Embed Size (px)
Citation preview
Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul
calității produselor agricole și alimentare
(2013/C 140/11)
Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului ( 1 ).
CERERE DE MODIFICARE
REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI
privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare ( 2 )
CERERE DE MODIFICARE ÎN CONFORMITATE CU ARTICOLUL 9
„CAMEMBERT DE NORMANDIE”
NR. CE: FR-PDO-0217-01049-12.10.2012
IGP ( ) DOP ( X )
1. Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării
— Denumirea produsului
— ☒ Descrierea produsului
— ☒ Aria geografică
— ☒ Dovada originii
— ☒ Metoda de obținere
— ☒ Legătura
— ☒ Etichetarea
— ☒ Cerințele naționale
— Altele (de precizat)
2. Tipul modificării (modificărilor)
— Modificare a documentului unic sau a fișei-rezumat
— ☒ Modificare a caietului de sarcini al DOP sau al IGP înregistrate pentru care nu s-a publicat niciun document unic și nicio fișă-rezumat
— Modificare a caietului de sarcini care nu generează nicio modificare a documentului unic publicat [articolul 9 alineatul (3) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006]
— Modificare temporară a caietului de sarcini ca urmare a adoptării unor măsuri sanitare sau fitosanitare obligatorii de către autoritățile publice [articolul 9 alineatul (4) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006]
3. Modificare (modificări)
Modificările următoare au în vedere consolidarea caracteristicilor și a calității produsului în legătură cu originea geografică a acestuia și protejarea reputației DOP „Camembert de Normandie”.
RO C 140/20 Jurnalul Oficial al Uniunii Europene 18.5.2013
( 1 ) JO L 343, 14.12.2012, p. 1. ( 2 ) Înlocuit de Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.
Descrierea produsului
Fabricarea din lapte crud a produsului „Camembert de Normandie” a fost reiterată la punctul 2, „Descrierea produsului”. De asemenea, s-au adus precizări în ceea ce privește definirea greutății (nete la ambalare), precum și caracteristicile organoleptice ale produsului.
Aria geografică
Aria geografică modificată a produsului „Camembert de Normandie” cuprinde, de acum înainte, 1 557 de localități (au fost excluse 1 678 de localități din aria geografică precedentă). Reducerea ariei geografice este rezultatul unui efort de consolidare a legăturii dintre denumirea „Camembert de Normandie” și sistemele normande de producție de masă verde, de definire a nucleului denumirii și a caracteristicilor acestuia (mediu natural/utilizări). În plus, reducerea ariei este legată de revizuirea condițiilor de producție, care consolidează legătura cu teritoriul prin obligația de a recurge, în parte, la vaci din rasa Normande și la o hrănire în care predomină pășunatul pentru producerea laptelui. Toate localitățile reținute în aria geografică modificată răspund perfect noilor condiții de producție din caietul de sarcini.
Dovada originii
Modificările de la punctul 1 sunt legate de o evoluție a reglementărilor naționale. Se prevede în special o autorizare a operatorilor prin care să se recunoască capacitatea acestora de a îndeplini cerințele din caietul de sarcini al denumirii al cărei beneficiu îl solicită.
Este prevăzută o declarație specifică pentru instalațiile sanitare.
O dispoziție cu privire la declarațiile necesare pentru cunoașterea și monitorizarea volumelor permite grupului să colecteze datele necesare bunei cunoașteri și monitorizării denumirii de origine „Camembert de Normandie”.
Au fost completate alineatele referitoare la ținerea registrelor și la controlul asupra produsului.
Metoda de obținere
Caietul de sarcini precizează numeroase puncte din cadrul metodei de obținere, pentru a descrie mai bine condițiile tradiționale de producție a laptelui și de prelucrare a brânzei care contribuie la caracteristicile și la reputația produsului „Camembert de Normandie”.
C o n d i ț i i l e d e p r o d u c ț i e a l a p t e l u i
Întrucât regiunea normandă este caracterizată în special prin rasa Normande, „Camembert de Normandie” este obținut, în parte, din lapte produs de vaci din rasa Normande. Începând cu data de 1 mai 2017, vacile din rasa Normande trebuie să constituie cel puțin 50 % din efectivele de vaci de lapte din fiecare exploatație. Rasa animalelor va fi controlată prin intermediul codului de rasă din pașaportul bovin 56 × 56.
Pentru a garanta o hrănire dominată de pășunat, se precizează condițiile de hrănire a vacilor de lapte. Acestea pășunează cel puțin șase luni pe an. Exploatația cuprinde o suprafață de minimum 0,33 ha de iarbă pe vacă de lapte mulsă, din care o suprafață de cel puțin 0,25 ha de iarbă pentru pășunat accesibilă din spațiile pentru muls, precum și 2 ha de pășune pentru un hectar de porumb însilozat utilizat pentru hrănirea animalelor din efectiv.
În vederea afirmării legăturii cu teritoriul, rația de bază a efectivului provine din exploatație în proporție de 80 %, exprimată în substanță uscată. În afara perioadelor de pășunat, în fiecare zi se pune fân la dispoziția vacilor de lapte. Folosirea furajelor complementare este limitată la 1 800 kg pe vacă din efectiv și pe an calendaristic. Furajele și alimentele complementare autorizate sunt precizate în caietul de sarcini.
Se precizează natura laptelui prelucrat. Acesta este un lapte de vacă standardizat în ceea ce privește conținutul de grăsime prin degresarea unei părți din laptele utilizat, care este amestecat cu lapte
RO 18.5.2013 Jurnalul Oficial al Uniunii Europene C 140/21
integral. Este posibilă și separarea grăsimii prin culegerea smântânii ridicate deasupra laptelui. Stocarea laptelui nu poate depăși 72 de ore de la ora primului muls până la începutul procesului de maturare. Condițiile tehnice de maturare a laptelui, precum și condițiile tehnice și de trasabilitate ale liniilor de tratare a laptelui crud sunt precizate în caietul de sarcini.
C o n d i ț i i l e d e p r o d u c ț i e a b r â n z e i
Pentru a descrie mai bine metoda de obținere a produsului, se precizează condițiile de închegare a laptelui, de tăiere a coagulului, de punere în forme și de scurgere. Numărul de treceri care constituie operațiunea de punere a coagulului în forme a crescut de la patru la cinci.
Utilizarea metodelor de tratare și a aditivilor pentru brânzeturi făcea obiectul unei reglementări generale.
S-a remarcat însă că anumite tehnici noi, dintre care unele privesc metodele de tratare și aditivii, cum ar fi microfiltrarea, concentrarea parțială a laptelui sau enzimele de maturare, pot avea consecințe asupra caracteristicilor brânzeturilor cu denumire de origine. Anumiți aditivi enzimatici sunt în mod special incompatibili cu menținerea caracteristicilor esențiale ale produselor care beneficiază de o denumire de origine protejată.
Prin urmare, a devenit necesară precizarea, în caietele de sarcini ale denumirilor de origine, a practicilor actuale privind utilizarea metodelor de tratare și a aditivilor în lapte și la fabricarea brânzeturilor, pentru a se evita ca anumite practici viitoare nereglementate să modifice caracteristicile brânzeturilor cu denumire de origine.
Laptele este închegat în cazane cu o capacitate maximă de 330 de litri, permițând coagularea unui volum de lapte adaptat capacității formelor. Condițiile de închegare (temperatură și doză maxime) sunt precizate în caietul de sarcini.
Coagulul poate fi tăiat cu ușurință pe verticală, înainte de punerea în forme, cu ajutorul unui grătar de sârmă special. Acest instrument poate fi introdus în cazan de cel mult două ori.
Punerea în forme a brânzei se face imediat după tăiere. Scurgerea zerului este interzisă. Coagulul este scos din cazan fie în cadrul unor dispozitive automatizate, cu ajutorul unor forme articulate, fie manual, cu ajutorul unor căușe hemisferice montate la capătul unui mâner.
Coagulul este scos, apoi așezat în forme prin cinci operațiuni de trecere, fiecare depunere fiind efectuată la cel puțin 40 de minute de precedenta. Acesta se scurge spontan, în forme, timp de cel puțin 18 ore de la prima depunere a coagulului.
Tehnica tradițională se definește prin punerea manuală în forme și prin scurgerea care se face în forme individuale statice, așezate direct pe o masă dotată cu grătar de scurgere.
Începând cu data de 1 mai 2017, brânza se întoarce o singură dată. După întoarcere, brânza este acoperită (placată) cu o placă metalică care exercită o ușoară presiune asupra ei.
După sărare, brânza poate fi lăsată la uscat, înaintea începerii procesului de maturare, pentru o perioadă de maximum 24 de ore.
M a t u r a r e a ș i a m b a l a r e a b r â n z e i
Brânza, maturată în camere de maturare, nu poate fi ambalată înainte de a 13-a zi după ziua închegării. Produsul nu poate părăsi întreprinderea înainte de a 17-a zi după închegare, iar livrarea către clienți nu începe înainte de a 22-a zi după închegare.
Legătura
Această parte din caietul de sarcini a fost rescrisă în conformitate cu planul extras din documentul unic (specificitatea ariei geografice/specificitatea produsului/legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului) și a fost completată ținând cont de precizările aduse în ceea ce privește metoda de obținere și condițiile tradiționale de producție a laptelui și de prelucrare a brânzei, care contribuie la caracteristicile și la reputația produsului „Camembert de Normandie”.
RO C 140/22 Jurnalul Oficial al Uniunii Europene 18.5.2013
Etichetarea
Pentru a restabili conformitatea caietului de sarcini cu reglementările naționale, a fost eliminată dispoziția privind obligativitatea aplicării logoului „INAO”. De asemenea, s-a hotărât să se precizeze că mențiunea care trebuie aplicată este „Denumire de origine protejată” sau „DOP”, în vederea aplicării logoului „DOP” al Uniunii Europene.
În plus, posibilitățile de utilizare, cu titlu facultativ, a mențiunilor „pus în forme cu polonicul” și „fabricat din lapte crud” au fost eliminate. În fapt, etichetarea brânzeturilor din lapte crud intră sub incidența Decretului 2007-628 privind brânzeturile și specialitățile din brânză. Pe de altă parte, definiția termenului polonic fiind variabilă și nefiind rezervată brânzeturilor cu DOP, s-a optat pentru eliminarea acestei mențiuni din caietul de sarcini al produsului cu denumire de origine protejată „Camembert de Normandie”.
Cerințele naționale
S-a adăugat tabelul cu principalele puncte care trebuie controlate, precum și metoda de evaluare a acestora pentru produsul „Camembert de Normandie”.
DOCUMENT UNIC
REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI
privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare ( 3 )
„CAMEMBERT DE NORMANDIE”
NR. CE: FR-PDO-0217-01049-12.10.2012
IGP ( ) DOP ( X )
1. Denumire
„Camembert de Normandie”
2. Statul membru sau țara terță
Franța
3. Descrierea produsului agricol sau alimentar
3.1. Tip de produs
Clasa 1.3. Brânzeturi
3.2. Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1
„Camembert de Normandie” este o brânză din lapte crud, cu pasta moale, ușor sărată, conținând minimum 45 de grame de grăsimi la 100 de grame de brânză după uscarea completă și a cărei greutate totală de substanță uscată este mai mare sau egală cu 115 grame pentru fiecare bucată de brânză.
„Camembert de Normandie” se caracterizează prin următoarele elemente:
— formă de cilindru plat, cu diametrul cuprins între 10,5 și 11 cm și o greutate netă indicată pe ambalaj de minimum 250 de grame;
— crustă „înflorită” de culoare albă, cu mucegaiuri superficiale care conferă un aspect pufos, alb, putând prezenta și pete roșii;
— pastă de culoarea fildeșului până la galben-deschis; maturată integral, pasta este fină și suplă;
— savoare ușor sărată, mai întâi lactată și dulce, apoi mai puternică și fructată, după prelungirea maturării.
RO 18.5.2013 Jurnalul Oficial al Uniunii Europene C 140/23
( 3 ) A se vedea nota de subsol nr. 2.
3.3. Materii prime (numai pentru produsele prelucrate)
Începând cu data de 1 mai 2017, laptele utilizat în fabricarea produsului „Camembert de Normandie” provine din exploatații al căror efectiv de vaci de lapte este compus în proporție de cel puțin 50 % din vaci din rasa Normande.
3.4. Hrana pentru animale (numai pentru produsele de origine animală)
Pentru a garanta legătura strânsă dintre teritoriu și produs printr-o hrană specifică ariei geografice, vacile de lapte pășunează cel puțin șase luni pe an. Exploatația cuprinde o suprafață de iarbă de minimum 0,33 ha pe vacă de lapte mulsă, din care o suprafață de cel puțin 0,25 ha cu iarbă de pășunat accesibilă din spațiile pentru muls, precum și 2 ha de pășune pentru un hectar de porumb însilozat utilizat pentru hrana animalelor din efectiv.
Rația de bază a efectivului, constituită din furaje, este produsă în exploatație în proporție de 80 % (exprimată în substanță uscată). Folosirea furajelor complementare este limitată la 1 800 kg pe vacă din efectiv și pe an calendaristic. Furajele și alimentele complementare autorizate sunt enumerate în caietul de sarcini.
3.5. Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată
Producerea laptelui, fabricarea, maturarea și ambalarea brânzei se realizează în aria geografică delimitată la punctul 4.
3.6. Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc.
Operațiunile de maturare și de ambalare a brânzei sunt strâns legate între ele, realizându-se, prin urmare, în aria geografică delimitată la punctul 4. Într-adevăr, maturarea presupune o trecere prin camera de maturare, apoi, dacă este cazul, o maturare suplimentară după ambalare.
3.7. Norme specifice privind etichetarea
Fiecare bucată de brânză comercializată cu denumirea de origine protejată „Camembert de Normandie” are o etichetă individuală pe care trebuie să figureze respectiva denumire de origine și mențiunea „Denumire de origine protejată” sau „DOP”. Este obligatoriu ca pe etichetă să figureze logoul DOP al Uniunii Europene.
4. Delimitarea concisă a ariei geografice
Producerea laptelui, fabricarea, maturarea și ambalarea brânzei se realizează în aria geografică ce cuprinde teritoriul următoarelor cantoane sau părți de cantoane:
D e p a r t a m e n t u l C a l v a d o s
Cantoanele Bény-Bocage, Blangy-le-Château, Cambremer, Caumont-l’Éventé, Condé-sur-Noireau, Dozulé, Falaise, Honfleur, Isigny-sur-Mer, Lisieux, Livarot, Mézidon-Canon, Orbec, Pont-l’Évêque, Saint-Pierre-sur-Dives, Saint-Sever-Calvados, Trévières, Trouville-sur-Mer, Vassy și Vire, în întregime; cantonul Aunay-sur-Odon, cu excepția localității Bauquay; cantonul Balleroy, cu excepția localităților Bucéels, Chouain și Condé-sur-Seulles; cantonul Bayeux, cu excepția localităților Nonant, Saint-Martin- des-Entrées și Saint-Vigor-le-Grand; în cantonul Bourguebus, localitățile Airan, Cesny-aux-Vignes, Moult și Ouézy; în cantonul Bretteville-sur-Laize, localitățile Grimbosq, Maizières și Les Moutiers-en-Cinglais; cantonul Cabourg, cu excepția localităților Colombelles, Hérouvillette și Ranville; în cantonul Évrecy, localitățile La Caine, Curcy-sur-Orne, Goupillières, Hamars, Montigny, Ouffières, Préaux-Bocage, Saint- Martin-de-Sallen și Trois-Monts; cantoanele Falaise, cu excepția localităților Bons-Tassilly, Damblainville, Eraines, Fresnes-la-Mère, Pertheville-Ners, Potigny, Saint-Germain-Langot, Saint-Pierre-Canivet,
RO C 140/24 Jurnalul Oficial al Uniunii Europene 18.5.2013
Soumont-Saint-Quentin, Ussy, Versainville și Villy-lez-Falaise; în cantonul Morteaux-Couliboeuf, localitățile Bernières-d’Ailly, Courcy, Crocy, Louvagny, Le Marais-la-Chapelle, Les Moutiers-en-Auge, Norrey- en-Auge, Vicques și Vignats; în cantonul Ouistreham, localitatea Ouistreham; în cantonul Ryes, localitățile Commes, Longues-sur-Mer, Magny-en-Bessin, Le Manoir, Manvieux; în cantonul Tilly-sur-seulles, localitatea Saint-Vaast-sur-Seulles; cantonul Thury-Harcourt, cu excepția localităților Acqueville, Cesny- Bois-Halbout, Espins, Martainville, Placy și Tournebu; cantonul Troarn, cu excepția localităților Cagny, Cuverville, Démouville, Emiéville, Giberville, Sannerville, Touffréville și Vimont; cantonul Villers-Bocage, cu excepția localităților Banneville-sur-Ajon, Courvaudon, Landes-sur-Ajon, Le Locheur, Maisoncelles- sur-Ajon, Le Mesnil-au-Grain, Missy și Saint-Aignan-le-Malherbe.
D e p a r t a m e n t u l E u r e
Cantonul Beuzeville în întregime; cantonul Beaumesnil, cu excepția localităților Ajou și Gouttières; în cantoanele Bernay, localitățile Caorches-Saint-Nicolas și Saint-Victor de Chrétienville; în cantonul Breteuil, localitățile Cintray și Francheville; în cantonul Brionne, localitățile Le Bec Helloin și Brionne; cantonul Broglie, cu excepția localităților Broglie și Ferrières-Saint-Hilaire; cantonul Cormeilles, cu excepția localității Fresne-Cauverville; în cantonul Montfort-sur-Risle, localitățile Appeville-Annebault, Authou, Condé-sur-Risle, Freneuse-sur-Risle, Glos-sur-Risle, Montfort-sur-Risle și Pont-Authou; cantonul Pont-Audemer, cu excepția localităților Colletot, Fourmetot, Manneville-sur-Risle și Saint- Mards-de-Blacarville; în cantonul Quillebeuf-sur-Seine, localitățile Bouquelon, Marais-Vernier, Sainte- Opportune-la-Mare și Saint-Samson-de-la-Roque; cantonul Rugles, cu excepția localității Chéronvilliers; în cantonul Saint-Georges-du-Vièvre, localitățile Lieurey, Noards, La Noë-Poulain, La Poterie Mathieu și Saint-Christophe-sur-Condé; cantonul Thiberville, cu excepția localităților Barville, Bazoques, Boissy- Lamberville, Bournainville-Faverolles, Le Favril, Folleville, Giverville și Heudreville-en-Lieuvin.
D e p a r t a m e n t u l M a n c h e
Cantoanele Avranches, Barenton, Barneville-Carteret, Beaumont-Hague, Brécey, Bréhal, Bricquebec, Canisy, Carentan, Cerisy-la-Salle, Cherbourg, Coutances, Equeurdreville-Hainneville, Gavray, Granville, La Haye-du-Puits, La Haye-Pesnel, Isigny-le-Buat, Jullouville, Juvigny-le-Tertre, Lessay, Marigny, Montebourg, Montmartin-sur-Mer, Mortain, Octeville, Percy, Périers, Les Pieux, Saint-Clair-sur-l’Elle, Saint- Hilaire-du-Harcoët, Saint-Jean-de-Daye, Saint-Lô, Saint-Malo-de-la-Lande, Sainte-Mère-Eglise, Saint- Ovin, Saint-Pois, Saint-Sauveur-Lendelin, Saint-Sauveur-le-Vicomte, Sartilly, Sourdeval, Le Teilleul, Tessy-sur-Vire, Torigni-sur-Vire, Tourlaville, Valognes, Vesly, Villedieu-les-Poêles, în întregime; cantonul Ducey, cu excepția localităților Céaux, Courtils, Crollon și Précey; cantonul Quettehou, cu excepția localităților Anneville-en-Saire, Barfleur, Montfarville, La Pernelle, Réville, Sainte-Geneviève și Valcanville; în cantonul Saint-James, localitățile Hamelin, Saint-Aubin-de-Terregatte, Saint-Laurent-de- Terregatte și Saint-Senier-de-Beuvron; cantonul Saint-Pierre-Eglise, cu excepția localităților Clitourps, Gatteville-le-Phare, Gouberville, Néville-sur-Mer și Tocqueville.
D e p a r t a m e n t u l O r n e
Cantoanele Athis-de-l’Orne, Briouze, Carrouges, Domfront, Écouché, Exmes, La Ferté-Frênel, La Ferté- Macé, Flers, Gacé, Juvigny-sous-Andaine, Le Merlerault, Messei, Mortrée, Passais, Putanges-Pont-Ecrepin, Tinchebray, Vimoutiers, în întregime; cantoanele Aigle, cu excepția localităților Aube, Irai, Saint-Martin- d’Ecublai, Rai și Vitrai-sous-l’Aigle; cantoanele Alençon, cu excepția localităților Colombiers, Cuissai, Lonrai; cantoanele Argentan, cu excepția localităților Commeaux, Occagnes, Sévigny; în cantonul Bazoches-sur-Hoëne, localitățile Bure, La Mesnière, Saint-Aubin-de-Courteraie, Saint-Ouen-de-Sécherouvre și Soligné-la-Trappe; în cantonul Courtomer, localitățile Brullemail, Courtomer, Ferrières-la- Verrerie, Godisson, Le Plantis, Saint-Agnan-sur-Sarthe, Saint-Léonard-des-Parcs, Tellières-le-Plessis; în cantonul Longny-au-Perche, localitățile Monceaux-au-Perche și Saint-Victor-de-Réno; cantonul Le Mêle-sur-Sarthe, cu excepția localităților Aunay-les-Bois, Boitron, Essay și Menil-Erreux; în cantonul Mortagne-au-Perche, localitatea Feings; cantonul Moulins-la-Marche, cu excepția localităților Bonnefoi, Les Genettes și Les Aspres; în cantonul Pervenchères, localitățile Barville, Coulimer, Parfondeval, Pervenchères, Saint-Julien-sur-Sarthe, Saint-Quentin-de-Blavou și Vidai; în cantonul Rémalard, localitatea Boissy-Maugis; cantonul Sées, cu excepția localităților Aunou-sur-Orne, Neauphe-sous-Essai și Sées; în cantonul Tourouvre, localitățile Autheuil, Bivilliers, Bubertre, Champs, Lignerolles și Tourouvre; cantonul Trun, cu excepția localităților Bailleul, Brieux, Fontaine-les-Bassets, Guêprei și Villedieu-les- Bailleul.
RO 18.5.2013 Jurnalul Oficial al Uniunii Europene C 140/25
5. Legătura cu aria geografică
5.1. Specificitatea ariei geografice
Aria geografică a produsului „Camembert de Normandie” cuprinde teritoriul a trei departamente din Basse Normandie (Calvados, Manche și Orne), precum și partea vestică a departamentului Eure. Această arie beneficiază de o climă de tip oceanic și de peisaje dominate de prezența crângurilor și a unei rețele hidrografice dense, asociate cu numeroase mlaștini.
Această regiune cu tradiție în fabricarea brânzeturilor a fost leagănul a trei dintre principalele brânzeturi normande („Livarot”, „Camembert de Normandie” și „Pont L’Évêque”). În cadrul regiunii s-au dezvoltat, în același timp, o activitate dinamică de producție a unor brânzeturi cu pastă moale și o producție specifică de lapte. Specificitatea producției de lapte este legată, în același timp, de rasa de vaci utilizată, și anume rasa Normande, dar și de condițiile de hrănire marcate de predominanța ierbii în rația animalelor și de consumul acesteia prin pășunat pe o perioadă de cel puțin 6 luni pe an.
5.2. Specificitatea produsului
Numele „Camembert de Normandie” provine de la satul Camembert, situat la aproximativ 30 de kilometri la sud de Lisieux. Primele mențiuni scrise datează din secolul al XVII-lea și evocă niște brânzeturi excelente, vândute atunci „în alb” unor specialiști în maturare. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, odată cu dezvoltarea primelor fabrici de brânzeturi axate pe această producție, acest tip de brânză cunoaște un mare succes în rândurile populației datorită comercializării sale în orașe prin intermediul rețelei de căi ferate.
„Camembert de Normandie” dobândește un adevărat renume la începutul secolului al XX-lea și în timpul primului război mondial, perioadă în care producătorii de brânzeturi își dau silința să furnizeze brânză camembert armatei franceze și să răspundă unei cereri crescânde pe plan național. Dacă, în fața acestei cereri, se vor înmulți producțiile cu denumirea „camembert” și cu mențiunea diverselor proveniențe, numai „Camembert de Normandie” este, în final, recunoscut în Franța ca produs cu denumire de origine controlată, datorită metodei de producție care respectă legătura cu teritoriul normand și itinerariile tehnice care țin de tradiție: lapte crud, punere în forme fracționată, scurgere spontană …
„Camembert de Normandie” este cunoscut, în mod notoriu, pentru forma sa unică de cilindru plat, crusta sa „înflorită” de culoare albă, cu mucegaiuri superficiale, pasta de culoarea fildeșului până la galben-deschis, fină și suplă, savoarea ușor sărată, mai întâi lactată și dulce, apoi mai puternică și fructată, după o maturare mai îndelungată.
5.3. Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP)
Legătura dintre teritoriul produsului „Camembert de Normandie” și caracteristicile sale se manifestă prin condițiile din mediul natural care favorizează exploatarea ierbii și practicile de creștere a animalelor specifice teritoriului normand, asociate cu tehnicile de fabricare a brânzei dezvoltate grație vechimii producției de „Camembert de Normandie”.
Laptele produs are de o anumită specificitate, pe care i-o conferă perioada mare de pășunat, care este practicat în mod curent din martie până în noiembrie, datorită climei blânde și existenței unor importante suprafețe de iarbă disponibile, precum și folosirea animalelor din rasa Normande, utilizată de mai mult de un secol în regiune, datorită caracteristicilor sale în ceea ce privește fabricarea brânzei. Bogăția în substanță proteică a acestui lapte și excelentele sale calități în procesul de prelucrare („fromageabilité”) permit obținerea unui coagul ferm, care poate fi pus în forme în blocuri și care se scurge ușor.
Tehnicile de fabricare a brânzei s-au dezvoltat pe baza unor practici riguroase (alimentația animalelor, igiena mulsului, prelucrarea laptelui crud, degresarea parțială, închegarea în cazan, punerea în forme fracționată, scurgerea spontană etc.), care au făcut posibilă valorificarea calităților laptelui produs în aria geografică.
Trimitere la publicarea caietului de sarcini
[Articolul 5 alineatul (7) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 ( 4 )]
https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCCamembertdeNormandie.pdf
RO C 140/26 Jurnalul Oficial al Uniunii Europene 18.5.2013
( 4 ) A se vedea nota de subsol nr. 2.
