Kamis, 25 Oktober 2012Jenis - jenis Service

Dalam dunia Restoran dan Banquet dikenal beberapa jenis sistem pelayanan yang akan berpengaruh terhadap cepat lambatnya pelayanan serta mahal murahnya suatu pelayanan yang diberikan.Adapun jenis pelayanan tersebut dapat dibedakan sebagai berikut

Table Service

             Dalam dunia Restoran dan Banquet dikenal beberapa jenis sistem pelayanan yang akan berpengaruh terhadap cepat lambatnya pelayanan serta mahal murahnya suatu pelayanan yang diberikan.Adapun jenis pelayanan tersebut dapat dibedakan sebagai berikut

1.       American Service / Ready Plate Servicea.  Sistem ini praktis, hemat, cepat dan murah.b.  Makanan sudah ditata di atas piring dari dapur,

  sedangkan waiter/waitress tinggal menyervicenya  ke tamu.

c.  Banyak dijumpai di Coffee Shop, Warung-warung  dan lainnya.

American ServiceLangkah-langkah American service :

   Smua hidangan yang akan disajikanditata di piring terlebih dahulu,lengkap dengan garnish (hiasan) dengankomposisi hewani adalah 175 – 225gram, untuk sayuran adalah 175 gram,dan untuk karbohidrat 75 gram.Pekerjaan ini dilakukan oleh staff foodproduction di dapur.

   Setelah hidangan siap, pramusajimembawanya dari dapur dengan tray(nampan). Kemudian meletakkannya diside stand.

   Kemudian hidangan tersebutdisajikan dengan mebawanya dari sidestand ke meja pemesan tapa menggunakannampan lagi, cukup dengan kedua belahtangan.

   Meletakkan hidangan tepat di depanpemesan, diantara dinner knife dan dinnerfork dari sebelah kanan pemesan.

   Semua jenis minuman disajikan darisebelah kanan pemesan dengan tangankanan, sementara tangan kiri tetapmemegang nampan dengan kaki kanansetengah melangkah maju ke depan.

   Melakukan crumbing down pada mejasetelah pemesan menyelesaikanhidangan main course untuk dilanjutkanke hidangan selanjutnya.

   Melakukan clear up semua bekasperalatan makan yang sudah selesaimaupun peralatan yang tidak terpakai,diambil dari sebelah kanan pemesandengan tangan kanan tanpa menggunakannampan, sementara kaki kanan setengahlangkah ke depan.

   Khusus bread butter plate and butterspreader, finger bowl, dan salad bowl diclear up dari sebelah kiri pemesandengan tangan kiri.

   Clear up semua gelas dan cangkirdilakukan dari sebelah kanan pemesandengan tangan kanan, kemudiandiletakkan di nampan yang dipegangdengan tangan kiri, dan dibawa ke sidestand untuk dibawa ke tempatpencucian.

2.       Russian Service / International Service

a.  Sistem ini lebih lambat tetapi bergengsi tinggi karena  banyak peralatan yang dipakai serta mahal.

b.  Makanan sudah diporsi di dapur dan ditata pada  platter-platter serta didekorasi dengan baik.

c.  Tamunya dapat mengambil sendiri makanan yang  dibawa oleh waiter/waitress kepadanya, dari  sebelah kiri. Tidak boleh mengambil makanan  melebihi jatah yang sudah ditentukan.

Russian Serviced.  Piring atau mangkok sudah diletakkan lebih dulu di

  depan tamu masing-masing.e.  Perlu banyak tenaga untuk melayaninya.

  Contoh, makanan Sirloin Steak dengan Kentang  Goreng, Sayuran, Saos, dan Salad. Untuk ini  diperlukan masing-masing seorang waiter/waitress  untuk Steak, Kentang, Saos, Salad serta Sayuran.  Mereka harus berbaris dan tidak boleh saling  mendahului satu dengan lainnya.

3.       French Service / Continental Servicea.  Sistem ini jarang dipakai di Banquet, tetapi di

  Restoran Kelas Satu (High Class Restaurant)  banyak peminatnya.

b.  Makanan dimasak di depan tamu serta tamu dapat  memilih sendiri dengan menggunakan Gueridon.

c.  Diperlukan minimal dua waiter/waitress untuk  melayani setiap meja, dimana satu waiter/waitress  untuk memasak dan satu lagi untuk menyervicenya.

French Service

4.       English Service / Family Service             Disebut family service karena lebih sering dan          sangat cocok untuk acara keluarga.

a.  Hidangan untuk tamu semuanya ditaruh dekat  Tuan/Nyonya rumah.

English Serviceb.  Tuan dan nyonya rumah memotong porsi buat semua tamunya

sedangkan waiter/waitressnya membantu menyervice sesuai permintaan dari tuan/nyonya rumah.

c.  Service ini sudah tidak  banyak lagi dipergunakan  dalam bisnis karena  sangat merepotkan  tuan/nyonya rumah, tetapi  untuk acara tertentu  masih digunakan, seperti untuk acara Potong  Tumpeng, acara Kue Ulang Tahun serta acara  keluarga Thanks Giving Day di Amerika Serikat.

Buffet Service / Self Service / Prasmanan Service

Buffet 1. Sistem ini sangat praktis dan

  cepat dimana tamu dapat  memilih sendiri makanan yang  disukainya.

 2. Dalam jamuan kenegaraan  sistem tidak pernah dipakai.

 3. Banyak dijumpai di acara  Banquet, Wedding dan  lain-lainnya. Karena cepat  dan dapat melayani tamu  dalam jumlah besar dalam  waktu yang relatif singkat.

 4. Ada dua jenis Buffet, yakni  sebagai berikut.

a.  Straight Line Buffet atau Buffet Komplit untuk  semua makanan yang dihidangkan.

b.  Scramble System adalah lebih dari satu buffet,  berupa stand/gubug-gubug berisi satu jenis  makanan tertentu.

Dulang Service

1. Pada umumnya dipakai di Restoran Daerah atau Restoran Indonesia.

2. Makanan ditata pada dulang dari piring-piring yang berisi lauk pauk dengan dilengkapi service set. Cara ini merupakan cara makan raja-raja zaman dahulu.

Lazy Susan Service

1. Cara ini banyak dijumpai pada Restoran China kelas satu.2. Semua makanan yang dipesan oleh tamu disiapkan pada

piring/mangkok sesuai ketentuan yang berlaku di restoran itu, kemudian ditaruh pada sebuah meja kecil yang ada piring di atas meja makan yang dapat berputar/diputar, dilengkapi service set.

Lazy Susan3. Setiap tamu telah diberi piring kosong/mangkok kosong

sebelumnya.4. Tamu mengambil sendiri makanan dari Lazy Susan itu,

memakai service set dan sekali-kali tidak dengan Sumpit

yang dipakai untuk memasukkan makanan ke mulut, tetapi dengan bagian lainnya.

Padang Service

1. Cara ini umumnya ada di Restoran Padang.2. Makanan ditaruh pada piring-piring kecil dan diletakkan

dimeja pemesan (lauk pauknya).

Padang Style

3. Piring nasi langsung ditaruh didepan tamu masing-masing.

4. Dibayar sesuai lauk-pauk yang dikonsumsi saja.

Cafetaria Service / Counter Service

1. Cara ini lazim dipakai di Fast Food Restaurant.

Cafetaria 2. Pelayanan cepat dan murah.3. Tamu mengambil makanan pada Counter sedangkan di ujung

Counter harus membayarnya sesuai yang telah diambilnya.

Tray Service

Tray Service 1. Cara ini hampir

  sama dengan  American Service,  cuma adanya di  Rumah Sakit, Room  Service Hotel,  Asrama perawat  dan sebagainya.  2. Makanan dihidangkan pada ompreng/tray tetapi makanan

panas tetap dihidangkan panas sedangkan makan dingin tetap dingin.