BAHAN DALAM PENYEDIAAN STOK SUP DAN SOS

STOK SUP SOS

BAHAN DALAM PENYEDIAAN STOK, SUP DAN SOS

SAYUR-SAYURAN

Terdiri daripada beberapa jenis iaitu sayuran berdaun, batang, bunga, berubi dan berbuah.

HASIL DAN KARANGAN LAUT

Terdiri daripada ikan, karangan laut dan moluska


TULANG

Terdiri daripada tulang lembu dan tulang ayam


HERBA

Terdiri daripada pelbagai jenis seperti bungaan, akar, pucuk dan kulit yang boleh digunakan.


MINYAK

Semua jenis minyak terutamanya minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak zaitun dan minyak sayuran.


CUKA

Terdiri daripada pelbagai jenis seperti cuka putih, cuka merah dan cuka epal.


BAHAN UTAMA PENYEDIAAN STOK

1. TULANG

a) Merupakan bahan utama yang memberi rasa kepada stok.b) Cebisan daging dan urat juga boleh digunakan untuk menghasilkan

stok.c) Tulang yang direbus bersama air, cecair yang dihasilkan dipanggil

‘broth’ dan bukannya ‘stock’.

2. MIREPOIXa) Terdiri daripada awang besar. Lobak merah, celery dan leek.b) Gabungan sayuran mirepoix menghasilkan stok yang jernih tanpa

warna.c) Potongan mirepoix tidak perlu seragam tetapi saiznya perlu sama.


Bahan Mirepoix

3. CECAIR

a) Menggunakan air untuk menghasilkan stok.


4. BAHAN BERASID

a) Bahan yang kerap digunakan ialah tomato (tomato buah, tomato pes atau tomato puri).

b) Apabila membuat stok perang elakkan menggunakan terlalu banyak tomato kerana ia akan menghasilkan stok yang keruh.


5. PERISA DAN REMPAH RATUSa) Garam tidak digunakan kerana stok bukanlah hidangan yang sudah

siap.b) Herba dan rempah digunakan dalam kuantiti yang sedikit sahaja.c) Herba dan rempah dibungkus dalam kain muslin sebelum diikat

dan dikenali sebagai ‘sachet’.d) Bahan yang biasa digunakan ialah thyme, bay leaf, pepepercorns,

parslu stem,cloves dan bawang putih.e) Bouquet Garni terdiri daripada bawang besar, parsly stem, thyme,

bay leaf dan celery. f) Bouquet Garni tidak menggunakan rempah.


CARA MEMBUAT STOK AYAM

LATIHAN

Documents

BAHAN DALAM PENYEDIAAN STOK SUP DAN SOS