ေောဖဝငပြ လပခြ င

Knowledge Sharing Seminar

June 1, 2018

ေဒါေတာသငသငဝါ အစာအစာသေတသနဌာန

သေတသနနငတထငဆနသစမဦစဌာန ပညာေရဝနေြ ဌာန

ေောဖ

ဓာတတဆနေျငပစစညပါဝငခြ င

ေသလညပတမေောငေစခြ င

ဆပငရငသန‌ေပါေေရာေမေ အာေပခြ င

ဆလ‌ေသမျာဖယရာေပခြ င နင

အေရအေေေ ာငမျာေလျာနညေစခြ င

2

Caffeine Antioxidant (Chlorogenic acid, melanoidins, etc.) Diterpene

3

Arabica & Robusta Arabica - High quality coffee ေနမြ ငအေနအထာရခြ င - 3300 ft (1000 m) ေမြ ဆသေ ဇာအရညအေသေောငမနခြ င လေလာေေသာမေရချနပမာဏရရခြ င - 59 to 79 inches essential dry season ရရခြ င

ေောဖ

ေောဖဝင

4

ပါဝငပစစညမျာ……

ေောဖအမန - 57 g

သေေ ာ - 285 g

ေရသန - 1 L

တ‌ေဆ - 1.25 g

Citric acid - 1.88 g

Di-Ammonium phosphate - 0.3 g

5

ေောဖဝငပြ လပခြ င

ေောဖနပခြ င (Brewing)

Citric acid ၊ Di-Ammonium phosphate နင တေဆ (Yeast) ထည‌ခြ င

Fermentation ‌ပြ လပခြ င

အရညစစခြ င နင ပသတခြ င

သေတမရငေအာငထာရခြ င (Aging)

ေောဖဝင‌ပြ လပခြ ငနညစဥ

6

ေောဖအမန ေောဖနပခြ င

(Brewing Process)

သေေ ာ

7

ေရေနဆဆ

ေရေနဆဆတင သေေ ာေပျာဝငေစခြ င

ေောဖဝငပြ လပခြ င

ေောဖမနထညခြ ငနင နပထာခြ င (30 min)

နပထာပြ ေသာ ေောဖအာအရညစစခြ င

အရညစစယထာေသာေောဖ

Citric acid ၊ DiAmmonium phosphate နင တေဆထည‌ခြ င

Fermentation ‌ပြ လပခြ င

သေတမရငေအာငထာရခြ င

အရညစစခြ င နင ပသတခြ င

8

ေောဖဝငပြ လပခြ င

9

ေောဖဝင‌ပြ လပရာတင သတပြ ရနအချေမျာ

နပထာပြ ေသာေောဖအာအရညစစရာတင အသပြ မညပတပါစအာ စငေေ ယစာေလော

ဖပပြ ေနာေ ေရေနဖြ င‌ပြ နလညသနစငေပရနလအပပါသည။

Fermentation ‌ပြ လပေနစဥောလ၌ ပလငအာ တစေနလေင သေြ မခနလပေပရန

လအပပါသည။

ေောဖဝင‌ပြ လပရာတင ေငတယမညလေမျာသည သနရငစငေေ ယစာေဆေေေ ာပြ

လေအတစပရန လအပပါသည။

ေောဖဝင Bottling ‌ပြ လလပခြ င

Alcohol - 11%

pH - 4.51

Sugar Brix - 13

တငတာမရလဒမျာ

Alcohol Meter pH Meter

Refractometer

ဇယာ (၁) – ေောဖဝင၏ လအမျာလေခနငမ

လေခနငမ စစတမေောေယခြ ငရလဒ

အန (Aroma)

အရသာ (Taste)

သငပြ ငအေနအထာ

(Appearance)

‌ခြ ငလေခနငမ (Overall)

7.76 7.92 7.78 7.84

ေေျဇတငပါသည။