Planeta - Olio Extravergine d'Oliva Dop Val di Mazara

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVAEXTRA VIRGIN OLIVE OIL

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVAEXTRA VIRGIN OLIVE OIL

L’oliveto PLANETA si estende per 98 ettari in contrada Capparrina a Menfi, un’oasi naturale di rara bellezza, con la collina che degrada sul mare, l’olivo che lascia spazio alla palma nana sino ad arrivare ad una spiaggia di sabbia bianchissima punteggiata dai gigli di mare, dove frequenti sono gli avvistamenti delle tartarughe Caretta Caretta; complessivamente 130 ettari, un autentico paradiso per la flora e la fauna mediterranea, tappa frequente per gli stormi che si dirigono verso la vicina Africa e dimora di animali ormai rari quali l’istrice, l’upupa e vari rapaci.

La decisione di PLANETA di dedicare all’olivo questa proprietà non è stata casuale: una scelta etica ed estetica al tempo stesso, per salvaguardare al massimo il paesaggio e la natura, e farlo valorizzando il territorio e creando occupazione. Un’alternativa alla cementificazione selvaggia, la

prova che esistono diversi modi per valorizzare quel patrimonio unico che sono le nostre coste.Le varietà coltivate nell’oliveto di Capparrina sono quelle della tradizione locale: Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola.

La raccolta viene anticipata ai primi di ottobre, le olive sono raccolte manualmente e lavorate entro poche ore nel frantoio di proprietà situato al centro dell’oliveto, per ottenere il massimo risultato dal punto di vista organolettico. Questa continua ricerca della qualità ha permesso all’olio PLANETA di aggiudicarsi praticamente tutti i principali riconoscimenti del settore, divenendo in breve tempo un punto di riferimento nella produzione dell‘olio extravergine d’oliva.L’olio extravergine PLANETA è DOP Val di Mazara. Questa certificazione vede la nostra azienda da sempre impegnata – tanto sull’olio d’oliva quanto sul vino – nella ricerca della vera qualità.

The Planeta olive grove extends for 98 hectares in the Capparrina district in Menfi, a natural oasis of great beauty, and sloping towards the sea. The olive trees are interspersed with dwarf palms before descending to a beach of the whitest sand dotted with sea lilies where sightings of the Caretta Caretta turtles are frequent. The area comprises 130 hectares, a true paradise of Mediterranean flora and fauna, a frequent halt for flocks of migrating birds heading towards nearby Africa and habitat for some now rare creatures such as the porcupine, the hoopoe and various birds of prey.

Planeta’s decision to dedicate this land to olives was not random. It was both an ethical and aesthetic choice in order to safeguard the landscape and its nature, to make the most of the land and to create employment. It provides an alternative to the uncontrolled use of concrete, proof that other possibilities exist for the management of the unique heritage of our coast.

The varieties of olive cultivated at Capparrina are those of local tradition; Nocellara del Belice, Biancolilla and Cerasuola.

The harvest takes place early at the beginning of October. The olives are picked manually and processed within a few hours at the press situated in the centre of the olive grove to ensure the best tasting results. Our continual research into quality has allowed Planeta olive oil to win practically all the principal prizes in the sector, in a short time becoming one of the benchmarks of quality for extra virgin olive oil.Planeta extra virgin olive oil is DOP Val di Mazara. This certification demonstrates that our firm is constantly engaged in aiming for real quality, as much for olive oil as for wine.

WESTERN SICILY

*MENFI oliveto olive grove Capparrina

Trapani

Palermo

Capo Milazzo

Noto

Vittoria

Sambuca di Sicilia

Menfi

Castiglione di Sicilia

Catania

Etna

Messina

Siracusa

AgrigentoM E N F I - C a p pa r r I N a

CAPPARRINA SICILIAOCCIDENTALEWEST SICILY

La DOP Val di Mazara è già una garanzia assoluta, ma nella nostra continua ricerca della qualità nell’olio d’oliva abbiamo provato ad andare oltre, con la raccolta anticipata delle olive a scapito della resa, ma a vantaggio delle caratteristiche organolettiche dell’olio, con il nuovo frantoio delle Officine Meccaniche Toscane posto al centro di un unico oliveto di 98 ettari, eliminando così qualsiasi intervallo tra la raccolta e la molitura, e con la lavorazione delle olive in due fasi. Le olive vengono prima separate da eventuali residui di fogliame e lavate delicatamente con acqua, successivamente vengono ridotte in pasta da un frantoio a martelli, per passare alla gramolatura a temperature che non superano quella corporea, e infine al decanter e alla separazione dell’olio, nella sua massima purezza, dalla sansa umida. L’olio dopo questa fase è pronto e non deve essere centrifugato

DOP Val di Mazara is already a complete guarantee, but in our continuing research into the quality of our olive oil we have tried to go further, with the early harvest of the olives, to the detriment of the yield, but to the advantage of the tasting characteristics of the oil, with the new press from Officine Meccaniche Toscane placed in the centre of a single vineyard of 98 hectares, thus eliminating any interval between harvesting and crushing, and with the processing of the olives in two phases. The olives are first separated from their leaves and washed carefully in water, they are then crushed to a paste with a hammer press, then ground at temperatures no higher than body temperature, finally they proceed to the decanter and to the separation of the oil, in its purest state, from its solid residue. At this stage the oil is ready and has no need to be centrifuged

Cosa vuol di re la DOp Val di Mazara1. Varietà autoctone selezionate l’olio deve essere ottenuto utilizzando almeno il 90% di Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola, e sino ad un massimo del 10% di altre cultivar tipiche quali Giarraffa, Santagatese e Ogliarola Messinese.2. Caratteristiche di coltivazione la resa non può superare gli 80 quintali per ettaro, e la raccolta non può essere effettuata oltre il 30 dicembre.3. Modalità di produzione tutte le operazioni successive alla raccolta delle olive, dalla molitura sino al confezionamento, devono essere effettuate all’interno del territorio di elezione della DOP. Le olive dovranno essere molite entro 48 ore dalla raccolta e la resa in olio non potrà superare il 22%.4. Caratteristiche dell’olio l’olio prodotto deve comunque rispondere a precisi parametri analitici, e viene sottoposto ad un’apposita Commissione esaminatrice, che effettua anche un esame organolettico e ne decide l’ammissibilità.5. Controlli L’Ente di Certificazione indipendente CERMET effettua continui controlli sui luoghi di produzione e sui prodotti, verificando l’assoluta conformità al disciplinare della DOP Val di Mazara; la Commissione di Controllo e il Consorzio di Tutela effettuano a loro volta ulteriori controlli e verifiche, che rendono l’intera filiera dell’olio DOP Val di Mazara assolutamente garantita.

Cosa vuol dire DOpLa DOP – Denominazione di Origine Protetta – è il marchio di qualità che viene attribuito ad un prodotto agricolo o alimentare, le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono esclusivamente dal territorio in cui viene prodotto. I prodotti DOP sono unici ed inimitabili perché frutto di specifici fattori, sia naturali, quali suolo, clima o varietà autoctone, sia umani, quali le tecniche e tradizioni di produzione e trasformazione, che non sono in alcun modo replicabili al di fuori del territorio di elezione della DOP. I prodotti DOP godono della tutela e della protezione dalle contraffazioni su tutto il territorio dell’Unione Europea.In Italia soltanto 194 prodotti tipici (formaggi, salumi, frutta e ortaggi, spezie, oli d’oliva) sono qualificati come DOP.Per dare un’idea dell’eccellenza che tutto ciò rappresenta nel settore dell’olio d’oliva, in Italia soltanto il 2% della produzione rientra nei disciplinari DOP e IGP

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP VAL DI mAzARA

What does DOp Val di Mazara1. Selected indigenous varieties the oil must be produced from at least 90% Nocellara del Belice, Biancolilla and Cerasuola, and up to a maximum of 10% of other typical varieties such as Giarraffa, Santagatese and Ogliarola Messinese. 2. Cultivation details the yield cannot be greater than 80 quintals per hectare, and the harvest must not take place after 30th December.3. production method all processes following the olive harvest, from crushing to packing, must take place within the selected territory of the DOP. The olives must be crushed within 48 hours of picking and the yield in oil must not be greater than 22%.4. Oil characteristics the oil produced must conform to precise analytic parameters, and is examined by an appropriate Commission that will in addition undertake a tasting test and decide on its acceptability.5. Controls the independent certification body CERMET undertakes frequent controls at the places of production and on the products, verifying their complete conformity with the regulations of the DOP Val di Mazara. The Commissione di Controllo and the Consorzio di Tutela undertake further controls and verifications in their turn, which render the entire system of olive oil DOP Val di Mazara completely guaranteed.

What does DOp mean?DOP – Denominazione di Origine Protetta – is the indication of quality attributed to an agricultural or food product, whose particular characteristics depend exclusively on the area in which it is produced. DOP products are unique and unrivalled because they are the result of specific factors, both natural such as soil, climate or indigenous variety, or human such as the techniques and traditions of production and processing, none of which can be duplicated in any way outside the area selected as the DOP.DOP products enjoy security and protection against imitation throughout the whole area of the European Union. Only 194 local products in Italy are qualified as DOP (cheese, salami, fruit and vegetables, spices, olive oils). To give an idea of the standards represented in the olive oil sector, only 2% of production in Italy comes under the DOP and IGP regulations

EXTRA VIRGIN OLIVE OILDOP VAL DI mAzARA

L’elisir dal colore verde brillante ottenuto spremendo le perle dell’olivicoltura sicula è l’essenza stessa della Sicilia. Dai terreni schiaffeggiati dalla salsedine inerpicandosi attraverso rocce e colline fino al cuore di questa parte dell’isola, concentra in sé il profumo della terra e la sapidità del mare, diventando l’essenziale elemento che caratterizza la cucina del territorio

This brilliantly green elixir is obtained by pressing the best of Sicilian olives and it represents the real essence of Sicily. From land flayed by salt, scrambling up through rocks and hills to the heart of this part of the island, it contains the concentrated aroma of the land and the limpid sea, becoming the vital element that distinguishes the cuisine of the region

Comune di produzione Production areaMenf i (aG)

Var ietà Var iety50% Nocellara de l Be l ice , 30% B ianco l i lla , 20% Cerasuola

Nome dell ’ o l iveto Ol ive grove Capparr ina

Nome Name

14 lt

18.10 – 05.12

Manuale

In Contenitori di acciaio a temperatura controllata

L’autunno 2010 è stato abbastanza fresco e intervallato da alcune piogge, anche l’estate è stata abbastanza mite senza eccessivo caldo.Questo ha determinato delle condizioni ottime per la maturazione delle olive, che si presentavano perfettamente sane, con una produzione nella media e con un equilibrio generale ottimo

Colore verde intenso e brillante nella tonalità del pistacchio. Al naso un bouquet elegante ed armonico. Fresche foglie di menta e basilico si uniscono ad un tocco aromatico di salvia, timo, origano, ginepro il tutto insieme ai sentori tipici delle nostre zone, fiori di zagara, profumo di carciofo, di pomodori verdi, di alghe di mare. L’attacco al palato è pieno, in bocca è ampio, fresco, piacevolmente amaro all’ingresso con un finale speziato lungo e persistente

Cucina siciliana Coniglio alla “stimpirata”, insalata di polpo di scoglio, lumache di terra “a n’sogghiu”

Cucina di casa planeta Minestra di gambero, pasta all’olio nuovo con verdure di campagna, Primosale in foglia d’arancia arrostito, gamberoni di Sciacca alla braceCucina de La Foresteria Tartare di manzo, misticanza, sale all’acciuga e olio al carbone di timo. Minestra di ceci e seppioline croccanti, cavatelli al pesto leggero, carré di agnello con purè di sedano e verdure selvatiche, baccalà con mantecato di cavolfiore alle mandorle e composta di cipolle

Gnocchi di patate con zucchine, menta e Ragusano DOPIngredienti Patate kg 1, farina 00 g 250, uovo 1, zucchine g 400, menta fresca g 20, Ragusano DOP grattugiato g 100, curcuma q.b., aglio 1 spicchio, olio extravergine di oliva tradizionale DOP Val di Mazara Planetapreparazione Lessare le patate. Una volta cotte, ridurle in purea con uno schiacciapatate. Aggiungere la farina e l’uovo, amalgamare velocemente. Formare gli gnocchi come da tradizione. In una padella scaldare l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia e saltare le zucchine tagliate a quarti non troppo sottili. Aggiustare di sale. Lessare gli gnocchi e saltarli nella padella con le zucchine, aggiungere menta fresca tritata, curcuma, ragusano grattugiato e servire immediatamente

Resa per 100 Kg d i o l i ve

R icet ta

Per iodo d i racco l ta

Tecn ica d i racco l ta

Conservaz ione

Note d i racco l ta

Note o rgano le t t i che

Nocellara del Belice

Biancolilla

Cerasuola

Abb inament i

Mac inaz ione Press ingCic lo cont inuo a f reddoCont inuous co ld cyc le

DOP VAL DI MAZARA

OLIO extRAVeRgIne DI OLIVA tRADIZIOnALetRADItIOnAL extRA VIRgIn OLIVe OIL

Ye ld per 100 kg o l i ves 14 lt

18.10 – 05.12

Manual

In stainless containers at controlled temperatures

In 2010 autumn was fairly cool with some rainy spells, summer was also reasonably mild without extreme heat.This provided excellent conditions for ripening the olives which were perfectly healthy, with an average yield and a generally satisfactory balance

A deep bright green colour with hints of pistachio. An elegant and harmonious bouquet on the nose, with fresh mint and basil combined with an aromatic touch of sage, thyme, oregano and juniper, together with all the typical aromas of the area, citrus flowers, artichoke, green tomato and seaweed. The initial sensation on the palate is full, and in the mouth it is generous, fresh and pleasantly bitter at the beginning with a long and persistently spicy finish

Sicilian dishes “Stimpirata” sweet & sour rabbit, octopus salad, lusnails with “n’sogghiu” (garlic and oregan sauce)Home made planeta dishes Prawns soup, “new” oil pasta with wild vegetables,

roasted Primosale cheese in orange leaf, grilled Sciacca prawnsLa Foresteria dishes Beef tartara, mix salad, anchovies salt and cinder oil, chickpeas soup with crunchy baby cuttlefish, light pesto “cavatelli” (pasta), lamb carré, celeriac purè and wild vegetables, salted cod with creamed almond coliflower and onion stewed Potatoes Gnocchi with zucchini, mint and DOP Ragusano cheese Ingredients kg 1 potatoes, g 250 flour, 1 egg, g 400 zucchini, g 20 fresh mint leaves, g 100 grated DOP Ragusano cheese, turmeric, clove of garlic, Planeta tradizional extra-virgin olive oil DOP Val di MazaraTo serve Boil the potatoes. Once cooked, reduce them into a puree with a potato masher. Add the flour and egg, stir quickly. Form the gnocchi with your hands according to ancient use.In a pan heat oil and a clove of garlic; saute the zucchini (cutted in quarters not too thin) in the fried garlic. Season with salt. Cook the gnocchi and then saute them in the pan with the zucchini. Add chopped fresh mint, turmeric, DOP Ragusano cheese and serve immediately

Harvest per iod

Harvest techn ique

Storage

Harvest notes

Tast ing notes

Food match ing

ricetta recipeGnocchi di patate con zucchine, menta e Ragusano DOPPotatoes Gnocchi with zucchini, mint and DOP Ragusano cheese ChefAngelo PumiliaVino WineCometa Planeta

Rec ipe

L‘olio denocciolato viene prodotto dalla frangitura delle olive precedentemente private dei noccioli. Tale procedimento marca ed esalta le caratteristiche organolettiche di ciascuna cultivar e del territorio di provenienza, mettendo in evidenza l‘autentico DNA della Nocellara del Belice, e della Biancolilla, le due varietà d‘elezione nell‘area della DOP Val di Mazara

The de-stoned olive oil is produced by pressing olives which have previously been de-stoned. This procedure distinguishes and enhances the tasting characteristics of each variety and the particular area where they are cultivated, and displays the authentic DNA of the two selected varieties of the DOP Val di Mazara, Nocellara del Belice and Biancolilla

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP VAL DI mAzARAmONOCuLTIVAR DENOCCIOLATO

EXTRA VIRGIN OLIVE OIL DOP VAL DI mAzARA DE-sTONEDsINGLE VARIETY

Nome Name

Nocellara del Belice

DOP VAL DI MAZARA

OLIO extRAVeRgIne DI OLIVADenOccIOLAtO nOceLLARAextRA VIRgIn OLIVe OIL De-stOneD nOceLLARA

10 lt

01.11 – 04.11

Manuale



Dal colore verde con riflessi smeraldo. Al naso profumi di timo, mela verde sentori di carrube, di mandorle e di pepe bianco. Nel complesso una sensazione di balsamicità tipica di questa nobile varietà. Al palato, la mancanza dell’olio del nocciolo lo rende delicato, quasi dolce, ma deciso. Al gusto è delicato, morbido, lascia un palato fresco e balsamico. L’estrazione dell’olio in assenza di noccioli ci consegna l’essenza dei profumi e delle caratteristiche inconfondibili di questa varietà

Cucina siciliana Macco di fave e ricotta, minestra di “salichi” (bieta selvatica) e “vurrani” (borragine

selvatica), “fittedda” di carciofi e patate, castrato di Caltabellotta alla braceCucina di casa planeta Minestra con patate, pizza di casa Planeta, zuppa di lenticchie di UsticaCucina de La Foresteria Minestra di fave fresche, ricotta e gambero di Mazara affumicato, fonduta di pomodoro e cotogne con tonno bianco marinato, maialino dei Nebrodi laccato e albicocche secche, filetto di rombo, zuppa di fagioli “badda” di Polizzi e guanciale di maiale

N’Zalata cu l’acqua Ingredienti per 4 persone Per la n’zalata: pomodori verdi g 100, finocchio g 10, sedano g 20, cetriolo g 20, origanofresco g 1, menta g1, basilico g 4, patatalessa g 10, pollo lesso g 10, aceto xeresg 2, aceto balsamico g 1, sale qb, olio extravergine di oliva denocciolato Nocellara Planeta g 60, acqua minerale qb. Nel piatto: gambero rosso n° 12, patate lesse a dadini g 80, fagiolini g 80, pomodorini g 80, cetriolo g 80, sale qb, olio extravergine di oliva denocciolato Nocellara Planeta qb, fiori eduli qb, sfoglia di pane qbpreparazione Centrifugare con unmixer potente per tre volte fino adomogeneizzare la salsa di ortaggi verdie riporla in frigorifero. Tagliare a cubettile verdure da sistemare nel piatto eformare una corona da decorare con fiorieduli e gambero rosso crudo. Al momentodel servizio versare tre cucchiai di salsaal centro della corona


R icet ta



Conservaz ione

Note d i racco l ta


Abb inament i


Var ietà Var iety100% Nocellara de l Be l ice


Macinaz ione Press ingDenocciolatura e ciclo continuo a freddoDe-stoning and continuous cold cycle

ricetta recipeN’Zalata cu l’acquaN’Zalata cu l’acqua (Salad with water)ChefAngelo PumiliaVino WineCarricante Planeta


01.11 – 04.11

Manual



Green with emerald reflections. On the nose aromas of thyme and green apple, with hints of carob, almond and white pepper. Overall a resinous perfume typical of this noble variety. On the palate the lack of oil from the stone renders it delicate and almost sweet but defined. A delicate and soft taste, leaving a fresh and balsamic palate. Extracting the oil without the stones provides the essential aromas and unmistakable characteristics of this variety

Sicilian dishes Macco soup of broad beans, soup of “salichi” (wild chard) and “vurrani” (wild borage), “fittedda” artichokes and broad bean soup, Caltabellotta grilled lamb

Home made planeta dishes Potatos soup, homemade Planeta pizza, Ustica lentil soupLa Foresteria dishes Fresh broad bean soup, ricotta and smoked Mazara prawns, tomato and quince fondue and marinated white tuna, lacquered Nebrodi black pig with dried apricots, turbot fillet, “badda” beans of Polizzi soup and pork cheek

N’Zalata cu l’acqua (Salad with water) Ingredients for 4 For the salad:100 gr green tomatoes, 10 gr fennel, 20 gr celery, 20 gr cucumber, 1 gr freshorigano, 1 gr mint, 4 gr basil, 10 grboiled potato, 10 gr boiled chicken, 2 gr sherry vinegar, 1 gr balsamic vinegar, salt to taste, 60 gr Planeta de-stoned Nocellara extra-virgin olive oil, mineral water to tasteTo serve 12 red prawns, 80 gr dicedboiled potatoes, 80 gr French beans, 80gr cherry tomatoes, 80 gr cucumber, saltto taste, Planeta de-stoned Nocellara extra-virgin olive oil to taste, Edible flowers, slice of bread.Mix all ingredients together 3 times in apowerful liquidiser until smooth.Cut the vegetables into small pieces andthe peeled prawns into cubes. Seasonwith oil, salt and pepper, and arrange inthe shape of a ring. Pour the sauce into the centre and decorate with edible flowers, and a swirl of Planeta de-stoned Nocellara extra-virgin olive oil

Harvest per iod

Harvest techn ique

Storage

Harvest notes

Tast ing notes

Food match ing

Rec ipe

Biancolilla

DOP VAL DI MAZARA

OLIO extRAVeRgIne DI OLIVADenOccIOLAtO BIAncOLILLAextRA VIRgIn OLIVe OIL De-stOneD BIAncOLILLA Comune di produzione Production areaMenf i (aG)

Var ietà Var iety100% B ianco l i lla


Nome Name

Macinaz ione Press ingDenocciolatura e ciclo continuo a freddoDe-stoning and continuous cold cycle

9 lt

05.11 – 08.11

Manuale



Colore verde mediamente intenso. Al naso profumi perfettamente fusi tra loro di erbe fresche, nocciola, con sensazioni di agrumi verdi, bergamotto, lime e pomodoro confit. Al palato, la mancanza dell’olio del nocciolo lo rende delicato - quasi dolce - ma deciso. È il più delicato dei nostri oli. L’estrazione dell’olio in assenza di noccioli ci consegna l’essenza dei profumi e delle caratteristiche inconfondibili di questa varietà

Cucina siciliana Ricotta calda e pane raffermo, carpaccio di pesce spada, spaghetti al pesto di ricotta, minestra tiepida di tenerumiCucina di casa planeta Turbante di spatola

alle erbe, ravioli amari, pasta al pesto rosaCucina de La Foresteria Insalata di merluzzo marinato, salsa di pomodori e pesche e melanzana fondente, spigola cruda con salsa di mela verde e sedano, capasanta scottata con guazzetto di limone e prezzemolo, ricotta al forno e marmellata di pomodori

Carpaccio di pesce bianco e salmone con germogli e salsa di rapa rossa Ingredienti Pesce bianco sfilettato (spigola, orata, merluzzo, sogliola) g 400, salmone fresco g 300, sale g 250, zucchero g 200, pepe bianco g 3, sale marino grezzo q.b., olio extravergine di oliva denocciolato Biancolilla Planeta g 100, germogli di insalata g 200, rapa rossa lessa g 50, aceto di vino rosso g 10, pellicola trasparentepreparazione Affettare dei filetti di pesce bianco freschissimo: spigola, orata, sogliola e merluzzo e fare la stessa cosa con il filetto di salmone fresco, dopo averlo lasciato 6 ore a marinare in sale e zucchero in eguali quantità. Disporre su un piano in una composizione cromatica a piacere. Coprire le falde di pesce con della pellicola trasparente e battere delicatamente per appiattire il carpaccio finchè tutti gli spazi tra i pezzi di pesce saranno colmati dalla polpa battuta. Condire con olio extravergine di oliva denocciolato Biancolilla Planeta e con cristalli di sale marino. Decorare con germogli di insalata e una salsa a base di rapa rossa frullata con olio e aceto


R icet ta



Conservaz ione

Note d i racco l ta


Abb inament i

ricetta recipeCarpaccio di pesce bianco e salmone con germogli e salsa di rapa rossaCarpaccio of withe fish and salmon whit salad shoots and red turnip sauceChefAngelo PumiliaVino WineLa Segreta Bianco Planeta


05.11 – 08.11

Manual



Moderately deep green in colour. On the nose perfectly fused aromas of fresh herbs and hazelnuts, with suggestions of green citrus, bergamot, lime and dried tomato. On the palate the lack of oil from the stones renders it delicate and almost sweet though well defined. It is the most delicate of our oils. Extracting the oil without the stones provides its essential aromas together with the unmistakable characteristics of this variety

Sicilian dishes Ricotta cheese hot pot with stale bread, sword fish carpaccio, spaghetti with Ricotta cheese pesto, zucchini sprouts soupHome made planeta dishes Sabrefish turban with herbs, savoury ravioli, pink pesto pasta

La Foresteria dishes Marinated cod salad, tomato and peaches sauce and fondant eggplant, raw seebass with green apple and celery sauce, scald scallop with lemon and persil guazzetto (sauce), oven Ricotta cheese with tomato marmelade

Carpaccio of withe fish and salmon whit salad shoots and red turnip sauce Ingredients g 400 slice filet of fresh withe fish (bass, bream, sole or cod), g 300 fresh salmon, g 250 salt, g 200 sugar, g 3 white pepper, sea salt, g 100 Planeta de-stoned Biancolilla extra-virgin olive oil, g 200 salad shoots, g 50 red turnip, g 10 vinegar, transparent filmMethod Slice fillets of very fresh white fish – bass, bream, sole or cod, and do the same thing with the fillets of fresh salmon, after leaving them to marinate for 6 hours in equal quantities of sugar and salt. Place on a dish in a pleasantly colourful arrangement. Cover the fish with transparent film and beat it delicately to flatten it until all the space between the pieces of fish are filled with the beaten fish. Season with Planeta de-stoned Biancolilla extra-virgin olive oil and crystals of sea salt. Decorate with salad shoots and a sauce based on red turnip beaten with oil and vinegar

Harvest per iod

Harvest techn ique

Storage

Harvest notes

Tast ing notes

Food match ing

Rec ipe

500 ml 250 m

l

100 ml

Single case box

Latta Can 5 lt

Latta Can 3 lt

Refill 100 ml x 12 bottles

Mixed com

position100 m

l x 3 bottles

Display stand

100 ml x 12 bottles

eVOOLIO extRAVeRgIne DI OLIVA tRADIZIOnALeextRA VIRgIn OLIVe OIL tRADIZIOnALe


Var ietà Var iety50% Cerasuola , 25% Nocellara , 25% B ianco l i lla


Nome Name

Macinaz ione Press ingCiclo continuo a freddoContinuous cold cycle

EVO è l’olio extra vergine di oliva delle varietà Cerasuola (50%), Nocellara (25%) e Biancolilla (25%), provenienti dagli alberi più giovani dei nostri oliveti e da noi direttamente trasformate nel Frantoio di Capparrina a Menfi.

Per questo olio, in cui valori di acidità sono sempre bassi e comunque al di sotto dello 0,5%, abbiamo selezionato i frutti più maturi che danno vita a oli molto versatili e adatti ad un ampio utilizzo in cucina.

Per le sue caratteristiche risulta infatti ideale a divenire l’olio per le cucine che consumano quantitativi rilevanti, sicuri di usare un prodotto di qualità straordinaria ad un prezzo contenuto

01.11 - 15.12

Manuale

Contenitori di acciaio a temperatura controllata


EVO is the extra virgin olive oil of the varieties Cerasuola (50%), Nocellara (25%) and Biancolilla (25%), produced by the youngest trees in our olive groves and immediately pressed by us at the Capparrina Frantoio at Menfi.

For this oil, whose acidic values are always low and in fact less than 0.5%, we selected the ripest fruit which enlivens very versatile oils appropriate for wide general use in the kitchen.

Because of its distinctive character it becomes ideal for cooking which uses considerable quantities of oil, while being a product of particularly good quality at a reasonable price

01.11 - 15.12

Manual

In stainless steel containers at controlled temperatures




Conservaz ione

Note d i racco l ta

Harvest per iod

Harvest techn ique

Storage

Harvest notes

Latta Can 3 lt Latta Can 5 lt

Decanter a due fasiTwo phase decanter

Frangitura a martelliHammer press crashing

LavaggioWash

GramoleMalaxation mixers

Vasche in acciaoStainless steel tanks

Linea di confezionamento

Packaging line

Sansa umidaWet pomace

Mosto OlioOlive most

PastaPaste

Sansa umidaWet pomace

Decanter a due fasiTwo phase decanter

DenocciolatoreDestoner

LavaggioWash

GramoleMalaxation mixers

Vasche in acciaoStainless steel tanks

Linea di confezionamento

Packaging line

Mosto OlioOlive most

I nocciolivengono separatidalle drupe

Stones are separeted from drupes

PastaPaste

È un protocollo di comportamenti e procedure che PLANETA ha adottato per contribuire con la propria attività alla tutela dell’ambiente. Il protocollo si inquadra in un più ampio ideale di responsabilità sociale che da sempre guida l’attività imprenditoriale della famiglia Planeta: massimo rispetto dei fornitori, dei consumatori, dei clienti, del territorio, del patrimonio culturale locale e delle comunità all’interno delle quali agisce l’azienda

Tutela del paesaggioL’ambizioso progetto di recupero e rilancio del Mamertino, vino di grande storia, prediletto da Giulio Cesare, fiore all’occhiello della viticoltura siciliana nel periodo Romano, passa dalla valorizzazione di un territorio eccezionale, un ambiente unico: la Baronia di Capo Milazzo. Un promontorio, quasi una penisola che si stacca dalla Sicilia in direzione Nord. Se si escludono le Eolie, si tratta del punto più a settentrione dell’Isola destinato alla viticoltura. Un altipiano di circa trenta ettari sospeso sul mare: quasi nove ettari vitabili e tutto il resto coperto da olivi secolari. La Baronia di Capo Milazzo appartiene alla Fondazione Lucifero. La porzione agricola versava da anni in condizioni di semi-abbandono. Il progetto Planeta di rilancio del Mamertino fungerà da traino alla viticoltura della zona e servirà a tutelare un luogo la cui bellezza le parole non bastano a descrivere. In collaborazione col Professor Attilio Scienza si è già iniziato il percorso a ritroso per ricostruire la storia di questo nobile vino e tentare di riprodurre la bevanda elogiata anche da Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia

Nel tentativo di contribuire alla nettezza del paesaggio, decine di pali di linee elettriche ormai in disuso sono stati dismessi, mentre intorno a “La Foresteria”, nella zona di Menfi, le linee nuove sono state direttamente interrate, ripristinando così il verde e riqualificando l’intera zona circostante

Nell’azienda Buonivini, a Noto, si è realizzata la “Cantina Invisibile” che limita al massimo l’impatto paesaggistico, e abbiamo iniziato a ristrutturare le cosiddette “Case Sparse” all’interno del vigneto grazie alle creazioni di Costanza Algranti, artista che utilizza per le sue opere esclusivamente materiali di recupero

A Menfi, in contrada Capparrina, si è cercato di resistere alla cementificazione selvaggia circostante e alle lusinghe che per anni sono arrivate dall’industria del turismo di massa. L’alternativa Planeta è rappresentata da un progetto consacrato all’ulivo. Abbiamo salvaguardato 130 ettari che adesso sono un’oasi per la fauna e la flora locali

A Sambuca di Sicilia abbiamo realizzato il Sentiero Natura La Segreta: tre percorsi aperti al pubblico, immersi nella natura incontaminata e nei vigneti che circondano il lago Arancio. Percorsi pieni di sorprese tra flora, fauna, vecchie fontane, sorgive e vigne storiche: un’oasi straordinaria a pochi passi dalla Cantina dell’Ulmo, un tuffo nella biodiversità di questi luoghi incontaminati, che custodiscono varietà naturalistiche di grande interesse e alcune specie arboree sempre più rare nella Sicilia sud-occidentale

Energie rinnovabili Sono da tempo in funzione 300 metri quadri di pannelli fotovoltaici destinati alla produzione di energia elettrica per le cantine di Dispensa, a Menfi, mentre un secondo impianto a energia solare riscalda l’acqua del resort “La Foresteria”. La grande produzione di biomassa che risulta soprattutto dalla potatura di oliveti e vigneti e ogni anno ammonta a svariate tonnellate, viene in buona parte avviata alla trasformazione

Materiali riciclati Le diverse tonnellate di materiale plastico e cartaceo di risulta vengono regolarmente avviate a riciclo. Tutti gli imballi sono realizzati in cartone riciclato. Tutto il materiale informativo dell’azienda viene stampato su carta riciclata o certificata FSC, realizzata con pura cellulosa proveniente da foreste gestite secondo canoni di correttezza, sulla base di rigorosi standard ambientali, sociali ed economici

Comportamenti e procedure Decaduto finalmente l‘obbligo per i produttori siciliani di consegnare alle distillerie le vinacce, queste possono essere usate come ammendante organico e quindi distribuite negli stessi vigneti. A partire da quest‘anno nelle tenute di Noto e Vittoria le vinacce vengono riutilizzate. Niente trasporto, quindi, e azzerato il consumo energetico in favore di un sicuro beneficio per il terreno

È iniziato il conto alla rovescia – serviranno due, tre anni al massimo – per diminuire l’impiego dei cosiddetti tappi alternativi, cioè quelli in silicone, e tornare progressivamente all’utilizzo dei tappi naturali

A tutti i collaboratori viene richiesto di porre in essere comportamenti coerenti con PLANETA TERRA in tutte le attività legate alla propria mansione, provvedendo anche alla formazione del personale in particolare sui temi dell’ambiente. Risparmio energetico e diminuzione di scarti e sprechi di ogni genere sono l’obiettivo comune di tutti i soggetti coinvolti nelle aziende della famiglia Planeta

This is a protocol of conduct and procedures that PLANETA has adopted for its activities as their contribution towards the care of the environment. The protocol is included within the wider notions of social responsibility that have always guided the business activities of the Planeta family; the greatest respect for their suppliers, their consumers, their clients, the land, the local cultural heritage and the community where the activities of the company take place

Care of the countrysideThe ambitious project of reclaiming and relaunching Mamertino, a great historic wine, favourite of Julius Caesar and the pride of Sicilian winemaking in Roman times, proceeds through making the most of an exceptional terroir in unique surroundings, the Barony of Capo Milazzo. This is a promontory, almost a peninsula, which points north from Sicily. Excluding the Aeolian islands, it is the island’s furthest point north dedicated to winegrowing. It consists of a plateau of about thirty hectares suspended above the sea, almost nine hectares planted with vines and the rest with ancient olive trees. The Barony of Capo Milazzo belongs to the Fondazione Lucifero. The agricultural part existed for years in a semi-abandoned condition. The Planeta project to relaunch Mamertino will act as a stimulus to winegrowing in the area and will also protect a place which is too beautiful to describe with words. Working with Professor Attilio Scienza the task of retracing history in order to reconstruct the story of this noble wine and attempt to reproduce the wine praised by Pliny the Elder in his Naturalis Historia has already begun

In a contribution to clearing the countryside, dozens of disused telegraph poles have been removed, while round ‘La Foresteria’ in the Menfi area, new lines have all been placed underground, restoring the country views and improving the whole surrounding area

At the Buonivini estate near Noto, the ‘Invisible Winery’ has been built to minimise the impact on the landscape, and rebuilding of the so-called ‘Case Sparse’ (scattered houses) within the vineyard has begun, thanks to the creations of Costanza Algranti, an artist who uses recycled materials exclusively for her work

At Menfi, in the Capparrina district, action has been taken to resist the widespread use of concrete in the area as well as the abuses which have arrived over the years with the mass tourism industry. The ‘alternative’ Planeta is represented by a project dedicated to the olive. We have preserved 130 hectares which are now an oasis for local flora and fauna

At Sambuca di Sicilia we have established the La Segreta Nature Footpaths; three footpaths open to the public, immersed in unspoilt nature and the vineyards which surround Lake Arancio. Paths full of surprises with flora, fauna, old fountains, springs and historic vines; an extraordinary oasis just a few steps from the Ulmo winery, a passage through the biodiversity of these unspoilt places, which preserve botanical varieties of great interest and some tree species which are becoming rare in south-western Sicily

renewable energy300 square metres of photovoltaic panels to produce electricity for the Dispensa winery at Menfi have been operating for some time, while a second solar energy plant heats the water for the ‘La Foresteria’ resort. The large biomass production resulting from olive and vine pruning, amounting to several tonnes each year, is largely composted

recycled materialsSeveral tonnes of plastic and paper materials are regularly recycled. All packing materials used are recycled cardboard. All information material about the company is printed on paper which is recycled or certified FSC, produced with pure cellulose originating from forests managed according to correct procedures, based on rigorous environmental, social and economic standards

Conduct and proceduresAs the requirement for Sicilian wine producers to consign their pomace to distilleries has finally lapsed, it can now be used as an organic addition and can thus be spread in the vineyards. Beginning this year the pomace will be re-used in the estates of Noto and Vittoria No transport will be needed therefore and energy consumption will be avoided in favour of a certain advantage for the land.

The countdown has begun, it will need two or three years at the most, to reduce the use of the so-called alternative corks, that is, those of silicone and gradually return to using natural corks

We request all our colleagues to employ practices in keeping with PLANETA TERRA in every activity linked to their own work, also to provide training for their personnel particularly on environmental themes

Energy saving and reduction of waste of every kind are the common objectives of everyone involved in the Planeta family’s firm

aziende agricole planeta s.s. Contrada Dispensa 92013 Menfi (aG) - ItalyT +39 0925 80009 / F +39 0925 80072

Marketing & Salesvia Michele amari, 22 90139 palermo - ItalyT +39 091 327965 / F +39 091 6124335

[email protected] www.planeta.it

photo by ©Nicoletta Diamanti, Tullio puglia

Stampato su carta riciclata, certificata FSC (Forest Stewardship Council) proveniente da foreste gestite in maniera corretta e responsabile secondo rigorosi standard ambientali, sociali ed economici.printed on paper with FSC virgin fibres, derived from correctly and responsibly managed forests according to rigorous environmental, social and economic standards.

planeta Winery

Informazioni e iscrizioni:Informations and subscriptions:www.planeta.it

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