UNOX Recipe Map · Interactive Map . Click on the map to enter UNOX Recipe map web site . and...

Preview:

Click to see full reader

Citation preview

UNOX Recipe Map A world of recipes to share

Interactive Map Click on the map to enter UNOX Recipe map web site

and select the country

Quick index Scroll down the pdf file or select the ovens line:

http://www.unox.com/Files/UNOX_Recipe_Map/index.html

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

Note Cooking Essentials: TG825 Teglia INOX GN 1/1 h 65 mm

Note Cooking Essentials: TG825 Teglia INOX GN 1/1 h 65 mm

Riso pilaf

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 °C 1 18' 140 °C 20% 6 2 3 4 ... 9

Lasagne al forno

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 °C 1 60 °C 160 °C 20% 6 2 15' 200 °C 100% 6 3 4 ... 9

3

Note Cooking Essentials: GRP815 No.Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Note Cooking Essentials: GRP815 No.Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Patate a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 20' 95 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

Cavolfiore fresco a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 22' 95 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

4

Note Cooking Essentials: GRP815 No.Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Note Cooking Essentials: GRP815 No.Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Carote fresche a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 18' 95 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

Spinaci freschi a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 4' 95 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

5

Note Cooking Essentials: GRP815 No.Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Note Cooking Essentials: GRP815 No.Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Broccoli a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 12' 95 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

Fagiolini a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 15' 95 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

6

Note Cooking Essentials: TG820 Teglia GN 1/1 INOX forata h 40 mm

Note Cooking Essentials: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm

Piselli a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 15' 95 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

Pomodorini confì

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 60 °C 1 5h 50 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

7

Note Cooking Essentials: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm

Note Cooking Essentials: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm

Ratatouille

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 3' 200 °C 10% 6 2 3' 210 °C 6 3 3' 220 °C 50% 6 4 3' 230 °C 100% 6 ... 9

Verdure impanate

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 6' 235 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

8

Note Cooking Essentials: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm

Note Cooking Essentials: TG870 FAKIRO.Grill Piastra alluminio piana-rigata teflonata

Patate arrosto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 10' 200 °C 20% 6 2 2' 210 °C 20% 6 3 4' 220 °C 100% 6 4 4' 230 °C 100% 6 ... 9

Verdure grigliate con FAKIRO.Grill

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 45 ⁰C 1 5’ 165 °C 30 % 2 2 15’ 150 °C 80 % 6 3 4 ... 9

9

Note Cooking Essentials: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX

Note Cooking Essentials: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX

Roast Beef in caduta termica

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 10' 220 °C 100% 6 2 30' 80 °C 100% P 3 52 °C 85 °C 100% 6 4 ... 9

Stracotto di manzo sottovuoto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 110 °C 1 75 °C 80 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

10

Note Cooking Essentials: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Note Cooking Essentials: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Stinco di vitello arrosto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 °C 1 8’ 180 °C 40 % 6 2 8’ 160 °C 30 % 6 3 90 °C 200 °C 6 4 10’ 200 °C 100 % 6 6 ...

Ossi buco di vitello umido

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 170 °C 1 90' 140 °C 50% 6 2 15' 170 °C 30% 6 3 4 ... 9

11

Note Cooking Essentials: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Note Cooking Essentials: TG870 FAKIRO.Grill Piastra alluminio piana-rigata teflonata

Stinco di maiale arrosto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 160 °C 1 50 °C 110 °C 40% 6 2 70 °C 110 °C 10% 6 3 90 °C 140 °C 50% 6 4 10' 180 °C 100% 6 ... 9

Costicine di maiale in FAKIRO.Grill

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 8' 220 °C 10% 6 2 6' 235 °C 100% 6 3 4 ... 9

12

Note Cooking Essentials: GRP806 Griglia GN 1/1 piana INOX

Note Cooking Essentials: GRP806 Griglia GN 1/1 piana INOX

Arrosto di maiale in caduta termica

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 10' 220 °C 100% 6 2 30' 80 °C 100% P 3 69 °C 85 °C 100% 6 4 ... 9

Arrosto di maiale in presa termica

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 40 °C 1 45 °C 120 °C 100% 6 2 55 °C 150 °C 6 3 69 °C 180 °C 100% 6 4 ... 9

13

Note Cooking Essentials: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Note Cooking Essentials: GRP806 Griglia GN 1/1 piana INOX

Cosciotto di agnello

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 25' 120 °C 50% 6 2 70 °C 160 °C 30% 6 3 5' 190 °C 100% 6 4 ... 9

Carrè di agnello

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 210 °C 1 50 °C 170 °C 20% 6 2 54 °C 190 °C 100% 6 3 4 ... 9

14

Note Cooking Essentials: GRP806 Griglia GN 1/1 piana INOX

Note Cooking Essentials: GRP806 Griglia GN 1/1 piana INOX

Pollo alla diavola

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 25' 120 °C 50% 6 2 70 °C 160 °C 30% 6 3 5' 190 °C 100% 6 4 ... 9

Rolle di pollo sottovuoto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 95 °C 1 65 °C 70 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

15

Note Cooking Essentials: GRP806 Griglia GN 1/1 piana INOX

Note Cooking Essentials: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm

Fesa di tacchino in caduta termica

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 10' 220 °C 100% 6 2 30' 80 °C 100% P 3 69 °C 85 °C 100% 6 4 ... 9

Fesa di tacchino in presa termica

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 40 °C 1 45 °C 120 °C 100% 6 2 55 °C 150 °C 6 3 67 °C 180 °C 100% 6 4 ... 9

16

Note: * 90 °C = Temperatura con sonda nel petto del prodotto Cooking Essentials: GRP825 Pollo Griglia GN 1/1 INOX per grigliare 8 polli

Note: Cooking Essentials: TG865 Spido Teglia GN 1/1 INOX per 10 spiedini

Pollo arrosto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 °C 1 5' 150 °C 40% 6 2 5' 160 °C 30% 6 3 5' 175 °C 30% 6 4 5' 185 °C 20% 6 5 90 °C* 200 °C 6 10' 220 °C 100% 6

Quaglie arrosto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 °C 1 10' 170 °C 10% 6 2 7' 210 °C 100% 6 3 4 ... 9

17

Note: * 90 °C = Temperatura con sonda nel petto del prodotto Cooking Essentials: GRP825 Pollo Griglia GN 1/1 INOX per grigliare 8 polli

Note: Cooking Essentials: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Faraona arrosto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 °C 1 5' 150 °C 40% 6 2 5' 160 °C 30% 6 3 5' 175 °C 30% 6 4 5' 185 °C 20% 6 5 90 °C* 200 °C 6 10' 220 °C 100% 6

Coniglio arrosto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 165 °C 1 35' 135 °C 30% 6 2 15' 165 °C 50% 6 3 4 ... 9

18

Note: Cooking Essentials: GRP806 Griglia GN 1/1 piana INOX

Note: Cooking Essentials: GRP806 Griglia GN 1/1 piana INOX

Rotolo di coniglio sottovuoto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 95 °C 1 75' 65 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

Fegato grasso anitra sottovuoto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 95 °C 1 55 °C 65 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

19

Note: Cooking Essentials: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Note: Cooking Essentials: GRP806 Griglia GN 1/1 piana INOX

Lepre in salmi

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 150 °C 1 30' 115 °C 100% 6 2 1h 15' 120 °C 30% 6 3 45' 95 °C 10% 6 4 ... 9

Carrè di cinghiale arrosto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 °C 1 40 °C 190 °C 20% 6 2 54 °C 180 °C 100% 6 3 4 ... 9

20

Note: Cooking Essentials: TG825 Teglia GN 1/1 INOX h 65 mm

Note: Cooking Essentials: TG825 Teglia GN 1/1 INOX h 65 mm

Cozze e volgole in rosso

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 170 °C 1 7' 140 °C 30% 6 2 3 4 ... 9

Zuppa di piovra

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 1 h 15' 92 °C 50% 6 2 3 4 ... 9

21

Note: Cooking Essentials: TG815 GN 1/1 INOX h 40 mm

Note: Cooking Essentials: TG815 GN 1/1 INOX h 40 mm

Zuppa pesce al cartoccio

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 °C 1 7' 210 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

Orata al cartoccio

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 240 °C 1 15' 220 °C 20% 6 2 3 4 ... 9

22

Note: Cooking Essentials: GRP815 No.Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Note: Cooking Essentials: GRP815 No.Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Salmone a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 100 °C 1 10' 85 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

Piovra a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 1 h 25' 92 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

23

Note: Cooking Essentials: GRP815 No.Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Note: Cooking Essentials: GRP815 No.Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Gamberoni al vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 5' 65 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

Seppia a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 °C 1 65' 94 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

24

Note: Cooking Essentials: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Note: Cooking Essentials: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Branzino in crosta di sale

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 °C 1 65 °C 190 °C 10% 6 2 3 4 ... 9

Rombo in crosta di patate

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 10' 210 °C 10% 6 2 10' 240 °C 50% 6 3 4 ... 9

25

Note: Cooking Essentials: TG 870 FAKIRO Grill Piastra alluminio piana-rigata teflonata

Note: Cooking Essentials: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Grigliata mista di pesce con FAKIRO.Grill™

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 8' 230 °C 60% 6 2 3 4 ... 9

Stoccafisso alla vicentina

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 135 °C 1 10' 110 °C 100% 6 2 3 h 30' 95 °C 30% 5 3 HLD 70 °C 10% P 4 ... 9

26

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Grissini

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 °C 1 6' 200 °C 100% 5 2 3 4 ... 9

Pane di semola grano duro

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 °C 1 6' 200 °C 40% 6 2 34' 175 °C 100% 5 3 4 ... 9

27

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Pane all'olio

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 °C 1 5' 170 °C 40% 6 2 15' 170 °C 100% 5 3 4 ... 9

Pane a latte

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 °C 1 15' 165 °C 40% 6 2 7' 175 °C 100% 5 3 4 ... 9

28

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Note: Cooking Essentials: TG875 FAKIRO Piastra alluminio piana-rigata (530x335)

Pane viannese

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 °C 1 11' 190 °C 10% 5 2 3 4 ... 9

Focaccia

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 1' 220 °C 30% 6 2 10' 175 °C 100% 6 3 7' 165 °C 100% 5 4 ... 9

29

Note: Cooking Essentials: TG875 FAKIRO Piastra alluminio piana-rigata (530x335)

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Pizza con FAKIRO

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 260 °C 1 10' 210 °C 10% 6 2 7' 210 °C 100% P 3 4 ... 9

Pizza a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 140 °C 1 20' 120 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

30

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Bigné

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 °C 1 5' 155 °C 10% 6 2 10' 160 °C 5 3 5' 170 °C 100% 5 4 ... 9

Occhi di bue cantelette

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 °C 1 15' 165 °C 100% 5 2 3 4 ... 9

31

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Pasta sfoglia

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 °C 1 15' 170 °C 50% 6 2 12' 185 °C 100% 5 3 4 ... 9

Tenerina al cioccolato

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 °C 1 10' 200 °C 6 2 3 4 ... 9

32

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Note: Cooking Essentials: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Crostata di marmellata

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 °C 1 15' 165 °C 100% 6 2 8' 175 °C 100% 5 3 4 ... 9

Plumcake

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 °C 1 10' 170 °C 10% 6 2 13' 180 °C 100% 5 3 4 ... 9

33

Note: Cooking Essentials: TG820 Teglia GN 1/1 INOX forata h 40 mm

Note: Cooking Essentials: GRP806 Griglia GN 1/1 piana INOX

Crème caramel

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 100 °C 1 30' 84 °C 40% 6 2 3 4 ... 9

Ganache al cioccolato sottovuoto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 80 °C 1 10' 50 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

CH1CKEN-ROAST

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 218 ⁰C 1 27 ⁰C 135 ⁰C 20% 6 2 49 ⁰C 163 ⁰C 10% 6 3 60 ⁰C 191 ⁰C 20% 6 4 5’ 257 ⁰C 100% 6 5 77 ⁰C 191 ⁰C 20% 6 ...

BROCCOLI

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 28 ⁰C 1 8’ 82 ⁰C 100 % 3 2 3 4 ... 9

3

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

CHICK BREAST

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 28 ⁰C 1 5’ 185 ⁰C 20 % 6 2 10’ 232 ⁰C 100 % 6 3 4 ... 9

ASPARUGUS

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 17 ⁰C 1 6’ 82 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

4

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

GREEN BEANS

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C -1 ⁰C 1 7’ 82 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

FRIES

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 32 ⁰C 1 4’ 246 ⁰C 90 % 6 2 3 4 ... 9

5

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

CRAB CAKES

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 14 ⁰C 1 3’ 163 ⁰C 20 % 6 2 5’ 218 ⁰C 100 % 6 3 4 ... 9

PLATED ENTREE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 3 ⁰C 1 2’ 93 ⁰C 20 % 6 2 3’ 141 ⁰C 20 % 6 3 1’ 138 ⁰C 100 % 3 4 ... 9

6

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

FR1ED-CHICKEN

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 44 ⁰C 1 54 ⁰C 100 ⁰C 100 % 6 2 10’ 232 ⁰C 100 % 3 4 ... 9

RICE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 56 ⁰C 1 30’ 113 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

7

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

SOUS VIDE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 3 ⁰C 1 20’ 49 ⁰C 100 % 3 2 3 4 ... 9

QUICK ROAST MR

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 11 ⁰C 1 15’ 246 ⁰C 100 % 6 2 47 °C 121 ⁰C 20 % 6 3 5’ 135 ⁰C 100 % 6 4 ... 9

8

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

SAUTE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 33 ⁰C 1 4’ 191 ⁰C 30 % 6 2 6’ 232 ⁰C 100 % 6 3 4 ... 9

RE-HEAT RIBS

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 17 ⁰C 1 32 °C 107 ⁰C 40 % 3 2 63 °C 149 ⁰C 20 % 3 3 HLD 70 ⁰C 10 % 6 4 ... 9

9

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

ROTTISERIE CHICKEN

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 17 ⁰C 1 27 °C 107 °C 20 % 6 2 38 °C 121 °C 10 % 6 3 49 °C 135 °C 20 % 6 4 60 °C 163 °C 60 % 6 6 79 °C 191 °C 100 % 5 ...

COMBI COOK

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 4 ⁰C 1 INF 191 ⁰C 40 % 6 2 3 4 ... 9

10

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

BONE IN CHICKEN PIECES

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 22 ⁰C 1 60 °C 191 °C 40 % 6 2 5’ 232 °C 100 % 6 3 4 6 ...

POACHED EGGS

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 17 ⁰C 1 5’ 82 ⁰C 100 % 6 2 10’ 64 °C 100 % 6 3 4 ... 9

11

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

SEARING

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 280 °C 1 10’ 257 °C 100 % 6 2 3 4 6 ...

LOW TEMP BLANCHING

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 113 °C 1 INF 82 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

12

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

MED RARE COOK AND HOLD

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 1 °c 1 20’ 218 °C 100 % 6 2 10’ 93 °C 40 % 6 3 32 °C 82 °C 10 % P 4 6 ...

SCRAMBLED EGGS

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 10 °C 1 10’ 121 ⁰C 60 % 6 2 3 4 ... 9

13

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

BRAISING COOK AND HOLD

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 1 °c 1 20’ 163 °C 50 % 6 2 63 °C 93 °C 40 % 6 3 82 °C 14 °C 30 % P 4 HLD 71 °C 20 % P 6 ...

CASSAROLE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 10 °C 1 30’ 163 ⁰C 20 % 6 2 15’ 177 °C 100 % 6 3 4 ... 9

1

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

knuckle of pig (Schweinehaxe)

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 140 ⁰C 1 00:45 110 ⁰C 80% 6 2 - 88°C 120 °C 30% 6 3 00:10 230 °C 100% 6 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: GRP840

roast pork with crackling (Schweinekrustenbraten)

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120⁰C 1 00:20’ 100 ⁰C 100 % 6 2 - 65°C 120°C 40% 4 3 - 70°C 180°C 20% 4 4 74°C 210°C 100% 6 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: GRP840

3

Roastbeef

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 240 ⁰C 1 00:10’ 230 ⁰C 100% 0 % 6 2 00:20 0°C P 3 - 52-58°C 85°C 100% 6 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG895

knuckle of veal (Kalbshaxe)

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 ⁰C 1 00:15’ 100 ⁰C 100 % 6 2 - 74°C 150°C 60% 6 3 00:15 190°C 10% 6 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: GRP840

4

chicken (Hähnchen)

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 ⁰C 1 00:20’ 160 ⁰C 20 % 6 2 00:20 170 °C 6 3 00:10 225 °C 100% 6 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: GRP825

goose, 3500-4500 g (Gans)

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 ⁰C 1 00:20’ 100 ⁰C 100 % 6 2 01:00 140 °C 40% 4 3 01:00 160 °C 30% 6 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: GRP840

5

goose breast (Gänsebrust)

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 ⁰C 1 00:15’ 100 ⁰C 80 % 6 2 01:40 135 °C 40% 6 3 00:10 190 °C 100% 6 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG895

Recipe Name

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 ⁰C 1 - 40°C 190 ⁰C 20 % 6 2 - 54°C 180 °C 100% 6 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: GRP806

6

Ribs of Lamb

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 210 ⁰C 1 - 50°C 170 ⁰C 20 % 6 2 - 54°C 190 °C 100% 6 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: GRP806

Shoulder of lamb

Lammschulter

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 160 ⁰C 1 00:25 120 ⁰C 50 % 6 2 70 °C 160 °C 30% 6 3 00:05 190 °C 100% 6 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG815

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

RIZ PILAF

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 ⁰C 1 18’ 140 ⁰C 20% 6 2 3 4 5 ...

LASAGNE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 ⁰C 1 60 ⁰C 160 ⁰C 20 % 6 2 15’ 200 °C 100 % 6 3 4 ... 9

3

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

POMME VAPEUR

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 ⁰C 1 27’ 95 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

RATATOUILLE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 ⁰C 1 3’ 200 ⁰C 10 % 6 2 3’ 210 °C 6 3 3’ 220 °C 50 % 6 4 3’ 230 °C 100 % 6 ... 9

4

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

POMME DE TERRE ROTI

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 ⁰C 1 10’ 200 ⁰C 20 % 6 2 2’ 210 °C 20 % 6 3 4’ 220 °C 100 % 6 4 4’ 230 °C 100 % 6 ... 9

CREME CARAMEL

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 100 ⁰C 1 30’ 84 ⁰C 40 % 6 2 3 4 ... 9

5

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

ROULE DE PORC PROVENCALE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 10’ 220 ⁰C 10 % 6 2 70 °C 100 °C 100 % 6 3 4 ... 9

POULET ROTI

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 °C 1 8’ 180 °C 40 % 6 2 8’ 160 °C 30 % 6 3 90 °C 200 °C 6 4 10’ 200 °C 100 % 6 6 ...

6

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

STEACK HACHE COLECTIVITE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 °C 1 3’ 190 °C 80 % 6 2 65 °C 180 °C 40 % 6 3 4 6 ...

GRATIN DAUPHINOIS

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 °C 1 5’ 180 ⁰C 30 % 6 2 25’ 200 °C 50 % 6 3 4 ... 9

7

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

CUISSE DE POULET COLLECTIVITE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 °c 1 5’ 170 °C 30 % 6 2 10’ 200 °C 6 3 90 °C 210 °C 20 % 6 4 8’ 220 °C 100 % 6 6 ...

COTELETTE D AGNEAU

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 °C 1 4’ 200 ⁰C 40 % 6 2 3 4 ... 9

8

Note Cooking Essentials:

COQUELET ROTI

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 10’ 165 °C 20% 6 2 80 °C 220 °C 100 % 6 3 4 ... 9

Note Baking Essentials:

TOMATE FARCI

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 20 ⁰C 1 2’ 160 ⁰C 20 % 6 2 63 °C 180 °C 50 % 6 3 4 ... 9

1

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

Apple Cider Poached Pork Belly

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 1 70 °C 75°C 10 % 2 HLD 70°C 10 %

2nd Process Pre 30 1 20°C 235°C 100%

Note Cooking Essentials: TG 825

Kangaroo Loin with Juniper Berry and Black Pepper Crust

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 20’ 230 ⁰C 100 % 1 2 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG 870

http://www.google.com.au/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=XNBtHysaM-goPM&tbnid=2LcMEa1Bf3oHnM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.myunox.com/cms/2013/02/&ei=7jxSUo-7Ocm0kgXLooDYDQ&bvm=bv.53537100,d.dGI&psig=AFQjCNHHqJ1vdF7WhBiC577t2q96aTx-pw&ust=1381207322715175

3

Crispy Skin Wild Barramundi with Bush Tomato Chutney

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 20’ 200 ⁰C 100 % 1 2 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG 870

Kingfish Carpaccio with Finger Lime and Ginger Dressing

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 20’ 230 ⁰C 100 % 1 2 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG870

http://www.google.com.au/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=XNBtHysaM-goPM&tbnid=-uv4nYBcDmaNTM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.myunox.com/cms/2013/02/&ei=-oZTUsjTIYTrrQeXpoHgCQ&bvm=bv.53760139,d.cGE&psig=AFQjCNHi-92KfArmuk0tDfYbkYfoJmGeqQ&ust=1381292143930452

4

Lamb Shanks with Tamarind and Prune

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 160 ⁰C 1 5’ 160 ⁰C 100 % 2 Overnight 80 ⁰C 100 ⁰C 100 % 3 HOLD 60 ⁰C 4 ... 9

Note Cooking Essentials:

Parmesan encrusted Kingfish Steaks

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 260 ⁰C 1 7’ 160 ⁰C 100% 2 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG870

5

Roasted Duck breast with Pumpkin and Hazelnuts

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 ⁰C 60 % 1 – Hazelnuts 4’ 180 ⁰C 60 % 2 – Pumpkin 7’ 230 ⁰C 60 %

Fakiro Grill

6’ 230 ⁰C 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG870

Sourdough bread

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 240 ⁰C 1 3’ 200 ⁰C 100 % P 2 3’ 180 ⁰C 100 % P 3 10’ 190 ⁰C 100 % 5 4 8’ 220 ⁰C 100 % 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG 890

http://www.google.com.au/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=5yF38tf1MIV2oM&tbnid=XrKmsM-rZ9ZRfM:&ved=0CAUQjRw&url=http://sourdough.com/forum/first-sourdough-loaf&ei=gptTUvXRCqTOiAej-oHwCQ&bvm=bv.53760139,d.cGE&psig=AFQjCNHnqvKsXASKHratdbpqOjpASPMR5w&ust=1381297064353247

1

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

Russian salat (technology Multitime)

STEP

TIME

CORE PROBE CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 130 ⁰C 1 Potato-30’ 95⁰C 100% 6 2 Carrot-35’ 95⁰C 100%

6 3 Chicken15’ 95⁰C 100%

6 4 Grean peas10’ 95⁰C 100%

6 ...

For eggs

Pre 170 ⁰C

5’ 130 ⁰C 100% 6

0TNote 0T Cooking Essentials: TG 810 &TG805 (for eggs)

Omelet

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 8’ 170 ⁰C 100% 6 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG815

3

Cutlets

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 260 ⁰C 1 18’ 220 ⁰C 100% 6 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG895

cold boiled pork

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 260 ⁰C 1 10’ 220 ⁰C 100% 6 2 30’ 80⁰C 100% P 3 70⁰C 85⁰C 100% 6 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: GRP806

4

Pot roast

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Roasting of beef and onion

Pre 240 ⁰C 1 4’ 200 ⁰C 100% 6

Cooking In the pot Pre 260 ⁰C 1 45’ 180 ⁰C 80% 6 2 10’ 200⁰C 100% 6 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG735 & GRP705

Hinkali

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 130 ⁰C 1 20’ 100 ⁰C 100% 6 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG810

5

Stuffed peppers

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 ⁰C 1 10’ 95 ⁰C 100% 6 2 30’ 160 C 20% 6 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG815

Pilaw

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Roasting of meat and onion Pre 240 ⁰C 1 4’ 200 ⁰C 100% 6

Cooking Pre 130 C 1 30’ 95 C 100% 6 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG825

6

Chicken tobacco

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 210 ⁰C 1 15’ 180 ⁰C 20% 6 2 10’ 190 C 100% 6 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG840

Village potato

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 5’ 170 ⁰C 20% 6 2 15’ 190 C 100% 6 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG895

1

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

Albondigas

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C (1tg) 1 25’ 130 ⁰C 30% 6 2 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG 900

Cochinita Pibil

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C( 1tg) 1 8’ 150 °C 30% 6 2 …. 3 15’ 160 °C 6 4 15’ 160 °C 50% 6 ... 72° 180 °C 6 9

Note Cooking Essentials: TG 900

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=mInrmegnWCPCFM&tbnid=g0DGlo1o0qAbHM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.respuestario.com/como/como-se-hace-la-cochinita-pibli-paso-a-paso&ei=cGZeUtfUB8LBtQaTsIHgAw&bvm=bv.54176721,d.Yms&psig=AFQjCNES0_wQvLguSqXNLUrt2w8cVOY4eQ&ust=1382004702670725
http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=mInrmegnWCPCFM&tbnid=g0DGlo1o0qAbHM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.respuestario.com/como/como-se-hace-la-cochinita-pibli-paso-a-paso&ei=cGZeUtfUB8LBtQaTsIHgAw&bvm=bv.54176721,d.Yms&psig=AFQjCNES0_wQvLguSqXNLUrt2w8cVOY4eQ&ust=1382004702670725
http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=mInrmegnWCPCFM&tbnid=g0DGlo1o0qAbHM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.respuestario.com/como/como-se-hace-la-cochinita-pibli-paso-a-paso&ei=cGZeUtfUB8LBtQaTsIHgAw&bvm=bv.54176721,d.Yms&psig=AFQjCNES0_wQvLguSqXNLUrt2w8cVOY4eQ&ust=1382004702670725
http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=mInrmegnWCPCFM&tbnid=g0DGlo1o0qAbHM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.respuestario.com/como/como-se-hace-la-cochinita-pibli-paso-a-paso&ei=cGZeUtfUB8LBtQaTsIHgAw&bvm=bv.54176721,d.Yms&psig=AFQjCNES0_wQvLguSqXNLUrt2w8cVOY4eQ&ust=1382004702670725
http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=mInrmegnWCPCFM&tbnid=g0DGlo1o0qAbHM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.respuestario.com/como/como-se-hace-la-cochinita-pibli-paso-a-paso&ei=cGZeUtfUB8LBtQaTsIHgAw&bvm=bv.54176721,d.Yms&psig=AFQjCNES0_wQvLguSqXNLUrt2w8cVOY4eQ&ust=1382004702670725
http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=mInrmegnWCPCFM&tbnid=g0DGlo1o0qAbHM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.respuestario.com/como/como-se-hace-la-cochinita-pibli-paso-a-paso&ei=cGZeUtfUB8LBtQaTsIHgAw&bvm=bv.54176721,d.Yms&psig=AFQjCNES0_wQvLguSqXNLUrt2w8cVOY4eQ&ust=1382004702670725
http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=mInrmegnWCPCFM&tbnid=g0DGlo1o0qAbHM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.respuestario.com/como/como-se-hace-la-cochinita-pibli-paso-a-paso&ei=cGZeUtfUB8LBtQaTsIHgAw&bvm=bv.54176721,d.Yms&psig=AFQjCNES0_wQvLguSqXNLUrt2w8cVOY4eQ&ust=1382004702670725

3

Arroz rojo

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C ( 1tg) 1 10’ 200 °C 100% 6 2 32’ 100 °C 100% 6 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG 900

vuelto en pasta de Philoe Camarón

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C (1tg) 1 3’ 235 °C 80% 6 2 3’ 245 °C 100% 6 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG 900

4

Chicharrón en salsa verde

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C (1tg) 1 20’ 96 °C 100% 6 2 … 3 20’ 130 °C 30% 6 4 ... 9

Note Cooking Essentials: GRP 815 -TG900

Sopa de tortilla

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C (1tg) 1 12’ 195 °C 100% 6 2 ….. 3 10’ 180 °C 100% 6 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG905

http://www.google.com.mx/url?sa=i&source=images&cd=&cad=rja&docid=BnmtgpeKjcqwuM&tbnid=2zQdoWB8m3E8mM:&ved=0CAgQjRwwAA&url=http://cocinaycomparte.com/recipes/369&ei=LuZFUqmPPMmc2QXm2YCADg&psig=AFQjCNG6qALbqtbhReF0QWPYKHX3LT_zcA&ust=1380399023103752

5

Pescado a la Veracruzana

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C (1tg) 1 8’ 170 °C 6 2 4’ 180 °C 50% 6 3 5’ 180 °C 10% 6 4 ... 9

Note Cooking Essentials: GRP 815

Chile en nogada

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C ( 1tg) 1 8’ 160 °C 30% 6 2 ….. 3 10’ 160 °C 30% 6 4 ….. ... 20’ 180 °C 50% 6 9

Note Cooking Essentials: GRP 815 – TG905

6

Pollo con mole

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C (1tg) 1 25’ 100 °C 100% 6 2 86 °C 100 °C 100% 6 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: GRP 815

Mixiotes de carnero

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C (1tg) 1 78 °C 100°C 100% 6 2 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: GRP 815

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=hBegWJfVGrqoIM&tbnid=08CbPy1HD1Rr7M:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.cuidarseesdisfrutar.com.mx/t5/Recetas/Pollo-con-mole-verde/idi-p/10968&ei=8JNeUqqYC4eGswa4j4FA&psig=AFQjCNGECw4J0xqjrSsfm1kvhRjibr6_EA&ust=1382016247542277
http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=7In_-guR4On5CM&tbnid=a4wmSHr13lLoYM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.healthyliving.com.mx/recetas_kosher/kosher_po_06.php&ei=RJteUsS3I4jBtAaRxoGIDA&psig=AFQjCNEK1kaS2wwppBL6CLe9NTodVZuAWA&ust=1382018079856536

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

Pork collar with plum

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 ⁰C 1 3’ 225 ⁰C 10 % 6 2 20´ 225⁰C 30% 6 3 80 185⁰C 4 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: GRP 840

Pulled pork

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 110 ⁰C 1 4 hours’ 95 ⁰C 0 % 6 2 4 hours´ 95⁰C 4 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG 815

3

Potato gratin

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 ⁰C 1 8’ 200 ⁰C 10 % 6 2 20´ 180⁰C 20 6 3 12´ 200⁰C 6 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG 825

1

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

Svíčková na smetaně

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 120 ⁰C 1 20’ 110 ⁰C 100 % 6 2 40’ 140 ⁰C 70 % 6 3 30’ 160 ⁰C 60 % 6 4 20’ 175 ⁰C 50 % 6 ... 9

Note Cooking Essentials: TG 825

Pečená kachna

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 150 ⁰C 1 10’ 110 ⁰C 100 % 6 2 25’ 150 ⁰C 60 % 6 3 15’ 180 ⁰C 20 % 6 4 10’ 210 ⁰C 100 % 6 ... 9

Note Cooking Essentials: TG 900

3

Pečená

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 130 ⁰C 1 60’ 110 ⁰C 100 % 6 2 45’ 150 ⁰C 60 % 6 3 15’ 180 ⁰C 6 4 10’ 220 ⁰C 50 % 6 ... 9

Note Cooking Essentials: TG 900

Pečená vepřová krkovice

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 140 ⁰C 1 20’ 120 ⁰C 100 % 6 2 20’ 150 ⁰C 50 % 6 3 15’ 185 ⁰C 6 4 10’ 220 ⁰C 100 % 6 ... 9

Note Cooking Essentials: TG900

4

Vepřové výpečky

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 130⁰C 1 10’ 110 ⁰C 100 % 6 2 20’ 150 ⁰C 50 % 6 3 15’ 185 ⁰C 6 4 10’ 210 ⁰C 50 % 6 ... 9

Note Cooking Essentials: TG900

Smažený vepřový řízek

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 260 ⁰C 1 8’ 230 ⁰C 100% 6 2 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG895

5

Pečený bůček

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 150 ⁰C 1 15’ 120 ⁰C 100 % 6 2 15’ 150 ⁰C 50 % 6 3 15’ 185 ⁰C 6 4 10’ 220 ⁰C 100 % 6 ... 9

Note Cooking Essentials: TG900

Houskové knedlíky

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 130 ⁰C 1 25’ 100 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG815

6

Plněný bramborový knedlík

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 130 ⁰C 1 25’ 100 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

Note Cooking Essentials: TG895

Plněné ovocné knedlíky

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 130 ⁰C 1 18’ 100 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: TG895

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

األرز المسلوق

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 190 ⁰C 1 32’ 140 ⁰C 20 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG825

)أو مرقة ليتر ماء 2كيلو أرز يحتاج الى 1(0Tتغليف الصينية بورق ألومينيوم

الزانيا

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 190 ⁰C 1 60 ⁰C 160 ⁰C 20 % 6 2 15’ 200 ⁰C 100 % 6 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG825

3

بطاطا على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 120 ⁰C 1 20’ 95 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 815

قرنيط على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 120 ⁰C 1 22 60 ⁰C 95 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 815

4

جزر على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 120 ⁰C 1 18’ 95 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 815

سبانخ على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 120 ⁰C 1 22 60 ⁰C 95 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 815

5

بروكّولي على البخار

الخطوة

المدة

القلب الحرارة في

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 120 ⁰C 1 12’ 95 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 815

لوبياء على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 120 ⁰C 1 15’ 95 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 815

6

بازالء على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 120 ⁰C 1 15’ 95 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG 820

بيض مسلوق

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 120 ⁰C 1 13’ 95 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG 835

7

راتاتوي

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 250 ⁰C 1 3’ 200 ⁰C 10 % 6 2 3’ 210 ⁰C 6 3 3’ 220 ⁰C 50 % 6 4 3’ 230 ⁰C 100 % 6 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG 905

خضار بالكعك

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 250 ⁰C 1 6’ 235 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG 905

8

بطاطا محّمرة

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الفرن الحرارة في

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 250 ⁰C 1 10’ 200 ⁰C 20 % 6 2 2’ 210 ⁰C 20 % 6 3 4’ 220 ⁰C 100 % 6 4 4’ 230 ⁰C 100 % 6 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG 895

Fakiro.Grillخضار مشوية على

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 250 ⁰C 1 5’ 235 ⁰C 100% 6 2 3 4 ... 9

0T 0ننصح بهاالصينية التي T

TG 870

درجة مئوية 260دقيقة على حرارة 20في الفرن على األقل لمدة Fakiro Grillيجب تسخين صينية

9

خضار مشوية على

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 250 ⁰C 1 5’ 235 ⁰C 100% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG 885 ال حاجة الى تسخين الصينية مسبقًا

10

لحم العجل

روستو لحم عجل (استواء كامل)

الخطوة

المدة

في القلب الحرارة

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 250 ⁰C 1 10’ 220 ⁰C 100 % 6 2 30’ 80 ⁰C 100 % P 3 90 ⁰C 85 ⁰C 100 % 6 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 806

كتف عجل مطهو في كيس مفرّغ الهواء

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 110 ⁰C 1 75 ⁰C 80 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 806

11

لحم العجل

روستو لحم عجل مطهو في كيس مفرّغ الهواء طوال الليل

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 1 INF 62 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 840

12

لحم خروف

فخذ خروف

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 250 ⁰C 1 25’ 120 ⁰C 50% 6 2 70 ⁰C 160 ⁰C 30 % 6 3 5’ 190 ⁰C 100 % 6 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG815

فخذ خروف مطهو في كيس مفرّغ الهواء طوال الليل

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 1 INF 62 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 840

13

لحم خروف

Fakiro.Grillكستاليتا غنم (خروف) على

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 260 ⁰C 1 5’ 230 ⁰C 60% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG870

كتف خروف مطهو في كيس مفرّغ الهواء

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 100 ⁰C 1 6 ORE 75 ⁰C 100 % 6

RIGENERO 67 ⁰C 165 ⁰C 10 % 6 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 806

14

لحم خروف

كستاليتا غنم بالكعك

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 250 ⁰C 1 8’ 235 ⁰C 100% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG905

15

اللحوم البيضاء

دجاج كامل مشوي

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 200 ⁰C 1 5’ 150 ⁰C 40% 6 2 5’ 160 ⁰C 30% 6 3 5’ 175 ⁰C 30% 6 4 5’ 185 ⁰C 20% 6 5 90°C* 200 ⁰C 6 10’ 220 ⁰C 100% 6

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP825

Pollo.Grillدجاج مشوي على

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 1 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP 840

16

اللحوم البيضاء

قطع دجاج مشوية

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 240 ⁰C 1 10’ 180 ⁰C 20% 6 2 10’ 200 ⁰C 10% 6 3 5’ 230 ⁰C 50% 6 4 10’ 245 ⁰C 100% 6 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP815

Fakiro.Grillصدور الدجاج المشوية على

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 1 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG870

17

اللحوم البيضاء

جوانح دجاج

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 220 ⁰C 1 8’ 180 ⁰C 10% 6 2 6’ 200 ⁰C 6 3 3’ 210 ⁰C 80% 6 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP815

حبش مشويديك

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 1 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

18

البيضاءاللحوم

جوانح دجاج

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 220 ⁰C 1 8’ 180 ⁰C 10% 6 2 6’ 200 ⁰C 6 3 3’ 210 ⁰C 80% 6 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP815

ديك حبش مشوي

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 1 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

19

صدف البحر بالصلصة الحمراء

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 170 °C 1 7’ 140 °C 30% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG825

شوربة ثمار البحر بورق األلومنيوم

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 240 °C 1 15’ 220 °C 20% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG815

20

سمك السلمون على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 100 °C 1 10’ 85 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP815

قريدس (جمبري) على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الفرنالحرارة في

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 120 °C 1 5’ 65 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP815

21

سلطعون على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 100 °C 1 20’ 65 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP815

حبّار على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 120 °C 1 65’ 94 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP815

22

سمك القاروص في قشرة الملح

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 220 °C 1 65°C 190 °C 10% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG815

سمك و ثمار البحر مشوية على غريل

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 250 °C 1 8’ 230 °C 60% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG870

23

سمك القاروص مشوي على غريل

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 260 °C 1 10’ 230 °C 10% 6 2 5’ 230 °C 70% 6 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG870

سمك السلمون بورق األلومنيوم

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 240 °C 1 10’ 220 °C 20% 6 2 5’ 220 °C 60% 6 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG815

24

سمك القاروص بالصلصة

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 260 °C 1 10’ 230 °C 10% 6 2 5’ 230 °C 70% 6 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG815

grillفيليه سمك السلمون مشوي على

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 1 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

Ceafa de porc la cuptor

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 ⁰C 1 10’ 210⁰C 100% 0 % 6 2 65⁰C 165⁰C 20% 3 3 75⁰C 130⁰C 10% 1 4 ... 9

Ciolan de porc

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 160 ⁰C 1 78⁰C 125 ⁰C 50 % 2 2 15’ 220⁰C 50% 6 3 4 ... 9

3

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

Ceafa de porc la cuptor

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 15’ 165 ⁰C 20 % 6 2 15’ 180⁰C 50% 3 3 4 ... 9

Cartofi la cuptor

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 ⁰C 1 15’ 190 ⁰C 10 % 6 2 15’ 210⁰C 50% 4 3 4 ... 9

4

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

Rulada porc

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 65⁰C 150 ⁰C 30 % 3 2 75⁰C 165⁰C 10% 1 3 4 ... 9

Rulada pui

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 80⁰C 160 ⁰C 30 % 5 2 7’ 200 ⁰C 50% 6 3 4 ... 9

5

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

Sarmale

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 240 ⁰C 1 1.50’ 220 ⁰C 0 % 6 2 15’ 180⁰C 10% 5 3 4 ... 9

Cozonac

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 3’ 160 ⁰C 20 % 6 2 20’ 160⁰C 5 3 20’ 170⁰C 1 4 ... 9

UNOX Recipe Map

ChefTo

p™

2

Crispy Roast PORK

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 240 ⁰C 1 10’ 220 ⁰C 100 % 6 2 85⁰C 110 ⁰C 10 % 6 3 15’ 220 ⁰C 80% 4 4 ... 9

0TNote: TEMP above valid for 3 Layer Pork Belly (For 5 Layer Pork Belly need 25Min in Step 3) Cooking Essentials: GRP806

Char Siew (Chinese BBQ Pork) – (1)

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 245 ⁰C 1 8’ 235 ⁰C 80 % 6 2 2’ 120 ⁰C 100 % 5 3 8’ 90 ⁰C 60 % 4 4 ... 9

0TNote:0T TEMP above valid for pork belly parts Cooking Essentials: Black.20 TG905

3

Char Siew (Chinese BBQ Pork) – (2) Glass

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 8’ 150 ⁰C 20% 6 2 8’ 180 ⁰C 80 % 4 3 3’ 200 ⁰C 100 % 4 4 ... 9

0TNote 0T TEMP above valid for pork belly parts Cooking Essentials: Black.20 TG905

Baked Cheese Rice

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 ⁰C

1 12’ 150 ⁰C 20 % 5 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: Black.40 TG900

4

Chicken Rendang Yellow Ginger

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 ⁰C 1 8’ 150 ⁰C 10 % 6 2 78 ⁰C 180 ⁰C 60 % 6 3 5’ 180 ⁰C 80 % 4 4 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: Black.40 TG900

Roasted Duck

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 ⁰C 1 30’ 170 ⁰C 20 % 6 2 15’ 180 ⁰C 10 % 6 3 70 ⁰C 180 ⁰C 60 % 5 4 15’ 200 ⁰C 80 % 6 ... 9

0TNote 0T Cooking Essentials: GRP 806

1

UNOX Recipe Map

Bake

rTop

™

2

Note: Baking Essentials:

Note: Baking Essentials:

Grissini

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 °C 1 6' 200 °C 100% 5 2 3 4 ... 9

Pane di semola grano duro

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 °C 1 6' 200 °C 40% 6 2 34' 175 °C 100% 5 3 4 ... 9

3

Note: Baking Essentials:

Note: Baking Essentials:

Pane all'olio

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 °C 1 5' 170 °C 40% 6 2 15' 170 °C 100% 5 3 4 ... 9

Pane a latte

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 °C 1 15' 165 °C 40% 6 2 7' 175 °C 100% 5 3 4 ... 9

4

Note: Baking Essentials:

Note: Baking Essentials:

Pane viannese

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 °C 1 11' 190 °C 10% 5 2 3 4 ... 9

Focaccia

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 250 °C 1 1' 220 °C 30% 6 2 10' 175 °C 100% 6 3 7' 165 °C 100% 5 4 ... 9

5

Note: Baking Essentials:

Note: Baking Essentials:

Pizza con FAKIRO

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 260 °C 1 10' 210 °C 10% 6 2 7' 210 °C 100% P 3 4 ... 9

Pizza a vapore

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 140 °C 1 20' 120 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

6

Note: Baking Essentials:

Note: Baking Essentials:

Bigné

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 °C 1 5' 155 °C 10% 6 2 10' 160 °C 5 3 5' 170 °C 100% 5 4 ... 9

Occhi di bue cantelette

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 °C 1 15' 165 °C 100% 5 2 3 4 ... 9

7

Note: Baking Essentials:

Note: Baking Essentials:

Pasta sfoglia

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 °C 1 15' 170 °C 50% 6 2 12' 185 °C 100% 5 3 4 ... 9

Tenerina al cioccolato

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 °C 1 10' 200 °C 6 2 3 4 ... 9

8

Note: Baking Essentials:

Note: Baking Essentials:

Crostata di marmellata

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 °C 1 15' 165 °C 100% 6 2 8' 175 °C 100% 5 3 4 ... 9

Plumcake

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 °C 1 10' 170 °C 10% 6 2 13' 180 °C 100% 5 3 4 ... 9

9

Note: Baking Essentials:

Note: Baking Essentials:

Crème caramel

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 100 °C 1 30' 84 °C 40% 6 2 3 4 ... 9

Ganache al cioccolato sottovuoto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 80 °C 1 10' 50 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

10

UNOX Recipe Map

Bake

rTop

™

2

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

MINI CROISANTS

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 17 °c 1 4’ 160 °C 20 % 3 2 5’ 168 °C 20 % 3 3 6’ 177 °C 100 % 3 4 6 ...

CROISSANT

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 33 °C 1 5’ 157 ⁰C 10 % 6 2 8’ 171 °C 6 3 9’ 166 °C 100 % 3 4 ... 9

3

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

PROOFING

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 38 °C 1 30’ 38 °C 70 % 6 2 3 4 6 ...

BAGUETTE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 174 °C 1 3’ 163 ⁰C 50 % 6 2 15’ 168 °C 5 3 1’ 168 °C 20 % 6 4 6’ 177 °C 100 % 6 ... 9

4

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

DEVILS FOODCAKE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 19 °C 1 10’ 171 °C 5 2 7’ 171 °C 50 % 5 3 10’ 171 °C 100 % 5 4 6 ...

COOKIES

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 14 °C 1 10’ 163 ⁰C 5 2 3 4 ... 9

5

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

CUSTARD

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 163 °C 1 25’ 121 °C 70 % 6 2 3’ 129 °C 3 3 2’ 129 °C 100 % 6 4 6 ...

SPONGE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 191 °C 1 10’ 171 ⁰C 5 2 7’ 171 °C 50 % 5 3 5’ 171 °C 100 % 5 4 ... 9

6

Note Cooking Essentials:

Note Cooking Essentials:

PATE A CHOUX

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 218 °C 1 18’ 166 °C 2 2 5’ 166 °C 10 % 2 3 4 6 ...

CHEESE CAKE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 28 °C 1 20’ 177 ⁰C 5 2 30’ 159 °C 5 3 20’ 159 °C 100 % 3 4 ... 9

7

Note Cooking Essentials:

SOUFLE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 204 °C 1 15’ 191 °C P 2 3 4 6 ...

1

UNOX Recipe Map

Bake

rTop

™

2

Baiserringe

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 80 ⁰C 1 03:00’ 80 ⁰C 100% 0 % P 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: CODE ARTICLE

Pflaumen auf süßen Hefeteig

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 00:10’ 180 ⁰C 0 % P 2 00:10 180 °C 50% 1 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: CODE ARTICLE

3

Apfelkuchen

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 ⁰C 1 00:40’ 160 ⁰C 0% 0 % P 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

Hippenrolle

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 ⁰C 1 00:06’ 180 ⁰C P 2 00:04 160 °C 50% 1 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG440

4

Bsikuitboden

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 ⁰C 1 00:28’ 160 ⁰C 20% 4 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG405

Käsekuchen

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 160 ⁰C 1 60:00’ 150 ⁰C 10 % 4 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG440

5

Croissant

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 ⁰C 1 00:02’ 165 ⁰C 60% 6 2 00:05 175 °C 4 3 00:10 175 °C 6 4 00:02 175 °C 70% 6 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG405

Brezel

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 ⁰C 1 00:05’ 176 ⁰C 6 2 00:06 175 °C 50% 6 3 00:03 180 °C 70% 6 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG440

1

UNOX Recipe Map

Bake

rTop

™

2

PAIN MAISON

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 35 °C 1 10’ 220 °C 10 % 3 2 5’ 220 °C 3 3 10’ 230 °C 10 % 3 4 ... 9

Note Baking Essentials:

PETITE BOULE PAIN MAISON

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 35 ⁰C 1 3’ 220 °C 10 % 3 2 3’ 220 °C 10% 3 3 5’ 230 °C 100% 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials:

3

CLAFOUTI

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 35 ⁰C 1 10’ 160 °C 20 % 3 2 10’ 175 °C 3 3 15’ 200 °C 100 % 3 4 ... 9

Note Baking Essentials:

CHOU PROFITEROLE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 35 ⁰C 1 7’ 165 °C 10 % 3 2 5’ 170 °C 50 % 3 3 10’ 180 °C 100 % 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials:

4

MACARON

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 35 ⁰C 1 5’ 150 °C 1 2 10’ 135 °C 100 % 1 3 4 ... 9

Note Baking Essentials:

MACARON

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 35 ⁰C 1 5’ 150 °C 1 2 10’ 135 °C 100 % 1 3 4 ... 9

Note Baking Essentials:

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=EtAP_xGxKVEkzM&tbnid=Pjtug4OAxUsXcM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.lettygordon.com/?ver%3Ddetalleservicios%26id%3D15&ei=0u9FUoPSLuTR2QX4loDgDg&bvm=bv.53217764,d.b2I&psig=AFQjCNGZKQFmudI_bao-q3MvRXWiyAd2SQ&ust=1380401465584978

5

ROCHER COCO

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 2’ 170 °C 20 % 6 2 8’ 170 °C 6 3 3’ 170 °C 40 % 6 4 ... 9

Note Baking Essentials:

KOUGLOFF

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 27’ 165 °C 6 2 10’ 170 °C 50 % 6 3 4 ... 9

Note Baking Essentials:

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=SOM1z3uxfjh5pM&tbnid=_p7MZy5UBRIYvM:&ved=0CAUQjRw&url=http://purapapa.com/arroz-con-leche/&ei=EPxOUurLLIG-9QTRsIGgDg&bvm=bv.53537100,d.eWU&psig=AFQjCNEsE2tDP-GnGB9RjQb8ghnmzqLb3g&ust=1380994384719116

6

TARTE AU FLAN

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 25 ⁰C 1 150 °C 4 2 15’ 155 °C 1 3 15’ 155 °C 50% P 4 ... 9

Note Baking Essentials:

Note Baking Essentials:

BANDES-FRANGIPANNE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 40 ⁰C 1 35’ 165 ⁰C 30 % 6 2 20’ 165 °C 100 % 6 3 4 ... 9

http://www.google.com.mx/imgres?biw=1600&bih=782&tbm=isch&tbnid=mTTMzkFYEuQHRM:&imgrefurl=http://menudiando.com/home/2012/11/pan-de-elote-y-queso/&docid=Bgfs7CCGRYqO5M&imgurl=http://menudiando.com/home/wp-content/uploads/2012/11/Pan-de-Elote-y-Queso.jpg&w=300&h=224&ei=aZ1eUteYIoeVtQbkl4E4&zoom=1&ved=1t:3588,r:89,s:0,i:359&iact=rc&page=4&tbnh=179&tbnw=240&start=71&ndsp=27&tx=163&ty=130

7

Note Baking Essentials:

Note Baking Essentials:

CH0UQUETTES

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 35’ 155 ⁰C 30 % 6 2 3 4 ... 9

CR0ISSANTS

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 3’ 180 ⁰C 30% 6 2 10’ 170 ⁰C 50 % 6 3 4’ 160 °C 100 % 6 4 ... 9

8

Note Baking Essentials:

Note Baking Essentials:

MILLE-FEUILLE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 40 ⁰C 1 5’ 180 ⁰C 6 2 25’ 170 ⁰C 50 % 6 3 15’ 160 °C 100 % 6 4 ... 9

GEN0ISE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 40 ⁰C 1 10’ 200 ⁰C 30 % 6 2 3 4 ... 9

9

Note Baking Essentials:

Note Baking Essentials:

MACARON A LA FRANCAISE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 40 ⁰C 1 14’ 150 ⁰C 100 % 6 2 3 4 ... 9

PAIN BRIOCHE INDIVIDUEL

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 45 ⁰C 1 5’ 165 °C 30 % 2 2 15’ 150 °C 80 % 6 3 4 ... 9

10

Note Baking Essentials:

Note Baking Essentials:

PAIN DE MIE CARRE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 50 ⁰C 1 50’ 150 °C 50 % 6 2 3 4 6 ...

BRI0CHE NANTERRE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 41 ⁰C 1 5‘ 166 °C 30 % 3 2 15’ 152 % 70 % 4 3 4 ... 9

UNOX Recipe Map

Bake

rTop

™

2

Sour dough bread

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 260⁰C 1 10’ 250⁰C 30 % 6 2 98 195⁰C 6 3 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG 440

Blueberry cobbler

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 210 ⁰C 1 15’ 195 ⁰C 0 % 4 2 10´ 195 ⁰C 50 % 6 3 4 ... 9

Note Baking Essential: TG 450

3

Saffron bun

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 ⁰C 1 1’ 225 ⁰C 10 % 4 2 7´ 225 ⁰C 50 % 6 3 4 ... 9

Note Baking Essential: TG 430

1

UNOX Recipe Map

Bake

rTop

™

2

Hallulla

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 °C 1 10’ 230 °C 20% 6 2 4’ 210 °C 100% 6 3 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG 430

Pan especial Bocado de dama

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 10’ 200 °C 30% 6 2 5’ 180 °C 10% 6 3 4’ 220 °C 30% 5 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG 430

3

Pan de Campo

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 20’ 130 °C 30 % 6 2 5’ 150 °C 4 3 5’ 180 °C 4 4 10’ 200 °C 50% 4 ... 5’ 240 °C 100% 6 9

Note Baking Essentials: TG 430

Palmeritas de Hojaldre

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 5’ 200 °C 1 2 2’ 190 °C 20% 6 3 10’ 195 °C 4 4 6’ 205 °C 6 ... 2’ 205 °C 100% 6 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG 430

4

Pan de Muerto

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 15’ 180 °C 6 2 10’ 180 °C 4 3 5’ 200 °C 50% 6 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG 430

Kynuté koláče

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 ⁰C 1 6’ 175 ⁰C 30 % 6 2 10’ 180 ⁰C 6 3 3’ 175 ⁰C 20 % 6 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: GRP405

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=EtAP_xGxKVEkzM&tbnid=Pjtug4OAxUsXcM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.lettygordon.com/?ver%3Ddetalleservicios%26id%3D15&ei=0u9FUoPSLuTR2QX4loDgDg&bvm=bv.53217764,d.b2I&psig=AFQjCNGZKQFmudI_bao-q3MvRXWiyAd2SQ&ust=1380401465584978
http://www.google.com.mx/imgres?biw=1600&bih=782&tbm=isch&tbnid=mTTMzkFYEuQHRM:&imgrefurl=http://menudiando.com/home/2012/11/pan-de-elote-y-queso/&docid=Bgfs7CCGRYqO5M&imgurl=http://menudiando.com/home/wp-content/uploads/2012/11/Pan-de-Elote-y-Queso.jpg&w=300&h=224&ei=aZ1eUteYIoeVtQbkl4E4&zoom=1&ved=1t:3588,r:89,s:0,i:359&iact=rc&page=4&tbnh=179&tbnw=240&start=71&ndsp=27&tx=163&ty=130
http://www.google.com.mx/imgres?biw=1600&bih=782&tbm=isch&tbnid=mTTMzkFYEuQHRM:&imgrefurl=http://menudiando.com/home/2012/11/pan-de-elote-y-queso/&docid=Bgfs7CCGRYqO5M&imgurl=http://menudiando.com/home/wp-content/uploads/2012/11/Pan-de-Elote-y-Queso.jpg&w=300&h=224&ei=aZ1eUteYIoeVtQbkl4E4&zoom=1&ved=1t:3588,r:89,s:0,i:359&iact=rc&page=4&tbnh=179&tbnw=240&start=71&ndsp=27&tx=163&ty=130
http://www.google.com.mx/imgres?biw=1600&bih=782&tbm=isch&tbnid=mTTMzkFYEuQHRM:&imgrefurl=http://menudiando.com/home/2012/11/pan-de-elote-y-queso/&docid=Bgfs7CCGRYqO5M&imgurl=http://menudiando.com/home/wp-content/uploads/2012/11/Pan-de-Elote-y-Queso.jpg&w=300&h=224&ei=aZ1eUteYIoeVtQbkl4E4&zoom=1&ved=1t:3588,r:89,s:0,i:359&iact=rc&page=4&tbnh=179&tbnw=240&start=71&ndsp=27&tx=163&ty=130
http://www.google.com.mx/imgres?biw=1600&bih=782&tbm=isch&tbnid=mTTMzkFYEuQHRM:&imgrefurl=http://menudiando.com/home/2012/11/pan-de-elote-y-queso/&docid=Bgfs7CCGRYqO5M&imgurl=http://menudiando.com/home/wp-content/uploads/2012/11/Pan-de-Elote-y-Queso.jpg&w=300&h=224&ei=aZ1eUteYIoeVtQbkl4E4&zoom=1&ved=1t:3588,r:89,s:0,i:359&iact=rc&page=4&tbnh=179&tbnw=240&start=71&ndsp=27&tx=163&ty=130

5

Pan de Nopal

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 15’ 160 °C 6 2 15’ 180 °C 6 3 5’ 180 °C 60% 6 4 ... 9

Note Baking Essentials:

Arroz con leche

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 1 25’ 120 °C 100% 6 2 10’ 140 °C 100% 6 3 4 ... 9

Note Baking Essentials:

http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=SOM1z3uxfjh5pM&tbnid=_p7MZy5UBRIYvM:&ved=0CAUQjRw&url=http://purapapa.com/arroz-con-leche/&ei=EPxOUurLLIG-9QTRsIGgDg&bvm=bv.53537100,d.eWU&psig=AFQjCNEsE2tDP-GnGB9RjQb8ghnmzqLb3g&ust=1380994384719116

6

Tamales de harina de arroz

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 40’ 90 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG430

Empanadas

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 30 ⁰C 1 3’ 190 °C 20% 6 2 8’ 180 °C 6 3 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG430

1

UNOX Recipe Map

Bake

rTop

™

2

Bublanina

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 25’ 175 ⁰C 6 2 3 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG450

České buchty

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 190 ⁰C 1 7’ 155 ⁰C 30 % 6 2 12’ 170⁰C 6 3 6’ 180⁰C 20% 6 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG 450

3

Chodské koláče

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 6’ 170 ⁰C 20% 6 2 8’ 180⁰C 6 3 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG 430

)Kokosky (Arnoštky

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 ⁰C 1 28’ 150 ⁰C 4 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG 430

4

Kremrole

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 ⁰C 1 3’ 195 ⁰C 20 % 6 2 10’ 200 ⁰C 6 3 3’ 195 ⁰C 20% 6 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG 430

Kynuté koláče

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 230 ⁰C 1 6’ 175⁰C 30 % 6 2 10’ 180⁰C 6 3 3’ 175⁰C 20 % 6 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG 430

5

Máslové koláčky

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 ⁰C 1 5’ 175 ⁰C 30 % 6 2 10’ 180 ⁰C 6 3 7’ 175 ⁰C 20 % 6 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG 430

Piškot

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 210 ⁰C 1 25’ 180⁰C 6 2 3 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG 405

6

Vánočka

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 180 ⁰C 1 10’ 150 ⁰C 20 % 4 2 7’ 155⁰C 10 % 5 3 18’ 160 ⁰C 5 4 ... 9

Note Baking Essentials:

Věnečky

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 240 ⁰C 1 4’ 210 ⁰C 4 2 15’ 190 ⁰C 30 % 5 3 5’ 180 ⁰C 40 % 5 4 ... 9

Note Baking Essentials: TG430

1

UNOX Recipe Map

Bake

rTop

™

2

خبز نخالة (أسمر)

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 230 °C 1 6’ 200 °C 40% 6 2 34’ 175 °C 100% 5 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG875

بالزيتخبز

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 200 °C 1 5’ 170 °C 40% 6 2 15’ 170 °C 100% 5 3 4 ... 9

0T 0التي ننصح بهاالصينية T

TG875

3

خبز فرنسي (باغيت) طازج

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 220 °C 1 5’ 180 °C 20% 2 10’ 175 °C 3 7’ 190 °C 60% 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG435

خبز فرنسي (باغيت) مثلّج

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 200 °C 1 18’ 170 °C 40% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP410

4

خبز في القوالب

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 220 °C 1 5’ 210 °C 10% 2 40’ 210 °C 50% 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG875 for ChefTop / TG440 for BakerTop

خبز فرنسي (باغيت) مثلّج

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 250 °C 1 1’ 220 °C 30% 6 2 10’ 175 °C 100% 6 3 7’ 165 °C 100% 5 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG875 for ChefTop / TG440 for BakerTop

5

بيتزا على صينية فاكيرو

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 260 °C 1 10’ 210 °C 10% 6 2 7’ 210 °C 100% P 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG875 for ChefTop / TG440 for BakerTop

تحضير عحينة باليتزا السميكة على البخار

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi المروحةسرعة

Pre 140 °C 1 20’ 120 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG875 for ChefTop / TG440 for BakerTop

6

كرواسان غير محشو طازج

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 210 °C 1 3’ 165 °C 10% 2 14’ 165 °C 100% 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 fro ChefTop / TG430 for BakerTop

كرواسان بالكريما طازج

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 210 °C 1 20’ 160 °C 100% 2 3 4 ... 9

0T 0التي ننصح بها الصينية T

TG890 fro ChefTop / TG430 for BakerTop

7

كرواسان بالشوكوال طازج

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 210 °C 1 20’ 160 °C 100% 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 fro ChefTop / TG430 for BakerTop

كرواسان غير محشو مثلّج

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 190 °C 1 3’ 155 °C 10% 2 8’ 165 °C 3 6’ 170 °C 100% 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 for ChefTop / TG430 for BakerTop

8

-

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 180 °C 1 5’ 155 °C 10% 6 2 10’ 160 °C 5 3 5’ 170 °C 100% 5 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 for ChefTop / TG430 for BakerTop

عجين الفطير

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 200 °C 1 15’ 170 °C 50% 6 2 12’ 185 °C 100% 5 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890

9

كاتو الشوكوالتة

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 230 °C 1 10’ 200 °C 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 for ChefTop / TG430 for BakerTop

فطيرة تارت

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 190 °C 1 15’ 165 °C 100% 6 2 8’ 175 °C 100% 5 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890

10

كاب كيكس

الخطوة

المدة

القلبالحرارة في

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 190 °C 1 10’ 170 °C 4 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 for ChefTop / TG430 for BakerTop

مافّن

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 190 °C 1 8’ 175 °C 1 2 5’ 170 °C 50% 4 3 5’ 165 °C 100% 4 4 ... 9

0T 0التي ننصح بهاالصينية T

TG890 for ChefTop / TG430 for BakerTop

11

كوكيز

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 200 °C 1 13’ 175 °C 50% 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 for ChefTop / TG430 for BakerTop

كريم كرامل

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi المروحةسرعة

Pre 100 °C 1 30’ 84 °C 40% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 for ChefTop / TG430 for BakerTop

12

ماكارون

الخطوة

المدة

القلبالحرارة في

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 150 °C 1 17’ 135 °C 100% 4 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 for ChefTop / TG430 for BakerTop

مرنغ

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 100 °C 1 4 h 85 °C 100% 1 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 for ChefTop / TG430 for BakerTop

13

)génoise(كعكة إسفنجية

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 80 °C 1 10’ 50 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP806

كاتو صغير بالشوكوال

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 180 °C 1 9’ 180 °C 100% 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

TG890 for ChefTop / TG430 for BakerTop

14

صلصة الغاناش بالشوكوال في كيس مفرّغ الهواء

الخطوة

المدة

الحرارة في القلب

الحرارة في الفرن

الفرق في الحرارة

DRY.Maxi STEAM.Maxi سرعة المروحة

Pre 80 °C 1 10’ 50 °C 100% 6 2 3 4 ... 9

0T0الصينية التي ننصح بها T

GRP806

UNOX Recipe Map

Bake

rTop

™

2

PAVE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 ⁰C 1 2’ 200 ⁰C 40 % 2 2 18’ 200⁰C 2 3 5’ 190⁰C 30% 2 4 10’ 190⁰C 2 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials:

COZONAC

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 2’ 175 ⁰C 30 % 2 2 20’ 175⁰C 2 3 10’ 170⁰C 2 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials:

3

BAGHETE FRANTUZESTI

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 2’ 185 ⁰C 30 % 2 2 8’ 185⁰C 2 3 5’ 205⁰C 30% 2 4 15’ 205⁰C 2 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials:

CHIFLE

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 210 ⁰C 1 2’ 190 ⁰C 40 % 2 2 8’ 190⁰C 2 3 2’ 180⁰C 20% 2 4 2’ 180⁰C 2 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials:

1

UNOX Recipe Map

Bake

rTop

™

2

Traditional Heong Peah (maltose pastry)

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 220 ⁰C 1 2’ 190 ⁰C 20 % 6 2 17’ 190 ⁰C 90% 4 3 5’ 190 ⁰C 100% 6 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: Black.Bake TG430

Tausa Peah (Tambun Peah)

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 210 ⁰C 1 2’ 190 ⁰C 10 % 6 2 15” 190 ⁰C 90% 5 3 3’ 190 ⁰C 100% 6 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: Black.Bake TG430

3

Cup cheese cake (soft cake)

STEP

TIME

CORE PROBE

CHAMBER

DELTA T

DRY.Maxi STEAM.Maxi FAN SPEED

Pre 200 ⁰C 1 30’ 190 ⁰C 20 % 3 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: Bake TG410

1

UNOX Recipe Map

Line

Miss™

2

Chestnut Macaroon

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 160 ⁰C 1 12’ 140 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG305 Flat Aluminium Pan

Raspberry Macaroon

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 160 ⁰C 1 12’ 140 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG305 Flat Aluminium Pan

3

Cherry Blossom Macaroon

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 160 ⁰C 1 12’ 140 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG305 Flat Aluminium Pan

Coconut Eclair

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 210 ⁰C 1 24’ 180 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG305 Flat Aluminium Pan

4

Crème de Rose & Strawberry Tarte

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 210 ⁰C 1 8’ 180 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG305 Flat Aluminium Pan

Chocolate Butter Cake

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 210 ⁰C 1 12’ 180 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG305 Flat Aluminium Pan

5

Strawberry Madeline

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 11’ 180 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG305 Flat Aluminium Pan

Peach & Mango Panna Cotta

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 7’ 180 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG305 Flat Aluminium Pan

6

Mojito Macaroon

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 160 ⁰C 1 12’ 140 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG305 Flat Aluminium Pan

1

UNOX Recipe Map

Line

Miss™

2

Croissant máslový - Bake of

-

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 2’ 175 ⁰C 40 % 2 15’ 175 ⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

Hřebeny

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 220 ⁰C 1 18’ 195 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

3

Plundrový šnek-Bake of

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 210 ⁰C 1 2’ 185 ⁰C 40 % 2 15’ 180 ⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

Štrůdl - porce

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 23’ 185 ⁰C 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

4

Svatební koláčky-Bake of

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 210 ⁰C 1 18’ 170 ⁰C 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

Únětický slaný koláč

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 210 ⁰C 1 15’ 170 ⁰C 2 12’ 200 ⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG450

5

Recipe name

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 260 ⁰C 1 1’ 235 ⁰C 40 % 2 7’ 210 ⁰C 3 1’ 210 ⁰C 40 % 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

Kaiserky-Bake of

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 250 ⁰C 1 1’ 235 ⁰C 40 ⁰C 2 5’ 210 ⁰C 3 1’ 210 ⁰C 40 ⁰C 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

6

Hotelové mini pečivo-Bake of

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 220 ⁰C 1 14’ 195 ⁰C 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

Pivní rohlík-Bake of

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 260 ⁰C 1 4’ 175 ⁰C 60 ⁰C 2 8’ 165 ⁰C 3 2’ 180 ⁰C 40 ⁰C 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

1

UNOX Recipe Map

Line

Miss™

2

Brötchen

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 00:01 185 ⁰C 40 % 2 00:11 180 °C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

Croissant

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 180 ⁰C 1 00:01 160 ⁰C 100 % 2 00:02 170 °C 80% 3 00:14 170 °C 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

3

Hamburger frozen

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 180 ⁰C 1 00:08 160 ⁰C 40 % 2 00:10 180 °C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG450

Plunder süß

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 180 ⁰C 1 00:02 160 ⁰C 60 % 2 00:15 170 °C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG430

1

UNOX Recipe Map

Line

Miss™

2

CROISSANT

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 12’ 180 ⁰C 30 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials:

STRUDEL

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 10’ 190 ⁰C 20 % 2 10’ 180⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials:

3

CORNURI CU GEM

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 10’ 180 ⁰C 30 % 2 8’ 170⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials:

FOIETAJ

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 220 ⁰C 1 10’ 200 ⁰C 20 % 2 12’ 210⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials:

1

UNOX Recipe Map

Line

Miss™

2

Cottage cheese pancakes/Syrniki

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 190 ⁰C 1 15’ 170 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: Black.Bake TG330

Cookies with cottage cheese

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 190 ⁰C 1 9’ 175 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: Bake TG410/310

3

Sausage rolls

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 240 ⁰C 1 1’ 230 ⁰C 60 % 2 15’ 180 ⁰C - 3 4 ... 9

0TNote Baking Essentials: Bake TG410/310

Puff reeds

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 5’ 180 ⁰C 20 % 2 15’ 190 ⁰C - 3 4 ... 9

0TNote Baking Essentials: Bake TG410/310

4

Jam patty/Vatrushki

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 240 ⁰C 1 1’ 230 ⁰C 0 % 2 7’ 190 ⁰C 3 4 ... 9

0TNote Baking Essentials: Bake TG410/310

Raisin cake

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 190 ⁰C 1 10’ 170 ⁰C 20 % 2 13’ 180 ⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG450

5

Puff ears

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 5’ 180 ⁰C 20 % 2 10’ 190⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: Black.Bake. TG330/350

Bun with poppy

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre Pre 240 ⁰C 1 1 1’ 230 ⁰C 2 2 15’ 180 ⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: Bake TG410/310

6

Cookies with cottage cheese

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 190 ⁰C 1 15’ 180 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: Bake TG410/310

Cookies with cottage cheese

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 210 ⁰C 1 10’ 190 ⁰C 0 % 2 8’ 170 ⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: Bake. TG410/310

UNOX Recipe Map

Line

Miss™

2

Cinnamon bun

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 220 ⁰C 1 1’ 200 ⁰C 10 % 2 9 200⁰C 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG 430

Chocolate bisquit

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 200 ⁰C 1 11’ 175 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG 430

3

Vanilla hearts

STEP

TIME

CHAMBER

HUMIDITY

Pre 220 ⁰C 1 12’ 195 ⁰C 0 % 2 3 4 ... 9

0TNote 0T Baking Essentials: TG 430

Recommended

ChefTop Unox рецептов - Конвекционные печиКнига рецептов рецепты и советы Chef Unox РРЫБАЫБА ППЕРВЫЕЕРВЫЕ ББЛЮДАЛЮДА
Documents
UNOX REFRIMAK KALTE 2019 REFRIMAK UNOX REFRIMAK …refrimak.com/wp-content/uploads/2019/02/UNOX-REFRIMAK-KALTE-2019-WEB-ilovepdf...Verduras y patatas asadas BLACK.40 ... Cuatro tecnologías
Documents
Doe Maar Lekker Vegetarisch 2019 - Blonk Consultants€¦ · Unox vegetarische paté (56 gram) Unox paté (56 gram) Unox vegetarische tomatensoep (570 ml) Unox tomatensoep (570 ml)
Documents
Unox XBC 805 E Baker Top Fırın
Food
UNOX LI1898A0_BakerTop_SPA
Documents
BAKERTOP ONE - UNOX · 2018-01-16 · 4 5 Watch the “Touch of Brilliance” video on the official UNOX YouTube channel Your success will speak volumes. The BAKERTOP MIND.Maps™
Documents
 · Recipe Recipes Recipe "So you have arrived"
Documents
21st Edition RECIPE CHALLENGE 21st Edition RECIPE
Documents
horno unox manual.pdf
Documents
Hardtack Biscuits Recipe€¦ · Hardtack Biscuits Recipe twinkl.com Hardtack Biscuits Recipe twinkl.com Hardtack Biscuits Recipe twinkl.com Hardtack Biscuits Recipe Once the biscuits
Documents
Nankhatai Recipe, Eggless Cookies Recipe - BetterButter
Food
Профессиональные пароконвекционные печи Unox
Business
Sweden Seth Womeldorf The Flag Map Population Religion Language Dress Traditions Arts Holiday Recipe
Documents
XEVC-0511-E1RM - Unox...Combi guru app Ci riserviamo di apportare miglioramenti tecnici - 31/7/2020 UNOX S.p.A. | Via Majorana 22 - 35010 Cadoneghe PD - Italy - Tel. +39 049 8657511
Documents
DOSSIER RECETAS UNOX - · PDF fileINTRODUCCIÓN A tener en cuenta A continuación ponemos a disposición del usuario, un dossier de recetas específico para los HORNOS UNOX de la gama
Documents
BAKERTOP - Commercial UNOX And UNIS Catering ...With Unox MIND.Maps technology your hand is free to design the curves of temperature, humidity and air speed on a visual language display
Documents
Unox XBC 605 E BakerTop Fırın
Food
SPARES PRICE LIST UNOX
Documents
Vegetarian pizza recipe italian food recipe
Food
WINNAAR CATEGORIE VLEESCONSERVEN Unox Borrelworst: …distrifood.nl.s3-eu-central-1.amazonaws.com/app/uploads/2015/06/u… · Unox was nog niet echt aanwezig in het borrelsegment
Documents