الذري!! بالتشعيع األغذية حفظم1997 - مارس /فبراير هـ1417 شوال – القافلة الملك جامعة – الله الجار إبراهيم بن محمد الدكتور لألستاذ

والمعادن للبترول فهد الذي الفساد، بسبب الغذائية المواد خسارة نسبة تقدر

،%30 إلى%25 بحوالي واآلفات، الميكروبات تسببه حيث النامية البلدان في تحدث الخسارة هذه ومعظم وليدة ليست المشكلة المواد. وهذه لهذه أكبر الحاجة

آدم زمن منذ السنين. وربما آالف إلى ترجع بل الساعة، منذ األغذية لحفظ عدة طرق طورت السالم. وقد عليهاستخدمت: التي الطرق هذه أوائل ومن بعيد، زمن

والتعليب، والتدخين، والتمليح، بالشمس، التجفيف وأحدث الكيماوية، بالمواد والمعالجة والتسخين والتجميد،

لجرعة الغذاء يعرض حيث التشعيع هي الطرق هذهمحدد. هدف إلى للوصول الذري اإلشعاع من محدودة

في البديلة الطرق كأحد التشعيع تقنية استخدام يمكن للمسببات يحدث الذي الغذائية المواد في التلف تقليل

التالية: الغذاء، مع الموجودة الدقيقة واألحياء الحشرية - اآلفات

الجافة. واألغذية والبهارات، الحبوب في كماوالثوم. والبصل البطاطس في يحدث ما مثل - التزريعوالخضر. الفاكهة بعض واكتمال نضج - سرعة والدواجن اللحوم في يحدث كما بالميكروبات - التلوث

واألسماك.t التشعيع، تقنية استخدام ويمكن الصحي الحجر من بدالt يتم الذي المستوردة، للغالل من خلوها من للتأكد أحيانا البلد في تنتشر ال حتى المنشأ، بلد من لها المصاحبة اآلفات

البالد دخولها قبل الغالل بتشعيع ذلك المستورد. ويتم التشعيع تقنية استخدام اآلفات. ويمكن هذه من للتخلص

األحياء تسببها التي الغذائي التسمم أمراض من الحد في تمثل األمراض )الميكروبات( كالسالمونيال. وهذه المجهرية

t t تهديدا t وتعد العامة للصحة حقيقيا t سببا تقليل في مهمااالقتصادي. الناتج

1

تسهل أن يمكن األغذية تشعيع تقنية استخدام أن كما طريق عن العالمي التجاري والتبادل التصدير عمليات المفيد المصدرة. ومن الغذائية المواد وسالمة جودة ضمان

المستخدمة الكيميائية المركبات بعض أن إلى هنا اإلشارةt عام بحلول تمنع سوف األغذية حفظ معالجة في حاليا

قليلة آثار لبقاء بالصحة، مضرة كونها لثبوت إما م2000t تسبب ألنها أو المعالج، الغذاء في منها لطبقة استنزافا

البديل. عن البحث يتطلب وهذا األوزون،الغذاء: على اإلشعاع تأثير

t يخترق اإلشعاع الذري الغذاء على درجات متفاوتة مفرغاt إلى حدوث التأين في الذرات طاقته فيه ومؤديا

والجزيئات. والمقصود بالتأين هو تحرير اإللكترونيات منt ذلك إلى مداراتها حول نوى الذرات والجزئيات مؤديا

t. وهذا يؤدي إلى زيادة تأبينها، أي جعلها غير متعادلة كهربيا الفاعلية الكيميائية لهذه الذرات والجزئيات وتكون الجذور

الحرة. والمقصود بالجذور الحرة ، الذرات والجزئيات التي لديها إلكترون غير مزدوج في مدارها الخارجي،

وبالتالي فهي شديدة الفعالية الكيميائية، حيث يمكن أن تتحد مع بعضها البعض أو مع ذرات أو جزئيات أخرى،

وبذلك يمكن أن تغير البنية الجزيئية، فتمنع انقسام الخالياt. ويمكن الحية، كالخاليا البكتيرية وخاليا األحياء األعلى رقيا

لها أن تثبط اكتمال نضج الفواكه والخضر، من خالل تفاعالت كيميا حيوية ، تأخذ مجراها في العمليات

الفسيولوجية بالنسيج النباتي.ذري إشعاع

الطاقة تفريغ

)تأيين( كهربائية تأثيرات

وكيميائية فيزيائية تغيرات

الخلية في أجزاء تلف

الخلية على الذري اإلشعاع مراحل

2

: المستخدمة المشعة المصادر 60 – كوبلت مصادر عادة األغذية تشعيع تفنية في يستخدم خمسة إلى تصل قصوى بطاقة السينية واألشعة المشعة،

موجات عن عبارة وكالهما فولت إلكترونية ماليينt تستخدم كما كهرومغناطيسية، المسرعة اإللكترونات أحيانا

إذا فولت، إلكترون ماليين عشرة إلى تصل قصوى بطاقة ألن سميكة غير معالجتها المراد الغذائية المادة كانت

لكونها المواد في والتوهين االمتصاص سريعة اإللكترونات على المواد هذه بتمرير ذلك ويتم شحنة، تحمل جسيمات

للجرعة لتعريضها المسرعة اإللكترونات من كثيفة حزمةالمطلوبة. اإلشعاعيةt هو المشع60 والكوبلت تشعيع في المستخدم غالبا

بطاقة لجاما شعاعين اإلشعاعي تحلله في ويطلق األغذية النصفي عمره يبلغ كما فولت إلكترون مليون1.3 و1.2 كل النصف إلى ينخفض اإلشعاعي نشاطه أن أي سنة5.3 جديدة إشعاعية مصادر إضافة يتطلب وهذا سنة،5.3

للمصادر اإلشعاعي المستوى على للحفاظ دورية بصورة بالقذف59 – الكوبلت معدن من إنتاجه ويتم األصلية،

في مزدوج بغالف تغليفه ثم نووي، مفاعل في النيتروني له تسرب أي لمنع للصدأ القابلة غير الفوالذ "أقالم" من

اإلشعاع. منشأة في استخدامه أثناءالغذائية: وقيمته المشعع الغذاء سالمة

كيميائية تغيرات عنه ينتج لإلشعاع الغذاء تعرض عملية إنt، قليلة مؤذية أنها التغيرات هذه من أي عن يعرف ولم جدا

تدعى مواد الكيميائية التغيرات بعض عن خطرة. وينتج أو وشائعة، منتشرة النواتج هذه أن ثبت التشعيع" وقد "بنواتج

أكسيد وثاني الخلي واأللدهايد النمل وحمض كالكلوركوز أنها أو طبيعية بصورة األغذية في موجودة وهذه الكربون،

قدرت وقد كالطهو، الحرارية المعالجة بفعل فيها تتشكل لنواتج اإلجمالية الكمية األمريكية والعقاقير األغذية إدارة

ثالثة تتعدى ال بأنها جراي كيلو واحد جرعة عند التشعيعالمليون. في أجزاء

3

فهي التشعيع خالل تشكل التي الحرة للجذور بالنسبة أما تحميص مثل للغذاء، األخرى المعالجات عند تشكل كذلك في مجراها تأخذ التي األكسدة أثناء وفي والقلي، الخبز

طبيعي. نحو على األغذية ثالثين على يزيد ما خالل مستفيضة بحوث أجريت ولقدt أصناف على لإلشعاع المختلفة التأثيرات على للتعرف عاما

حد على والحيوانية منها الغذائية: النباتية المواد من عديدة إطعام تم األجيال. كما لعشرات الفئران إطعام وتم سواء،

تظهر ولم طويلة لفترات المشعع الغذاء الناس من مجاميع الغذاء وصالحية سالمة إثبات وتم عليهم، تأثيرات أية

الدولية واللجان الهيئات باإلشعاع. وأجمعت المعالج الذرية، للطاقة الدولية الوكالة مثل المتخصصة والوطنية الدولية، الصحة ومنظمة والزراعة األغذية ومنظمة

استخدام أن على الغذائي للتشعيع االستشارية والمجموعة منتج أي تشعيع في كيلوجراي عشرة على تزيد ال جرعات هناك يعد لم فإنه وبالتالي سمية، مخاطر يسبب ال غذائي

هذه بمثل المعالجة لألغذية االختبار إلجراء يدعو ما يحدث ال الجرعات هذه بمثل الغذاء تشعيع وأن الجرعات، بالضرورة هذا يعني معينة. وال أحيائية أو غذائية مشكالت

صالح، غير يجعله ذلك على تزيد لجرع الطعام تعريض أن يتطلب طويلة لمدد تبريد دون لحفظها اللحوم تعقيم إن بل

بلدان عدة في تجاري بشكل مستخدم وهو أكبر، جرعة في خاصة وألغراض وروسيا، إفريقيا وجنوب فرنسا مثل الفضاء ورواد المناعة نقص مرضى تغذية مثل أخرى دول. الفضائية رحالتهم في يولد ال الغذاء تشعيع فإن الغذائية، بالقيمة يتعلق فيما أما

بعض في يحصل الذي النقص وإن فيها، خاصة مشكالت من العديد " وفي10 – ب و "ي فيتامين مثل الفيتامينات

الذي للنقص مقارب التشعيع نتيجة الغذائية المواد أصنافالتسخين. مثل الغذاء معالجة في األخرى الطرق تحدثه

الغذائي: التشعيع تقنية انتشار مثل: المشعع الغذاء استخدام على عديدة دول حرصت لقد

والصين وكندا والبرازيل وبلجيكا وبنجاالدش، األرجنتين،

4

وفنلندا والدانمارك وكوبا وكرواتيا، وكستاريكا، الشيوعية وسوريا وأسبانيا إفريقيا وجنوب وروسيا والمجر وفرنسا وفيتنام وأمريكا واألورجواي وأوكرانيا وبريطانيا وتايلند

من الدول تلك به صرحت ما مجموع ويوغسالفيا. وكانt. وهناك40 على يزيد األغذية أصناف t دولة28 صنفا تقريبا

بلغ وقد تجارية، بصورة الغذائي التشعيع تقنية تستخدم حوالي1995 عام باإلشعاع المعالجة البهارات حجم

متري. طن50.000 عنوان الجدول: الجرعة اإلشعاعية المطلوبة في

التطبيقات المختلفة لتشعيع األغذية

الغرضالجرعة )كيلوجراي(

المنتج

1 )حتى منخفضة - جرعةجراي( كيلوالتبرعم منع الحشرات تكاثر منع

)التعقيم(واكتماله النضج تأخير

0.05 – 0.150.15 –

0.5

0.5 – 1.0

والبصل البطاطسوالثوم

والفواكه الحبوب والمعلبة الطازجة

واللحم الطازجة الفواكه

والخضار-1) متوسطة - جرعة

جراي ( كيلو10العرض عمر إطالة

الميكروبات من التخلصالضارة

1.0 – 3.01.0 – 7.0

الطازج السمكوغيرها والفراولة

البحرية األغذية والمثلجة الطازجة الطازج والدجاجالمثلج. واللحم

50-10) عالية - جرعةجراي( كيلو

)مع الصناعي التعقيمالقليل( التسخين

والدجاج اللحم50 – 30 البحرية واألغذية

الجاهزة، والوجبات المعقمة األطعمة

المرضى. لبعض

5

بعض من التلوث إزالة الغذاء منكهات أصناف

ومكوناته

وإعداد البهار،50 – 10 والعلك األنزيماتوغيرها. الطبيعي

األغذية: تشعيع تقنية نواجه التي العقبات عدم األغذية تشعيع تقنية تواجه التي الفنية المشكالت من

تحري من تمكن عليها يعول واحدة، طريقة استنباط الجرعة مستوى معرفة أو األغذية، أنواع جميع في التشعيع

واالختبار، المراقبة لغرض الغذاء شعع التي التشعيعيةt هذا ويرجع من – تغير ال التشعيعية العملية أن إلى جزئيا درجة أو شكله أو المنتوج مظهر – الفيزيائية النظر وجهة

تكاد ال تحدث التي الكيميائية التغيرات أن كما حرارته، التعرض لقياس الطرق بعض هناك فإن هذا تذكر. ومع المقاييس مثل الطعام من محددة أصناف في اإلشعاعي ومقاييس للبهارات، تستخدم التي الضوئية – الحرارية

اللحوم في تستخدم التي اإللكتروني الرنين طيفt المحتوية البحرية واألغذية والدواجن t، أو عظاما أصدافا

t تجرى كثيرة بحوث وهناك المعضلة هذه لحل حاليا الكيميائية الفيزيائية الطرق من العديد باستخدامواألحيائية.

المعالج الغذاء تسويق تواجه التي العقبات أهم ومن الرتباطه الذري اإلشعاع اسم من الناس تخوف باإلشعاع، بين الحاصل والخلط الذرية، والحوادث القنابل مع بأذهانهم

الغذاء هو المشعع المشع. فالغذاء والغذاء المشعع الغذاء معينة ظروف تحت اإلشعاع من محدد لتعرض خضع الذي

معين. هدف إلى للوصول الجيدة الصفات بعض الكسابه مشعة بمواد تلوث قد يكون الذي فهو المشع الغذاء أما

t ذاته هو وأصبح حادث بعد وقع كما لإلشعاع، مصدراt م. ويحظر1986 عام تشرنوبل المشع الغذاء تناول دوليا

فإن هذا معين. ومع حد من أعلى اإلشعاعي تلوثه كان إذا في المعالجة الغذائية المواد تسويق في العلمية التجارب

معالجة أنها توضح بطاقات معها ترفق التي البلدان بعض

6

t t تباع المعالجة، غرض تبيان مع إشعاعيا مع جنب إلى جنبا ظاهر تردد أي المستهلكون يبد ولم المشععة غير نظائرها

المشععة. األغذية شراء فيالتشعيع: لتقنية االقتصادية الجدوى

للمعالجة الفرنسية جامستير لشركة العام المدير يقول المعلومات معظم تقويم ينبغي له محاضرة في اإلشعاعية األغذية تشعيع لتقنية االقتصادية الجدوى حول المنشورة

لفترة العلماء بيد تزال وما كانت التقنية هذه ألن ذلك بحذر، التقنية، هذه استخدام تشجيع إلى يميل ومعظمهم طويلة،

إلى يميلون اإلشعاعية المعالجة أجهزة صانعي أن كما حقيقتها. وتقدر من أكثر جذابة بصورة التقنية هذه تصوير الرياالت. وبعد من ماليين عدة األغذية تشعيع منشأة تكلفة

تكلفة إليها يضاف التشغيل تكلفة تبقى اإلنشاء استكمال فترات على إضافتها ينبغي التي60 – الكوبلت مصادر

اإلشعاعي التحلل بسبب الفاقد عن للتعويض محدودة المصادر هذه تكلفة اإلنتاج. وتقدر كفاءة على لإلبقاءt الواحد للكوري رياالت بثمانية الواحدة المنشأة بأن علما والمصنع الكوري، من اآلالف مئات مجموعة ما تحتاج

في االستثمار يكون كندا. وحتى هي المصادر لهذه الرئيسt، المنشأة المواد من الكافية الكميات توفر ينبغي مربحا الكلفة أن حيث العام، خالل تشعيعها المراد الغذائية

يعمل. كما لم أو المصنع عمل سواء تتغير لن التشغيلية المستفيدين مع اإلشعاعية المعالجة أسعار تحديد ينبغي

t االستثمار يكون حتى اإلنشاء قبل الرئيسين t. ونظرا مربحا أحسن على – موسمية الزراعية المنتوجات معظم لكون

تنويع يفضل الطبيعية، والكوارث لآلفات تقدير- وعرضه الخطورة لتقليل مختلفة ألغراض المنشأة من المستفيدين

t فيمكن االستثمار، هذا في في المنشأة استخدام مثال تغليف وعلب التجميل ومواد الطبية المستلزمات معالجة المواد إلى باإلضافة تعقيمها يتطلب التي الغذائية المواد

المكان تحديد أهمية إلى هنا اإلشارة من الغذائية. والبد االقتصادية األمور تحدده أن ينبغي الذي للمنشأة المناسب

7

بعد المنشأة موقع تغيير يمكن ال ألنه ذلك السياسية، الإنشائها.

عليها: والرد الموضوع حول تساؤالت جميع مع يصلح ال األغذية تشعيع أن إلى هنا اإلشارة من البد

جيد. فإذا غذاء إلى الفاسد الغذاء يحول ال أنه كما األصناف،t طعمه أو رائحته أو الغذاء مظهر كان من وتلك – رديئا

العالمات تلك فإن التشعيع الغذاء- قبل فساد عالمات حفظ اإلشعاعية. وطريقة المعالجة بعد تختفي ال سوف

عند الجودة ضبط لوائح إتباع عن تغني ال بالتشعيع األغذية والحفظ والتغليف التعبئة حيث من الغذاء مع التعامل المعالجة معها تترافق أن ينبغي بل النقل، ووسيلة

اإلشعاعية المعالجة تكون أن ينبغي كما الجيدة، الصناعية التشعيع منشآت في المختلفة الحوادث جيدة. وحول

الخمس عبر وقعت قد أنه القول يمكن الصناعية، مما العدد محدودة مهمة حوادث المنصرمة سنة والعشرين

المفاجئ تعرضهم بسبب موتهم أو العاملين تضرر عنه نجم جميعها الحوادث وقعت وقد األشعة، من مميتة لجرعة وكذلك مقصود، نحو على السالمة أنظمة إهمال بسبب يتسبب ولم الصحية، الدورية المراقبة إجراءات اتباع لعدمt الموضعية الحوادث هذه من أي عن العامة بالصحة إضرارا

البيئة. وسالمةt السالمة مجال في اإلشعاعية المعالجة سجل ويعد جيدا،t الصناعي للتشعيع منشأة160 حوالي اليوم فهناك جدا

عدد في األغذية تعالج العالم، أنحاء في تعمل جاما بأشعة خاصة المنتوجات من أخرى أنواع معالجة إلى إضافة منها،

والطبية. الصيدالنية: المصادر

الذري: مصادره، "اإلشعاع الله الجار إبراهيم بن - محمد1 مكتبة الناشر منه"، الوقاية وطرق مخاطره استخداماته،

م.1415/1995 العبيكان تشعيع حول "حقائق السورية الذرية الطاقة - هيئة2

م.1994-8 األغذية" الكتاب

8

األغذية" تشعيع تكنولوجيا عن "نبذة البهي زكي - أمين3مصر. الذرية، الطاقة هيئة

4- Richards Molins "Overview of Food Irradiation" Joint FAO/TABA Division, Vienna, Austria, 1996.

5- Mainuddin Ahmad "Principles of Food Irradiation " Joint FAO/TABA Division, Vienna, 1996.

6- Yuves Henon "Economics of Food Irradiation: Guiding Principle" Gammaster, France, 1996.

9