View
5
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Kwartaalmagazine nr. 4 winter 2014
Magazine
Foodtrends2015 en verder
Wild, wild, winterSpannende recepten
Zeg daar maar ’ns nee tegen
Nu ook verkrijgbaar in catering
Van de Redactie
Appèl@workAppèl staat garant voor Contract-
Catering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 35 jaar ervaring
vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten
en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!
FoodConcepts@workBiedt drie soorten restaurants die
aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers
Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijs-
kwaliteit verhouding en een transparant contract
Healthy-Restaurant@workDe oplossing voor organisaties die meer
willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers
Your-Restaurant@workUw restaurant straalt uit waar uw
organisatie voor staat
Services@workAppèl verzorgt ook services
als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie
Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen
ervoor
Reception@workVoor een perfect visitekaartje van uw
organisatie
Theater@workWij zetten uw gasten graag in de
spotlights
Sweet & wild; twee uitersten die vaak heel goed samengaan. Het contrast tussen de twee maakt de combinatie spannend en dat past bij deze winter. In dit magazine spannende gerechten met wild maar ook genoeg zoets voor wie daar de voorkeur aan geeft.
Verder kijken we vooruit. Wat gaat 2015 ons brengen op het gebied van eten en drinken? Wie zet de trend of waarmee loop je voor op de rest? Tot slot ook nog wat ideeën om lekker tot rust te komen mocht dat nodig zijn na alle hectiek van de feestdagen, zelfs achter slot en grendel…
Veel leesplezier!
Katja HuismanHoofdredacteur Appèl@Work
Sweet&Wildwinter
Foodblogging
Top 5Foodblogs
Door Marlijn& Manon
oodblogs? Wat zijn dat? Internet staat er vol mee dus misschien zijn ze je al opgevallen. Foodblogs zijn
websites waar foodies (mensen met een enorme passie en liefde voor voeding) recepten, ideeën, weetjes en nog veel meer met de buitenwereld delen. Er zijn veel verschillende soorten foodblogs; zo schrijft de een over hoe je van ongezonde recepten gezonde recepten kunt maken, de ander schrijft over recepten voor een vegetarisch voedingspatroon en weer een andere foodblogger komt met leuke en inspirerende ideeën voor een lekkere maaltijd. Kortom, er zijn talloze onderwerpen waar over geschreven wordt! Wij hebben een top 5 gemaakt van de leukste en meest inspirerende foodblogs van dit moment.
Vanuit onze passie voor voeding en reizen zijn wij sinds kort ook gestart met het schrijven van een blog genaamd ‘The green table’. Wij schrijven over voeding, gezondheid, lifestyle en reizen. Laat je op onze website verleiden, inspireren en proef mee. Ben je benieuwd naar meer? Schuif dan snel een keer aan bij ons aan tafel; thegreentableblog.wordpress.com.
F Top 5 foodblogs
1. thegreentableblog.wordpress.com2. iamafoodyie.nl 3. chickslovefood.com4. uitpaulineskeuken.nl5. beginspiration.nl
Het eerste foodblogkookboek!
Even voorstellen...Wij zijn Marlijn Mallens en Manon Bullens en wij hebben een enorme passie voor voeding en reizen. Vanuit onze passie voor voeding zijn wij in 2011 gestart met de opleiding Voeding en Diëtetiek in Nijmegen. Momenteel zijn wij volop bezig met ons afstudeeronderzoek bij
Appèl B.V. Het doel van dit onderzoek is om de bedrijfsrestaurants van Appèl een gezondere twist te geven.
Wij kijken er enorm naar uit om over een tijdje ons diploma te ontvangen en eindelijk te starten met wat we graag willen doen, namelijk; mensen helpen met
een gezondere leefstijl en onze kennis en ervaringen delen met anderen. Op deze manier hopen wij een steentje bij te kunnen dragen aan de gezondheid en welzijn van de maatschappij. Daarnaast willen wij nog veel meer mooie plekken ontdekken op de wereld dan wij tot nu toe hebben gedaan!
Fotografie: Iris MallensMarlijn & Manon
Hertenrack
Ingrediënten Hertenrack (ca. 150 g p.p.), bosje tijm, olijfolie, roomboter, zout en verse peper.
BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180°C. Leg een flinke bos tijm in een braadslee, overgoten met olijfolie. Zet vervolgens in de oven als je de hertenrack gaat bakken. Peper het rack (kan ook met hertenbiefstuk natuurlijk) lekker met versgemalen peper. Doe roomboter met olijfolie in de pan, laat uitsissen en bak vervolgens de hertenrack rondom bruin. Leg het rack, als het lekker bruin is, op de tijm in de oven leggen en laat tot een kerntemperatuur van 65°C komen (of mocht je het hert roder willen op 60°C of meer medium op 70°C). Haal het rack uit de oven en laat onder aluminiumfolie 10 tot 15 min. rusten. Snijd de racks los van elkaar en leg ze op een bord.
Tip: lekker met een rode wijnsaus, bospaddenstoelen, gestoofd peertje of cranberry compote.
Rilette van eend
Ingrediënten3 eendenbouten, 400 g ganzenvet, handje zeezout, knoflook (gesneden/geplet), 2 blaadjes laurier, 2 sjalotjes (gesneden), 1 el peperkorrels, 3 el geroosterde pijnboompitten, glas witte wijn en ijskoud water .
BereidingswijzeSmeer de bouten in met zout en peper en laat 3 tot 6 uur rusten in de koelkast.Veeg het restant aan zout van de eendenbouten. Leg de bouten, knoflook, laurier, sjalotjes en ganzenvet in een braadpan. Laat dit langzaam warm worden en voeg een glas witte wijn toe. Breng het geheel aan de kook en draai vervolgens het vuur laag tot het geheel zachtjes borrelt. Laat de rilette ongeveer 6 uur doorkoken tot het vlees zo zacht is dat het van de botten valt. Laat het iets afkoelen. Pluk het vlees van de botjes en trek tot draadjes. Verwijder de botjes, peperkorrels en laurierbladen uit het vet. Indien nodig kun je het vet ook nog zeven. Plaats de schaal met draadjes vlees in een grotere bak met ijskoud water en voeg daarna stapsgewijs het gekookte vet toe aan de draadjes vlees, terwijl je dit met een lepel mengt. Door de kou van het ijswater aan de buitenkant van de kom stolt het vet langzaam en ontstaat er een romige substantie. Voeg vet toe tot er een romig geheel is ontstaan en voeg als laatste de pijnboompitten toe.
WIld, wild, winter
Rosbief met rode wijnsaus
Ingrediënten500 g rosbief, 100 g roomboter, 1 glas rode wijn, 1 glas bouillon, 5 el sinaasappelsap,4 el slagroom of crème fraîche, 1 el suiker, 2 el bloem, snufje peper en zout.
BereidingswijzeHaal de rosbief 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Strooi peper en zout over het vlees. Smelt 50 gram roomboter in een braadpan tot deze mooi bruin is en braad het vlees om en om aan (ca. 2 min.). Temper nu de warmtebron en laat het vlees 15 min. braden, om de 3 min. even draaien voor een mooie egale kleur. Haal daarna het vlees uit de pan en laat dit 5 min. rusten.
Smelt 50 gram roomboter in een steelpannetje op een laag vuur. Strooi vervolgens 2 eetlepels bloem door een zeefje op de boter en roer dit goed door. Giet langzaam de rode wijn en bouillon in de pan. Voeg hieraan de suiker, sinaasappelsap en de room toe. Blijf continu goed roeren. Laat de saus even koken en giet tot slot over het gesneden vlees.
Terrine van konijn
Ingrediënten4 konijnenschouders, 100 g ganzenvet, 25 cl droge witte wijn, water,1 ui (fijngesneden), 1 wortel (in stukken gesneden), 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, peper en zout. BereidingswijzeBak de konijnenschouders rondom aan in een beetje ganzenvet. Kruid vervolgens met peper en zout en voeg ui, wortel, tijm en laurier toe. Blus met witte wijn, zet onder met water en laat ca. 2 uur zachtjes sudderen. Neem de schouders uit de pot, kook het kookvocht in en zeef. Haal het vlees van het been, doe het in een pan en voeg het ingekookte vocht toe samen met het ganzenvet. Laat ca. 2 uur konfijten op een zacht vuurtje. Haal van het vuur en breng nogmaals op smaak met peper en zout. Doe de terrine in een glazen weckpot, laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Zet de terrine op tafel en serveer met stevig bruin brood als lunch of hapje.
Tip: lekker in combinatie met een chutney van rode druiven of bramenjam.
Voor meer informatie:www.ufs.com
VAN NATURE RIJK VAN SMAAK.
ONTDEK DE
Hellmann’s SANDWICH SAUZENnieuwe
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAATTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUURRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK....VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAATTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUURRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK....
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOONNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
Ook geschikt voor warme toepassingen;
blijft stabiel
Handig te gebruiken in een knijpflesje, spuitzak
of gastronormbak
Juiste consistentie, druipt niet
4 UNIEKE RECEPTUREN
‘BRING OUT THE BEST’
Rijke textuur op groentebasis
Appèl@Work 5
Colofon Uitgever: Appèl B.V.
Drukwerk: BEKConcept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix, Sophie Vos
Met medewerking van: Ronald van Schaik,
Martijn de Jager, Andrea van Vugt
Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden
overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de
uitgever. © 2014 Appèl B.V.Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG
‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl
Oplage 12.000 stuks
www.appel.nl
Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.
Trendy new yearFoodtrends voor 2015 en verder
KookboekenVan alles wat
WintertoppersWintermenu
Foodblogging Top 5 foodblogs
Wild, wild, winterSpannende recepten
Interview Alles over E-nummers
GadgetsRelaxen in de winter
Lessen over bessenCranberry’s
4 x lekkernijenWie zoet is krijgt lekkers
Ik-kookRecept van Jeroen Traa
Things to do This winter
VIJF XWild eten
Column Toen Pieter nog een Pietertje was
SinaasappelcakeMet cranberry’s en hazelnoten
Slapen bij...Het Huis van Bewaring
06
10
12
16
18
20
22
24
26
28
29
30
33
34
36
Inhouds opgave
Appèl@Work 7
2015 en verder, wat kunnen wij op ons bord verwachten en wat zijn de trends en ontwikkelingen op het gebied van eten en drinken? Lees snel verder om hierachter te komen!
Foodtrends
Local foodDeze trend is al duidelijk zichtbaar maar zal de komende jaren nog dominanter gaan worden. Wat van dichtbij komt is namelijk verser, gezonder, lekkerder, beter voor de lokale economie en minder belastend voor het milieu. De trend naar lokaal heeft ook een dieperliggende reden; het stelt ons in staat om zelfvoorzienend te zijn als regio of stad in een onzekere wereld. Een mooi voorbeeld hiervan is Growing Underground in Londen, in de wijk Clapham. Daar worden oude metrobuizen gebruikt om onder gecontroleerde omstandigheden groenten en kruiden te telen (growing-underground.com). De groenten worden verbouwd om de lokale restaurants - en straks ook supermarkten - binnen vier uur te voorzien van ultraverse rucola en basilicum. Hetzelfde idee vind je terug in Rotterdam. Daar kweekt RotterZwam in het oude Tropicana-zwemparadijs oesterzwammen op koffiedik uit de stad en verkoopt dit vervolgens aan lokale horecaondernemers (rotterzwam.nl).
Focus Je kunt in deze tijd, met zoveel aanbod en verwende consumenten, niet overal goed
in zijn. Om deze reden kiezen makers vanuit hun passie voor slechts één product (focus). Met hun vakmanschap willen ze de beste hotdog, burger, bier, smoothies, zout of macarons bieden. Vanuit deze focus ontstaat ook de behoefte aan vernieuwing, aan creativiteit met nieuwe smaakcombinaties en aan speelse benamingen. Bij Yoobi in Londen bereiden ze sushi bijvoorbeeld in een hoorntje van zeewier met exotische Latin smaken (loveyoobi.com). Of neem de speelse namen bij The Fat Dog als de Naughty Bangkok en de Roy Donders-hotdog (thefatdog.nl).
Good moetDe afgelopen jaren stond authentic food centraal. Het product moest vooral eerlijk, echt en zo onbewerkt mogelijk zijn. Dit leidde ertoe dat een aantal categorieën vanzelf fors groeide, zoals roomboter, koffiebonen en biologische producten. De komende jaren gaan categorieën als yoghurt, soep, groene smoothies, salades en thee groeien, omdat ze staan voor good food.
Deze producten moeten voldoen aan vier
good food-criteria: taste good + is good + be good + do good. Taste good: het product moet natuurlijk lekker smaken. Is good: het product moet zo onbewerkt mogelijk zijn, hoe puurder hoe beter. Be good: het product moet bijdragen aan de gezondheid. Do good: het product dient liefst ook een maatschappelijke bijdrage te leveren. Oftewel, er is een opmars van foodproducten en -retailers die kiezen voor lekker, natuurlijk, gezond en betrokken.
Hightech Op dit moment vindt er dus een verschuiving plaats van authentic food naar good food. In de toekomst ontwikkelt zich ook een behoefte naar hightech food, oftewel; producten die komen uit cleanrooms. Producten die ‘extra veel goed’ of ‘minder slecht’ bevatten en ontwikkeld zijn vanuit de wetenschap. Dit is onder andere voortgekomen uit samenwerking en overnames tussen de food en farmaceutische wereld.
PlantLab in Den Bosch slaagde er als eerste in om vruchtdragende groenten te telen zonder daglicht te gebruiken. Deze
Dé foodtrends
voor 2015
en verder...
Yoobi Londen
Growing Underground Londen
PlantLab Den Bosch
Appèl@Work 9
KoolVoor wat betreft soorten groenten; kool is hip. Van bloemkool, boerenkool, Chinese kool tot rode kool en spitskool. Culinair trendwatcher Anneke Ammerlaan geeft aan: “Wat op gaat komen zijn basisgroenten, zoals boerenkool, maar ook paarse spitskool of palmkool. Die laatste komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, maar is ook gemakkelijk te kweken in je eigen moestuin.”
Do It YourselfBoerenDe mens wil zelfstandig worden en minder afhankelijk zijn van multinationals en bedrijfsketens. Dit doen zij door zelf producten te kweken maar hier niet teveel tijd aan te besteden. Kleine plantsoenen, perkjes en geveltuinen worden daarom steeds vaker beplant met groenten en kruiden. Niet om geld te besparen maar omdat het leuk is om zelf wat te kweken en bijvoorbeeld kinderen te leren hoe ons eten groeit. Ook steeds vaker worden voedzame bomen geplant in de tuin, als aanvulling op de moestuin. Appel-, peren-, kersen-, pruimen-, mirabel-, abrikozen-, walnoten- en hazelnootbomen zullen in tuinen gaan verrijzen. Sommige bomen doen er een paar jaar over om vruchten te geven maar we denken op de lange termijn. We denken aan onze kinderen maar ook heel economisch: aan een meerwaarde van ons huis. Want een huis, waarvan in de tuin tien eetbare bomen staan, wordt veel meer waard!
teelt zonder daglicht is overal ter wereld toepasbaar, bespaart tot 95 procent aan water en er zijn geen bestrijdingsmiddelen nodig. In Japan werken Toshiba en Fujitsu samen in het telen van groente. Deze groente wordt geteeld in gesloten steriele ruimtes (cleanrooms). In plaats van aarde zijn er geen bacteriën aanwezig en ook zij hebben hier geen bestrijdingsmiddelen nodig. Daarnaast willen ze proberen hightech kennis in te zetten om sla, rucola en spinazie meer mee te geven. Zo zal er sla worden geteeld die rijker is aan vitamine C en polyfenolen (anti-oxidant). Fujitsu teelt in Japan nu al bladsla met 100 gram minder kalium, waardoor deze sla geschikt wordt voor (oudere) mensen met nierproblemen. Kortom, de hightech wereld zal niet alleen ons werk, onze communicatie, ons huis maar ook ons eten drastisch gaan veranderen.
Groenten en fruitWildEten uit het wild (zoals groenten, kruiden en paddenstoelen) was de afgelopen jaren al bezig met een opmars, maar in 2015 wordt de echte doorbraak verwacht. De meeste mensen beginnen eerst voorzichtig met bijvoorbeeld paardenbloemen uit eigen tuin. Maar als je er wat literatuur op naslaat of als je bijvoorbeeld een keer een wandeling met een gids zoals Edwin Flores maakt, weet je binnen no time welke planten te eten zijn en wat ze bijvoorbeeld kunnen bijdragen aan je gezondheid.
Zelf producten makenIn 2015 wordt steeds vaker zelf jam gemaakt. Nederland was al jaren brood aan het bakken maar beleg, allerlei sauzen en gerechten kunnen we ook zelf maken. Dat hoeft niet alleen van fruit uit je eigen tuin, je kunt ook naar de markt gaan om vruchten te kopen en daarvan jam te maken. Natuurlijk blijft bramen plukken altijd populair om er jam van te maken doordat bramen de meest voorkomende wilde vruchten zijn in Nederland en België.
Samen delenThuisafgehaald.nl is een website waar je eten uit de buurt kan halen, gemaakt door een buurtbewoner. Bij thuisafgehaald.nl zijn inmiddels duizenden koks in Nederland aangesloten, van wie je voor een klein bedrag een lekkere, verse maaltijd kunt kopen maar ook zoetwaar zoals gebak. Het leuke is dat je als afhaler uiteindelijk zelf een kok kunt worden. Daarnaast is er een mogelijkheid om eten voor anderen te brengen. Thuisafgehaald.nl is een mooi initiatief en een teken dat we meer voor elkaar gaan doen. De individualisering houdt langzaam maar zeker op te bestaan. Dat zien we niet alleen terug bij dit inititatief maar ook bij alle andere initiatieven om goederen samen te delen zoals mywheels.com voor het delen van auto’s, spullendelen.nl en geldloos.nl een netwerk voor het uitlenen van allerlei spullen.Bron: o.a. Marketing tribune.
“Eten uit het wild was de afgelopen jaren al bezig met een opmars, maar in 2015 wordt de echte doorbraak verwacht.”
Kookboeken
De Warme WinterkeukenDe Warme Winterkeuken staat vol wintergerechten zoals stevige soepen en snelle choco’s tot volle stoofgerechten of gevulde ovenschotels. Maar ook de lekkerste winterse taarten en gevulde broden. Heerlijke geuren en gepruttel vullen het huis. Met 130 winterse recepten van Caroline Hofberg heb je deze winter de lekkerste alternatieven voor stamppot en snert.
In deze editie zijn een aantal recepten te vinden uit De Warme Winterkeuken. Deze recepten zijn te herkennen aan dit icoontje.
Plenty MoreDit nieuwste boek van Yotam Ottolenghi heeft 120 nieuwe, inspirerende vegetarische gerechten om bij te watertanden. De opvolger van het immens populaire Plenty is een feest van intense smaken, verrassende kruiden en verse ingrediënten. De gerechten zijn gerangschikt naar bereidingsmethode: van gebakken en gegrild tot gestoofd en rauw.
Puur EtenPascale Naessens is de best verkopende culinaire auteur in België. Met haar boeken heeft ze als het ware een ‘beweging’ in gang gezet. Mensen mogen weer genieten van eten, worden tegelijkertijd gezonder en vallen af. Ze maakt eten dat je energie geeft en je gelukkig maakt.
Appèl@Work 11
Powerfood Verwen jezelf met de juiste voeding! In Powerfood vind je deze gezonde varianten: van ontbijtje tot smoothie-to-go en van salade tot snack: alles even lekker, healthy en gemakkelijk om te maken. Daarnaast geven praktische schema’s aan waarom een ingrediënt zo gezond is of wat je moet eten als je bijvoorbeeld sterkere nagels, glanzend haar of een stralende huid wilt.
Echte Mannen DieetSpeciaal voor iedereen met stevige trek! In het kookboek van Dave Myers en Si King vind je geen groene smoothies en superfood, maar stoere, slimme gerechten vol smaak. Met handige tips en slimme ingrediënten maken zij slanke gerechten, lekker eten voor mannen (en vrouwen) met stevige trek.
De Winter op TafelDeze winterversie van 365 is ideaal voor iedereen die op zoek is naar een recept voor een smakelijke stoofpot of andere verwarmende gerechten. De Winter op Tafel bevat 92 heerlijk stevige gerechten voor de gure winterdag. Een prachtig kookboek voor wie van robuuste eenpansgerechten en stoere vleesbereidingen houdt.
Zoete aardappel chipsmet verse tijm
WinterToppers
Gebakken makreelmet knoflook en mosterd
Yoghurt panna cottamet duindoorngelei
Appèl@Work 15
Gebakken makreelmet knoflook en mosterd
Ingrediënten4 verse makrelen, 2 kleine uien, 1 bol knoflook,6 takjes platte peterselie, 4 el grove mosterd,cayennepeper, pimentpoeder, olijfolie, peper en zout.
BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180°C. Spoel de vis, ook de binnenkant, goed af onder de kraan. Dep droog met keukenpapier. Snijd de uien in dunne ringen, haal de knoflooktenen los van de bol en hak de peterselieblaadjes fijn. Bestrooi het binnenste van elke vis met peper, zout, royaal cayennepeper, pimentpoeder en een scheutje olijfolie. Stop ook een teentje knoflook, de peterselie en de uienringen erin. Snijd de bovenkant van elke vis een paar keer schuin in en smeer de bovenkant van de makreel in met grove mosterd. Leg de vissen in een ovenschaal. Sprenkel er nog wat olijfolie over, plus de overgebleven tenen knoflook en de eventueel overgebleven vulling. Schuif 20 min. in het midden van de oven tot de vis gaar is. Garneer met verse peterselie.
Tip: lekker met ratatouille uit de oven.
Yoghurt panna cotta met duindoorngelei
Ingrediënten2 blaadjes gelatine, 200 ml slagroom, merg
van 1 vanillestokje, 45 g kristalsuiker, 1 tl
kardemompeulen en 300 ml volle yoghurt.
Topping: 120 g abrikozenjam en 60 g
duindoornbessen (ui de diepvries).
BereidingswijzeLaat de gelatine ca. 5 min. in koud water
weken. Kneus de kardemom en doe dit
samen met de slagroom, het vanillemerg
en de suiker in een pan en laat het een paar
min. op heel laag vuur koken. Haal de pan
van het vuur en roer de gelatine en yoghurt
erdoor. Giet het mengsel in glazen of
coupes. Laat de puddinkjes ten minste 4 uur
opstijven in de koelkast. Halverwege is het
tijd voor de topping. Smelt de jam in een
kleine steelpan en roer de duindoornbessen
erdoor. Laat het geheel iets afkoelen en
schep de topping dan op de panna cotta.
Zet nog 2 uur in de koelkast.
Zoete aardappel chips met verse tijm
Ingrediënten2 grote (biologische) zoete aardappels,
1-2 tl olijfolie, mespuntje grof zeezout en
evt. snufje zwarte peper, 1 el verse tijm, 1
el fijngemalen rozemarijn en 1 grote teen
knoflook.
BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 175°C. Meng
in een kommetje de olijfolie met de
fijngemalen knoflook. Hoe langer dit staat,
hoe intenser de knoflooksmaak wordt. Was
en droog de zoete aardappels en snijd (met
behulp van een kaasschaaf, dunschiller of
keukenmachine) in dunne schijfjes (met
schil!). Leg een vel bakpapier op de bakplaat
en smeer deze in met de helft van het
oliemengsel. Leg er de aardappelschijfjes
op en zorg dat ze elkaar niet overlappen.
Smeer met een kwastje de bovenste helft
van de schijfjes in met het overgebleven
oliemengsel en strooi de rozemarijn, zout
en eventueel peper eroverheen. Bak in het
midden van de oven ongeveer 10 min.,
totdat de randen omhoog krullen en bruin
worden. Laat de chips afkoelen op de
bakplaat en strooi er daarna wat blaadjes
verse tijm overheen.
Foodblogging
Top 5Foodblogs
Door Marlijn& Manon
Appèl@Work 17
oodblogs? Wat zijn dat? Internet staat er vol mee dus misschien zijn ze je al opgevallen. Foodblogs zijn
websites waar foodies (mensen met een enorme passie en liefde voor voeding) recepten, ideeën, weetjes en nog veel meer met de buitenwereld delen. Er zijn veel verschillende soorten foodblogs; zo schrijft de een over hoe je van ongezonde recepten gezonde recepten kunt maken, de ander schrijft over recepten voor een vegetarisch voedingspatroon en weer een andere foodblogger komt met leuke en inspirerende ideeën voor een lekkere maaltijd. Kortom, er zijn talloze onderwerpen waar over geschreven wordt! Wij hebben een top 5 gemaakt van de leukste en meest inspirerende foodblogs van dit moment.
Vanuit onze passie voor voeding en reizen zijn wij sinds kort ook gestart met het schrijven van een blog genaamd ‘The green table’. Wij schrijven over voeding, gezondheid, lifestyle en reizen. Laat je op onze website verleiden, inspireren en proef mee. Ben je benieuwd naar meer? Schuif dan snel een keer aan bij ons aan tafel; thegreentableblog.wordpress.com.
F Top 5 foodblogs
1. thegreentableblog.wordpress.com2. iamafoodyie.nl 3. chickslovefood.com4. uitpaulineskeuken.nl5. beginspiration.nl
Het eerste foodblogkookboek!
Even voorstellen...Wij zijn Marlijn Mallens en Manon Bullens en wij hebben een enorme passie voor voeding en reizen. Vanuit onze passie voor voeding zijn wij in 2011 gestart met de opleiding Voeding en Diëtetiek in Nijmegen. Momenteel zijn wij volop bezig met ons afstudeeronderzoek bij
Appèl B.V. Het doel van dit onderzoek is om de bedrijfsrestaurants van Appèl een gezondere twist te geven.
Wij kijken er enorm naar uit om over een tijdje ons diploma te ontvangen en eindelijk te starten met wat we graag willen doen, namelijk mensen helpen met
een gezondere leefstijl en onze kennis en ervaringen delen met anderen. Op deze manier hopen wij een steentje bij te kunnen dragen aan de gezondheid en welzijn van de maatschappij. Daarnaast willen wij nog veel meer mooie plekken ontdekken op de wereld dan wij tot nu toe hebben gedaan!
Fotografie: Iris MallensMarlijn & Manon
Hertenrack
Ingrediënten Hertenrack (ca. 150 g p.p.), bosje tijm, olijfolie, roomboter, zout en verse peper.
BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180°C. Leg een flinke bos tijm in een braadslee, overgoten met olijfolie. Zet vervolgens in de oven als je de hertenrack gaat bakken. Peper het rack (kan ook met hertenbiefstuk natuurlijk) lekker met versgemalen peper. Doe roomboter met olijfolie in de pan, laat uitsissen en bak vervolgens de hertenrack rondom bruin. Leg het rack, als het lekker bruin is, op de tijm in de oven en laat tot een kerntemperatuur van 65°C komen (mocht je het hert roder willen op 60°C of meer medium op 70°C). Haal het rack uit de oven en laat onder aluminiumfolie 10 tot 15 min. rusten. Snijd de racks los van elkaar en leg ze op een bord.
Tip: lekker met een rode wijnsaus, bospaddenstoelen, gestoofd peertje of cranberry compote.
Rilette van eend
Ingrediënten3 eendenbouten, 400 g ganzenvet, handje zeezout, knoflook (gesneden/geplet), 2 blaadjes laurier, 2 sjalotjes (gesneden), 1 el peperkorrels, 3 el geroosterde pijnboompitten, glas witte wijn en ijskoud water .
BereidingswijzeSmeer de bouten in met zout en peper en laat 3 tot 6 uur rusten in de koelkast.Veeg het restant aan zout van de eendenbouten. Leg de bouten, knoflook, laurier, sjalotjes en ganzenvet in een braadpan. Laat dit langzaam warm worden en voeg een glas witte wijn toe. Breng het geheel aan de kook en draai vervolgens het vuur laag tot het geheel zachtjes borrelt. Laat de rilette ongeveer 6 uur doorkoken tot het vlees zo zacht is dat het van de botten valt. Laat het iets afkoelen. Pluk het vlees van de botjes en trek tot draadjes. Verwijder de botjes, peperkorrels en laurierbladen uit het vet. Indien nodig kun je het vet ook nog zeven. Plaats de schaal met draadjes vlees in een grotere bak met ijskoud water en voeg daarna stapsgewijs het gekookte vet toe aan de draadjes vlees, terwijl je dit met een lepel mengt. Door de kou van het ijswater aan de buitenkant van de kom stolt het vet langzaam en ontstaat er een romige substantie. Voeg vet toe tot er een romig geheel is ontstaan en voeg als laatste de pijnboompitten toe.
WIld, wild, winter
Appèl@Work 19
Rosbief met rode wijnsaus
Ingrediënten500 g rosbief, 100 g roomboter, 1 glas rode wijn, 1 glas bouillon, 5 el sinaasappelsap,4 el slagroom of crème fraîche, 1 el suiker, 2 el bloem, snufje peper en zout.
BereidingswijzeHaal de rosbief 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Strooi peper en zout over het vlees. Smelt 50 gram roomboter in een braadpan tot deze mooi bruin is en braad het vlees om en om aan (ca. 2 min.). Temper nu de warmtebron en laat het vlees 15 min. braden, om de 3 min. even draaien voor een mooie egale kleur. Haal daarna het vlees uit de pan en laat dit 5 min. rusten.
Smelt de overige 50 gram roomboter in een steelpannetje op een laag vuur. Strooi vervolgens 2 eetlepels bloem door een zeefje op de boter en roer dit goed door. Giet langzaam de rode wijn en bouillon in de pan. Voeg hieraan de suiker, sinaasappelsap en de room toe. Blijf continu goed roeren. Laat de saus even koken en giet tot slot over het gesneden vlees.
Terrine van konijn
Ingrediënten4 konijnenschouders, 100 g ganzenvet, 25 cl droge witte wijn, water,1 ui (fijngesneden), 1 wortel (in stukken gesneden), 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, peper en zout. BereidingswijzeBak de konijnenschouders rondom aan in een beetje ganzenvet. Kruid vervolgens met peper en zout en voeg ui, wortel, tijm en laurier toe. Blus met witte wijn, zet onder met water en laat ca. 2 uur zachtjes sudderen. Neem de schouders uit de pot, kook het kookvocht in en zeef. Haal het vlees van het been, doe het in een pan en voeg het ingekookte vocht toe samen met het ganzenvet. Laat ca. 2 uur konfijten op een zacht vuurtje. Haal van het vuur en breng nogmaals op smaak met peper en zout. Doe de terrine in een glazen weckpot, laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Zet de terrine op tafel en serveer met stevig bruin brood als lunch of hapje.
Tip: lekker in combinatie met een chutney van rode druiven of bramenjam.
Door Marlijn
& Manon
E-nummers zitten in ontzettend veel voedingsmiddelen. Pak een product uit de schappen van de supermarkt en de kans is groot dat er voor jou onduidelijke ingrediënten of E-nummers op staan. De redactie vroeg Marlijn en Manon om uitleg.
Appèl@Work 21
conserveermiddel en zorgt ervoor dat een product stabiel blijft. De E-nummers E150b, E150d, E163 en E220 t/m E228 bevatten sulfiet.
E965 MaltitolEen synthetische zoetstof dat deels wordt gemaakt van maltose maar minder calorieën levert dan gewone suikers omdat het lichaam de stof niet volledig kan verteren. Deze zoetstof kan voorkomen in bakkerijproducten en zoetwaren.
E120 KleurstofDit is een rode kleurstof die gewonnen wordt uit de schildluis ‘Dactylopius coccus’ en komt voor in heel veel producten, bijvoorbeeld in rode zuiveldranken en snoepjes.
E960 Stevioglycoside (stevia)Een zoetstof dat verkregen wordt uit de blaadjes van de steviaplant. Deze zoetstof is net als aspartaam 200 keer zoeter dan suiker. Stevia is de laatste jaren erg populair geworden en verschijnt in steeds meer producten.
Hoe weet je of een product E-nummers bevat?E-nummers mogen zowel met volledige naam als met nummer worden vermeld op de verpakking van het product. In Nederland is het niet verplicht om beide te vermelden, hierdoor kan het soms onduidelijk zijn hoeveel en welke E-nummers er zijn gebruikt.
“In Nederland zijn ongeveer 350 E-nummers goedgekeurd door de Europese voedselveiligheidsautoriteit.”
at zijn E-nummers?Bijna alle producten die je in de supermarkt tegenkomt
bevatten E-nummers. Een E-nummer is een stof die wordt toegevoegd aan producten om ervoor te zorgen dat deze langer houdbaar blijven, om een aantrekkelijke kleur aan het product te geven of om te zorgen voor een smaakversterking. E-nummers hebben verder geen voedingswaarde.
Welke soorten zijn er?E-nummers komen voor als natuurlijke stof uit planten en dieren of ze worden kunstmatig gemaakt. Er zijn twee stofsoorten die in de fabriek worden gemaakt; de natuuridentieke stoffen en de synthetische stoffen. Deze stoffen worden op dezelfde manier opgenomen door ons lichaam en zijn daarom beide even veilig verklaard.
Hoeveel E-nummers kennen we?In Nederland zijn ongeveer 350 E-nummers goedgekeurd door de Europese voedselveiligheidsautoriteit. Naast deze goedkeuring wordt er door hen ook gekeken naar de hoeveelheid die mag worden toegevoegd. Dit wordt weergegeven als de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI).
Wat wil dit zeggen?Dit is de hoeveelheid van de stof die je iedere dag binnen mag krijgen via de voeding, zonder dat dit gevolgen voor de gezondheid heeft. Om ervoor te zorgen dat je niet meer binnenkrijgt dan wordt
aanbevolen, wordt er maar een hele kleine hoeveelheid van de stof toegevoegd aan een product.
Wat zijn de meest voorkomende E-nummers?De zes bekendste E-nummers op een rij:
E951 AspartaamAspartaam is een eiwit dat bestaat uit twee aminozuren. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten. Omdat aspartaam een zoetkracht heeft die 200 keer sterker is dan suiker, is er maar heel weinig van nodig om een product zoet te maken. Daarnaast levert aspartaam geen calorieën en komt daarom in veel producten voor. Voorbeelden hiervan zijn: light frisdranken, yoghurtdranken, kauwgom, zoetjes, light jam maar ook verschillende voedingssupplementen bevatten aspartaam.
E621 MononatriumglutamaatMononatriumglutamaat, ook wel bekend als VE-tsin, wordt gebruikt als smaakversterking voor producten. Het is een zout van het aminozuur glutaminezuur en heeft de smaak van ‘umami’ (Japans voor hartig). Natriumglutamaat zit vooral als smaakversterker in allerlei hartige producten. Daarnaast komt het voor in vlees, soja, melk en granen.
SulfietSulfiet is voor de meeste mensen bekend als het stofje dat in wijn voorkomt. Sulfiet is een natuurlijk
W
1
relax gadgets2
2
3
Appèl@Work 23
Wil jij volledig tot rust komen met het nieuwe yogaboek ‘Yoga geeft ruimte’ van Skadi van Paasschen? Wij mogen
drie exemplaren weggeven! Kijk snel op appel.nl/winactie.
1. In the Mood sojawas geurkaars Heerlijk om met deze geurkaars van Oscar & Babette in de juiste stemming te komen. 2. Spijkermat 100%
relaxed met deze Flowee spijkermat! Gemakkelijk in gebruik en een pure manier van ontspannen. 3. Wilde theedoeken Deze Plain White
theedoekenset van Present Time maken het afdrogen van de vaat een stuk leuker. 4. Yoga geeft ruimte Handboek van Yin yoga; de nieuwste
trend! 5. Hangstoel Even lekker genieten en relaxen; daar is deze hangstoel van Furnlab ideaal voor. In de tuin, op het balkon, op het terras
maar ook binnen staat hij prachtig. 6. Meditatiekussen Silence Seats zijn meditatiekussens van zachte stof. De poefjes zijn helemaal gemaakt
van biologisch katoen en gevuld met biologisch boekweitkaf. Kijk voor de verkoopadressen op www.appel.nl.
5
Winactie!
4
6
Lessenoverbessen
Appèl@Work 25
Op pagina 35 vind je het heerlijke recept van onze sinaasappelcake met cranberry’s en hazelnoten.
geneeskracht van deze paarsrode vrucht ontdekt. Het gevolg hiervan is dat nu de totale oogst verwerkt wordt tot een groot aantal producten.
De cranberry kan op veel manieren worden gebruikt, zowel voor hartige gerechten (vlees en wild) als voor zoete gerechten (toetjes en taarten). Cranberry’s worden verpakt in plastic zakken en per pond verkocht. De aanvoertijd is van september tot april. Je kunt ze lang (3 tot 4 weken) in de groentelade van de koelkast bewaren.
Daarnaast zijn cranberry’s ook heel gezond. De Indianen wisten dat al uit ervaring, maar het is ook wetenschappelijk aangetoond. De cranberry heeft een geneeskrachtige werking op maag, darmen en nieren. Cranberry’s staan bovenaan de top tien meest gezond fruit met een grote hoeveelheid anti-oxidanten, mineralen en vitamines.
In 1869 bleken vele duinvalleien op het eiland reeds bedekt te zijn met een heideachtige vegetatie. In dat jaar ontdekte Botanicus Bioloog Holkema dat het hier ging om de in Europa unieke ‘Aiton Oxycoccus Macro Carpon’, in de volksmond de cranberry’s genoemd. Later bleek deze harde bes uit de noordelijke staten van Amerika te komen. Indianen in die streken gebruikten het sap voor behandeling van pijlwonden, het verven van hun kleding en ter bescherming tegen blaasontsteking.
Rond 1900 ontdekten de eilanders dat deze vreemde harde zure bessen enorm veelzijdig zijn en begon men ze te plukken en te eten. Vanaf 1910 werd de cranberrycultuur meer commercieel aangepakt. Vele Terschellinger pachters volgden elkaar in de loop der jaren op. Voorheen werden alle bessen voornamelijk naar Engeland geëxporteerd, maar dat is nu veranderd. Vooral de laatste jaren heeft Nederland de veelzijdigheid en
Cranberry’s
Volgens een onbevestigd maar mooi verhaal zouden omstreeks 1840 cranberry’s op Terschelling zijn aangespoeld. De strandjutter Pieter-Sipkes Cupido vond een vat op het strand en dacht dat het een vat met wijn was. Toen hij het vat in de duinen openmaakte, kwamen er zure bessen uit rollen. Teleurgesteld schopte hij ze in het rond en ging weg. De vogels vonden de bessen heerlijk en verspreidden de zaden over het eiland. Het zaad vond er precies de grond die nodig is voor deze plant: een kalkloze zure en vochtige bodem met wisselende waterstanden.
Healthy truffels
Ingrediënten 1 el pindakaas of amandelboter (of andere notenboter), 1 klein blik uitgelekte kikkererwten, 1 el cacaopoeder, 6 el agavesiroop (of honing), 1/2 tl zeezout en1 el geraspte kokos.
BereidingswijzePureer de kikkererwten en pindakaas/amandelboter in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg de agave/honing en het zout toe en meng goed door elkaar. Voeg daarna de cacaopoeder toe. Rol balletjes van het mengsel en rol deze door de geraspte kokos of door cacao. Zet de truffels vervolgens minstens een half uur in de koelkast.
Chocolate cheesecakeIngrediënten150 g digestive koekjes, 45 g boter, 110 g suiker (in gedeelten), 120 ml slagroom,150 g melkchocolade (gesmolten en iets afgekoeld), 2 el cacaopoeder (gemengd met wat heet water), 200 g roomkaas en geschaafde amandelen.
BereidingswijzeVerkruimel de digestive koekjes en meng met de gesmolten boter en een eetlepel suiker. Druk vervolgens op de bodem van een taartvorm van 18 cm. en zet in de koelkast. Sla de slagroom stijf, voeg de gesmolten, afgekoelde chocolade en de cacaopoedermix toe. Meng goed door elkaar en zet apart. Klop de roomkaas en de resterende suiker samen. Meng hier voorzichtig het slagroom/chocolademengsel door en verdeel over de bodem in de taartvorm. Zet de vorm 1 uur in de vriezer en zet de taart daarna nog 30 min. in de koelkast. Rooster de geschaafde amandelen in een pan en strooi voor het serveren over de taart.
Ik zie, ik zie,4 x lekkernijen in de hoofdrol
Appèl@Work 27
Kokoskoekjes met pure chocolade
Ingrediënten4 eieren, 250 g gemalen kokos, 250 g fijne kristalsuiker en 75 g pure chocolade (72%).
BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 170°C. Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom. Voeg kokos en suiker toe aan de eiwitten en meng met een houten lepel snel tot een beslag. Schep 15 bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een glazen kom. Zet een pan op het vuur met een laagje water erin. Houd tegen de kook aan en hang de kom in de pan. Zorg dat de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade, dip de onderkant van de koekjes in de chocolade en besprenkel de bovenkanten van de kokoskoekjes met behulp van een vork met chocolade.
Warme choco de luxe
Ingrediënten800 ml volle melk, merg van 1 vanillestokje, 100 g pure chocolade (ca. 70% cacao) + extra voor bestrooien en 200 ml slagroom. Eventueel toevoegen: 4 el whisky, bruine rum of Grand Marnier.
BereidingswijzeVerwarm de volle melk samen met het vanillemerg. Haal de pan van het vuur, roer de grof gehakte chocolade erdoor en blijf roeren tot deze gesmolten is. Roer eventueel de alcohol erdoor en giet de warme chocolademelk in glazen. Klop de slagroom en schep erop. Bestrooi het geheel met geschaafde chocolade.
Jeroen Traa werkt bij Appèl als kok. Naast zijn werkzaamheden voor Appèl heeft hij een eigen bedrijf Ik-kook. Jeroen zal voor het Appèl@Work Magazine ieder kwartaal een mooi recept plaatsen.
Courgetterolletjes met zalm
Ingrediënten (4 personen)
Rolletjes: 500 g gerookte zalm, 2 courgettes, 1 avocado, 120 g roomkaas, 1 bosje bieslook, geroosterde pijnboompitten, dille, olijfolie, peper en zout.
Puree: 1 flespompoen, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, olijfolie, peper en zout.
Kaaskoekje: 4 plakken oude kaas.
Bereidingswijze
Rolletjes: was de courgettes en snijd (met een
kaasschaaf ) in de lengte in dunne plakken. Smeer de
plakken in met olijfolie, bestrooi met peper en zout en
gril de plakken in een grillpan. Snijd de zalm in plakken,
schil de avocado en snijd ook deze in plakken. Leg een
plak courgette, een plak zalm, roomkaas, een plak
avocado en een paar sprieten bieslook op een plank
en rol deze op. Doe dit vervolgens met alle plakken.
Leg er drie per persoon op een bord en garneer met
dille en pijnboompitten.
Puree van flespompoen: maak de pompoen schoon en
snijd in stukken. Snijd het sjalotje en de knoflook. Zet
de pompoen samen met het sjalotje en de knoflook
aan in olijfolie. Zet het geheel net onder water en kook
tot het gaar is. Pureer vervolgens en breng op smaak
met peper en zout.
Kaaskoekje: steek met een ronde steker 8 plakjes uit 4 plakken oude kaas. Bak de plakjes kaas krokant op laag vuur in een bakpan met een anti-aanbaklaag. Laat de plakjes afkoelen op bakpapier.
Things to do this winterThings to do this winter
IJsbeeldenfestival
Het IJsbeeldenfestival in Zwolle is ook dit jaar weer van de partij in de kerstperiode. Dit keer met het thema World in Motion –
Opzienbarende Voertuigen, Vliegtuigen en Vaartuigen. Kortom, prachtige ijsfiguren van diverse vaar-, vlieg- en voertuigen
door de geschiedenis en prachtige scènes gebouwd uit 250.000 kilo ijs en hetzelfde
gewicht aan sneeuw!
Kerstcircussen
Onmisbaar tijdens de kerstdagen zijn natuurlijk de kerstcircussen waar je gezellig met het hele gezin kan genieten van leuke en spannende optredens van acrobaten en
clowns! Waar je ook woont in Nederland, eigenlijk kun je overal wel genieten van de
piste, de spreekstalmeester en het avontuur dat een circus met zich meebrengt! Dit jaar vind je circussen onder andere in Nijmegen, Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Utrecht,
Roermond en Eindhoven.
Consumenten
kunnen duurzaam
gevangen of
gekweekte vis
herkennen aan een
keurmerk.
Ook in de winter vinden er
genoeg activiteiten plaats
waar je het gezellig warm
van krijgt!
Laat je inspireren!
Serious Request in Haarlem
Dat er jaarlijks duizenden en nog eens duizenden bezoekers op het Glazen Huis afkomen is geen verrassing meer. Op de
altijd gezellige Grote Markt in Haarlem kun je samen met vele anderen de bijzondere prestatie van de DJ’s t.b.v. het goede doel aanmoedigen. Het goede doel dit jaar is:
Meisjes en vrouwen die slachtoffer zijn van seksueel geweld in conflictgebieden. Om
zich voor de opvang van deze slachtoffers in te zetten kan het Rode Kruis dit steuntje in
de rug maar al te goed gebruiken.
Bistro Formidable, BredaBistro Formidable is een Franse Bistro in het Ginneken in Breda. Chef Edwin Muns en maître-sommelier Mario Senjiç bieden hun gasten een klassieke Franse keuken, Franse wijnen, Franse muziek en warm gastheerschap in een ‘formidable’ sfeer. Uit de keuken komen heerlijke en eerlijke bistrogerechten die altijd gemaakt zijn met verse ingrediënten van het seizoen. De start van het wildseizoen is al even achter ons en bij Bistro Formidable wordt gewerkt met wilde ganzen uit de directe omgeving, aangeleverd door een lokale jager. Een avond bij Edwin en Mario is als een avond in Frankrijk.
wild eten5x ...
L’Auberge du Notaire, ArdennenDit culinaire restaurant in Vielsalm combineert klassieke chique met trendy accenten. Bij L’Auberge du Notaire worden enkel menu’s geserveerd waarbij streekproducten uit de Ardennen feestelijk worden gecombineerd met wereldse smaken. Doordat de menukaart regelmatig wijzigt, wordt écht gekookt op het ritme van de seizoenen. In het wildseizoen is er voor de liefhebbers een speciaal wildarrangement samengesteld dat praktisch uit de achtertuin van L’Auberge du Notaire komt.
Appèl@Work 31
De watermolen, VelpRestaurant de Watermolen is gevestigd in een 600 jaar oude Watermolen. Lekker eten, genieten van de warme sfeervolle ambiance of een aperitief bij openhaardvuur; het kan hier allemaal! Er worden speciale wildavonden georganiseerd waarbij een heerlijk wildmenu wordt samengesteld. Beginnend met een warm welkom buiten bij de vuurkorf met bokbier en glühwein en de Jachthoornblazers die het startsignaal geven voor deze unieke avonden.
Op de Poort, MegenRestaurant Op de Poort bevindt zich in het historische stadje Megen, in de buurt van Oss. Hier vind je een heerlijke kaart met gerechten uit de Franse en Mediterrane keuken. Nu de tijd van het jachtseizoen is begonnen is er ook een spannende wildkaart samengesteld. Daarnaast zijn ze bij Op de Poort bewust bezig om verspilling van kostbare producten tot een minimum te beperken. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van diverse bereidingstechnieken, waaronder sous-vide koken.
Grand Bistro de Rotonde, VordenGastvrijheid op z’n achterhoeks waarbij kwaliteit, service en aandacht voor de gasten de hoofdingrediënten zijn. In de volledig open keuken van Grand Bistro de Rotonde kun je al zittend aan de chef’s tables de koks aan het werk zien en in de lounge met de nostalgische haard kun je op je gemak voor- en naborrelen. Voor heerlijke wildgerechten maar ook voor een kookworkshop met wild kun je in Vorden terecht.
LEKKER GEZELLIG
Volop variatie voor de feestdagenMet de aardappelhoudende salades van Ambachtelijke
Keuken worden de donkere dagen wel heel gezellig. Met
verrassende smaken zoals Kip-Zoete Ui of Aardappel-
Spek en de klassiekers Rundvlees en Huzaren zet u in
een handomdraai de lekkerste salades op tafel.
Serveer de salades als luxe gegarneerde saladeschotel
tijdens de feestdagen of als side-dish bij brunch of
lunch. Ambachtelijke Keukensalades zijn rijk gevuld en
bevatten geen kunstmatige kleur-, geur- en smaak-
stoffen. U proeft de pure ingrediënten.
Verkrijgbaar in 450 gram en 750 gram-verpakking bij uw
supermarkt of professionele horecagroothandel.
ZONDER KUNSTMATIGE
KLEUR-, GEUR-EN SMAAK-
STOFFEN
Ambachtelijke saladesVolop variatie voor de feestdagen
Wanneer je door dit magazine bladert zul je merken dat het deze keer vooral over de winter gaat en terecht want die staat weer voor de deur.
Er is mij gevraagd om het in deze column dan ook maar over de winter te hebben. Kijk, daar ligt nou precies het probleem. Ik heb deze column gemaakt op zaterdag 18 oktober en misschien weet je het nog, maar toen was het 23 graden! Ik vind het moeilijk om, in zomerse kledij gezeten in een ligstoel (of is het liggen in een ligstoel) met een glas sangria binnen handbereik, iets over sneeuw, kou en ijs te schrijven.
Ik probeer me voor te stellen hoe de winters er in mijn jeugd ook alweer uitzagen. Ik spit diep in mijn geheugen en ik moet toegeven, des te ouder je wordt des te dieper je moet spitten. Terwijl ik zo aan het graven ben, herinnerde ik mij plotseling mijn eerste schaatsen die ik op zesjarige leeftijd van mijn moeder kreeg. Ze waren tweedehands. Eigenlijk waren het gewoon twee plankjes met een gleuf in het midden waar een plat stuk roestig ijzer in stak. Je werd geacht om met behulp van twee leertjes het geheel onder je schoenen te bevestigen en dan zou de schaatspret kunnen beginnen. Nou, vergeet het maar! Je had in die tijd prachtige schaatsen met al even prachtige namen zoals Friese doorlopers, noren en sommige kinderen hadden al echte ijshockeyschaatsen. Mijn schaatsen hadden ook een naam: botjes! Na enkele slagen op het ijs begreep ik meteen waarom de fabrikant voor deze naam had gekozen; botter kon niet! Het was meer stuntelend lopen dan schaatsen. Binnen enkele slagen zaten de botjes (mijn schaatsen dus) naast mijn schoenen. Ik at in die tijd best veel boterhammen met pindakaas maar een winnaar van de Elfstedentocht zoals Evert van Benthem uit de TV-spot zou ik op deze botjes nooit worden! Terwijl ik me onder de brandende zon nog een glas sangria inschenk heb ik eigenlijk helemaal geen zin meer om het over de winter te hebben.
Ik ga nog verder terug in de tijd. Ik zal ongeveer vier jaar oud zijn geweest toen ik op de kleuterschool zat bij de nonnetjes die hun klooster hadden naast de school. De eerste schooldag werden we door onze moeders weggebracht en daarna gingen we de hele schoolloopbaan alleen naar school, ongeacht de weersgesteldheid. Tegenwoordig worden alle kinderen elke dag naar school gebracht. Ik heb het idee dat kinderen smelten als het regent. Ik zat, als kleuter, bij zuster Spicia in de klas en zij was een heel lief en aandoenlijk nonnetje met maar één gebrek. Wanneer zij sprak deed zij dit ontzettend met consumptie en dat is een groot nadeel als je zuster Spicia heet. Als zuster Spicia sprak regende het altijd. “Zal zusster Sspiccia jou jassje eventjess aandoen?” of “Zal zusster Sspiccia jouw handjess eventjess wasssen?”. Wanneer ik nu langs basisscholen rijd zie ik de speelplaats als een ware speeltuin compleet met glijbanen, wipkippen, bolderwagens, trapskelters en apparaten waarvan mij het gebruik volkomen vreemd is. Wij hadden vroeger op onze speelplaats drie oude autobanden en een zandbak. Wij speelden hier overdag in en ‘s nachts speelden de katten uit de buurt in de zandbak waarna zij deze veranderden in een kattenbak! Met de autobanden kon je alleen maar een beetje rollen en er verder vieze handen aan overhouden. Maar daar hadden we zuster Spicia dan weer voor. “Zal zusster Sspi...” etc.
Column Pieter
Toen Pieter nog een Pietertje was...
Tip!Lekker met slagroom of roomboter.
Appèl@Work 35
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer een cakeblik in met boter of olie en rooster vervolgens de hazelnoten in een pan. Laat even afkoelen en hak ze grof (pletten onder een zware houten snijplank gaat ook goed).
Klop in een kom het ei, het sinaasappelsap en het vanille-extract of vanillesuiker in een kom. Meng in een andere grote kom bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout en de sinaasappelschil. Doe de blokjes boter in de kom en snijd met twee messen langs elkaar zodat in de kom met meel een kruimige massa ontstaat. Roer nu het ei/sinaasappelsap mengsel erdoor. Voeg grof gehakte cranberry’s en hazelnoten toe. Meng het tot er smeuïg beslag ontstaat.
Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak 50 tot 60 minuten tot de cake goed is. Je kunt dit controleren met een satéprikker. Als je de prikker in het midden van de cake prikt en er vervolgens schoon uitkomt is de cake goed. Laat de cake even afkoelen en stort hem dan pas uit het blik. Serveer de cake eventueel met slagroom of roomboter.
Deze zoete cake vormt een mooi contrast met de frisse smaak van cranberry’s. De hazelnoten zorgen ervoor dat er ook nog wat knapperigs in de cake zit, heerlijk dus!
Benodigdheden
Deze cake is voor 10 tot 20 personen
• 50 g hazelnoten• 120 g cranberry’s (grof gehakt)• 260 g bloem• 200 g suiker• 1 1/2 tl bakpoeder• 1/2 tl baking soda• 1/2 tl zout• 1 el geraspte sinaasappelschil
(alleen oranje buitenkant)• 60 g koude boter (in blokjes)• 1 ei (geklutst)• 180 ml sinaasappelsap (vers
geperst)• 1 tl vanille-extract of zakje
vanillesuiker• Slagroom of roomboter
(eventueel)
Sinaasappelcakemet cranberry’s en hazelnoten
tot prachtige kamers en suites. Sinds 2004 is het Huis van Bewaring officieel een hotel. Een uniek hotel in Almelo met zowel romantische als prachtige designkamers. Iedere kamer is anders dus laat je verrassen door het grote aanbod.
In dit hotel kun je logeren in een ambiance die je nergens anders vindt. En dat op loopafstand van het NS-station en het centrum van Almelo, met onder meer een theater, bioscoop en ontelbare gezellige restaurants en cafeetjes. In het hotel zelf kun je gebruik maken van gratis WiFi, dus ook de buitenwereld blijft binnen bereik.
Het Huis van Bewaring draagt zijn naam met het volste recht: een kleine 70 jaar lang hebben mensen, die bij de nabijgelegen rechtbank waren veroordeeld, hier hun straf uitgezeten. In 1995 werd de instelling gesloten en verhuisden medewerkers en gevangenen naar een nieuw pand.
In 2004 werd het Huis van Bewaring gekocht door de huidige eigenaars. Zij gingen er zelf wonen en toverden een aantal kantoren en andere ruimtes om tot sfeervolle bed & breakfast-kamers. Vervolgens onderging ook het voormalige cellenblok een metamorfose en werden cellen samengevoegd en getransformeerd
Altijd al benieuwd geweest hoe het is om een nachtje door te brengen in een echte gevangenis? Dan is er nu een bijzondere én heel onschuldige manier om dat te ervaren.
LezersactieHet Huis van Bewaring heeft een speciale actie voor de lezers van Appèl@Work Magazine. Boek één nacht in een standaardkamer en maak gebruik van het speciale tarief:• Eenpersoonskamer: € 84,- inclusief ontbijt en toeristenbelasting. • Tweepersoonskamer: € 107,50 inclusief ontbijt en toeristenbelasting.
Slapen bij...
2015Wenst u fijne feestdagen &een gezond
Zoals versbedoeld isKies ook met defeestdagen voorhet assortimentvan Kraak-Vers.
Kraak-Vers staat voor lekker en puur genieten! Een ware verwennerij voor iedere gast. Voor meer informatie: www.kraakvers.nl
Kijk opwww.kraakvers.nlvoor ons volledigeassortiment!
Kijk opwww.kraakvers.nl
Kraak-Vers is dé leverancier voor dagvers hartig beleg. Met pure producten voor ontbijt, lunch en tussendoor. Kraak-Vers staat voor:
vers, lekker en oorspronkelijk. Gemaakt met passie en ambachtelijk vakmanschap volgens traditionele recepten en bereidingswijzen. We kiezen
niet voor grote massa, we kiezen voor kleinschalige passie. Onze producten krijgen de rijpingstijd die ze nodig hebben en dat proef je.
De Kraak-Vers Selectie bestaat uit een compleet afgestemd assortiment binnen- en buitenlandse vleeswaren en kaas
inclusief een uitgebreid biologisch assortiment. Dagelijks hygiënisch verpakt voor elke gast per portie in een
dun en transparante folie. De bestelhoeveelheden zijn afgestemd op het dagelijks gebruik.
Wij laten u genieten van lekker, goed en
eerlijk eten. Onze biologische producten
worden geproduceerd met respect voor
natuur, milieu en biodiversiteit. Stuk voor
stuk zijn ze daarvoor voorzien van ons
keurmerk: eerlijk & heerlijk
NATUURLIJK BIOLOGISCH
Recommended