Složky výživy - vitamíny · •Beri-beri – nejtěžší nedostatek B1- rozvojové země s...

Složky výživy - vitamíny

Mgr.Markéta VojtováVOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Vitamíny 1 Biokatalyzátory – nejdůl.katalytický

účinek při reakcích metabolismu (T, C, B) Neenergetická složka stravy Organismus je neumí vytvořit (kromě K,

částečně A,D), musí je přijímat potravou (rostlinnou a živočišnou)

22 vitamínů, u člověka se uplatňuje 13 Podstatné pro zachování a obnovu

organismu

Vitamíny 2 Podporují zdraví, kladně ovlivňují

stárnutí, pomáhají v prevenci proti nemocem

Hypervitaminóza – pouze u liposolubilních vitamínů

• vitamíny se ukládají ve tkáních, případně vylučují močí

• Nadbytek některých může vést k poruchám orgánových funkcí – vit.D se ukládá v ledvinách

Vitamíny 3 Hypovitaminóza – nedostatek ve

stravě, případně při jednotvárné stravě chudé na vitamíny

Avitaminóza – úplné chybění určitého vitamínu. Chybí buď ve stravě nebo je tělo zvýšeně spotřebovává (gravidita, zvýšená námaha…). Velmi vzácný jev

Dělení vitamínů Liposolubilní = rozpustné v tucích

Vit. A, D, E, K Hydrosolubilní – rozpustné ve vodě

Vit.skupiny B, C, H

Vit.A (retinol) Denní potřeba – 0,8-1,1mg

• Provitaminu β-karotenu – 1,6-2,2mg Zdroj – játra, ledviny, mléčný tuk, rybí

tuk, žloutek, špenát, meruňky, jahody, β-karoten v karotenu, žluté zelenině (mrkev), zelené zelenině (saláty, hrášek, petržel nať), rajčata

• Přívod je kryt z 2/3 rostlinnou potravou, z 1/3 živočišnou

Význam – růst epiteliálních buněk, pro sliznici, kůži, růst kostí, tvorba hormonů. Syntéza rodopsinu – oční purpur

Vit. A pokrač. Hypovitaminóza

• Xeroftalmie (vysychání rohovky), hemeralopie (šeroslepost)

• Hrubá, suchá kůže, poruchy růstu, průjem, střevní infekce, častá ječná zrna, skvrny na kůži

Hypervitaminóza• Dříve u Eskymáků – jedli játra ledních medvědů• Poruchy růstu kostí• Ledvinné a žlučníkové koliky, průjmy• Šupinatá kůže, bolesti v kostech a kloubech

Větší dávky vit. A v graviditě = teratogenní účinek!!!

Vit. D (kalciferol) = antirachitický vitamín Denní potřeba – 5mj, děti a

těhotné 10mj Nejdůležitější je vit.D3 =

cholekalciferol – po přijetí se aktivuje v ledvinách a játrech na kalcitriol

Zdroj – játra, rybí tuk, rybí maso, mléčný tuk, mléko, máslo, sluneční záření (vlivem UV záření)

Vit. D pokrač. Význam – metabolismus Ca

(resorpce ve střevě + zpětná resorpce v ledvinách) a P, spolupráce s parathormonem

Hypovitaminóza• Rachitis - porucha růstu kostí – ty měknou,

křiví se, DKK do „O“, čtverhranný tvar hlavy

• Osteomalacie – v dospělosti – měknutí a lámání kostí

Vit. D pokrač. Hypervitaminóza

• Předávkování• Ukládání Ca v ledvinách – vznik ledvinných

kamenů• Ca metastázy ve svalech a stěnách cév

Vit. E (tokoferol)= antisterilní hormon Denní potřeba – 10-20mg Zdroj – všechny potraviny, hlavně rostlinné

oleje a obilné klíčky, lněná semena … Význam

• Antioxidant, brání stárnutí• Brání nádorovému bujení• Podporuje zárodečnou tkáň (+ účinek na

reprodukci), růst, metabolismus• Společně s vit.A přispívá ke ↓ vysoké hladiny

cholesterolu

Vit. E pokrač. Hypovitaminóza

• Poruchy metabolismu, zhoršení permeability cév, poruchy plodnosti

• Možná anemie u novorozenců předčasně narozených

• Nekróza jater, anemie• Vzácné – při poruše vstřebávání tuků

Vit. K (chinony)= antihemoragický vitamín Denní potřeba – 1mg, ve stáří roste Zdroj – zelenina (hrách, salát), obilné

klíčky, mléko, tvorba bakteriemi tl.střeva 4 skupiny vit.K

• K1 = rostliny – zelené části• K2 = tvořen bakteriemi v GIT• K3, K4 = vyrobeny uměle, jsou tedy rozpustné ve

vodě

Vit. K pokrač. Význam

• Antihemoragický• Hemokaogulační – účast na syntéze většiny

hemokoagulačních faktorů v játrech

Avitaminóza• Poruchy srážení krve (petechie …)• Spontánní krvácení• Zničením střevní mikroflory např.

Sulfonamidy/ATB → hemoragie

Vit. B1 (thiamin)= aneurin, antineurotický vit. Denní potřeba – 1,5 mg, vyšší spotřeba

= vyšší potřeba (gravidita, větší přísun alkoholu a cukrů, svalová práce)

Zdroj – obilné produkty (tmavá mouka), vepřové maso, droždí, pivní kvasnice, játra

Význam• Metabolismus cukrů zejména v CNS• Ochrana nervové tkáně a myokardu

Vit. B1 pokrač. Hypovitaminóza

• Zvýšená únavnost, bolesti hlavy, poruchy trávení, poruchy srdečních funkcí

• Beri-beri – nejtěžší nedostatek B1- rozvojové země s vysokou spotřebou loupané rýže

• Forma neuritická – poruchy periferních nervů (polyneutis)

• Forma encefalická – poruchy CNS (závratě, zvracení, poruchy paměti)

• Forma kardiální – poruchy srdečního rytmu

Vit. B2 (riboflavin) Denní potřeba – 1,5-1,8 mg, stoupá v

graviditě, horečkách, šestinedělí, svalové práci

Zdroj – mléko, maso, obilí, vejce, ryby, kvasnice, vnitřnosti

Význam• Účast na oxidaci základních živin• Odolnost proti infekcím• Podpora růstu• Chrání tkáně a zrak• Součást dýchacích enzymů

Vit. B2 pokrač. Hypovitaminóza

• Zánět kůže – dermatitis• Záněty dutiny ústní a jazyka, ústních

koutků (glossitis, cheilitis), červený jazyk• Zástava růstu• Porucha tvorby ERY• Řezavé bolesti pod víčky, slzení• Šupinatění kůže kolem nosu, na čele, uších• Citlivost na světlo

Vit. B3 (niacin, vitamin PP)= kyselina nikotinová Denní potřeba – 15-20 mg, ↑ potřeba –

růst, gravidita, šestinedělí, těžká fyzická práce, horečnatá onemocnění

Zdroj – maso, vnitřnosti, kvasnice, maso, ryby, listová zelenina, obiloviny

Význam• Součást enzymů zapojených do buněčných oxidací

(zbavuje sloučeniny vodíku, tím je oxiduje)• Snižuje hladinu cholesterolu a TAG v krvi• Podpora růstu

Vit. B3 pokrač. Hypovitaminóza

• Pelagra – v oblastech s kukuřicí jako hlavní složkou potravy = záněty kůže, fotodermatitis, kůže je zčernalá, průjmy, polyneuritis, duševní poruchy (demence), záněty sliznic, katary GIT

• Ztráta chuti k jídlu, špatné dýchání, bolesti hlavy, závratě

Vit. B5 (kyselina pantotenová) Denní spotřeba – cca 8mg Zdroj – droždí, maso, ryby, mléko, vejce,

luštěniny, zelenina Význam

• Nutný pro celkový metabolismus (tuky, cukry, AK, tvorba MK, cholesterolu, žlučových kyselin, látek nutných k tvorbě krevního barviva hemoglobinu (Hb))

• Zvyšuje odolnost vůči infekcím, únavě, stresu• Zrychluje hojení ran• Umožňuje syntézu bílkovin

Vit. B5 pokrač. Hypovitaminóza – nebývá častá

• Poruchy CNS, duševní poruchy• Záněty kůže, nervů• Průjem• Kožní změny• Únava, poruchy spánku

Vit. B6 (pyridoxin) Denní potřeba – 2-2,5mg, ↑ potřeba v

růstu, graviditě, šestinedělí, dlouhodobé podávání určitých léků (např.hormonální antikoncepce)

Zdroj – obilné klíčky, kvasnice, mléko, vejce, ryby, luštěniny, maso

Význam• Správná fce CNS – prevence depres.stavů• Základ pro syntézu nootropních látek – zlepšují fce

CNS při perinatálním poškození x zabraňují degenerativním procesům ve stáří

Vit. B6 pokrač.• Prevence kožních onemocnění• Podpora účinku vit. B1, B2

• Metabolismus, zejména AK• Imunita a tvorba červeného krevního barviva Hb

Hypovitaminóza• Nevolnost, křeče končetin, necitlivost• Anemie• Pomalé hojení ran• Netvoří se dostat.množství GABA ( aminomáselná

kyselina) – mediátor tlumivých synapsí CNS = epilepsie

Vit. B6 pokrač.• Polyneuritidy – dermatitidy, snížená

glykemie• Ragády ústních koutků• Škubání ve svalech• Podrážděnost• Zánět kůže kolem očí• Pomalé učení

Vit. B9 (kyselina listová)= někdy také vit.M Denní potřeba – 0,6-1mg, potřeba

se zvyšuje v graviditě, šestinedělí, prekoncepční příprava!!!

Zdroj – listová zelenina, brokolice, kvasnice, játra, vejce, sýry, houby, sója

Vit. B9 pokrač. Význam

• Důležitá pro tvorbu bílkovin, zejména RNA, ERY, LEU• Podpora normálního růstu plodu (prevence poruch

uzávěru neurální trubice), rozštěpové vady, podpora tvorby protilátek

Hypovitaminóza• Anemie (megaloblastická)– zejména v graviditě• Červený jazyk, průjem, střevní potíže• Poruchy růstu plodu

Vit. B12 (cyanokobalamin) Denní potřeba – 0,001-0,3mg, ↑

gravidita, šestinedělí Zdroj – játra, maso, mléko,vejce,

pivo, částečně tvořen střevní mikroflorou, zásoby v játrech

Význam• Nezbytný pro tvorbu ERY• Podpora činnosti CNS a periferních nervů• Podpora chuti k jídlu

Vit. B12 pokrač. Hypovitaminóza – současně s

nedostatkem vnitřního faktoru žaludku• Perniciózní anémie (= Addisonova – Biermerova

anemie)• Bolest ramenou, nohou, mravenčení• Špatná paměť, pocity bolesti v ústech• Pomalé reflexy, degenerativní změny míchy, potíže s

chůzí• Zvýšené riziko nedostatku u plně kojených dětí

matek – vegetariánek

Vit. C (kyselina askorbová) Denní potřeba – cca 75mg, ↑ v

graviditě, horečnatých onem., kojící, kuřáci, děti, chladné prostředí…

Zdroj – čerstvá zelenina (paprika, křen, zelí, brambory, brokolice), ovoce (hlavně citrusy), šípky, černý rybíz

Význam• Silné antioxidans• Udržení normálního metabolismu

Vit. C pokrač.• Podpora hojení ran• Zesílení imunity organismu – tvorba

protilátek• Zábrana vzniku nitrosaminů – vyvolávají

rakovinu z dusičnanů přijatých stravou

Hypovitaminóza• Porucha endotelu, vaziva, chrupavek,

pomalé hojení ran, bolesti kloubů, krvácení z nosu, dásní

Vit. C pokrač.• Kurděje (skorbut) – v dospělosti, porucha

endotelu, kolagenních vláken, zejména v dutině ústní → uvolnění zubů, vyšší sklon ke krvácivosti, snížená odolnost vůči infektům, únava, psychózy. Dříve končilo smrtí (u námořníků), nyní možno u straých lidí s jednostrannou stravou

• Moellerova-Barlowova choroba – v dětství – krvácení do epifyzárních chrupavek, zástava růstu = trpasličí vzrůst

Vit. C pokrač. Hypervitaminózy

• Nelze předávkovat• Přesto při megadávkách (až 10g/D) riziko

tvorby kamenů v játrech, ledvinách, porucha činnosti ledvin

Nejvyšší doporučená dávka při nemoci – 500-2000mg (0,5-2g) !!!

Vit. H (biotin) Denní potřeba – 0,2mg Zdroj – syrový žloutek, vnitřnosti,

sója, kvasnice, tvořen střevní mikroflorou

Význam• Účast na metabolismu MK, cholesterolu,

bílkovin• Součást enzymů• Podpora růstu a dělení buněk

Vit. H pokrač. Hypovitaminóza

• Dermatitis, suchá kůže, atrofie jazyka, svalové bolesti, nechutenství

• Deprese• únava, nespavost• Hypercholesterolémie

Není častá, objevuje se u vegetariánů