GASTRONOMIE V EVROPSKÉM KONTEXTU

GASTRONOMIEGASTRONOMIEV EVROPSKÉM KONTEXTUV EVROPSKÉM KONTEXTU

Základní suroviny české kuchyně

Polévky

Omáčky

Přílohy

Bezmasá jídla

Masitá jídla

Zabijačkové hody

Studená kuchyně

Moučníky

Nápoje

Základní suroviny české kuchyně

Polévky

Omáčky

Přílohy

Bezmasá jídla

Masitá jídla

Zabijačkové hody

Studená kuchyně

Moučníky

Nápoje

1. setkání1. setkání

2. setkání2. setkání

Bezmasá jídla

Masitá jídla

Zabijačkové hody

3. setkání3. setkání

Studená kuchyně

Moučníky

4. setkání4. setkání

Nápoje

SurovinySurovinyčeské kuchyněčeské kuchyně

OvoceZeleninaBramboryObilovinyLuštěninyHoubyKořeníMlékoVejceMasoMasné výrobky

Ovoce

JádrovéJádrové

Jablka

Hrušky

PeckovéPeckové

Třešně

Švestky

Meruňky

Lesní plodyLesní plodyJahody

Borůvky

Maliny

Ostružiny

Brusinky

SkořápkovéSkořápkové

Vlašské ořechy

Lískové oříšky

Zelenina

KořenováKořenová

Mrkev

Petržel

Celer

Křen

KošťálováKošťálová

Zelí

Kapusta

Květák

Kedlubna

ListováListová

Salát

Špenát

CibulováCibulová

Cibule

Pór

Česnek

Brambory

Bramborová kaše Brambory naloupačku Bramborové placky Bramborák Lepenice Škubánky

Obiloviny

Krupicové nočky Krupicová kaše Lívance Palačinky

Luštěniny

Hrachová kaše Čočka nakyselo Kočičí svarba Kočičí tanec

Houby

Kyselo Kulajda Houbová smaženice Černý kuba

Koření

bazalka bobkový list dobromysl hřebíček kmín majoránka nové koření paprika pepř saturejka skořice tymián zázvor

Mléko

Vejce

Maso a masné výrobky

Vepřová pečeně, houskový knedlík, zelí

Znojemská hovězí pečeně

Sekaná pečeně Zajíc na smetaně Kachna po staročesku Posvícenská husa Nadívané kuře Smažený kapr Tlačenka Jitrnice a jelítka Utopenci

PolévkyPolévky

Bramborová polévka

brambory kořenová zelenina

mrkev petržel celer

houby voda

(Bramboračka)

česnek sůl majoránka sádlo (máslo) jíška

Pohádka: Honza málem králem (Sekyrková polévka)

Česneková polévka

česnek starší chléb voda sůl kmín sádlo (máslo)

(Česnekačka - oukrop)

Kulajda

brambory houby voda kopr smetana sůl kmín hladká mouka vejce ocet

Další polévky

Zelná polévka (zelňačka) Dršťková polévka Rybí polévka (vánoční) Čočková polévka Hrachová polévka Slepičí polévka Hovězí polévka Žebračka

OmáčkyOmáčky

Koprová omáčka kopr voda smetana sůl hladká mouka ocet, cukr

Rajčatová omáčka

rajčatový protlak (rajská jablíčka)

voda cibule koření

nové koření tymián bobkový list pepř

(Rajská omáčka)

hladká mouka sůl citrónová šťáva, cukr

Křenová omáčka

křen mléko hladká mouka sůl citrónová šťáva, cukr

Další omáčky

Cibulová Česneková Hořčicová Houbová Šípková Znojemská

PřílohyPřílohy

Brambory

Vařené brambory Bramborová kaše Šťouchané brambory Bramborový salát

Bramborová kaše

brambory vařené mléko máslo sůl

Brambory šťouchané

brambory vařené cibule máslo

Bramborový salát

brambory vařené sladkokyselé okurky cibule sůl pepř majonéza

Knedlíky

Houskový knedlík Bramborový knedlík Karlovarský knedlík

Houskový knedlík

hrubá mouka mléko vejce housky sůl kypřící prášek

Bramborový knedlík po staročesku

brambory vařené hrubá mouka krupice vejce mléko máslo sůl

Karlovarský knedlík

hrubá mouka mléko vejce housky sůl máslo

Chlupatý knedlík

brambory syrové hrubá mouka vejce sůl

Rýže

Luštěniny

hrách čočka fazole

Použité prameny

• Fialová, J. A., Styblíková, K.Česká kuchyně. Praha: Artia 1987.

• Kolektiv autorů Velká česká kuchařka. Praha: Český literární klub 1992.

• Příručka hospodyněk na rok 1940. Praha: Železniční konsum 1939.

Internetové stránky - obrázky

www.toprecepty.czwww.4zszdar.czwww.ceskenoviny.czwww.lidovky.czwww.mineralfit.czwww.coop.czkottas.beril.czsochova.blog.denik.cz