Inventář – funkce MSI

Inventář – funkce MSI

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice

Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1

Autor Bc. Milena Michnová

Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-Mn-Tos/2-SL-1/2

Název DUM Inventář – funkce MSI

Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání

Kód oboru RVP 63-41-M/01

Obor vzdělávání Management hotelových a turistických služeb

Vyučovací předmět Technika obsluhy

Druh učebního materiálu Výukový materiál

Cílová skupina Žák, 16 – 17 let

Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: rozdělení a funkce malého stolního inventáře, jeho použití a ošetření. Výklad je doplněn ukázkami dalšího MSI.

Vybavení, pomůcky Dataprojektor , ukázky MSI

Klíčová slova Malý stolní inventář rozdělení podle použití, funkce MSI, příklady MSI,ošetřování MSI

Datum 29. 6. 2013

Náplň výuky

Malý stolní inventář rozdělení podle použitíFunkce malého stolního inventářePříklady malého stolního inventářeOšetřování malého stolního inventáře

Inventář – funkce MSI

Restaurační inventář dělíme

MSI (malý stolní inventář)

VSI (velký stolní inventář)

Pomocný inventář

Obr. 1

Malý stolní inventář – MSIMalý stolní inventář je nezbytně nutný, aby obsluhující dobře a kvalitně obsluhoval.Malý stolní inventář rozdělujeme na dvě skupiny:• MSI umístěný na stole pro hosta – slouží ke konzumaci pokrmů a nápojů

hostům. Patří sem např. vázička, popelník, menážky (sůl, pepř, párátka) košíček na pečivo.• MSI umístěný na příručním stole – slouží obsluhujícímu personálu pro případ, že

si host vyžádá. Patří sem např. další dochucovací prostředky – kečup, worchester, paprika, hořčice, karafy s olejem a octem, různé dresinky, papírové ubrousky…

Druhy MSI volíme podle toho, o jaké odbytové středisko se jedná, co nabízí z pokrmů a nápojů.MSI musí být vždy ve výborném stavu, jen tak docílíme spokojenosti hosta a zrychlíme obsluhu.

Funkce malého stolního inventáře1. Estetický – vázičky, svícny, svíčky…

2. Hygienický – ubrousky, párátníky…

3. Informační – reklamní upoutávky, podložky pod sklo…

4. Gastronomický – karafy, slánky…

Obr. 2

Malý stolní inventář – ukázkySlánky (otevřené, uzavřené) – sůl plníme do 2/3 a přidáváme zrnka rýže proti vlhnutí, denně otíráme, pepř plníme do 1/3, aby nevyprchalo aroma. Menážky (malá, velká) – soubor

solnička, pepřenka, karafy na ocet, olej, párátník, čistí se stejně jako

obr. 4 obr solničky.

Karafy na ocet a olej – denně otíráme. Obr. 5

Hořčičníky – denně otíráme, na hořčici kápneme pár kapek oleje, aby nevysychala. Nepoužíváme kovové lžičky – mohou oxidovat.

Obr. 3

Obr. 6

Cukřenky – dávkovač, dóza, pudřenka Svícen

Tácky pod pivo

Rezervačky obr. 10

Stojánky na čísla stolů a stojánky na JL a NL. Párátníky – otíráme, vyjmeme použitá

párátka, ukládají se špičkou dolů.

Obr. 7

Obr. 8

Obr. 9

Obr. 11 Obr. 12

Popelníky – čistí se denně zvlášť.

Vázičky – denně vyměňujeme vodu květinám, podle potřeby stonky seřezáváme nebo květiny vyměňujeme, otíráme. U umělých nebo sušených květin otíráme denně vázičky.

Obr. 14

Karafy na vodu – nebývá založena, ale na přání hosta číšník přinese.

Obr. 13

Obr. 15

Kontrolní otázky

1. Jak se dělí restaurační inventář?

2. Jaké jsou funkce MSI?

3. Umístění MSI?

4. Jak se ošetřuje solnička?

5. Jak znáš druhy cukřenek?

Seznam obrázků:

Obr. 1: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00423651.jpg

Obr. 2: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00422520.jpg

Obr. 3: solnička , autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacispr/ Obr. 4: menážka, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacisprObr. 5: karafa, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacispr Obr. 6: hořčičník, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacispr Obr. 7: cukřenky, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacisprhttp://www.fortel-katalog.cz/cukrenka.htmObr. 8: svícen, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z:http://www.designlive.cz/svicen-preciousObr. 9: tácek pod pivo, autor Tomáš Režňák, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z:http://www.czechsouvenirs.com/cs/porcelanovy-tacek-pod-pivo-svejk/

Seznam obrázků:

Obr. 10: rezervačka, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.jidelni-listky.cz/doplnky/rezerve-stojanky-rezervackyObr.11: stojánek na jídelní lístky, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.graphicart.estranky.cz/clanky/design/stojanek-na-jidelni-a-napojovy-listek.htmlObr. 12: párátník, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.kuchynskenoze-nadobi.cz/smrz/eshop/3-1-Jidelni-pribory-a-stolovani/158-2-Ostatni-pomucky-pro-stolovaniObr. 13: popelník, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://shop.dela.cz/index.php?main_page=index&cPath=&zenid=33c764213b2b6837f7cf29f92f6b1b08Obr.14: vázička, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.tojadekorace.cz/toja-dekorace-susina/eshop/3-1-dekorace-na-postaveni/9-2-dekorace-v-keramice/42/rowObr.15: karafa na vodu, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.mhome.cz/karafy-na-vodu/karafa-na-vodu-1l-eva-solo/

Seznam použité literatury:

[1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, Praha, 1996

[2] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha, 1996, ISBN 80-85937-10-7

Děkuji za pozornost