View
234
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 1/14
LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA II
I. Nomor Percobaan : IX
II. Nama Percobaan : Tempe
III. Tujuan Percobaan :
1. Untuk meneta!u" pro#e# pembuatan tempe
$. Untuk meneta!u" baa"mana peranan %ar" m"krooran"#me R!"&opu#
Or'&ae %a(am pro#e# pembuatan tempe
.
I). *a#ar Teor"
Tempe a%a(a! makanan 'an %"buat %ar" +ermenta#" ter!a%ap b"j" ke%e(a"
atau beberapa ba!an (a"n 'an menunakan beberapa jen"# kapan R!"&opu#,
#epert" R!"&opu# o("o#poru#, R!. or'&ae, R!. #to(on"+er -kapan rot", atau R!.
arr!"&u#. /e%"aan +ermenta#" "n" #ecara umum %"kena( #ebaa" 0ra" tempe0.
Kapan 'an tumbu! pa%a ke%e(a" men!"%ro("#"# #en'aa2#en'aa komp(ek#
menja%" #en'aa #e%er!ana 'an mu%a! %"cerna o(e! manu#"a. Tempe ka'a akan
#erat panan, ka(#"um, 3"tam"n B %an &at be#". Berbaa" macam kan%unan %a(am
tempe mempun'a" n"(a" obat, #epert" ant"b"ot"ka untuk men'embu!kan "n+ek#" %an
ant"ok#"%an pencea! pen'ak"t %eenerat"+.
/ecara umum, tempe berarna put"! karena pertumbu!an m"#e("a kapan
'an merekatkan b"j"2b"j" ke%e(a" #e!"na terbentuk tek#tur 'an mema%at.
*era%a#" komponen2komponen ke%e(a" pa%a +ermenta#" membuat tempe
mem"("k" ra#a %an aroma k!a#. Berbe%a %enan ta!u, tempe tera#a aak ma#am.
Tempe ban'ak %"kon#um#" %" In%one#"a, tetap" #ekaran te(a! men%un"a. Kaum3eetar"an %" #e(uru! %un"a ban'ak 'an te(a! menunakan tempe #ebaa"
penant" %a"n. Ak"batn'a #ekaran tempe %"pro%uk#" %" ban'ak tempat %"
%un"a, t"%ak !an'a %" In%one#"a. Berbaa" pene("t"an %" #ejum(a! neara, #epert"
4erman, 4epan, %an Amer"ka /er"kat. In%one#"a jua #ekaran beru#a!a
menembankan a(ur -#tra"n unu( R!"&opu# untuk men!a#"(kan tempe 'an
(eb"! cepat, berkua("ta#, atau memperba"k" kan%unan "&" tempe. Beberapa p"!ak
menk!aat"rkan ke"atan "n" %apat menancam kebera%aan tempe #ebaa" ba!an
Tempe
Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 2/14
panan m"("k umum karena a(ur2a(ur ra" tempe unu( %apat %"%a+tarkan !ak
patenn'a #e!"na penunaann'a %"("n%un" un%an2un%an -memer(ukan
("#en#" %ar" pemean !ak paten.
K!a#"at %an Kan%unan 5"&"
Tempe %apat %"o(a! menja%" berbaa" jen"# ma#akan, m"#a(n'a tum"#
tempe %an bunc"# "n".Tempe berpoten#" untuk %"unakan me(aan ra%"ka( beba#,
#e!"na %apat men!ambat pro#e# penuaan %an mencea! terja%"n'a pen'ak"t
%eenerat"+ -atero#k(ero#"#, jantun koroner , %"abete# me("tu#, kanker , %an (a"n2
(a"n. /e(a"n "tu tempe jua menan%un &at ant"bakter" pen'ebab %"are, penurun
ko(e#tero( %ara!, pencea! pen'ak"t jantun, !"perten#", %an (a"n2(a"n. Kompo#"#"
"&" tempe ba"k ka%ar prote"n, (emak , %an karbo!"%ratn'a t"%ak ban'ak beruba!
%"ban%"nkan %enan ke%e(a". Namun, karena a%an'a en&"m pencernaan 'an
%"!a#"(kan o(e! kapan tempe, maka prote"n, (emak, %an karbo!"%rat pa%a tempe
menja%" (eb"! mu%a! %"cerna %" %a(am tubu! %"ban%"nkan 'an ter%apat %a(am
ke%e(a". O(e! karena "tu, tempe #anat ba"k untuk %"ber"kan kepa%a #ea(ake(ompok umur -%ar" ba'" !"na (an#"a, #e!"na b"#a %"#ebut #ebaa" makanan
#emua umur.
*"ban%"nkan %enan ke%e(a", terja%" beberapa !a( 'an menuntunkan
pa%a tempe. /ecara k"m"a" !a( "n" b"#a %"("!at %ar" men"nkatn'a ka%ar pa%atan
ter(arut, n"troen ter(arut, a#am am"no beba#, a#am (emak beba#, n"(a" cerna, n"(a"
e+"#"en#" prote"n, #erta #kor prote"nn'a. Beberapa pene("t"an menunjukkan ba!a
&at "&" tempe (eb"! mu%a! %"cerna, %"#erap, %an %"man+aatkan tubu!
%"ban%"nkan %enan 'an a%a %a(am ke%e(a". In" te(a! %"bukt"kan pa%a ba'" %an
anak ba("ta pen%er"ta "&" buruk %an %"are kron"#.*enan pember"an tempe,
pertumbu!an berat ba%an pen%er"ta "&" buruk akan men"nkat %an %"are menja%"
#embu! %a(am aktu #"nkat. Peno(a!an ke%e(a" menja%" tempe akan
menurunkan ka%ar ra++"no#a %an #tak"o#a, 'a"tu #uatu #en'aa pen'ebab
t"mbu(n'a eja(a +(atu(en#" -kembun perut. Mutu "&" tempe 'an t"n"
memunk"nkan penamba!an tempe untuk men"nkatkan mutu #erea("a %an umb"2
Tempe
Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 3/14
umb"an. 6"%anan makanan #e!ar"2!ar" 'an ter%"r" %ar" na#", jaun, atau t"u(
akan men"nkat mutu "&"n'a b"(a %"tamba! tempe.
/epoton tempe oren -78 ram #u%a! cukup untuk men"nkatkan mutu
"&" $88 na#". Ba!an makanan campuran bera#2tempe, jaun2tempe, ap(ek2
tempe, %a(am perban%"nan 9:, #u%a! cukup ba"k untuk %"ber"kan kepa%a anak
ba("ta.
A#am Lemak
/e(ama pro#e# +ermenta#" tempe, ter%apat ten%en#" a%an'a pen"nkatan
%erajat ket"%akjenu!an ter!a%ap (emak. *enan %em"k"an, a#am (emak t"%ak jenu!
majemuk -po('un#aturate% +att' ac"%#, PU;A men"nkat jum(a!n'a.
*a(am pro#e# "tu a#am pa(m"tat %an a#am ("no(eat #e%"k"t mena(am"
penurunan, #e%ankan kena"kan terja%" pa%a a#am o(eat %an ("no(enat -a#am
("no(enat t"%ak ter%apat pa%a ke%e(a". A#am (emak t"%ak jenu! mempun'a" e+ek
penurunan ter!a%ap kan%unan ko(e#tero( #erum, #e!"na %apat menetra(kan
e+ek neat"+ #tero( %" %a(am tubu!.
)"tam"n
*ua ke(ompok 3"tam"n ter%apat pa%a tempe, 'a"tu (arut a"r -3"tam"n B
komp(ek# %an (arut (emak -3"tam"n A, *, E, %an K . Tempe merupakan #umber
3"tam"n B 'an #anat poten#"a(. 4en"# 3"tam"n 'an terkan%un %a(am tempe
antara (a"n 3"tam"n B1 -t"am"n, B$ -r"bo+(a3"n, a#am pantotenat, a#am n"kot"nat
-n"a#"n, 3"tam"n B< -p"r"%ok#"n, %an B1$ -#"anokoba(am"n. )"tam"n B1$
umumn'a ter%apat pa%a pro%uk2pro%uk !ean" %an t"%ak %"jumpa" pa%a makanan
nabat" -#a'uran, bua!2bua!an, %an b"j"2b"j"an, namun tempe menan%un 3"tam"n
B1$ #e!"na tempe menja%" #atu2#atun'a #umber 3"tam"n 'an poten#"a( %ar"
ba!an panan nabat". Kena"kan ka%ar 3"tam"n B1$ pa("n menco(ok pa%a
pembuatan tempe= 3"tam"n B1$ akt"3"ta#n'a men"nkat #ampa" ka(" #e(ama
+ermenta#" %ar" ke%e(a", r"bo+(a3"n na"k #ek"tar >2?9 ka(", p"r"%ok#"n ?21? ka(",
n"a#"n $27 ka(", b"ot"n $2 ka(", a#am +o(at ?27 ka(", %an a#am pantotenat $ ka("
("pat. )"tam"n "n" t"%ak %"pro%uk#" o(e! kapan tempe, tetap" o(e! bakter"
kontam"nan #epert" K(eb#"e((a pneumon"ae %an @"trobacter +reun%"".
Tempe
Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 4/14
Ka%ar 3"tam"n B1$ %a(am tempe berk"#ar antara 1,7 #ampa" <, m"kroram
per 188 ram tempe ker"n. 4um(a! "n" te(a! %apat mencukup" kebutu!an 3"tam"n
B1$ #e#eoran per !ar". *enan a%an'a 3"tam"n B1$ pa%a tempe, para 3eetar"an
t"%ak per(u mera#a k!aat"r akan kekuranan 3"tam"n B1$, #epanjan mereka
me("batkan tempe %a(am menu !ar"ann'a.
M"nera(
Tempe menan%un m"nera( makro %an m"kro %a(am jum(a! 'an cukup.
4um(a! m"nera( be#", tembaa, %an &"nk berturut2turut a%a(a! ,= $,>9= %an >,87
m #et"ap 188 tempe. Kapan tempe %apat men!a#"(kan en&"m +"ta#e 'an akan
menura"kan a#am +"tat -'an men"kat beberapa m"nera( menja%" +o#+or %an
"no#"to(. *enan terura"n'a a#am +"tat, m"nera(2m"nera( tertentu -#epert" be#",
ka(#"um, mane#"um, %an &"nk menja%" (eb"! ter#e%"a untuk %"man+aatkan tubu!.
Ant"ok#"%an
*" %a(am tempe jua %"temukan #uatu &at ant"ok#"%an %a(am bentuk
"#o+(a3on. /epert" !a(n'a 3"tam"n @, E, %an karoteno"%, "#o+(a3on jua merupakan
ant"ok#"%an 'an #anat %"butu!kan tubu! untuk men!ent"kan reak#"
pembentukan ra%"ka( beba#. *a(am ke%e(a" ter%apat t"a jen"# "#o+(a3on, 'a"tu
%a"%&e"n, ("#"te"n, %an en"#te"n. Pa%a tempe, %" #amp"n ket"a jen"# "#o+(a3on
ter#ebut jua ter%apat ant"ok#"%an +aktor II -<,9,?2tr"!"%rok#" "#o+(a3on 'an
mempun'a" #"+at ant"ok#"%an pa("n kuat %"ban%"nkan %enan "#o+(a3on %a(am
ke%e(a". Ant"ok#"%an "n" %"#"nte#"# pa%a #aat terja%"n'a pro#e# +ermenta#" ke%e(a"
menja%" tempe o(e! bakter" M"crococcu# (uteu# %an @ore'ne bacter"um. Penuaan
-a"n %apat %"!ambat b"(a %a(am makanan 'an %"kon#um#" #e!ar"2!ar"
menan%un ant"ok#"%an 'an cukup. Karena tempe merupakan #umber
ant"ok#"%an 'an ba"k, kon#um#"n'a %a(am jum(a! cukup #ecara teratur %apat
mencea! terja%"n'a pro#e# penuaan %"n".Pene("t"an 'an %"(akukan %" Un"3er#"ta#
Nort! @aro("na, Amer"ka /er"kat, menemukan ba!a ene#te"n %an +"toe#troen
'an ter%apat pa%a tempe tern'ata %apat mencea! kanker pro#tat %an pa'u%ara.
Tempe bukan ke%e(a"
/e(a"n tempe berba!an %a#ar kacan ke%e(a", ter%apat pu(a berbaa" jen"#
makanan berba!an bukan ke%e(a" 'an jua %"#ebut tempe. Ter%apat %ua o(onan
Tempe
Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 5/14
be#ar tempe menurut ba!an %a#arn'a, 'a"tu tempe berba!an %a#ar (eum %an
tempe berba!an %a#ar non2(eum. Tempe bukan ke%e(a" 'an berba!an %a#ar
(eum mencakup tempe koro benuk -%ar" b"j" kara benuk , Mucuna prur"en#
L.*.@. 3ar. ut"("#, bera#a( %ar" #ek"tar a%uk Ke%unombo, tempe u%e -%ar"
kacan u%e, @ajanu# cajan, tempe embu# -%ar" ampa# kacan u%e pa%a
pembuatan pat", popu(er %" Lombok %an Ba(" ba"an t"mur, tempe kacan !"jau
-%ar" kacan !"jau, terkena( %" %aera! Co'akarta, tempe kacan kec"p"r -%ar"
kec"p"r , P#op!ocarpu# tetraono(obu#, tempe kara pe%an -%ar" b"j" kara pe%an
@ana3a("a en#"+orm"#, tempe (up"n -%ar" (up"n, Lup"nu# anu#t"+o("u#, tempe
kacan mera! -%ar" kacan mera!, P!a#eo(u# 3u(ar"#, tempe kacan tunak
-%ar" kacan tunak , )"na unu"cu(ata, tempe kara e%u# -%ar" b"j" kara e%u#
Lab(ab purpure#, tempe kara -%ar" kara kratok , P!a#eo(u# (unatu#, ban'ak
%"temukan %" Amer"ka Utara, %an tempe menje# -%ar" kacan tana! %an ke(apa,
terkena( %" #ek"tar Ma(an.
Tempe berba!an %a#ar non2(eum mencakup tempe munur -%ar" b"j"
munur , Entero(ob"um #amon, tempe bonkrek -%ar" bunk"( kapuk atau ampa#
ke(apa, terkena( %" %aera! Ban'uma#, tempe arban&o -%ar" ampa# kacan atau
ampa# ke(apa, ban'ak %"temukan %" 4aa Tena!, tempe b"j" karet -%ar" b"j" karet,
%"temukan %" %aera! /raen, jaran %"unakan untuk makanan, %an tempe jamur
meran -%ar" jamur meran.
). A(at %an Ba!an
A(at
1. *an%an
$. Kompor
. Tampa!
?. Pena%uk ka'u
7. /top(e# p(a#t"c
<. Ba#kom
9. *aun p"#an
Ba!an
Tempe
Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 6/14
1. Ke%e(a"
$. *aun p"#an
. Inoku(an -ra" tempe
?. Ba!an bakar
7. Kanton p(a#t"c
Tempe
Kinasty Arum Melati Praktikum Biokimia 2
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 7/14
)I. Pro#e%ur Percobaan
Ke%e(a" kupa# ba#a!
1. Ren%am ke%e(a" %a(am a"r men%"%"! #e(ama 1 ma(am
$. @uc" %an buan ba"an ke%e(a" 'an menamban, kemu%"an rema#2rema#
#e!"na ku("tn'a ter(epa# %an kep"n b"j"n'a terbe(a!. /ementara "tu
ma#ak a"r !"na men%"%"!
. Kuku# ke%e(a" 'an #u%a! ber#"! %a(am %an%an 'an a"rn'a #u%a!
men%"%"! #e(ama 8 men"t
?. Ke(uarkan "#" ke%e(a" %ar" %a(am %an%an, t"r"#kan %a(am ka(o, (a(u
taburkan %a(am tampa! #e!"na %"n"n
7. /e(ama menunu ke%e(a" %"n"n, #"apkan kanton p(a#t"k %an %aun p"#an
#ebaa" pembunku#. Lakukan penu#ukan pa%a kanton p(a#t"k %enan
jarak cm #ecara 3ert"ka( %an !or"&onta(
<. @ampurkan "noku(um -ra" tempe %enan ke%e(a" matan 'an #u%a!
%"n"n #ecara merata. U#a!akan pro#e# pencampuran t"%ak %"(akukan
%enan tanan
9. Ma#ukan baka( tempe ke%a(am ma#"n2ma#"n pembunku#. Untuk
kanton p(a#t"c "#" k"ra2k"ra #etena!n'a, (a(u ujunn'a %"rekatkan %enan
penutup p(a#t"c -#ea(er. Untuk %aun p"#an ("pat #e%em"k"an rupa #e!"na
berupa bunku#an
>. ;ermenta#"kan baka( tempe ter#ebut k"ra2k"ra <2?> jam pa%a rak2rak 'an
kemu%"an %"tutup %enan karun on" atau (an#un ma#ukan %a(am (ac"2
(ac"
Ke%e(a" kupa# ker"n
1. Kupa# ke%e(a" 'an ma#"! ker"n -ka%ar a"r 1$21D %enan a(at penupa#
ku("t 'an #eka("u# ku("t ar"n'a b"#a terbuan
$. @uc" ke%e(a" untuk member#"!kan kotoran 'an ma#"! ter%apat %" ke%e(a"
. Ren%am ke%e(a" #e(ama 1$ jam %enan p6 ak!"r 27 -b"#a %"tamba!kan
a#am cuka
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 8/14
?. Lakukan pencuc"an kemba(" 'an %""kut" %enan penupa#an ku("t ar" pa%a
ke%e(a" 'an be(um terkupa# %an pencuc"an %"(akukan #ampa" a"r cuc"an
ben"n
7. Ke%e(a" %"rebu# #ampa" matan -$ jam<. Ke%e(a" 'an #u%a! %"rebu# %"ankat %an %"r"#kan #amb"(
%"ker"nan"nkan #ampa" benar2benar t"r"#. Pen%"n"nan ke%e(a" %"(akukan
%enan cara %"!amparkan %"ata# tampa! be#ar
9. /ete(a! ke%e(a" benar2benar t"r"#, "noku(a#"kan %enan pember"an ra"
tempe, untuk #et"ap 1 k ke%e(a" memer(ukan 1 #en%ok te! ra" tempe.
Ra" %"ratakan pa%a ke%e(a" #ampa" benar2benar rata
>. Ke%e(a" 'an #u%a! tercampur ra" #e(anjutn'a %"kema# %a(am kanton
p(a#t"k atau %aun 'an te(a! %"tu#uk2tu#uk %enan ("%". *"ameter 1 mm %an jarak antar (uban $ $ cm
. /ete(a! #e(e#a" %"kema# %"(anjutkan %enan +ermenta#" -pemeraman pa%a
#u!u kamar /e(ama <2?> jam
)II. *"aram A("r
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 9/14
)III. 6a#"( Penamatan
No Parameter
Per(akuan 4en"# Kema#an
P(a#t"k
*aun p"#an
1 arna Put"!
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 10/14
$ Bau K!a# Tempe
Tek#tur Kera#
? Ra#a Ra#a Ke%e(a"
7 Kenampakan T"%ak Bu'ar
IX. Reak#" K"m"a
@<61$O< F $@$67O6 G $@O$G $ATP -Ener" 'an %"(epa#kan:11> k4 per mo(
*"jabarkan #ebaa" ber"kut:
5u(a -(uko#a, +rukto#a, atau #ukro#a F A(ko!o( -etano( G Karbon %"ok#"%a G
Ener" -ATP
X. Pemba!a#an
Pa%a ta!ap aa( pembuatan tempe, b"j" ke%e(a" %"rebu#. Ta!ap
perebu#an "n" ber+un#" #ebaa" pro#e# !"%ra#", 'a"tu aar b"j" ke%e(a"
men'erap a"r #eban'ak munk"n. Perebu#an jua %"mak#u%kan untuk
me(unakkan b"j" ke%e(a" #upa'a nant"n'a %apat men'erap a#am pa%a ta!ap
peren%aman. Ku("t b"j" ke%e(a" %"kupa# pa%a ta!ap penupa#an aar
m"#e("um +un" %apat menembu# b"j" ke%e(a" #e(ama pro#e# +ermenta#".
Penupa#an %apat %"(akukan %enan tanan, %""njak2"njak %enan kak",
atau %enan a(at penupa# ku("t b"j".
/ete(a! %"kupa#, b"j" ke%e(a" %"ren%am. Tujuan ta!ap peren%aman
"a(a! untuk !"%ra#" b"j" ke%e(a" %an memb"arkan terja%"n'a +ermenta#"
a#am (aktat #ecara a(am" aar %"pero(e! kea#aman 'an %"butu!kan untuk
pertumbu!an +un". ;ermenta#" a#am (aktat terja%" %"c"r"kan o(e!
muncu(n'a bau a#am %an bu"! pa%a a"r ren%aman ak"bat pertumbu!an
bakter" Lactobac"((u#. B"(a pertumbu!an bakter" a#am (aktat t"%ak opt"mum
-m"#a(n'a %" neara2neara #ubtrop"#, a#am per(u %"tamba!kan pa%a a"r
ren%aman. ;ermenta#" a#am (aktat %an pena#aman "n" tern'ata jua
berman+aat men"nkatkan n"(a" "&" %an men!"(ankan bakter"2bakter"
beracun.
Pro#e# pencuc"an ak!"r %"(akukan untuk men!"(ankan kotoran
'an munk"n %"bentuk o(e! bakter" a#am (aktat %an aar b"j" ke%e(a" t"%ak
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 11/14
ter(a(u a#am. Bakter" %an kotorann'a %apat men!ambat pertumbu!an
+un".
Inoku(a#" %"(akukan %enan penamba!an "noku(um, 'a"tu ra"
tempe atau (aru. Inoku(um %apat berupa kapan 'an tumbu! %an
%"ker"nkan pa%a %aun aru atau %aun jat" -%"#ebut u#ar= %"unakan #ecara
tra%"#"ona(, #pora kapan tempe %a(am me%"um tepun -ter"u, bera#, atau
tap"oka= ban'ak %"jua( %" pa#aran, ataupun ku(tur R.o("o#poru# murn"
-umum %"unakan o(e! pembuat tempe %" (uar In%one#"a. Inoku(a#" %apat
%"(akukan %enan %ua cara, 'a"tu -1 penebaran "noku(um pa%a permukaan
kacan ke%e(a" 'an #u%a! %"n"n %an %"ker"nkan, (a(u %"campur merata
#ebe(um pembunku#an= atau -$ "noku(um %apat %"campurkan (an#un pa%a #aat peren%aman, %"b"arkan beberapa (ama, (a(u %"ker"nkan.
/ete(a! %""noku(a#", b"j"2b"j" ke%e(a" %"bunku# atau %"tempatkan
%a(am a%a! untuk +ermenta#". Berbaa" ba!an pembunku# atau a%a!
%apat %"unakan -m"#a(n'a %aun p"#an, %aun aru, %aun jat", p(a#t"k,
e(a#, ka'u, %an baja, a#a(kan memunk"nkan ma#ukn'a u%ara karena
kapan tempe membutu!kan ok#"en untuk tumbu!. Ba!an pembunku#
%ar" %aun atau p(a#t"k b"a#an'a %"ber" (uban2(uban %enan cara %"tu#uk2
tu#uk.
B"j"2b"j" ke%e(a" 'an #u%a! %"bunku# %"b"arkan untuk mena(am"
pro#e# +ermenta#". Pa%a pro#e# "n" kapan tumbu! pa%a permukaan %an
menembu# b"j"2b"j" ke%e(a", men'atukann'a menja%" tempe. ;ermenta#"
%apat %"(akukan pa%a #u!u $8 H@9 H@ #e(ama 1>< jam. aktu
+ermenta#" 'an (eb"! #"nkat b"a#an'a untuk tempe 'an menunakan
ban'ak "noku(um %an #u!u 'an (eb"! t"n", #ementara pro#e# tra%"#"ona(
menunakan (aru %ar" %aun b"a#an'a membutu!kan aktu +ermenta#"#ampa" < jam.
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 12/14
XI. Ke#"mpu(an
1. Ta!ap perebu#an ber+un#" #ebaa" pro#e# !"%ra#" %an untuk
me(unakkan b"j" ke%e(a" #upa'a nant"n'a %apat men'erap a#am pa%a
ta!ap peren%aman
$. Ku("t b"j" ke%e(a" %"kupa# pa%a ta!ap penupa#an aar m"#e("um +un"
%apat menembu# b"j" ke%e(a" #e(ama pro#e# +ermenta#"
. ;ermenta#" a#am (aktat terja%" %"c"r"kan o(e! muncu(n'a bau a#am %an
bu"! pa%a a"r ren%aman ak"bat pertumbu!an bakter" Lactobac"((u#
?. Inoku(a#" %"(akukan %enan penamba!an "noku(um, 'a"tu ra" tempe
atau (aru
XI. *a+tar Pu#takaAnon"m. @ara Membuat Tempe, -!ttp:JJ.caramembuattempe.comJ, %"ak#e# $8
*e#ember $81$
Anon"m. Tempe, -!ttp:JJ"%."k"pe%"a.orJ"k"JTempe, %"ak#e# $8 *e#ember $81
Mu('a%", Au#. $811. Pro#e# Pembuatan Tempe -*"#erta" 5ambar.
-!ttp:JJ#eke%ar2ta!u.b(o#pot.comJ$811J18Jpro#e#2pembuatan2tempe2%"#erta"2
ambar.!tm(, %"ak#e# $8 *e#ember $81
LAMPIRAN
5AMBAR ALAT
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 13/14
Kompor a# /en%ok
Panc" Nampan P(a#t"k
Pena%uk Neraca Ana("t"k
8/17/2019 Laporan 9 Tempe
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-9-tempe 14/14
Recommended