ROZDĚLENÍ INVENTÁŘE A STOLOVÝ A SEDACÍ INVENTÁŘAutor Anna Kachtíková

Anotace Výukový materiál slouží k samostatné práci žáků, lze jej využít jako podklad k projektovému vyučování nebo jako domácí úkol

Očekávaný přínos Žáci se seznámí s rozdělením inventáře a dokáží popsat stolový a sedací inventář

Tematická oblast Inventář

Téma Rozdělení inventáře a stolový a sedací inventář

Předmět Stolničení

Ročník první

Obor vzdělávání Kuchař - číšník

Stupeň a typ vzdělávání Střední odborné vzdělání

Název DUM Š20_S1_01_Rozdělení inventáře a stolový a sedací inventář

Datum 2. 9. – 6. 9. 2013

SOŠ JOSEFA SOUSEDÍKA VSETÍN ZLÍNSKÝ KRAJ

2

Inventář na úseku obsluhy• Inventářem rozumíme předměty používané

při obsluze.• Máme se seznámit s jednotlivými

druhy inventáře a také s jeho používáním a ošetřováním.

• Pro každý pokrm nebo nápoj máme používat odpovídající inventář a to pokud jde o materiál, druh, velikost, tvar apod.

3

Můžeme dělit inventář např.:• dle materiálu – porcelánový, skleněný, kovový,

dřevěný, plastový……• dle použití – stolový a sedací, prádlo, drobný

stolní inventář, příbory, inventář na pokrmy, inventář na nápoje, pomocné stoly• dle příležitosti – běžný, slavnostní, jedno

obrátkový…• dle odbytového střediska – restaurační,

kavárenský, vinárenský, barový…

4

Rozdělení inventáře• Stolový a sedací inventář • Restaurační prádlo • Malý stolní inventář • Pomocný inventář • Velký stolní inventář: a) inventář na pokrmy b) inventář na nápoje c) příbory • Pomocné stoly • Pomocné vozíky

5

Restaurační prádlo

ubrusy naprony multony

6

Stolový a sedací

stoly židle křesla

7

Malý stolní inventář

solničky vázičky popelníky

8

Velký stolní inventář

inventář na pokrmy

inventář na nápoje

příbory

9

Inventář na pokrmy

talíře mísy omáčníky

10

Inventář na nápoje

sklo na lihoviny sklo na vína sklo na nealko

11

Příbory

jídelní překládací speciální

12

Pomocný inventář

plata chladiče ohřívače

13

Pomocné stoly

příruční servírovací ohřívací

14

Pomocné vozíky

flambovací nabídkový předkrmový

15

StolyRozeznáváme:kavárenskéjídelníkonferenčnízahradní

16

Stoly• Jejich tvary mohou být čtvercové, obdélníkové, kulaté apod.• Bývají vyrobeny z různých

materiálů: dřeva, kovu, plastu apod.

• Typizované stoly mají rozměry - 120

80

8080

76

17

Sedací nábytek

Patří zde:• židle• křesla• boxy• sedačky• lavice• barové židle

45

18

Zdroje Literatura: SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 1996, 217 s. ISBN 80-7168-333-7.

Internet:https://www.google.cz/search?q=restaura%C4%8Dn%C3%AD+stoly&client=firefox-a&hs=MBd&rls=org.mozilla:cs:official&channel=fflb&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=TG8nUuTON6_n7Aa7jIGwCw&ved=0CFMQsAQ&biw=1280&bih=631

Použití klipartů

Odkazy ze dne 6. 9. 2013

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Anna Kachtíková