View
290
Download
8
Category
Preview:
DESCRIPTION
Makanan Khas Jepang yang merupakan makanan kesehatan
Citation preview
What is natto?Natto = nato = nattou = fermented soyNatto merupakan makanan jepang
tradisional yang diproduksi dengan prosesfermentasi kacang kedelai oleh Baccilusfermentasi kacang kedelai oleh Baccilussubtillis var. natto
Natto memiliki rupa panjang dan lengketforming spider web-like serta memilikibau yang menusuk.
History• 1086 – 1088 perang : Minamoto no Yoshiie tidak sengaja
memakan kedelai yang terfermentasi beberapa hari• 1338-1573 periode Muromachi : natto mulai disajikan
bersama saus kedelai atau miso• 1603–1867 zaman edo : natto dengan biji kedelai kecil • 1603–1867 zaman edo : natto dengan biji kedelai kecil
dibungkus dengan rice stew berkembang menjadi industri rumah tangga, buku resep banyak
• 1689 : Natto mulai menjadi subjek di puisi haiku • 1905 : Dr. Shin Sawamura, Professor Agronomy di univ.
Tokyo berhasil mengisolasi dua bakteri natto• 1912-1926 zaman Taisho : peneliti mempelajari
pembuatan natto dari kultur starter Baccilus natto
• 1974 : Bergey's Manual of Determinative Bacteriology 8th
Ed mengklasifikasi bahwa B. natto merupakan sinonim
dari B. subtilis. Namun, peneliti Jepang mempercayai
bahwa B. natto berbeda dari B. subtilis
• Sekarang : Natto menjadi sarapan pagi terfavorit orang• Sekarang : Natto menjadi sarapan pagi terfavorit orang
Jepang terutama anak-anak
Ingredients (makes 1.2kg of natto)
• 500g kacang kedelai (kedelai yang berukuran kecil akanlebih mudah difermentasi → pematangan sampai ketengah kacang)
• 0.1g Bakteri Bacillus Natto• 1/4 sendok teh garam (Sedikit daram akan menambah
rasa) (natural salt, if possible)rasa) (natural salt, if possible)• 1/2 sendok the gula (brown sugar or molasses, if
possible) Gula akan mengaktifkan spora bakteri nattodan membantu fermentasi.
Pembuatan Natto
Bakteri yang
Berperan
padapada
Fermentasi
Natto
Bacilllus Subtilis (natto)
Karakterisitik
• Merupakan strain dari B.subtilis• Mendegradasi folat, protein• Menggunakan gula bebas (sukrosa, • Menggunakan gula bebas (sukrosa,
raffinosa, stakiosa, dll tapi pati sulit) • Tumbuh optimum pada:a. Suhu : 40oCb. Kelembaban : 85%
Proses fermentasi B.Subtilis (natto)
Inokulasi(suhu48oC,
kelembapan 85%), 103 CFU
4-6 jam spora
tumbuh
6-10 jam tumbuh
logaritmik
8-14 jam : polisakarid
a kenyalmuncul,
gulaterlarut
digunakan
10-14 jam : suhu naik -
> 52oC, sedikit,
perubahankolonikulturyang
14-20 jam : suhu
turun -> 40oC
10 CFU digunakan yang terlihat
-Awal fermentasi terjadi degradasi gula dan pembentukan polisakaridakenyal, kemudian degradasi protein-Kelembaban terus menurun sampai 55%-Degradasi protein menghasilkan amonia (untuk rasa dan aroma khasnatto)-PH meningkat 6.5-7.9 selama pertumbuhan
Kurva tumbuh dan produksi amonia beberapa strain B.subtilis (natto)
なっとう
Bacillus substillis var.natto ENZYMOLOGY AND CONTENT
Aktivitas Enzim dalam Natto
1.Amylase2.Lipase3.Cellulase
5. Catalase6. Sucrase7. Nattokinase3.Cellulase
4. Protease7. Nattokinase8. Pyrazine
(US PATENT NO 6,022,580)
“Dalam 1 gr natto terkandung 1600 IU(satuan)aktivitas enzim”
NATTOKINASEMerupakan enzim utama yang dihasilkan B.subtillis
Enzim serin protease, Subtilisin
Memiliki similaritas dengan plasmin
No chelatting agentNo chelatting agent
Stabil pada rentang PH yang luas (antara 5-9)
Tidak stabil pada temperatur diatas 550C
Aktivitas fibrinolitik (4 kali lebih besar dari plasmin)
(diuji oleh Ventrep Sante Inc. (TOKYO,Japan))
Tabel pengujian efek natokinase (konsumsi oral) terhadap beberapa pasien
carrier penyakit jantung
(H. Ito and T.Suzuki, 2002)� under licensed from Ventrep Sante Inc. (TOKYO,Japan)
Kandungan pada Natto(1)�Vitamin K2 (Mennaquinone 7)
�Vitamin B1 dan B2
�Vitamin PQQ (Pyroloquinoline Quinone )
�Polyamine
�Daidzein ,Infrabin dan Genistein
�Isoflavon
�Phytoesterogen
�Selenium�Linoleic Acid, Polyglutamin Acid, Linolenic Acid,
Gamma Glutamic Acid.
Vitamin PQQ
Senyawa Antioksidan,
Biosintesis Nitrit oksida
Melindungi neuron dari neurotoksin
3 fungsi penting bagi manusia:
Kandungan pada Natto(2)
�Lechitin�Oligosakarida�Asam dipicolinat�Saponin�Poliglutamic acid(60-80%)�Levan(fructan)
Kandungan ‘sticky’ natto (5)
�Saponin
CaloriesNATTO CALORIES TEMPEH cooked CALORIES
Natto Kinase main element
Manfaat mengonsumsi Natto• Mencegah serangan jantung, stoke, dan senility (keadaan lemah
badan karena usia tua)
• Mencegah osteoporosis, penurunan berat tulang
• Mencegah kanker• Mencegah kanker
• Memiliki efek antibiotik
• Memperbaiki saluran pencernaan dan mencegah kelainan usus
• Memiliki efek anti penuaan dan mencegah obesitas
• Menjaga kesehatan mikroflora pada saluran pencernaan
Korelasi antara Senyawa-senyawa yang terdapatpada Natto dengan keuntungan mengkonsumsi
Natto
• Lechitin dan asam linoleatprotein yang dapat memelihara elastisitas pembuluhdarah dan membuat kulit menjadi halus
• infrabin, genistein, daidzein, dan seleniumberfungsi sebagai anti karsinogenik
• Asam dipicolinicmemiliki efek-bakteri pada patogen, seperti amoeba disentri dan basil tifoid
• Asam linol atau asam linolindapat menjaga elastisitas pembuluh darah, mencegahtekanan darah tinggi, dan obesitas
• Infalvin dan flavonioid
• Phytoesterogen berfungsi mencegah kebotakan• Phytoesterogen berfungsi mencegah kebotakan
• Linoleic Acid, Polyglutamin Acid, Linolenic Acid,Gamma Glutamic Acid berfungsi mengontrol kadar kolestrol dalam darah
• Asam amino berfungsi untuk mencegah Dementia dan efek anti aging
Akibat menkonsumsi Natto
Tidak ada efek samping dari penkonsumsian Natto secara rutin
Warning!!!Warning!!!Perlu diperhatikan untuk orang yang memiliki alergi ekstrem dengan sporadan yang mengkonsumsi obat-obatanpenyakit jantung
Variasi penyajian Natto• Disajikan dengan sup miso (miso soup)• Kombinasi dengan makanan lain, misalnya
sushi, sandwich, spaghetti, omelet, nasi goreng, kari, atau yang lainnya
• Natto furikake• Yoghurt Natto• Es krim rasa Natto• Suplemen makanan
Recommended