View
45
Download
4
Category
Preview:
DESCRIPTION
prezentare
Citation preview
Clean 1
CCuratenia si uratenia si ddezezinfectiinfectiaa
Clean 2
PPrinciprincipiiii ggeneraleneralee
Scopul curateniei este acela de a indeparta murdaria si resturile de alimente si, odata cu ele, si o parte din microorganismele existente (proceduri fizice, mecanice)
Scopul dezinfectiei este acela de a reduce numarul de microorganisme vii (proceduri chimice)
Dezinfectia nu omoara, de obicei, sporii bacterieni
Pentru a fi eficienta, dezinfectia trebuie sa fie precedata de o curatire riguroasa
Clean 3
Etape din procesele de Etape din procesele de curatenie / dezinfectiecuratenie / dezinfectie
Protejarea alimentelor, pentru evitarea contaminarii cu substantele utilizate
Indepartarea deseurilor solide
Curatenia, prin utilizare de detergenti adecvati
Clatirea cu apa curata
Dezinfectia
Uscarea
Clean 4
BiofilmBiofilmulul
Unele microorganisme secreta substante care le protejeaza de actiunea dezinfectantilor - biofilm
Biofilmul este foarte rezistent la actiunea de indepartare
Aceasta problema este foarte importanta pentru industria alimentului
Clean 5
BiofilmBiofilm
Clean 6
DetergentDetergentiiii
apa
grasime
Clean 7
FactorFactorii care influenteaza ii care influenteaza procesul de curatareprocesul de curatare
Timp
Temperatura
Concentratia de detergent
Actiunea mecanica
Clean 8
ImportanImportanta efectuarii curatenieita efectuarii curatenieiinainte de inainte de ddezezinfectiinfectiee
Protejeaza microorganismele
Ofera hrana pentru microbi
Reduc eficacitatea dezinfectantelor
Resturile de alimente
Clean 9
MetodMetodeleele de dezinfectiede dezinfectie
Temperatura inalta Apa fierbinte Abur
Chimica Halogeni - substante cu actiune
oxidanta (ex.: clor, iod) Surfactanti, sau non-oxidanti
Clean 10
Apa fierbinteApa fierbinte
omoara toate microorganismele vegetative (si unii spori)
nu lasa reziduuri chimice
nu are actiune coroziva
poate ajunge si in zone greu de abordat altfel
Clean 11
PrincipPrincipiile dezinfectiei chimiceiile dezinfectiei chimice
Nu fie toxic pentru om Aiba un spectru larg de actiune antimicrobiana
(patogeni si microorganisme de alterare) Sa nu afecteze alimentele (solide sau lichide)
Suprafetele trebuie sa fie curate Un dezinfectant trebuie sa:
Clean 12
FactorFactorii care influenteaza eficacitateaii care influenteaza eficacitateadezinfectantelordezinfectantelor
Timpul de contact
Temperatura
Concentratia
pH-ul
Natura “murdariei” de tratat
Compatibilitatea cu detergentii
Clean 13
Clatirea si uscarea dupaClatirea si uscarea dupa c curatenieuratenie / d / dezezinfectiinfectiee
Echipamentul si suprafetele trebuie sa fie clatite cu apa potabila
Uscarea este esentiala, intrucat este posibila multiplicarea microbiana in pelicula de apa
Clean 14
Protocoale de curatenie pentruProtocoale de curatenie pentruindustria alimentaraindustria alimentara
Suprafetele care vin in contact cu alimentele
Ustensilele care vin in contact direct cu alimentele
Echipamentele utilizate la efectuarea curateniei (mopuri, perii, galeti)
Toate celelalte arii din spatiul de lucru
Protocoalele pentru desfasurarea curateniei sunt necesare pentru:
Clean 15
Utilizarea in conditii de siguranta a Utilizarea in conditii de siguranta a substantelor chimicesubstantelor chimice
A se urma intocmai instructiunile producatorului
A nu se amesteca niciodata substantele chimice, daca producatorul indica faptul ca amestecarea nu este sigura
Acizii si alcalii nu trebuie sa se amestece niciodata (reactie exoterma !)
Hipocloritii nu se amesteca niciodata cu - acizi (se elibereaza clor gazos) - substante care contin nitriti (pot forma compusi
explozivi)
Clean 16
Mesaje cheie pentru casaMesaje cheie pentru casa
Suprafetele / ustensilele trebuie sa fie curate pentru a se realiza o dezinfectie eficienta
Curatenia este de buna calitate doar prin utilizarea un detergent simplu
Dezinfectia se poate face cu apa calda si cu o solutie de hipoclorit
Suprafetele si ustensilele curatate trebuie sa se pastreze uscate
Substantele chimice trebuie pastrate in conditii de siguranta
Clean 17
Mesaje cheie pentru industriaMesaje cheie pentru industriaalimentaraalimentara
Pentru a realiza o dezinfectie buna a suprafetelor, este necesara realizarea unei curatenii prelabile riguroase
Utilitatile / echipamentele trebuie sa fie suficiente, pentru realizarea unor activitati eficiente
Eficacitatea dezinfectantelor depinde de compozitia lor chimica, de timp si temperatura
Fiecare dezinfectant are proprietati specifice Trebuie urmate instructiunile cuprinse in protocoale
pentru toate activitatile de curatenie si dezinfectie Substantele chimice trebuie utilizate si pastrate in
conditii de siguranta Curatenia trebuie monitorizata continuu
Recommended