Cocina Asiatica Siria

Forma de gobierno es la república unitariasemipresidencialista.

Actualmente sumida en una guerra civil desdehace más de dos años.

Siria posee una población de 20 millones dehabitantes, la mayoría de los cuales hablanárabe.

La mayoría de la población profesa el islam,siendo el sunismo el grupo musulmánmayoritario.

Entre los musulmanes no sunnitas en Siriaestán los drusos, alawitas y chiitas. Hay en Siriaminorías de las etnias asiria, armenia, turca ykurda junto a miles de refugiados palestinos.

Estuvo sometida por Egipto desde el 1530 a.C.hasta el 1250.

En el siglo VIII a.C., Asiria subyugó todo elpaís.

Pasó a Babilonia en el siglo VII a.C. Y Persia sela anexionó en el 538 a.C., reteniéndola hastaque se apoderó de ella Alejandro Magno, 200años después.

Y en 1616 por los turcos otomanos, que laretuvieron hasta 1833, en que fue conquistadapor Mehmet Alí, quien la devolvió a los turcosen 1840.

Los turcos siguieron siendo dueños de Siriahasta ser expulsados de ella por los ingleses, en1918.

En junio de 1941, fuerzas británicas y defranceses libres, tras una breve campaña,ocuparon Siria.

Ingleses y franceses la evacuaron en 1946,consiguiendo Siria su independencia.

Su capital es Damasco.

El río Éufrates surca el país, que penetra por elnorte y toma dirección hacia el sureste.

En la parte oeste del país el clima esmediterráneo, pero conforme se avanza hacia eleste se vuelve más seco y caluroso.

Economía

Su agricultura, favorecida desde 1978 por laconstrucción de la presa de Tabka, que permiteregar amplias superficies, se dedicaprioritariamente al cultivo de cereales, algodón,olivos y hortalizas.

Cuenta con ganadería ovina, caprina y bovina.De su subsuelo se extrae asfalto, sal gema,petróleo, fosfatos y gas natural.

La industria, también en desarrollo, esprincipalmente textil, alimentaria, cementera,de construcción y de refinado de petróleo.

El país está en vías de desarrollo, aunque desde1973, y debido a problemas políticos que le hanhecho destinar parte de su presupuesto agastos militares lo cual ha frenado eseprogreso.

Gastronomía

Tradicionalmente, la comida empieza con unsurtido de "mezze", entrantes que hay antes delplato principal.

Son muy típicas una especie de crema,acompañadas con "hubz" (pan árabe), entreellas, el "hummus" (garbanzos y sésamo).

Consumen Kebaps de pollo y de cordero.

Finalizan sus comidas con frutos frescos.

Comen separados hombres de mujeres.

Baba ganush

Es un potaje fino de berenjena ahumada uhorneada, sazonado con tahina, paprika ypimienta cayenne.

Se acompaña con pan pita y crudites de pepino,apio o zanahoria.

Keshek

Aderezo o salsa fría a base de yogur, pepino,menta, ajo, y aceite de oliva extra virgen.

Se consume en ensaladas, pan pitas o en loskebaps.

No puede faltar en el mezze.

Fattoush

Ensalada de verduras frescas, jitomate, pepino,espinacas, col y trozos de pan pita fritos.

Aderezada con una vinagreta de aceite deoliva, menta, perejil, zumaque y pimientanegra.

Se acompaña con keshek y como relleno parapan pita.