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從咖啡談食安問題與飲食文明台灣大學 農藝學系 兼任助理教授
王裕文 博士
飲食文明的演進 吃飽 吃好 吃健康 台灣光復後的演進提供此一縮影 1950-70 年代 吃飽的年代 米食等主食為主 1970-1990 年代 吃好的年代 肉類消費逐年提高 1990- 今天 吃健康的年代 養生飲食文化發軔,素食人口
提高
咖啡飲用方式的演進 即溶咖啡
• 三合一咖啡• 高科技萃取• 成分調整• 商品管理
研磨現煮咖啡• 咖啡熟豆,現場研磨,現場沖煮• 生豆狀況不明
自家烘焙研磨咖啡• 講究生豆品質,種植生產流程• 講究烘焙方式
食安問題的演變 現代農業發展,使用化學品 ( 農藥,化學肥料,生長調節劑 )
• 農藥問題 農業工業化
• 食品添加劑 農業生技化
• 基因改造食品 農業全球化
• 氣候變遷• 碳足跡• 水足跡
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