TEMAT: Ciasto kruche dobór surowca metody sporządzania ......2020/03/30  · ciasta 12.5.4....

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA 02.04.2020r.

TEMAT: Ciasto kruche – dobór surowca metody sporządzania, wady

ciasta, asortyment wyrobów.

Przeczytaj notatkę

1. Ciasto kruche otrzymywane jest poprzez połączenie składników w jednolitą masę:

- mąka pszenna - najlepsza krupczatka,

- tłuszcz – masło, margaryna , niewielki dodatek smalcu,

- jajka,

- cukier – najlepszy cukier puder,

- śmietana – do ciasta półkruchego,

- składniki aromatyczno – smakowe – np. wanilia, skórka pomarańczowe, cytrynowa,

kakao,

w proporcji wagowej 3:2:1 (-trzy części mąki , dwie części tłuszczu i jedna część

cukru)

Ciasto kruche powinno mieć konsystencje jednolitej plastycznej masy dającej się

łatwo formować poprzez wałkowanie, wycinanie korpusów, blatów, ciastek.

Produkty gotowe z ciasta kruchego charakteryzują się różnym stopniem kruchości.

Spulchnianie ciasta kruchego odbywa się poprzez chemiczne środki spulchniające np.

proszek do pieczenia.

Skorzystaj ze strony:

https://www.youtube.com/watch?v=bVgKsERtUs4

Praca domowa

1. Przepisz notatkę do zeszytu.

2. Wymień asortyment wyrobów ciasta kruchego, słodkiego.

Praca do 08.04.2020r. (środa)

TEKST TYLKO DO PRZECZYTANIA, NIE PRZEPISUJ.