Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA 02.04.2020r.
TEMAT: Ciasto kruche – dobór surowca metody sporządzania, wady
ciasta, asortyment wyrobów.
Przeczytaj notatkę
1. Ciasto kruche otrzymywane jest poprzez połączenie składników w jednolitą masę:
- mąka pszenna - najlepsza krupczatka,
- tłuszcz – masło, margaryna , niewielki dodatek smalcu,
- jajka,
- cukier – najlepszy cukier puder,
- śmietana – do ciasta półkruchego,
- składniki aromatyczno – smakowe – np. wanilia, skórka pomarańczowe, cytrynowa,
kakao,
w proporcji wagowej 3:2:1 (-trzy części mąki , dwie części tłuszczu i jedna część
cukru)
Ciasto kruche powinno mieć konsystencje jednolitej plastycznej masy dającej się
łatwo formować poprzez wałkowanie, wycinanie korpusów, blatów, ciastek.
Produkty gotowe z ciasta kruchego charakteryzują się różnym stopniem kruchości.
Spulchnianie ciasta kruchego odbywa się poprzez chemiczne środki spulchniające np.
proszek do pieczenia.
Skorzystaj ze strony:
https://www.youtube.com/watch?v=bVgKsERtUs4
Praca domowa
1. Przepisz notatkę do zeszytu.
2. Wymień asortyment wyrobów ciasta kruchego, słodkiego.
Praca do 08.04.2020r. (środa)
TEKST TYLKO DO PRZECZYTANIA, NIE PRZEPISUJ.