lipidos

LIPÍDOSN O M B R E :

E V E L Y N S E L E N A P O M A O R D O Ñ E Z

C U R S O :

1 E R S E M E S T R E E N F E R M E R Í A ”

D O C E N T E :

B I O Q . C A R L O S G A R C Í A M . S . C .

M A C H A L A – E L O R O - E C U A D O R

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE

LA SALUDESCUELA DE ENFERMERIA

LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto demoléculas orgánicas (lamayoría biomoléculasorgánicas) compuestasprincipalmente por carbono ehidrógeno y en menor medidaoxígeno, aunque tambiénpueden contener fósforo,azufre y nitrógeno. Tienencomo característica principalel ser hidrófobas (insolubles enagua) y solubles en disolventesorgánicos como la bencina, elbenceno y el cloroformo.

CLASIFICACIÓN

ÁCIDOS GRASOS

• Un ácido graso es unabiomoléculas de naturalezalipídica formada por unalarga cadenahidrocarbonado lineal, dediferente longitud o númerode átomos de carbono, encuyo extremo hay un grupocarboxilo (son ácidosorgánicos de cadena larga).Cada átomo de carbono s eune al siguiente y alprecedente por medio de unenlace covalente sencillo odoble.

TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

PROPIEDADES QUIMICAS

• Los ácidos grasos puedenformar esteres con gruposalcohol de otras moléculas .ESTERIFICACION

• Por hidrolisis alcalina losesteres formadosanteriormente dan lugar ajabones (sal del acido graso).

SAPONIFICACION

ESTERIFICACION

Se denomina esterificación al proceso por el cual se

sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado

formalmente de la reacción química entre un ácido

carboxílico y un alcohol.

SAPONIFICACION

La saponificación es una reacción química entre un

ácido graso o lípido saponificable, y una base o

álcali, en la que se obtiene como principal producto

la sal de dicho ácido y la base.

FORMACIÓN DE LA GRASA

Resulta de eliminar 3 moléculas de agua entre la

glicerina y 3 ácidos grasos.

CARACTERÍSTICAS

Son compuestos estructural son cuya los unidad

ácidos mínima grasos.

Son insolubles en agua pero solubles en solventes

orgánicos no polares.

Son fuente secundaria de energía. A

temperatura ambiente, los lípidos de origen

animal son sólidos (conocidos como grasas).

Son saponificables, es decir, al reaccionar

forman jabones.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Los lípidos saponificables sonaquellos que en su estructurapresentan al menos un ácidograso ( CH3 –(CH2)n –COOH ) ensu molécula.

Entre ellos destacamos:

• Acilglicéridos: formados por laesterificación de la glicerina con1,2 o 3 ácidos grasos.

• Ceras: formados por laesterificación de un ácido graso yun alcohol de cadena larga (CH3– (CH2)n – CH2-OH)

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Los lípidos insaponificables

son una clase de lípidos

que no se transforman en

quesos al ser sometidos a

la acción de álcalis,

proceso conocido del

saponificación.

Terpenoides

Esteroides

Prostaglandinas

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

• Los lípidos (generalmente enforma de triacilgiceroles)constituyen la reservaenergética de uso tardío odiferido del organismo. Sucontenido calórico es muy alto(10 Kcal/gramo), y representanuna forma compacta y anhidrade almacenamiento deenergía.

• A diferencia de los hidratos decarbono, que puedenmetabolizarse en presencia o enausencia de oxígeno, los lípidossólo pueden metabolizarseaeróbicamente.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CIS

• Se caracterizan por poseer un doble enlace con los

átomos de hidrógeno en la misma cara que el

doble enlace. Típicamente, las fuentes vegetales

de ácidos grasos monoinsaturados cis son líquidas a

temperatura ambiente (p. ej. aceite de canola,

aceite de oliva y girasol). El principal ácido graso

monoinsaturado cis en la dieta es el ácido oleico

(92%). Son importantes en la estructura lipídica de

las membranas, particularmente en la mielina del

sistema nervioso.

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA 3

• Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 incluyen losácidos alfa-linolénico, eicosapentanoico,docosapentanoico y docosahexanoico. El ácido afa-linolénico no puede ser sintetizado por los humanos y sudéficit provoca alteraciones clínicas, incluyendoanormalidades neurológicas y déficit de crecimiento.Por lo tanto, el ácido alfa-linolénico es esencial en ladieta. Es el precursor de la síntesis del ácidoeicosapentanoico (EPA) y del ácido docosahexanoico(DHA), los cuales se producen en tejidos animales,especialmente en las grasas de los peces, pero no encélulas de las plantas. El EPA es el precursor de loseicosanoides omega-3, que han demostrado tenerefectos beneficiosos en la prevención de enfermedadcoronaria, en la aparición de arritmias y en la trombosis.

ÁCIDOS GRASOS TRANS

• Los ácidos grasos trans son ácidosgrasos insaturados que contienenal menos un doble enlace enconfiguración trans. Laconfiguración trans del dobleenlace le hace parecerse más aun ácido graso saturado que a uninsaturado con doble enlace enposición cis. Los ácidos grasos transreducen la fluidez de la membranacelular y están presentes en lasgrasas de animales rumiantes y enlos derivados lácteos. Lahidrogenación parcial de lospoliinsaturados incrementa elcontenido de ácidos grasos trans yproduce endurecimiento de lamateria grasa.

FOSFOLÍPIDOS

• Los fosfolípidos contienen una molécula de glicerol

esterificada con dos ácidos grasos más

inositol, colina, serina o etanolamina. Son

componentes esenciales de las membranas

celulares.

• El rango aceptable de distribución de

macronutrientes (RADM) para las grasas totales es

del 20%-35% de la energía. No se ha establecido un

máximo nivel de ingesta para las grasas totales

debido a que no hay un grado de ingesta

específico a partir del cual aparezcan efectos

adversos.

LAS GRASAS

• En bioquímica, grasa es un

término genérico para

designar varias clases de

lípidos, aunque generalmente

se refiere a los

acilglicéridos, ésteres en los

que uno, dos o tres ácidos

grasos se unen a una molécula

de glicerina, formando

monoglicéridos, diglicéridos y

triglicéridos respectivamente.

Las grasas están presentes en

muchos organismos.

TIPOS DE GRASAS

LOS ÁCIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no

enoicos, que se encuentran presentes en los

lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando

al glicerol (eventualmente a otros alcoholes). Son

generalmente de cadena lineal y tienen un número

par de átomos de carbono. La razón de ésto es que

en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de

ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la

adición o eliminación de unidades de acetato. Hay

excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos

de número impar de átomos de carbono en la leche

y grasa de los rumiantes, procedentes del

metabolismo bacteriano del rúmen, y también en

algunos lípidos vegetales, que no son utilizados

comúnmente para la obtención de aceites.

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

• Los ácidos grasos son componentes de lípidos dereserva y lípidos de membrana. Los ácidos grasosnaturales no son ramificados y poseen generalmente unnúmero par de átomos de C (C16, C18, etc.). Si sonsaturados no llevan ningún doble enlace en su cadenacarbonada. En cambio, los ácidos grasos insaturadosposeen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturadoscon una o más insaturaciones. Los dobles enlaces estángeneralmente separados por un grupo metilen (-CH2-), por lo que no son conjugados. Se encuentran engeneral en la configuración cis, o sea, los átomos de Ccontiguos están orientados hacia el mismo lado ygeneran con ello una doblez en la cadena delhidrocarburo. La posición de la insaturación (dobleenlace) se indica a veces con la letra griega omega yun número. El número designa en quéenlace, contando desde el final de la cadena (omegaes la última letra del alfabeto griego y por lo tantoindica que hay que empezar a contar desde el final) seencuentra la insaturación.

RIESGO DE LAS GRASAS SATURADAS

• Hipertensión arterial y deposito de las grasas al

interior de tus arterias, obesidad, tu corazón saldrá

más perjudicado por ser el más delicado al exceso

de grasas sus arterias se tapan facilmente y la

consecuencia final son infartos al miocardio por

ateromas(grasa que cubre las arterias) y producen

coagulamiento de la sangre taponando la arteria;

además de hígado graso y riesgos de infarto

cerebral por la hipertensión continua.

BENEFICIO DE LAS GRASAS SATURADAS

• Las grasas no saturadas no tienen los mismos riesgos

que las grasas saturadas. Las grasas no saturadas

se encuentran en el aceite de oliva, aceites

vegetales, semillas de girasol y aceite de maní. La

proteína, que se encuentra en las carnes rojas,

aves, frutos secos, semillas y algunas verduras, es

uno de los nutrientes esenciales que el cuerpo

necesita para funcionar correctamente. El

consumo de cantidades moderadas de proteína y

grasas no saturadas tiene varias ventajas.

GRASAS EN LA SALUD Y NUTRICIÓN HUMANA

Las grasas son la principal fuente de energía para el

organismo y ayudan a la absorción de vitaminas

liposolubles A, D, E y K y de carotenoides. Las grasas de la

dieta están constituidas en un 98% por triglicéridos,

compuestos por una molécula de glicerol esterificada

con tres moléculas de ácidos grasos y pequeñas

cantidades de fosfolípidos y esteroles.

Los ácidos grasos son moléculas hidrocarbonadas que

contienen un grupo metilo (CH3-) y un grupo carboxilo (-

COOH) terminal. Los ácidos grasos se diferencian según la

longitud de la cadena hidrocarbonada y el grado de

insaturación de la misma (número de dobles enlaces).

IMPORTANCIA

• Si hablamos de grasas dietarias, debemos decir

que es de gran importancia su consumo, sobre

todo, no debemos descuidar la inclusión de ácidos

grasos esenciales en nuestros platos, pues como su

nombre lo indica, son esenciales para el

funcionamiento de nuestro cuerpo y éste no los

puede producir, por lo tanto, sólo llegan al

organismo mediante los alimentos. Las grasas son

los macronutrientes más incomprendidos. Casi

satanizados! Este es un gran error ya que las grasas

son esenciales para muchas funciones corporales.