62
INCAP INSTITUTO DE NUTRICION DE CENTRO AMERICA Y PANAMA Manual para el monitoreo de la Sal Fortificada con Yodo Manual para el monitoreo de la Sal Fortificada con Yodo Documento adaptado para uso en la República de Panamá Documento adaptado para uso en la República de Panamá

INCAP INSTITUTO DE NUTRICION DE CENTRO AMERICA Y PANAMA

Embed Size (px)

Citation preview

INCAPINSTITUTO DE NUTRICION DECENTRO AMERICA Y PANAMA

Manual para el monitoreo de la SalFortificada con Yodo

Manual para el monitoreo de la SalFortificada con YodoDocumento adaptado para

uso en la República de PanamáDocumento adaptado para

uso en la República de Panamá

MANUAL PARA EL MONITOREO DE LA SAL FORTIFICADACON YODO

DOCUMENTO ADAPTADO PARA USO EN LA REPÚBLICA DE PANAMÁ

INCAPINSTITUTO DE NUTRICION DECENTRO AMERICA Y PANAMA

NOVIEMBRE, 2011

641.6

Or3 Organización Panamericana de la Salud

������������������������������������ ���������������� �����������������

Panamá: Organización Panamericana de la Salud, Ministerio de

Salud, 2011

65p. ; 27 cm.

�������������������������������������!���"��

����������������������"�� �������#$�����%&�'(�#�)�*+�-(*�+��������������������'�'&$+

3

ÍNDICE

I. PresentaciónA. Antecedentes Pag. 4B. �������������������� ���������� ������/����� 8��

��������9���������� ���������� �������� � � <�9��=*� � �������/ 9 ���� ����������8�������

��� �� �����������<����>� � � � � <�9���

II. ������������������ � �������� � ������� Pag.12A. #�9��� ��������� ������������ 8�?��������� ������� �� @�� 8��

������������������B. #�9��� ��������� ������������������ ���� 8�������*� *����������� ���������������� �����

III. ������������������� � �������� � ��������������� Pag. 22A. <��� ���� 8��������/ ������� ����� 8�B. C � ������/ ���� 8���D�� ��*� ������ 8�������@�����/ ���� 8�������@��� 8�

Anexos� Metodologías

#�E��"F�%�� ��� 8���������������G�����������H��#�E���F�%�� ��� 8�����������������J���#�E��KF�%�� ��� 8������������������ ���������������

� Cuadros de monitoreo internoL� *�����#�"F�����N�� �����F�N�������� ����� 8��������8������

����������������L� *�����#��F�����N�� ������#*Q**F�*�������� �/��� ����

���������������L� *��������"F�����N�� ������#*Q**F�*�������������� 8����

��J����������L� *��������F�����N�� ������#*Q**F�C ���� 8������������R� ���

�������������� ���� 8������������������L� *�����*�"F�����N�� ������#*Q**F�*�������������� 8�����������

����� ���������������� ��������������� Cuadros de monitoreo externo

L� *�������"F�C ���� 8��� ����� 8�F��� ����������/ � ������/ ���� 8���D�� ���� ����� 8�

L� *��������F�C ���� 8��� ����� 8�F�$ ������/ ���� 8������/ � ������ ����� 8����/ ���� 8���D�� ��������������������������

L� *�������KF�C ���� 8��� ����� 8�F��������� � ��������/ ���� 8���D�� ���� ����� 8�

4

I. PRESENTACIÓNA. Antecedentes

$��/� 8��� 9 ������ �9�D�������������� �����@��������� ���*���� �������������� ������T������-��?�*�����������U� ��?�-*�#�G�������� 9������ �9�D�H�� $�� ����� 8�� ��� ������� � 9 ���� ����8� ���� �� ������ �D�� ��� ������� �� ��� ������� #�VQ-�� <�9���� �� � ����� ���� �� *9��� ������ �������#9�� �������� �����������%�������������-�������&� ������#�D ���G&�#�%H?���� � ������������#���� ��������%�������-����� /��G#-%H?�����

����� �� ���������� � 8����&�#�%�������-�����U� ���

-�������#�������>�F

� Phillip Makhumula:�*������������� ���� 8������ ������������W �����E� �� ����U� �����#� ��*�����

� Mónica Guamuch: *��������� �� ��� ���� 8�� �� �� ������ ��X������������E� �� ����#�D ���$�� �������*� @�

� �� �� ��������-��� �� ������N�� ���� 8����#� ��������#�VQ-��<�9������� ����� ������*9��������� ����&�#�%�

$�� /� 8�� �� ���Y��� �� �� �������� ��� ���J�� ���Z����� ��� �� ���� ���������� � 8����*�����D �����<����>����*#<Q+<�Q��*#�����N������� ������� ����&� ����������������� ���&��*-N�X��������

<�������� � J�� 8����*����#�D �����(�[@� ���%�� � �����\��� ���/ ����������������������$ ������8� ���X�����\?���������������������������/� 8��� 9 �����������������]����$ �����*��� ������T�J?����� ��� ������*#<]������$ �����������(� ���?����� ��� ����&��*-N��

$��� ��� ��� ����R����� � ����������/ � 8����������� 8�����<����>F

� Ministerio de Salud / Dirección General de SaludL� %�����������<���� 8����#� �����L� %�����������#��� 8�����9��������<�@��� 8�

� Instituto Conmemorativo Gorgas de Estudios de la SaludL� $�@���� ���*�������(��� ����������<[@� ���Q�$�@���� ���

��#� ��������#9�� � Empresa Privada

L� <�����������������������������������\�����

� Agencias de Cooperación InternacionalL� ���� ���������� � 8����*����#�D �����<����>L� +9�� J�� 8��<���� ����������������Q�+9�� J�� 8������ �����

la Salud

5

B. Modelo conceptual de un sistema de monitoreo ��! �" ��#������$��%� � ��� ��������������� ���

$�����9���������� ���� 8������ ������\���E �� �����*����#�D ������������Y��� � ������?� ������� �� � � 8� ��� ��� ���� 8���� ��� ���� ���� ������ �-�������9�����\������� @� ���������� �������������� � ��� 8�����/�� 8����������@���������� �� ������ ����� �����������@9 8��

$��9 8�������� �����\��� ���� ���������� ����� J�� 8������� / ��������� �� ��� ���� �� ���� ��9����� �� ��� ���� 8�� �� �� ������� � %��� �����Y��� ��/���� �� ��������� J8� �� � ����� �� ��� ���� �� /����� 8�� �� ������9���������� ���� 8������ ������������� ���������������������� 8���� ���� �� J�� 8�� �� ���� �� ������ ��� �������� � #� ���� ���� 8�� �� �������� � �9���� R�� ���� �� ����� ��� ���� ����� ��������� ��� ������ ����� ���� 8������ �����?����������R� � � 8����������J�����\�����R������alimentos están en la mesa de los consumidores.

DIAGRAMA GENERAL DEL SISTEMA DE MONITOREO Y EVALUACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE ALIMENTOS FORTIFICADOS

-����� ������� / ������������F������ ���� ����?���� ����E����������� �������� ����-����������������� @�� �\������������������ / ������� �� �� J�������� �������������� ��� ��9���� ��� �������������� 8�� ������ �� J�� 8������� ���������9���� J����/ ���������� ������������ ��������� ��������/ ������������ ������������@��� 8���#��>�?�D�������� / ����������������� � �����DE ���� �� �������� @������9����������� � ������������� / ������� J�����

<�� ���� ����?� ���� ������� �� ������ ���� ��� �������� R�� ���� ��T�����@�Z�������� ��� 8����R����� ������ 8��R����9����������� / �����

PREMEZCLA DE VITAMINAS

ALIMENTOS FORTIFICADOS

N���F�� #����������#����$?������ ����?�%���+���^����(�� G-��H�� �Guidelines for food �������������� ���������������X�/�?�N#+Q_^+����``��

6

�� ��� ���� �� /����� 8�� ��D� � ���� @�� ���� ��� ����� �� �� � ����� *��������� � ��� �������� ������������������ @����� ��� �������� 8�����Z������� ����������� ����������� ���?����������[�� �����/ ����������� �����������9 ���� 8����@��� ���������@��� 8�������� �����

El objetivo de este manual es contribuir a sistematizar las actividades realizadas en cada etapa del sistema y armonizar la forma de presentar la información que se genere, de tal manera que de forma sencilla el país cuente con datos actuales y que los mismos sean fácilmente comparados entre sí y a lo largo de los años.

C. Sistema de vigilancia de los desórdenes por ��������� ��������� � �&

-��� �������/ 9 ���� �������/��������9� � ���������9����������� 8������������ ����������� �������������� 8����������������/ 9 ���� ��� �� ��89 ���

-��� � �� ���������������(�[@� �����<����>������ ��� ��� 8��������@�������/ 9 ���� ����������8���������� �� �������������������������������/ 9 ���� ���������� ���� 8������ �������$��% �� 8��X������������G%X�H������ ������ ����������� � �� ��R�������������������������/ 9 ���� ����������8���������� �� ��������� G%%)H?��� ��/D����� �%�����������#��� 8�����9��������<�@��� 8�������%�����������<���� 8����#� ������G%-<#H� �� �� ���� ��� 8�� ���� ��� *�� � 8�� ��� ����� �� � ����� ���?� ����participación multisectorial.

-�� ���� ����� *������� /�� X�9��� �� -���� ��� �� ��� ������ �� ��� ��� ��� 8����� ������ R�� �� �� ��� � �� ������� �� ��� �/�� 9�� 8�� �� �/�� 8�� � ������������-�� ��� �������������������T� ������� � �� ���������?�����/D������ $�@���� �� *����� �� (��� �?� �� �D�� ���� ��� �� J����� �� ��>� � ���b�9�� ��� ����� ��� ��� �� ������ ���� ������� ��� ������� ���� ��� / 9 ���� ��������� ���� �� ��89 ��� �������������������?��������� ���/ 9 ���� ���� ������ ���� 8���������� ������

Tipo de planta

Cumplimiento de parámetros de clasificación

Frecuencia de inspección

Exigente Un parámetro Una por semana

Normal Dos parámetros Una por mes

Relajado Tres parámetros Bimestral

Excelente Todos los parámetros Anual

Cuadro No. 1

CLASIFICACIÓN DE LAS PLANTAS PROCESADORAS DE SAL

N���F�%�����������<���� 8����#� �����?�����#

7

$��% �� 8����� �������������#� �������� � �� ����%�������#9����� ��G��%#H?�������������� �������������� � �������(9 ���?����/ � 8����*��������)���?����������*���?��������������� ���?������ ���������Z�� �����```��#������\�?�E ����K������������������������������������������animal.

1. Monitoreo interno:

$�� ����� ����� ���� � ����� � ���>� ���� �� J����� � ��� ���� ��� ���

��@�Z������������������������������������?��R��9���� J��������� ����

������ ��������� � J����?������������������������������������� ���� 8���

*����������������������������<����>����������������� ����@���� �?�

R����� ��������� ������������� 8����������-���� ��� ���R��������������

�@�� ��� ��� �� ��� �� � ����� �� ������� �� ��� ���?� ����� � ����

� ���� � ���� ��� �� ��� �� @����� �>�� ���� �� ����������� �� ������ ����

�������#�>� � ����( �9�����<������*T� ������*������G^#**<H���

<��� ��� ���� ����?� ��� �������9T�� �� � J���� ���� ���@��� �� �[��� ��

������� ��>� @������ �� ��� ����� ���� ����T� ��� �� ���� ��@���� ��� �� ���

� ���� @ � �����������D�� ����9 ������������������ 8�����������������

$������ �����T� ���R���@>��/ ��������@���� �?��>���"``9���������

������������������?��@>�����������������Z������� ��� ���� 8��

�������������$�����>���������������@�� ������������������?�����

���`����`��9Q}9��������������������������������� J����������@���� ��

��������� ���������������������� ��@���� ����(��� ���@ �����

��% / ���

2. Monitoreo externo:

-��������������� ������� ����� ���������������?� ��%�����������

<���� 8�� �� #� ������ G%-<#H� ��� � � �� �� �� ������ G����#H?� �� J��

��� / 9 ���� �� ��� �� �� ���� �� ����� � ���� �� ��� ����� /�� �� ���� ���

/ ���� 8���������� �������������� 8�������������������������������

en los expendios.

-�� ��� ���� ��� �� J��� ���� �������� ��� %-<#� �� ���� 9 ���� ��

������ ����� ��>�� �@ ������ ���� �������� ��������� �� ����� � -�� �[��� ��

����� ������������������ ��� ���� ���� 8���� ������������ GE 9��?�

�����?� ��Z������E����H�� G*������~�"H� $��� ������������ ������� ��

�������� 8������������� ����������������������-��� � �� ����������� ��

���� �����9����������� ���������� ������������������������� ón en

8

���������������������������� ����Q�������� 8����������������������� 8���������������9���� 8��/ 9���������������������no satisfactorios.

%������������� ���������� ����E���?����*�� � 8����� �������� ����� ������ J������/ � �����������������9 ��������%-<#?��� ���� �������� � �� ����� 8�� �� ���?� �� ���� ��@���� ��� �� ���� ���������� ��@���� ��� 9 �������@ �������� ������/ �� �����*���D���$���������?������@Z��������/ ������������������� / ��������� ����������������������� �� ����������$������ � �������������/ � ����������%-<#?��� ���� �����X�9����������� ����������*�� � 8����� ����� ���?������� ���� ���D�� �������*#<�

3. Monitoreo comercial:

-����� �������� ����������������������\��������������@ � �������%�����������<���� 8����#� ���������� � �� ����������G%-<#H?�R���� ���������9������������/������@���������/ � 8�������������������������������������E��� ������ �����regiones del país.

%� ������ ��� ������ �� �� ������� � �� ��89 ���?� �� �� J��el monitoreo sistemático en áreas de riesgo dentro de 29 distritos ��� �������������/ �� �����*\ R�T?�C�9���?�̂ �?�$�����������������*��������9�@���9�D�����9[������9���������9���?���������"`����������������� �� ����� �9������������ ���>� ����� �������� ������� �� J����� �@����� G(9 8�� ������ ����� ��(9 8��������� 9�� ��H��

<��� ��� ���� �� �������� �� ���?� �� ��%#� ���@�� 8� �� � ����� �����/ � 8�� �� ������ �� E��� ��� �� ������� � -�� �/������ �� ����������"``��@���������/��� R��������� @��������������������de consumo animal.

#��>�?�����/D��������#��� ����<����Y�����9� ������#� ������G#&<�#H?�������� ������� 8������������������� ������������@��� J������������9 ���������������������� ����������R� � ������ ������ 8����$��/ 9 ���� �������[������/D���� ����������������������� �9��?������������������������������?�R�������� � �������$�@���� ��*�����������������������>� � ����-������������������ ����� ��?����� ������������� �����������R��� ������������?������E 9������� ���� 8��

9

4. '�%�� ��� �$�������#%�� ��������������% ���

-��� ����� ���������>�����/ 9 ���� ��� �� ��89 ����� � J���������� �� �����@ �R�T� ������E�� 8���������� �� ������������������� ������������� ���������������������������\�9�������� Y������� ���������� � � 8��������Y���```?�������������8������ � 8���� � �������� ��� � ������� / 9 ���� �� ��� �����@ ������ ����������@ ��������% �� ������� ������

-����� ����� �������������������"�� �� �����9���������!����9����������� ��������� �� �������� ������������� �9�?�������������?��� � ������ ���������T�� G(9 8�������� ������������H����#���� �����``�?�D���� �/�� 9�� 8���� ��/������@�������� �� ���?� ������������*�������9�@���9�D�

-������������������������?�������������������� �� ������ ����en los conglomerados centinelas se seleccionan al azar de cada ���9�������!�������?� �����@���� �� ��� ������ ��� �������������������� ����K`����� ��������������������R�������� ���������� ������������� � ��������������!����\�����������������R���������������\�9��

-������Y������������������� ������������ ��� 8�������� ��������`�G�����9����������"�`H���-����� �����@��8��������������������/���� ���� �������������������=`�?� � ��/���� � ��������J������=�?������������ �Y�������������� � 8����� /����"���

<���������� 8��������K`����� ����������������� / �������� ��������������K`������������������� J���������� 8��� ���>� �����

10

@���������� ���������������������R��������� � ������������� � ��� 8����Si uno de los alumnos seleccionados, no asiste a la escuela el día de ���������?������� ������� 9� ��������� �������� ���� ����-������������������������K`����� ����?�R�����������R�������>�������� ������?��� ��������������

$��� ��>� � �� ��� ����� ��� �� ����� �� ���� � �� ���� \�9��� �� �� ���E�� 8�� �� ����� �� � ��� �� ���� ������� � ���� �� J���� �� ��$�@���� ��*�������(��� ��������� �����*������� /��X�9�����-���� ��������������

11

�+��'+(-+���'-(�+

12

II. MONITOREO INTERNO DE SAL FORTIFICADA CON YODO $�����������?����������� ���������������Z�9��������������/�������������������� �� �����������������T��?����R�����������������@�����\���R�� �������R�� ��9���� ���������� ���������9����������������� �������� ��������� ��������������� ���� �$������ / ���������9��� ������������������ ��������/ ������������������� �����������������9���� J��R������������ ���������������������R� � ��������@�� ����������9����������������������� /���������� 8��\���������� � �����/������-����9��� ��������� ������������������ ����G#*Q**H������ ��� ���� 8���� ����������R� ��� ��� �������� 8���������/�����9���������������������������?�� �����������R���� ����������������� � ������ ����������?��R��������������R���������T��������������� ���� 8����������-������R� �����?���R� ������������������ ��������9�� ��9������������� ��������������\�������������� ������� �������� ������/������ / ����?���������� /��������@���������Y���

$������� 8���������������� �����������J����������������������������������� ���� ����� � $��� ���������� ��� ������� ���[����� ������� ���� ���������������� ������������������� �?� ������������/������������������@������@��R������ ����������������� ����@����������� � ����� ���������������������� �������������������������� �����R�������@��������������������� ���J����E ����������������������������� �-��<����>?� ��� 9���� 8�����@����� � J������������������ �?���������������������������J������������������ ���������T�?�������� ��?����\��������� /������� ��������?�R���������������<���� �������������� � R�� ����� ��������� � ����������������������� � J���?�������� ����������������������@�E�������D� �����������G�9�������Q} ��������H�

-E ������������ � ������ �� ��������������� ���� 8�������������������������� ��G�H��J��������������G@H��J��������\[������-�����J����������������� ���������J�����������E� � ��������������@������������� ��������������'T� �����?�����J���������� J������������� 8��"F��G�������������� �F�E� � ��H���-������J������� �������E ��������"F"=``�G������������!`��9Q}9�������H?���"F�```�������������=`��9Q}9?����������� 8������ �����������J����� /������� ���� 8����� ��������-���J��������\[���� �������������� 8������������� 8�������J���������������9������@������������ ���R��D����� ����?�������T����@������������ ���R������/��� ��� ��9��������@����� ������������������T����@��������������R����9����\���9� J���������J���������$���D�� ���

13

���� ����R� ������� � ����������������������� 8������J���?��9�����@������� ���?�����@��@����������� 8�������� ���������� 8������ @����?������������������� �������� �����\����������tante del proceso de rociado.

-���D�������9�������������� 8���� ������������9��������� ��������� >�����������"���������� /�����\������������\�����=����-���D��������� �������Z������� ���� ���������������Y�������T������������ /������\���������������������� ������/�T������� ����?�����������[�������������������@� ����/� ������ �����

�-���J����������������� /������������������?�������������������������� ����������������������� >���?��������R�������J�����@ ����������� ������������������J������� ��������&�������?�������������� ��������������� ���������������������������=���=`�9���������������� ���G9Q$H?������/��� ��������� ��� 8��/�T������ ���������Z������������������������ �������������Y��������������������������� ����� 8������ J�����������&�������� 8��R������ ��K`�9Q$�GK��������?�8�=������������ 8������������������ �H�������T��������� �����\���������������`���?����������@�Z����$������������������ 8��������/�T������D� ����������� ����������� ������/��[��������� ���� 8�������� �������� ���?���T�R�������������� �������� ���������������� ������������� �������� ��� �������@����� ��� �� / ��������

<���R���������� 8���������J�����������������J������������������������J�������� �������������� �������������������R� ��9� ������� ��������9��� ��������� ������������������ ������*�������������� �?��� �������� ��� ������������������������� � ����� ��������������� �������� /������/�� /������������������������� @�������@����������������� �������� /���R���� �������������@�������� J������9 �������������� / ������� J���������R����D��� ���� @����������� ����������� � �� ����������������R� ����������

-����� ���������� ������������ ���F�

A. #�9��� ��������� ������������ 8�?��������� ������� �� @�� 8���������������������

B. #�9��� ��������� ������������������ ���� 8�������

*� *����������� ������������� ��� ���G����J���H���������� ���������� ���/D�������/ ���� 8���������� ����������G�#�E��"���#�E���H

14

A. Aseguramiento de calidad de la recepción, almacena-�������������("��#�������$"����������

1. �()���!������$��� (���� �

-�����8� ��������9��� ��������� ������������ 8�?���������� ������� �� @�� 8����������������� ����������9���R�F

L� $������������������� ���������9������� ������������������������J����G�������?������������������������� �H���existencias para un mínimo de 1 a 3 meses de producción de sal ��� ������

L� -������������������������J��������������@�Z������ � ���������������������@��������� �� � ��<-<�?���� ��������?�� �������� �?�R������� �����������\����� @��

$��� ������@��� � ����� �� �����J�� ����� �@Z� /��� ���� ������������ ��� ������ �� �� ����� ���� ���������� ��� ������� ��������?� R� ��� �@T��� ������ ��������� ��� Gerente de ���������.

2. Procedimientos

� *���$��#�� �� ��� �������G@��9�H

L� *���� /J� R�� �� � @� �� ��� ������� ��������� ��� ��/�� ������ ��������� �� ����� �� ���J���?� / �R�� R�� ���� ���@�����D����������\�D� ��������R����\�� ���� �����*� ��������#�>� � ��G*+#H�

L� (9 ���������������� � ������������������Cuadro A-1�G/�#�E��H����[��������@���� @ ���?��[���������?���\���� E� �� 8�?� �� �� ���@� �� ��� ������ R�� ��>� � @ ���� �������\��

L� #������ ���� ���@��������>�� � �� �?����?�����Z������ �������������R�T� ����������������� ����������� ����

L� #�������������@��������������R����� ���R����� @������� ������������?�� 9� ������� ������� ��������?�� �������� ��

� ���$ ����(���% �

L� *�������������\��������@������������R����� ���?�9 ��������\���������\���������@������������R����>�� @ ����������?������������������*�����#���G/�#�E��H

15

L� -�/T�������� ��������9 �������������������%�����������*��������*�� ���������X�����<����� 8��

� +����� ��#� ��� "�� ���" �� � ��� ��������� �� ���� �� ��������� ������$ �� �������+��������+ ��� ��

L� <��������������/J�����������?��������������%�����������*��������*�� �����@T��/ � ������@��9������>������� ���� 8��������9���R������������������������>�� �����������������������?���R������������9 �������>�������� J�������$��������R�����/ ����@����������[�� ��������������*�����#���

L� <��������������/J������?����� J������������������������� ����� �� �� �J���F� ���� ���� ������� �� �`� 9� �� ����� ������ ���� ���@��� ��� ��������� �� ����� �� ���J���� � R�� �����>������������������ ���� 8����-���R������������������� � �����������\�D� ��]��� ������>� � ��������@���� �������������������������������� �����������G#�E���?�#�>� � �������J���H��

L� Informe los resultados del análisis al Gerente de Producción para ���� ��������*�����#���

L� � � ���� ��������� ��>�� ��� �@�Z�� ��� ����� ��� �������� �� ��*� ��������#�>� � �?��������������/����������

� Registros e informes

-�� ������@�� �� ��� @��9�� �@� ������ ������ J����� ������ ����9 ����?������������T���/ ������� 8� ������������������del ����������������������������������@T����/ �� ������semanales al ������� ��� ���������� donde se custodiarán los informes.

B. 3��%"� ��������� ��� ����$��������������� ��#�de sal

1. �()���!������$��� (���� �

-�����8� ������#�9��� ������*�� ������������������ ���� 8������9���R�F

L� -��������������������� ��������� ������?����������9���o mezclado con un excipiente seco, para producir una pre mezcla adecuada.

16

L� -��R� �������������� ��� ������/�������������������� 8��������� ������������������R� ��������Z������������@���������

L� -��R� ������� ��������� ���� 8��� @������ � �������� ����para asegurar la consistencia de resultados.

L� $������� 8����������� ���G}9HQ��� �������������G}9H������������������ 8���8 ���@���������������� ��������������� ��� ����efectuadas.

-��������@������������������������������ 8���� 9��������>����������� J�������� ���� 8���������R�?�� 9 ���������X�����<����� 8����-��%�����������*��������*�� ����� ���������9��������/ � 8����������� / ������ ������� � ��������nalmente al Gerente de Producción.

2. Procedimientos

� + ��"� ���� � ���� �������$"����������$������������ )���� �������� � �4������������"���#��

$������ ��������������������������>�������������������������������� ��� 8�� �/��������?���������@ D���� ����������� 8�������E 9 ���������9����������-����� 9� ��������������������9����� ��>����� �T� ���� ��� ������� ��� ������� �� ����� ��� � -���������������� �������������������������������������R��������������������?�������R����>�E����������@ �������������\�������

+��$"���������� 5��"(���� �%67 ������� )�������

en el compuesto

20ºC 30ºC 40ºC

)������������� � 81.3 117 128 59.5

� Proceso de mezclado en seco por lote

<��������������J������������������������������������ ���������E� � �������������� 8����"F��G"��������������������� �������������E� � ��H�� �$���E� � �������������@������������ �� �� ���� ����� � -���� ��J���� �@T�� ��� ��� ����� ��� �����E ���������`�9Q}9���+��������� /����������!�}9����������������� �����99������ ���E� � �������"``�}9���-������� ����������������9�������J�����@T����=`�9Q}9�

17

� ��������������� ��#�$��%��������� ��

-�������������9�������� ���?����/��� �������� � 8��������������� ������������������������ ������������� ������R������������� ������� �������T���?����������� ������� ��� ��������� ������&������ 9� ������� 8��������� ������/��� �������� ���������/��� ������9����

)/(

)/()/()/(

LgpremezcladesoluciónlaenyododeiónConcentrackgmgiónfortificacdeNivelxhTMsaldeMasahLflujoVelocidad el �

donde:

L� C��� ��������Z�F�����C��� ������������������ � ���>��������� 8��de premezcla

L� ����������� ������*��� ����������R������� ���>

-��������������������� 8����=� ��������� G=?```�}9H����\��������� �������� /������� ���� 8����=`�����G=`��9Q}9H?���R� T���� �� �� 9���� �=`� 9� �� ����� ��� ��� � ���� �� "� \��� ���� ���� =������������� ������������ 8������������������� 8������J��������=`�9Q$?���� ��������T��R���Z������������� ����=�$�������� 8������J�������\��?������������������ 8����� ���� @����� ��>����=�� ��������� �����������\�������������T����@��� ��������� ������� ���� 8�����������=�$����������������T����� �������������� /������������������9[����9�������������?�=`�����

Generalmente, la concentración de la premezcla es constante, pero ���/��� ��������Z���������������/� ����<������ 9� ��?��@���� J����Z����������/��� �������� � 8���������J���?��9[��sea necesario.

���@��� ���������� ���������������������������������������� 8������J������-������������������������� �?���������� 8���� =`� 9Q$� �� ����� R� � �!� 9Q$� G�� �� F� =`� 9Q`�=�=H�� � -�� �9����@T��������@��� �� @�������� �����

� ���$ � ���� $����;�� ������� ���$���"���#��

-����������������� 8������9������������ 8���������J�����@T�� �9� � �� ������� ���� ������ ���� ��� 9��� �������� 8�?� �� 9 ���� �� �� *����� ��"� G/� #�E��H� �� ��@�Z���� J������$����������@T�������� ���� ���������������������%�����������*��������*�� ���������������R� ���� �*����������\�Z��������������9 ������D����������������?��/T�������� �����������������*��������*�� �����

18

���������?�/ �R��������Y���������J�������?�@����J��?�@��@��?������������� ��9 �������R� ������� ��������@��/ ��������������@���� ������R��/ �R��������� ����������G#�E���?���>� � �������J���H�� �(9 ��� ���������������������� / ����en el Cuadro B-2.

� *�%��������$���"���#�������� ���$���"���#��

-����������������� 8�����@ D���@T�������������� J������������ ������ 8����@�����������J������������� ��������������� ��������� ����� ������ � #�� ����� �� ����� ����?� �/T� ���� ������ ���%�����������*��������*�� ������

� <�� ���"���� �$ � ������������ ��� ����$ �� ���������$ ="��

(������ � �� �� K� ������� ��� ���?� �� "``� 9����� �� ���� ����� ������ ���8R����� �� ��� � � ��� ������ �� "� �9�� � -�/T� ��� ��@���� �� �������� ���������� �����������������������������G#�E��"?�#�>� � ����������� �����H?����������8� �������9���R�������J���������������>��99�����������������������������R�� ��� �������� 8�����������������������@�� ����

*�������� ����?�R�����������������\���?����� �?��J���@ �� ����������� �� / ������ ���� ����� ���� ������ ��������� �� � R�D�������������\�?�\������[�����������������X�������������������������\��������/ � �����/����� 8������ � �� �����������(9 ���������� ����������G��} ��9����H������ �������� ���?���������@ D�� ������� ��������J����R������8���

� Registros e informes

-��%�����������<����� 8���@T������������9 ����������� J�����

���������������\ /������F

L� los cálculos realizados,

L� ���� ���� ����� �� ���� ����� ���� �� ���� ����� �� ��� �������������?���

L� las descripciones de las acciones tomadas durante producción para ��������@�������Y���������������� ���� 8��

-�/ ��������� �����������9 ������ � ��������%�����������*��������*�� ����

19

C. +��������� ��� ���� � �������� �

1. �()���!������$��� (���� �

-�����8� ������*������ ��*�� ������ ��� ���� ��� ����������9���R�F

L� '�������������������������� ���� /����������� @�����`��9Q}9� G�����T� ��� �9���������� ���������T�"H��<��������� ������������ ���������� ����������G#�E��"?���>� � ������������������ �����H�

L� �`���������������� ���� /�������`��`��9Q}9�G������� ����T� ����������� 8����������� ����>E ��?����� /����H���R������������� 8������ �������������� /���99�������������������������G���Z����F�=`��9Q}9H�

L� $�� ���� ��� ������ ��>� �������� �� � R������ ����� �� R� �������������� �����������-� R������X����������#� ������<�/�����������(9������������N�� ���� 8����������

-�� %��������� �� *������ �� *�� ���� �� ������@�� �� �����������?� �� ����� �@T�� �/ �� ������ � � ��� ��� X��� ��Producción.

2. Procedimientos

� 5"$��!���#���"���������$ �� �������+��������+ ��� ��

L� C � ���� ��9������������ ���� G@��9�H�����/ ����R�� �������������>��� 9� �������� ������ ��������>��������������9 ��������� ���������N ����*�����#�������9 ����R����\���� J����������/ � 8��

L� C � ������9����������� J�������� ���� 8������/ ����R���������������>��� 9� �������� ������ ������R������9 ���������>�������������� ���������N ����*�������"�����9 ����R����\���� J����������/ � 8��

L� C � ������9�������R������/ ����R���������������>��������������K�����������"``�9������?�����������R�������������������������������������D������� R�����������T�?�\�����R�������8����[�� ��������?��[���������Y����������������

20

� 7 (�� �����

L� ��/ �����/ �������@����J�?������������� ��?�R������ �� �

L� ���J�����@ ��������������������������������������� ������� �������� 8�� �� ����� �� � J����� �� �D����� ����� ��� /�� G/���E��"?���>� � ������������������ �����H�

L� (9 ��� ���������������*�����*�"?�E��>���������D� ������� � 9��������������} ��9����������G�9Q}9H�

L� Prepare una muestra compuesta diaria, mezclando 250 g de cada ������ ����������� ������������������ ������ ��J���@ ����%�� ��������� ����������G#�E��"?�#�>� � ����������� �����H��� 9 ��� �����������������*�����*�"�� �#�������� ������������ � � �� ��������� �� ��� � � ��� \�D� ��� �� ������������ �R�� ��������� ���� ��� ��\��� ������� ��� ���� ��������������������� � �����9�� ���� ������ �� ��� ��9�� ����� �� ����\��������������

L� Si se encuentran anormalidades, discuta inmediatamente las ��� �������� /����������������X�����<����� 8��

� Registros e informes

L� *��������Cuadro C-1�����������������/ ��������������������de producción.

L� *�������������� 8����������� ��Q��J���������?�E��������} ��9��������������} ��9�������� ��������J������$������� 8���@T�������E ��������"?```�� �����8�������J������=`�9Q}9�G��=`�9Q$H���������� ��������������=`��9Q}9���-��X�����<����� 8���@T��������������� �������������� ��������� � ����son diferentes.

L� (9 ��� ����� ��� ������ 8������ ������*�����*�"?����/T�diariamente una copia al gerente de producción.

L� <��������������/J��������������?����� �������� �����dos muestras compuestas diarias de las muestras almacenadas �� �/T��� �� ��� ��@���� �� E���� �� (��� �?� $�@���� �� ��#� ��������#9����������� �����*������� /��9�9�����-���� �������������?����������� ��� 8������� ��� /���������

L� &��� /J� R�� �� � @��� ���� ��������?� 9T������ �� ��� ��� ����������� �������*�����*�"���*����������������������������� ��������?���� ����� ������� @�����@��������������������� ���������� �������� /������� ���

L� -�/T� ��� X��� �� <����� 8�� ������ ��@� ���� ��� �������� /������������ 8��������\����J9����/ �������������� �������%�����������*��������*�� ���.

21

�+��'+(-+�-�'-(�+

22

III. MONITOREO EXTERNO DE LA SAL FORTIFICADA +�>?����'�*@+3+H>�>5��++H>�$��/ ���� 8���D�� ���� ����� 8������������������� / ������� J����������������������������������-�����?�����/ ����R������������ ����������� ���������� ��?���������@ D������R� � ������ ���� �������@�� �����������9��������������� ������$��/ ���� 8���������� � ������������� / ���������9��� ������������������ ������������������������ J�����������/ ���� 8���D�� �����$�9�?���������� ��������� �������� ����������������� ���� �����D�� �����������������/D�������������������� ���������� ��������������������������������������� ��������������������'��@ D���� �������������������������������������J����G�������?������������������������� �H�����/ ���������J�����*� ��������#�>� � ��G*#H���Z��������������/����G#�E��"�����#�E���H

-��<����>���� � �� ������������������@������ J��������� / �������/ ���� 8����������� �����?������� ��� 8����������� ��� ��� ������������� �/�����������/������������� � ����������9�������������� ���� 8������ ������

$���������������?��� ������ 8������E��� �?�R������������������ 8����� � /�� ��������D���������� ��� 8������������/� ������ ���������?����@��/ ��������$�@���� ����#� ��������#9����Q�$*(�<�������� �����*������� /��X�9�������������������� @ � ������R�������D������������R����D������������ ��������� � 8����� 8��������G#�E��KH���

$��������������������� / �������/ ���� 8���@T��������� ��������/�������Y�������� �����9����������� � �������������������� ����� 8�?������@��>��������/������������ �������������

����� �������������@� ������ �����������������������������������9>������������ /��9������ ���� 8�������9��������� ���� 8��������T�?�Z��������� ������ 8������������ / ����������������/ 9 ���� ���������� ��������� �������

$������ ����R������������������ ����E�������F

A. <��� ���� 8��������/ � ������ ����� 8�B. C � ������/ ���� 8���D�� ���� ����� 8�*� ������ 8�������@�����/ ���� 8�������@��� 8�

23

A. �� ���� ��#���� �!���� ������$����#�

1. �()���!�����$��� (���� �:

-�����8� ������������ ���� 8��������/ � ������ ����� 8������9���R�F

L� �� �� 9���� ���� ������ ���� ��� ���� / � ��� ���� ������������������ �� ���� ��� ��� ����� ���� /��� ��� �Y�� �9[������ ���� 8������������

L� $��� �������� � @�� ����� ���� �� �� ������ ����� ���� 8���� ����������������?����������8� ���R����/������@������ �������������� / �������/ ���� 8��� ����� 8���

L� $�� ����� ���>� ������� ���� @ ���� �� � ���� �� �������������� ���� ��� ���� ��� /����� 8�� ��� �� � � �� �� ��Salud.

-�����/ ��������� �����������%-<#���������@���������J�������@Z� /���� �������������������������9������%-<#Q����#�

2. Procedimiento

� �� �J$���"$"������ ���� ���

������������[�����������������������������������R���@T�����/ � �����?����� �R�����������������/ � ��������Y��������������������������� -��� �[��� �� / � ���� �� ���� ������� � � �������� �?������������������ ���� 8�������������F

� *� ����"������ ����������"������ �������="���������� �&�considerando:

L� Personal

L� '������������@��� @�

L� �[������E �������������������� J����������

L� +���� ����� ����� �[��� ���E ����� �� / � ���� �� � ������ ��muestras adicionales a analizar.

L� X������������@��� 8���� ���������/T��������� ����

� ������ � ��� �% �� ��� ���3 ��(�� �� $� �J � ���� ��� �presupuesto estimado para realizar el plan.

L� < 8� ������ ���� �R�� ��� ����� �� ����� ��� 8�� ���� ���� �������� R�� ������� ���� � 9� ���� ����F� �� ������ ��

24

��� ���� 8���������������������������������� ������� ������������?���#�9��� ������*��������*�� ����G#*Q**H��� J�������������������������?���������� / �������/ ���� 8�������������� J�����������/ � �������������������������

3. �������#���� � ������� ��� ���� �������"�$��������

L� *��� @��� �� �� ����� �9��� �� ���� 9���� ���� ��� ����#?�<����>�\����� ���������� ��������� ����������������������� ����� � ���������������/ � ����� ����� 8���� ����������������������R����� ������� �������#����� ���� 8�������������9�����Z�����������R�����T������������� �����9���F�

L� *������ �� ������� ��� �������� � ���� ����� ������ ����/ � ��?����/T���������������/��� �����������������������E������� ���� ��@����� ��� ������� �� ��� ��� ���� ����9 ��G�H���-/��[���� �������� 8����������� �������� /��������� ��� � 9� ��� / � ��?� ��� ����� ���� �� J��� ����� �� �����9������ � � �� ���� ��� R�� ���� � � ��� ���� ����������fueron serias.

L� � ������� 9� ���/ � �������������������������\���������� �9������� 8�� ���� ���/� �� ��@���?� �� %-<#� ���T�� ���� ����9�� J�� ���� / ���� 8�� E\���� /�� �?� � � E ��� / ��� �� R��el no cumplimiento es intencional, se solicita la aplicación de la acción legal pertinente.

L� � � ���� �� ���� ���� /��� �� �������� �� ������ �� �� ����������?� �� � � �� ��� ����� ��/��� \����J9��� R�� �@���� �Z�����?� ���� ������ ��� ��>�� ��� ������� ���� ���� �������� � ����� ��� ��?� �� ���T�� � � � ���� ��/�� ����� ����/��� ������������� ��������� ��� 8�������� ����

4. Registros e informes:

$������������9��������/ � ������ ����� 8���@T������������9 ������������?������� ��������������� �������-���� ������ 8���@����������������9�������%-<#?�R� ���@�����������R����� ����������� J����

B. '���� ��!����� ��#��K���� ����$����#�

1. �()���!������$��� (���� �

-�� ���8� ��� �� ���� / � ���� �� / ���� 8�� �D�� ��� � ����� 8�� ���������R���������������������������\�� ��������������� ���continuamente un programa para:

25

L� #�9��� ���� �� ��� ���� �� ��� ��� 8�?� �������� ���� �������\���������J������������������������

L� #�9��� ��������� �������������������� 8����������

L� *����������� �������������������

L� C ����������� � ��������+<#?���<�)�^**<��������������G�����K=�����"`�������@����``"���%�����"����K"�����������``K�

#����J�� ����� �@Z� /��� �� ������@ � ���� �� ���� �������� ���%-<#?�R� ����@T��� ������ ���� ����������� ����/ � ������������/ �����-�����/ �����������@������������� ������������plantas procesadoras de sal e informar por lo menos cada seis meses ��� ���9���� ��� %-<#� �� ����R� � ���� �9�� ���� 9�@��������R����D� �/����������/������������� � ����������9������������ ��������� �������

2. ����������������$�������������3�

� Sesión de Apertura:

�� � � ��� / � ��� ���� ���� �� 8�� �� ������ ����� ��D�� ������el gerente de producción o de la planta, gerente del departamento �� ��9��� ���� �� ��� ���� �� �� b�� �� ��@���� ��� � -E�� R��@/���� �� ���8� ��� �� ���� 8�� ���E ����� �� ��� / � ��� �� R��D��������/�>�����@������� �������/ � 8������������ � ������� ���?� 9 �����G��+<?���<���^#**<H?���/ �������������?��@�/�� 8���������������� ���� 8�?����������9����������������>� � �����������������/ ���� 8���������� ������������(9 ����������@���������������R���� ����������� 8������*�������"�de monitoreo externo.

� '����� ��#��K���� �

L� �� � ����/ ���� 8���D�� ���������������������� ������/ ���� 8��������������*��������?���� 8��#��#��� ���R������ J�����/ ���� 8�?�9 �������R� ��������� � �����������������*��������?���� 8��*�

L� (/ �� ���>�� ���� ��� ����� � ����� ���������� �� ��� / � ������ �� �� ���� ������� ���� �� J������-/���D� ������� �������� /�����9 �������\����J9����������������?���� 8����

� Inspección:

L� #������������/ ���� 8�?������ ����G=H���������������������

26

����� 8�������@�����/ ���� 8��G�D����������� 8��*H�L� '��� ���� ������ �� ��� ��J���� �� ��� ��������� �� �����

�� � J���� ���� ��� ���?� ��� � � ��� � 9 ���� ��� ��/����C �R�� �� ����� � ���� �� ���� ������ �� � R������ �� ���� ����������� ����������������

� Informe preliminar:

L� %� R�����"=�K`�� �������������� J���� ������� � �������� �� ���� � �� ����� \����J9��� ������ ��� / � ���� -���� �������� ���������������Y�������������������� � ���������9��� ������������������ ���?������� ����������Z������������� � ����?�� �E �� ����9����G*�������KH

� Sesión de cierre

L� N ��� �����/ � ������������� 8����� ���������� ������� ������������� 8�������������R������*�������"������� �������-E�� R�� ���� � �� ����� \����J9��� ��������� �� �� ������/ ����� �������� � � �� ��������� ��� ����� � ����?� ����� ��� X��� �� #�9��� ���� �� *�� ���� ��@� ����acciones a ser tomadas.

L� -��9��������� ����� ������� � ������������ ���?��@����9�� ���� ������� ��� ���/ ��� �� ��������?� R� �� �����/ �>������@���� ��

L� -��9�� ���� ��� �� ��� ����� �� � ��� ��� X��� ��#�9��� ������*�� ����

� 3�&��������"����

L� '��� ������ ����� ���� �������� ��9��� �� ���� ��� ���?� �@����9�� ���� ������� ��� ���/ ��� �� ��������?� R� �� �����/ �>� ��� ��@���� �� 9 ����� �� <���� 8�� ��#� ������ �� ������� �����*������� /��X�9�����-���� ���������������

� *�%�������������������/ �����������������%-<#H

L� &���/J���� @��� ����������������������������>� � ������@���� �?��/T���� �������������X�����#�9��� ������ *�� ���� �� ��� ������� ���������� -�� ����� �@T�� ���� �������� �������@�/�� �����

L� � � �� ������� ��� ��� ����� � ���?� ��Z���� ���� ����� ����/��� �� ���@�� ���� �����������R���@�� �� ��9 ���������������8E ���/ � ���

27

C. ��$����#�$��$�"�( ���!����� ��#�������( ��#�

1. �()���!������$��� (���� �-�����8� �����������@�����/ ���� 8�������@��� 8������9���R�F

L� '����� ���� ������� �� ���� ���� ��� �� � /�� �T� ��� �� �������� �����������9���� 8����� �����

L� �=�� �� ���� ������� ���� ��� ���� � /��� ���������� �� ������������������F��`��`�����G�9Q}9H�

L� '��������������������� ������������������������ ���� �������@�� ��������9������������ ���� 8����������

$��� ������������� �������������@�����������������������������������������?�� �����R����$�@���� ��(9 ��������%-<#�������� ������������� /��X�9�����-���� ��������������G�*X-�H���������@�������� J�������-�����/ ��������� ��������������������� ���������� ��� ������ / ���?����� ���/ ���� 8�� ���� 9 �����������/ � ������C ���� 8�?���� 8������>� � ���������������������@���� �?�������� 8�����/T�������� ��������-��� �������� ��� ���@T�� ����� ��� ����� ������ ����� ����� � �� ���?� ��@�������� / ����� �� J����� �� ������� ���� �������?� �� �/ ���� ��� b����� ��������%-<#��

2. ����������������$�������������3�

� Muestras compuestas diarias:

L� #����R��������������/ � ����� ����� 8�?�� TZ��������@���� ����/ �R��R�� ����������������������� � ������ ����[�� ����K`��T�������@�Z����>������������������������

L� -���Z�� ����� ����� ��� ������� ���������� � � ���� -�� ��*����� ���?� ����� ��� ��\�� � �� ������ 8�?� �� � /�� �� ����� ������������ ��@���� ���� ������������������?�������R� ����� ������ 8��� R����������� ��� ���� 8�������������

� �"���� ���$���"���#�� �� ��� ��������(���%

L� '���������������>�?����������������R����>�� ��������� ������T���������@��9������������ �����

28

� �"���� ���� (���% �� �� ��� ������

L� (������ �� ������� �� ��� @��9�� �� �������� �������� ����������R�������/���������������������"``9���������������9�����G�=���=`�}9H

L� �J���@ ��"``�9���������������������������������������������������������������� ����� ���� � �� ����������� ����������� �� ��� @��9�� ���� ��/� ���� ������ �� ������� ����muestras.

L� '������@������������������� ����?�� ������ @��

� Q���%���; ��#�����="�� ��

L� ^���9� �������������������������� / ��������������������������� �����%����������������D�� �������=`9�

L� -���R���������������� � �������������� D����@ ��

L� -� R���������������������� 9� ��� ������ 8�F

W >��(����� $� �� $����� ���

W Fecha de inspección

W Número de lote

W ������� ��#���� �"���� ��Z����

W <�$������$"�������������� ���

�� $��������� ������� / ��������� 9�F�

L� &������������� ��������@���� ����������������������?

L� &���������� ���/ ������������ ���9 ��������%-<#���

L� &���R�����/T�����$�@���� �� �*�������(��� ����������<[@� ��Q�*X-�� G$�@���� �� ��#� ����� ��#9��H� ���� �� ��>� � ������� ��� /���������

� <� ��$���� � � �"���� � �!�� ���J � ��� ���� �� $���(��J � ��$�����#� �� ���J�"��� ���";�

29

� �����%"�������� �����!����� ��#�6���$����#��������� �muestras al Supervisor de Inspectores de la Ministerio de Salud.

� *�%����������������5"$��!��������$�������������3�

L� (� @�������������� ����������/ � �����/ ���� 8�Q ����� 8����-�/T� ���� ������� ��� $�@���� �� ��� ����?� �� ��� ��@���� �� ����������\�������������R�� ��������������������@��?�������� ���������� ����������������������>� � ������� ��� /������

L� (9 ���������������������@���� ���������� 8��������� ���del Cuadro B-2, sección D.

L� ������ ���� ��������� �� ���� �� �� ������ � $��� ���������analíticos de las � ���� ������� �@T��� ���� � �� @� ����aleatoriamente� ����� ��� ��9�� �����@�� ����� �� ����� @�� G��� 8�� *���H� ����� ������ � � ���� ������� ����de la producción del día, de almacenamiento o de las muestras ������������������*���R� �� ������ ��� 9� ���� /�������������������������������� ����� 8�����R�D��������������������� ������� ���������� � � ��� �@T�� �� ���� �Y��� �������������@T�� �/�� 9������J8������������������ 9� ���inspección. Prepare comunicaciones escritas para informar a las ������������������/ � ��������@�����@�����

L� <������ ����������� ����������K��������/T������ b����� ��������%-<#��-����� �������@�����@ D�����/ ����������*�� � 8����� �������� ����� ����

30

31

#�-�+�

32

Laboratorio de

Alimentos y Aguas

ANEXO 1

DETERMINACIÓN DE YODO EN SAL (Titulación con Tiosulfato de sodio)

��<�*�>3+H>��?����+���?��3<���>537��*TITULACIÓN

CON TIOSULFATO DE SODIO1.0 OBJETIVO

%�� @ � �� ���� � ���� ���� ��� ��� ��� 8�� ����� ��� /�� �� ����� G���������������H?���������� ������������D�����/����D� ���

2.0 ALCANCE

-��� �D����� �� ��� ��@�� ���� ���� ����� �� �������� \������ ��� ��������� ������ 8���������

3.0 REFERENCIAS

3.1 #+#*�+��� �����\�������#����� �?��``=?�"��\�-�?�����""���`��

3.2 &��*-N?���_#���?������#���``"���������������@���� ���<��� � �������������>� � ������������������������������\�����?��������� ��������������������������������� ������<��������</�� 8����*������������%%)��

2.1 �*X-�Q�$##���``�������������(��� /����<��� � �������������� 8������� /����������� 8������T� �����#� ��������#9����

3.3 $&*#��� "���� $�@���� �� &� ������ �� *������ �� #� ������ ���� ����������*�����������/�� 9�� 8�?���� 8����*����� �����?�Guatemala.

3.4 N �\?� (�� �� %�� <���� � "��`�� � #�>� � �� ��T� ��� *���� ��� /��� � K�� �������� ����?��DE ���%�N������K���K=��

4.0 EQUIPOS Y MATERIALES

4.1 Balanza Semi – analítica.

4.2 �������� /����

4.3 < �J�������@�����

4.4 ��������=�8�=`���$������� / � ������`�"��$�

4.5 -��������=`��$�

4.6 <�@������� � ����9���������"``��$�

4.7 <��� ���������� �������"?�=���"`�$�

33

4.8 < ����/����D� �����"��$�

4.9 < ��������89 �������"?�=����"`��$��

4.10 -��>�������������

4.11 N���������������������������G"``?��=`���=``��$H������������Z�de soluciones

4.12 -R� ������9� ���F

������

��X�����

��$������������

5.0 REACTIVOS

5.1 U� �������[ ���9���G^2SO

4H?��=����?�"��!�9Q�$?��<�����`��

5.2 ' �������������� �������G��2S

2O

3�=^

2+H?����=�?�<���!��"��

5.3 )������������ ��G��H�� @���������?�<��"���`"�

5.4 #�� �8������@��G*6^

10O

5Hn.

5.5 )������������� �������G��+3H?�������?�<���"!�``�

5.6 Agua destilada o desionizada

SOLUCIONESi. Ácido sulfúrico, 2.0N

PRECAUCIÓN

-��>� �������[ ��������� /�?���\ �������� ��������������������Z �������� �\���� 8��������/������Y��\�>� ������������������������ �?����� ���-����� /����������������������� �����@����� ������@�Z�������>����de extracción.

Composición

��H�^2SO

4 concentrado 56 mL

@�H�#9������ ����

Preparación

% �� ��=���$��>� �������[ ����������������=``��$����9������ �������������������J�/����D� �����"```��$?���99�������������J������-�� ��������������@ �����#������"```��$������9������ ������

#������� ������E� �� 8�

X���������������/ � ��@ ������?���Z������@������>���� ����$������� 8�������@�� ���� ��������

ii. Solución de Tiosulfato de Sodio

"H� ����� 8������G����}H���' �������������� �?�`�"�

*����� � 8�

��H���2S

2O

3 26 g

34

@�H���2*+

3 200 mg

��H�#9������ ����

Preparación

^/ ����� ����9������ �����G����� �� J���H������ � ���*+�?����R����������� ����� ���������������������������������T����������J������������@��� � 8����-�����/����D� �����"```��$����� ���/����9���' �������������� �������``���9�����@��������sodio en 500 mL de agua ��� ����� G���� �� J���H��/ �����\/ ��?� ���J������ ������� ���"```��$��������9������ �����G����� �� J���H��/ �����\/ �������mezcla

#������� ������E� �� 8�

X���� �� ������ ������ @ �� ����?� �� �������� ��@ ���� � $������� 8���� ����@���@ ������������� � 8��@��� ���F

��+K�������^������^�+K�������

$������� 8������� @���������J�

Valoración

-���`��$����9����� �� J�����99����9����������9�����`�"`�9���`�"K�9�����*�`��G������E�������?��/ �������������������\������"``�~*H���$�9�?������9 ��� 8������������?����99���`��$������������ 8����^*��"��������R�� ��� ���������������� �������"`�� �������' ���������������� 8���������+K?���� � J���������� �� �������������� 8�������� �8�����"�����-������������������� ����� 8���� �� ���������������� � 8��@��������������J��?�R���������������� 8�� �������

<��� �������� ��� �������� 8�� ����� ��� � ��������?� �� �� � J�� ��� � 9� ���fórmula:

49.032 x vol

1000 x PN �

donde:

P = peso del dicromato de potasio, en gramos.

Vol���� � � ������� ��������������� ���������/����� 8��

�H� ����� 8���� �������G����@�Z�H���' �������������� �?�`�``=�

*����� � 8�

��H������+K?�`�"�� =`��$

@�H�#9������ ����

Preparación

% �� �=`��$����������� 8������}���' �������������� ��̀ �"�����=``��$����9������ ������/ �����\/ ��?��J�������������"```��$������9������ ������/ �����\/ �������������

35

#������� ������E� �� 8�

X���������������@ ������?�������������@ �����$������� 8�������@�������������

iii. Yoduro de Potasio (10% M/V)Composición

��H���� � ����������=`�9�

@�H�#9������ ����

Preparación

<���=`�9���������������� �?� � @��� �+3

����� ���/����9������ �������#���������/��������=``��$������9������ �����

3�� ��� ���������$�� ��#�

X����� �� ������ @ �� ������ � %������ �� ������� ��� ����� 8�� �� ����amarillenta.

iv. Solución indicadora de almidónComposición

��H�#�� �8������@�� ����������"�9

@�H�#9������ ����

Preparación

<���"�9������ �8������@�?��J��������"`��$����9����T���\�����\���������������#99����������������/����R�T� �����"``��$�R�������9���`��$��9������ ������*���������/����\�����@��� � 8�������9 ��� 8������������������������ �*������ �������� 8�� ��9����@��� � 8�?��Z��\/ ���� ���� ��������'��������� ��

v. Solución patrón de Yodato de Potasio (estándar primario) Composición

��H���+3 1.6863 g

@�H�#9������ ����

Preparación

������+3�G������H���"�`�~*������\�����������\�����'�������� �������

���������<���"����K�9�����+3?��/ ����������?�� ���/���=``��$�

���9������ ����������/����D� �����"```��$?��J������������������9������ �������G*������� 8�������"��9�������Q�$H

6.0 PRINCIPIO

-�� 8���������������� �� � 9�����>� ����������� ����� 8��������������� �� � @������?�R��������� �������� ���� � ����� 8��(-%+������� �������������� �?��9[������� 9� ������� ���F

IO3- + 5I- + 6H+ � 3I

2 + 3H

2O

2Na2S

2O

3 + I

2 � Na

2S

4O

6 + 2NaI

36

7.0 DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

Nota: ������������ ������������������������������������������������un blanco de reactivos, se toma 100 mL de agua destilada o des ionizada y se sigue el procedimiento descrito en esta actividad, (a partir del 7.2)7.1 <���"`�9���������� ��������� ���/���"``��$����9������ �������desionizada en un matraz de 250 mL.

7.2 �#99�����$���>� �������[ ���������J�����

7.3 #99��=��$���������������� �����"`��?��J�������Z�������������=�� ������G�������� 8�����@��������� ���H�

7.4 ' ������������ � @�������� �������� 8����� �������������� ��`�``=��?�\��������������������� ����G��� ���� �������������@�� �� �� �\����������� �����>� ��H�

7.5 #99��`�!��$����������� 8�� �� ����������� �8�����"��G�������� 8���������������� ��J��H��*��� ���� � ������������ �������� 8����� �������������� ����-������������������� ����� 8���� �� ���������������� � 8��@��������������J��?�R���������������� 8�� �������

7.6 #�������/������������ ������ �������������� �������������GC*�H�.

7.7 (�� J����� �������� � ����������������� 8�����8�F���������"��$����������� 8������������G"��9�����Q��$H��#�������/������������ ������ �������������� ������������ 8�����8��GC��H�

8.0 CÁLCULOS

$����������������E���������� � 9��������������} ��9����������G���H�

�%?���6b%j�'Cm

/ VCp

�q�wyy�PUNTOS CRÍTICOS Y PRECAUCIONES

����@� ����� �� ����� �J��� �� ��� ����� 8��R�� ������@�� �������� �� ������� 9��� ������������� ������������������/�������� � �����R� ���

-�� � ������� � �@� �99��� �������� ���� ��� ������ ����?� ��� R�� �������� � 8�� ��� ����� �J��� ���� ������ ��� ����� �� �� ��� �� �9�� ��agregar un exceso si no se da un margen de tiempo adecuado.

37

ANEXO 2

Laboratorio de

Alimentos y Aguas

DETERMINACIÓN DE YODO EN SAL �<��"� ��#����<���"�� ����������

��<�*�>3+H>��?����>73�*�{��|+73�?���+37�?�-��537�

1.0 OBJETIVO

%�� @ �������� � �������������� ��� 8������� ��� /��������������J����G��� ��� ��H��������D�����/����D� ���

2.0 ALCANCE

-����D���������� ��@������������J������@�������@������������ ���������������� ������R�������9���� 8���������

3.0 REFERENCIAS

3.1 #+#*�+��� �����\�������#����� �?��``=?�"��\�-�?�����""���`��

3.2 �&��*-N?���_#���?������#���``"���������������@���� ���<��� � �������������>� � ������������������������������\�����?��������� ��������������������������������� ������<��������</�� 8����*������������%%)��

3.3 �*X-�Q�$##���``�������������(��� /����<��� � �������������� 8������� /������������ 8������T� �����#� ��������#9����

3.4 $&*#��� � "���� $�@���� �� &� ������ �� *������ �� #� ������ ���� ���������*�����������/�� 9�� 8�?���� 8����*����� �����?�Guatemala.

3.5 N �\?� (�� �� %�� <���� � "��`�� � #�>� � �� ��T� ��� *���� ��� /��� � K�� �������� ����?��DE ���%�N�����K���K=��

4.0 EQUIPOS Y MATERIALES

4.1 Balanza Semi – analítica.

4.2 �������� /����

4.3 < �J�������@�����

4.4 ��������=�8�=`���$������� / � ������`�"��$�

4.5 -��������=`��$�

4.6 <�@������� � ����9���������"``��$�

4.7 <�� ���������� �������"?�=���"`�$�

4.8 < ����/����D� �����"��$�

38

4.9 < ��������89 �������"?�=����"`��$��

4.10 -��>�������������

4.11 N���������������������������G"``?��=`���=``��$H������������Z���soluciones

4.12 -R� ������9� ���F

������

��X�������$������������

5.0 REACTIVOS

5.1 U� �������[ ���9���G^��+!H?��=����?�"��!�9Q�$?��<�����`��

5.2 ' ������������8� �������G�����+K�=^�+H?����=�?�<���!��"��

5.3 )������������ ��G��H�� @���������?�<��"���`"�

5.4 #�� �8������@��G*�^"`+=H��

5.5 )������������� �������G��+KH?�������?�<���"!�``�

5.6 Agua destilada o des ionizadaSOLUCIONES

/ � U� �������[ ��?���`�PRECAUCIÓN

-�� >� ��� ����[ ��� �� ���� /�?� ��\ ������� � ����� ���� ������ �����Z �������� �\���� 8��������/������Y��\�>� ������������������������ �?����� ���-����� /����������������������� �����@����� ������@�Z�������>������E���� 8��Composición

��H�^2SO

4 concentrado 56 mL

@�H�#9������ ����

Preparación

% �� ��=���$��>� �������[ ����������������=``��$����9������ �������������������J�/����D� �����"```��$?���99�������������J������-�� ��������������@ �����#������"```��$������9������ ������

3�� ��� ���������$�� ��#�

X����� �� ������ �� / � �� @ �� ����?� ��Z���� �� @����� � $�� ����� 8�� �����@�� ���� ��������

/ ������� 8�����' �������������� �}� 5��"��#�� ��������~���<���"�� ����5����Jy�w>Composición

��H���2S

2O

3 26 g

@�H���2*+

3 200 mg

��H�#9������ ����

39

Preparación

^/ ����� ����9������ �����G����� �� J���H������ � ���*+2?����R����

������� ����� ���������������������������������T����������J������������@��� � 8����-�����/����D� �����"```��$����� ���/����9���' �������������� �������``���9�����@����������� ����=``��$����9������ �����G���� �� J���H��/ �����\/ ��?����J����������������"```��$��������9������ �����G���� �� J���H��/ �����\/ ��������J���

3�� ��� ���������$�� ��#�

Guarde���������������@ ������?�������������@ �����$������� 8���� ����@���@ ������������� � 8��@��� ���F

S2O

3�������^������^�+

3�������

$������� 8������� @���������J���

Valoración

-���`��$����9������ �� J�����99����9�������� ��9�����`�"`�9���`�"K�9����

2*

20

7�G������E�������?��/ �������������������\����

��"``� ~*H�� � $�9�?� ���� �9 ��� 8�� ����������?� ���99�� �`��$������������ 8����^*��"��������R�� ��� ���������������� �������"`�� �������' ���������������� 8������

2S

2O

3, utilizando como indicador una solución de

��� �8�����"����-������������������� ����� 8���� �� ���������������� � 8��@��������������J��?�R���������������� 8�� �������

<���������������������� 8����������� ��������?����� � J������ 9� ����8����F

49.032 x vol

1000 x PN �

donde:

P = peso del dicromato de potasio, en gramos.

Vol���� � � ������� ��������������� ���������/����� 8��

�� 5��"��#����"� �������� ( )����<���"�� ���������Jy�yy�>

Composición

��H���2S

2O

3, 0.1N 50 mL

@�H�#9������ ����

Preparación

% �� �=`��$����������� 8������}���' �������������� ��`�"�����=``��$����9������ ������/ �����\/ ��?��J���� ���������"```��$������9������ ������/ �����\/ �������������

3�� ��� ���������$�� ��#�

X����� � �� ������ � @ �� ����?� �� �������� ��@ ���� � $�� ����� 8�� �����@�������������

/ ��)�������<���� ��G"`���QCHComposición

��H���� =`�9

@�H�#9������ ����

40

Preparación

<���=`�9���������������� �?�� @����+3

����� ���/����9������ �������#���������/��������=``��$������9������ �����

3�� ��� ���������$�� ��#�

X�������������@ ���������%����������������������� 8��������amarillenta.

ix. Solución indicadora de almidónComposición

��H�#�� �8������@�� ����������"�9@�H�#9������ ����

Preparación<���"�9������ �8������@�?��J��������"`��$����9����T���\�����\���������������#99����������������/����R�T� �����"``��$�R�������9���`��$��9������ ������*���������/����\�����@��� � 8�������9 ��� 8������������������������ �*������ �������� 8�� ��9����@��� � 8�?��Z��\/ ���� ���� ��������'��������� ��

x. ����� 8�����8����)��������<���� ��G��>����� �� �HComposición

��H���+3 1.6863 g

@�H�#9������ ����

Preparación

������+3�G������H���"�`�~*������\�����������\�����'�������� �������

���������<���"����K�9�����+3?��/ ����������?�� ���/���=``��$�

���9������ ����������/����D� �����"```��$?��J������������������9������ �������G*������� 8�������"��9�������Q�$H

6.0 PRINCIPIO

-�� 8���������������� �� � 9�����>� ����������� ����� 8��������������� �� � @������?�R��������� �������� ���� � ����� 8��(-%+������� �������������� �?��9[������� 9� ������� ���F

IO3

- + 5I- + 6H+ ® 3I2 + 3H

2O

2Na2S

2O

3 + I

2 ® Na

2S

4O

6 + 2NaI

7.0 DESCRPCIÓN DE LA ACTIVIDADNota : #�������� J������� ��������������������/ ������������ /����������@����������� /��?����������"``��$����9������ ��������� �� J��������� 9�������� � �������� ������������ / ���J� $ �����������7.1 '�����"��$����������� 8�������J��������� � ����"``��$����9������

tilada o desionizada en un matraz de 250 mL7.2 #99�����$���>� �������[ �����������J�����7.3 #99��=��$���������������� �����"`��?��J�������Z�������������

=�� ������G�������� 8�����@��������� ���H�

41

7.4 ' ������������� @���������������� 8����� �������������� ��`�``=��?�\������������� �������� ���� G��� ���� ������� ������@�� �� �� �\����������� �����>� ��H�

7.5 #99��`�!��$����������� 8�� �� ����������� �8�����"��G�������� 8������������������J��H��*��� ����� �������������������� 8����� ��������������� ����-������������������� ����� 8���� �� ���������������� � 8��@��������������J��?�R���������������� 8�� �������

7.6 #�������/������������ ������ �������������� �������������GC*�H���7.7 (�� J����� �������� � ����������������� 8�����8�F���������"��$���

�������� 8������������G"��9�����Q��$H��#�������/������������ ������ �������������� ������������ 8�����8��GC*�H�

PUNTOS CRÍTICOS Y PRECAUCIONES

�����@��������������J����� �������� 8��R��������@�� �������� �� ������� 9��� ������������� ������������������/�������� � �����R� ���

-�� � ������� � �@� �99��� �������� ���� ��� ������ ����?� ��� R�� �������� � 8�� ��� ����� �J��� ���� ������ ��� ����� �� �� ��� �� �9�� ��agregar un exceso si no se da un margen de tiempo adecuado.

8.0 CÁLCULOS 8.1 $����������������E���������9�������������������� �����} ��9��

���G9Q�9HF%��� ��6b%��$��{��;�� j�'+�6'+$���������

8.2 <������������������� 8������������������ �������������������@��?�se utiliza la siguiente fórmula:

9xpartes de yodato : 9 partes de base =

1000 - x

%����x������������9��������������������� �����} ��9���������J���������������������� � ����

42

Laboratorio de

Alimentos y Aguas

ANEXO 3

DETERMINACIÓN DE YODO EN SAL

�<��"� ��#����<���"�� ����������

MÉTODO CUANTITATIVO PARA LA DETERMINACION DE YODO EN SAL

FORTIFICADA CON YODURO2

1.0 OBJETIVO

%�� @ � �� ���� � ���� ���� ��� ��� ��� 8�� ����� ��� /�� �� ����� G��������������H���������� ������������D�����/����D� ���

2.0 ALCANCE

-��� �D����� �� ��� ��@�� �� ���� ����� �� �������� \������ ��� ������� ����������

3.0 REFERENCIAS

3.1 &��*-N?���_#���?������#���``"����������������@���� ���<��� � �������������>� � ������������������������������\�����?��������� ��������������������������������� ������<��������</�� 8����*������������%%)��

3.2 �*X-�Q�$##���``�������������(��� /����<��� � �������������� 8������� /������������ 8������ � �������#� ��������#9������

3.3 � $&*#��� � "���� $�@���� �� &� ������ �� *������ �� #� ������ ���� �������?���*�����������/�� 9�� 8�?���� 8����*����� �����?�Guatemala.

3.4 N �\?� (�� �� %�� <���� � "��`�� � #�>� � �� ��T� ��� *���� ��� /��� � K�� �������� ����?��DE ���%�N������K���K=��

3.5 #+#*�+��� �����\�������#����� �?��``=?�"��\�-�?�����""���`��

4.0 EQUIPOS Y MATERIALES

4.1 Balanza Semi – analítica.

4.2 �������� /����

4.3 < �J�������@�����

4.4 ��������=�8�=`���$������� / � ������`�"��$�

4.5 -��������=`��$�

4.6 <�@������� � ����9���������"``��$�

4.7 <�� ���������� �������"?�=���"`�$�

4.8 < ����/����D� �����"��$�1*�����D����������� /��������� ��������������� 8����������������������������T�������������

43

4.9 < ��������89 �������"?�=����"`��$��

4.10 �-��>�������������

4.11 �N���������������������������G"``?��=`���=``��$H������������Z�����soluciones

4.12 �-R� ������9� ���F

�� ������

��X�����

��$������������

5.0 REACTIVOS

5.1 U� �������[ ���9���G^2SO

4H?��=����?�"��!�9Q�$?��<�����`��

5.2 ' �������������� �������G��2S

2O

3�=^

2+H?����=�?�<���!��"��

5.3 )������������ ��G��H�� @���������?�<��"���`"�

5.4 #�� �8������@��G*�^"`+=H��

5.5 ����?�9���G��H������?�K�"��9Q�$?�<��"=����

5.6 ������������ ��G�����+KH?��9����#*�?�����`����<��"���`!

5.7 N�����9���?�G*�^=+^H?�����?�"�`�"�9Q�$?�<���!�""�

5.8 Agua destilada o desionizada

SOLUCIONES

xi. Ácido sulfúrico, 2.0N

PRECAUCIÓN

-�� >� ��� ����[ ��� �� ���� /�?� ��\ ������� � ����� ���� �����������Z �������� �\���� 8��������/������Y��\�>� �������������������� ���� �?����� ���-�� ��� /����������������������� �����@����� ������@�Z�������>������E���� 8��Composición

��H�^2SO

4 concentrado 56 mL

@�H�#9������ ����

Preparación

% �� ��=���$��>� �������[ ����������������=``��$����9������ �������������������J�/����D� �����"```��$?���99�������������J������-�� ��������������@ �����#������"```��$������9������ ������

3�� ��� ���������$�� ��#�

X����� �� ������ �� / � �� @ �� ����?� ��Z���� �� @���� �� >���� ��� � $������� 8�������@�� ���� ��������

44

xii. Solución de Tiosulfato de Sodio

�� 5��"��#�� ��������~���<���"�� ����5����Jy�w>

Composición��H���

2S

2O

3 26 g

@�H���2*+

3 200 mg

��H�#9������ ����

Preparación

^/ ����� ����9������ �����G���� �� J���H������ � ���*+2?����R����

������� ����� ���������������������������������T����������J������������@��� � 8����-�����/����D� �����"```��$����� ���/����9���' �������������� �������``���9�����@����������� ����=``��$����9������ �����G���� �� J���H��/ �����\/ ��?����J����������������"```��$��������9������ �����G���� �� J���H��/ �����\/ ��������J���

3�� ��� ���������$�� ��#�

Guarde ��������������@ ������?�������������@ �����$������� 8���� ����@���@ ������������� � 8��@��� ���F

S2O

3�������^������^�+

3�������

$������� 8������� @���������J���

Valoración

-�� �`� �$� �� �9��� �� �� J���� �99�� �� 9� �� ��� �� ��9�� ��� `�"`� 9� ��`�"K�9����

2*

20

7�G������E�������?��/ �������������������\����

��"``� ~*H�� �$�9�?������9 ��� 8������������?� ���99���`��$������������ 8����̂ *��"��������R�� ��� ���������������� �������"`�� �������' ���������������� 8������

2S

2O

3, utilizando como indicador una solución de

��� �8�����"����-������������������� ����� 8���� �� ���������������� � 8��@��������������J��?�R���������������� 8�� �������

<���������������������� 8����������� ��������?����� � J������ 9� ����8����F

49.032 x vol

1000 x PN �

donde:

P = peso del dicromato de potasio, en gramos.

Vol���� � � ������� ��������������� ���������/����� 8��

�� 5��"��#����"� �������� ( )����<���"�� ���������Jy�yy�>

Composición

��H���2S

2O

3, 0.1N 50 mL

@�H�#9������ ����

Preparación

% �� �=`��$����������� 8������}���' �������������� ��`�"�����=``��$����9������ ������/ �����\/ ��?��J�������������"```��$������9������ ������/ �����\/ �������������

3�� ��� ���������$�� ��#�

45

X���������������@ ������?�������������@ �����$������� 8�������@�������������

xiii. ?��"������� ����wy��6'�

Composición

��H���� � ����������=`�9�

@�H�#9������ ����

Preparación

<���=`�9���������������� �?�� @����+3

����� ���/����9������ �������#���������/��������=``��$������9������ �����

3�� ��� ���������$�� ��#�

X�������������@ ���������%����������������������� 8��������amarillenta.

xiv. Solución indicadora de almidón

Composición

��H�#�� �8������@�� ����������"�9

@�H�#9������ ����

Preparación

<���"�9������ �8������@�?��J��������"`��$����9����T���\�����\���������������#99����������������/����R�T� �����"``��$�R�������9���`��$��9������ ������*���������/����\�����@��� � 8�������9 ��� 8�������������������������*�������������� 8����9����@��� � 8�?��Z��\/ �������� ��������'��������� ��

xv. 5��"��#�� ��#���?��"������� �������&�� �$��� ����

Composición

��H���� ������������"�K`�"�9

@�H�#9������ ����

Preparación

<���"�K`�"�9��������� ���/���=``��$����9������ ����������/����D� �����"```��$?��J������������������9������ �������G*������� 8�������"��9�������Q�$H�

xvi. 3%" ��(���� �}��'6'��

% �� �K��$����������� 8����@����������������"``��$����9������ �������#�������������/������9 ����������J�

xvii. 5��"��#����"�����������w��$6!��

�% ���/�"�9�����2SO

3����9������ �������� �� ���"``��$������9���

xviii. 5��"��#�����������$6!��

% ���/�=�9�����������9������ �������� �� ���"``��$���#������������������protegido de la luz

46

6.0 PRINCIPIO

-���D��������� ������ ��� 8������������������� � ����� �����D���������������� ��� 8����������?�E�����R��D������������������E ��� 8���������������������� � J������9�����@���������99�����E�������9�����@�������������� 8�����������-��@����R�������� ����������� J���� � J���������� ������������������ ������������

7.0 DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

Nota : #�������� J������� ��������������������/ ������������� /����������@����������� /��?����������"``��$����9������ ��������� �� J��������� 9�������� � �������� ������������ / ���J� $ �����������

7.1���� ��#������"�� ��� ���i. ^���9� J�� � @ �� ��� ������ �� ���� �� ���� E�������� "`� 9��

% ���/���������������=`��$�R�������9��"``��$����9���destilada.

ii. -�� ���� ����J?� ����� "� �$� �� ��� ����� 8�� ���8�� �� ������ G"��9�����Q��$H����99��"``��$����9������ ��������� �� J������(�� J����� �������� � ����������@�������������R�T���adelante.

iii. #� � ������������$���>� �������[ ����������J����

/�� #99���"��$����9�����@����9������9������$������� 8�����@ ����incolora a amarillo.

/�� %Z���������������� 8������ ����� ���������99����������� 8���������������� ��"��9������9���?��9 �����������������?����������� J�����������������@���?�\�����R���������� 8��������amarillo pálido.

/ � $�/�������9����������������������������#99��"�8���9������������ 8������������=������������������������ J�� 8�����@����E�������$������� 8��������>�� ��������

7. 2�������� ��#�������$��!������������� ������ ���i. #99�����$���>� �������[ ����������������� 8�����������J����

@ ����

ii. #99����������� �������89 ���=��$���������������� ��"`����� ����������� �������������>������������ �������������� 8����

iii. %Z����������� ����� ������

47

7.3<��"� ��#���������� ���"��#���� ��i. $��������@������=`��$������������� 8��� ����������� �����������

sodio 0.005N.

ii. ' ����� � ������������������G����� 8�������H������� � �������������������� ����� 8������������������� �������������� 8�����@ �a un amarillo pálido. Agitar la solución de sal continuamente.

iii. #� � ���� �`�!� ��$��� �������� 8������� �8�����"��?� � �������� 8���@>�������������������J�����#9 ���

/�� *��� ���� ��� � ����� 8�� ���� � ��������� \����� R�� �� ����� �J���desaparezca. Agitar la solución de sal de forma continua.

/�� (9 �������/������������ ������ �������������� ��GC*�H�����la muestra con una precisión de 0.1 mL.

/ �� (�� J����� �������� � ����������������� 8�����8�F���������"��$����������� 8������������������ ��G"��9�����Q��$H��#�������/������������ ������ �������������� ������������ 8�����8��GC

CpH�

8.0 CÁLCULOS

$����������������E���������� � 9��������������} ��9����������G���H�

�%?���6b%j�'Cm

/ VCp

�q�wyy�9.0 PUNTOS CRÍTICOS Y PRECAUCIONES

L� -�������������E ��� 8����������?��� ��������R������99���������������� �����"������������ J����@����E����?� �������� 8���������������%@����������R������������ ����� �� �������� ���� ����\�������������� �����>� ��.

L� -�� ��� ��� ��� ����?� � ����� 8�� ��� ����?� �� � ������� � �@� �99����������� ���� ��� ������ ����?� ��� R�� ��� ����� � 8�� ��� ����� �J������������������������������ �9�����99�����E����� ������da un margen de tiempo adecuado.

L� ��� �@� ����� �� ����� �J��� �� ��� ����� 8�� R�� ��� ���@�� ���������� � ����� � 9�� � �������� ���� � ��������� �� ����� �� /������ �� � �����R� ���

48

49

*&#%(+��%-��+��'+(-+���'-(�+

50

*&

#%

(+

�#�"

���

#$�

N+

('

�N�*

#%

#�

N+

(�

#'

+�%

-���

�<

-*

*��

��%

-�$

#�

��(

%-

�-

��%

-�*

+�

<&

-�

'+

��%

-�)

+%

+

<�$

��

�$

���

"��

��

���

"��

��

��

��

��O

rden

de

com

pra

#:

@ (

���

���

Insp

ecci

on

ado

po

r:F

ech

a:

ES

PE

CIF

ICA

CIO

NE

SO

BS

ER

VA

CIO

NE

S

*��

� ���

F��

�9

���

��

���

����

Z��

�[�

��

����

��

��

N�

\���

��

����

� 8�

���

N�

\���

�E

� �

� 8�

��

*��

��

����

���

���

���

���

� R�

���

*

� ���

����

���

>� �

���

Otr

o

Ace

pta

do

R

ech

azad

o

RA

ZO

NE

S P

AR

A E

L R

EC

HA

ZO

/AC

CIO

NE

S T

OM

AD

AS

*��

�(��

�$

���

F

ech

a:

51

*&

#%

(+

�#��

���

#$�

N+

('

�N�*

#%

#�#

*Q*

*��

*+

�'

(+

$�%

-���

C-

�'#

(�+

�%-

�*+

�<

&-

�'

+�%

-�)

+%

+

�&%

��

No

.

FE

CH

A

RE

CIB

IDO

DE

SP

AC

HA

DO

EX

IST

EN

CIA

S

�+�

�+�

j�

3�

���

*��

�(��

�$

��

�R

evis

ión

de

CC

�>�

�(

���

�� �

Pro

veed

or

CA

#

�< �

(�

���

�3�

ID L

ote

�>�

���

� �

(�

����

FE

CH

A D

E

EX

PIR

AC

IÓN

ID L

OT

E

�>�

���

��

�(

���

��

��j

�<

3�

��

*�

5�

�"

����

���

����

� �

���

�!�

��

(�

exte

rno

:��

�� �

���

8�F�

�)��

����

G�9Q

}9H

���

� ���

� 8�

F��)

����

���

G�9Q

}9H

Fec

ha

de

info

rme:

>�

�(

���

���

52

*&

#%

(+

����

"���

#$�

N+

('

�N�*

#%

#�#

*Q*

*�

*+

�'

(+

$�%

-�<

(+

%&

**

���

�%-

�<(

-�

-V

*$#

�%-

�)+

%+

<��

����

���

���

���

���

��F��

����

����

����

����

����

����

����

����

������

������

������

������

������

������

��#Y�

F�__

____

____

____

___

FE

CH

AP

eso

del

ex

cip

ien

te

�~%

Pes

o d

el

com

pu

esto

de

���

�~%

Pes

o

��

��

�p

rem

ezcl

a

�~%

Pre

par

ació

n d

e $

���

�;��

�<

���

$�

�P

eso

� �

��

pre

mez

cla/

Pes

o d

e co

mp

ues

to

��

���

Rev

isió

n d

e C

C

�>�

�(

���

�� �

Inic

ioF

inal

53

*&

#%

(+

����

��#

$�N

+(

'�N

�*#

%#

�#*

Q**

C-

(�N

�*#

*��

���

-�

#�

#$�

%-

$�-

�&

�<+

�&�

#%

+�-

��$

#�N

+(

'�N

�*#

*��

��%

-��

#$�

*+

��)

+%

+

Fec

ha:

EQ

UIP

O/D

ISP

OS

ITIV

OC

ON

DIC

IÓN

3

���6

���

OB

SE

RV

AC

ION

ES

1. M

ezcl

ador

a

2. B

alan

za

K���

��@�

4. S

ecad

ora

=��-

R� �

����

��

�� �

��Q9

���

>�

�(

��6�

�� �

3 *��

� �

8�F�G

�H��

���

����

�?�G

�H�

�� �

���

����

54

*&

#%

(+

�*�"

���#

$�N

+(

'�N

�*#

%#

�#*

Q**

*+

�'

(+

$�%

-�<

(+

%&

**

���

�)�*

+�

'(

+$�

%-

�*#

$�%

#%

�%-

�$#

��#

$�N

+(

'�N

�*#

%#

�*+

��)

+%

+

TUR

NO

(HO

RA)

SAL

PRO

DU

CID

A #

Saco

s 50

kg

PREM

EZC

LA

USA

DA

(#

saco

s 25

kg)

SAL

YOD

ADA

(TM

)PR

EMEZ

CLA

U

SAD

A (k

g)

SAL

YOD

ADA/

PREM

EZC

LA

CO

MEN

TAR

IOS

FEC

HA:

Res

ulta

dos

del a

nális

is cu

antit

ativo

2 :

[Yod

o] (m

g/kg

) =

Tota

l di

ario

Res

pons

able

:Fi

rma:

Tota

l a la

fe

cha

[Yod

o]R

EPR

ESEN

TAC

IÓN

GR

ÁFIC

A

M.c

omp.

diar

ia

Más

de

55 m

g/kg

>55

Entre

45

a 55

45

-

55

Entre

35

a 45

35

-

45En

tre 2

5 a

35

25-

35

Men

os d

e 25

mg/

kg<

25

No

dete

ctad

oN

D

67

89

1011

1213

1415

1617

1819

2021

2223

241

23

45

55

*&#%(+��%-��+��'+(-+�-�'-(�+

56

57

CU

AD

RO

B-1

- V

ER

IFIC

AC

IÓN

S E

IN

SPE

CIÓ

N

�-

��+

�-

��%

-�$

#�

�C��

�'#

��%

-�C

-(

�N�*

#*

���

��'

�*

��*

#�

�-���

�<

-*

*��

N�

\�F

<��

����

���

���

��F

����

����

����

����

����

����

����

���

%

�� 8

�F��

����

����

����

����

����

����

����

���

����

���

Q�F

����

����

����

����

����

����

����

����

����

NO

MB

RE

CA

RG

OF

IRM

AA

per

tura

Cie

rre

58

*&

#%

(+

����

�C-

(�N

�*#

*��

��

�-���

�<

-*

*��

$��

'#�%

-�C

-(

�N�*

#*

���

�<#

(#

�C��

�'#

��%

-���

�<

-*

*��

��)

�C-

(�N

�*#

*��

��'

�*

��*

#�#

�$#

��<

$#�

'#�

�<

(+

*-

�#

%+

(#

Reg

istr

o in

spec

ció

n N

o.

Fec

ha:

Insp

ecto

r:

Pla

nta

pro

cesa

do

ra

Pro

du

cció

n d

iari

a/ c

on

sum

o h

um

ano

:

U

so in

du

stri

al:

Dir

ecci

ón

:

<��K

���

��

Fax

:e-

mai

l:

A.

AS

PE

CT

OS

NO

N/A

A.

AS

PE

CT

OS

NO

N/A

1. B

uena

s P

ráct

icas

����<

J��

�Q��

���

���

���

����

"�"�

�*��

� �

���

�@>�

���

���

����

����

���

"����

/��

� �

���

���

���

���

���

����

����

�� J

���

������

"�"�

"�&

@ ��

� 8�

���

Z���

���

����

���

����

���

���

8�

����

���

@��

� �

����

���

��>�

� �

���

����

������

"�"�

��%

���

� �

8���

��

��\

����

8� �

����

K���

���

���

���

@�Z�

����

� �

���

���

����

��

������

"�"�

K�#

�9�

��

��

���

��9�

����

��@�

��

!���

��Z

���

9[��

<-

<�

"���

�N��

� ��

���

����

����

���

��=�

�N�

� ���

���

���

����

���

Z��

����

���

���

��

������

"���

"�*

���

�K�

�N�

� ���

� 8�

���

�����

����

���

1.2.

2 V

estid

ores

3.1

Pre

para

ción

de

prem

ezcl

a

1.3

Lim

piez

a:�

K�"�

"�#

����

���

��

����

���

Z��

���

����

�"�

K�"�

U

���

���

����

8�

K���

�^��

�9

��

����

��

��

�Y�

���

����

���

��Q

��

���

�"�

K���

U

���

��

��R�

K�

K��-

��� /

���

��

�J

����

��

�����

���

���

���

����

1.

3.3

Bod

ega

K�!�

�(9

��

����

����

� J��

����

���

����

��Q�

J��

����

���

1.

3.4

Inst

alac

ione

s sa

nita

rias

3.5

Mue

stra

s de

sal

tom

adas

par

a an

ális

is c

ada

turn

o

1.4

Per

sona

lK�

��#

�� �

���

��

�� /

�����

���

����

����

�"�

!�"�

^ 9

��9

[����

�R

� �

��

K���

"��<

���

� 8

����

�Q�

�J

����

���

����

��

�"�

!���

&��

���

���

���

���

���

�K�

����

�(�

����

����

���

������

K`��

9Q}9

3

�"�

!�K�

^��

@ ��

����

�� ��

� 8�

!���*

�� �

����

���

����

� ���

��

1.5

Pro

cedi

mie

ntos

esc

ritos

o in

stru

ccio

nes

para

: !�

"�(

9 �

���

���

��

���

���

����

����

� J��

����

����

�"�

=�"�

(�

��

8���

����

���

��

����

���

J��

���

!�"�

"���

D���

�� �

��

3 �+

�����

� /

���

R��

��

�����

����

���

����

��T�

����

���

T� �

����

9[�

�����

9 ��

�� 8

��/

9��

!�G�

H��

�#�

����

�]�G

EH��

����

���

����

59

�"�

=���

% ��

� 8�

���

��

J��

��G�

����

��H

�!�

"���

�$�@

���

� �

�E�

��

������

�"�=

���C

���

8���

���

�� �

����

4.

2 S

e pr

epar

an m

uest

ras

com

pues

tas

diar

ias

�"�

=�K�

��

��

���

����

���

��*

*!�

K��&

�� �

���K

`��

���

���

���

����

���

���

��>�

�� �

���

@��

�"�

=�!�

<�

@��

���

����

���

��!�

!��-

� R�

����

����

���

����

���

��

����

��

!�=�

����

����

���

����

���

���

���

���

����

��

����

#��

��

����

���

����

���

� ��

���

��

���

���

� ��

���

���

�[��

���

/ �

����

�/

���

� 8�

��D��

���

� �

���

� 8�

(�

���

���

���

#��

��

����

� /��

����

����

-/�

����

8��

���

�� �

���

��

�� /

��4

G�H

GEH

*��

���

��

C. N

uev

as r

eco

men

dac

ion

es

No

cum

plim

ient

os:

��9

� ��

���

����

��Z

��F

' �

���

����

���

��

�J

����

G���

��Q

����

��HF

��7

���

��

��

�"

����

��

��

� �

$ �

�$

�"�(

��

�!�

���

� ��

#�

�%��

���

���

���

���

���

�)��

��G�

9Q}9

H�)

����

�G�

9Q}9

H

$�@�

���

��

E�

��

�%��

���

�m

uest

ras

�)��

���G

�9Q

}9H

�)��

���G

�9Q

}9H

$�@�

���

��

E�

��

��$

����

��>

��

(��

�F

irm

aF

ech

a

5"

$��

!���

��>

��

(��

�F

irm

aF

ech

a

60

*&

#%

(+

���K

��C

-(

�N�*

#*

���

��-

����

<-

**

�+�

��N

+(

�-

�<(

-$�

���

#(

�%-

�$#

�C-

(�N

�*#

*��

��'

�*

��*

#�-

����

<-

**

���

No.

de

regi

stro

de

insp

ecci

ón:

N�

\���

� �

���

� 8�

F

���

@�

����

����

����

���

���

��F

(�

����

���

���

����

����

���

���

��F

%

�� 8

�F'

�D��

��F

INF

OR

ME

PR

EL

IMIN

AR

1. A

reas

vis

itad

as

P

rodu

cció

n

��

-�

��R�

��

�$�

9��

��

���

���

� 8�

���$

�@�

���

B

odeg

a de

sa

l

B

odeg

a de

mat

eria

prim

a

Otr

o:

2. N

o c

um

plim

ien

tos.

Lis

tado

de

no c

umpl

imie

ntos

enc

ontr

ados

}�5

"%

����

�� �

��

��)

��

Insp

ecto

r:*

���(

���

$�

��*

�$��

���

� �

���

��

$�

��

$��

���

��

� ��

Fir

ma:

Fir

ma:

Fec

ha:

Fec

ha:

GN��

����

�H

3 *��

� �

8�FG

CH�

���

���

���?

�G�

H��

� ���

���

��=