ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

осень№ 13№ 13

про большое будущее «Фанагории»

ИВАНВАСИЛЕВСКИЙ

6

тема номера:

РОССИЙСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Вы держите в руках очередной

номер корпоративного издания

«Фанагория». Мы сочли актуальным

посвятить его российскому вино-

делию. К сожалению, в нашей стране

винная культура долгое время была

изолирована от мировых процессов,

но сегодня мы уверенно наверстыва-

ем упущенное.

Предприятие «Фанагория», распола-

гаясь в самом центре главного вино-

дельческого региона страны, в полной

мере участвует во всех преобразо-

ваниях отрасли. Мы чувствуем из-

менение вкусов потребителей, видим,

как развивается грамотность и растет

интерес к сложным, требующим осо-

бого понимания винам.

Российское вино привлекает все боль-

шее внимание экспертов, проходит

период слепого поклонения перед

всем импортным.

Конечно, в рамках одного издания не-

возможно полностью раскрыть тему

вина в России. Главное, что мы хотели

сказать,— российское виноделие

живет и развивается, оно впитывает

лучший мировой опыт и создает свои

неповторимые, уникальные вина.

С уважением,

Петр Романишин,

генеральный директор

ОАО «АПФ «Фанагория»

1

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

Главный редакторВладимир Пукиш

Руководитель проектаЕкатерина Мельникова

Арт-директорМария Суховеева

ИздательИрина Белолипецкая

Ответственный секретарьСергей Жуков

АвторыАлий ЕмтыльЕкатерина КалиновскаяВладимир ПукишЕгор Рукавишников

КорректорСабина Бабаева

ФотоАлексей АбрамчукЯна ДикаяИгорь и Ольга УлькоShutterstock Flickr

ИллюстраторНаталья Перлик

Арт-директор рекламных проектовЭльдар Мусапаров

ОбложкаЯна Дикая

Допечатная подготовка Препресс-бюро TwinPixe-mail: igor.m.zhuk@gmail.com

Учредитель, редакцияОАО «АПФ «Фанагория»353540, Краснодарский край, Темрюкский р-н, п. Сенной, ул. Мира, 49тел./факс (86148) 38-747e-mail: fanagoria@fanagoria.ru

ИздательИД NEWMENКраснодар, ул. Красная, 113тел. (861) 279-44-33e-mail: info@newmen.info

Тираж30 000 экз.

Распространяется бесплатно

ПечатьОбразцовая типография«Блиц-принт»03057, Украина, г. Киев,ул. Довженко, 3тел. (380-44) 205-57-57

Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).Свидетельство о регистрации СМИ ПИ ФС 77-40752 от 07.07.2010. Рекламное СМИ. Журнал.

4 НОВОСТИ События «Фанагории» в числах и лицах

6 ПЕРСОНА Иван Василевский рассуждает о темпах развития своей компании

10 КОЛЛЕКЦИЯ Линейка «Номерной резерв» в центре внимания

12 ВЗГЛЯД СО СТОРОНЫ Элеонора Скоулз о том, чего не хватает российскому виноделию

16 ДЕЛО ВКУСА Академия вина «Фанагории» выпустила первых студентов

18 ВОПРОС ПО ДЕЛУ В чем польза сухого вина?

20 ВОПРОС ПО ДЕЛУ Что такое терруар?

22 В ФОКУСЕ Премия «Фанагория ART» объединяет кубанских художников

24 ГОСТЬ НОМЕРА Игорь Андреев и его противоречивые взгляды на искусство и вино

28 ХОРОШАЯ КОМПАНИЯ Удачные союзы блюд русской кухни и фанагорийских вин

30 НАША ИСТОРИЯ Рекордная дегустация «Фанагории»

32 ЛЕГЕНДЫ О коньяке и о том, кто его выдумал

2

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ

№ 13 ОСЕНЬ 2010

Вы можете подписаться на бесплатную рассылку издания

«Фанагория». Для этого отправьте письмо с вашим почтовым

адресом на e-mail: subscribe@fanagoria.ru

Первенец российских черноморских верфей фрегат «Св. Николай» за двенадцать лет сво-ей службы Отечеству принял участие в двух войнах, побывал на службе у двух держав — России и Италии, пять раз высаживал десант у неприятельcких берегов, оказался в числе победителей над турецким флотом в леген-дарной битве при Калиакрии, взял штурмом шесть морских крепостей, принял участие в беспрецедентном штурме только лишь силами флота мощнейшей по тем временам крепости Корфу и, окончательно разгромив французов, освободил Ионические острова.

Коньяк «Золотой фрегат» за пять лет выдержки в бочках восьмидесятилетнего кавказского дуба приобрел утонченный мягкий вкус с но-тами ванили в букете, подчеркиваемый чистым, легким ароматом.

Вкус Открытийи Побед!

www.fanagoria.ru

Фрегат «Св. Николай»Россияспущен на воду в 1790 году

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

ðóáðèêà

Новости

ПОЛЕЗНОЕ ЗНАКОМСТВО

КОНКУРСНАЯ ПРОГРАММА

ТАМАНСКАЯ ЛОЗА

ХОРОШИЙ ВКУС

В августе на заводе «Фа-нагория» побывали пред-ставители Восточно-Европейской ассоциа-ции сомелье и экспертов из Ростова-на-Дону во главе с ее президентом Александром Винником, возглавляющим также группу компаний Mozart House. Академия соме-лье Mozart Wine House известна тем, что предо-ставляет услуги по про-фессиональному обуче-нию и дальнейшему тру-доустройству специали-стов алкогольного рын-ка — сомелье, офици-антов, кавистов, а так-же организует курсы раз-личной тематики и про-должительности для це-нителей хорошего вина.

29–30 июня в Санкт-Петербурге в «Гранд Отель Эмеральд» прошел XVI Открытый професси-ональный конкурс соме-лье «Балтийский Кубок — 2010». В этом году про-ект собрал 33 участника, представлявших рестора-ны, винные бутики и шко-лы сомелье. После трех этапов соревнований по-бедителем был признан Егор Алешков, сомелье ресторана Ferma (Санкт-Петербург). В состав спон-соров конкурса входила «Фанагория», благодаря которой участники и го-сти проекта продегусти-ровали брют «Мадам Пом-падур», вина из коллекции NR и «Шардоне Фанаго-рии. Крю Лермонт».

7 августа в станице Тамани состоялся юбилейный, десятый по счету праздник «Таманская лоза», посвященный нача-лу самой горячей поры для виноградарей и виноделов — уборки винограда. В этот день все винзаводы Темрюкского района, а также мастера народных промыслов и ферме-ры привозят на фестиваль свою продукцию. «Фанагория» представила на суд гостей концертно-развлекательную программу — лучшую на празднике, по мнению жюри, — а также свои новинки: ледяное вино и коньяк Anri. Сбор урожая продлится до середины октября и завершится традиционным праздником в поселке Сенном, когда «Фа-нагория» отдаст дань своим труженикам.

Журнал «Империя вку-са» организовал в Санкт-Петербурге слепую де-густацию на тему «Ви-на России . Сегмент HoReCa». За право на-зываться лучшим вином поборолись 45 образцов 3 категорий: 11 видов брю-та, 12 — белых сухих вин и 14 — красных сухих вин. Участники жюри — редак-торы журнала «Империя вкуса» и именитые соме-лье — оценивали пред-ставленные на конкурсе вина по 100-балльной си-стеме. В число победи-телей слепой дегустации попал и фанагорийский «Cru Lermont. Каберне-Совиньон», который полу-чил наивысший балл сре-ди красных вин — 84,29.

4

№ 13 ОСЕНЬ 2010

БОЛЬШАЯ РАЗНИЦАRED GLADE

В своем интервью для ра диостанции «Эхо Москвы» в рамках Пе-тербургского между-народного экономи-ческого форума сена-тор от Краснодарского края Александр Почи-нок заметил: «В России можно купить вина Та-мани, в том числе «Фа-нагории», в диапазоне от 100 до 300 рублей. Как правило, все они на-стоящие, но можно нат-кнуться и на подделку. Недавно в Краснодар-ском крае я купил вино «Анапа», сделанное, как ни странно, в Ставропо-лье. Производители на-питка честно написали, что в его составе вовсе нет винограда. К сожа-лению, наш рынок пере-полнен подобными про-дуктами, и с этим, я счи-таю, надо бороться».

«Фанагория» презенто-вала очередную новин-ку — бальзам Red Glade. Напиток может похва-статься усовершенство-ванной формулой и цен-ными экстрактами 33 ле-карственных растений: шалфея, тысячелистни-ка, цикория, зверобоя, мелиссы, плодов финика «унаби» и других. Осно-ву Red Glade составля-ют растения, собранные в окрестностях Красной Поляны. Все они обра-ботаны вручную — для того, чтобы максималь-но сохранить все при-писываемые им полез-ные свойства, благода-ря которым бальзам от-лично тонизирует, улуч-шает пищеварение, ле-чит простудные заболе-вания, способствует улуч-шению обменных и им-мунных процессов.

СПОРТИВНЫЙ ИНТЕРЕС

С 23 по 26 июня в прибрежной акватории Таманского залива в районе поселка Сенного прошли соревнования по виндсер-фингу «Кубок Фанагории». 53 участника регаты представляли Анапу, Сочи, Таганрог, Ейск, Новосибирск и Москву. На фи-ниш состязания вышли бронзовые призеры первенства Ев-ропы — сочинец Евгений Айвазян и анапчанин Андрей За-гайнов. Оба спортсмена подтвердили свой высокий уровень, попав на подиум Кубка Фанагории. Загайнов стал победите-лем, а Айвазян — серебряным призером.

5

НОВАЯ ВОЛНА

27 июня в Бордо за-в е рши лс я си мпоз и -ум магистров виноде-лия (Masters of Wine Symposium) — одно из самых престижных ме-роприятий в мировой винной отрасли, кото-рое проходит раз в 4 го-да. В рамках сессии «Но-вые винные рынки: Бра-зилия, Россия, Индия и Китай» с обзором рос-сийского виноделия вы-ступила эксперт из Ита-лии Элеонора Скоулз. В ее презентации основ-ной акцент был сделан на качественном россий-ском вине. «Информа-ция о новой волне рос-сийского виноделия , наконец, дошла до лю-дей, которые считают-ся самыми уважаемыми в мировой винной от-расли»,— делится радо-стью Элеонора Скоулз.

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ СОВЕТА ДИРЕКТОРОВ ОАО «АПФ «ФАНАГОРИЯ» ИВАН ВАСИ-

ЛЕВСКИЙ ДЕЛИТСЯ СВОИМИ ВИННЫМИ ПРЕДПОЧТЕНИЯМИ И ОЦЕНИВАЕТ

ПОЛОЖЕНИЕ ФАНАГОРИЙСКИХ ВИН НА РОССИЙСКОМ ВИННОМ РЫНКЕ.

Личный опыт

О ВЕРНОМ НАПРАВЛЕНИИ

По характеру я прагматик. Если я вижу перспективу в том или

ином деле, то, как правило, довожу его до конца. Яркий тому

пример — ситуация с винным бизнесом. Я всегда был уверен

в том, что «Фанагория» обязательно станет сильным пред-

приятием, даже тогда, когда в нее мало кто верил. В трудные

времена из винной отрасли ушли многие мои коллеги и компа-

ньоны, посчитав ее безнадежной. Да, тогда она не приносила

денег, но в ней чувствовался большой потенциал, который я и

начал развивать. Одна из основных идей становления бизнеса

состояла в том, чтобы сделать нашу продукцию доступной

для массового покупателя, чтобы фанагорийские вина мог

себе позволить купить человек с любым доходом. Но наряду

с этим уважающая себя винодельческая компания должна

выпускать премиальные вина высокого качества, поэтому

мы развиваем линейки «Номерной резерв» и «Крю Лермонт».

Амбиции стать лучшим винным предприятием России нам,

безусловно, присущи, поэтому, имея сегодня 2300 гектаров

виноградников, мы в скором времени планируем увеличить

их до 3000.

О МЕСТНЫХ СОРТАХ

Вино — это прежде всего продукт местности. Приезжая в

любую страну, вы в первую очередь будете стремиться по-

пробовать вина из местных сортов винограда, впитавшие

в себя все особенности почвы и климата. Будущее нашего

предприятия мы видим в увеличении доли вин из местных

сортов. Эта работа ведется уже сегодня, мы выращиваем такие

аборигенные сорта, как «цимлянский черный», «плечистик»,

«сибирьковый», «кумшацкий», «косоротовский», «платов-

ский», «варюшкин» и другие. В течение 10 лет мы проводили

клоновую селекцию привезенных из Франции саженцев

винограда «каберне», «мерло», «совиньон» и «пино-нуар»

и добились того, что официально зарегистрировали новые

сорта — «мерло Фанагории» и «каберне Фанагории». Сегодня

есть смысл говорить о них как о новых местных клонах. Почти

то же самое можно сказать и о «цимлянском черном» — плоде

клоновой селекции новочеркасского института. С виноградом

этого сорта произошла забавная история: как-то мы отпра-

вили его черенки в один немецкий институт — для нас тогда

было важно определить технологию, позволяющую грамотно

размножить столовые сорта. Когда ученые сделали анализ

ДНК, они выявили, что генетически в нашем «цимлянском

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

çàïèñàëà

ЕКАТЕРИНА МЕЛЬНИКОВА

ðóáðèêà

Персона

№ 13 ОСЕНЬ 2010

6

По словам Ивана Василевского, новая история его пред-приятия началась в конце 90-х с по-купки чистосортных сертифициро-ванных саженцев нескольких сортов во французском питомнике Jean-Guy Arrivé. «Фанагория» оказалась первой в крае компанией, решившейся на столь рискованный шаг в самый разгар кризиса.

«Я ВСЕГДА БЫЛ УВЕРЕН В ТОМ, ЧТО «ФАНАГОРИЯ» ОБЯЗА-

ТЕЛЬНО СТАНЕТ СИЛЬНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ, ДАЖЕ ТОГДА,

КОГДА В НЕЕ МАЛО КТО ВЕРИЛ. В ТРУДНЫЕ ВРЕМЕНА

ИЗ ВИННОЙ ОТРАСЛИ УШЛИ МНОГИЕ МОИ КОЛЛЕГИ

И КОМПАНЬОНЫ, ПОСЧИТАВ ЕЕ БЕЗНАДЕЖНОЙ».

черном» почти 80 % «каберне-фран». Мы тут же начинаем

анализировать — откуда? Обратились к истории — оказа-

лось, наши казаки, побывав в Париже в 1812 году, привезли

оттуда французские саженцы и стали выращивать в станице

Цимлянской на Дону. Вот такая родословная у этого вина.

ОБ ОТНОШЕНИЯХ С ВЛАСТЬЮ

Могу сказать, что краевые власти сейчас оказывают нашей

отрасли большую поддержку. За последние 3 года мы по-

лучили из краевого бюджета десятки миллионов субсидий,

которые тут же инвестировали в модернизацию виноградной

промышленности и развитие новых насаждений. Последняя

инициатива губернатора «Вина Кубани — гордость России»

тоже благоприятно сказывается на деятельности компании —

благодаря этой акции фанагорийские вина в последнее время

обрели большое число новых почитателей. Кстати, мне вдвой-

не приятно, что в числе ценителей продукции нашего завода

такие известные и высокопоставленные лица, как Александр

Починок и Герман Греф.

О ЦЕННЫХ КАДРАХ

Я абсолютно уверен в том, что сегодня каждый наш сотруд-

ник гордится тем, что работает в «Фанагории». Предприятие

стабильно развивается, люди даже в кризис не теряли рабочие

места. В отношении сотрудников есть только одна труд-

ность — готовых кадров для нашей отрасли, к сожалению,

нет, потому что нет хорошей школы. Поэтому мы в какой-то

степени опережаем науку и даем возможность студентам

из краснодарских вузов завершить образование у нас на

заводе — пройти стажировку, по результатам которой мы

отслеживаем самые перспективные кадры и впоследствии

принимаем их на работу. Что же касается управленческих

Иван Василевский любит повторять, что сегодня вино-градники «Фанаго-рии» максимально модернизированы, адаптированы к ме-ханической обрезке и чеканке, что позво-ляет в значительной степени миними-зировать ручной труд работников компании.

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

ðóáðèêà

Персона 8

№ 13 ОСЕНЬ 2010

По мнению пред-седателя совета директоров ОАО «АПФ «Фанагория», прямое копирование французских техно-логий едва ли спо-собно дать хорошие результаты. При про-изводстве качествен-ного вина необходим синтезированный подход — следова-ние рекомендациям зарубежных спе-циалистов плюс учет местных терруарных особенностей.

«Фанагории» обеспечено большое будущее хотя бы потому, что почва ее виноградников по минеральному составу значительно богаче, чем почва известных на весь мир французских винных имений.

9

позиций в «Фанагории», здесь другая история — мы обычно

находим хороших специалистов в других компаниях и, пред-

лагая им конкурентоспособную зарплату, переманиваем их.

Но чаще всего получается так, что люди сами нас находят

и говорят, что хотят у нас работать.

О ЛИЧНОМ ОПЫТЕ

Несмотря на то что мои винные предпочтения то и дело

меняются, уже много лет отдаю предпочтение «Мерло Фана-

гории». Люблю его за насыщенный букет с нотками черешни

и черной смородины. Также еще со времен учебы в техникуме

ценю тонкий аромат алиготе и рислинга. В студенческие годы,

помню, вино этих сортов продавали охлажденным в квасных

бочках — по 54 копейки за полулитровый бокал. Помимо

белых легких сортов, могу бесконечно говорить о достоин-

ствах пино-нуар. В отличие от алиготе и рислинга, которые

я расцениваю как продукты ежедневного потребления, этот

по природе насыщенный сорт нужно, не торопясь, смаковать.

О ПРАВИЛЬНОЙ ДОЗИРОВКЕ

Я всегда говорю: «Если вы за раз съедите килограмм сметаны,

то вам будет дурно. Так же и с вином — его полезные или,

наоборот, губительные качества выявляются в зависимости

от дозировки». Французы, которые пьют вино каждый день,

вывели такую формулу: 10 граммов вина на килограмм жи-

вого веса. Говорят, что, если ей следовать, это плодотворно

скажется на вашем здоровье. Другое исследование выявило,

что мужчины, пьющие вино ежедневно, после пятидесяти

лет выглядят гораздо лучше тех, кто вообще не пьет или

пьет неумеренно. Поэтому всем своим знакомым, которым

я желаю добра, постоянно советую выпивать по бокалу вина

в день — в терапевтических целях.

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

ðóáðèêà

Коллекция

ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЕРНЫЙ

КАБЕРНЕ РОЗОВОЕ

САПЕРАВИ

В центре внимания

НАТУРАЛЬНОЕ КРАСНОЕ СУ-ХОЕ ВИНОВИНОГРАД — «ЦИМЛЯН-СКИЙ ЧЕРНЫЙ»ЦВЕТ — ТЕМНО-РУБИНОВЫЙАРОМАТ — С ВИШНЕВО-ТЕРНОВЫМИ И ЧЕРНОСЛИВОВЫМИ ТОНАМИВКУС — БАРХАТНЫЙ, СВЕЖИЙ, С МЯГКИМИ СМОЛИСТЫМИ ОТТЕНКАМИПОДАЕТСЯ С КРАСНЫМ МЯСОМ, ДИЧЬЮ, ШАШЛЫКАМИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 14–16 °СКРЕПОСТЬ — 12–14 %

НАТУРАЛЬНОЕ ПОЛУСУХОЕ ВИНОСАХАР — 15 Г/ЛВИНОГРАД — «КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН» ЦВЕТ — НЕЖНО-РОЗОВЫЙ АРОМАТ — БЛАГОУХАЮЩИЙ, С ФРУКТОВЫМИ И ЦВЕТОЧНЫМИ ТОНАМИВКУС — ПОЛНЫЙ, ГАРМОНИЧНЫЙ КРЕПОСТЬ — 11–13 %

НАТУРАЛЬНОЕ КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНОВИНОГРАД — «САПЕРАВИ»ЦВЕТ —ТЕМНО-РУБИНОВЫЙАРОМАТ — СЫРНО-МОЛОЧНЫЕ И ФИАЛКОВЫЕ ТОНАВКУС — МЯГКИЙ ЭКСТРАКТИВНЫЙ, СЛЕГКА ТЕРПКОВАТЫЙКРЕПОСТЬ — 12–14 %

10

КОЛЛЕКЦИЯ «НОМЕРНОЙ РЕЗЕРВ» (NR) — ВИНА ИЗ ОТБОРНОГО ВИНОГРА-

ДА, ВЫРАЩИВАЕМОГО В ОГРАНИЧЕННОМ КОЛИЧЕСТВЕ В ИСТОРИЧЕСКОМ

ВИНОДЕЛЬЧЕСКОМ РЕГИОНЕ ФАНАГОРИЯ, ПРЕДСТАВЛЯЮТ СОБОЙ, ПОЖА-

ЛУЙ, САМУЮ ШИРОКУЮ ЛИНЕЙКУ РОССИЙСКИХ ТЕРРУАРНЫХ ВИН.

№ 13 ОСЕНЬ 2010

КАБЕРНЕ

СОВИНЬОН

АЛИГОТЕ

МЕРЛО

ШАРДОНЕ

МУСКАТ

НАТУРАЛЬНОЕ КРАСНОЕ СУ-ХОЕ ВИНОВИНОГРАД — «КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН»ЦВЕТ — РУБИНОВЫЙАРОМАТ — С ОТТЕНКАМИ ЧАЙНЫХ ЛИСТЬЕВ, ЛЕСНОЙ ФИАЛКИ И ЗЕЛЕНОГО ЧАЯВКУС — МЯГКИЙ, БАРХА-ТИСТЫЙПОДАЕТСЯ С КРАСНЫМ МЯ-СОМ, ДИЧЬЮ, СЫРАМИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 14–16 °С КРЕПОСТЬ — 12–14 %

НАТУРАЛЬНОЕ БЕЛОЕ СУ-ХОЕ ВИНОВИНОГРАД — «СОВИНЬОН-БЛАН»ЦВЕТ — СВЕТЛО-СОЛОМЕННЫЙАРОМАТ — ОТТЕНКИ СМО-РОДИНЫ И КРЫЖОВНИКАВКУС — ГАРМОНИЧНЫЙ, СВЕЖИЙ, ЛЕГКИЙПОДАЕТСЯ К ТЕЛЯТИНЕ, СВИНИНЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУ-РЕ 12–14 °СКРЕПОСТЬ — 12–14 %

НАТУРАЛЬНОЕ БЕЛОЕ СУ-ХОЕ ВИНОВИНОГРАД — «АЛИГОТЕ»ЦВЕТ — СОЛОМЕННЫЙ АРОМАТ — ЦВЕТОЧНЫЕ ТОНАВКУС — ГАРМОНИЧНЫЙ, СВЕЖИЙ, ЧИСТЫЙ ПОДАЕТСЯ К ТЕЛЯТИНЕ, СВИНИНЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУ-РЕ 12–14 °СКРЕПОСТЬ — 12–14 %

НАТУРАЛЬНОЕ КРАСНОЕ СУ-ХОЕ ВИНОВИНОГРАД — «МЕРЛО»ЦВЕТ — ТЕМНО-РУБИНОВЫЙАРОМАТ — СОРТОВОЙВКУС — МЯГКИЙ, БАРХАТИ-СТЫЙ, С ЦВЕТОЧНЫМИ ТО-НАМИКРЕПОСТЬ — 12–14 %

НАТУРАЛЬНОЕ БЕЛОЕ СУ-ХОЕ ВИНОВИНОГРАД — «ШАРДОНЕ»ЦВЕТ — СОЛОМЕННО-ЗОЛОТИСТЫЙАРОМАТ — С ФРУКТОВЫМИ ТОНАМИВКУС — НЕЖНЫЙ, МАСЛЯ-НИСТЫЙПОДАЕТСЯ К РЫБЕ, ДАРАМ МОРЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ12–14 °СКРЕПОСТЬ — 12–14 %

НАТУРАЛЬНОЕ ПОЛУСУХОЕ БЕЛОЕ ВИНОВИНОГРАД — «МУСКАТ-ОТТОНЕЛЬ», «МУСКАТ ЦИ-ТРОННЫЙ»ЦВЕТ — СВЕТЛО-СОЛОМЕННЫЙАРОМАТ — ГАРМОНИЧНЫЙ, СВЕЖИЙВКУС — ЛЕПЕСТКИ РОЗ С ЦИТРОННЫМИ НОТКАМИ

БЛАГОДАРЯ УВЕСИСТОМУ БАГАЖУ ЗНАНИЙ В ОБЛАСТИ ВИНОДЕЛИЯ И ОТ-

ЛИЧНОМУ ПОНИМАНИЮ РОССИЙСКОЙ ВИННОЙ ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ

ЭЛЕОНОРА СКОУЛЗ ИЗВЕСТНА В ЕВРОПЕ КАК ОДИН ИЗ САМЫХ АВТОРИ-

ТЕТНЫХ ЭКСПЕРТОВ И ВИННЫХ КРИТИКОВ. О ТОМ, КАК ЕЙ ЭТО УДАЕТСЯ,

ОНА РАССКАЗАЛА В ИНТЕРВЬЮ ЖУРНАЛУ «ФАНАГОРИЯ».

Элеонора Скоулз: «Вино должно приносить удовольствие»

— Недавно вы стали писать обзоры российского рынка

вина для «Карманных винных гидов» Хью Джонсона. Как

вы думаете, почему Джонсон обратился именно к вам?

— Действительно, начиная с издания 2010 года я отвечаю

за главу под общим заголовком «Бывшая Российская импе-

рия» в «Карманном винном справочнике» Хью Джонсона.

Кстати, эта книга давно является бестселлером среди всех

винных изданий, а в начале сентября на английском языке

выйдет очередной гид, 2011 года. Вместе с Хью Джонсоном

над книгой работает большая команда авторов, которые

имеют углубленные знания по отдельным винодельческим

зонам. То, что мне предложили писать тексты по России и

другим странам, было логическим выбором. О российском

виноделии крайне мало известно в международных мас-

штабах. Благодаря хорошему багажу знаний и пониманию

российской действительности меня воспринимают в Европе

как эксперта по российскому виноделию и российскому

рынку в целом.

— Есть ли у вас опыт знакомства с хорошими, а может,

и с великими российскими винами?

— В моей дегустаторской практике уже набралось несколько

десятков российских вин, чье качество оценивается от хо-

рошего до отличного. Имена производителей у всех на слу-

ху — «Фанагория», «Шато ле Гран Восток», «Абрау-Дюрсо»,

«Вина Ведерников», «Мысхако», «Русская Лоза», а также

относительно новое хозяйство «Гай-Кодзор». О великих

российских винах пока говорить преждевременно. Один

из критериев величия — способность вина улучшаться с

долгосрочной выдержкой. Было бы интересно заложить

на хранение лучшие образцы нынешних российских вин,

а через 15–20 лет устроить дегустацию и посмотреть, что

с ними случится.

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

áåñåäîâàë

ВЛАДИМИР ПУКИШ

ðóáðèêà

Взгляд со стороны 12

Сотрудничает со специализирован-ными, деловыми и другими изданиями в России, на Украине и в Казахстане.На международной винной сцене — корреспондент Meininger’s Wine Business International, а также пишет для европейских журналов, включая британский The World of Fine Wine. Входит в команду авторов «Карман-ного справочника Хью Джонсона» и других книг. Пол-ную подборку ее статей можно найти на сайте www.eleonorascholes.ru.

ЭЛЕОНОРА СКОУЛЗ

âèííûé êðèòèê

№ 13 ОСЕНЬ 2010

ЭЛЕОНОРА СКОУЛЗ СЧИТАЕТ, ЧТО САМОЕ ГЛАВНОЕ В ПОНИМА-

НИИ ВИНА — БОЛЬШОЙ ЛИЧНЫЙ ОПЫТ. ЧТОБЫ ЕГО ПРИОБ-

РЕСТИ, КРИТИК СОВЕТУЕТ ПРОБОВАТЬ ВИНА ИЗ РАЗНЫХ СОРТОВ

ВИНОГРАДА И РАЗЛИЧНЫХ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЗОН И КАК

МОЖНО ПОДРОБНЕЕ ОПИСЫВАТЬ СВОИ ОЩУЩЕНИЯ.

— Какие российские регионы, по вашему мнению, наи-

более благоприятны для виноделия?

— При желании, лозы можно культивировать и в экстре-

мальных условиях, как это делают в Таиланде и Индии.

Слышала о том, что в Алтайском крае начали высаживать

виноградники, но насколько это целесообразно с коммер-

ческой точки зрения? По природно-климатическим и даже

историческим причинам юг России прекрасно приспо-

соблен к выпуску винограда высокого качества, хотя его

земли требуют дальнейших современных исследований.

Было бы хорошо полностью освоить потенциал этих

территорий, прежде чем заниматься виноградарскими

проектами в Сибири.

— Чего больше всего не хватает отечественным вино-

делам — знаний, квалификации, опыта или грамотного

позиционирования на международном рынке?

— Нашим виноделам нужно как минимум самим хорошо

разбираться в текущих международных качественных

стандартах и стилях вин. Здесь недостаточно полагаться

только на опыт иностранных консультантов. Надо самим

ездить по винодельческим регионам, общаться с ино-

странными коллегами, пробовать вина, причем не только

из своего, но и из других винодельческих регионов. Так

приходит понимание того, каковы преимущества или

недостатки твоих вин перед конкурентами.

— Каковы ваши личные винные предпочтения?

— Вина интересно раскладывать на отдельные ароматы и

вкусы только в самом начале, когда учишься их понимать.

Это как в музыке, где в первую очередь надо знать ноты.

Сами по себе они не очень интересны. Гораздо заниматель-

нее оценивать общий стиль вина. Я ценю хорошо сбалан-

сированные, питкие, освежающие вина с элегантностью,

тонкостью и многосложием. Отдельные российские вина

отвечают этим критериям, правда, их совсем немного.

— А можете назвать свое любимое вино?

— Будет несправедливо, если я назову только одно.

Их очень много — из разных стран, винодельческих ре-

гионов и виноградных сортов. Самое главное, чтобы они

соответствовали стилю, о котором я только что говорила.

Люблю хорошее шампанское и бургундское, итальянские

вина из Кьянти Классико и Бароло, испанские темпра-

нильо, менсию и некоторые вина Приората, австрийское

грюнер-вельтлинер. В общем, отдаю предпочтение евро-

пейским винам.

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

14

По мнению Элеоноры Скоулз, российскому виноделию крайне не хватает общего, скоординированного информационного канала, сильного го-лоса, который был бы адресован как сектору торговли, так и конеч-ному потребителю.

ðóáðèêà

Взгляд со стороны

№ 13 ОСЕНЬ 2010

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

òåêñò:

ЕГОР РУКАВИШНИКОВ, АЛИЙ ЕМТЫЛЬ

ðóáðèêà

Дело вкуса16

№ 13 ОСЕНЬ 2010

Изначально перед нами стояла не самая простая задача —

всего за 4 занятия изменить представление о вине у группы

из более чем двадцати человек. Нужно было как минимум

удивить и заинтересовать слушателей, поэтому мы старались

создать абсолютно уникальную, театральную обстановку.

Подготовка заняла много времени — был продуман сценарий

каждого занятия, подготовлены презентации, тщательно

отобрано вино для дегустаций.

Для нас было важным максимально охватить все основные

винодельческие страны и регионы, познакомить слушателей с

палитрой сортов винограда и стилистическими различиями

в винодельческой практике.

На первом занятии мы рассказали гостям «Академии» об

основных этапах производства вина, о сортах винограда,

о том, как правильно дегустировать и анализировать вино

с точки зрения органолептики. Чтобы научить человека

разбираться в вине, необходимо сначала создать некую

Несмотря на то что я неплохо разбираюсь в алкоголе, Академия вина «Фанагория» по-дарила мне море новой интересной информа-ции и массу положи-тельных эмоций.

ОЛЕГ ХОЛОДНЯКñëóøàòåëü êóðñà

Воспитание чувств6 ИЮЛЯ В КРАСНОДАРЕ СОСТОЯЛСЯ ПЕРВЫЙ ВЫПУСК АКАДЕМИИ ВИНА

«ФАНАГОРИЯ». ЕГО ПРЕПОДАВАТЕЛИ, СОМЕЛЬЕ ЕГОР РУКАВИШНИКОВ И АЛИЙ

ЕМТЫЛЬ, РАССКАЗАЛИ, ЧЕГО ИМ СТОИЛО ВОСПИТАТЬ У ГРУППЫ ВЫСОКИЕ

ЧУВСТВА К ВИНУ И РАЗРУШИТЬ СТЕРЕОТИП О ТОМ, ЧТО В РОССИИ НЕ УМЕЮТ

ДЕЛАТЬ ХОРОШИЕ И, САМОЕ ГЛАВНОЕ, ДОСТУПНЫЕ ВИНА.

17

Академия вина «Фанагория» — это некоммерческий проект, рас-считанный на всех, кто хочет постичь культуру пития великих напитков, познакомиться с историей их создания, научиться разбираться в тонкостях букета и вкуса вина.

базовую систему координат. Не менее важно раскрепостить

слушателей курса, доказать им, что они вполне способны раз-

бираться в вине: у каждого из нас есть вкусовые рецепторы.

Наши усилия не прошли даром — уже ко второму занятию

студенты вполне раскованно беседовали о вине и даже

вступали в дискуссии по поводу кислотности и танинности

того или иного образца.

Второе занятие курса было полностью посвящено виноделию

Старого Света. В этот день слушатели оценивали качество

вин Франции, Италии, Португалии, Испании, Австрии, Из-

раиля и Греции, а также учились ориентироваться в класси-

фикации и особенностях виноделия в каждой из этих стран.

Мы старались дать максимально полезную информацию —

ту, которая поможет человеку выбрать хорошее вино в

магазине или ресторане, подобрать правильные бокалы —

одним словом, сделает все, чтобы научить его получать

удовольствие от этого великого напитка.

На третьем занятии было рассмотрено виноделие Нового

Света. В качестве эксперимента слушатели курса сравни-

вали разные винодельческие стилистики на примере оди-

наковых сортов винограда. На экране монитора просторы

Австралии сменялись пейзажами Новой Зеландии, чтобы

потом уступить место предгорьям Анд в Чили. Таким об-

разом, мы продемонстрировали, насколько вариативен и

разнообразен мир вина. Ведь все виноградники, как люди,

индивидуальны, поэтому каждая бутылка этого напитка

исключительна.

На четвертой лекции рассматривалось виноделие России

и стран СНГ. В начале занятия мы устроили слепую дегу-

стацию, а потом организовали поединок двух алиготе от

разных производителей. В этом небольшом соревновании

победило вино от «Фанагории», вызвавшее у студентов

приятное удивление. Так был сломан, скомкан и выброшен

стереотип о том, что в России не умеют делать хорошие

и, самое главное, доступные вина.

Когда были допиты последние капли сладкого «ледяного

вина», настало время получать дипломы, которые, словно

долгое послевкусие, послужат для наших гостей прият-

ным напоминанием о полученных знаниях, впечатлениях

и знакомствах.

«Фанагория», инициировав проведение подобных занятий,

сделала большое дело. Это серьезный вклад в развитие

винной культуры в нашей стране.

Руководители и пре-подаватели Академии вина «Фанагория» Егор Рукавишников и Алий Емтыль — сомелье со ста-жем — уверены, что для того, чтобы полюбить мест-ное вино, сначала стоит сравнить его с иностранными об-разцами.

ЗНАКОМЫЕ ЛИЦА

«Академия» преобразила мой образ мыслей и мой рацион. Теперь я лучше понимаю вкус и аромат этого напитка. У меня отпали все преду-беждения относительно «хороших» и «плохих» стран-производителей. Плюс ко всему я открыла для себя «Фанагорию» — удивительно, сколько вкусного и разнообразного вина делают у нас в крае.

ЕКАТЕРИНА ЯКИМОВАñëóøàòåëü êóðñà

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

ðóáðèêà

Вопрос по делу

В чем польза сухого вина?

18

№ 13 ОСЕНЬ 2010

Утверждение Луи Пастера о том, что

сухое вино — самый здоровый и по-

лезный напиток, получило в последнее

время немало новых научных под-

тверждений. Так, на недавно прошед-

шей во Франции встрече, созванной

по инициативе Института вина и здо-

ровья европейских винодельческих

регионов, ученые подтвердили, что

при умеренном и регулярном потре-

блении этого напитка во время еды

снижается показатель смертности от

сердечно-сосудистых заболеваний.

Полифенолы, содержащиеся в вине,

обладают мощными антиоксидант-

ными свойствами и поэтому препят-

ствуют процессу закупорки сосудов

и даже способны затормозить раз-

витие онкологических заболеваний

в пищеводе и желудке.

Кроме того, в хорошем вине содержит-

ся глицерин, обладающий антисклеро-

тическими свойствами, а также ацетил-

салициловая кислота, препятствующая

образованию тромбов и обладающая

болеутоляющим свойством. Как и дру-

гие спиртные напитки, вино обладает

бактерицидным свойством. Более того,

красные сухие вина благодаря танинам

не допускают проникновения вирусов

в клетки организма, а содержащиеся в

напитке аминокислоты стимулируют

выделение желудочного сока, поэтому

именно вина являются лучшими апе-

ритивами, способствующими пере-

работке белковой пищи. Ученым хо-

рошо известны и радиопротекторные

свойства красных сухих вин, а также

тот факт, что этот напиток повышает

уровень гемоглобина в крови.

Cru по-французски значит «виноградник высшего ка-чества», а также выдержан-ное вино высшей марочной категории, произведенное на таком винограднике.

В коллекцию Cru Lermont входят 5 сортов вин: крас-ные «Каберне-Совиньон», «Мерло» и «Пино-Нуар» и белые «Шардоне» и «Совиньон-Блан».

Чистосортные сертифици-рованные саженцы для вин коллекции Cru Lermont при-обретены «Фанагорией» в конце 90-х во французском питомнике Jean-Guy Arrivé.

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

ðóáðèêà

Вопрос по делу

Что такое терруар?

20

№ 13 ОСЕНЬ 2010

В переводе с французского terroir

означает «почва, земля». Но приме-

нительно к вину это не просто опре-

деленный участок земли, а, скорее,

понятие, включающее в себя комплекс

почвенно-климатических факторов,

влияющих на вино,— от самой почвы

до конечного продукта. Единственное

звено в этой цепочке, не относящееся

к терруару,— это сам человек, то есть

винодел. И чем меньше чувствуется

его участие в природном процессе,

тем лучше. Главная задача виноде-

ла — не навредить природе в попытке

самовыразиться, а, напротив, стараться

следовать ее законам и особенностям

конкретной местности.

Приверженцы терруарного виноделия

любят повторять, что вино рождается

в винограднике, а не в погребе. Вино-

дел лишь корректирует то, что уже

сделано природой, доводя результат

до совершенства.

Смысл терруарного подхода заклю-

чается в том, чтобы сохранить в вине

как можно больше индивидуальных

характеристик, которые определя-

ются составом почв, экспозицией ви-

ноградников, сортами винограда и

условиями конкретного года урожая.

Высококлассный производитель стре-

мится к тому, чтобы вина из винограда

с двух соседних участков обладали

ярко выраженными различиями во

вкусе и аромате. При этом также важно,

чтобы не деформировались сортовые

ароматы. «Совиньон» должен оста-

ваться «совиньоном» независимо от

того, произведен он в Бордо, Штирии

или Фриули.

Можно ли называть российские вина

терруарными? Этот вопрос — один из

самых обсуждаемых в кругу винных

критиков и ценителей. Многие утверж-

дают, что терруарность присуща лишь

великим винам Старого Света. Но это

не так. Вино, сохраняющее и передаю-

щее особенности той или иной мест-

ности и ее климата, по определению

может считаться терруарным.

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

ðóáðèêà

В фокусе22

Арт-проектВ ОКТЯБРЕ ЭТОГО ГОДА ЖЮРИ «ФАНАГОРИИ ART» — КРУПНЕЙШЕЙ ПРЕ-

МИИ В ОБЛАСТИ СОВРЕМЕННОГО ИСКУССТВА НА КУБАНИ — ОПРЕДЕЛИТ

ПЕРВЫХ ПОБЕДИТЕЛЕЙ.

Премия «Фанагория ART» — это прекрасная возможность для ху-дожников создать интересные творческие работы. Спасибо органи-заторам проекта за поддержку и неподдельный интерес к творчеству художников. Хотелось бы пожелать долгих, плодотворных лет проекту «Фанагория ART».

ТАТЬЯНА БЕТЕХТИНАíîìèíàíò ïðåìèè

№ 13 ОСЕНЬ 2010

Премия «Фанагория ART» учреждена

компанией «Фанагория» не случай-

но — по словам генерального дирек-

тора винодельческой компании Петра

Романишина, художественная культура

в любых ее проявлениях играет весо-

мую роль в деятельности его пред-

приятия. Поэтому для «Фанагории»

выявление новых проектов в сфере

современного искусства стало делом

чести. «Даже принимая на работу

специалистов-виноделов, мы надеем-

ся, что они относятся к производству

вина как к арт-процессу,— признается

Петр Романишин.— Коллекция кар-

тин кубанских художников украшает

интерьеры нашего завода — цеха и

офисные помещения. Мы верим, что

посредством премии мы сможем от-

благодарить художественный мир за

радость, которую он нам дарит».

С не меньшим энтузиазмом к премии

отнеслись и сами художники, которые

представили на суд жюри работы, соз-

данные в 2010 году и соответствующие

заданным тематикам: «Восторг просто-

го дня» и «Время наших надежд». Заяв-

ки для участия в «Фанагории ART» по-

дали более 50 претендентов из разных

городов России. Кубанское искусство

представлено на премии уже извест-

ными в Краснодаре и за его пределами

художниками Татьяной Бетехтиной,

Александром Саидовым, Ольгой Тра-

пицыной, Андреем Зайцевым, Иваном

Захаровым, Константином Печуричко,

Еленой Букиной, Юрием Ковальчуком,

Павлом Бабенко, Иваном Акимовым,

Сергеем Яшиным и другими.

Премия «Фанагория ART» будет при-

суждена в следующих номинациях:

- Лучшее произведение современного

искусства Кубани — 200 000 рублей.

- Молодое дарование (молодой худож-

ник до 30 лет) — 70 000 рублей.

- Приз зрительских симпатий (опре-

деляется путем голосования на офи-

циальном сайте премии) — 50 000

рублей.

23

С 1 по 12 сентября работы художников — номинантов премии «Фанагория ART» будут выставлены в Краснодарском краевом художественном музее имени Ф. А. Коваленко.

Тематика премии «Фанагория ART» — очень позитивная. Конечно, все художники могут воспринимать ее по-разному. Например, мне было очень интересно найти необходимые техники для того, чтобы воплотить «Восторг простого дня» в традиционном для меня жанре городского пейзажа. Я попыталась выразить эмоции города в ярких, сочных красках.

ОЛЬГА ТРАПИЦЫНА íîìèíàíò ïðåìèè

ХУДОЖНИК ИГОРЬ АНДРЕЕВ ВЕСЬ СОТКАН ИЗ ПАРАДОКСОВ — БОЛЬШЕ

ДЕСЯТИ ЛЕТ ЖИВЕТ В ПАРИЖЕ, НО НАЗЫВАЕТ СЕБЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО

РУССКИМ ХУДОЖНИКОМ, ВХОДИТ В СОСТАВ ЖЮРИ «ФАНАГОРИЯ АRТ»,

НО ЧЕТКО РАЗДЕЛЯЕТ ДЛЯ СЕБЯ ПОНЯТИЯ «ВИНО» И «ИСКУССТВО».

Художественный образ

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

áåñåäîâàëa

ЕКАТЕРИНА МЕЛЬНИКОВА

ðóáðèêà

Гость номера24

№ 13 ОСЕНЬ 2010

— Что интересного вы нашли для себя в премии «Фанаго-

рия АRТ», ведь специально ради нее вы приехали из Пари-

жа в, откровенно говоря, не самый крупный и интересный

с точки зрения искусства российский город?

— Знаете, как говорят в России, это судьба. С Красно-

даром меня мало что связывает, я здесь первый раз, не

считая того случая, когда смотрел на дома из окна по-

езда по пути в Анапу. Родственников у меня здесь нет,

по крайней мере пока (смеется). Просто я стараюсь не

упускать возможности лишний раз приехать в Россию и

пообщаться с творческими личностями, ведь здесь царит

какая-то особенная атмо сфера любви и душевности.

Взять хотя бы людей, которые посещают выставки,— я

постоянно замечаю, что они не просто так приходят, а

стараются рассмотреть каждую картину, вникнуть в ее

суть. Во Франции все по-другому. Посетители выставок

глянут одним глазом на твою работу и тут же уходят.

Они перенасыщены искусством и поэтому с каждым

годом становятся к нему все более безразличны. А к

таланту надо относиться с большим вниманием, всяче-

ски его поощрять — только тогда у художника появится

определенный статус.

— По-вашему, статус так важен для художника?

— Да. Чем мне нравится Россия, так это тем, что здесь у

художника по определению есть высокий статус в обще-

стве, к нему относятся по-особенному. Во Франции же

статус появляется только тогда, когда человек становится

очень известным и зарабатывает немалые деньги. Но про-

блема в том, что художник и деньги — часто несовместимые

понятия, поэтому такие премии, как «Фанагория АRТ»,

жизненно необходимы молодым талантам, особенно

российским.

— Как вы считаете, у русского искусства есть свое

лицо?

— Мне кажется, что искусство не стоит делить на «русское»

и «иностранное». Вот я, например, называю себя русским

художником, но большинство своих работ пишу в стиле

поп-арт. Какой же это русский стиль? Вообще, главное для

меня — ломать все возможные предрассудки, привычные

формы и стереотипы, уходить от академизма. Может,

это следствие того, что я живу в Париже — городе, где ты

всегда должен быть впереди всех и постоянно кому-то

что-то доказывать.

— Значит ли это, что вы, как член жюри «Фанагория

АRТ», заведомо будете высоко оценивать только те рабо-

ты, которые, так же как и ваши, далеки от академизма

и порывают с привычными формами?

25

Игорь Андреев успел познакомиться не только с кубанскими художниками, но и с руководством компании «Фанагория» в лице генерального директора завода Петра Романишина.

25

Об Игоре Андрееве в России известно не так уж и много, и то в основном по книгам и журналь-ным колонкам его друга, бунтовщика-революционера Эдуарда Лимонова. Художник почти 30 лет живет в Пари-же, выставляет свои работы в именитых французских галереях, но до сих пор на-зывает себя русским художником.

НАЦИОНАЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ

— Трудно сказать... Для меня главное, чтобы в работе была

какая-то новая идея, чтобы картина молодого художника

не была повторением того, что создали его учителя, что-

бы через его произведение проступали черты личности.

Мы не можем все быть одинаковыми, поэтому меня ин-

тересует прежде всего индивидуальность. А все эти по-

казатели — техника, образование — все это уже на втором

месте. Повторюсь, в центре творчества должна стоять идея.

— Как вы считаете, хорошее вино способствует генера-

ции творческих идей?

— Мне сложно сказать, я почти не пью вина.

— То есть о винной культуре, столь характерной для

Франции, с вами нет смысла говорить?

— Почему же? В этом отношении я занимаю позицию

стороннего наблюдателя — мне нравится смотреть, как

люди пьют вино и как этот напиток влияет на их настрое-

ние. С помощью вина французы расслабляются, снимают

напряжение. Причем зачастую, когда за столом собирается

компания, первая фраза, как правило, звучит так: «Хорошее

вино, не находите?» А потом начинается обычный раз-

говор. Все это так забавно... Знаете, иногда мне кажется,

что я единственный человек во Франции, который не пьет

вина. У всех остальных для этого всегда есть повод: начало

недели, конец дня, хорошая погода. Французы, кстати, на-

сколько я знаю, как-то по-особенному дегустируют вино:

когда они говорят о своих ощущениях от этого напитка,

всегда упоминают лунку на языке — palette,— якобы вино

лучше всего раскрывается именно в этой области. Вообще,

как ни странно, с вином у меня связано немало смешных

историй. Представляете, у меня как-то была мастерская

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

26

Выставки Игоря Андреева проходят не только в Париже, но также в Москве и городах Европы. Его фигуративные работы, которые сам художник характе-ризует как поп-арт, являются частью эпо-хи, которую Игорь Андреев описывает с юмором, живостью и поэзией.

МАСШТАБНАЯ ЛИЧНОСТЬ

№ 13 ОСЕНЬ 2010

ðóáðèêà

Гость номера

в Бельгии, бывшие хозяева которой оставили мне «в на-

следство» целый винный погреб. Мне, как непьющему

человеку! (Смеется.)

— И даже это не сломило ваши «невинные» принципы?

— Верите, нет. Помню, как-то привез несколько бутылок

из этого запаса моему другу Эдику Лимонову в Москву. Тот

обалдел от счастья и скомандовал: «Вези еще!» В следующий

раз я прилетел из Бельгии уже с чемоданом, загруженным

вином. Правда, перед тем как транспортировать все это

богатство, я тщательно отмыл бутылки от многолетней

пыли да еще красиво расписал их. Когда Лимонов уви-

дел, что я с ними сделал, сказал, что я с ума сошел, мол,

как можно было так надругаться над ценным винтажем.

Мы тогда здорово посмеялись. Лимонов, кстати, лучше меня

улавливает связь между вином и искусством: говорит, что

для творчества этот напиток — весьма удачная компания,

так же как и шампанское — для свиданий с женщинами.

Не буду спорить. Он в этом вопросе лучше разбирается.

Для художника стал настоящим открытием тот факт, что на Кубани ранее практически отсутствовала система грантов и прочих механизмов поддержки искусства и культуры.

27

Игорь Андреев уверяет, что для него совершенно не важно, в каком городе рабо-тать. Возможно, поэ-тому художник успел пожить в Москве, Санкт-Петербурге, Нью-Йорке и Париже.

ГОРОДСКИЕ МОТИВЫ

Игорь Андреев рассказывает, что всех своих персонажей берет из головы, вылавливает из воображения, а когда его просят нарисовать чей-либо портрет, неизменно отказывается. Говорит, что не хочет, как Пикассо, издеваться над внешностью реальных людей.

Национальный союз

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

ðóáðèêà

Хорошая компания

№ 13 ОСЕНЬ 2010

28

ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «ЕКАТЕРИНОДАР» ЮРИЙ ДЕНИСЕНКО И СОМЕЛЬЕ

ЕГОР РУКАВИШНИКОВ СОСТАВИЛИ ТРИ ИДЕАЛЬНЫЕ ПАРЫ ИЗ ФАНАГОРИЙ-

СКИХ ВИН И БЛЮД РУССКОЙ КУХНИ.

Для сложных блюд, содержащих много компонентов, нужно подбирать вина, которые не будут от-влекать вас от наслаждения гаммой вкусов, но помогут им проявиться во всей своей силе. Верный выбор — белое сухое вино с хорошей кислотностью: оно будет омывать вкусовые рецепторы, готовя их к новой порции сложнопереплетенных вкусов. Алиготе из серии «Номерной Резерв» со старых лоз, со своим легким ненавязчивым ароматом луговых трав,— отличная пара для этого блюда.

Особенности приготовления этого блюда и наличие панировки диктуют выбор красного сочно-го сбалансированного вина, не перегруженного танинами. Тонкое, выдержанное во французском дубе, «Мерло Крю Лермонт», предварительно охлажденное до 16–17 °С, будет во всех отноше-ниях отличным компаньоном, даже с точки зрения исторической сочетаемости.

Подобное к подобному — руководствуясь этим правилом, останавливаемся на вине, демонстри-рующем сложную травянистую ароматику с нотками зеленого яблока, крыжовника и тонкими хлебными оттенками. Это результат выдержки на осадке вина «Совиньон Блан Крю Лермонт».

СТЕРЛЯДЬ, ФАРШИРОВАННАЯ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

КОТЛЕТА ТЕЛЯЧЬЯ РУБЛЕНАЯ ПО РЕЦЕПТУ ПОЖАРСКОГО

ОЛАДЬИ ГУБЕРНАТОРСКИЕ ИЗ КУБАНСКИХ ОВОЩЕЙ

2929

Считает, что результат любого гастрономического эксперимента во многом зависит от качества исходных ингредиентов. Поэтому русскую кухню ценит, прежде всего, за то, что она позволяет использовать натуральные местные продукты, такие, например, как сезонные овощи и фрукты. Возвращающийся интерес гурманов к русским блюдам связывает с тем, что последние под присмотром грамотных шеф-поваров становятся все более легкими, низко-калорийными и привлекательными внешне.

ЮРИЙ ДЕНИСЕНКОøåô-ïîâàð ðåñòîðàíà «Åêàòåðèíîäàð»

Рекордная дегустация

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

ðóáðèêà

Наша история

№ 13 ОСЕНЬ 2010

30

5 сентября 2009 года в рамках откры-

тия этнокультурного комплекса «Ата-

мань» в станице Тамани Темрюкского

района агропромышленная фирма

«Фанагория» установила рекорды

России сразу в трех номинациях: са-

мая массовая дегустация вина, самая

массовая дегустация шампанского и

самая массовая дегустация коньяка.

Изначально планировалось участие в

рекорде 1500 человек — именно столь-

ко приглашений было разослано во все

районы края. Однако на регистрацию

прибыло гораздо больше гостей, и ор-

ганизаторам пришлось прекратить ее

на цифре 1520.

Дегустация проходила по 100-балльной

системе, согласно правилам Междуна-

родной организации винограда и вина.

Оценивались внешний вид, аромат,

вкус и гармония вина, шампанского

и коньяка. Для дегустации были пред-

ставлены 3 напитка: лучшее российское

вино (по результатам международных

дегустационных конкурсов в Москве и

Краснодаре) «Каберне-Совиньон Фана-

гории» из коллекции «Крю Лермонт»,

шампанское «Фанагория» брют и но-

винка предприятия — коньяк 5-летней

выдержки «Золотой фрегат».

На дегустации присутствовал персо-

нифицированный гарант и свидетель

по заявке на регистрацию рекордов

в «Книгу рекордов России» — на-

чальник отдела экспертиз «Книги

рекордов России» Игорь Химцов.

Именно он официально подтвердил,

что рекорды состоялись, и вручил

«Фанагории» 3 диплома, подтверж-

дающих данный факт.

Легенда о коньяке

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

ðóáðèêà

Легенды32

Принято считать, что коньяк появил-

ся в середине XVII века благодаря

предприимчивым французским ви-

ноделам, которые решили приме-

нить процесс перегонки вина, чтобы

уменьшить его объем для более вы-

годной транспортировки, а также

увеличить срок его хранения. Однако

есть другая, более поэтичная версия

появления на свет этого легендарного

напитка.

Существует легенда, согласно ко-

торой, некий шевалье де ла Круа

(Chevalier de la Croix), уйдя с воин-

ской службы, занялся перегонкой

вина. Ночью ему приснился сон: дья-

вол, чтобы забрать его душу, бросил

его в кипяток, но ничего не получи-

лось, тогда он бросил его во второй

раз. Проснувшись, шевалье решил

применить процесс двойного кипя-

чения в технологии изготовления

коньяка. Второе кипячение должно

было улучшить качества вина перво-

го кипячения. Затем шевалье взял

две бочки с напитком и отправился

к монахам Ренорвиля (Renorville).

Содержание первой было тотчас же

выпито, а вторую бочку припрятали

в подвале для празднования какого-

нибудь события. Это событие произо-

шло лишь пятнадцатью годами поз-

же, когда монахи посетили шевалье.

На удивление всем, бочка оказалась

неполной: испарение сделало свое

дело — напиток приобрел новый

вкус, насыщенный и выдержанный.

Так произошло рождение коньяка.

№ 13 ОСЕНЬ 2010

Где купить продукцию «Фанагории»Продукция компании «Фанагория» продается более чем в шестидесяти регионах России.

Такое широкое федеральное присутствие является в первую очередь свидетельством востребованности продукции под маркой «Фанагория».

«Фанагория» сотрудничает практически со всеми федеральными розничными сетями.

Нам интересно ваше мнение о нашей продукции! Пишите нам: fanagoria@fanagoria.ru

www.fanagoria.ru