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LIPÍDOSN O M B R E :
E V E L Y N S E L E N A P O M A O R D O Ñ E Z
C U R S O :
1 E R S E M E S T R E E N F E R M E R Í A ”
D O C E N T E :
B I O Q . C A R L O S G A R C Í A M . S . C .
M A C H A L A – E L O R O - E C U A D O R
UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE
LA SALUDESCUELA DE ENFERMERIA
LIPIDOS
Los lípidos son un conjunto demoléculas orgánicas (lamayoría biomoléculasorgánicas) compuestasprincipalmente por carbono ehidrógeno y en menor medidaoxígeno, aunque tambiénpueden contener fósforo,azufre y nitrógeno. Tienencomo característica principalel ser hidrófobas (insolubles enagua) y solubles en disolventesorgánicos como la bencina, elbenceno y el cloroformo.
CLASIFICACIÓN
ÁCIDOS GRASOS
• Un ácido graso es unabiomoléculas de naturalezalipídica formada por unalarga cadenahidrocarbonado lineal, dediferente longitud o númerode átomos de carbono, encuyo extremo hay un grupocarboxilo (son ácidosorgánicos de cadena larga).Cada átomo de carbono s eune al siguiente y alprecedente por medio de unenlace covalente sencillo odoble.
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
PROPIEDADES QUIMICAS
• Los ácidos grasos puedenformar esteres con gruposalcohol de otras moléculas .ESTERIFICACION
• Por hidrolisis alcalina losesteres formadosanteriormente dan lugar ajabones (sal del acido graso).
SAPONIFICACION
ESTERIFICACION
Se denomina esterificación al proceso por el cual se
sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado
formalmente de la reacción química entre un ácido
carboxílico y un alcohol.
SAPONIFICACION
La saponificación es una reacción química entre un
ácido graso o lípido saponificable, y una base o
álcali, en la que se obtiene como principal producto
la sal de dicho ácido y la base.
FORMACIÓN DE LA GRASA
Resulta de eliminar 3 moléculas de agua entre la
glicerina y 3 ácidos grasos.
CARACTERÍSTICAS
Son compuestos estructural son cuya los unidad
ácidos mínima grasos.
Son insolubles en agua pero solubles en solventes
orgánicos no polares.
Son fuente secundaria de energía. A
temperatura ambiente, los lípidos de origen
animal son sólidos (conocidos como grasas).
Son saponificables, es decir, al reaccionar
forman jabones.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables sonaquellos que en su estructurapresentan al menos un ácidograso ( CH3 –(CH2)n –COOH ) ensu molécula.
Entre ellos destacamos:
• Acilglicéridos: formados por laesterificación de la glicerina con1,2 o 3 ácidos grasos.
• Ceras: formados por laesterificación de un ácido graso yun alcohol de cadena larga (CH3– (CH2)n – CH2-OH)
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables
son una clase de lípidos
que no se transforman en
quesos al ser sometidos a
la acción de álcalis,
proceso conocido del
saponificación.
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
• Los lípidos (generalmente enforma de triacilgiceroles)constituyen la reservaenergética de uso tardío odiferido del organismo. Sucontenido calórico es muy alto(10 Kcal/gramo), y representanuna forma compacta y anhidrade almacenamiento deenergía.
• A diferencia de los hidratos decarbono, que puedenmetabolizarse en presencia o enausencia de oxígeno, los lípidossólo pueden metabolizarseaeróbicamente.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CIS
• Se caracterizan por poseer un doble enlace con los
átomos de hidrógeno en la misma cara que el
doble enlace. Típicamente, las fuentes vegetales
de ácidos grasos monoinsaturados cis son líquidas a
temperatura ambiente (p. ej. aceite de canola,
aceite de oliva y girasol). El principal ácido graso
monoinsaturado cis en la dieta es el ácido oleico
(92%). Son importantes en la estructura lipídica de
las membranas, particularmente en la mielina del
sistema nervioso.
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA 3
• Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 incluyen losácidos alfa-linolénico, eicosapentanoico,docosapentanoico y docosahexanoico. El ácido afa-linolénico no puede ser sintetizado por los humanos y sudéficit provoca alteraciones clínicas, incluyendoanormalidades neurológicas y déficit de crecimiento.Por lo tanto, el ácido alfa-linolénico es esencial en ladieta. Es el precursor de la síntesis del ácidoeicosapentanoico (EPA) y del ácido docosahexanoico(DHA), los cuales se producen en tejidos animales,especialmente en las grasas de los peces, pero no encélulas de las plantas. El EPA es el precursor de loseicosanoides omega-3, que han demostrado tenerefectos beneficiosos en la prevención de enfermedadcoronaria, en la aparición de arritmias y en la trombosis.
ÁCIDOS GRASOS TRANS
• Los ácidos grasos trans son ácidosgrasos insaturados que contienenal menos un doble enlace enconfiguración trans. Laconfiguración trans del dobleenlace le hace parecerse más aun ácido graso saturado que a uninsaturado con doble enlace enposición cis. Los ácidos grasos transreducen la fluidez de la membranacelular y están presentes en lasgrasas de animales rumiantes y enlos derivados lácteos. Lahidrogenación parcial de lospoliinsaturados incrementa elcontenido de ácidos grasos trans yproduce endurecimiento de lamateria grasa.
FOSFOLÍPIDOS
• Los fosfolípidos contienen una molécula de glicerol
esterificada con dos ácidos grasos más
inositol, colina, serina o etanolamina. Son
componentes esenciales de las membranas
celulares.
• El rango aceptable de distribución de
macronutrientes (RADM) para las grasas totales es
del 20%-35% de la energía. No se ha establecido un
máximo nivel de ingesta para las grasas totales
debido a que no hay un grado de ingesta
específico a partir del cual aparezcan efectos
adversos.
LAS GRASAS
• En bioquímica, grasa es un
término genérico para
designar varias clases de
lípidos, aunque generalmente
se refiere a los
acilglicéridos, ésteres en los
que uno, dos o tres ácidos
grasos se unen a una molécula
de glicerina, formando
monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos respectivamente.
Las grasas están presentes en
muchos organismos.
TIPOS DE GRASAS
LOS ÁCIDOS GRASOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no
enoicos, que se encuentran presentes en los
lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando
al glicerol (eventualmente a otros alcoholes). Son
generalmente de cadena lineal y tienen un número
par de átomos de carbono. La razón de ésto es que
en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de
ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la
adición o eliminación de unidades de acetato. Hay
excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos
de número impar de átomos de carbono en la leche
y grasa de los rumiantes, procedentes del
metabolismo bacteriano del rúmen, y también en
algunos lípidos vegetales, que no son utilizados
comúnmente para la obtención de aceites.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
• Los ácidos grasos son componentes de lípidos dereserva y lípidos de membrana. Los ácidos grasosnaturales no son ramificados y poseen generalmente unnúmero par de átomos de C (C16, C18, etc.). Si sonsaturados no llevan ningún doble enlace en su cadenacarbonada. En cambio, los ácidos grasos insaturadosposeen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturadoscon una o más insaturaciones. Los dobles enlaces estángeneralmente separados por un grupo metilen (-CH2-), por lo que no son conjugados. Se encuentran engeneral en la configuración cis, o sea, los átomos de Ccontiguos están orientados hacia el mismo lado ygeneran con ello una doblez en la cadena delhidrocarburo. La posición de la insaturación (dobleenlace) se indica a veces con la letra griega omega yun número. El número designa en quéenlace, contando desde el final de la cadena (omegaes la última letra del alfabeto griego y por lo tantoindica que hay que empezar a contar desde el final) seencuentra la insaturación.
RIESGO DE LAS GRASAS SATURADAS
• Hipertensión arterial y deposito de las grasas al
interior de tus arterias, obesidad, tu corazón saldrá
más perjudicado por ser el más delicado al exceso
de grasas sus arterias se tapan facilmente y la
consecuencia final son infartos al miocardio por
ateromas(grasa que cubre las arterias) y producen
coagulamiento de la sangre taponando la arteria;
además de hígado graso y riesgos de infarto
cerebral por la hipertensión continua.
BENEFICIO DE LAS GRASAS SATURADAS
• Las grasas no saturadas no tienen los mismos riesgos
que las grasas saturadas. Las grasas no saturadas
se encuentran en el aceite de oliva, aceites
vegetales, semillas de girasol y aceite de maní. La
proteína, que se encuentra en las carnes rojas,
aves, frutos secos, semillas y algunas verduras, es
uno de los nutrientes esenciales que el cuerpo
necesita para funcionar correctamente. El
consumo de cantidades moderadas de proteína y
grasas no saturadas tiene varias ventajas.
GRASAS EN LA SALUD Y NUTRICIÓN HUMANA
Las grasas son la principal fuente de energía para el
organismo y ayudan a la absorción de vitaminas
liposolubles A, D, E y K y de carotenoides. Las grasas de la
dieta están constituidas en un 98% por triglicéridos,
compuestos por una molécula de glicerol esterificada
con tres moléculas de ácidos grasos y pequeñas
cantidades de fosfolípidos y esteroles.
Los ácidos grasos son moléculas hidrocarbonadas que
contienen un grupo metilo (CH3-) y un grupo carboxilo (-
COOH) terminal. Los ácidos grasos se diferencian según la
longitud de la cadena hidrocarbonada y el grado de
insaturación de la misma (número de dobles enlaces).
IMPORTANCIA
• Si hablamos de grasas dietarias, debemos decir
que es de gran importancia su consumo, sobre
todo, no debemos descuidar la inclusión de ácidos
grasos esenciales en nuestros platos, pues como su
nombre lo indica, son esenciales para el
funcionamiento de nuestro cuerpo y éste no los
puede producir, por lo tanto, sólo llegan al
organismo mediante los alimentos. Las grasas son
los macronutrientes más incomprendidos. Casi
satanizados! Este es un gran error ya que las grasas
son esenciales para muchas funciones corporales.