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“Estadística de Comercialización de Aves Vivas en Lima Metropolitana”
Lineamientos MetodólogicosXI
Lineamientos Metodológicos de la Actividad Estadística (SIEA-OEEE)
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1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo General ConocerlaofertaypreciosdelpolloenpieenLimaMetropolitana
1.2 Objetivos Específicos• Obtenerydifundir,enformadiaria,lospreciosdecompraydeventadeavesenpieenlos
CentrosdeAcopio.• Conocerlaofertadiaria,mensualyanual,deavesatravésdelosCentrosdeAcopio• Obtener Índicesdelpesode lasavesnegociadasen losCentrosdeAcopio,quesirvande
base para estimar la oferta de carne de ave.
2. ORGANIZACION FUNCIONAL
CorrespondealaorganizaciónfuncionaldelaOEEEyenparticulardelaUnidaddeEstadística
3. DISEÑO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN ESTADÍSTICA
3.1 Cobertura Geográfica
LimaMetropolitanayCallao.
3.2 Unidad de Observación
CentrosdeAcopioyComercializacióndeAvesVivas.
Esimportantemencionarquenotodosloscentrosdeacopiotienenpersoneríajurídicaycuentancon oficina administrativa, la mayoría son corralones o lugares cercados en los que se congregan dos o más comerciantes mayoristas de aves para realizar sus ventas y, aún cuando no cuentan con una oficina administrativa, tienen carácter de permanencia.
3.3 Unidad de Análisis
Son las crianzas avícolas de las cuales se obtendrán las variables o datos requeridos en lainvestigaciónestadística.Lasavesobjetodeinvestigaciónson:
• Pollo(Macho,Hembra)• Gallina(Blanca,Mora,Criolla,Negra,colorada,minidobleyreproductora)• Gallo• Pato• Pavo
3.4 Variables a Investigar
• UnidaddeProducciónAvícola(Nombredelaempresaavícolaabastecedora)• Ingresosalcentrodeacopio,porespecie(No.deunidades)• RangodePesoporespecie,segúnsexo(Kg./unid.)• PreciodeGranja(NuevosSolesporkilo)• PrecioenCentrodeAcopio(NuevosSolesporkilo)
3.5 Método para la Recolección de Datos
CensoyRegistroadministrativo.
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Censo: Este método se aplicará para la recolección de datos siempre y cuando el Centro deAcopionodispongadeRegistrosadministrativos
CuadroNo.1
Registro Administrativo: Este método consiste en obtener datos a través de Registrosadministrativos; es decir, de formatos, formularios de datos implementados por las propiasOficinasadministrativasdelosCentrosdeAcopio.
3.6 Procedimiento para la Recolección de Datos
3.6.1 Horario de Capatacion de Datos
Larecoleccióndedatosseiniciaalas04:00yterminaalas09:00horasdecadadía,cuentacon2encuestadoresysehadiseñado2rutasdetrabajo:
Encuestador 1: Caquetá(Rímac),Fiori(SanMartíndePorres),PuentedePiedra,Comas,Acho(Rímac)yLaVictoria.
Encuestador 2: Callao(LaPerla),VillaElsalvador,PantanosdeVilla(Chorrillos)ySanLuis.
3.6.2 Ingreso de Aves a los Centrros de Acopio:
EstedatoesobtenidoenlasoficinasdelasUnidadesdeproducciónavícolaenlosCentrosde Abastecimiento y Comercialización de aves vivas, a través de sus respectivos Registros
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administrativos. En el caso de las Unidades de producción avícola que no cuenten conoficinas,elreporteritodelaOEEE,entrevistarádirectamentealosRepresentantesdedichasUnidadesdeproducción,aefectodeobtenereldatodeingresosdeaves.
3.6.3 Peso Promedio de Aves en Pie: Correspondealvolumenenpesovivo,divididoentreelnúmerototalporcadacrianzapara
obtenerelpesopromediodecadaunodeellos(pollos,gallos,gallinas,patosypavos)
3.6.4 Precios en Granja de Aves en Pie: EstospreciossonrecolectadosdirectamentedelosrepresentantesdelaUnidadesdeproducción1/
3.6.5 Precios de Venta de Aves en Pie en Centro de Acopio: Estos son recolectados directamente de los comerciantes mayoristas. El encuestador
averiguaráporelpreciomínimoyelpreciomáximodeventa.
Porexcepción,elCentrodeAcopioubicadocercadelOvalodelaUrb.Naranjal,distritodeIndependencia, que pertenece a la empresa San Fernando S. A. la Oficina administrativareportatodoslosdatosdeesteCentrodeAcopio;asícomo,deloslocalizadosenlosdistritosdeLurigancho(Chosica),ChorrillosySanMiguel,quetambiénsondesupropiedad.
3.7 Periodo de Referencia de los Datos
Díadelaencuesta,conlassiguientesprecisiones:
Para el caso de la variable“Ingreso diario al Centro de Acopio”, se contabilizan los ingresoscomprendidosenelhorariode01:00a05:00h.deldíadeencuesta.
Paraelcasodelasvariables:Pesopromedioporunidad,Preciopromediodecompra(granja)yPrecioPromediodeventa(C.Acopio),porunidad,correspondealmomentoenelqueseejecutanlasencuestas,lasmismasquedebenenmarcarsedentrodelhorariode05:00a09:00horasdeldía de encuesta.
3.8 Periodicidad de la Investigación
Diaria: Delunesadomingo,incluyendoferiadostradicionalesydispuestosporelGobierno,conexcepcióndel1ºdeenero,25dediciembreyViernesSanto,díasenlosquenohaytransaccionesenlosCentrosdeAcopio.
3.9 Horario de Ejecución de las Encuestas
De03:00a09:00horas.
SehadiseñadoelformularioF1-CAV/OEEE-UE-AECparalarecoleccióndelosdatos(VerAnexo1,alfinaldeldocumento).Asimismo,secuentaconelrespectivoManualdeInstruccionesparaelllenado de este formulario.
_______________________________________________________________________1/ RelacióndeUnidadesdeProducciónquetienenrepresentantesenlosCentrodeAcopio:SanFernandoS.A.,RedondosS.A.,Ganadera
SantaElenaS.A.,AvinkaS.A.,ElRocíoS.A.,AvícolaSanLuisS.A.C.,AFAyCía.S.A.C.,AVIGANS.A.,CorporaciónGramobierS.A.C.,PollosServisExpressE.I.R.L.,SanCiriloS.A.C.,AvícolaRíoAzulS.A.,SanBlasE.I.R.L.,AgropecuariaChimúS.A.yTécnicaAvícolaS.A.
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4 DEFINICIONES Y CONCEPTOS BÁSICOS
Centro de Acopio: Lugar en el cual se comercializa aves en pie ubicados en los diferentes distritos deLimaMetropolitana;asícomodelcallao.
Unidad de Producción: Sonlasgranjasavícolasabastecedorasdelasavesenpie.
Comerciantes Mayoristas: SonlosencargadosdelaventaalpormayorubicadosenloscentrosdeAcopio.EnalgunoscasossonrepresentantesdirectosdelasUnidadesdeProducción1/.
Ave en Pie: Animalvivo,queeslamodalidadcomosecomercializaenestoscentrosdeacopio.
5. CONSISTENCIA DE DATOS
Enprimerlugar,elencuestadorrevisalosdatosqueaparecenenlosRegistrosAdministrativos,paralocualtomarácomoreferenciaprincipalmenteserieshistóricas.
Ensegundolugar,verificaquelosdatosproporcionadosporloscomerciantesseancoherentescon la realidad que se está observando en el Centro de Acopio. Una forma de verificar losdatosproporcionadospor loscomercianteses,porejemplo,entrevistandotambiénaalgunoscompradores.
6. SUPERVISIÓN DE LA ENCUESTA
Laconsistenciadedatostambiénconsisteenverificarquenoexistanomisionesdedatosyquesetengalaseguridaddehabercoberturadoel100porcientodelosCentrosdeComercialización.Supervisión.
7. FLUJO DE LA INFORMACIÓN
ComprendelaremisióndelasencuestasdesdelosCentrosdeAcopiohastalasedecentraldela OEEE para su respectivo procesamiento. Los encuestadores una vez que culminaron con su tarea y luego de revisar y verificar la validez de los datos recolectados se apersonan al área de Estadísticaenelhorariode09:00y10:00h.
8. PROCESAMIENTO DE DATOS
Paraelprocesamientodedatosyobtenciónderesultadosdeestainvestigaciónestadística,sehadesarrolladoelaplicativoSistemadeAbastecimientoyPrecios(SISAP-AVICOLA),medianteel cual se ingresa la data y automáticamente se obtiene resultados y los cuales se cuelgan en el móduloSISAP,queapareceenelportalagrario.
Elaplicativo,enloconcernientealavariablePreciosdecompraengranja,comopreciosdeventaenCentrodeAcopio,loquehaceesgenerartresresultadosparacadacaso,quesonlossiguientes:• PrecioMáximo(correspondealpreciomáximodetectadoenlosCentrosdeAcopio)• PrecioMínimo(correspondealpreciomínimodetectadoenlosCentrosdeAcopio),y• Preciopromedioponderado(queresultadetomarencuentalacantidadingresadaal
centrodeAcopio,comoelpreciodeventaporlosComerciantesmayoristas).
_______________________________________________________________________1/ RelacióndeUnidadesdeProducciónquetienenrepresentantesenlosCentrodeAcopio:SanFernandoS.A.,RedondosS.A.,Ganadera
SantaElenaS.A.,AvinkaS.A.,ElRocíoS.A.,AvícolaSanLuisS.A.C.,AFAyCía.S.A.C.,AVIGANS.A.,CorporaciónGramobierS.A.C.,PollosServisExpressE.I.R.L.,SanCiriloS.A.C.,AvícolaRíoAzulS.A.,SanBlasE.I.R.L.,AgropecuariaChimúS.A.yTécnicaAvícolaS.A.
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EstaactividadserealizaenelÁreadeComercializacióndelaUnidaddeEstadísticadelaOEEE,enelhorariode10:00a13:00h.
9. PUBLICACIÓN Y DIFUSIÓN DE RESULTADOS
Los resultados obtenidos se presentan diariamente en el Portal Agrario, dentro del módulodenominado “Sistema de Abastecimiento y Precios” (SISAP) y también sirven de base parala elaboración del boletín denominado:“Boletín de Comercialización de Aves vivas en LimaMetropolitanayCallao”,elmismoqueseeditadiariamenteparconocimientodelaAltadireccióndelMinisterioytambiénsecuelgaenelSISAPenversiónelectrónica.
Junto a esta información de periodicidad diaria, también se presenta información agregada,semanal,mensualyanual,lamismaquetambiénseencuentraenelSISAP.
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10. ANEXOS
10.1 Formulario de Encuesta F1-CAV/OEEE-UE-AEC
F1-CAV/OEEE-UE-AEC
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Manual de Instrucciones para el Diligenciamiento del FormularioF1-CAV/OEEE-UE-AEC
1. Instrucciones Generales
•Escribirconletraclaraylegible,usandoletradeimprenta•Usarlápizcarboncillonegro•Anotarlasrespuestasenlosespacioscorrespondientes•Nousarabreviaturas•Enloscasillerosquenosetengarespuesta,trazarunalíneaoblicua
2. Instrucciones Específicas
Capítulo I: Identificación y Ubicación del Centro de Acopio
1. Centro de Acopio: AnotarlaRazónSocialdelCentrodeAcopiodeAvesVivas(Ej.SanFernandoS.A.)oelnombrecomercialconelcualseloidentifica(simplemente,Caquetá)
2. Dirección: Anotarelnombredelacalle,Jr.oAv.YUrbanizaciónenlaqueseubicaelcentroComercialdeAves,incluyendoalgúnpuntodereferenciaimportanteenelcasoquenoseamuy conocido.
3. Distrito: AnotarelnombredelDistritoenelqueselocalizaelCentrodeComercializacióndeAvesVivas.
4. Teléfono: AnotarelnúmerotelefónicodelaoficinadelCentrodeAcopio
5. Fax: AnotarelnúmerodeFax,sitiene,delCentrodeacopio
Capítulo II: Del Informante
1. Nombres: Anotar,correctamente,elnombreonombresdelinformante 2. Apellidos: Anotar,correctamente,losapellidosdelInformante
Capítulo III: Fecha
1. Fecha: AnotarelDía,Mesyañoenelqueseejecutalaencuesta.
Capítulo III: Movimiento Comercial en el Centro De Acopio
1. Mayorista: AnotarlaRazónSocialoelnombrecomercialdelComerciantemayoristasiesquelo tuviera. En caso contrario, anotar nombre y apellidos del propietario del negocio.
2. Unidad de Producción Avícola: Anotarlarazónsocialdelaempresaproveedoradeaves vivas.
3. Especie y 4.Tipo: Utilice una fila para cada especie y tipo que aparece en el documentometodológico.
Asíporejemplo,enelcasodelaespeciegallina,seanotaránenfilasdistintasla“GallinaBlanca”,“Gallina Mora”,“Gallina Criolla”,“Gallina Negra”,“Gallina Colorada”,“Gallina Minidoble” y“GallinaReproductora”.ParaelcasodelPollo,Gallo,PatoyPavos,seanotaránenfilasdistintasalosmachosyalashembras,yaqueexistediferenciasignificativaensusrespectivospesos.
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5. Cantidades
5.1 Unidades: AnotarlacantidaddeanimalesvivosadquiridosporcadaMayorista,enelcasoqueenelCentrodeAcopionoexistaOficinaAdministrativa.EnelcasodequesiexistieraestainformaciónseráobtenidadesusRegistrosAdministrativos
5.2 Kilogramos: Anotarelpesototalquecorrespondealtotaldelasunidadesvendidas
6. Peso Promedio: Calcularloenbasea losdatosanotadosen lascolumnas5.1y5.2;esdecir,dividir lacantidad
anotadaenelpunto5.2,entrelacantidadanotadaenelpunto5.1,losresultadosqueseobtenganseanotaránenlacolumnacorrespondientehastacon3decimales.Deestamanerasetendránpesos promedios por cada crianza y tipo de ave.
7. Precio en Granja: Anotarelpreciodelanimalenpie(vivo)quereportaelcomercianteorepresentantedelaUnidad
deProducción.Enestecasoseutilizaráhasta2decimales.
8. Precio en Centro De Acopio (C.A.): Elencuestador,preguntaráacadamayoristaporelPrecioMínimodeventayelpreciomáximo
deventadelosanimalesenpie(vivo),anotandoenelcasillerocorrespondiente.
Esto para el caso de los distintos tipos de gallina, cuyos precios son marcadamente diferentes. En cambio, para el caso de las especies, pollo, pato y pavos, no es necesario hacer ningunadiscriminaciónentremachosyhembraselprecioesunosolo;pero,esosí,noolvidardepreguntarporelpreciomínimoyelpreciomáximo.
9. Observaciones: En este espacio solo se anotará información que sea de utilidad para precisar o aclara los datos
anotados correspondientes a los comerciantes.
Capitulo IV: Observaciones
Anotarlasobservacionesqueseannecesariasquesirvanparaconocerconmayorprecisiónelmovimientocomercialdeldía,comoafluenciadecompradores,cambiosbruscosenlaofertaoprecios, etc.
Capitulo V: Del Encuestador y Supervisor
1. Del Encuestador1. Nombres y apellidos: Anotar,correctamente,nombreyapellidosdelencuestador.2. Firma: registrar Firma
2. Del Supervisor1. Nombres y apellidos: Anotar,correctamente,nombresyapellidosdelsupervisor.2. Hora de supervisión: Anotarelhorariodesupervisión.3. Fecha: Anotarlafechadelasupervisión,lamismaquedebecoincidirconlafechadela
encuesta4. Firma: RegistrarFirma
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