Upload
independent
View
0
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
INCAPINSTITUTO DE NUTRICION DECENTRO AMERICA Y PANAMA
Manual para el monitoreo de la SalFortificada con Yodo
Manual para el monitoreo de la SalFortificada con YodoDocumento adaptado para
uso en la República de PanamáDocumento adaptado para
uso en la República de Panamá
MANUAL PARA EL MONITOREO DE LA SAL FORTIFICADACON YODO
DOCUMENTO ADAPTADO PARA USO EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ
INCAPINSTITUTO DE NUTRICION DECENTRO AMERICA Y PANAMA
NOVIEMBRE, 2011
641.6
Or3 Organización Panamericana de la Salud
������������������������������������ ���������������� �����������������
Panamá: Organización Panamericana de la Salud, Ministerio de
Salud, 2011
65p. ; 27 cm.
�������������������������������������!���"��
����������������������"�� �������#$�����%&�'(�#�)�*+�-(*�+��������������������'�'&$+
3
ÍNDICE
I. PresentaciónA. Antecedentes Pag. 4B. �������������������� ���������� ������/����� 8��
��������9���������� ���������� �������� � � <�9��=*� � �������/ 9 ���� ����������8�������
��� �� �����������<����>� � � � � <�9���
II. ������������������ � �������� � ������� Pag.12A. #�9��� ��������� ������������ 8�?��������� ������� �� @�� 8��
������������������B. #�9��� ��������� ������������������ ���� 8�������*� *����������� ���������������� �����
III. ������������������� � �������� � ��������������� Pag. 22A. <��� ���� 8��������/ ������� ����� 8�B. C � ������/ ���� 8���D�� ��*� ������ 8�������@�����/ ���� 8�������@��� 8�
Anexos� Metodologías
#�E��"F�%�� ��� 8���������������G�����������H��#�E���F�%�� ��� 8�����������������J���#�E��KF�%�� ��� 8������������������ ���������������
� Cuadros de monitoreo internoL� *�����#�"F�����N�� �����F�N�������� ����� 8��������8������
����������������L� *�����#��F�����N�� ������#*Q**F�*�������� �/��� ����
���������������L� *��������"F�����N�� ������#*Q**F�*�������������� 8����
��J����������L� *��������F�����N�� ������#*Q**F�C ���� 8������������R� ���
�������������� ���� 8������������������L� *�����*�"F�����N�� ������#*Q**F�*�������������� 8�����������
����� ���������������� ��������������� Cuadros de monitoreo externo
L� *�������"F�C ���� 8��� ����� 8�F��� ����������/ � ������/ ���� 8���D�� ���� ����� 8�
L� *��������F�C ���� 8��� ����� 8�F�$ ������/ ���� 8������/ � ������ ����� 8����/ ���� 8���D�� ��������������������������
L� *�������KF�C ���� 8��� ����� 8�F��������� � ��������/ ���� 8���D�� ���� ����� 8�
4
I. PRESENTACIÓNA. Antecedentes
$��/� 8��� 9 ������ �9�D�������������� �����@��������� ���*���� �������������� ������T������-��?�*�����������U� ��?�-*�#�G�������� 9������ �9�D�H�� $�� ����� 8�� ��� ������� � 9 ���� ����8� ���� �� ������ �D�� ��� ������� �� ��� ������� #�VQ-�� <�9���� �� � ����� ���� �� *9��� ������ �������#9�� �������� �����������%�������������-�������&� ������#�D ���G&�#�%H?���� � ������������#���� ��������%�������-����� /��G#-%H?�����
����� �� ���������� � 8����&�#�%�������-�����U� ���
-�������#�������>�F
� Phillip Makhumula:�*������������� ���� 8������ ������������W �����E� �� ����U� �����#� ��*�����
� Mónica Guamuch: *��������� �� ��� ���� 8�� �� �� ������ ��X������������E� �� ����#�D ���$�� �������*� @�
� �� �� ��������-��� �� ������N�� ���� 8����#� ��������#�VQ-��<�9������� ����� ������*9��������� ����&�#�%�
$�� /� 8�� �� ���Y��� �� �� �������� ��� ���J�� ���Z����� ��� �� ���� ���������� � 8����*�����D �����<����>����*#<Q+<�Q��*#�����N������� ������� ����&� ����������������� ���&��*-N�X��������
<�������� � J�� 8����*����#�D �����(�[@� ���%�� � �����\��� ���/ ����������������������$ ������8� ���X�����\?���������������������������/� 8��� 9 �����������������]����$ �����*��� ������T�J?����� ��� ������*#<]������$ �����������(� ���?����� ��� ����&��*-N��
$��� ��� ��� ����R����� � ����������/ � 8����������� 8�����<����>F
� Ministerio de Salud / Dirección General de SaludL� %�����������<���� 8����#� �����L� %�����������#��� 8�����9��������<�@��� 8�
� Instituto Conmemorativo Gorgas de Estudios de la SaludL� $�@���� ���*�������(��� ����������<[@� ���Q�$�@���� ���
��#� ��������#9�� � Empresa Privada
L� <�����������������������������������\�����
� Agencias de Cooperación InternacionalL� ���� ���������� � 8����*����#�D �����<����>L� +9�� J�� 8��<���� ����������������Q�+9�� J�� 8������ �����
la Salud
5
B. Modelo conceptual de un sistema de monitoreo ��! �" ��#������$��%� � ��� ��������������� ���
$�����9���������� ���� 8������ ������\���E �� �����*����#�D ������������Y��� � ������?� ������� �� � � 8� ��� ��� ���� 8���� ��� ���� ���� ������ �-�������9�����\������� @� ���������� �������������� � ��� 8�����/�� 8����������@���������� �� ������ ����� �����������@9 8��
$��9 8�������� �����\��� ���� ���������� ����� J�� 8������� / ��������� �� ��� ���� �� ���� ��9����� �� ��� ���� 8�� �� �� ������� � %��� �����Y��� ��/���� �� ��������� J8� �� � ����� �� ��� ���� �� /����� 8�� �� ������9���������� ���� 8������ ������������� ���������������������� 8���� ���� �� J�� 8�� �� ���� �� ������ ��� �������� � #� ���� ���� 8�� �� �������� � �9���� R�� ���� �� ����� ��� ���� ����� ��������� ��� ������ ����� ���� 8������ �����?����������R� � � 8����������J�����\�����R������alimentos están en la mesa de los consumidores.
DIAGRAMA GENERAL DEL SISTEMA DE MONITOREO Y EVALUACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE ALIMENTOS FORTIFICADOS
-����� ������� / ������������F������ ���� ����?���� ����E����������� �������� ����-����������������� @�� �\������������������ / ������� �� �� J�������� �������������� ��� ��9���� ��� �������������� 8�� ������ �� J�� 8������� ���������9���� J����/ ���������� ������������ ��������� ��������/ ������������ ������������@��� 8���#��>�?�D�������� / ����������������� � �����DE ���� �� �������� @������9����������� � ������������� / ������� J�����
<�� ���� ����?� ���� ������� �� ������ ���� ��� �������� R�� ���� ��T�����@�Z�������� ��� 8����R����� ������ 8��R����9����������� / �����
PREMEZCLA DE VITAMINAS
ALIMENTOS FORTIFICADOS
N���F�� #����������#����$?������ ����?�%���+���^����(�� G-��H�� �Guidelines for food �������������� ���������������X�/�?�N#+Q_^+����``��
6
�� ��� ���� �� /����� 8�� ��D� � ���� @�� ���� ��� ����� �� �� � ����� *��������� � ��� �������� ������������������ @����� ��� �������� 8�����Z������� ����������� ����������� ���?����������[�� �����/ ����������� �����������9 ���� 8����@��� ���������@��� 8�������� �����
El objetivo de este manual es contribuir a sistematizar las actividades realizadas en cada etapa del sistema y armonizar la forma de presentar la información que se genere, de tal manera que de forma sencilla el país cuente con datos actuales y que los mismos sean fácilmente comparados entre sí y a lo largo de los años.
C. Sistema de vigilancia de los desórdenes por ��������� ��������� � �&
-��� �������/ 9 ���� �������/��������9� � ���������9����������� 8������������ ����������� �������������� 8����������������/ 9 ���� ��� �� ��89 ���
-��� � �� ���������������(�[@� �����<����>������ ��� ��� 8��������@�������/ 9 ���� ����������8���������� �� �������������������������������/ 9 ���� ���������� ���� 8������ �������$��% �� 8��X������������G%X�H������ ������ ����������� � �� ��R�������������������������/ 9 ���� ����������8���������� �� ��������� G%%)H?��� ��/D����� �%�����������#��� 8�����9��������<�@��� 8�������%�����������<���� 8����#� ������G%-<#H� �� �� ���� ��� 8�� ���� ��� *�� � 8�� ��� ����� �� � ����� ���?� ����participación multisectorial.
-�� ���� ����� *������� /�� X�9��� �� -���� ��� �� ��� ������ �� ��� ��� ��� 8����� ������ R�� �� �� ��� � �� ������� �� ��� �/�� 9�� 8�� �� �/�� 8�� � ������������-�� ��� �������������������T� ������� � �� ���������?�����/D������ $�@���� �� *����� �� (��� �?� �� �D�� ���� ��� �� J����� �� ��>� � ���b�9�� ��� ����� ��� ��� �� ������ ���� ������� ��� ������� ���� ��� / 9 ���� ��������� ���� �� ��89 ��� �������������������?��������� ���/ 9 ���� ���� ������ ���� 8���������� ������
Tipo de planta
Cumplimiento de parámetros de clasificación
Frecuencia de inspección
Exigente Un parámetro Una por semana
Normal Dos parámetros Una por mes
Relajado Tres parámetros Bimestral
Excelente Todos los parámetros Anual
Cuadro No. 1
CLASIFICACIÓN DE LAS PLANTAS PROCESADORAS DE SAL
N���F�%�����������<���� 8����#� �����?�����#
7
$��% �� 8����� �������������#� �������� � �� ����%�������#9����� ��G��%#H?�������������� �������������� � �������(9 ���?����/ � 8����*��������)���?����������*���?��������������� ���?������ ���������Z�� �����```��#������\�?�E ����K������������������������������������������animal.
1. Monitoreo interno:
$�� ����� ����� ���� � ����� � ���>� ���� �� J����� � ��� ���� ��� ���
��@�Z������������������������������������?��R��9���� J��������� ����
������ ��������� � J����?������������������������������������� ���� 8���
*����������������������������<����>����������������� ����@���� �?�
R����� ��������� ������������� 8����������-���� ��� ���R��������������
�@�� ��� ��� �� ��� �� � ����� �� ������� �� ��� ���?� ����� � ����
� ���� � ���� ��� �� ��� �� @����� �>�� ���� �� ����������� �� ������ ����
�������#�>� � ����( �9�����<������*T� ������*������G^#**<H���
<��� ��� ���� ����?� ��� �������9T�� �� � J���� ���� ���@��� �� �[��� ��
������� ��>� @������ �� ��� ����� ���� ����T� ��� �� ���� ��@���� ��� �� ���
� ���� @ � �����������D�� ����9 ������������������ 8�����������������
$������ �����T� ���R���@>��/ ��������@���� �?��>���"``9���������
������������������?��@>�����������������Z������� ��� ���� 8��
�������������$�����>���������������@�� ������������������?�����
���`����`��9Q}9��������������������������������� J����������@���� ��
��������� ���������������������� ��@���� ����(��� ���@ �����
��% / ���
2. Monitoreo externo:
-��������������� ������� ����� ���������������?� ��%�����������
<���� 8�� �� #� ������ G%-<#H� ��� � � �� �� �� ������ G����#H?� �� J��
��� / 9 ���� �� ��� �� �� ���� �� ����� � ���� �� ��� ����� /�� �� ���� ���
/ ���� 8���������� �������������� 8�������������������������������
en los expendios.
-�� ��� ���� ��� �� J��� ���� �������� ��� %-<#� �� ���� 9 ���� ��
������ ����� ��>�� �@ ������ ���� �������� ��������� �� ����� � -�� �[��� ��
����� ������������������ ��� ���� ���� 8���� ������������ GE 9��?�
�����?� ��Z������E����H�� G*������~�"H� $��� ������������ ������� ��
�������� 8������������� ����������������������-��� � �� ����������� ��
���� �����9����������� ���������� ������������������������� ón en
8
���������������������������� ����Q�������� 8����������������������� 8���������������9���� 8��/ 9���������������������no satisfactorios.
%������������� ���������� ����E���?����*�� � 8����� �������� ����� ������ J������/ � �����������������9 ��������%-<#?��� ���� �������� � �� ����� 8�� �� ���?� �� ���� ��@���� ��� �� ���� ���������� ��@���� ��� 9 �������@ �������� ������/ �� �����*���D���$���������?������@Z��������/ ������������������� / ��������� ����������������������� �� ����������$������ � �������������/ � ����������%-<#?��� ���� �����X�9����������� ����������*�� � 8����� ����� ���?������� ���� ���D�� �������*#<�
3. Monitoreo comercial:
-����� �������� ����������������������\��������������@ � �������%�����������<���� 8����#� ���������� � �� ����������G%-<#H?�R���� ���������9������������/������@���������/ � 8�������������������������������������E��� ������ �����regiones del país.
%� ������ ��� ������ �� �� ������� � �� ��89 ���?� �� �� J��el monitoreo sistemático en áreas de riesgo dentro de 29 distritos ��� �������������/ �� �����*\ R�T?�C�9���?�̂ �?�$�����������������*��������9�@���9�D�����9[������9���������9���?���������"`����������������� �� ����� �9������������ ���>� ����� �������� ������� �� J����� �@����� G(9 8�� ������ ����� ��(9 8��������� 9�� ��H��
<��� ��� ���� �� �������� �� ���?� �� ��%#� ���@�� 8� �� � ����� �����/ � 8�� �� ������ �� E��� ��� �� ������� � -�� �/������ �� ����������"``��@���������/��� R��������� @��������������������de consumo animal.
#��>�?�����/D��������#��� ����<����Y�����9� ������#� ������G#&<�#H?�������� ������� 8������������������� ������������@��� J������������9 ���������������������� ����������R� � ������ ������ 8����$��/ 9 ���� �������[������/D���� ����������������������� �9��?������������������������������?�R�������� � �������$�@���� ��*�����������������������>� � ����-������������������ ����� ��?����� ������������� �����������R��� ������������?������E 9������� ���� 8��
9
4. '�%�� ��� �$�������#%�� ��������������% ���
-��� ����� ���������>�����/ 9 ���� ��� �� ��89 ����� � J���������� �� �����@ �R�T� ������E�� 8���������� �� ������������������� ������������� ���������������������������\�9�������� Y������� ���������� � � 8��������Y���```?�������������8������ � 8���� � �������� ��� � ������� / 9 ���� �� ��� �����@ ������ ����������@ ��������% �� ������� ������
-����� ����� �������������������"�� �� �����9���������!����9����������� ��������� �� �������� ������������� �9�?�������������?��� � ������ ���������T�� G(9 8�������� ������������H����#���� �����``�?�D���� �/�� 9�� 8���� ��/������@�������� �� ���?� ������������*�������9�@���9�D�
-������������������������?�������������������� �� ������ ����en los conglomerados centinelas se seleccionan al azar de cada ���9�������!�������?� �����@���� �� ��� ������ ��� �������������������� ����K`����� ��������������������R�������� ���������� ������������� � ��������������!����\�����������������R���������������\�9��
-������Y������������������� ������������ ��� 8�������� ��������`�G�����9����������"�`H���-����� �����@��8��������������������/���� ���� �������������������=`�?� � ��/���� � ��������J������=�?������������ �Y�������������� � 8����� /����"���
<���������� 8��������K`����� ����������������� / �������� ��������������K`������������������� J���������� 8��� ���>� �����
10
@���������� ���������������������R��������� � ������������� � ��� 8����Si uno de los alumnos seleccionados, no asiste a la escuela el día de ���������?������� ������� 9� ��������� �������� ���� ����-������������������������K`����� ����?�R�����������R�������>�������� ������?��� ��������������
$��� ��>� � �� ��� ����� ��� �� ����� �� ���� � �� ���� \�9��� �� �� ���E�� 8�� �� ����� �� � ��� �� ���� ������� � ���� �� J���� �� ��$�@���� ��*�������(��� ��������� �����*������� /��X�9�����-���� ��������������
12
II. MONITOREO INTERNO DE SAL FORTIFICADA CON YODO $�����������?����������� ���������������Z�9��������������/�������������������� �� �����������������T��?����R�����������������@�����\���R�� �������R�� ��9���� ���������� ���������9����������������� �������� ��������� ��������������� ���� �$������ / ���������9��� ������������������ ��������/ ������������������� �����������������9���� J��R������������ ���������������������R� � ��������@�� ����������9����������������������� /���������� 8��\���������� � �����/������-����9��� ��������� ������������������ ����G#*Q**H������ ��� ���� 8���� ����������R� ��� ��� �������� 8���������/�����9���������������������������?�� �����������R���� ����������������� � ������ ����������?��R��������������R���������T��������������� ���� 8����������-������R� �����?���R� ������������������ ��������9�� ��9������������� ��������������\�������������� ������� �������� ������/������ / ����?���������� /��������@���������Y���
$������� 8���������������� �����������J����������������������������������� ���� ����� � $��� ���������� ��� ������� ���[����� ������� ���� ���������������� ������������������� �?� ������������/������������������@������@��R������ ����������������� ����@����������� � ����� ���������������������� �������������������������� �����R�������@��������������������� ���J����E ����������������������������� �-��<����>?� ��� 9���� 8�����@����� � J������������������ �?���������������������������J������������������ ���������T�?�������� ��?����\��������� /������� ��������?�R���������������<���� �������������� � R�� ����� ��������� � ����������������������� � J���?�������� ����������������������@�E�������D� �����������G�9�������Q} ��������H�
-E ������������ � ������ �� ��������������� ���� 8�������������������������� ��G�H��J��������������G@H��J��������\[������-�����J����������������� ���������J�����������E� � ��������������@������������� ��������������'T� �����?�����J���������� J������������� 8��"F��G�������������� �F�E� � ��H���-������J������� �������E ��������"F"=``�G������������!`��9Q}9�������H?���"F�```�������������=`��9Q}9?����������� 8������ �����������J����� /������� ���� 8����� ��������-���J��������\[���� �������������� 8������������� 8�������J���������������9������@������������ ���R��D����� ����?�������T����@������������ ���R������/��� ��� ��9��������@����� ������������������T����@��������������R����9����\���9� J���������J���������$���D�� ���
13
���� ����R� ������� � ����������������������� 8������J���?��9�����@������� ���?�����@��@����������� 8�������� ���������� 8������ @����?������������������� �������� �����\����������tante del proceso de rociado.
-���D�������9�������������� 8���� ������������9��������� ��������� >�����������"���������� /�����\������������\�����=����-���D��������� �������Z������� ���� ���������������Y�������T������������ /������\���������������������� ������/�T������� ����?�����������[�������������������@� ����/� ������ �����
�-���J����������������� /������������������?�������������������������� ����������������������� >���?��������R�������J�����@ ����������� ������������������J������� ��������&�������?�������������� ��������������� ���������������������������=���=`�9���������������� ���G9Q$H?������/��� ��������� ��� 8��/�T������ ���������Z������������������������ �������������Y��������������������������� ����� 8������ J�����������&�������� 8��R������ ��K`�9Q$�GK��������?�8�=������������ 8������������������ �H�������T��������� �����\���������������`���?����������@�Z����$������������������ 8��������/�T������D� ����������� ����������� ������/��[��������� ���� 8�������� �������� ���?���T�R�������������� �������� ���������������� ������������� �������� ��� �������@����� ��� �� / ��������
<���R���������� 8���������J�����������������J������������������������J�������� �������������� �������������������R� ��9� ������� ��������9��� ��������� ������������������ ������*�������������� �?��� �������� ��� ������������������������� � ����� ��������������� �������� /������/�� /������������������������� @�������@����������������� �������� /���R���� �������������@�������� J������9 �������������� / ������� J���������R����D��� ���� @����������� ����������� � �� ����������������R� ����������
-����� ���������� ������������ ���F�
A. #�9��� ��������� ������������ 8�?��������� ������� �� @�� 8���������������������
B. #�9��� ��������� ������������������ ���� 8�������
*� *����������� ������������� ��� ���G����J���H���������� ���������� ���/D�������/ ���� 8���������� ����������G�#�E��"���#�E���H
14
A. Aseguramiento de calidad de la recepción, almacena-�������������("��#�������$"����������
1. �()���!������$��� (���� �
-�����8� ��������9��� ��������� ������������ 8�?���������� ������� �� @�� 8����������������� ����������9���R�F
L� $������������������� ���������9������� ������������������������J����G�������?������������������������� �H���existencias para un mínimo de 1 a 3 meses de producción de sal ��� ������
L� -������������������������J��������������@�Z������ � ���������������������@��������� �� � ��<-<�?���� ��������?�� �������� �?�R������� �����������\����� @��
$��� ������@��� � ����� �� �����J�� ����� �@Z� /��� ���� ������������ ��� ������ �� �� ����� ���� ���������� ��� ������� ��������?� R� ��� �@T��� ������ ��������� ��� Gerente de ���������.
2. Procedimientos
� *���$��#�� �� ��� �������G@��9�H
L� *���� /J� R�� �� � @� �� ��� ������� ��������� ��� ��/�� ������ ��������� �� ����� �� ���J���?� / �R�� R�� ���� ���@�����D����������\�D� ��������R����\�� ���� �����*� ��������#�>� � ��G*+#H�
L� (9 ���������������� � ������������������Cuadro A-1�G/�#�E��H����[��������@���� @ ���?��[���������?���\���� E� �� 8�?� �� �� ���@� �� ��� ������ R�� ��>� � @ ���� �������\��
L� #������ ���� ���@��������>�� � �� �?����?�����Z������ �������������R�T� ����������������� ����������� ����
L� #�������������@��������������R����� ���R����� @������� ������������?�� 9� ������� ������� ��������?�� �������� ��
� ���$ ����(���% �
L� *�������������\��������@������������R����� ���?�9 ��������\���������\���������@������������R����>�� @ ����������?������������������*�����#���G/�#�E��H
15
L� -�/T�������� ��������9 �������������������%�����������*��������*�� ���������X�����<����� 8��
� +����� ��#� ��� "�� ���" �� � ��� ��������� �� ���� �� ��������� ������$ �� �������+��������+ ��� ��
L� <��������������/J�����������?��������������%�����������*��������*�� �����@T��/ � ������@��9������>������� ���� 8��������9���R������������������������>�� �����������������������?���R������������9 �������>�������� J�������$��������R�����/ ����@����������[�� ��������������*�����#���
L� <��������������/J������?����� J������������������������� ����� �� �� �J���F� ���� ���� ������� �� �`� 9� �� ����� ������ ���� ���@��� ��� ��������� �� ����� �� ���J���� � R�� �����>������������������ ���� 8����-���R������������������� � �����������\�D� ��]��� ������>� � ��������@���� �������������������������������� �����������G#�E���?�#�>� � �������J���H��
L� Informe los resultados del análisis al Gerente de Producción para ���� ��������*�����#���
L� � � ���� ��������� ��>�� ��� �@�Z�� ��� ����� ��� �������� �� ��*� ��������#�>� � �?��������������/����������
� Registros e informes
-�� ������@�� �� ��� @��9�� �@� ������ ������ J����� ������ ����9 ����?������������T���/ ������� 8� ������������������del ����������������������������������@T����/ �� ������semanales al ������� ��� ���������� donde se custodiarán los informes.
B. 3��%"� ��������� ��� ����$��������������� ��#�de sal
1. �()���!������$��� (���� �
-�����8� ������#�9��� ������*�� ������������������ ���� 8������9���R�F
L� -��������������������� ��������� ������?����������9���o mezclado con un excipiente seco, para producir una pre mezcla adecuada.
16
L� -��R� �������������� ��� ������/�������������������� 8��������� ������������������R� ��������Z������������@���������
L� -��R� ������� ��������� ���� 8��� @������ � �������� ����para asegurar la consistencia de resultados.
L� $������� 8����������� ���G}9HQ��� �������������G}9H������������������ 8���8 ���@���������������� ��������������� ��� ����efectuadas.
-��������@������������������������������ 8���� 9��������>����������� J�������� ���� 8���������R�?�� 9 ���������X�����<����� 8����-��%�����������*��������*�� ����� ���������9��������/ � 8����������� / ������ ������� � ��������nalmente al Gerente de Producción.
2. Procedimientos
� + ��"� ���� � ���� �������$"����������$������������ )���� �������� � �4������������"���#��
$������ ��������������������������>�������������������������������� ��� 8�� �/��������?���������@ D���� ����������� 8�������E 9 ���������9����������-����� 9� ��������������������9����� ��>����� �T� ���� ��� ������� ��� ������� �� ����� ��� � -���������������� �������������������������������������R��������������������?�������R����>�E����������@ �������������\�������
+��$"���������� 5��"(���� �%67 ������� )�������
en el compuesto
20ºC 30ºC 40ºC
)������������� � 81.3 117 128 59.5
� Proceso de mezclado en seco por lote
<��������������J������������������������������������ ���������E� � �������������� 8����"F��G"��������������������� �������������E� � ��H�� �$���E� � �������������@������������ �� �� ���� ����� � -���� ��J���� �@T�� ��� ��� ����� ��� �����E ���������`�9Q}9���+��������� /����������!�}9����������������� �����99������ ���E� � �������"``�}9���-������� ����������������9�������J�����@T����=`�9Q}9�
17
� ��������������� ��#�$��%��������� ��
-�������������9�������� ���?����/��� �������� � 8��������������� ������������������������ ������������� ������R������������� ������� �������T���?����������� ������� ��� ��������� ������&������ 9� ������� 8��������� ������/��� �������� ���������/��� ������9����
)/(
)/()/()/(
LgpremezcladesoluciónlaenyododeiónConcentrackgmgiónfortificacdeNivelxhTMsaldeMasahLflujoVelocidad el �
donde:
L� C��� ��������Z�F�����C��� ������������������ � ���>��������� 8��de premezcla
L� ����������� ������*��� ����������R������� ���>
-��������������������� 8����=� ��������� G=?```�}9H����\��������� �������� /������� ���� 8����=`�����G=`��9Q}9H?���R� T���� �� �� 9���� �=`� 9� �� ����� ��� ��� � ���� �� "� \��� ���� ���� =������������� ������������ 8������������������� 8������J��������=`�9Q$?���� ��������T��R���Z������������� ����=�$�������� 8������J�������\��?������������������ 8����� ���� @����� ��>����=�� ��������� �����������\�������������T����@��� ��������� ������� ���� 8�����������=�$����������������T����� �������������� /������������������9[����9�������������?�=`�����
Generalmente, la concentración de la premezcla es constante, pero ���/��� ��������Z���������������/� ����<������ 9� ��?��@���� J����Z����������/��� �������� � 8���������J���?��9[��sea necesario.
���@��� ���������� ���������������������������������������� 8������J������-������������������������� �?���������� 8���� =`� 9Q$� �� ����� R� � �!� 9Q$� G�� �� F� =`� 9Q`�=�=H�� � -�� �9����@T��������@��� �� @�������� �����
� ���$ � ���� $����;�� ������� ���$���"���#��
-����������������� 8������9������������ 8���������J�����@T�� �9� � �� ������� ���� ������ ���� ��� 9��� �������� 8�?� �� 9 ���� �� �� *����� ��"� G/� #�E��H� �� ��@�Z���� J������$����������@T�������� ���� ���������������������%�����������*��������*�� ���������������R� ���� �*����������\�Z��������������9 ������D����������������?��/T�������� �����������������*��������*�� �����
18
���������?�/ �R��������Y���������J�������?�@����J��?�@��@��?������������� ��9 �������R� ������� ��������@��/ ��������������@���� ������R��/ �R��������� ����������G#�E���?���>� � �������J���H�� �(9 ��� ���������������������� / ����en el Cuadro B-2.
� *�%��������$���"���#�������� ���$���"���#��
-����������������� 8�����@ D���@T�������������� J������������ ������ 8����@�����������J������������� ��������������� ��������� ����� ������ � #�� ����� �� ����� ����?� �/T� ���� ������ ���%�����������*��������*�� ������
� <�� ���"���� �$ � ������������ ��� ����$ �� ���������$ ="��
(������ � �� �� K� ������� ��� ���?� �� "``� 9����� �� ���� ����� ������ ���8R����� �� ��� � � ��� ������ �� "� �9�� � -�/T� ��� ��@���� �� �������� ���������� �����������������������������G#�E��"?�#�>� � ����������� �����H?����������8� �������9���R�������J���������������>��99�����������������������������R�� ��� �������� 8�����������������������@�� ����
*�������� ����?�R�����������������\���?����� �?��J���@ �� ����������� �� / ������ ���� ����� ���� ������ ��������� �� � R�D�������������\�?�\������[�����������������X�������������������������\��������/ � �����/����� 8������ � �� �����������(9 ���������� ����������G��} ��9����H������ �������� ���?���������@ D�� ������� ��������J����R������8���
� Registros e informes
-��%�����������<����� 8���@T������������9 ����������� J�����
���������������\ /������F
L� los cálculos realizados,
L� ���� ���� ����� �� ���� ����� ���� �� ���� ����� �� ��� �������������?���
L� las descripciones de las acciones tomadas durante producción para ��������@�������Y���������������� ���� 8��
-�/ ��������� �����������9 ������ � ��������%�����������*��������*�� ����
19
C. +��������� ��� ���� � �������� �
1. �()���!������$��� (���� �
-�����8� ������*������ ��*�� ������ ��� ���� ��� ����������9���R�F
L� '�������������������������� ���� /����������� @�����`��9Q}9� G�����T� ��� �9���������� ���������T�"H��<��������� ������������ ���������� ����������G#�E��"?���>� � ������������������ �����H�
L� �`���������������� ���� /�������`��`��9Q}9�G������� ����T� ����������� 8����������� ����>E ��?����� /����H���R������������� 8������ �������������� /���99�������������������������G���Z����F�=`��9Q}9H�
L� $�� ���� ��� ������ ��>� �������� �� � R������ ����� �� R� �������������� �����������-� R������X����������#� ������<�/�����������(9������������N�� ���� 8����������
-�� %��������� �� *������ �� *�� ���� �� ������@�� �� �����������?� �� ����� �@T�� �/ �� ������ � � ��� ��� X��� ��Producción.
2. Procedimientos
� 5"$��!���#���"���������$ �� �������+��������+ ��� ��
L� C � ���� ��9������������ ���� G@��9�H�����/ ����R�� �������������>��� 9� �������� ������ ��������>��������������9 ��������� ���������N ����*�����#�������9 ����R����\���� J����������/ � 8��
L� C � ������9����������� J�������� ���� 8������/ ����R���������������>��� 9� �������� ������ ������R������9 ���������>�������������� ���������N ����*�������"�����9 ����R����\���� J����������/ � 8��
L� C � ������9�������R������/ ����R���������������>��������������K�����������"``�9������?�����������R�������������������������������������D������� R�����������T�?�\�����R�������8����[�� ��������?��[���������Y����������������
20
� 7 (�� �����
L� ��/ �����/ �������@����J�?������������� ��?�R������ �� �
L� ���J�����@ ��������������������������������������� ������� �������� 8�� �� ����� �� � J����� �� �D����� ����� ��� /�� G/���E��"?���>� � ������������������ �����H�
L� (9 ��� ���������������*�����*�"?�E��>���������D� ������� � 9��������������} ��9����������G�9Q}9H�
L� Prepare una muestra compuesta diaria, mezclando 250 g de cada ������ ����������� ������������������ ������ ��J���@ ����%�� ��������� ����������G#�E��"?�#�>� � ����������� �����H��� 9 ��� �����������������*�����*�"�� �#�������� ������������ � � �� ��������� �� ��� � � ��� \�D� ��� �� ������������ �R�� ��������� ���� ��� ��\��� ������� ��� ���� ��������������������� � �����9�� ���� ������ �� ��� ��9�� ����� �� ����\��������������
L� Si se encuentran anormalidades, discuta inmediatamente las ��� �������� /����������������X�����<����� 8��
� Registros e informes
L� *��������Cuadro C-1�����������������/ ��������������������de producción.
L� *�������������� 8����������� ��Q��J���������?�E��������} ��9��������������} ��9�������� ��������J������$������� 8���@T�������E ��������"?```�� �����8�������J������=`�9Q}9�G��=`�9Q$H���������� ��������������=`��9Q}9���-��X�����<����� 8���@T��������������� �������������� ��������� � ����son diferentes.
L� (9 ��� ����� ��� ������ 8������ ������*�����*�"?����/T�diariamente una copia al gerente de producción.
L� <��������������/J��������������?����� �������� �����dos muestras compuestas diarias de las muestras almacenadas �� �/T��� �� ��� ��@���� �� E���� �� (��� �?� $�@���� �� ��#� ��������#9����������� �����*������� /��9�9�����-���� �������������?����������� ��� 8������� ��� /���������
L� &��� /J� R�� �� � @��� ���� ��������?� 9T������ �� ��� ��� ����������� �������*�����*�"���*����������������������������� ��������?���� ����� ������� @�����@��������������������� ���������� �������� /������� ���
L� -�/T� ��� X��� �� <����� 8�� ������ ��@� ���� ��� �������� /������������ 8��������\����J9����/ �������������� �������%�����������*��������*�� ���.
22
III. MONITOREO EXTERNO DE LA SAL FORTIFICADA +�>?����'�*@+3+H>�>5��++H>�$��/ ���� 8���D�� ���� ����� 8������������������� / ������� J����������������������������������-�����?�����/ ����R������������ ����������� ���������� ��?���������@ D������R� � ������ ���� �������@�� �����������9��������������� ������$��/ ���� 8���������� � ������������� / ���������9��� ������������������ ������������������������ J�����������/ ���� 8���D�� �����$�9�?���������� ��������� �������� ����������������� ���� �����D�� �����������������/D�������������������� ���������� ��������������������������������������� ��������������������'��@ D���� �������������������������������������J����G�������?������������������������� �H�����/ ���������J�����*� ��������#�>� � ��G*#H���Z��������������/����G#�E��"�����#�E���H
-��<����>���� � �� ������������������@������ J��������� / �������/ ���� 8����������� �����?������� ��� 8����������� ��� ��� ������������� �/�����������/������������� � ����������9�������������� ���� 8������ ������
$���������������?��� ������ 8������E��� �?�R������������������ 8����� � /�� ��������D���������� ��� 8������������/� ������ ���������?����@��/ ��������$�@���� ����#� ��������#9����Q�$*(�<�������� �����*������� /��X�9�������������������� @ � ������R�������D������������R����D������������ ��������� � 8����� 8��������G#�E��KH���
$��������������������� / �������/ ���� 8���@T��������� ��������/�������Y�������� �����9����������� � �������������������� ����� 8�?������@��>��������/������������ �������������
����� �������������@� ������ �����������������������������������9>������������ /��9������ ���� 8�������9��������� ���� 8��������T�?�Z��������� ������ 8������������ / ����������������/ 9 ���� ���������� ��������� �������
$������ ����R������������������ ����E�������F
A. <��� ���� 8��������/ � ������ ����� 8�B. C � ������/ ���� 8���D�� ���� ����� 8�*� ������ 8�������@�����/ ���� 8�������@��� 8�
23
A. �� ���� ��#���� �!���� ������$����#�
1. �()���!�����$��� (���� �:
-�����8� ������������ ���� 8��������/ � ������ ����� 8������9���R�F
L� �� �� 9���� ���� ������ ���� ��� ���� / � ��� ���� ������������������ �� ���� ��� ��� ����� ���� /��� ��� �Y�� �9[������ ���� 8������������
L� $��� �������� � @�� ����� ���� �� �� ������ ����� ���� 8���� ����������������?����������8� ���R����/������@������ �������������� / �������/ ���� 8��� ����� 8���
L� $�� ����� ���>� ������� ���� @ ���� �� � ���� �� �������������� ���� ��� ���� ��� /����� 8�� ��� �� � � �� �� ��Salud.
-�����/ ��������� �����������%-<#���������@���������J�������@Z� /���� �������������������������9������%-<#Q����#�
2. Procedimiento
� �� �J$���"$"������ ���� ���
������������[�����������������������������������R���@T�����/ � �����?����� �R�����������������/ � ��������Y��������������������������� -��� �[��� �� / � ���� �� ���� ������� � � �������� �?������������������ ���� 8�������������F
� *� ����"������ ����������"������ �������="���������� �&�considerando:
L� Personal
L� '������������@��� @�
L� �[������E �������������������� J����������
L� +���� ����� ����� �[��� ���E ����� �� / � ���� �� � ������ ��muestras adicionales a analizar.
L� X������������@��� 8���� ���������/T��������� ����
� ������ � ��� �% �� ��� ���3 ��(�� �� $� �J � ���� ��� �presupuesto estimado para realizar el plan.
L� < 8� ������ ���� �R�� ��� ����� �� ����� ��� 8�� ���� ���� �������� R�� ������� ���� � 9� ���� ����F� �� ������ ��
24
��� ���� 8���������������������������������� ������� ������������?���#�9��� ������*��������*�� ����G#*Q**H��� J�������������������������?���������� / �������/ ���� 8�������������� J�����������/ � �������������������������
3. �������#���� � ������� ��� ���� �������"�$��������
L� *��� @��� �� �� ����� �9��� �� ���� 9���� ���� ��� ����#?�<����>�\����� ���������� ��������� ����������������������� ����� � ���������������/ � ����� ����� 8���� ����������������������R����� ������� �������#����� ���� 8�������������9�����Z�����������R�����T������������� �����9���F�
L� *������ �� ������� ��� �������� � ���� ����� ������ ����/ � ��?����/T���������������/��� �����������������������E������� ���� ��@����� ��� ������� �� ��� ��� ���� ����9 ��G�H���-/��[���� �������� 8����������� �������� /��������� ��� � 9� ��� / � ��?� ��� ����� ���� �� J��� ����� �� �����9������ � � �� ���� ��� R�� ���� � � ��� ���� ����������fueron serias.
L� � ������� 9� ���/ � �������������������������\���������� �9������� 8�� ���� ���/� �� ��@���?� �� %-<#� ���T�� ���� ����9�� J�� ���� / ���� 8�� E\���� /�� �?� � � E ��� / ��� �� R��el no cumplimiento es intencional, se solicita la aplicación de la acción legal pertinente.
L� � � ���� �� ���� ���� /��� �� �������� �� ������ �� �� ����������?� �� � � �� ��� ����� ��/��� \����J9��� R�� �@���� �Z�����?� ���� ������ ��� ��>�� ��� ������� ���� ���� �������� � ����� ��� ��?� �� ���T�� � � � ���� ��/�� ����� ����/��� ������������� ��������� ��� 8�������� ����
4. Registros e informes:
$������������9��������/ � ������ ����� 8���@T������������9 ������������?������� ��������������� �������-���� ������ 8���@����������������9�������%-<#?�R� ���@�����������R����� ����������� J����
B. '���� ��!����� ��#��K���� ����$����#�
1. �()���!������$��� (���� �
-�� ���8� ��� �� ���� / � ���� �� / ���� 8�� �D�� ��� � ����� 8�� ���������R���������������������������\�� ��������������� ���continuamente un programa para:
25
L� #�9��� ���� �� ��� ���� �� ��� ��� 8�?� �������� ���� �������\���������J������������������������
L� #�9��� ��������� �������������������� 8����������
L� *����������� �������������������
L� C ����������� � ��������+<#?���<�)�^**<��������������G�����K=�����"`�������@����``"���%�����"����K"�����������``K�
#����J�� ����� �@Z� /��� �� ������@ � ���� �� ���� �������� ���%-<#?�R� ����@T��� ������ ���� ����������� ����/ � ������������/ �����-�����/ �����������@������������� ������������plantas procesadoras de sal e informar por lo menos cada seis meses ��� ���9���� ��� %-<#� �� ����R� � ���� �9�� ���� 9�@��������R����D� �/����������/������������� � ����������9������������ ��������� �������
2. ����������������$�������������3�
� Sesión de Apertura:
�� � � ��� / � ��� ���� ���� �� 8�� �� ������ ����� ��D�� ������el gerente de producción o de la planta, gerente del departamento �� ��9��� ���� �� ��� ���� �� �� b�� �� ��@���� ��� � -E�� R��@/���� �� ���8� ��� �� ���� 8�� ���E ����� �� ��� / � ��� �� R��D��������/�>�����@������� �������/ � 8������������ � ������� ���?� 9 �����G��+<?���<���^#**<H?���/ �������������?��@�/�� 8���������������� ���� 8�?����������9����������������>� � �����������������/ ���� 8���������� ������������(9 ����������@���������������R���� ����������� 8������*�������"�de monitoreo externo.
� '����� ��#��K���� �
L� �� � ����/ ���� 8���D�� ���������������������� ������/ ���� 8��������������*��������?���� 8��#��#��� ���R������ J�����/ ���� 8�?�9 �������R� ��������� � �����������������*��������?���� 8��*�
L� (/ �� ���>�� ���� ��� ����� � ����� ���������� �� ��� / � ������ �� �� ���� ������� ���� �� J������-/���D� ������� �������� /�����9 �������\����J9����������������?���� 8����
� Inspección:
L� #������������/ ���� 8�?������ ����G=H���������������������
26
����� 8�������@�����/ ���� 8��G�D����������� 8��*H�L� '��� ���� ������ �� ��� ��J���� �� ��� ��������� �� �����
�� � J���� ���� ��� ���?� ��� � � ��� � 9 ���� ��� ��/����C �R�� �� ����� � ���� �� ���� ������ �� � R������ �� ���� ����������� ����������������
� Informe preliminar:
L� %� R�����"=�K`�� �������������� J���� ������� � �������� �� ���� � �� ����� \����J9��� ������ ��� / � ���� -���� �������� ���������������Y�������������������� � ���������9��� ������������������ ���?������� ����������Z������������� � ����?�� �E �� ����9����G*�������KH
� Sesión de cierre
L� N ��� �����/ � ������������� 8����� ���������� ������� ������������� 8�������������R������*�������"������� �������-E�� R�� ���� � �� ����� \����J9��� ��������� �� �� ������/ ����� �������� � � �� ��������� ��� ����� � ����?� ����� ��� X��� �� #�9��� ���� �� *�� ���� ��@� ����acciones a ser tomadas.
L� -��9��������� ����� ������� � ������������ ���?��@����9�� ���� ������� ��� ���/ ��� �� ��������?� R� �� �����/ �>������@���� ��
L� -��9�� ���� ��� �� ��� ����� �� � ��� ��� X��� ��#�9��� ������*�� ����
� 3�&��������"����
L� '��� ������ ����� ���� �������� ��9��� �� ���� ��� ���?� �@����9�� ���� ������� ��� ���/ ��� �� ��������?� R� �� �����/ �>� ��� ��@���� �� 9 ����� �� <���� 8�� ��#� ������ �� ������� �����*������� /��X�9�����-���� ���������������
� *�%�������������������/ �����������������%-<#H
L� &���/J���� @��� ����������������������������>� � ������@���� �?��/T���� �������������X�����#�9��� ������ *�� ���� �� ��� ������� ���������� -�� ����� �@T�� ���� �������� �������@�/�� �����
L� � � �� ������� ��� ��� ����� � ���?� ��Z���� ���� ����� ����/��� �� ���@�� ���� �����������R���@�� �� ��9 ���������������8E ���/ � ���
27
C. ��$����#�$��$�"�( ���!����� ��#�������( ��#�
1. �()���!������$��� (���� �-�����8� �����������@�����/ ���� 8�������@��� 8������9���R�F
L� '����� ���� ������� �� ���� ���� ��� �� � /�� �T� ��� �� �������� �����������9���� 8����� �����
L� �=�� �� ���� ������� ���� ��� ���� � /��� ���������� �� ������������������F��`��`�����G�9Q}9H�
L� '��������������������� ������������������������ ���� �������@�� ��������9������������ ���� 8����������
$��� ������������� �������������@�����������������������������������������?�� �����R����$�@���� ��(9 ��������%-<#�������� ������������� /��X�9�����-���� ��������������G�*X-�H���������@�������� J�������-�����/ ��������� ��������������������� ���������� ��� ������ / ���?����� ���/ ���� 8�� ���� 9 �����������/ � ������C ���� 8�?���� 8������>� � ���������������������@���� �?�������� 8�����/T�������� ��������-��� �������� ��� ���@T�� ����� ��� ����� ������ ����� ����� � �� ���?� ��@�������� / ����� �� J����� �� ������� ���� �������?� �� �/ ���� ��� b����� ��������%-<#��
2. ����������������$�������������3�
� Muestras compuestas diarias:
L� #����R��������������/ � ����� ����� 8�?�� TZ��������@���� ����/ �R��R�� ����������������������� � ������ ����[�� ����K`��T�������@�Z����>������������������������
L� -���Z�� ����� ����� ��� ������� ���������� � � ���� -�� ��*����� ���?� ����� ��� ��\�� � �� ������ 8�?� �� � /�� �� ����� ������������ ��@���� ���� ������������������?�������R� ����� ������ 8��� R����������� ��� ���� 8�������������
� �"���� ���$���"���#�� �� ��� ��������(���%
L� '���������������>�?����������������R����>�� ��������� ������T���������@��9������������ �����
28
� �"���� ���� (���% �� �� ��� ������
L� (������ �� ������� �� ��� @��9�� �� �������� �������� ����������R�������/���������������������"``9���������������9�����G�=���=`�}9H
L� �J���@ ��"``�9���������������������������������������������������������������� ����� ���� � �� ����������� ����������� �� ��� @��9�� ���� ��/� ���� ������ �� ������� ����muestras.
L� '������@������������������� ����?�� ������ @��
� Q���%���; ��#�����="�� ��
L� ^���9� �������������������������� / ��������������������������� �����%����������������D�� �������=`9�
L� -���R���������������� � �������������� D����@ ��
L� -� R���������������������� 9� ��� ������ 8�F
W >��(����� $� �� $����� ���
W Fecha de inspección
W Número de lote
W ������� ��#���� �"���� ��Z����
W <�$������$"�������������� ���
�� $��������� ������� / ��������� 9�F�
L� &������������� ��������@���� ����������������������?
L� &���������� ���/ ������������ ���9 ��������%-<#���
L� &���R�����/T�����$�@���� �� �*�������(��� ����������<[@� ��Q�*X-�� G$�@���� �� ��#� ����� ��#9��H� ���� �� ��>� � ������� ��� /���������
� <� ��$���� � � �"���� � �!�� ���J � ��� ���� �� $���(��J � ��$�����#� �� ���J�"��� ���";�
29
� �����%"�������� �����!����� ��#�6���$����#��������� �muestras al Supervisor de Inspectores de la Ministerio de Salud.
� *�%����������������5"$��!��������$�������������3�
L� (� @�������������� ����������/ � �����/ ���� 8�Q ����� 8����-�/T� ���� ������� ��� $�@���� �� ��� ����?� �� ��� ��@���� �� ����������\�������������R�� ��������������������@��?�������� ���������� ����������������������>� � ������� ��� /������
L� (9 ���������������������@���� ���������� 8��������� ���del Cuadro B-2, sección D.
L� ������ ���� ��������� �� ���� �� �� ������ � $��� ���������analíticos de las � ���� ������� �@T��� ���� � �� @� ����aleatoriamente� ����� ��� ��9�� �����@�� ����� �� ����� @�� G��� 8�� *���H� ����� ������ � � ���� ������� ����de la producción del día, de almacenamiento o de las muestras ������������������*���R� �� ������ ��� 9� ���� /�������������������������������� ����� 8�����R�D��������������������� ������� ���������� � � ��� �@T�� �� ���� �Y��� �������������@T�� �/�� 9������J8������������������ 9� ���inspección. Prepare comunicaciones escritas para informar a las ������������������/ � ��������@�����@�����
L� <������ ����������� ����������K��������/T������ b����� ��������%-<#��-����� �������@�����@ D�����/ ����������*�� � 8����� �������� ����� ����
32
Laboratorio de
Alimentos y Aguas
ANEXO 1
DETERMINACIÓN DE YODO EN SAL (Titulación con Tiosulfato de sodio)
��<�*�>3+H>��?����+���?��3<���>537��*TITULACIÓN
CON TIOSULFATO DE SODIO1.0 OBJETIVO
%�� @ � �� ���� � ���� ���� ��� ��� ��� 8�� ����� ��� /�� �� ����� G���������������H?���������� ������������D�����/����D� ���
2.0 ALCANCE
-��� �D����� �� ��� ��@�� ���� ���� ����� �� �������� \������ ��� ��������� ������ 8���������
3.0 REFERENCIAS
3.1 #+#*�+��� �����\�������#����� �?��``=?�"��\�-�?�����""���`��
3.2 &��*-N?���_#���?������#���``"���������������@���� ���<��� � �������������>� � ������������������������������\�����?��������� ��������������������������������� ������<��������</�� 8����*������������%%)��
2.1 �*X-�Q�$##���``�������������(��� /����<��� � �������������� 8������� /����������� 8������T� �����#� ��������#9����
3.3 $&*#��� "���� $�@���� �� &� ������ �� *������ �� #� ������ ���� ����������*�����������/�� 9�� 8�?���� 8����*����� �����?�Guatemala.
3.4 N �\?� (�� �� %�� <���� � "��`�� � #�>� � �� ��T� ��� *���� ��� /��� � K�� �������� ����?��DE ���%�N������K���K=��
4.0 EQUIPOS Y MATERIALES
4.1 Balanza Semi – analítica.
4.2 �������� /����
4.3 < �J�������@�����
4.4 ��������=�8�=`���$������� / � ������`�"��$�
4.5 -��������=`��$�
4.6 <�@������� � ����9���������"``��$�
4.7 <��� ���������� �������"?�=���"`�$�
33
4.8 < ����/����D� �����"��$�
4.9 < ��������89 �������"?�=����"`��$��
4.10 -��>�������������
4.11 N���������������������������G"``?��=`���=``��$H������������Z�de soluciones
4.12 -R� ������9� ���F
������
��X�����
��$������������
5.0 REACTIVOS
5.1 U� �������[ ���9���G^2SO
4H?��=����?�"��!�9Q�$?��<�����`��
5.2 ' �������������� �������G��2S
2O
3�=^
2+H?����=�?�<���!��"��
5.3 )������������ ��G��H�� @���������?�<��"���`"�
5.4 #�� �8������@��G*6^
10O
5Hn.
5.5 )������������� �������G��+3H?�������?�<���"!�``�
5.6 Agua destilada o desionizada
SOLUCIONESi. Ácido sulfúrico, 2.0N
PRECAUCIÓN
-��>� �������[ ��������� /�?���\ �������� ��������������������Z �������� �\���� 8��������/������Y��\�>� ������������������������ �?����� ���-����� /����������������������� �����@����� ������@�Z�������>����de extracción.
Composición
��H�^2SO
4 concentrado 56 mL
@�H�#9������ ����
Preparación
% �� ��=���$��>� �������[ ����������������=``��$����9������ �������������������J�/����D� �����"```��$?���99�������������J������-�� ��������������@ �����#������"```��$������9������ ������
#������� ������E� �� 8�
X���������������/ � ��@ ������?���Z������@������>���� ����$������� 8�������@�� ���� ��������
ii. Solución de Tiosulfato de Sodio
"H� ����� 8������G����}H���' �������������� �?�`�"�
*����� � 8�
��H���2S
2O
3 26 g
34
@�H���2*+
3 200 mg
��H�#9������ ����
Preparación
^/ ����� ����9������ �����G����� �� J���H������ � ���*+�?����R����������� ����� ���������������������������������T����������J������������@��� � 8����-�����/����D� �����"```��$����� ���/����9���' �������������� �������``���9�����@��������sodio en 500 mL de agua ��� ����� G���� �� J���H��/ �����\/ ��?� ���J������ ������� ���"```��$��������9������ �����G����� �� J���H��/ �����\/ �������mezcla
#������� ������E� �� 8�
X���� �� ������ ������ @ �� ����?� �� �������� ��@ ���� � $������� 8���� ����@���@ ������������� � 8��@��� ���F
��+K�������^������^�+K�������
$������� 8������� @���������J�
Valoración
-���`��$����9����� �� J�����99����9����������9�����`�"`�9���`�"K�9�����*�`��G������E�������?��/ �������������������\������"``�~*H���$�9�?������9 ��� 8������������?����99���`��$������������ 8����^*��"��������R�� ��� ���������������� �������"`�� �������' ���������������� 8���������+K?���� � J���������� �� �������������� 8�������� �8�����"�����-������������������� ����� 8���� �� ���������������� � 8��@��������������J��?�R���������������� 8�� �������
<��� �������� ��� �������� 8�� ����� ��� � ��������?� �� �� � J�� ��� � 9� ���fórmula:
49.032 x vol
1000 x PN �
donde:
P = peso del dicromato de potasio, en gramos.
Vol���� � � ������� ��������������� ���������/����� 8��
�H� ����� 8���� �������G����@�Z�H���' �������������� �?�`�``=�
*����� � 8�
��H������+K?�`�"�� =`��$
@�H�#9������ ����
Preparación
% �� �=`��$����������� 8������}���' �������������� ��̀ �"�����=``��$����9������ ������/ �����\/ ��?��J�������������"```��$������9������ ������/ �����\/ �������������
35
#������� ������E� �� 8�
X���������������@ ������?�������������@ �����$������� 8�������@�������������
iii. Yoduro de Potasio (10% M/V)Composición
��H���� � ����������=`�9�
@�H�#9������ ����
Preparación
<���=`�9���������������� �?� � @��� �+3
����� ���/����9������ �������#���������/��������=``��$������9������ �����
3�� ��� ���������$�� ��#�
X����� �� ������ @ �� ������ � %������ �� ������� ��� ����� 8�� �� ����amarillenta.
iv. Solución indicadora de almidónComposición
��H�#�� �8������@�� ����������"�9
@�H�#9������ ����
Preparación
<���"�9������ �8������@�?��J��������"`��$����9����T���\�����\���������������#99����������������/����R�T� �����"``��$�R�������9���`��$��9������ ������*���������/����\�����@��� � 8�������9 ��� 8������������������������ �*������ �������� 8�� ��9����@��� � 8�?��Z��\/ ���� ���� ��������'��������� ��
v. Solución patrón de Yodato de Potasio (estándar primario) Composición
��H���+3 1.6863 g
@�H�#9������ ����
Preparación
������+3�G������H���"�`�~*������\�����������\�����'�������� �������
���������<���"����K�9�����+3?��/ ����������?�� ���/���=``��$�
���9������ ����������/����D� �����"```��$?��J������������������9������ �������G*������� 8�������"��9�������Q�$H
6.0 PRINCIPIO
-�� 8���������������� �� � 9�����>� ����������� ����� 8��������������� �� � @������?�R��������� �������� ���� � ����� 8��(-%+������� �������������� �?��9[������� 9� ������� ���F
IO3- + 5I- + 6H+ � 3I
2 + 3H
2O
2Na2S
2O
3 + I
2 � Na
2S
4O
6 + 2NaI
36
7.0 DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
Nota: ������������ ������������������������������������������������un blanco de reactivos, se toma 100 mL de agua destilada o des ionizada y se sigue el procedimiento descrito en esta actividad, (a partir del 7.2)7.1 <���"`�9���������� ��������� ���/���"``��$����9������ �������desionizada en un matraz de 250 mL.
7.2 �#99�����$���>� �������[ ���������J�����
7.3 #99��=��$���������������� �����"`��?��J�������Z�������������=�� ������G�������� 8�����@��������� ���H�
7.4 ' ������������ � @�������� �������� 8����� �������������� ��`�``=��?�\��������������������� ����G��� ���� �������������@�� �� �� �\����������� �����>� ��H�
7.5 #99��`�!��$����������� 8�� �� ����������� �8�����"��G�������� 8���������������� ��J��H��*��� ���� � ������������ �������� 8����� �������������� ����-������������������� ����� 8���� �� ���������������� � 8��@��������������J��?�R���������������� 8�� �������
7.6 #�������/������������ ������ �������������� �������������GC*�H�.
7.7 (�� J����� �������� � ����������������� 8�����8�F���������"��$����������� 8������������G"��9�����Q��$H��#�������/������������ ������ �������������� ������������ 8�����8��GC��H�
8.0 CÁLCULOS
$����������������E���������� � 9��������������} ��9����������G���H�
�%?���6b%j�'Cm
/ VCp
�q�wyy�PUNTOS CRÍTICOS Y PRECAUCIONES
����@� ����� �� ����� �J��� �� ��� ����� 8��R�� ������@�� �������� �� ������� 9��� ������������� ������������������/�������� � �����R� ���
-�� � ������� � �@� �99��� �������� ���� ��� ������ ����?� ��� R�� �������� � 8�� ��� ����� �J��� ���� ������ ��� ����� �� �� ��� �� �9�� ��agregar un exceso si no se da un margen de tiempo adecuado.
37
ANEXO 2
Laboratorio de
Alimentos y Aguas
DETERMINACIÓN DE YODO EN SAL �<��"� ��#����<���"�� ����������
��<�*�>3+H>��?����>73�*�{��|+73�?���+37�?�-��537�
1.0 OBJETIVO
%�� @ �������� � �������������� ��� 8������� ��� /��������������J����G��� ��� ��H��������D�����/����D� ���
2.0 ALCANCE
-����D���������� ��@������������J������@�������@������������ ���������������� ������R�������9���� 8���������
3.0 REFERENCIAS
3.1 #+#*�+��� �����\�������#����� �?��``=?�"��\�-�?�����""���`��
3.2 �&��*-N?���_#���?������#���``"���������������@���� ���<��� � �������������>� � ������������������������������\�����?��������� ��������������������������������� ������<��������</�� 8����*������������%%)��
3.3 �*X-�Q�$##���``�������������(��� /����<��� � �������������� 8������� /������������ 8������T� �����#� ��������#9����
3.4 $&*#��� � "���� $�@���� �� &� ������ �� *������ �� #� ������ ���� ���������*�����������/�� 9�� 8�?���� 8����*����� �����?�Guatemala.
3.5 N �\?� (�� �� %�� <���� � "��`�� � #�>� � �� ��T� ��� *���� ��� /��� � K�� �������� ����?��DE ���%�N�����K���K=��
4.0 EQUIPOS Y MATERIALES
4.1 Balanza Semi – analítica.
4.2 �������� /����
4.3 < �J�������@�����
4.4 ��������=�8�=`���$������� / � ������`�"��$�
4.5 -��������=`��$�
4.6 <�@������� � ����9���������"``��$�
4.7 <�� ���������� �������"?�=���"`�$�
4.8 < ����/����D� �����"��$�
38
4.9 < ��������89 �������"?�=����"`��$��
4.10 -��>�������������
4.11 N���������������������������G"``?��=`���=``��$H������������Z���soluciones
4.12 -R� ������9� ���F
������
��X�������$������������
5.0 REACTIVOS
5.1 U� �������[ ���9���G^��+!H?��=����?�"��!�9Q�$?��<�����`��
5.2 ' ������������8� �������G�����+K�=^�+H?����=�?�<���!��"��
5.3 )������������ ��G��H�� @���������?�<��"���`"�
5.4 #�� �8������@��G*�^"`+=H��
5.5 )������������� �������G��+KH?�������?�<���"!�``�
5.6 Agua destilada o des ionizadaSOLUCIONES
/ � U� �������[ ��?���`�PRECAUCIÓN
-�� >� ��� ����[ ��� �� ���� /�?� ��\ ������� � ����� ���� ������ �����Z �������� �\���� 8��������/������Y��\�>� ������������������������ �?����� ���-����� /����������������������� �����@����� ������@�Z�������>������E���� 8��Composición
��H�^2SO
4 concentrado 56 mL
@�H�#9������ ����
Preparación
% �� ��=���$��>� �������[ ����������������=``��$����9������ �������������������J�/����D� �����"```��$?���99�������������J������-�� ��������������@ �����#������"```��$������9������ ������
3�� ��� ���������$�� ��#�
X����� �� ������ �� / � �� @ �� ����?� ��Z���� �� @����� � $�� ����� 8�� �����@�� ���� ��������
/ ������� 8�����' �������������� �}� 5��"��#�� ��������~���<���"�� ����5����Jy�w>Composición
��H���2S
2O
3 26 g
@�H���2*+
3 200 mg
��H�#9������ ����
39
Preparación
^/ ����� ����9������ �����G����� �� J���H������ � ���*+2?����R����
������� ����� ���������������������������������T����������J������������@��� � 8����-�����/����D� �����"```��$����� ���/����9���' �������������� �������``���9�����@����������� ����=``��$����9������ �����G���� �� J���H��/ �����\/ ��?����J����������������"```��$��������9������ �����G���� �� J���H��/ �����\/ ��������J���
3�� ��� ���������$�� ��#�
Guarde���������������@ ������?�������������@ �����$������� 8���� ����@���@ ������������� � 8��@��� ���F
S2O
3�������^������^�+
3�������
$������� 8������� @���������J���
Valoración
-���`��$����9������ �� J�����99����9�������� ��9�����`�"`�9���`�"K�9����
2*
20
7�G������E�������?��/ �������������������\����
��"``� ~*H�� � $�9�?� ���� �9 ��� 8�� ����������?� ���99�� �`��$������������ 8����^*��"��������R�� ��� ���������������� �������"`�� �������' ���������������� 8������
2S
2O
3, utilizando como indicador una solución de
��� �8�����"����-������������������� ����� 8���� �� ���������������� � 8��@��������������J��?�R���������������� 8�� �������
<���������������������� 8����������� ��������?����� � J������ 9� ����8����F
49.032 x vol
1000 x PN �
donde:
P = peso del dicromato de potasio, en gramos.
Vol���� � � ������� ��������������� ���������/����� 8��
�� 5��"��#����"� �������� ( )����<���"�� ���������Jy�yy�>
Composición
��H���2S
2O
3, 0.1N 50 mL
@�H�#9������ ����
Preparación
% �� �=`��$����������� 8������}���' �������������� ��`�"�����=``��$����9������ ������/ �����\/ ��?��J���� ���������"```��$������9������ ������/ �����\/ �������������
3�� ��� ���������$�� ��#�
X����� � �� ������ � @ �� ����?� �� �������� ��@ ���� � $�� ����� 8�� �����@�������������
/ ��)�������<���� ��G"`���QCHComposición
��H���� =`�9
@�H�#9������ ����
40
Preparación
<���=`�9���������������� �?�� @����+3
����� ���/����9������ �������#���������/��������=``��$������9������ �����
3�� ��� ���������$�� ��#�
X�������������@ ���������%����������������������� 8��������amarillenta.
ix. Solución indicadora de almidónComposición
��H�#�� �8������@�� ����������"�9@�H�#9������ ����
Preparación<���"�9������ �8������@�?��J��������"`��$����9����T���\�����\���������������#99����������������/����R�T� �����"``��$�R�������9���`��$��9������ ������*���������/����\�����@��� � 8�������9 ��� 8������������������������ �*������ �������� 8�� ��9����@��� � 8�?��Z��\/ ���� ���� ��������'��������� ��
x. ����� 8�����8����)��������<���� ��G��>����� �� �HComposición
��H���+3 1.6863 g
@�H�#9������ ����
Preparación
������+3�G������H���"�`�~*������\�����������\�����'�������� �������
���������<���"����K�9�����+3?��/ ����������?�� ���/���=``��$�
���9������ ����������/����D� �����"```��$?��J������������������9������ �������G*������� 8�������"��9�������Q�$H
6.0 PRINCIPIO
-�� 8���������������� �� � 9�����>� ����������� ����� 8��������������� �� � @������?�R��������� �������� ���� � ����� 8��(-%+������� �������������� �?��9[������� 9� ������� ���F
IO3
- + 5I- + 6H+ ® 3I2 + 3H
2O
2Na2S
2O
3 + I
2 ® Na
2S
4O
6 + 2NaI
7.0 DESCRPCIÓN DE LA ACTIVIDADNota : #�������� J������� ��������������������/ ������������ /����������@����������� /��?����������"``��$����9������ ��������� �� J��������� 9�������� � �������� ������������ / ���J� $ �����������7.1 '�����"��$����������� 8�������J��������� � ����"``��$����9������
tilada o desionizada en un matraz de 250 mL7.2 #99�����$���>� �������[ �����������J�����7.3 #99��=��$���������������� �����"`��?��J�������Z�������������
=�� ������G�������� 8�����@��������� ���H�
41
7.4 ' ������������� @���������������� 8����� �������������� ��`�``=��?�\������������� �������� ���� G��� ���� ������� ������@�� �� �� �\����������� �����>� ��H�
7.5 #99��`�!��$����������� 8�� �� ����������� �8�����"��G�������� 8������������������J��H��*��� ����� �������������������� 8����� ��������������� ����-������������������� ����� 8���� �� ���������������� � 8��@��������������J��?�R���������������� 8�� �������
7.6 #�������/������������ ������ �������������� �������������GC*�H���7.7 (�� J����� �������� � ����������������� 8�����8�F���������"��$���
�������� 8������������G"��9�����Q��$H��#�������/������������ ������ �������������� ������������ 8�����8��GC*�H�
PUNTOS CRÍTICOS Y PRECAUCIONES
�����@��������������J����� �������� 8��R��������@�� �������� �� ������� 9��� ������������� ������������������/�������� � �����R� ���
-�� � ������� � �@� �99��� �������� ���� ��� ������ ����?� ��� R�� �������� � 8�� ��� ����� �J��� ���� ������ ��� ����� �� �� ��� �� �9�� ��agregar un exceso si no se da un margen de tiempo adecuado.
8.0 CÁLCULOS 8.1 $����������������E���������9�������������������� �����} ��9��
���G9Q�9HF%��� ��6b%��$��{��;�� j�'+�6'+$���������
8.2 <������������������� 8������������������ �������������������@��?�se utiliza la siguiente fórmula:
9xpartes de yodato : 9 partes de base =
1000 - x
%����x������������9��������������������� �����} ��9���������J���������������������� � ����
42
Laboratorio de
Alimentos y Aguas
ANEXO 3
DETERMINACIÓN DE YODO EN SAL
�<��"� ��#����<���"�� ����������
MÉTODO CUANTITATIVO PARA LA DETERMINACION DE YODO EN SAL
FORTIFICADA CON YODURO2
1.0 OBJETIVO
%�� @ � �� ���� � ���� ���� ��� ��� ��� 8�� ����� ��� /�� �� ����� G��������������H���������� ������������D�����/����D� ���
2.0 ALCANCE
-��� �D����� �� ��� ��@�� �� ���� ����� �� �������� \������ ��� ������� ����������
3.0 REFERENCIAS
3.1 &��*-N?���_#���?������#���``"����������������@���� ���<��� � �������������>� � ������������������������������\�����?��������� ��������������������������������� ������<��������</�� 8����*������������%%)��
3.2 �*X-�Q�$##���``�������������(��� /����<��� � �������������� 8������� /������������ 8������ � �������#� ��������#9������
3.3 � $&*#��� � "���� $�@���� �� &� ������ �� *������ �� #� ������ ���� �������?���*�����������/�� 9�� 8�?���� 8����*����� �����?�Guatemala.
3.4 N �\?� (�� �� %�� <���� � "��`�� � #�>� � �� ��T� ��� *���� ��� /��� � K�� �������� ����?��DE ���%�N������K���K=��
3.5 #+#*�+��� �����\�������#����� �?��``=?�"��\�-�?�����""���`��
4.0 EQUIPOS Y MATERIALES
4.1 Balanza Semi – analítica.
4.2 �������� /����
4.3 < �J�������@�����
4.4 ��������=�8�=`���$������� / � ������`�"��$�
4.5 -��������=`��$�
4.6 <�@������� � ����9���������"``��$�
4.7 <�� ���������� �������"?�=���"`�$�
4.8 < ����/����D� �����"��$�1*�����D����������� /��������� ��������������� 8����������������������������T�������������
43
4.9 < ��������89 �������"?�=����"`��$��
4.10 �-��>�������������
4.11 �N���������������������������G"``?��=`���=``��$H������������Z�����soluciones
4.12 �-R� ������9� ���F
�� ������
��X�����
��$������������
5.0 REACTIVOS
5.1 U� �������[ ���9���G^2SO
4H?��=����?�"��!�9Q�$?��<�����`��
5.2 ' �������������� �������G��2S
2O
3�=^
2+H?����=�?�<���!��"��
5.3 )������������ ��G��H�� @���������?�<��"���`"�
5.4 #�� �8������@��G*�^"`+=H��
5.5 ����?�9���G��H������?�K�"��9Q�$?�<��"=����
5.6 ������������ ��G�����+KH?��9����#*�?�����`����<��"���`!
5.7 N�����9���?�G*�^=+^H?�����?�"�`�"�9Q�$?�<���!�""�
5.8 Agua destilada o desionizada
SOLUCIONES
xi. Ácido sulfúrico, 2.0N
PRECAUCIÓN
-�� >� ��� ����[ ��� �� ���� /�?� ��\ ������� � ����� ���� �����������Z �������� �\���� 8��������/������Y��\�>� �������������������� ���� �?����� ���-�� ��� /����������������������� �����@����� ������@�Z�������>������E���� 8��Composición
��H�^2SO
4 concentrado 56 mL
@�H�#9������ ����
Preparación
% �� ��=���$��>� �������[ ����������������=``��$����9������ �������������������J�/����D� �����"```��$?���99�������������J������-�� ��������������@ �����#������"```��$������9������ ������
3�� ��� ���������$�� ��#�
X����� �� ������ �� / � �� @ �� ����?� ��Z���� �� @���� �� >���� ��� � $������� 8�������@�� ���� ��������
44
xii. Solución de Tiosulfato de Sodio
�� 5��"��#�� ��������~���<���"�� ����5����Jy�w>
Composición��H���
2S
2O
3 26 g
@�H���2*+
3 200 mg
��H�#9������ ����
Preparación
^/ ����� ����9������ �����G���� �� J���H������ � ���*+2?����R����
������� ����� ���������������������������������T����������J������������@��� � 8����-�����/����D� �����"```��$����� ���/����9���' �������������� �������``���9�����@����������� ����=``��$����9������ �����G���� �� J���H��/ �����\/ ��?����J����������������"```��$��������9������ �����G���� �� J���H��/ �����\/ ��������J���
3�� ��� ���������$�� ��#�
Guarde ��������������@ ������?�������������@ �����$������� 8���� ����@���@ ������������� � 8��@��� ���F
S2O
3�������^������^�+
3�������
$������� 8������� @���������J���
Valoración
-�� �`� �$� �� �9��� �� �� J���� �99�� �� 9� �� ��� �� ��9�� ��� `�"`� 9� ��`�"K�9����
2*
20
7�G������E�������?��/ �������������������\����
��"``� ~*H�� �$�9�?������9 ��� 8������������?� ���99���`��$������������ 8����̂ *��"��������R�� ��� ���������������� �������"`�� �������' ���������������� 8������
2S
2O
3, utilizando como indicador una solución de
��� �8�����"����-������������������� ����� 8���� �� ���������������� � 8��@��������������J��?�R���������������� 8�� �������
<���������������������� 8����������� ��������?����� � J������ 9� ����8����F
49.032 x vol
1000 x PN �
donde:
P = peso del dicromato de potasio, en gramos.
Vol���� � � ������� ��������������� ���������/����� 8��
�� 5��"��#����"� �������� ( )����<���"�� ���������Jy�yy�>
Composición
��H���2S
2O
3, 0.1N 50 mL
@�H�#9������ ����
Preparación
% �� �=`��$����������� 8������}���' �������������� ��`�"�����=``��$����9������ ������/ �����\/ ��?��J�������������"```��$������9������ ������/ �����\/ �������������
3�� ��� ���������$�� ��#�
45
X���������������@ ������?�������������@ �����$������� 8�������@�������������
xiii. ?��"������� ����wy��6'�
Composición
��H���� � ����������=`�9�
@�H�#9������ ����
Preparación
<���=`�9���������������� �?�� @����+3
����� ���/����9������ �������#���������/��������=``��$������9������ �����
3�� ��� ���������$�� ��#�
X�������������@ ���������%����������������������� 8��������amarillenta.
xiv. Solución indicadora de almidón
Composición
��H�#�� �8������@�� ����������"�9
@�H�#9������ ����
Preparación
<���"�9������ �8������@�?��J��������"`��$����9����T���\�����\���������������#99����������������/����R�T� �����"``��$�R�������9���`��$��9������ ������*���������/����\�����@��� � 8�������9 ��� 8�������������������������*�������������� 8����9����@��� � 8�?��Z��\/ �������� ��������'��������� ��
xv. 5��"��#�� ��#���?��"������� �������&�� �$��� ����
Composición
��H���� ������������"�K`�"�9
@�H�#9������ ����
Preparación
<���"�K`�"�9��������� ���/���=``��$����9������ ����������/����D� �����"```��$?��J������������������9������ �������G*������� 8�������"��9�������Q�$H�
xvi. 3%" ��(���� �}��'6'��
% �� �K��$����������� 8����@����������������"``��$����9������ �������#�������������/������9 ����������J�
xvii. 5��"��#����"�����������w��$6!��
�% ���/�"�9�����2SO
3����9������ �������� �� ���"``��$������9���
xviii. 5��"��#�����������$6!��
% ���/�=�9�����������9������ �������� �� ���"``��$���#������������������protegido de la luz
46
6.0 PRINCIPIO
-���D��������� ������ ��� 8������������������� � ����� �����D���������������� ��� 8����������?�E�����R��D������������������E ��� 8���������������������� � J������9�����@���������99�����E�������9�����@�������������� 8�����������-��@����R�������� ����������� J���� � J���������� ������������������ ������������
7.0 DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
Nota : #�������� J������� ��������������������/ ������������� /����������@����������� /��?����������"``��$����9������ ��������� �� J��������� 9�������� � �������� ������������ / ���J� $ �����������
7.1���� ��#������"�� ��� ���i. ^���9� J�� � @ �� ��� ������ �� ���� �� ���� E�������� "`� 9��
% ���/���������������=`��$�R�������9��"``��$����9���destilada.
ii. -�� ���� ����J?� ����� "� �$� �� ��� ����� 8�� ���8�� �� ������ G"��9�����Q��$H����99��"``��$����9������ ��������� �� J������(�� J����� �������� � ����������@�������������R�T���adelante.
iii. #� � ������������$���>� �������[ ����������J����
/�� #99���"��$����9�����@����9������9������$������� 8�����@ ����incolora a amarillo.
/�� %Z���������������� 8������ ����� ���������99����������� 8���������������� ��"��9������9���?��9 �����������������?����������� J�����������������@���?�\�����R���������� 8��������amarillo pálido.
/ � $�/�������9����������������������������#99��"�8���9������������ 8������������=������������������������ J�� 8�����@����E�������$������� 8��������>�� ��������
7. 2�������� ��#�������$��!������������� ������ ���i. #99�����$���>� �������[ ����������������� 8�����������J����
@ ����
ii. #99����������� �������89 ���=��$���������������� ��"`����� ����������� �������������>������������ �������������� 8����
iii. %Z����������� ����� ������
47
7.3<��"� ��#���������� ���"��#���� ��i. $��������@������=`��$������������� 8��� ����������� �����������
sodio 0.005N.
ii. ' ����� � ������������������G����� 8�������H������� � �������������������� ����� 8������������������� �������������� 8�����@ �a un amarillo pálido. Agitar la solución de sal continuamente.
iii. #� � ���� �`�!� ��$��� �������� 8������� �8�����"��?� � �������� 8���@>�������������������J�����#9 ���
/�� *��� ���� ��� � ����� 8�� ���� � ��������� \����� R�� �� ����� �J���desaparezca. Agitar la solución de sal de forma continua.
/�� (9 �������/������������ ������ �������������� ��GC*�H�����la muestra con una precisión de 0.1 mL.
/ �� (�� J����� �������� � ����������������� 8�����8�F���������"��$����������� 8������������������ ��G"��9�����Q��$H��#�������/������������ ������ �������������� ������������ 8�����8��GC
CpH�
8.0 CÁLCULOS
$����������������E���������� � 9��������������} ��9����������G���H�
�%?���6b%j�'Cm
/ VCp
�q�wyy�9.0 PUNTOS CRÍTICOS Y PRECAUCIONES
L� -�������������E ��� 8����������?��� ��������R������99���������������� �����"������������ J����@����E����?� �������� 8���������������%@����������R������������ ����� �� �������� ���� ����\�������������� �����>� ��.
L� -�� ��� ��� ��� ����?� � ����� 8�� ��� ����?� �� � ������� � �@� �99����������� ���� ��� ������ ����?� ��� R�� ��� ����� � 8�� ��� ����� �J������������������������������ �9�����99�����E����� ������da un margen de tiempo adecuado.
L� ��� �@� ����� �� ����� �J��� �� ��� ����� 8�� R�� ��� ���@�� ���������� � ����� � 9�� � �������� ���� � ��������� �� ����� �� /������ �� � �����R� ���
50
*&
#%
(+
�#�"
���
#$�
N+
('
�N�*
#%
#�
N+
(�
#'
+�%
-���
�<
-*
*��
��%
-�$
#�
��(
%-
�-
��%
-�*
+�
<&
-�
'+
��%
-�)
+%
+
<�$
��
�$
���
"��
��
���
"��
��
��
��
��O
rden
de
com
pra
#:
@ (
���
���
�
Insp
ecci
on
ado
po
r:F
ech
a:
ES
PE
CIF
ICA
CIO
NE
SO
BS
ER
VA
CIO
NE
S
*��
� ���
F��
�9
���
��
���
����
Z��
�[�
��
����
��
��
N�
\���
��
����
� 8�
���
N�
\���
�E
� �
� 8�
��
�
*��
��
����
���
���
���
���
� R�
���
*
� ���
����
���
>� �
���
Otr
o
Ace
pta
do
R
ech
azad
o
RA
ZO
NE
S P
AR
A E
L R
EC
HA
ZO
/AC
CIO
NE
S T
OM
AD
AS
*��
�(��
�$
���
F
ech
a:
51
*&
#%
(+
�#��
���
#$�
N+
('
�N�*
#%
#�#
*Q*
*��
*+
�'
(+
$�%
-���
C-
�'#
(�+
�%-
�*+
�<
&-
�'
+�%
-�)
+%
+
�&%
��
No
.
FE
CH
A
RE
CIB
IDO
DE
SP
AC
HA
DO
EX
IST
EN
CIA
S
�+�
�+�
j�
3�
���
�
*��
�(��
�$
��
�R
evis
ión
de
CC
�>�
�(
���
�
�� �
Pro
veed
or
CA
#
�< �
(�
���
�3�
ID L
ote
�>�
���
� �
(�
����
FE
CH
A D
E
EX
PIR
AC
IÓN
ID L
OT
E
�>�
���
��
�(
���
��
��j
�<
3�
��
*�
5�
�"
����
�
���
����
� �
���
�!�
�
��
(�
exte
rno
:��
�� �
���
8�F�
�)��
����
�
G�9Q
}9H
���
� ���
� 8�
F��)
����
���
G�9Q
}9H
Fec
ha
de
info
rme:
>�
�(
���
���
�
52
*&
#%
(+
����
"���
#$�
N+
('
�N�*
#%
#�#
*Q*
*�
*+
�'
(+
$�%
-�<
(+
%&
**
���
�%-
�<(
-�
-V
*$#
�%-
�)+
%+
<��
����
���
���
���
���
��F��
����
����
����
����
����
����
����
����
������
������
������
������
������
������
��#Y�
F�__
____
____
____
___
FE
CH
AP
eso
del
ex
cip
ien
te
�~%
�
Pes
o d
el
com
pu
esto
de
���
�
�~%
�
Pes
o
��
��
�p
rem
ezcl
a
�~%
�
Pre
par
ació
n d
e $
���
�;��
�<
���
$�
�P
eso
�
� �
��
pre
mez
cla/
Pes
o d
e co
mp
ues
to
��
���
�
Rev
isió
n d
e C
C
�>�
�(
���
�
�� �
Inic
ioF
inal
53
*&
#%
(+
����
��#
$�N
+(
'�N
�*#
%#
�#*
Q**
�
C-
(�N
�*#
*��
���
-�
#�
#$�
%-
$�-
�&
�<+
�&�
#%
+�-
��$
#�N
+(
'�N
�*#
*��
��%
-��
#$�
*+
��)
+%
+
Fec
ha:
EQ
UIP
O/D
ISP
OS
ITIV
OC
ON
DIC
IÓN
3
���6
���
OB
SE
RV
AC
ION
ES
1. M
ezcl
ador
a
2. B
alan
za
K���
��@�
4. S
ecad
ora
=��-
R� �
����
��
�� �
��Q9
���
>�
�(
��6�
�� �
3 *��
� �
8�F�G
�H��
���
����
�?�G
�H�
�� �
���
����
54
*&
#%
(+
�*�"
���#
$�N
+(
'�N
�*#
%#
�#*
Q**
*+
�'
(+
$�%
-�<
(+
%&
**
���
�)�*
+�
'(
+$�
%-
�*#
$�%
#%
�%-
�$#
��#
$�N
+(
'�N
�*#
%#
�*+
��)
+%
+
TUR
NO
(HO
RA)
SAL
PRO
DU
CID
A #
Saco
s 50
kg
PREM
EZC
LA
USA
DA
(#
saco
s 25
kg)
SAL
YOD
ADA
(TM
)PR
EMEZ
CLA
U
SAD
A (k
g)
SAL
YOD
ADA/
PREM
EZC
LA
CO
MEN
TAR
IOS
FEC
HA:
Res
ulta
dos
del a
nális
is cu
antit
ativo
2 :
[Yod
o] (m
g/kg
) =
Tota
l di
ario
Res
pons
able
:Fi
rma:
Tota
l a la
fe
cha
[Yod
o]R
EPR
ESEN
TAC
IÓN
GR
ÁFIC
A
M.c
omp.
diar
ia
Más
de
55 m
g/kg
>55
Entre
45
a 55
45
-
55
Entre
35
a 45
35
-
45En
tre 2
5 a
35
25-
35
Men
os d
e 25
mg/
kg<
25
No
dete
ctad
oN
D
67
89
1011
1213
1415
1617
1819
2021
2223
241
23
45
57
CU
AD
RO
B-1
- V
ER
IFIC
AC
IÓN
S E
IN
SPE
CIÓ
N
�-
��+
�-
��%
-�$
#�
�C��
�'#
��%
-�C
-(
�N�*
#*
���
��'
�*
��*
#�
�-���
�<
-*
*��
�
N�
\�F
<��
����
���
���
��F
����
����
����
����
����
����
����
���
%
�� 8
�F��
����
����
����
����
����
����
����
���
����
���
Q�F
����
����
����
����
����
����
����
����
����
NO
MB
RE
CA
RG
OF
IRM
AA
per
tura
Cie
rre
58
*&
#%
(+
����
�C-
(�N
�*#
*��
��
�-���
�<
-*
*��
�
$��
'#�%
-�C
-(
�N�*
#*
���
�<#
(#
�C��
�'#
��%
-���
�<
-*
*��
��)
�C-
(�N
�*#
*��
��'
�*
��*
#�#
�$#
��<
$#�
'#�
�<
(+
*-
�#
%+
(#
�
Reg
istr
o in
spec
ció
n N
o.
Fec
ha:
Insp
ecto
r:
Pla
nta
pro
cesa
do
ra
Pro
du
cció
n d
iari
a/ c
on
sum
o h
um
ano
:
U
so in
du
stri
al:
Dir
ecci
ón
:
<��K
���
��
Fax
:e-
mai
l:
A.
AS
PE
CT
OS
SÍ
NO
N/A
A.
AS
PE
CT
OS
SÍ
NO
N/A
1. B
uena
s P
ráct
icas
����<
�
J��
�Q��
���
���
���
����
"�"�
�*��
� �
���
�@>�
���
���
����
����
���
"����
/��
� �
���
���
���
���
���
����
����
�� J
���
������
"�"�
"�&
@ ��
� 8�
���
Z���
���
����
���
����
���
���
8�
����
���
�
@��
� �
����
���
��>�
� �
���
����
������
"�"�
��%
���
� �
8���
��
��\
����
8� �
����
K���
���
���
���
@�Z�
����
� �
���
���
����
��
������
"�"�
K�#
�9�
��
��
���
��9�
����
��@�
��
!���
��Z
���
9[��
<-
<�
"���
�N��
� ��
���
����
����
���
��=�
�N�
� ���
���
���
����
���
Z��
����
���
���
��
������
"���
"�*
���
�K�
�N�
� ���
� 8�
���
�����
����
���
1.2.
2 V
estid
ores
3.1
Pre
para
ción
de
prem
ezcl
a
1.3
Lim
piez
a:�
K�"�
"�#
����
���
��
����
���
Z��
���
����
�"�
K�"�
U
���
���
����
8�
K���
�^��
�9
��
����
��
��
�Y�
���
����
���
��Q
��
���
�"�
K���
U
���
��
��R�
K�
K��-
��� /
���
��
�J
����
��
�����
���
���
���
����
1.
3.3
Bod
ega
K�!�
�(9
��
����
����
� J��
����
���
����
��Q�
�
J��
����
���
1.
3.4
Inst
alac
ione
s sa
nita
rias
3.5
Mue
stra
s de
sal
tom
adas
par
a an
ális
is c
ada
turn
o
1.4
Per
sona
lK�
��#
�� �
���
��
�� /
�����
���
����
����
�
�"�
!�"�
^ 9
�
��9
[����
�R
� �
��
K���
"��<
���
� 8
����
�Q�
�J
����
���
����
�
��
�"�
!���
&��
���
���
���
���
���
�K�
����
�(�
����
����
���
������
K`��
9Q}9
3
�"�
!�K�
^��
�
@ ��
����
�� ��
� 8�
!���*
�� �
����
���
����
� ���
��
1.5
Pro
cedi
mie
ntos
esc
ritos
o in
stru
ccio
nes
para
: !�
"�(
9 �
���
���
��
���
���
����
����
� J��
����
����
�
�"�
=�"�
(�
��
8���
����
���
��
����
���
�
J��
���
!�"�
"���
D���
�� �
��
�
3 �+
�����
� /
���
R��
��
�����
����
���
����
��T�
����
���
T� �
����
9[�
�����
9 ��
�� 8
��/
9��
!�G�
H��
�#�
����
�]�G
EH��
����
���
����
59
�"�
=���
% ��
� 8�
���
��
J��
��G�
����
��H
�!�
"���
�$�@
���
� �
�E�
��
������
�"�=
���C
�
���
8���
���
�� �
����
4.
2 S
e pr
epar
an m
uest
ras
com
pues
tas
diar
ias
�"�
=�K�
��
��
���
����
���
��*
*!�
K��&
�� �
���K
`��
���
���
���
����
���
���
��>�
�� �
���
@��
�"�
=�!�
<�
@��
���
����
���
��!�
!��-
� R�
����
����
���
����
���
��
����
��
�
!�=�
����
����
���
����
���
���
���
���
����
��
�
����
#��
��
����
���
����
���
� ��
���
��
���
���
� ��
���
���
�[��
���
/ �
����
�/
���
� 8�
��D��
���
� �
���
� 8�
(�
���
���
���
#��
��
����
�
� /��
����
����
-/�
����
8��
���
�� �
���
��
�� /
��4
G�H
GEH
*��
���
��
C. N
uev
as r
eco
men
dac
ion
es
No
cum
plim
ient
os:
��9
�
� ��
���
����
��Z
��F
' �
���
����
���
��
�J
����
G���
��Q
����
��HF
��7
���
��
��
�"
����
��
��
� �
$ �
�
�$
�"�(
��
�!�
���
� ��
#�
�%��
���
���
���
���
���
�)��
��G�
9Q}9
H�)
����
�G�
9Q}9
H
$�@�
���
��
E�
��
�%��
���
�m
uest
ras
�)��
���G
�9Q
}9H
�)��
���G
�9Q
}9H
$�@�
���
��
E�
��
��$
����
��>
��
(��
�F
irm
aF
ech
a
5"
$��
!���
��>
��
(��
�F
irm
aF
ech
a
60
*&
#%
(+
���K
��C
-(
�N�*
#*
���
��-
����
<-
**
�+�
��N
+(
�-
�<(
-$�
���
#(
�%-
�$#
�C-
(�N
�*#
*��
��'
�*
��*
#�-
����
<-
**
���
No.
de
regi
stro
de
insp
ecci
ón:
N�
\���
� �
���
� 8�
F
���
@�
����
����
����
���
���
��F
(�
�
����
���
���
����
����
���
���
��F
%
�� 8
�F'
�D��
��F
INF
OR
ME
PR
EL
IMIN
AR
1. A
reas
vis
itad
as
P
rodu
cció
n
��
-�
��R�
��
�$�
9��
��
���
���
� 8�
���$
�@�
���
�
B
odeg
a de
sa
l
B
odeg
a de
mat
eria
prim
a
Otr
o:
2. N
o c
um
plim
ien
tos.
Lis
tado
de
no c
umpl
imie
ntos
enc
ontr
ados
}�5
"%
����
�� �
��
��)
��
Insp
ecto
r:*
���(
���
$�
��*
�$��
���
� �
���
��
$�
��
$��
���
��
� ��
Fir
ma:
Fir
ma:
Fec
ha:
Fec
ha:
GN��
����
�H
3 *��
� �
8�FG
CH�
���
���
���?
�G�
H��
� ���
���
��=