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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ
“MANUEL FÉLIX LÓPEZ”
CARRERA: AGROINDUSTRIAS
SEMESTRE: SEXTO PERIÓDO: SEP 2013/MAR 2014
TEMA:
PROBIÒTICOS Y SU USO EN LA INDUSTRIA LACTEA
AUTOR:
PASTORA J. ALCIVAR ARTEAGACARLOS A. COBO GARCIAELVYS E. BRAVO ALONZO
EVELYN E. VÉLEZ PAZMIÑO
FACILITADOR:
ING. PABLO GAVILANEZ
INTRODUCCIÓN
Un probiótico es un alimento formado por ciertos tipos de microorganismos cuyos efectos son beneficiosos para la salud. A partir de esta idea surgió el término probiótico, que significa “para la vida” o “por la vida” y se planteó el complementar la dieta con microorganismos vivos con el fin de conseguir un balance microbiológico óptimo en el intestino que mejore la nutrición de la persona y la proteja frente a la enfermedad.
HISTORIA
En 1965 Lilly y Stillwell
Sigui Teitelbaum y Walker
En 1989, Fuller
cualquier sustancia u organismo que contribuyera a mantener el equilibrio intestinal en los animales.
suplemento alimentario microbiano vivo que beneficia al huésped animal con una mejoría del balance microbiano intestinal.una preparación o producto que contiene microorganismos viables definidos, en cantidad suficiente para alterar la microflora, en el intestino ejerciendo efectos beneficiosos en el huésped.
PROBIÓTICOS «Productos alimenticios que contienen microorganismos vivos, que además de su valor nutritivo normal benefician la salud de los consumidores promoviendo un balance ventajoso de la población microbiana del tracto gastrointestinal». Blancato, 2011.
microbios vivos que pueden incluirse en la preparación de una amplia gama de productos, incluyendo alimentos, medicamentos, y suplementos dietéticos. OMGE, 2008.
BENEFICIOS DE LOS PROBIÓTICOS
Disminuye en colesterol en
la sangre
Producen vitaminas del
grupo B
Reducen los síntomas a la intolerancia de la lactosa
Restablecen la flora intestinal
antes/de3spues de un tratamiento con
antibióticos
Actúan como inmune-
moduladores
Inhibe el crecimiento
de patógenos potenciales
TIPOS DE PROBIÒTICOS
NATURALES
• yogures, leche y quesos; vegetales fermentados -aceitunas, chucrut, soya, cereales-; productos cárneos y pescados fermentados; y bebidas alcohólicas artesanales
COMERCIALIZADOS
SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS
PRODUCTOS MEDICINALES
La industria tomó nota de esta realidad y comenzó a comercializar los productos que contenían probióticos
Es un probiótico con un efecto terapéutico probado; es decir, es un medicamento.
Se trata de suplementos dietarios que contienen probióticos en forma de cápsulas o en polvo.
CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO PROBIÓTICO
deben sobrevivir al ambiente ácido del estómago
inocuo y sus efectos beneficiosos, se suministre solo o junto con antibióticos.
colonizar el intestino y formar una barrera protectora contra bacterias patógenas
metabolizar los carbohidratos y a absorber las vitaminas en el tracto intestinal
CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO PROBIÓTICO
alterar, equilibrar y fortalecer la flora intestinal al mismo tiempo que estimula las defensas naturales del cuerpo
efectos locales o sistémicos beneficiosos para la salud del huésped
disminuir y prevenir el riesgo de contraer enfermedades además de mejorar el estado de salud.
CEPAS PROBIÒTICAS
• capaz de estimular la inmunidad tanto local como sistémica y de inhibir el crecimiento de distintos enteropatógenos.
LACTOBACILUS CASEI CRL 431
• Reduce la densidad del patógeno en el estómago
LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
LA5
• capacidad de reforzar las defensas del individuo, más particularmente en sujetos con inmunosupresión leve.
LACTOBACILLUS RHAMNOSUS
HN001
CEPAS PROBIÒTICAS
• inhiben el crecimiento de patógenos y el riesgo de infección gastrointestinal y de diarrea.
LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
NCFM
• uso en productos lácteos, ha sido incorporada también en leche en polvo y en fórmulas infantiles;
BIFIDOBACTERIUM ANIMALIS SPP.
LACTIS BM2
UTILIDAD PRÁCTICA DE LOS PROBIÓTICOS EN LA SALUD
La principal utilidad de los probióticos es el tratamiento y la prevención de infecciones intestinales, aunque también han demostrado tener un papel importante en otras enfermedades digestivas no infecciosas así como en afecciones de otros órganos (alergias, vaginitis)
UTILIDAD PRÁCTICA DE LOS PROBIÓTICOS EN LA SALUD
Tratamiento de diarrea aguda infecciosa en niños y adultos.
Prevención de la diarrea asociada a antibióticos en niños y adultos.
Algunas enfermedades inflamatorias intestinales (colitis ulcerosa, reservoritis).
Mejora de los síntomas debidos a la mala digestión de la lactosa.
Mejora de algunos síntomas del síndrome del colon irritable.
Prevención de la enterocolitis necrotizante en recién nacidos pre-término.
USO DE LOS PROBIÒTICOS EN LA INDUSTRIA LACTEA
Oferta de leches fermentadas, yogures, quesos, etc.
Investigaciones recientes se encontró que los quesos presentan numerosas ventajas para ser utilizados como vehículos de probióticos sobre los demás productos lácteos, ya que poseen pH y consistencia más sólida (menor oxígeno ocluido) y mayor contenido de grasa. consistencia más
GRACIAS
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