Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan Biaya persediaan (pertemuan 10-11... · Bahan baku mentah: con....

Kalkulasi Biaya

Persediaan

Makanan

By. Evada El Ummah Khoiro., M.AB

Prodi Perhotelan smt 4

PENDAHULUAN

– Persedian (Inventory) akan secara langsung

mempengaruhi laba, arus kas, produksi, dan pelayanan

kepada pelanggan.

– Kesuksesan dalam manajemen persediaan dapat diukur

dalam tersedianya kas, menurunnya tingkat pencurian

persediaan, berkurangnya biaya, dan berkurangnya sisa

bahan makanan.

PERSEDIAAN

Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan

(supplies) yang diperoleh dengan maksud untuk

mendukung kegiatan operasional atau barang-

barang yang dimaksudkan untuk dijual dalam

waktu 12 bulan dari tanggal perolehan.

Restoran harus menyesuaikan level

persediaannya sesuai permintaan musiman &

trend.– Dalam mengontrol persediaan, manajer / bagian pembelian

bertanggung jawab untuk pemesanan berulang, kuantitas pemesanan

yang ekonomis, dan kuantitas yang dibutuhkan untuk memenuhi

kebutuhan pelanggan.

– Sehingga penting untuk memilih pemasok yang mampu menyediakan

produk / bahan baku yang dibutuhkan secara konsisten.

– Terdapat 3 jenis persediaan:

1. Bahan baku mentah: con. Daging ayam, sapi, udang

2. Ready to cook: produk setengah matang, masih harus dimasak lagi, con:

daging burger

3. Ready to eat: item menu yang siap disajikan

METODE PENENTUAN

HARGA POKOK PERSEDIAAN

Metode FIFO (First In First Out)

Metode LIFO (Last In First Out)

Metode Rata-Rata (Average)

METODE PENCATATAN

PERSEDIAAN

1. Metode Fisik/Periodic, pada metode fisik setiap ada mutasi persediaan tidak ada catatannya sehingga untuk mengetahui nilai persediaan harus dilakukan dengan penghitungan secara fisik. Begitu juga harga pokok penjualan baru dapat dihitung setelah persediaan akhir sudah dihitung.

2. Metode Buku/Perpectual, pada metode ini setiap ada mutasi persediaan selalu dilakukan pencatatan sehingga sewaktu-waktu dapat diketahui saldo dari persediaan.

Perpetual Inventory Costs

Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan

FIFO and LIFO Perpetual Systems

Cost of

Mdse. Sold

Item Kentang Units Cost

Jan. 1 Inventory 10 $20

4 Keluar 7

10 Pembelian 8 21

22 Keluar 4

28 Keluar 2

30 Pembelian 10 22

9

Item Kentang

FIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

Perusahaan memiliki persediaan

10 buah kentang senilai $200.

10

Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan

FIFO and LIFO Perpetual Systems

Cost of

Mdse. Sold

Item Kentang Units Cost

Jan. 1 Inventory 10 $20

4 Keluar 7

10 Pembelian 8 21

22 Keluar 4

28 Keluar 2

30 Pembelian 10 22

FIFO Perpetual Inventory Account

4 Januari, dikeluarkan 7

buah kentang dari gudang

untuk dapur

11

Item Kentang

FIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Penjualan 7 units menyisakan

saldo 3 units.

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

Jan. 1 10 20 200

4 Januari , 7 buah kentang

keluar

12

Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan

FIFO and LIFO Perpetual Systems

Cost of

Mdse. Sold

Item Kentang Units Cost

Jan. 1 Inventory 10 $20

4 Out 7

10 Purchase 8 21

22 Out 4

28 Out 2

30 Purchase 10 22

FIFO Perpetual Inventory Account

10 January , perusahaan membeli 8

buah seharga @ $21.

13

Item Kentang

FIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

10 January, perusahaan membeli

8 units seharga @ $21.

Karena harga pembelian $21 berbeda

dengan harga perolehan sebelumnya 3

units persediaan yang ada, saldo

persediaan sebesar 11 units perhitungkan

secara terpisah.

14

Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan

FIFO and LIFO Perpetual Systems

Cost of

Mdse. Sold

Item Kentang Units Cost

Jan. 1 Inventory 10 $20

4 Keluar 7

10 Pembelian 8 21

22 Keluar 4

28 Keluar 2

30 Pembelian 10 22

FIFO Perpetual Inventory Account

22 Januari, gudang

mengeluarkan 4 buah untuk

dapur

15

Item Kentang

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

FIFO Perpetual Inventory Account

22 3 20 60

1 21 21 7 21 147

Untuk 4 units yang terjual, 3 diantaranya berasal

dari persediaan yang pertama masuk (fifo)

seharga @ $20.

22 January,

keluar dr

gudang 4 buah

16

Item Kentang

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

FIFO Perpetual Inventory Account

22 3 20 60

1 21 21 7 21 147

28 2 21 42 5 21 105

28 Januari , keluar dari

gudang 2 buah

17

FIFO Perpetual Inventory Account

30 Januari, pembelian 10 buah

tambahan kentang seharga @ $22.

Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan

FIFO and LIFO Perpetual Systems

Cost of

Mdse. Sold

Item Kentang Units Cost

Jan. 1 Inventory 10 $20

4 Keluar 7

10 Pembelian 8 21

22 Keluar 4

28 Keluar 2

30 Pembelian 10 22

18

Item Kentang

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

FIFO Perpetual Inventory Account

22 3 20 60

1 21 21 7 21 147

28 2 21 42 5 21 105

30 10 22 220 5 21 105

10 22 220

Total 18 $388 13 $263 15 $325

20

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

Persediaan awal gudang 10

buah kentang yang tersedia

dengan total harga $200.

21

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

4 January , gudang

mengeluarkan 7 buah kentang

untuk dapur

22

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

10 January ,

perusahaan membeli 8

buah seharga @ $21.

Penyajian data

persediaan yg terkini.

23

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

On January 22, the

firm sells four

units at $31 each.

22 4 21 84 3 20 60

4 21 84

4 buah keluar, semuanya

berasal dari pembelian yang

paling terakhir seharga @ $21.

24

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

28 Januari, keluar 2

buah kentang.

22 4 21 84 3 20 60

4 21 84

28 2 21 42 3 20 60

2 21 42

25

Item Kentang

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

30 Januari, pembelian 10

buah seharga @ $22 .

22 4 21 84 3 20 60

4 21 84

28 2 21 42 3 20 60

2 21 42

30 10 22 220 3 20 60

2 21 42

10 22 220

26

Item 127B

LIFO Perpetual Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 3 20 60

8 21 168

22 4 21 84 3 20 60

4 21 84

28 2 21 42 3 20 60

2 21 42

30 10 22 220 3 20 60

2 21 42

10 22 220

Total 18 $388 13 $266 15 $322

Wahyumi Ekawanti, MSi28

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

Persediaan awal gudang 10

buah kentang yang tersedia

dengan total harga $200.

29

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

4 January , gudang

mengeluarkan 7 buah kentang

untuk dapur

30

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 11 21* 228

10 January ,

perusahaan membeli 8

buah seharga @ $21.

31

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 11 21* 228

22 4 21 84 7 21* 144

22 Januari , gudang

mengeluarkan 4 buah

32

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 11 21* 228

22 4 21 84 7 21* 144

28 2 21 42 5 20* 102

28 Januari, keluar 2 buah

kentang

33

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 11 21* 228

22 4 21 84 7 21* 144

28 2 21 42 5 20* 102

30 10 22 220 15 21* 322

30 Januari, pembelian 10 buah

kentang seharga @ $22

34

Item Kentang

Average Inventory Account

Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan

Unit Total Unit Total Unit Total

Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost

Jan. 1 10 20 200

4 7 20 140 3 20 60

10 8 21 168 11 21* 228

22 4 21 84 7 21* 144

28 2 21 42 5 20* 102

30 10 22 220 15 21* 322

Total 18 $388 13 $266 15 $322

Resto Hotel memiliki data persediaan, pembelian, dan penjualan

untuk bulan Maret 2017 sebagai berikut :

Persediaan 01 Maret 200 unit @ Rp 4.000 Rp 800.000

Pembelian 10 Maret 500 unit @ Rp 4.500 Rp 2.250.000

20 Maret 400 unit @ Rp 4.750 Rp 1.900.000

30 Maret 300 unit @ Rp 5.000 Rp 1.500.000

Penjualan 15 Maret 500 unit @ Rp 5.000 Rp 2.500.000

25 Maret 400 unit @ Rp 5.500 Rp 2.200.000

Jika perusahaan menggunakan sistem persediaan perpetual, hitung

biaya perolehan persediaan akhir dan beban pokok penjualan dengan

menggunakan metode FIFO, LIFO, dan Average !

Thank You