從咖啡談食安問題與飲食文明台灣大學 農藝學系 兼任助理教授

王裕文 博士

飲食文明的演進 吃飽 吃好 吃健康 台灣光復後的演進提供此一縮影 1950-70 年代 吃飽的年代 米食等主食為主 1970-1990 年代 吃好的年代 肉類消費逐年提高 1990- 今天 吃健康的年代 養生飲食文化發軔，素食人口

提高

咖啡飲用方式的演進 即溶咖啡

• 三合一咖啡• 高科技萃取• 成分調整• 商品管理

研磨現煮咖啡• 咖啡熟豆，現場研磨，現場沖煮• 生豆狀況不明

自家烘焙研磨咖啡• 講究生豆品質，種植生產流程• 講究烘焙方式

食安問題的演變 現代農業發展，使用化學品 ( 農藥，化學肥料，生長調節劑 )

• 農藥問題 農業工業化

• 食品添加劑 農業生技化

• 基因改造食品 農業全球化

• 氣候變遷• 碳足跡• 水足跡