REFERATyk chimia

Criteriile de clasificare a alimentelor sunt deosebit de variate. Din multitudinea de clasificri, am ales cteva mai concludente, pentru ca oricine s poat desprinde o idee n legtur cu aceast tem.Dup origine, alimentele formeaz dou mari categorii; hran de natur vegetal, respectiv animal. Mai departe, fie hran de origine vegetal, fie aceea de origine animal, se poate divide n mai multe grupe. Luate mpreun sau separat, aceste alimente au fost categorisite de-a lungul timpului, sub diverse forme, pe baza crora s-au construit nenumrate diete.Dintre clasificrile mai cunoscute realizate dup criteriul provenienei, amintim aici, categorisirea alimentelor n 10 grupe principale, aa cum se poate vedea n tabelul de mai jos.

GRUPAALIMENTE CARE ALCTUIESC GRUPA

1Carne i derivatele din carne

2Lapte i derivatele din lapte

3Ou

4Grsimi alimentare (lipide vegetale i animale)

5Pine i finoase

6Legume

7Fructe

8Dulciuri

9Buturi nealcoolice

10Condimente

O alt clasificare cunoscut, care st la baza cunoscutei piramide alimentare, este alctuit din 6 grupe. Dup cum se poate vedea mai jos, alimentele din grupa 6 stau la baza piramidei predominnd, n timp ce hrana din grupa 1 se afl n vrf, ceea ce nsemn c trebuie s fie cel mai slab reprezentat n raia alimentar zilnic.GRUPAALIMENTE CARE ALCTUIESC GRUPAAPORT PRINCIPAL

1Grsimi i dulciuriNimic esenial, cu excepia uleiurilor vegetale care conin acizi eseniali.

2Carne i derivatele, pete, ouProteine, fier

3Lapte, lactate, brnzeturiVitamine (A, D, B2), aminoacizi eseniali

4FructeGlucide sntoase, enzime, vitamina C

5LegumeFibre, vitamine , sruri minerale

6Amidonoase (produse i derivate din cereale i leguminoase uscate)Vitamina B1, glucide cu absorbie lent

Alimentele nu au fost clasificate doar dup originea lor, ci i dup alte criterii, care se refer n special la valoarea nutrienilor. Lund n considerare aminoacizii din compoziia proteinelor (vezi i proteinele alimentare), I Gonea, citat de G. Niac, stabilete trei clase de alimente:-Clasa I, care cuprinde alimente ce au n compoziie proteine n care toi aminoacizii eseniali sunt suficient de bine reprezentani,-Clasa a II-a, care cuprinde alimente n care proteinele sunt srace n unii aminoacizi eseniali,-Clasa a III-a, care cuprinde alimente cu proteine din care lipsesc n totalitate anumii aminoacizi eseniali.Din unele surse de hran (zahr, uleiuri vegetale, grsimi animale, buturi) lipsesc cu totul proteinele. Alimentele de acest tip, ar putea forma o clas distinct, aceea a alimentelor lipsite de proteine.n tabelul de mai jos, este prezentat n detaliu aceast clasificare (cu anumite completri).

CLASAGRUPAAVANTAJENUTRIIONALEDEZAVANTAJENUTRIIONALE

Nr. de ordinecomponen

I.(a alimentelor cu proteine complete)1.Laptele i derivatele (lactate, brnzeturi)- conin proteine uor digestibile, care au componena lor toi aminoacizii eseniali n limite optime,- sunt bogate n vitaminele A, D, B2, i acid pantotenic,- conin mult calciu i lactoz.- nu conin fibre.- sunt srace n vitamina C,- au un coninut sczut n unele minerale (fier, magneziu, cupru),- au n componen grsimi bogate n acizi saturai i relativ srace n acizi polinesaturai.

2.Oule- au n componen cele mai digestibile i mai asimilabile protide,-conin fosfolipide,- pe lng vitaminele din grupul B, au n compoziie lipsolubilele A i D,- sunt bogate n fier i n fosfor.- nu conin fibre,- sunt srace n vitamina C,- la persoanele sensibile pot produce alergii,- sunt acidifiante

3.Carnea i petele- conin proteine care au componena lor toi aminoacizii eseniali n limite optime,- sunt bogate n vitamine din complexul B (B2, B6, B12, PP, acid folic ),- conin fier uor asimilabil, care mpreun cu ceilali compui, stimuleaz eritropoieza,- petii conin mult potasiu, fosfor i acizi omega.- au multe grsimi saturate i conin colesterol,- sunt relativ greu digerabile (carnea de mamifere i cea de pasre),- au n compoziie puin calciu,- sunt acidifiante prin predominana anionilor,- pot ncrca organismul cu catabolii azotai iritani (acid uric i srurile lor, uree, creatin).

II.(a alimentelor cu proteinesemicomplete)4. Legumele i ciupercile comestibile- conin fibre,- sunt bogate n potasiu i n magneziu,- au din belug caroten (provitamina A) i vitamina C,- prezint proprieti alcalinizante.- sunt srace n proteine (cu excepia ciupercilor) i nu conin toi aminoacizii eseniali n limitele necesitilor,

5.Leguminoasele- sunt bogate n proteine cu digestibilitate ridicat.- conin glucide sntoase, cu absorbie lent,- sunt bogate n sruri minerale.- coninutul unor aminoacizi (metionin, cistein, triptofan) este insuficient,- conin mult celuloz dur care ngreuneaz digestia i baloneaz,- prezint unele substane indigeste.

6.Cerealele i derivatele (cu excepia porumbului i a orezului decorticat)- sunt surse importante de energie cu eliberare treptat (ar trebui s asigure cca. 50% din necesarul energetic),- conin fibre vegetale (cerealele integrale),- au n coaja lor cantiti importante de vitamine, ntre care predomin vitamina B1,- conin proteine cu un grad mediocru de absorbie i care, la persoanele sensibile, pot cauza alergii,- conin prea puin lizin (aminoacid esenial),- sunt srace n calciu, i ca o consecin a prezenei acidului fitic, furnizeaz puin fier, magneziu i zinc,- prezint aciune acidifiant,- finurile rafinate nu conin aproape nimic n afar de amidon.

III.(a alimentelor cu proteine incomplete)7.Porumbul i orezul decorticat- idem, n plus, se mai poate spune, c nu cauzeaz niciodat fenomene alergice.- nu conin lizin i triptofan (aminoacizi eseniali),- porumbul este lipsit de niacin (provitamina PP) iar orezul decorticat de tiamin (vitamina B1), care, n mod curios, se afl n cantiti impresionante n trele de orez- cu trele de orez se trateaz beri-beri (avitaminoza B1).

8.Fructele- sunt bogate n monoglucide i n diglucide, care furnizeaz relativ rapid energie,- conin mult ap, hidratnd organismul,- sunt surse bogate n potasiu,- au un coninut ridicat de vitamina C,- conin acizi organici slabi, care hidrolizeaz bazic (formeaz sruri alcaline cu potasiul, calciul sau magneziul; malai, citrai, etc.) i enzime care stimuleaz digestia,- au fibre vegetale, mai ales n coaj.- nu conin toi aminoacizii eseniali,- sunt srace n vitaminele din complexul B,- coninutul de lipide este nesemnificativ la fructele zemoase (cu excepia mslinei i a ctinei albe),- n cantitate mare, pot produce fermentaii digestive.

9.Seminele oleaginoase i derivatele nerafinate- sunt bogate n lipide nesaturate, amidon i proteine,- conin material de balast,- nu au n compoziie colesterol i acizi grai nesaturai,- au valoare energetic ridicat.- nu conin toi aminoacizii eseniali,- sunt srace n vitamina C,- n cantitate mare ngra

IV.(a alimentelor lipsite de proteine)10.Grsimi alimentare de origine animal i uleiuri vegetale rafinate- sunt surse de lipide.- sunt foarte srace n principii nutritive,- au o valoare energetic foarte ridicat, exclusiv pe seama grsimilor,- sunt acidifiante.

11.Zahrul i zaharoasele- sunt surse care furnizeaz rapid energie,- au multe calorii,- conin glucide care se absorb rapid (produc hiperinsulinism , ngra, suprasolicit pancreasul endocrin),- nu conin deloc proteine, minerale, vitamine sau lipide.- induc hipovitaminoz B1, hipocalcemie i hipomagnezemie.

12Buturile nealcoolice- asigur hidratarea corespunztoare a organismului,- n funcie de surs (vezi surse de ap) aduc corpului o serie de substane benefice.- sunt srace sau nu conin deloc nutrieni.- pot fi obinute din substane sintetice nesntoase.

Exist i clasificri care urmresc valoarea altor nutrienilor (glucide, lipide), att sub aspect cantitativ, ct i ca putere de asimilaie.De asemenea s-au alctuit clasificri bazate pe valoarea energetic (caloric) a hranei. Dei, din acest punct de vedere, exist categorisiri de-a dreptul savante, n mare, avem de-a face cu o mprire a mncrii dup consisten. Avem, astfel, alimente uoare (gustri) i alimente consistente (mncare cu valoare energetic ridicat)

Concluzii care se pot desprinde din clasificarea alimentelor

Aruncnd o privire de ansamblu peste categoriile de alimente, putem observa c nu exist niciun aliment complet, fiecare categorie prezentnd neajunsurile sale. Aceste surse de hran trebuie s se completeze reciproc, ntr-un mod ct mai armonic i chibzuit.Orict de natural ar fi mncarea, o diet unilateral sau o alimentaie nediversificat, face mai mult ru dect bine, aducnd ntotdeauna, mai repede sau mai trziu, stri careniale.Astzi exist tendina de a renuna la dietele tipar, mai ales la acelea cu puine opiuni, tocmai ca o consecin a dezavantajelor provocate de lipsa diversitii. Se vorbete tot mai des de diete personalizate, care trebuiesc ajustate dup particularitile fiecruia.Alimentaiapersonalizat se alctuiete inndu-se cont de mai multe criterii, dintre care cele mai importante sunt:- starea individual de sntate (niciodat meniul unui om sntos nu va fi similar cu regimul de hran a unei persoane bolnave),- predispoziiile individuale i familiare fiziologice i psihologice (cu ct mai puin subiectivism trebuie s se evalueze nclinaiile privitoare att la comportamentul alimentar, ct i la anumite tulburri existente n familie, care pot fi corectate, cel puin ntr-o anumit msur, printr-o hrnire corespunztoare),- tipul de efort depus (trebuie s existe o legtur direct ntre alimentaie i preponderena tipului de activitate - fizic sau intelectual),- solicitarea fizic (este sntos, din punct de vedere al metabolismului energetic, s nu se consume mai mult dect organismul utilizeaz).n alctuirea raiei zilnice,este bine s se mai in cont de raportul optim dintre nutrieni i de compoziia alimentelor. De asemeni hrana sntoas trebuie s predomine n orice alimentaie.Celor care se ntreab; de ce dietele, fie i ele savante, nu dau rezultatele scontate?, le rspundem c, nu este firesc s se atepte totul de la alimentaie, hrnirea adecvat fiind doar una din laturile, desigur foarte importante, a unei viei sntoase.