МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ім. ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

«ЗАТВЕРДЖУЮ» Проректор з навчальної роботи

_________________доц. Жила В.І. «____»_________________2006 р.

РОБОЧА ПРОГРАМА з дисципліни

«Технологія борошномельного виробництва»

для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр за професійним

спрямуванням 6.0917 “Харчова технологія та інженерія” спеціальності

7.091701 «Технологія зберігання і переробки зерна»

Харків 2006

Передмова

Робочу програму розроблено для підготовки студентів за учбовим планом

бакалавра за професійним спрямуванням 6.0917 «Харчова технологія та

інженерія» та спеціальністю 7.091701 «Технологія зберігання і переробки

зерна». Програму побудовано за вимогами кредитно-модульної системи

організації навчального процесу в вищих навчальних закладах,

рекомендованою Європейською Кредитно-Трансферною Системою (ECTS). Дисципліна являється складовою частиною професійної підготовки

бакалаврів і базується на знаннях, що отримані студентами під час вивчення

дисциплін гуманітарної і соціально-економічної підготовки, а також

природничо-наукової підготовки. Дисципліна викладається після вивчення

студентами органічної хімії, біохімії, наукових основ переробки

зернопродуктів; вона є складовою частиною дисципліни “Технологія галузі”. Знання, що студенти одержать під час вивчення дисципліни, надалі

знадобляться під час опрацювання матеріалу спеціальних дисциплін відповідно

до галузевої специфіки, курсового та дипломного проектування, а також у

професійній діяльності фахівців.

1. МЕТА ТА ЗАВДАННЯ ДИСЦИПЛІНИ

Мета дисципліни „Технологія борошна” – надання студентам

ґрунтовних знань в борошномельній галузі щодо технологічних властивостей

зернової сировини, основних закономірностей технологічних процесів,

сукупності науково обґрунтованих методів обробки зерна для одержання

борошна та інших помольних продуктів високої якості.

Задачі вивчення дисципліни полягають у підготовці студентів до: самостійного аналізу технологічного потенціалу зернової сировини

борошномельної промисловості; визначення можливості зміни технологічних режимів окремих

технологічних процесів з урахуванням якості вхідної зернової сировини; внесення коректив в технологічну схему виробництва борошна; створення безпечних борошняних продуктів високої якості.

Після вивчення дисципліни студенти повинні знати: основні структурно-механічні, біохімічні і технологічні властивостей

зерна різних видів; вимоги до якісних показників зернової сировини різних типів, класів та

ін.; основні вимоги до організації і ведення технологічного процесу у

підготовчому відділенні мельзаводу;

правила організації і ведення технологічного процесу розмельного

відділення мельзаводу; вимоги до якості готової продукції мельзаводів.

Студент повинен вміти: проводити оцінку технологічних властивостей зерна різних видів; визначати борошномельні властивості зерна методом пробного

лабораторного помелу; визначати ефективність окремих технологічних процесів; вносити корективи у технологічні схеми помелів з урахуванням якості

вхідної сировини та виходу помольних продуктів розшифровувати фаринограми замісу тіста, альвеограми пшеничного

борошна; проводити аналіз хлібопекарських властивостей борошна; визначати хлібопекарські достоїнства борошна методом пробної

лабораторної випічки.

2. СТРУКТУРА ДИСЦИПЛІНИ

Структуру дисципліни з урахуванням модульного принципу навчальної

діяльності студента наведено в табл. 1. Таблиця 1. – Модульна структура навчальної дисципліни

Модуль Змістовний модуль Шифр Вид

робот

и

Шифр Назва Розподіл

навантажен

ня, год

А Аудит

орна А1 Технологічні процеси підготовки

зерна до помелу 28,0

А2 Технологічні процеси розмельного

відділення борошномельного комплексу 47,0

Усього 75,0 І Індиві

дуаль

на

І1 Робота у кабінетах в позанавчальний час 20,0 І2 ІНДЗ 23,5 Усього: 43,5

С Самос

тійна С1 Робота в інформаційній мережі 13,5 С2 Опрацювання додаткової літератури 30,0

Усього: 43,5

3. ЗМІСТ МОДУЛІВ ДИСЦИПЛІНИ 3.1 Зміст модулю А

Тематичний план змістовних модулів аудиторної роботи з розподілом

навчального часу наведено в табл.2.

Таблиця 2 – Тематичний план змістовних модулів аудиторної роботи Шифр

модул

я,

теми

Назва модуля, теми Розподіл навантаження,

годин Лекції Лабораторні

заняття Усього

А1 Технологічні процеси підготовки зерна до помелу

10 18 28

1.1 Борошномельний завод як основний

об’єкт борошномельного комплексу 2 6 8

1.2 Організація підготовки зерна до помелу 2 - 2 1.3 Технологічні схеми підготовки зерна до

розмелу 4 12 16

1.4 Принципи побудови технологічного

процесу у виробництві борошна 2 - 2

А2 Технологічні процеси розмельного

відділення борошномельного

комплексу

20 27 47

2.1 Обойні помели пшениці та жита 2 - 2 2.2 Сортові хлібопекарські помели пшениці 8 12 20 2.3 Макаронні помели пшениці 2 - 2 2.4 Сортові помели жита 4 - 4 2.5 Хлібопекарські властивості борошна 2 12 14 2.6 Спеціальні технології борошна 2 3 5

Разом: 30 45 75

3.1.1 Зміст лекційного курсу Модуль А1 «Технологічні процеси підготовки зерна до помелу»

Тема 1.1 «Борошномельний завод як основний об’єкт борошномельного комплексу» (2 год)

Лекція 1 “Борошномельний завод як об’єкт борошномельного Комплексу”

План лекції: Введення. Предмет і задачі дисципліни.

Мета вивчення дисципліни, об'єкт і предмет. Зв'язок з іншими дисциплінами,

значення для підготовки бакалаврів за професійним напрямком «Харчова

технологія та інженерія» та спеціалістів за спеціальністю 7.091701. 1. Борошномельний завод як основний об’єкт борошномельного

комплексу. Характеристика сучасного борошномельного комплексу з урахуванням

здійснення основних виробничих операцій в окремих його відділеннях (на

елеваторі, на млині, в цеху готової продукції).Перелік споруд спеціального

призначення – основні виробничі об’єкти, об’єкти допоміжно-виробничого та

обслуговуючого призначення, адміністративні та культурно-побутові

об’єкти. Взаємозв’язок основних цехів борошномельного заводу. Фактори, що

впливають на організацію виробничого процесу. 2. Продукція борошномельних заводів.

Класифікація продуктів борошномельного заводу. Характеристика основних

продуктів (перша категорія): зерно (очищене, повноцінне, мікронізоване та

ін.), борошно різного асортименту, якості та призначення, висівки харчові

дієтичні, зародок харчовий. Характеристика побічних продуктів технології

(друга категорія): кормові зернопродукти п’яти категорій, мучка кормова,

висівки. Характеристика відходів (третя категорія). 3. Класифікація помелів пшениці і жита

Класифікація помелів за ознаками: вид сировини, що переробляється;

призначення продукції; якість борошна; кількість сортів борошна, що

отримують одночасно; кратність подрібнення; ступінь розвиненості процесу

збагачення. 4. Загальні відомості про вихід продукції

Поняття кількісно-матеріального балансу помелу. Характеристика

механічних втрат і відходів і причини їх виникнення. Базисні показники якості

пшениці та жита. Поняття про базисний, розрахунковий і фактичний вихід

продукції.

Тема 1.2 «Організація підготовки зерна до помелу» (2 год) Лекція 2 “Організація підготовки зерна до помелу”

План лекції: 1. Загальні принципи побудови технологічного процесу підготовки зерна

до розмелу. Характеристика основних складових підготовчого процесу. Фактори, від яких

залежить наявність у підготовчому процесі певних технологічних операцій:

вид зернової сировини; тип помелу, конструктивні особливості

технологічного обладнання, що застосовується; якість зерна; потужність

борошномельного заводу; спосіб транспортування зерна. 2. Зображення технологічних систем у технологічних схемах.

Способи зображення технологічних систем на етапі підготовки зерна до

розмелу: сепарувальне обладнання, транспортні механізми, потоки зерна і

відходів.

3. Правила підбору сит для сепарування у підготовчому відділенні. Перелік основних видів сит у сепараторах (прийомне, сортувальне,

розвантажувальне, підсівне) та правила їх підбору з урахуванням видів

домішок, що видаляються під час сепарування. Особливості підбору сит при

використанні сепараторів з трьома або двома рядами сит.

Тема 1.3 «Технологічні схеми підготовки зерна до розмелу» (4 год) Лекція 3 “Технологічні схеми підготовки пшениці до розмелу”

План лекції: 1. Технологічний процес підготовки пшениці до сортових

хлібопекарських помелів. Характеристика типового технологічного процесу підготовки пшениці до

помелу. Схема підготовки пшениці з виділення технологічних ліній (ТЛ). Перша

ТЛ – зерноочисне відділення; друга ТЛ – основне сепарування і перше сухе

оброблення поверхні зерна; третя, четверта та п’ята ТЛ – воднотеплова

обробка зерна; шоста ТЛ – повторне сепарування; сьома ТЛ – дозволоження

зерна перед розмелом. 2. Особливості підготовки пшениці до макаронних помелів.

Особливості властивостей зерна твердих пшениць. Вимоги до проведення

воднотеплової обробки з урахуванням вхідної вологості пшениці. Послідовність

і повнота технологічних ліній у підготовчому відділенні.

Лекція 4 “Технологічні схеми підготовки жита до розмелу” План лекції:

1. Особливості підготовки жита до сортового помелу. Специфіка жита як об’єкта переробки (характеристика особливостей форми,

розмірів і консистенції ендосперму). Особливості кондиціонування жита

залежно від початкової вологості зерна. Послідовність і повнота

технологічних ліній у підготовчому відділенні. 2. Особливості підготовки жита та пшениці до обойних помелів.

Особливості кондиціонування зерна жита та пшениці залежно від початкової

вологості зерна. Послідовність і повнота технологічних ліній у підготовчому

відділенні. 3. Контроль відходів у підготовчому відділенні борошномельного заводу.

Задачі контролювання домішок – виділення із зерна домішок; формування

кормових зернопродуктів і відходів. Технологічна схема контролю домішок, що

видаляються.

Тема 1.4 «Принципи побудови технологічного процесу у виробництві борошна» (2 год)

Лекція 5 “Принципи побудови технологічного процесу у виробництві борошна”

План лекції: 1. Структурна схема помелу

Структурна схема помелу та її характеристика ( основні технологічні

операції, проміжні та кінцеві продукти подрібнення). Фактори, що впливають

на побудову технологічного процесу. Обладнання для подрібнення зерна та

сортування продуктів подрібнення. 2. Схематичне зображення систем розмельного відділення на

технологічних схемах Позначення драної системи в технологічній схемі. Приклади зображення

вальцевих верстатів, розсійників. Поняття про технологічну схему розсійника.

Схеми 1- 4 розсійника ЗРШ–М–4М. Схематичне зображення ситовійних

систем, шліфувальних систем. Варіанти сполучення технологічного обладнання

в системі розмельного процесу. Кількість систем в окремих процесах помелів

пшениці та жита.

Модуль А2 «Технологічні процеси розмельного відділення борошномельного комплексу»

Тема 2.1 «Обойні помели пшениці та жита» (2 год) Лекція 6 “Обойні помели пшениці та жита”

План лекції: 1. Модулі технологічних схем обойного помелу. Поняття модулю технологічної системи. Різновиди модулів обойного

помелу та їх характеристика. 2. Структурна та технологічна схеми обойного помелу. Характеристика технології обойного помелу та її різновиди – з

відбиранням та без відбирання висівок. Структурна схема помелу. Норми

крупності та якості обойного борошна. Правила підбору сит. Технологічна

схема помелу. 3. Баланс обойного помелу. Правила перевірки режиму подрібнення у вальцевому верстаті. Розрахунок

вилучення на даній подрібнювальній системі. Розрахунок вилучення на будь-якій

системі по відношенню до першої системи. Баланс простого помелу пшениці.

Тема 2.2 «Сортові хлібопекарські помели пшениці» (8 год) Лекція 7 “Загальна характеристика сортових хлібопекарських помелів

пшениці” План лекції:

1. Класифікація продуктів розмелу. Ситова характеристика продуктів розмелу та характеристика крупності

продуктів за максимальним і мінімальним розміром – переваги і недоліки кожної.

2. Принципова структура сортових хлібопекарських помелів пшениці із

розвинутим процесом збагачення. Принципова структура сортового помелу пшениці із розвиненим процесом

збагачення проміжних продуктів. Характеристика окремих технологічних

процесів (драний, збагачення, розмельний) – мета, утворювані продукти,

обладнання, що застосовується, взаємозв’язок з іншими технологічними

стадіями. 3. Основні закономірності технологічного процесу. П’ять основних закономірностей технологічного процесу. Їх зв’язок з

властивостями зерна і вплив на побудову технології та підбір обладнання. Лекція 8 “Характеристика драного процесу сортових хлібопекарських

помелів пшениці” План лекції:

1. Характеристика драного крупоутворюючого процесу. Задача драного крупоутворюючого процесу. Різновиди вальців та

розсійників, що застосовуються. Основні модулі цього процесу. Структурна

схема драного крупоутворюючого процесу. Технологічна схема драного

крупоутворюючого процесу. 2. Характеристика драного вимельного процесу. Задача драного вимельного процесу. Варіанти відбору круподунстових

продуктів. Основні модулі цього процесу. 3. Підбір сит і технологічних схем сортування в драному процесі. Вимоги до перших груп сит. Оцінка складу продуктів подрібнення та

кількість сходових і проходових фракцій розсійників. Визначення номерів

випускаючих сит. Схема сортування і крупність продуктів першої драної

системи. Номера сит, рекомендованих для відборі борошна в сортових помелах

пшениці.

Лекція 9 “Характеристика процесу збагачення в сортових хлібопекарських помелах пшениці”

План лекції: 1. Процес збагачення крупок і дунстів. Задача ситовійного процесу. Основні модулі ситовійного процесу. Підбір

сит у триярусній і двоярусній машинах. Взаємозв’язок сходів і проходів

ситовійної машини з іншими технологічними системами. Розрахунковий спосіб

визначення розмірів отворів сит у ситовійній машині. 2. Технологія манної крупи. Марки манної крупи та їх характеристика (зовнішній вигляд, крупність,

зольність). Виробництво манної крупи за класичною та сучасною технологіями

– загальні процеси, особливості технології. Технологічні схеми 3. Характеристика шліфувального процесу.

Задача шліфувального процесу. Основні модулі шліфувального процесу.

Особливості розвиненого та скороченого шліфувального процесу. Варіанти

спрямування крупок на системи шліфування в хлібопекарських помелах пшениці.

Технологічна схема розвиненого шліфувального процесу. Розрахунковий спосіб

визначення розмірів отворів сит сортування продуктів шліфування.

Лекція 10 “Характеристика розмельного процесу сортових хлібопекарських

помелів пшениці” План лекції:

1. Розмельний процес складного хлібопекарського помелу пшениці. Три етапи розмельного процесу. Особливості використання різновидів

вальців у розмельному процесі. Основні модулі розмельного процесу. Правила

підбору сит. Алгоритми спрямування потоків продуктів першої та другої

якості. Структурна схема розмельного процесу. Три варіанти побудови

розмельного процесу. Технологічна схема розмельного процесу. 2. Формування сорту і контроль борошна. Формування потоків борошна вищого, першого та другого сорту.

Особливості формування сортів борошна при застосуванні різних вальцевих

верстатів. Формування борошна – крупчатки. Основні модулі контролю

борошна. Принципова схема формування сорту борошна. Технологічна схема

контролю борошна по сортах. 3. Технологія відбору зародка в сортових помелах пшениці. Вміст зародка у помольних продуктах. Модуль плющильної системи для

відбору зародка у шліфувальному процесі. Модуль першої сходової системи для

відбору зародкових пластівців.

Тема 2.3 «Макаронні помели пшениці» (2 год) Лекція 11 “Загальна характеристика сортових хлібопекарських помелів

пшениці” План лекції:

1. Стисла характеристика борошна для макаронних виробів. Показники якості макаронного борошна (зольність, крупність, кількість і

якість клейковини) залежно від виду пшениці (тверда, м’яка) та сорту

борошна (крупка, напівкрупка, другий сорт). 2. Особливості хлібопекарського помелу пшениці з відбором макаронної

крупки. Структура драного процесу і підбір сит. Модулі ситовійного процесу та

підбір сит. Модулі шліфувального процесу та підбір вальців. Структура

розмельного процесу. Формування макаронного борошна по сортах.

Технологічна схема помелу. 3. Особливості макаронних помелів твердої та м’якої високоскловидної

пшениці. Модулі драного процесу та алгоритм підбору сит. Модулі та структура

ситовійного процесу. Шліфувальний процес та підбір сит. Характеристика другого процесу збагачення. Модулі розмельного процесу. Формування

сортів борошна. Модулі контролю сортів борошна та підбір сит.

Тема 2.4 «Сортові помели жита» (4 год)

Лекція 12 “Характеристика односортного сіяного помелу жита” План лекції:

1. Загальні відомості про особливості зерна жита та якість житнього

борошна. Особливості ендосперму жито порівняно з зерном пшениці і вплив їх з

технологічними процесами помелу. 2. Технологія сіяного житнього борошна з виходом 63%. Загальна характеристика помелу. Особливості драного процесу та шляхи

його оптимізації. Характеристика розмельного процесу. Правила підбору сит.

Контрольний пересів борошна. Структурна і технологічна схеми.

Лекція 13 “Технологія 87%-вого та 80%-вого помелів жита” План лекції:

1. Односортний 87%-вий помел жита в обдирне борошно. Загальна характеристика помелу. Особливості драного та розмельного

процесів. Правила підбору сит. Структурна і технологічна схеми. 2. Технологія 80%-вого помелу жита в сіяне та обдирне борошно. Загальні рекомендації щодо побудови структури помелу. Особливості

драного та розмельного процесів. Правила підбору сит для вилучення сіяного

та обдирного борошна. Структурна і технологічна схеми. Орієнтовні

показники вилучення різних сортів борошна житнього у сортових помелах.

Тема 2.5 «Хлібопекарські властивості борошна» (2 год) Лекція 14 “Хлібопекарські властивості борошна”

План лекції: 1. Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Комплекс хлібопекарських властивостей пшеничного борошна: сила

борошна, вологопоглинальна здатність, газоутворювальна здатність,

крупність помелу, колір борошна та його здатність до потемніння,

автолітична активність. Їх характеристика і методи визначення. 2. Особливості хлібопекарських властивостей житнього борошна. Особливості білково-протеїназного та вуглеводно-амілазного комплексів

житнього борошна. Їх взаємозв’язок з хлібопекарськими властивостями та

вплив на шляхи переробки житнього борошна.

Тема 2.6 «Спеціальні технології борошна» (2 год) Лекція 15 “Спеціальні технології борошна”

План лекції: 1. Технологія борошна-крупчатки. Загальна характеристика борошна-крупчатки. Технологічна схема відбору

борошна-крупчатки.

2. Технологія високобілкового борошна. Призначення високобілкового борошна. Характеристика фракційного

складу борошна. Способи вилучення високобілкової фракції – в розмельному

відділенні пневмотранспортом; спосіб пневмокласифікації. 3. Вітамінізація борошна. Норми уведення вітамінів у борошно. Технологічна схема вітамінізації

борошна.

3.1.2 Зміст лабораторних занять

План лабораторних занять з розподілом навчального часу наведено у

табл.3. Таблиця 3 – План лабораторних занять

Шифр

модул

я,

теми

Тема заняття Номе

р

занят

тя

Обсяг

годин Зміст заняття

1 2 3 4 5 1.1 Вивчення млину як

основного

виробничого об’єкту

борошномельного

комплексу

1 6 Об'єкт розгляду: виробничі та

допоміжні приміщення,

обладнання, продукти переробки

зерна. Предмет вивчення:

взаємозв’язок технологічних

приміщень млинзаводу, види

обладнання та їх розташування

за ходом технологічного процесу 1.3 Підготовка зерна до

помелу в

зерноочисному

відділенні

борошномельного

заводу

2 6 Об'єкт розгляду: зерно, продукти

переробки зерна. Предмет

вивчення: властивості зерна

нативного і зерна, підданого

гідротермічній обробці; та якість

продуктів помелу 1.3 Сортування

продуктів помелу за

крупністю та якістю

3 6 Об'єкт розгляду: продукти

розмелу зерна; сита, які

застосовують для сортування

проміжних продуктів розмелу.

Предмет вивчення: крупність

помольних продуктів, які

утворюються на різних

технологічних системах 2.2 Визначення

борошномельних

властивостей зерна

методом

лабораторного

4 6 Об'єкт розгляду: схема

лабораторного помелу, режими

розмелу. Предмет вивчення:

показники, які характеризують

лабораторний сортовий помел

помелу пшениці

Закінчення табл.. 3 1 2 3 4 5

2.2 Дослідження

процесу

подрібнення зерна

5 6 Об’єкт розгляду: зерно пшениці,

жита. Предмет вивчення:

продукти здрібнення зерна, їх

крупність, вихід 2.5 Аналіз властивостей

пшеничного борошна

за допомогою

альвеографу та

фаринографу

6 6 Об'єкт розгляду: фаринограми та

альвеограми різних зразків

борошна. Предмет вивчення:

основні показники фізичних

властивостей тіста; показники

пружності та розтяжності,

питома робота деформації різних

видів борошна 2.5 Аналіз властивостей

борошна методом

пробної лабораторної

випічки

7 6 Об’єкт розгляду: борошно різних

видів і сортів. Предмет вивчення:

хлібопекарські властивості

борошна, якість хліба, вихід

хліба 2.6 Виробництво

борошна на млинах

малої потужності

8 3 Об’єкт розгляду: зерно пшениці,

жита, ячменю. Предмет

вивчення: продукти подрібнення

зерні, їх якість і вихід

3.1 Зміст модулів І, С Тематичний план змістовних модулів індивідуальної та самостійної

роботи з розподілом навчального часу наведено в табл. 4.

Таблиця 4 – Тематичний план змістовних модулів індивідуальної та

самостійної роботи

Шиф

р

моду

ля,

теми

Назва модуля, теми Індивідуальна робота Самостійна робота у

лаборат

оріях та

кабінета

х

(І 1 )

ІНДЗ

(І 2)

Усь

ого в

інформ

аційній

мережі (С 1)

з

літера-турою

(С 2)

Усь

ого

1 2 3 4 5 6 7 8 А1 Технологічні процеси

підготовки зерна до помелу

6,0 6,0 12,0 5,5 10,0 15,5

1.1 Борошномельний завод 1,0 1,0 2,0 2,5 2,0 4,5

як основний об’єкт

борошномельного

комплексу Закінчення табл. 4

1 2 3 4 5 6 7 8 1.2 Організація підготовки

зерна до помелу 2,0 2,0 4,0 1,0 2,0 3,0

1.3 Технологічні схеми

підготовки зерна до

розмелу

2,0 2,0 4,0 1,0 4,0 5,0

1.4 Принципи побудови

технологічного процесу

у виробництві борошна

1,0 1,0 2,0 1,0 2,0 3,0

А2 Технологічні процеси

розмельного відділення

борошномельного

комплексу

14,0 17,5 31,5 8,0 20,0 28,0

2.1 Обойні помели пшениці

та жита 2,0 2,0 4,0 1,0 3,0 4,0

2.2 Сортові хлібопекарські

помели пшениці 4,0 7,5 11,5 1,0 6,0 7,0

2.3 Макаронні помели

пшениці 2,0 2,0 4,0 1,0 3,0 4,0

2.4 Сортові помели жита 2,0 2,0 4,0 1,0 3,0 4,0 2.5 Хлібопекарські

властивості борошна 2,0 2,0 4,0 2,0 3,0 5,0

2.6 Спеціальні технології

борошна 2,0 2,0 4,0 2,0 2,0 4,0

Разом 20,0 23,5 43,5 13,5 30 43,5

4 РЕЙТИНГОВЕ ОЦІНЮВАННЯ УСПІШНОСТІ СТУДЕНТІВ З ДИСЦИПЛІНИ

Під час вибору критеріїв оцінки засвоєння студентом програми

дисципліни враховано виконання програми і засвоєння матеріалу в частині

лекційних і лабораторних занять, виконання передбаченої програмою

самостійної та індивідуальної роботи. Порядок формування рейтингу студентів за дисципліною наведено у

табл.6.

Таблиці 6 – Рейтингове оцінювання успішності студентів з дисципліни «Технологія борошномельного виробництва»

Тижде

нь

семест

ру

Точка контролю Форми контролю Оцінка, бали міні-

мальна макси-мальна

2 Лабораторна робота №1 Вивчення млину як основного

виробничого об’єкту

борошномельного комплексу

Опитування, захист звітів з

лабораторних

робіт

2 3

4 Лабораторна робота №2 Підготовка зерна до помелу в

зерноочисному відділенні

борошномельного заводу

Опитування, захист звітів з

лабораторних

робіт

2 3

6 Лабораторна робота №3 Сортування продуктів помелу за

крупністю та якістю

Опитування, захист звітів з

лабораторних

робіт

2 3

7 Перевірка знань лекційного

матеріалу змістовного модуля А1 Тестування, опитування

8 12

8 Лабораторна робота №4 Визначення борошномельних

властивостей зерна методом

лабораторного помелу

Опитування, захист звітів з

лабораторних

робіт

2 3

10 Лабораторна робота №5

Дослідження процесу

подрібнення зерна

Опитування, захист звітів з

лабораторних

робіт

2 3

11 Контрольна робота «Сортові

помели пшениці» Перевірка, опитування

8 12

12 Лабораторна робота №6 Аналіз властивостей пшеничного

борошна за допомогою

альвеографу та фаринографу

Опитування, захист звітів з

лабораторних

робіт

2 3

14 Лабораторна робота №7 Аналіз властивостей борошна

методом пробної лабораторної

випічки

Опитування, захист звітів з

лабораторних

робіт

2 3

15 Лабораторна робота №8 Виробництво борошна на млинах

малої потужності

Опитування, захист звітів з

лабораторних

робіт

2 3

15 Перевірка знань лекційного

матеріалу змістовного модуля А2 Тестування, опитування

8 12

Всього за семестр: 40 60

Екзамен 20 40 Разом: 60 100

Усі види контролю тісно пов’язані та організовуються так, щоб

стимулювати ефективну самостійну роботу студентів і забезпечити

об’єктивне оцінювання рівня їх знань. До 60-ти балів включно студент може набрати протягом семестру в

точках контролю. Підсумковий контроль з дисципліни проводиться у формі екзамену,

під час якого студент може отримати від 20 до 40 балів. Таким чином, встигаючим з даної дисципліни вважається студент, який

отримав рейтингову оцінку від 60 до 100 балів. Залікова оцінка „зараховано” ставиться у випадку, коли студент у

повному обсязі засвоїв навчальний матеріал, вміє виконувати практичні

завдання, але допускає незначних помилок у формулюванні термінів, у

виконанні конкретних видів завдань, і контрольна сума балів рейтингової

оцінки складає 60-100 балів. Залікова оцінка „не зараховано” ставиться у випадках, коли студент

засвоїв навчальний матеріал не у повному обсязі, допускає принципових

помилок в відповідях, грубих помилок при виконані практичних завдань або

не засвоїв взагалі, та не справляється з виконанням конкретних практичних

завдань і контрольна сума балів рейтингової оцінки складає менш 60 балів.

5 Учбово-методичні матеріали до дисципліни

1. Мерко, Моргун В.О. Наукові основи переробки зернопродуктів 2. Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартиненко Я.Ф. Технология муки, крупы и

комбикормов. – Москва: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Дону: Издцентр «МарТ»,

2004. – 688 с. 3. Вашкевич В.В., Горнец О.Б., Ильичев Г.Н. Технология производства муки

на промышленных и мельзаводах. – Барнаул: 1999. – 215 с. 4. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. – СПб.:

ГИОРД, 2005. – 512 с.

Навчальне видання

Укладачі

Сафонова Ольга Миколаївна Теймурова Анжеліка Тагирівна

РОБОЧА ПРОГРАМА

з дисципліни «Технологія борошномельного виробництва»

для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр за

професійним спрямуванням 6.0917 “Харчова технологія та інженерія”

спеціальності 7.091701 «Технологія зберігання і переробки зерна» Підп. до друку „___”______2005р. Формат 60х84 1/16. Папір газет. Друк офсет. Умов.друк.арк. . Обл.-вид.арк. . Умов.фарб.-від. . Тираж 35 прим. Зам.

___________________________________________________________________________ Харківський національний технічний університет сільського господарства

Ім.. Перта Василенка _________________________________________________________________