View
245
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
1/174
HALAMAN JUDUL
LAPORAN PRA KLINIK 2
MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN
DI ISNTALASI GIZI RUMAH SAKIT PARU
KABUPATEN JEMBER
oleh:
1. Aisyah Ismail (G42120584)2. Anindya Nur Indri Oka!ia (G42120"01)#. $ian %rai&i (G42120'84)4. Oka!iana ari (G42120281)5. iami iria *aryani (G421202'4)
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2015
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
1
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
2/174
LEMBAR PENGESAHAN
MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN
DI INSTALASI GIZI
RUMAH SAKIT PARU
KABUPATEN JEMBER
Oleh :
Aisyah Ismail
Anindya Nur I. O.
$ian %rai&i
Oka!iana ari
iami iria *.*en+eahui,
-eala Insalasi Gi/i
un arianariNI%. 1820422 200801 2 010
%em3im3in+ %ra -linik 2
aimah amilaul oriah, AmG
*en+eahui,
-eua %ro+ram udi
Gi/i -linik
Ir. indiani, *%NI%. 1"80120 140# 2 002
%em3im3in+ Gi/i -linik 2
$ahlia Indah A, .-*, *.Gi/iNI%. 1841114 200812 2 001
PRAKATA
%u6i syukur kami an6akan keada 7uhan an+ *aha 9sa karena aas
anu+rahNya samai saa ini kia di3erikan kesehaan dan kekuaan sehin++a
daa melaksanakan u+as den+an 3aik.
2
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
3/174
;aoran ke+iaan Asuhan Gi/i %asien a&a Ina dan a&a alan di
umah aki %aru em3er ini +una melen+kai u+as %ra -linik 1.
%enulis menyadari 3ah&a laoran ini masih 6auh dari semurna. %endaa
dan saransaran dari ara em3a
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
4/174
LEMBAR PENGESAHAN...................................................................................ii
PRAKATA.............................................................................................................iii
DAFTAR ISI..........................................................................................................iv
DAFTAR TABEL..................................................................................................vi
DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................vii
BAB 1. PENDAHULUAN.....................................................................................1
1.1. ;aar @elakan+....................................................................................1
1.2. 7u6uan.................................................................................................21.2.1 7u6uan mum............................................................................2
1.2.2 7u6uan -husus...........................................................................2
BAB 2. TINJUAN PUSTAKA...............................................................................3
2.1 %* (andar %elayanan *inimum)...................................................#
2.1.1 -eeaan $ie...........................................................................4
2.1.2 -eeaan $isri3usi.................................................................."
2.1.# isa *akanan.............................................................................'2.2 >a/ard Analysis riiA%)..............................'
2.# 9dukasi Gi/i.......................................................................................10
BAB 3. HASIL DAN PEMBAHASAN...............................................................12
#.1 andar %elayanan *inimum............................................................12
#.1.1 -eeaan $ie .......................................................................12
#.1.1.1 %erminaan *akanan...................................................12
#.1.1.2 -eeaan $ie............................................................14
#.1.2 -eeaan $isri3usi................................................................1'
#.1.# isa *akanan...........................................................................20
#.2 >A% ;auk >e&ani dan ;auk Na3ai............................................2#
#.2.1 %eneaan %%.........................................................................2
#.# 9dukasi Gi/i.......................................................................................##
BAB . PENUTUP................................................................................................35
4
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
5/174
4.1 -esimulan.......................................................................................#5
4.2 aran.................................................................................................#5
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................3!
DAFTAR TABEL
>alaman
5
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
6/174
7a3el 1. %erminaan makanan an++al 0#0" No!em3er 2015..............................12
7a3el 2. -eeaan die an++al 0#0" No!em3er 2015.........................................147a3el #. -eeaan disri3usi an++al 0#0" No!em3er 2015................................1'
7a3el 4. isa makanan an++al 0#0" No!em3er 2015..........................................20
DAFTAR LAMPIRAN
>alaman
;amiran 1. %erminaan makanan.........................................................................#'
6
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
7/174
;amiran 2. -eeaan $ie...................................................................................40
;amiran #. isa *akanan.....................................................................................4';amiran 4. >A% 7on+kol u&ir a3ai >i6au.................................................50
;amiran 5. >A% 7elur @um3u @ali................................................................"
;amiran ". >A% @ook 7ahu..........................................................................8'
;amiran '. >A% -are 7eme.......................................................................108
;amiran 8. 9dukasi Gi/i....................................................................................1#1
7
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
8/174
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. L"#"$ B%&"'"()
%elayanan +i/i rumah saki (%G) adalah elayanan yan+ di3erikan
dan sisesuaikan den+an keadaan asien 3erdasarkan keadaan klinis, saus
+i/i, dan saus mea3olism u3uh. alah sau elayanan +i/i umah aki
adalah elayanan +i/i ra&a ina. 7u6uan dari elayanan +i/i ra&a ina
yaiu mem3erikan elayanan +i/i keada asien ra&a ina a+ar
memeroleh asuan makanan yan+ sesuai den+an kondisi kesehaannya
dalam uaya memer
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
9/174
%enyelen++araan makanan rumah saki adalah sau ran+kaian ke+iaan
mulai dari eren
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
10/174
BAB 2. TINJUAN PUSTAKA
2.1 SPM S#"(-"$ P%&""("( Mi(i/*/
andar %elayanan *inimal (%*) adalah keenuan enan+ 6enis dan
muu elayanan dasar yan+ meruakan urusan &a6i3 daerah yan+ 3erhak
dieroleh seia &ar+a se
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
11/174
2.1.1 K%#%"#"( Di%#
-ualias makanan yan+ diselen++arakan di rumah saki
diharakan daa dierima oleh asien. Asek dari kualias makanan
yaiu enamilan, rasa dan aman sera idak 3er3ahaya 3a+i kesehaan
(&es and &ood, 188), selain iu makanan yan+ 3erkualias 6u+a harus
memenuhi ke
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
12/174
Aki3anya er6adi daBar yan+ san+a an6an+ dan daa yan+ suli
dikelola oleh sisem inBormasi. $isarankan a+ar:
1. Ada em3edaan anara ro+ramro+ram direkora di $earemen
-esehaan den+an %*. au %* memunyai kemun+kinan
dian+ani oleh 3anyak direkora aau 3ahkan ihak s&asa dan
masyaraka2. $aBar %* saa ini se3aiknya dika6i ulan+ aas dua krieria
ersedianya daa dan sisem inBormasinya, sera ersedianya an++aran
emerinah usa= dan
#. nuk ro+ram yan+ 3erada dalam daBar essenial u3li< healhBun
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
13/174
mereka makan misalnya : rasa, orsi, aau 6enis makanan yan+ idak
disukai (*oehyi,12).
2.1.2 K%#%"#"( Di#$i*i
*anusia searono,
2000). arak &aku anara makan malam dan 3an+un a+i sekiar 8
6am. elama &aku idur mea3olisme di dalam u3uh ea
3erlan+sun+, aki3anya ada a+i hari eru sudah koson+ sehin++a
ke3uuhan ener+i diam3il dari arono,
2000).
%asien ra&a ina selain men+konsumsi makanan dari rumah saki
6u+a men+konsumsi makanan dari luar rumah saki, hal ini yan+
menim3ulkan er6adinya 3anyak sisa makanan ada asien ra&a ina.
Aa3ila hal ini idak mendaa erhaian yan+ serius maka 3erdamak
ada 3anyak er6adinya sisa makanan. ?aku makan adalah 3eraa kali
oran+ la/im makan dalam sehari. eia 3an+sa memunyai &aku
makan yan+ 3erlainan, misalnya &aku makan oran+ Amerika dan
9roa 3erlainan den+an &aku makan oran+ imur (>arono, 2000).
*akanan di rumah saki harus ea &aku, ea die dan ea
6umlah khususnya unuk enderia enyaki erenu. ?aku yan+ alin+
ra&an dan harus asien ra&a ina auhi di rumah saki adalah
men+konsumsi sesuai den+an kondisi enyakinya. Oleh karena iu
san+a enin+ dierhaikan keeaan eu+as rumah saki dalam
men+hidan+kan makanan, karena akan 3eren+aruh erhada roses
enyem3uhan enyakinya. %enya6ian aau &aku men+hidan+kan
makanan keada dise3a3kan karena &aku makan malam den+an
makan a+i 6arak &akunya erlalu an6an+ (>arono, 2000).
6
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
14/174
%eneliian Nuryai (2008), menyimulkan 3ah&a asien ra&a
ina di @haki ?ira 7amama emaran+ menyaakan &aku
enya6ian ea 1,4E,
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
15/174
roses ersiaan makanan, dimana en+endalian enin+ dalam memasikan
keamanan an+an.
%endekaan >A% daa disesuaikan den+an erkem3an+an desain,
rosedur, roses aau eknolo+i en+olahan makanan. e3a+ai nilai am3ah
dari eneraan >A% adalah menin+kakan keamanan makanan,
keunun+an en++unaan 3ahan 3aku er3aik dan reaksi A% 6u+a mem3anu u+as
en+a&asan ruin oleh emerinah dan memBokuskan en+a&asan ada
makanan yan+ 3erisiko in++i 3a+i kesehaan dan menin+kakan keerA% daa dierakan
ada seluruh ranai er6alanan makanan (food chain) mulai dari rodusen
rimer samai rodusen akhir. nuk iu, >A% erlu diahami oleh
en+usaha dan indusri makanan ak erkeA% ada
' rinsi, di anaranya :
1 *en+ideniBikasi 3ahaya aau an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
16/174
# *eneakan 3aas kriis dan sesiBikasi 3aas kriis.
7iikiik en+endali kriis (%) daa 3erua 3ahan menahC3aku,
lokasi, ahaan en+olahan, sera rakek aau rosedur ker6a yan+ san+a
sesiBik. $ari iik en+endali kriis erse3u kemudian dienukan 3aas
kriis. @aas kriis adalah nilai yan+ memisahkan anara nilai yan+ dierima
den+an nilai yan+ idak daa dierima.
4 *elakukan enyusunan sisem emanauan
%enyusunan sisem emanauan ini 3eru6uan unuk men+umulkan
inBormasi enan+ masin+masin+ 3ahan an+an, sera aha dan rosedur
yan+ disusun unuk meyakinkan 3ah&a roses 3erlan+sun+ se
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
17/174
rendah di3andin+kan den+an layanan medis yan+ in++i, sehin++a ke3uuhan
eneraan >A% di kaerin+ rumah saki idak men+hasilkan in+ka yan+
sama den+an ke+iaan lainnya.
%eneraan >A% dalam ke+iaan enyelen++araan makanan di rumah
saki mulak dilakukan namun enunya harus diun6an+ den+an endekaan
darigood practices dan eneraan saniasi yan+ 3aik. 7idak kalah enin+nya
dierhaikan adalah en6amah makanan (food handler) yan+ 3eker6a ada
enyelen++araan makanan di rumah saki idealnya harus menerima elaihan
dan endidikan enan+ 2 (dua) asek keamanan yaiu rinsirinsi hi+ienis
yan+ 3aik dan eneraan konse >A% dalam enyelen++araan makanan.
2.3 E-*'"i Gi4i
%endidikan +i/i adalah suau kom3inasi keahlian ilmu +i/i dan
keramilan sikolo+i yan+ disamaikan oleh seoran+ ahli +i/i yan+ 4
erlaih. -onselor endidikan +i/i harus memahami dan men+eri
menyamaikan suau ola makan den+an ana men+esamin+kan Bakor
keri3adian seseoran+ (neselaar (1') dalam ?idhayai (200)). ellin+
dan eraro dalam neselaar mem3erikan andan+annya dalam enyamaian
endidikan +i/i, menyaakan halhal yan+ harus dierhaikan adalah :
1. memahami keri3adian kliennya2. men+eahui lin+kun+an klien#. kenyamanan dalam menerima esan +i/i4. mem3anu klien dalam emilihan makanan5. memoi!asi dan mem3erikan haraan ada kliennya
$alam men
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
18/174
daa menarik erhaian enerima esan, 3er3i
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
19/174
BAB 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 S#"(-"$# P%&""("( Mi(i/*/
#.1.1 -eeaan $ie ( ruan+ $ahlia, *a&ar, dan *elai )
#.1.1.1 %erminaan *akanan ( ruan+ $ahlia, *a&ar, dan *elai )
7a3el 1. %erminaan makanan an++al 0#0" No!em3er 2015
No
JenisMakanan
Kelas Jumlah
Keterangan
II III
1 Nasi TETP 7 22 292 Nasi RP - 15 153 Nasi RL - 4 44 Nasi DM 1 5 65 Nasi TPRKH 3 - 36 Nasi DJ + DH - 2 27 Nasi TETP +
RP
- - -
8 Nasi DH + RP - 1 19 TIM TETP 3 3 61
0
TIM DH - 5 5
1
1
TIM DM - - -
1
2
TIM DH + RP - 2 2
1
3
TIM DM + DH 1 - 1
1
4
TIM DM + DL 1 - 1
1
5
TIM DJ + DH - 2 2
1
6
BK TETP - 3 3
1
7
BK RP - 2 2
12
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
20/174
1
8
BK TPRKh 1 - 1
1
9
BK DH - 1 1
2
0
BH TETP 2 - 2
2
1
C TETP 1 - 1
2
2
C DH - 2 2
J!"#ah 2
0
69 89
(Permintaan makanan tiap tanggal terlampir)
%ada a3el Borm 3on erminaan makanan menun6ukkan
6umlah asien yan+ di3eri makanan 3erdasarkan die yan+
elah dienukan. enis die yan+ akan di3erikan ada asien
disesuaikan den+an enyaki dan keluhan yan+ dideria oleh
asien. elain iu, ada a3el erse3u erdaa ula 6umlahasien 3erdasarkan ruan+ kelas yan+ erdiri dari kelas II yan+
meruakan ruan+ $ahlia, sedan+kan ruan+ *a&ar dan *elai
adalah kelas III.
$alam menenukan erminaan makanan hal erama
yan+ dilakukan adalah men+un6un+i ruan+an asien seelah
makan a+i. %ada saa iu men++ali inBormasi enan+
makanan yan+ dieroleh oleh asien eruama ada 3enuk
makanan. >al ini dilakukan karena ada 3e3eraa asien yan+
idak mau makan dikarenakan idak menyukai eksur dari
makanan yan+ elah di3erikan. ari (200) menye3ukan
3ah&a 3enuk amakan, aroma, rasa, dan eksur makanan
daa menekan aau meran+san+ selera makan asien.
*enuru eneliian yan+ dilakukan oleh ;um3anuran (2012)
menun6ukkan 3ah&a asien yan+ 3erendaa konsisensi
13
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
21/174
makanan idak sesuai memunyai eluan+ menyisakan
makanan 2,5 kali di3andin+ yan+ 3erendaa sesuai.
;an+kah selan6unya adalah hasil yan+ elah dieroleh
disamaikan keada 3a+ian *%* unuk dierakan ada
saa makan sian+. $ari hasil en+amaan yan+ dilakukan
ada an++al # samai an++al " no!em3er 2015 adalah
se3a+ai 3eriku :
7an++al # Nasi 797% 12 asien yan+ erdiri dari kelas II
se3anyak 2 oran+, sedan+kan kelas III se3anyak 10 oran+.
%ada 7an++al 4 se3anyak 8 oran+ den+an erminaan makanan
nasi 797% yan+ erdiri dari 1 oran+ di kelas II dan ' oran+
di kelas III. 7an++al 5 6enis makanan yan+ alin+ 3anyak adalah Nasi
% se3anyak 5 oran+ dari kelas III 7an++al " Nasi 797% dan Nasi % meruakan 6enis
makanan yan+ alin+ 3anyak dalam erminaan makanan,
yaiu se6umlah " oran+ unuk nasi 797% yan+ erdiri dari 2
oran+ dari kelas II dan 4 oran+ dari kelas III. nuk 6enis
nasi % hanya erdiri dari kelas III se3anyak " oran+.
%ada erminaan makanan asien selama 4 hari
en+amaan menu6ukkan 3ah&a erminaan makanan asien
yan+ ada di kelas II dan III er3anyak adalah Nasi den+an die
797% se6umlah 2 oran+.
#.1.1.2 -eeaan $ie ( ruan+ $ahlia, *a&ar, dan *elai )
7a3el 2. -eeaan die an++al 0#0" No!em3er 2015
N7 N"/" P"i%( K%&"R%(6"("
Di%#
O$-%$ Di%#
Di%# "()
Di"+i'"( K%#%$"()"(
Y" P Ti-"' Y" P Ti-"'
1 dr. *. >ilal 797% J J
2 7n. suharono % J J
14
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
22/174
# 7n. usam 797% J J4 7n. aBiKi % J J
5 7n. eniman 797% J J" 7n. ;oka 6aya 797% J J' 7n. @a3un $> L % J J8 7n. urisno $* J J 7n. *isari % J J
10 7n. *uis $* J J11 7n. *aha $* J J12 7n. uharo $* J J1# dr. i/ki o % J J 14 7n. uroo o 797% J J
15 7n. aBiK o ; J J 1" 7n. amsuri o 797% J J 1' Ny. Ayai o 797% J J 18 dr. eno o 797% J J 1 dr. ii o 797% J J 20 7n. udirman o 797% J J 21 Ny. uiah o 797% J J22 7n. A3d. osi o 797% J J2# 7n. akaria o 797% J J 24 7n. @usan o 797% J J25 7n. Ashad o 797% J J2" Ny. Ami o % J J2' Ny. $6aima o % J J28 dr. a J J #5 7n. *isono - 7%-h J J #" 7n. ohala - 797% J J #' Ny. *ahumah 797% J J #8 Ny. -risiani $ L $> J J # Ny. >asanah 797% J J 40 Ny. ;ailaul 797% J J 41 Ny. $&i u6i $> J J 42 Ny. *isilah $> J J 4# Ny. %onaya 797% J J
(Ketepatan diet tiap tanggal terlampir)
15
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
23/174
uan+an yan+ men6adi eneliian, yaiu ada # ruan+an
*a&ar, *elai dan $ahlia den+an 6umlah asien yan+
3er3eda3eda. selama 4 hari en+amaan di ruan+anruan+an
erse3u 6umlah ia harinya 3er3eda3eda sehin++a di daa
rekaan 6umlah asien ruan+ ma&ar 3e6umlah 1 oran+ erdiri
dari 12 oran+ lakilaki dan ' oran+ eremuan, *elai
3er6umlah 18 oran+ erdiri dari 11 oran+ lakilaki dan ' oran+
eremuan, $ahlia 3er6umlah " oran+ 5 oran+ lakilaki dan 1
oran+ eremuan.
*asin+ masin+ asien di3erikan die yan+ 3er3eda sesuai
den+an enyaki yan+ dideria asien. edan+kan 3enuk
makanan disesuaikan den+an keadaan asien melalui Borm
erminaan makanan yan+ dilakukan seia a+i oleh ahli +i/i
ke ruan+an masin+masin+ asien. $ari Borm erse3u
kemudian akan direka unuk men+eahui 3eraa 6umlah
erminaan makanan 3iasa, 3u3ur kasar, 3u3ur halus, im,
sonde dan idak sonde.
$ari a3el diaas menun6ukkan die yan+ er3anyak
adalah die 797% den+an 6umlah 24 sedan+kan die yan+
lainnya idak erlalu 3anyak dianaranya : die $* 5, die % ",
die $*L$> 1, die $L$> 1,die $> L % 1, die ; 1, die
$> 2 dan die 7%-h 1. $ie yan+ didisri3usikan den+an
keenuan die yan+ disa6ikan sudah sesuai, daa dikaakan
3ah&a keeaan die sudah di
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
24/174
04 No!em3er
2015
*a&ar 10.45 11.45 10.50 esuai$ahlia 10.45 11.45 11.05 esuai
*elai 10.45 11.45 11.08 esuai05 No!em3er
2015
*a&ar 10.45 11.45 11.20 esuai$ahlia 10.45 11.45 11.25 esuai*elai 10.45 11.45 11.28 esuai
0" No!em3er
2015
*a&ar 10.45 11.45 10.5' esuai$ahlia 10.45 11.45 11.0# esuai*elai 10.45 11.45 11.0" esuai
%roses enya6ian makanan yan+ 3erkaian den+an keeaan
&aku dan kondisi makanan haruslah selalu di6a+a, dalam hal inienya6ian makanan yan+ elah dimasak harus disa6ikan keada
konsumen ea ada &akunya yaiu idak 3oleh disa6ikan erlalu
lam3a aau erlalu a&al sehin++a daa menye3a3kan suhu makanan
3eru3ah dan memen+aruhi selera makan konsumen. andar
elayanan minimal ada elayanan +i/i di rumah saki menuru $ekes
I yaiu keeaan &aku em3erian makan ada asien D 0E.
@erdasarkan eneliian yan+ dilakukan oleh >alek, aimah, dan%ra&inin+dyah (2012) menun6ukkan hasil 3ah&a 6am disri3usi yan+
idak ea 3erkaian den+an 6umlah ena+a disri3usi makanan,
enam3ahan 6umlah asien, dan eralaan makan asien (>alek,
aimah, dan %ra&inin+dyah, 2012).
*enuru 6ad&al disri3usi di %aru em3er unuk ruan+ $ahlia,
*a&ar, dan *elai ada &aku makan sian+ sian+ adalah ukul 10.45
11.45 ?I@. *akan sian+ an++al 0# no!em3er 2015 yan+ sudah sia
unuk didisri3usikan di3eran+kakan ukul 10.45 dari daur
men++unakan rolli 3esar yan+ kemudian diindah ada 2 rolli ke
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
25/174
ruan+ melai yan+
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
26/174
19
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
27/174
#.1.# isa *akanan ( ruan+ $ahlia, *a&ar, dan *elai )
7a3el 4. isa makanan an++al 0#0" No!em3er 2015
Hi-"()"(
3:11:15 :11:15 5:11:15 !:11:15
J*/&";
< Si"
M"'"("(
B%$-""$'"(
Hi-"()"(
NS67$
%N S67$% N S67$% N S67$%
*akanan %okok 25 10.25 20 8 1 " 1 4Mse&ani 25 11.00 20 8.'5 1 ".25 1 5.5Ms
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
28/174
@erdasarkan
>idan+an
E 7oal isa *akanan
50,75+37.25+25.26+23.81
125+100+95+95x100
137
415x 100
##.01 E
E 7oal isa *akanan
28.25+31.5+35.75+32.25+9.25
83+83+83+83+83
137
415x 100
##.01E(Sisa makanan tiap tanggal terlampir)
21
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
29/174
22
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
30/174
%en+amaan sisa makanan men++unakan Bormulir aksiran sisa
makanan (
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
31/174
makanan er3anyak yaiu lauk na3ai (kare eme) #",8E. >al ini
dikarenakan keadaan asien yan+ mem3ua selera makan 3erkuran+.
$idaakan reka 6umlah E sisa makanan selama 4 hari ada
makan sian+ di %aru em3er yaiu ##,01E den+an 6enis makanan
er3anyak yaiu lauk na3ai se3esar 4#,0'E. >al ini idak sesuai den+an
(%ermenkes,2008) 3ah&a 3aas maksimal 6umlah E sisa makanan dalam
sehari yaiu 20E.
*enuru *oehyi (12) ada 3er3a+ai Bakor yan+ memen+aruhi
er6adinya sisa makanan. isa makanan er6adi 3ukan hanya karena naBsu
makan yan+ ada dalam diri seseoran+, eai ada Bakor lain yan+menye3a3kan er6adinya sisa makanan anara lain Bakor yan+ 3erasal dari
luar diri aisen aau Bakor eksernal dan Bakor yan+ 3erasal dalam diri
aisen sendiri aau Bakor inernal. emenara iu, Bakor eksernal lain
yan+ 3eren+aruh erhada er6adinya sisa makanan adalah sika eu+as
ruan+an, 6ad&al makan aau em3a+ian makan, usana lin+kun+an
ema era&aan, makanan dari luar , dan muu makanan.
3.2 HAP L"*' H%9"(i -"( L"*' N""#i
%eneraan >A% yan+ dilakukan yakni men+enai em3uaan 2 roduk
3erua on+kol su&ir
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
32/174
elan6unya eu+as men
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
33/174
makanan, sera 3eru6uan unuk memerahankan muu 3ahan dan men
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
34/174
en+era, karena 3elum memiliki sandar enyimanan 3ahan makanan dan
3a+unan masih dalam aha renoBasi.
%ersiaan 3ahan makanan meruakan roses ke+iaan dalam ran+ka
menyiakan 3ahan, dan 3um3u se3elum dilakukan emasakan yaiu meliui
menyian+i, mem3ersihkan dari 3a+ian3a+ian yan+ idak daa dimakan,
men
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
35/174
mem3unuh mikroor+anisme dan /a yan+ 3er3ahaya. an+ harus dierhaikan
dalam emasakan 3ahan makanan anara lain adalah &aku yan+ di3uuhkan
unuk memasak sesuai den+an 6enis 3ahan yan+ dimasak, suhu emasakan 3ahan,
en++unaan ala yan+ ea sesuai den+an 6enis makanan,en+a&asan muu hasil
akhir sesuia sandar yan+ dieakan, ersiaan saniasi dalam roses
emasakan, rakek hy+iene dan saniasi ena+a en6amah (@akri, dkk, 201#).
%en+olahan 3ahan makanan yan+ elah diersiakan lan+sun+ diolah sesuai
siklus menu yan+ di+unakan. $alam roses en+olahan 3ahan makanan di
%aru dian+ani ena+a roBesional dalam en+olahan. ?aku dalam en+olahan
3ahan makanan sudah sesuai den+an 6enis 3ahan, in+ka kemaan+annya 6u+asesuai, idak menah aauun erlalu over cook. %rosedur emasakan 3ahan 6u+a
sudah dilakukan den+an 3enar. nuk ala yan+ di+unakan dalam roses
emasakan sudah dilakukan en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
36/174
harus memerhaikan hy+iene enan+anan makanan yaiu den+an
memerlakukan makanan se
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
37/174
#.2.1 %eneaan %%%eneraan % yan+ dilakukan selama 4 kali en+amaan di
%aru em3er yakni men+enai em3uaan roduk dari lauk he&ani
(on+kol dan elur ayam) dan na3ai (ahu dan eme). %roduk yan+
dihasilkan yaiu on+kol su&ir
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
38/174
seeri masker dan sarun+ an+an lasik sehin++a adanya konaminasi
yan+ 3ersum3er dari 3a+ian en+olahan 3ahan (mulu, kuli, kuku). %ada
roses enya6ian dilakukan oleh eu+as ramusa6i yan+ kemudian
didisri3usikan, ada roses ini ramusa6i melakukan emorsian
dilakukan den+an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
39/174
kualias masakan yan+ di olah. %ada roses en+olahan, ara
en6amahCen+olah idak memakai ala elindun+ diri (A%$) len+ka
seeri masker dan sarun+ an+an lasik sehin++a adanya konaminasi
yan+ 3ersum3er dari 3a+ian en+olahan 3ahan (mulu, kuli, kuku). %ada
roses enya6ian dilakukan oleh eu+as ramusa6i yan+ kemudian
didisri3usikan, ada roses ini ramusa6i melakukan emorsian
dilakukan den+an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
40/174
sehin++a adanya konaminasi yan+ 3ersum3er dari 3a+ian en+olahan
3ahan (mulu, kuli, kuku). -e3ersihan ala yan+ di+unakan 6u+a
3eren+aruh ehada kualias masakan yan+ di olah. %ada roses
enyimanan semenara yaiu 3ahan ahu yan+ diolah men6adi roduk
3ook ahu didaai adanya enyimanan yan+ idak 3aik, yaiu 3ook
ahu di leakkan di &adah sainless yan+ di3iarkan er3uka samai &aku
emorsian sehin++a konaminasi san+a mun+kin er6adi dianaranya
udara, mikro3a yan+ 3erada di lin+kun+an erse3u. %ada roses
enya6ian dilakukan oleh eu+as ramusa6i yan+ kemudian
didisri3usikan, ada roses ini ramusa6i melakukan emorsiandilakukan den+an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
41/174
enyimanan semenara yaiu 3ahan eme yan+ diolah men6adi roduk
kare eme didaai adanya enyimanan yan+ idak 3aik, yaiu kare
eme di leakkan di &adah sainless yan+ di3iarkan er3uka samai
&aku emorsian 3erlan+sun+ sehin++a konaminasi san+a mun+kin
er6adi dianaranya udara, mikro3a yan+ 3erada di lin+kun+an erse3u.
%ada roses enya6ian dilakukan oleh eu+as ramusa6i yan+ kemudian
didisri3usikan, ada roses ini ramusa6i melakukan emorsian
dilakukan den+an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
42/174
er6adi karena adanya kendala 3erua &aku, media, dan sarana yan+ er3aas.
elain iu renan &aku unuk meliha hasil eru3ahan erlalu sin+ka.
@erdasarkan eneliian yan+ dilakukan einehr dalam ?idhayai (200)
yan+ melakukan enyuluhan un++alCindi!idu menun6ukkan 3ah&a idak adanya
er3edaan hasil eneliian seelah endidikan +i/i. >al ini dikarenakan su36ek
se
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
43/174
BAB . PENUTUP
.1 K%i/*&"(
1. %erminaan makan selama en+amaan alin+ 3anyak yaiu nasi 797% den+an
6umlah 2. *akanan yan+ samai ke asien sudah sesuai den+an die yan+
diorder 3erdasarkan ke3uuhan dan enyaki yan+ dialami asien.2. $isri3usi makanan dari daur ke ruan+an ma&ar, dahlia dan melai sudah
sesuai den+an 6ad&al diri3usi yan+ elah dienukan.#. isa makuanan selama en+amaan adalah ##,01E nilai erse3u idak
memenuhi sandard elayanan minimum rumah saki ( F20E ).4. *eneakan 3aas kriis unuk % on+kol su&ir
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
44/174
DAFTAR PUSTAKA
Aulia, ;.9. 2011. Faktor- Faktor yang erhu!ungan dengan "er#adinya Sisa$akanan pada Pasien %a&at 'nap di %umah Sakit a#i akarta "ahun *+,,.krisi. ni!ersias Islam Ne+eri yariB >idayaullah akara.
>alek, . A., arissa. , dan eni. %. 2012. H-eeaan am $isri3usi dan Asuan*akan ada %asien den+an $ie Nasi di umah aki mum $aerah Aam3ua7imeliness In ood $isri3uion And ood Inake OB %aiens On iosialP. >lm. 110.
-emenerian -esehaan I. 201#. Pelayanan ii %umah Sakit. akara :-emenerian -esehaan I.
;um3anuran, $. @. . 2012.u!ungan Penampilan $akanan dan Faktor /ainnyadengan Sisa $akanan iasa Pasien Kelas 0 Seruni %S Puri Cinere 1epok
ukan 2pril 3$ei *+,*. krisi. ni!ersias Indonesia.
Nurlaela, A. 2011. H-eamanan %an+an dan %erilaku %en6amah *akanan di InsalasiGi/i umah akiP. $alam *edia Gi/i *asyaraka Indonesia. Qol. 1. No. 1.
i/ani, A. 201#.Pengaruh Faktor 'nternal dan 4ksternal terhadap "er#adinya Sisa$akanan Pasien %a&at 'nap di %umah Sakit hayangkara Palem!ang *+,0.krisi. ni!ersias ri&i6aya.
37
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
45/174
/ampiran ,. Permintaan makanan ( ruang 1ahlia5 $a&ar5 dan $elati )
orm %erminaan *akanan-elasCuan+an : -elas II ($ahlia) , -elas III (*a&ar dan *elai)
1. 7an++al : 0# No!em3er 2015
N7. J%(i M"'"("(K%&"
J*/&"; K%#%$"()"(II III
1 Nasi 797% 2 10 12
2 Nasi % 1 1# Nasi ; 1 14 Nasi $* 1 15 Nasi 7%-h 1 1" Nasi $ L $> 1 1' @u3ur -asar 797% # #8 @u3ur -asar % 2 2 @u3ur >alus 797% 1 110 7im $> 2 211 7im $* L $> 1 1
7oal " 20 2"
2. 7an++al : 04 No!em3er 2015
No Jenis MakananKelas
JumlahKeterang
anII III
1 Nasi TETP 1 7 82 Nasi RP - 3 33 Nasi RL - 1 14 Nasi DM - 1 1
5 Nasi TPRKH 1 - 16 Nasi DJ + DH - 1 17 Nasi TETP + RP - 1 18 BH TETP 1 - 19 TIM TETP 1 - 110 TIM DH - 1 111 TIM DH + RP - 1 1
38
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
46/174
12 TIM DM + DL 1 - 113 C TETP 1 - 1
14 C DH - 1 1J!"#ah 6 17 23
#. 7an++al : 05 No!em3er 2015
N7. J%(i M"'"("(K%&"
J*/&"; K%#%$"()"(II III
1 Nasi 797% 2 1 #2 Nasi % 5 5# Nasi ; 1 14 Nasi $* 2 25 Nasi 7%-h 1 1" Nasi 797% L % 1 1' N> L % 1 18 7im $> 1 1 7im 797% 1 2 #10 7im $ L $> 1 111 O $> 1 1
7oal 4 1" 20
4. 7an++al : 0" No!em3er 2015
No Jenis MakananKelas
JumlahKeterang
anII III
1 Nasi TETP 2 4 62 Nasi RP - 6 63 Nasi RL - 1 14 Nasi DM - 2 25 Nasi TPRKH - - -6 Nasi DJ + DH - - -
7 Nasi TETP + RP - - -8 BH TETP - - -9 BK TPRKh 1 - 1
BK DH - 1 110 TIM TETP 1 1 211 TIM DH - 1 112 TIM DH + RP - 1 1
39
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
47/174
13 TIM DJ + DH - 1 114 TIM DM + DL - - -
15 C TETP - - -C DH - - -
J!"#ah 4 18 22
40
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
48/174
/ampiran *. Ketetapan 1iet ( ruang 1ahlia5 $a&ar5 dan $elati )
orm -eeaan $ie
-elasCuan+an : -elas II ($ahlia) , -elas III (*a&ar dan *elai)
1. 7an++al 0# No!em3er 2015
N7 N"/" P"i%( K%&" R%(6"(" Di%#
O$-%$ Di%#Di%# "()
Di"+i'"(K%#%$"()"(
Y"P
Ti-"'Y
"
PTi-"'
1 dr. *. >ilal 797% J J
2 7n. uharono % J J
# 7n. usaim 797% J J
4 7n. aBiKi % J J
5 7n. eniman 797% J J
" 7n. ;oka 6aya 797% J J
' dr. i/ki o % J J
8 7n. uroo o 797% J J
41
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
49/174
7n. aBiK o ; J J
10 7n. amsuri o 797% J J
11 Ny. Ayai o 797% J J
12 dr. eno o 797% J J
1# dr. ii o 797% J J
14 7n. udirman o 797% J J
15 7n. IrBan - 797% J J
1" dr. u6u - 797% J J
1' 7n. *uhsin - $* J J
18 Ny. AlBiah - $* L $> J J
1 7n. *isono - 7%-h J J
20 7n. ohala - 797% J J
21 Ny. *ahumah 797% J J
22 Ny. -risiani $ L $> J J
2# Ny. >asanah 797% J J
24 Ny. ;ailaul 797% J J
42
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
50/174
25 Ny. $&i u6i $> J J
2" Ny. *isilah $> J J
2. 7an++al 04 No!em3er 2015
N7 N"/" P"i%( K%&" R%(6"(" Di%#O$-%$ Di%#
Di%# "()
Di"+i'"(K%#%$"()"(
Y" P Ti-"' Y" P Ti-"'
1 7n. @a3un $> L % J J
2 7n. suharono % J J
# 7n. usaim 797% J J
4 7n. aBiKi % J J
5 7n. urisno $* J J
43
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
51/174
" 7n. ;oka 6aya 797% J J
' dr. i/ki o % J J
8 dr. eno o 797% J J
7n. aBiK o ; J J
10 Ny. uiah o 797% J J
11 Ny. Ayai o 797% J J
12 dr. eno o 797% J J
1# dr. u6un+ - 797% J J
14 Ny. -risiani - $* J J
15 Ny. AlBiah - $* L $> J J
1" 7n. *isono - 7%-h J J
1' 7n. ohala - 797% J J
18 Ny. *ahumah 797% J J
1 Ny. -risiani $ L $> J J
20 Ny. >asanah 797% J J
21 Ny. ;ailaul 797% J J
44
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
52/174
22 Ny. $&i u6i $> J J
2# Ny. *isilah $> J J
#. 7an++al 05 No!em3er 2015
N7 N"/" P"i%( K%&" R%(6"(" Di%#O$-%$ Di%#
Di%# "()
Di"+i'"(K%#%$"()"(
Y" P Ti-"' Y" P Ti-"'
1 7n. @a3un $>L% J J
2 7n. uharono % J J
# 7n. *isari % J J
4 7n. aBiKi % J J
5 7n. *uis $* J J
" 7n. *aha $* J J
' dr. i/ki o % J J
8 Ny. uiah o 797%L% J J
7n. aBiK o ; J J
45
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
53/174
10 7n. A3. asi o 797% J J
11 Ny. aima o % J J
12 dr. u6un+ - 797% J J
1# Ny. -arsii - 797% J J
14 dr. ahma - 797% J J
15 7n. *isono - 7%-> J J
1" Ny. *ahumah 797% J J
1' Ny. -risiani $ L $> J J
18 Ny. $&i u6i $> J J
1 Ny. *isilah $> J J
20 Ny. ;ailaul 797% J J
4. 7an++al 0" No!em3er 2015
46
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
54/174
N7 N"/" K%&" R%(6"(" Di%#O$-%$ -i%#
Di%# "()
Di"+i'"(K%#%$"()"(
Y" P Ti-"' Y" P Ti-"'
1 7n. uharono % J J2 7n. aBii % J J
# 7n. *uis $* J J4 7n. @a3un $> L % J J5 7n. *isari % J J" 7n. uharo $* J J' Ny. -risiani $ L $> J J8 Ny. $&i u6i $> J J Ny. *isilah $> J J10 Ny. %onaya 797% J J11 *. akaria o 797% J J12 7n. @usan o 797% J J1# 7n. Ashad o 797% J J14 Ny. Ami o % J J15 dr. i/ki o % J J1" 7n. aBi o ; J J1' 7n. A3. osid o 797% J J18 Ny. aimah o % J J1 dr. u6un+ - 797% J J20 dr. ahmad - 797% J J21 7n. yarieB - 7%-h J J22 Ny. -arsii - 797% J J
47
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
55/174
/ampiran 0. Sisa $akanan ( ruang 1ahlia5 $a&ar5 dan $elati )
orm isa *akanan
-elasCuan+an : -elas II ($ahlia) , -elas III (*a&ar dan *elai)
1. 7an++al 0# No!em3er 2015
K$i#%$i
"
P%()"&i
i"
/"'"("
(
M"'"( i"()
M"'"("( P7'7' L"*' H%9"(i L"*' N""#i S"*$ B*";
N S'7$ ( S'7$ N S'7$ ( S'7$ ( S'7$
0 0E 10 0 0 0 8 0 2# 01 25E 4 1 4 1 1 0,25 0 0 0 02 50E # 1,5 # 1,5 4 2 # 1,5 0 0# '5E 1 0,'5 2 1,5 2 1,5 # 2,25 0 04 100E ' ' ' ' 11 11 2 2
=
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
56/174
2. 7an++al 04 No!em3er 2015
K$i#%$i
"
P%()"&i
i"
/"'"("(
M"'"( i"()
M"'"("( P7'7' L"*' H%9"(i L"*' N""#i S"*$ B*";
N S'7$ ( S'7$ ( S'7$ ( S'7$ ( S'7$
0 0E ' 0 8 0 0 8 0 1' 01 25E 2 0,5 2 0,5 1 0,25 1 0,25 0 02 50E ' #,5 # 1,5 # 1,5 4 2 0 0# '5E 0 0 1 0,'5 0 0 2 1,5 0 04 100E 4 4 " " ' ' 5 5 # #
=
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
57/174
4 100E 1 1 # # 5 5 0 0 1 1= ,2
= Si" P%$/"'"(
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
58/174
51
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
59/174
/ampiran 6. 2CCP "ongkol Su&ir Ca!ai i#au
7on+kol u&ir a3ai >u6au
;auk >e&ani 7an++al # No!em3er 2015
D%'$ii P$7-*'
N"/" $7-*' T7()'7& *9i$ 6""i ;i+"*
$eskrisi
7on+kol su&ir
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
60/174
dan unuk kelas 2 dan kelas # men++unakan lao den+an
3ahan marmer den+an di3un+kusplastic &rap.
asaranC konsumen
-onsumen yan+ dilayani adalah asien ra&a ina di
%aru em3er kelas 1, 2 dan # den+an 3enuk makanan
3iasa dan makanan lunak.$aya simanumlah orsi %orsi sesuai ke3uuhan +i/i asien
isem disri3usiisem disri3usi yan+ di+unakan di %aru em3er
yaiu men++unakan sisem disri3usi senralisasi
IdeniBikasi masalah
7on+kol su&ir
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
61/174
7oma
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
62/174
P$%$&i"aa%
T'%()'# )!)!s
Dis!*i&
B!"! ,a*a%( "$&ah a*a%( .!/ih a*a%( .&a /'"a/ aai hia! (!#a (a&a"
B!"! (i#i%(
Di(i#i%( ha#!s
Di!iP$%$%!ia%
P$%('#aha% ,/!"is !"! )$"!ia% "as!))a% /'%()'# /a"ah)a% s$i)i/ ai&
P$"'&sia%
Disi".a% i a#"a&i $s
P$%a"aha% (!#a .aa "asa)a% !%/!) %'% DM .$%a"aha% (a&a" .aa "asa)a% !%/!) %'% R
P$%i".a%a% s$"$%/a&a
Dis/&i!si
Mi%a) ('&$%(
'. $ia+ram alir em3uaan on+kol su&ir
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
63/174
>. I-%(#ii'"i B";"" "-" B";"( M"'"("(
10. N"
/"
B"
;"
(
11. B
"
;
"
"
12. J%(i
";""13. "$" %(6%)";"(
14. 7o
n+
kol
15. i
si
k
1". -ooran(de
3u, kerikil),
3usuk, 3au,
eksur
lem3ek
1. %enerimaan 3ahan makanan
sesuai den+an sesiBikasi
ikan on+kol diilih ikan
on+kol yan+ masih se+ar
dan idak 3usuk.2. iman ada ema eruu
di lemari es den+an suhu 0R
aau disiman ada koak
3oS es a+ar a&e dan idak3er3au.
18. -
i
m
ia
1. %en++unaan
Bormalin
dan 3ahan
en+a&e22. @
io
lo
+i
2#. eran++a(la
la) suhu
enyimanan
, >25. @a
&a
n+
merah
2". i
si
k
2'. >an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
64/174
i
m
ia#4. @
io
lo
+i
#5. @usuk,
3er6amur,
seran++a(ul
a)
#'. @a
&a
n+
uih
#8. i
si
k
#. >an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
65/174
anaman),
erdaa
6amur dan
3usuk
kerin+.
52. -
i
m
ia
5#. %esisida
5". @
iolo
+i
5'. @usuk,
3er6amur,seran++a(ul
a)
5. 7oma
"0. i
si
k
"1. @usuk,
rusak,
3ekas
3enuran
(memar)
1. *emilih oma yan+
3enuknya uuh dan idak
memar2. *enyiman oma ada suhu
se6uk 10R
#. u
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
66/174
ia'8. @
io
lo
+i
'. la, hama,
kaan+,
khamir
81. Gu
la
82. i
sik
8#. *en++um
al, de3u,
ram3u,
3enda asin+
(kerikil,lo+am)
suhu
enyimana
n
1. %emilihan +ula den+an
kualias 3aik, kualias 3a+us,
ana 3ahan am3ahan
3er3ahaya2. $isiman dalam ema yan+
se6uk den+an suhu ruan+ dan
ema eruu idak mudah
dimasuki semu dan en+era
85. -
i
m
ia
8". %en+a&e,
e&arna
3uaan
8. @
io
lo
+i
0. eran++a( s
emu)
6amur,
2. Ga
ra
m
#. i
si
k
4. -ooran
(de3u, 3au)
lem3a3
1. %emilihan +aram den+an
kualias 3aik, kualias 3a+us,
ilih +aram yan+ 3eryodium,
kerin+, idak lem3e3C3erair,
kemasan eruu raa.2. $isiman ada ema yan+
3ersih, eruu kerin+.
". -
i
m
ia
'.
100.
@iolo
+i
101. *ik
roor+anism
e haloBilik
103. I-%(#ii'"i M""&"; "-" P$7%
59
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
67/174
10.
J%(i
105.
B";
"
"
10!. J%(i
";""
10@. "$"
P%(6%)";"(
108.
%enerima
an
10.
isik
110. -ooran(
de3u, ram3u,
kerikil)
eksur(lem3ek,
3au ikan sudah
dikukus)
1. %enerimaan sesuai
den+an sesiBikasi
@*2. %enemaan 3um3u
ada ema yan+kerin+ dan 3ersih
#. %enyoriran @*112.
-imi
a
11#. ormalin
11".
@iol
o
+
i
11'. *ikroor+
anisme(salmonel
la. 9.
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
68/174
air se
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
69/174
+
i
1"1.
%enya6ia
n
1"2.
isik
1"#. -onamin
asi dari ala
en6amah, ala
makan asien
1. *en++unakan ala
yan+ 3ersih, idak
3erkara,
men++unakan sarun+
an+an lasi
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
70/174
a 3enar 180.
@iol
o
+
i
181. amur
18#.
%en6amah
184.
isik
185. -ooran
(de3u, kerikil,
3enda asin+)
ke3ersihanen6amah
(ram3u, mulu
dan an+an)
1. %eu+as en6amah
men++unakan A%$
len+ka dan 3enar2. *akanan diuu
den+an lasi< &ra
dan dimasukkan
kedalam roli
18'.
-imi
a
188. -onami
nasi lo+am ada
ala yan+
di+unakan
en6amah
(
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
71/174
P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i , "i)&''&(a%is"$ )i"ia si)
2 .a)ah .$%('#aha% ,/$&"as!) a&a .$%((!%aa% '#$h )'%s!"$% a.a/ "$%(hi#a%()a% : "$%(!&a%(i
;
;
NN CCP
la3a)18.
-imi
a
1.
202.
@iol
o
+
i
20#. eran++
a (lala)
205.
20". A("&i" R%i'7 B";""
20@. N"
/" B";"(
20?. K%&7/7' B";""
20>.
K"#%)7$i
R%i'
7
211.
A
212.
B
213.
21.
D
215.
E
21!.
F
21'.
218. 7on+kol su&ir
i6auP ermasuk makanan 3eresiko IQ. *akanan ini dikonsumsi oran+ saki
(3eresiko in++i). $en+an demikian erlu adanya en+a&asan dan en+endalian
saa roses enerimaan 3ahan samai endisri3usian makanan ke asien.224.
225. P%(%#""( P
22!. P B";"(
1. 7on+kol
22'.
228.
64
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
72/174
P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
73/174
251.
66
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
74/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$&sia.a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
P5 .a)ah .aa /aha. s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a%
;
;
NN CCP
P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
.a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/
NN CCP
;
;
2. %ersiaan
252.25#.
254.
255.
25".
25'.
258.
25.
#. %en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
75/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
.a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/
;
TIDK
CCP
P1 .a)ah .aa aha% !"! "$%(a%!%( ahaa s$%si/i=
a)ah .aa /aha. .$%(ha#!sa% !"! i&/!!)a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%(
TIDK
;
CCP
4. %enyimanaan2'0.
2'1.
2'2.
2'#.
2'4.
2'5.
2'".
2''.
2'8.
2'.
5. %en+halusan 3um3u
280.
281.
282.
28#.
284.
285.
28".
28'.
288.
28.
20.
21.
22.
68
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
76/174
.a)ah /aha. .$%('#aha% !"! '&"!#asi:)'".'sisi .&'!) .$%/i%( !%/!) "$%$(ah "$%i%()a/%a
;
CCP
P4 .a)ah .aa /aha. .$%aia% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
6 .a)ah .aa /aha. .$%aia% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a
TIDK
;
CCP
P4 .a)ah .aa /aha. is/&i!si )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
P6 .a)ah .aa /aha. is/&i!si $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a
TIDK
TIDK
NN CCP
". %en+olahan on+kol
2#.24.
25.
2".
2'.
'. %enya6ian
28.
2.
#00.
#01.
#02.
#0#.
#04.
#05.
#0".
8. $isri3usi
#0'.
#08.
#0.
#10.
#11.
#12.
#1#.
#14.
69
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
77/174
315. P%(%#""( B"#" K$i#i, T7&%$"(i, M7(i#7$i() *(#*' %#i" P
31!.
P
31@.
B";""
31?.
"$"
P%()%
(-"&i
"(
31>. P
"$"/%#
%$
P
320.
B"#"
'$i
#i
321.
H"i&
%()"
/"#"
(
322.
M7(i#7
$i()
'7$%
'i
323.
Ti(-"'
"(
K7$
%'i
32.
"#"#"(:
-7'*
/%(#
"i
325.
C%$ivi
'"
i
#2".
%enyimanan
#2'.
kooran(de3u,ram3u,krikil)
#28.
#2.@
3akeri
##0.
##1.-
1. %enema
an 3ahanada&adaheruu###.
2. *en++unakan&adahsainlesyan+ idak3erkara
1. -ondisi
Bisik: 3au,&arna,eksur##4.
2. -e3ersihanemaenyimanan
##5.
-ondisiBisik3ahandan3um3uid
ak3eru3ah
##".
%enyimanan3ahanidakdiuuse
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
78/174
konaminasilo+amdariem
aenyimanandankomaminasiden+an3ahanlain
##2.
#41.%en+halu
san3um3
#4#.@
konami
1. *em3ersihkan alase3elumdi+unakan
1. -ondisiBisik: 3au,&arna,eksur
#48.7idak
adako
#4.%en+halu
san3um3
#50.*en+on
rolros
#51.$ilakuk
anem
#52.%en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
79/174
u(3a&an+merah,3a&n+uih,
3a&an+rey,oma,
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
80/174
3um3u dialaen+halusan3um3u
#54.%en+olah
an3ahanmakanan
#55.
kooran(de3u,ram3u,in+kakemaan+an
#5".
#5'.@
9.
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
81/174
salmonellas
danenuukeala
#0meni
#"4.
#. $ilakukanen+a&asan sesuai&aku
#"'.%enya6ian
#"8.
konaminasidarialadanen6amah,-ooran(de3
u,ram3u)
#".
1. ?akuenya6iandilakukanse
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
82/174
#'0.@
seran++a(lala)
4. 7ena+aenya6imen++unakan A%$len+ka#'#.
meni#'8.
#. 7ena+aenya6imen++unakanA%$len+ka
anena+aenya6i
makandiuumen++unakanlasi1. T%&*$ B*/* B"&i
#2. $es
krisi
##. 7elur 3um3u 3ali adalah menu lauk he&aniyan+ di olah di Insalasi Gi/i %aru em3er,
on+kol su&ir
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
84/174
a
enya6ianCd
isri3usi
rin+ ke
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
85/174
41. @a&an+ merah 420. @ersihkan @* dari kuli dan
kooran,
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
86/174
P$%$&i"aa%
T$#!&
Di&$!s sa".ai "$%iih
B!"! ,a*a%( "$&ah a*a%( .!/ih a*a%( .&a /'"a/ aai &a*i/ (!#a (a&a" a!% sa#a
B!"! (i#i%(
Di(i#i%( ha#!s
Di!iP$&sia.a% ,s'&/asi:.$%!ia%
P$%('#aha% ,/!"is !"! )$"!ia% "as!))a% /$#!& /a"ah)a% s$i)i/ ai&
P$"'&sia%
Di.isah)a% $%(a% )!#i/
P$%a"aha% (!#a .aa "asa)a% !%/!) %'% DM .$%a"aha% (a&a" .aa "asa)a% !%/!) %'% R
P$%i".a%a% s$"$%/a&a
Dis/&i!si
Mi%a) ('&$%(
Di('&$%( $%(a% "i%a) .a%as
'. $ia+ram alir em3uaan on+kol su&ir
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
87/174
10. I-%(#ii'"i B";"" "-" B";"( M"'"("(
11. N
"
/
"
"
;
"
(
12.
B"13. J%(i
";""1. "$" %(6%)";"(
15. 7
e
l
u
r
1".
is
1'. -ooran(
de3u,
kerikil),
3au, reak
1. %enerimaan 3ahan makanan
sesuai den+an sesiBikasi
elur yan+ 3aik, se+ar, uuh
idak reak dan idak 3usuk.2. %enan
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
88/174
+
m
e
r
a
h
n 3a&an+
merah,
erdaa
6amur dan
3usuk
ema yan+ er3uka (idak
lem3a3), se6uk, 3ersih, dan
kerin+.
#1.
-i
#2. %esisida
#5.
@io
#". @usuk,
3er6amur,seran++a(
ula)
#8. @
a
&a
n
+
u
ih
#.
is
40. >an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
89/174
r
i
han
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
90/174
asin+
(kerikil,
lo+am)
suhu
enyima
nan
se6uk den+an suhu ruan+ dan
ema eruu idak mudah
dimasuki semu dan en+era
82.
-i
8#. %en+a&e
, e&arna
3uaan
8".@io
8'. eran++a(semu)
6amur,
8. G
a
r
a
m
0.
is
1. -ooran
(de3u,
3au)
lem3a3
#. %emilihan +aram den+an
kualias 3aik, kualias 3a+us,
ilih +aram yan+ 3eryodium,
kerin+, idak lem3e3C3erair,
kemasan eruu raa.
4. $isiman ada ema yan+3ersih, eruu kerin+.
#.
-i
4.
'.
@io
8. *ikroor+
anisme
haloBilik
100. I-%(#ii'"i M""&"; "-" P$7%
101.
J%(i
102.
B"
103. J%(i
B";""
10. "$"
P%(6%)";"(
105.
%eneri
ma
an
10".
is
10'. -ooran(6
amur, kaan+),
reak
1. %enerimaan sesuai
den+an sesiBikasi
@*2. %enemaan 3um3u
ada ema yan+
kerin+ dan 3ersih#. %enyoriran @*
10.
-i
110. ormalin
11#. 114. *ikroor+
83
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
91/174
@i
anisme(salmon
ella s,
aser+illus)
6amur
11".
%ersia
an
11'.
is
118. -ooran(6
amur, kaan+)
1. %enyoriran @*2. u
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
92/174
makanan,
in+ka
kemaan+an
suhu yan+ sesuai
3ahan
14.
%enyim
an
an
se
me
nar
a
150.
is
151. -ooran (
de3u, ram3u,
kerikilC3enda
asin+)
1. *enuu raa2. *en++unakan &adah
sainless seel
15#.
-i
154. -onamin
asi lo+an dari
emaenyimanan
15'.
@i
158.
1"0.
%enya6i
an
1"1.
is
1"2. -onamin
asi dari ala
en6amah, ala
makan asien
1. *en++unakan ala
yan+ 3ersih, idak
3erkara,
men++unakan sarun+an+an lasi
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
93/174
1!@.
J%(i
1!?.
B"
1!>. J%(i
B";""
1@0. "$"
P%(6%)";"(
1'1.
%erala
a
n
1'2.
is
1'#. -ooran
( de3u,
ram3u,
kerikilC3enda
asin+)
1'4. %em3ersihan dan
en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
94/174
3akeri yan+
3erada di
ermukaan
kuli dan
hidun+
manusia
14.
7em
a
15.
is
1". -ooran
(de3u, 3enda
asin+, ram3u,
saran+ la3a
la3a)
1. %em3ersihan ruan+an
se3elum dan sesudah
roses en+emasan
makanan
18.
-i
1.
202.
@i
20#. eran++
a (lala)
205. A("&i" R%i'7 B";""
20!. N"
/"
B";"(
20@. K%&7/7' B";""
20?.
K"#%)7
$i
R%
i'7
210.
A
211.
B
212.
213.
D
21.
E
215.
F
21".
21'. 7on
+kol
su&ir
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
95/174
P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i , "i)&''&(a%is"$ )i"ia si)
2 .a)ah .$%('#aha% ,/$&"as!) a&a .$%((!%aa% '#$h )'%s!"$% a.a/ "$%(hi#a%()a% : "$%(!&a%(i
;
;
NN CCP
P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
96/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$%$&i"aa% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
P5 .a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a
;
;
NN CCP
P4 .a)ah .aa /aha. .$&sia.a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
P5 .a)ah .aa /aha. s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a%
;
;
NN CCP
242. P P$7%
1. %enerimaan 3ahan 3aku24#.
244.
245.
24".
24'.
248.
24.
250.
2. %ersiaan
251.
252.
25#.
254.
255.
25".
25'.
258.
25.
2"0.
2"1.
2"2.
2"#.
2"4.
89
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
97/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
.a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/
NN CCP
;
;
P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
.a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/
;
TIDK
CCP
#. %en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
98/174
P1 .a)ah .aa aha% !"! "$%(a%!%( ahaa s$%si/i=
a)ah .aa /aha. .$%(ha#!sa% !"! i&/!!)a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%(
TIDK
;
CCP
.a)ah /aha. .$%('#aha% !"! '&"!#asi:)'".'sisi .&'!) .$%/i%( !%/!) "$%$(ah "$%i%()a/%a
;
CCP
5. %en+halusan 3um3u
28".28'.
288.
28.
20.
21.
22.
2#.
24.
25.
2".
". %en+olahan elur
2'.
28.
2.
#00.
#01.
#02.
91
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
99/174
P4 .a)ah .aa /aha. is/&i!si )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
P6 .a)ah .aa /aha. is/&i!si $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a
P4 .a)ah .aa /aha. .$%aia% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
6 .a)ah .aa /aha. .$%aia% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a
TIDK
;
CCP
TIDK
TIDK
NN CCP
'. %enya6ian
#0#.#04.
#05.
#0".
#0'.
#08.
#0.
#10.
#11.
#12.
8. $isri3usi
#1#.
#14.
#15.
#1".
#1'.
#18.
#1.
#20.
#21.
#22.
#2#.
#24.
#25.
92
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
100/174
32!. P%(%#""( B"#" K$i#i, T7&%$"(i, M7(i#7$i() *(#*' %#i" P
32@.
P
32?.
B";"
"
32>. "
$"
P%(6%)";"(
330. P"
$"/%#%$
331.
B"#"
'$
i#i
332. H"
i&
%()"/"#"(
333. P
%/"
(#"*
"(
P
33.
Ti(-"
'"
(
K7$
%'
i
335.
C%$i
v
i
'"
i
##". %enyimanan
##'.
kooran(de3u,ra
m3u,krikil),
1. %enemaan3ahan ada&adah eruu#4#.
2. *en++unakan&adah sainlesyan+ idak3erkara#44.
#. $isman ada
suhu 5' o
1. -ondisi Bisik:3au, &arna,eksur
#45.2. -e3ersihan
emaenyimanan
#4".#. uhu
enyimanan
3ahan
1. -ondisiBisik3ahandan3um3uidak3eru3ah
#4'.2. uhu
enyimanan3ahansa3il
#48.
#4. %enyimanan3ahanidakdiuuse
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
101/174
suhu
##8.
##.@
3akeri
#40.
#41.-
konaminasi
lo+amdarie
ananse
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
102/174
maenyimanandankomaminasiden+
an3ahanlain
95
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
103/174
#42.
#5#. %en+halusan
3um3u(3a&an+merah,3a&n+uih,kemiri,oma,
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
104/174
minyak+oren+)
#54.
ari3a&an+)
alaen+halusan 3um3u
adaresikokonaminasi3um3udi+aniden+
anyan+3aru.
#"5. % #"". 1. *em3ersihkan 1. -e3ersihan 1. -e3ersih 1. %en6amah 1. ek 1. %en+a&a #'".
97
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
105/174
en+olahan3ahanmakanan
kooran(de3u,ram3u,in+kakemaan+a
n,konamina
alaen+olahanse3elumdiakai
#".2. ?aku roses
emasakan#'0.
#. 7ena+aen6amahmemakai
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
106/174
sidarien6amahdanalaroduksi
#"'.
#"8.
@9.
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
107/174
onellas
#''. %
enya6ian
#'8.
konaminasidarialadan
en6amah,
1. ?aku
enya6iandilakukanse
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
108/174
-ooran(de3u,ram3u)
#'.
#80.@
seran++a
(lala)
enya6imen++unakanA%$len+ka
nmakandiuumen++unakanlasie&ani 7an++al 5 No!em3er 2015
#'.
3>?. D%'$ii P$7-*'
3>>.
00. N"/"
P$7-*'
01. B7#7' T";*
402. $eskrisi
40#. @ook ahu adalah lauk na3ai yan+
diolah men++unakan sanan di %aru
em3er, 3ook ahu didisri3usikan unuk
asien dalam 3enuk lunak
404. -omosi
si
405. @ahan
ama :
- 7ahu
40". @um3u :
- @a&an+ merah- @a&an+ uih- -eum3ar
- ;aos- -en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
110/174
II dan III den+an die makanan 3iasa dan
lunak41#. $aya
iman
414. # 4 6am ada suhu ruan+an
415. umlah
%orsi
41". $isesuaikan den+an ke3uuhan
asien41'. isem
disri3usi
418. $isri3usi yan+ dilakukan
men++unakan sisem disri3usi senralisasi
41. IdeniBikasi %en++unaan
%roduk
420. @ook ahu di+unakan se3a+ai menu
lauk na3ai ada menu ke5 sian+ unuk
asien den+an makanan 3iasa dan lunak.
-omosisi 3ahan yan+ di+unakan sesuai
den+an sesiBikasi 3ahan 3aku dan 6umlah
asien yan+ dilayani
21. I-%(#ii'"i P%())*(":K7(*/%(
1. -onsumen422.%asien ra&a ina den+an 3enuk makanan 3iasa dan lunak
2. ara enerimaan42#.7ahu yan+ di+unakan unuk hidan+an 3ook ahu dikirim oleh rekanan 1
hari se3elum di masak. ara enerimaan yaiu dierima oleh 3a+ian
enerimaan dan dieriksa sesuai esanan. @um3u yan+ di+unakan hidan+an
unuk 3ook ahu elah di3ua 1 hari se3elumnya.#. ara ersiaan
2. B";"( 25. "$" P%$i""(
42". 7ahu 42'. $i
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
111/174
den+an air men+alir, dan memarkan4#8. -en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
112/174
P$%$&i"aa%
Tah!
Di)!)!sP$"$&asa% )$#a.a
P$%a"aha% $%(a% ai& "$%/ah
K$#a.a .a&!/B!"! ,a*a%( "$&ah a*a%( .!/ih )$/!"a& #a's )$%!& a!% sa#a" a!% $&!) a!% )$"a%(i s
B!"! (i#i%(
Di(i#i%( ha#!s
Di!iP$&sia.a% ,s'&/asi a% .$%!ia%
>a%/a%
ha% ,!"! i"as!))a% $%(a% i/a"ah)a% s$i)i/ ai& /ah! )!)!s )$"!ia% "as!))a% sa%/a% )$%/a# s$/$#ah sa%/% "$&$sa. i/a"ah $%(a%
P$"'&sia%
Di.'/'%( a! )$i#
P$%a"aha% (!#a .aa "asa)a% !%/!) %'% DM .$%a"aha% (a&a" .aa "asa)a% !%/!) %'% R
P$%i".a%a% s$"$%/a&a
Dis/&i!si
'. $ia+ram alir em3uaan 3ook ahu8.
105
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
113/174
. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"( "-" B";"( M"'"("(
10. N"/"
B";"(
11. B
"
;
"
"
12. J%(i
B";""
13. "$"
P%(6%)";"(
14. 7ahu
15.
i
s
i
k
- -ooran- *udah han
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
114/174
i
k
kerin+, 3ersih, ada,
ua, dan 3esar- $i
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
115/174
disri3usi.
40. ;aos
41.
i
s
i
k
- -erin+
- -ooran (anah)- @erlu3an+
- %emilihan remah yan+
se+ar dan sesuai
den+an sesiBikasi
yan+ diin+inkan- $isiman di ema
yan+ kerin+ dan se6uk
(idak lem3a3)
4#. @
i
o
lo
+
i
-
4". -
i
m
i
a
- %esisida
48. -en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
116/174
i
a
5'. -eum
3ar
58.
i
s
i
k
5. -ooran
(de3u)
- %emilihan daun sesuai
den+an sesiBikasi
yan+ diin+inkan- $isiman diema
yan+ se6uk dan 3ersih
"1. @
i
ol
o
+
i
"2. -aan+C6amu
r
"5. -
i
m
i
a
"".
"8. $aun
salam
".
i
s
i
k
- -erin+- ;ayu- -ooran (de3u)- @erlu3an+ (ula)
- %emilihan daun sesuai
den+an sesiBikasi
yan+ diin+inkan- $isiman diema
yan+ kerin+ suaya
idak 3usuk dan
3erula- e3elum di+unakan
di
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
117/174
m
i
a
'". $aun
6eruk
''.
i
s
i
k
- -erin+- ;ayu- -ooran (de3u)- @erlu3an+ (ula)
- %emilihan daun sesuai
den+an sesiBikasi
yan+ diin+inkan- $isiman diema
yan+ kerin+ suaya
idak 3usuk dan
3erula- e3elum di+unakan
di
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
118/174
i
m
i
a
%esisida
8. -elaa
%aru
.
i
s
i
k
100.
-ooran (anah)
- %emilihan disesuaikan
den+an
sesiBikasiyan+
diin+inkan
102.@io
l
o
+
i
- almonella 7iossa10#.
9
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
119/174
i
a
%e&arna 3uaan
118.
Garam
11.
isi
k
- @erair- -ooran (anah,
kerikil)- am3u
- %emilihan +aram
den+an kualias yan+
3aik dan 3a+us ana
ada 3ahan am3ahan
3er3ahaya- $isiman den+an
&adah yan+ eruu
raa diema yan+se6uk dan kerin+
- %emilihan +aram
3eryodium
121.
@io
l
o
+
i
122.
>aloBillik
125.
-i
m
i
a
12".
%en+a&e
128.
Air
12.
isi
k
- -onaminasi (de3u,
3ahan 3era
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
120/174
140.
141.
142.
13.
1. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"(
"-" P$7%
15.
P$7%
1!.
B"
;
"
"
1@.
J%(i ";""
1?.
"$" %(6%)";"(
14.
%enerimaa
n150.
isi
k
- -ooran (de3u,
anah, kerikil, dan
ram3u)- >an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
121/174
a
158.
%ersiaan
15.
isi
k
- @au en+ik,
- -ooran(3au,ram3u aau
arikel halus
lainnya)
- %enyoriran 3ahan
makanan
1"1.
@io
l
o
+
i
- almonella %- ahylo
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
122/174
an
k
- -ooran (anah dan
ram3u)- @usuk
lem3a3, se6uk, 3ersih,
dan kerin+)- uhu enyimanan
ada kulkas adalah
50 samai 00
181.
@io
l
o
+
i
- 9.
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
123/174
l
o
+
i
- %emasakan sesuai
den+an suhu masin+masin+ 3ahan
205.
-i
m
i
a
20".
208.
%enyiman
an
emenara
20.isi
k
210.-ooran (de3u dan
ram3u)
- *enuu raa emaenyimanan
- *en++unakan &adah
sainles sell212.
@io
l
o
+
i
21#.
21".
-i
m
i
a
21'.
-onaminasi lo+am
dari ema
enyimanan
21.
%enya6ian
220.
isi
k
221. - *en++unakan ala
en6amah yan+ 3ersih
dan idak 3erkara- %en6amah
men++unakan sarun+
an+an lasik,
masker,
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
124/174
-i
m
i
a
2#0.
$isri3usi
2#1.
isi
k
2#2.
-onaminasi ala
disri3usi dan
en6amah
- %eu+as disri3usi
men++unakan A%$
yan+ len+ka dan
3enar- *akanan diuu raa
den+an lasik &radan dimasukkan ke
dalam roli
2#4.
@iol
o
+
i
2#5.
2#8.
-i
m
i
a
2#.
241.
242.
24#.
244.
245.
24".
2@. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"(
"-" Li()'*()"(
248.2>. L
i()'*(
250.
B"
251. J%(i 252. "$"
117
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
125/174
)"(
;
"
"
B";"" P%(6%)";"(
25#. %
eralaa
n
254.
isi
k
255. -oor
an (de3u,
3enda asin+)
- %em3ersihan dan
en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
126/174
masker)
- *akanan diuu
den+an lasik &ra
dan dimasukkan
kedalam rolli
2"5.
@io
l
o
+
i
- ahilo
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
127/174
P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i , "i)&''&(a%is"$ )i"ia si)=
.a)ah .$%('#aha% ,/$&"as!) a&a .$%((!%aa% '#$h )'%s!"$% a.a/ "$%(hi#a%()a% : "$%(!&a%(i a
;
;
NN CCP
P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i , "i)&''&(a%is"$ )i"ia si)=
;
P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i , "i)&''&(a%is"$ )i"ia si)=
;
NN CCP
2?0. N"
/" B";"(
2?1. K%&7/7' B";""
2?2.
K"#%)7$i
R%i'
7
2?.
A
2?5.
B
2?!.
2?@.
D
2??.
E
2?>.
F
20.
21. 7ah
u
22.Q
2>3. P%(%#""( P
% @ahan
1. 7ahu
24.
25.
2".
2'.
28.
2.
#00.
#01.#02.#0#.#04.#05.#0".#0'.
2. @ahan elen+kaC3um3u
#08.
#0.
#10.
#11.
#12.
120
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
128/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$%$&i"aa% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
;
.a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a ,.$&sia.a% a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a
;
NN CCP
P4 .a)ah .aa /aha. .$&sia.a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
;
.a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a ,.$%!ia% a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/
;
NN CCP
#1#.
#14.
% %roses
1. %enerimaan 3ahan 3aku
#15.
#1".
#1'.
#18.
#1.
#20.
#21.
#22.
#2#.
#24.
#25.
#2".
2. %ersiaan#2'.
#28.
#2.
##0.
##1.
##2.
###.
121
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
129/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$%!ia% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
TIDK
6 .a)ah /aha. .$%!ia% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"
TIDK
NN CCP
P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
TIDK
.a)ah /aha. .$%i".a%a% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a
;
CCP
##4.
##5.
##".
##'.
#. %en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
130/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$%(ha#!sa% !"! )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
;
.a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a ,.$%('#aha% a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/
;
NN CCP
P4 .a)ah .aa /aha. .$%('#aha% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
TIDK
.a)ah /aha. .$%('#aha% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a
;
CCP
#5'.
#58.
#5.
#"0.
#"1.
#"2.
5. %en+halusan 3um3u
#"#.
#"4.
#"5.
#"".
#"'.
#"8.
#".
#'0.
#'1.
#'2.
#'#.
#'4.
#'5.
#'".
#''.
#'8.
". %en+olahan#'.
#80.
#81.
#82.
#8#.
#84.
#85.
123
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
131/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% s$"$%/a&a )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
;
.a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a ,.$%aia% a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a
TIDK
CCP
P4 .a)ah .aa /aha. .$%aia% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
;
.a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a ,is/&i!si a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a
TIDK
CCP
#8".
#8'.
#88.
#8.
#0.
#1.
'. %enyimanan semenara
#2.
##.
#4.
#5.
#".
#'.
#8.
#.
400.
401.
402.
8. %enya6ian
40#.
404.
405.
40".
40'.
408.
40.
124
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
132/174
P4 .a)ah .aa /aha. is/&i!si )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
TIDK
6 .a)ah /aha. is/&i!si $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a
TIDK
NN CCP
410.
411.
412.
41#.
. $isri3usi
414.
415.
41".
41'.
418.
41.
420.
421.
422.
42#.
125
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
133/174
2. P%(%#""( B"#" K$i#i, T7&%$"(i, M7(i#7$i() *(#*' %#i" P
25.
P
2!.
B";""
2@.
"$"
P%()%(
-"&i"(
2?.
P"$"/%
#%$
P
2>.
B"#"
K$i#
i
30.
H"i&
P%()
"/"#
"(
31.
M7(i#7
$i()
32. T
i(-"'"
(
K7$%'
i
33.
"#"#"(:
D7'*
/%(#"
i
3.
C%$ivi
'"
i
4#5.%enyi
manan3a
han
4#".* :
@akeri
4#'. : uhu,
kooran,konaminas
iden+an3ahanlain
- %enemaanada suhuyan+ sesuiakarakerisik3ahan
- %enemaanada &adahersendiridan eruu
- -e3ersihanemaenyimanan
- -ondisiBisik(3au,&arna,eksur)
- -ondisiBisik3ahanidak3eru3ah
- -e3ersihanemadan&adahenyimanan
-%enyimanan3ahanidakdiuuse
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
134/174
han
de3u,ram3u
memakai
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
135/174
+aen+olah
452.%enyi
manansemenar
a
45#. :
kooran
454.
455. *enuu
raaden+anlasie&ani 7an++al 4 No!em3er 2015
@5.
@!. D%'$ii P$7-*'
@@.
@?. N"/"
P$7-*'
@>. K"$% T%/%
480. $eskrisi
481. -are eme adalah lauk na3ai yan+
diolah men++unakan sanan di %aru
em3er, kare eme didisri3usikan unuk
asien dalam 3enuk 3iasa
482. -omosi
si
48#. @ahan
ama :
- 7eme- *inyak +oren+
484. @um3u :
- @a&an+ merah- @a&an+ uih- -eum3ar- *eri
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
138/174
48. asaran
-onsumen
40. -onsumen yan+ dilayani adalah
asien ra&a ina di %aru em3er kelas II
dan III den+an die makanan 3iasa dan lunak41. $aya
iman
42. # 4 6am ada suhu ruan+an
4#. umlah
%orsi
44. $isesuaikan den+an ke3uuhan
asien45. isem
disri3usi
4". $isri3usi yan+ dilakukan
men++unakan sisem disri3usi senralisasi
4'. IdeniBika
si %en++unaan
%roduk
48. -are eme di+unakan se3a+ai menu
lauk na3ai ada menu ke" sian+ unuk
asien den+an makanan 3iasa dan lunak.
-omosisi 3ahan yan+ di+unakan sesuai
den+an sesiBikasi 3ahan 3aku dan 6umlah
asien yan+ dilayani
>>. I-%(#ii'"i P%())*(":K7(*/%(
1. -onsumen500.%asien ra&a ina den+an 3enuk makanan 3iasa dan lunak2. ara enerimaan
501.7eme yan+ di+unakan unuk hidan+an kari eme dikirim oleh rekanan 1
hari se3elum masak. ara enerimaan yaiu dierima oleh 3a+ian enerimaan
dan dieriksa sesuai esanan. @um3u yan+ di+unakan hidan+an unuk kari
eme elah di3ua 1 hari se3elumnya.#. ara ersiaan
502. B";"( 503. "$" P%$i""(504. 7eme 505. %isahkan eme dari 3un+kus lasik50". -elaa 50'. @ersihkan 3ahan makanan dari kooran, di3eri
air lalu dieras unuk diam3il sanannya508. @a&an+
*erah
50. @ersihkan 3ahan makanan dari kuli, di
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
139/174
514. *eri
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
140/174
542.%roduk disiman di ema ersimanan semenara kemudian disa6ikan
ada &adah lauk yan+ sesuai den+an kelas era&aan. -elas II dan III
disa6ikan ada lao dari 3ahan melamin yan+ di3un+kus den+an lasik &ra,
kemudian didisri3usikan ke masin+masin+ ruan+an oleh ramusa6i.54#.
544.
545.
54".
54'.
548.
54.
550.
551.
552.
55#.
554.
555.
55".
133
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
141/174
P$%$&i"aa%
T$".$
Di)!)!s P$"$&asa% )$#a.a
P$%a"aha% $%(a% ai& "$%/ah
K$#a.a .a&!/B!"! ,a*a%( "$&ah a*a%( .!/ih )$/!"a& "$&ia )$"i&i #a's ah$ )$%!& )!%i& a!% sa#a"
B!"! (i#i%(
Di(i#i%( ha#!s
Di!iP$&sia.a% ,s'&/asi
>a%/a%
P$%('#aha% ,/!"is !"! )$"!ia% "as!))a% /$".$ /a"ah#a% s$i)i/ ai& a% sa%/a% )$%/a#
P$"'&sia%
Di.'/'%( a! )$i#
P$%a"aha% (!#a .aa "asa)a% !%/!) %'% DM .$%a"aha% (a&a" .aa "asa)a% !%/!) %'% R
P$%i".a%a% s$"$%/a&a
Dis/&i!si
Mi%a) ('&$%(
'. $ia+ram alir em3uaan kari eme55'.558.
134
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
142/174
55. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"(
"-" B";"( M"'"("(
5!0.
N"/"
";"
(
5!1.
B"
;
"
"
5!2.
J%(i ";""
5!3.
"$" %(6%)";"(
5"4.
7eme
5"5.
isi
k
- -ooran- >an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
143/174
@io
l
o
+
i
- ahyloeaan
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
144/174
- @er6amur- @usuk
- eran++a (ula)
dan 3esar- $i
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
145/174
o
+
i"1#.
-i
m
i
a
"14.
%esisida
"1".
ahe
"1'.
isik
- -erin+- -ooran (anah)- @erlu3an+
- %emilihan remah yan+ se+ar
dan sesuai den+ansesiBikasi yan+ diin+inkan
- $isiman di ema yan+
kerin+ dan se6uk (idak
lem3a3)
"1.
@io
l
o
+
i
"20.
"2#.-i
m
i
a
"24.%esisida
"2".
-unir
"2'.
isi
k
- -erin+- -ooran (anah)- @erlu3an+
- %emilihan remah yan+ se+ar
dan sesuai den+an
sesiBikasi yan+ diin+inkan- $isiman di ema yan+
kerin+ dan se6uk (idak
lem3a3)
"2.
@io
l
o
+
i
"#0.
"##.
-i
"#4.
%esisida
138
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
146/174
m
i
a
"#".
-emiri
"#'.
isi
k
- -ooran (de3u)- @erlu3an+ (karena
ula)- >an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
147/174
-i
m
i
a
"55.
*eri
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
148/174
$aun
6eruk
isi
k
- ;ayu- -ooran (de3u)
- @erlu3an+ (ula)
den+an sesiBikasi yan+
diin+inkan- $isiman diema yan+
kerin+ suya idak 3usuk
dan 3erula- e3elum di+unakan di
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
149/174
o
+
i'0#.
-i
m
i
a
'04.
'0".
-elaa
%aru
'0'.
isik
'08.
-ooran (anah)
- %emelihan disesuaikan
den+an sesiBikasiyan+diin+inkan
'10.
@io
l
o
+
i
- almonella 7iossa- 9
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
150/174
'21.
-i
m
i
a
- Asam- %en+a&e
- %e&arna 3uaan
'2#.
Garam
'24.
isi
k
- @erair- -ooran (anah,
kerikil)- am3u
- %emilihan +aram den+an
kualias yan+ 3aik dan
3a+us ana ada 3ahan
am3ahan 3er3ahaya
- $isiman den+an &adahyan+ eruu raa diema
yan+ se6uk dan kerin+- %emilihan +aram 3eryodium
'2".
@io
l
o
+
i
'2'.
>aloBillik
'#0.
-i
mi
a
'#1.
%en+a&e
'##.
Air
'#4.
isi
k
- -onaminasi (de3u,
3ahan 3era
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
151/174
a'4#.
'44.
'45. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"(
"-" P$7%
@!.
P$7%
@@.
B"
;
"
"
@?.
J%(i ";""
@>.
"$" %(6%)";"(
'50.
%enerima
an
'51.
isi
k
- -ooran (de3u,
anah, kerikil, dan
ram3u)- >an
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
152/174
(3au,ram3u aau
arikel halus
lainnya)'"2.
@io
l
o
+
i
- almonella %- ahylo
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
153/174
- @usuk- eran++a (ula dan
semu)
00
'82.
@io
l
o
+
i
- 9.
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
154/174
l
o
+
i
suhu masin+masin+ 3ahan
80".
-i
m
i
a
80'.
80.
%enyima
nan
emenara
810.isi
k
811.-ooran (de3u dan
ram3u)
- *enuu raa emaenyimanan
- *en++unakan &adah sainles
sell81#.
@io
l
o
+
i
814.
81'.
-i
m
i
a
818.
-onaminasi lo+am
dari ema
enyimanan
820.
%enya6ian
821.
isi
k
822. - *en++unakan ala en6amah
yan+ 3ersih dan idak
3erkara- %en6amah men++unakan
sarun+ an+an lasik,
masker,
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
155/174
-i
m
i
a
8#1.
$isri3usi
8#2.
isi
k
8##.
-onaminasi ala
disri3usi dan
en6amah
- %eu+as disri3usi
men++unakan A%$ yan+
len+ka dan 3enar- *akanan diuu raa
den+an lasik &ra dan
dimasukkan ke dalam roli
8#5.
@iol
o
+
i
8#".
8#.
-i
m
i
a
840.
842.
84#.
844.
845.
84".
84'. I-%(#ii'"i B";"" -"( "$" P%(6%)";"(
"-" Li()'*()"(
??.
Li()'*()
"(
?>.
B";"
?50. J%(i
";""
?51. "$" %(6%)";"(
148
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
156/174
"
852.
%eralaan
85#.
isik
854. -ooran (de3u,
3enda
asin+)
- %em3ersihan dan en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
157/174
P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i , "i)&''&(a%is"$ )i"ia si)
.a)ah .$%('#aha% ,/$&"as!) a&a .$%((!%aa% '#$h )'%s!"$% a.a/ "$%(hi#a%()a% : "$%(!&a%(i a
;
;
NN CCP
8"8.
7ema
8".
isik
8'0. -o
oran (de3u,
3enda
asin+,
saran+ la3a
la3a)
- %em3ersihan ruan+an
se3elum dan seelah rosesen+olahan, en+emasan
makanan
8'2.
@iolo
+i
8'#. era
n++a (lala,
semu,
ikus)
8'5.
-imi
a
8'".
?@@. A("&ii R%i'7 B";""
?@?. N"
/" B";"(
?@>. K%&7/7' B";""
??0.K"#%)7$i
R%i'
7
??2.
A
??3.
B
??.
??5.
D
??!.
E
??@.
F
888.
88. 7em
e
80.Q
?>1. P%(%#""( P
% @ahan
1. 7eme82.
8#.
84.
85.
8".
150
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
158/174
P1 .a)ah aha% "$%/ah "!%()i% "$%(a%!%( ahaa s$%si/i
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
159/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$&sia.a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
P5 .a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a%=
;
;
NN CCP
P4 .a)ah .aa /aha. .$%!ia% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
6.a)ah /aha. .$%!ia% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a
TIDK
TIDK
NN CCP
25.
2".
2'.
28.
2.
#0.
#1.
#2.
##.
2. %ersiaan
#4.
#5.
#".
#'.
#8.
#.
40.
41.
42.
4#.
44.
#.%en
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
160/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
.a)ah /aha. .$%i".a%a% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a
;
TIDK
CCP
P4 .a)ah .aa /aha. .$%(ha#!sa% !"! )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
P5 .a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a%=
;
;
NN CCP
51.
52.
5#.
54.
55.
5".
4. %enyimanan
5'.
58.
5.
"0.
"1.
"2.
"#.
"4.
"5.
"".
"'.
"8.
".
5. %en+halusan 3um3u'0.
'1.
'2.
'#.
'4.
'5.
'".
153
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
161/174
''.
'8.
'.
154
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
162/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$%('#aha% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
.a)ah /aha. .$%('#aha% $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"
;
TIDK
CCP
P4 .a)ah .aa /aha. .$%i".a%a% s$"$%/a&a )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
P5 .a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a%=
TIDK
;
CCP
". %en+olahan
80.
81.
82.
8#.
84.
85.
8".
8'.
88.
8.
0.
1.
2.
'. %enyimanan semenara
#.
4.
5.
".
'.
8.
.
1000.
1001.
155
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
163/174
P4 .a)ah .aa /aha. .$%aia% )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
P5 .a)ah .$%('#aha% s$#a%!/%a a.a/ "$%(hi#a%()a%: "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a%=
TIDK
;
CCP
P4 .a)ah .aa /aha. is/&i!si )'%/a"i%asi !#a%( a.a/ "!%!#=
.a)ah ahaa a%( "!%()i% aa a)a% $&/a"ah=
6.a)ah /aha. is/&i!si $&/!!a% !%/!) "$%(hi#a%()a% a/a! "$%(!&a%(i ahaa sa".ai /i%()a/ a"a
TIDK
TIDK
NN CCP
8.%enya6ian
1002.
100#.
1004.
1005.
100".
100'.
1008.
100.
1010.
1011.
1012.
101#.
. $isri3usi
1014.
1015.
101".
101'.
1018.
101.
1020.
1021.
1022.
102#.1024.
1025.
102".
102'.
1028.
156
7/25/2019 Laporan Praklinik 2 REVISI
164/174
102>. P%(%#""( B"#" K$i#i, T7&%$"(i, M7(i#7$i() *(#*' %#i" P
1030.
P
1031.
B";""
1032.
"$"
%()%(-
"&i"(
1033.
P"$"/%
#%$
P
103.
B"#"
K$
i#i
1035.
H"i&
%()"
/"#"
(
103!.
M7(i#7
$i()
103@. T
i(-"'"
(
'7$%'i
103?.
"#"#"(:
Recommended