Esitlus, tsilli

TŠILLI

Sander Loomets

Pärnu 2013

Lugu sai alguse…ühepajatoidust ja tšillitaimest….

Tsilli teravuse hindamine

Tšilli terav maitse tuleb kapsaitsiinist.

Tuntumad tšilli liigid, teravus10 palli süsteemis

Anaheim, 2p.

Guajilo, 2-4p.

Cascabel, 4p.

Pasilla, 5p.

Ancho, 5p.

Arbol, 7p.

Jalapeno, 7p.

Serrano, 7p.

Pequin ehk linnupipar, 9p.

Habareno, 10p.

Trinidad Moruga Scorpion-praegusel ajal kõigepõletavam tšillisort

Tšillipipra tervislikkus

Rohke A- ja C-vitamiini sisaldus Flavonoidid tugevndavad immuunsust ehk

organismi vastupanuvõimet haigustele Tšilli langetab insuliinitaset, diabeetikute ehk

suhkruhaigete ravim Tšillis sisalduv kapsaitsiin kiirendab

ainevahetust ja seedimist

Miks tšilli kõrvetab Enesekaitseks väikeste seente ja putukate

eest, mis võivad seemneid hävitada

Tšilli on pärit Lõuna- ja Kesk-Ameerikast

Algul kasvatati ilutaimena, hiljem ravimina, köögiviljana ja vürtsina

Kõige rohkem sorte kasvatavad tänapäeval India ja Mehhiko.

Ajalugu ja levik

Tšilli kasutamine toiduvalmistamisel

Lõikamisel kasutada kummikindaid, vältida silmade hõõrumist.

Tšilli seemned ja vaheseinad on teravamad, need tasub eemaldada.

Kanguse jaotamiseks tšilli hakkida peeneks. Tšilli on toidu maitse

esiletooja.

Tšillipipra liikide kasutamine

Cayenne’i pipar- pulber saadakse Kajenni ehk kibedast paprikast. Kasutatakse Tabasco kastme, tšillikastme ja karri pulbri valmistamiseks.

Harissa- Tuneesia rahvuslik vürts-püree,sisaldab väikeseid punaseid vürtspaprikaid, õli, küüslauku,

koriandrit, münti, köömneid jne.

Harissat kasutatakse kuskussi

valmistamisel.

Tšillipulber- sisaldab vürtspaprikaid, musta pipart, vürtsiköömeid, punet, nelki, küüslauku. Tabasco kaste- valmistamiseks kasutatakse

purustatud kajenni paprikat, mis kääritatakse 3 aastat soola sees tammevaatides. Pärast seda veel 4 nädalat äädika sees ja seejärel vedelik filtreeritakse pudelitesse. Kasutatakse Mehhiko toitudes.

Uurimistöö tulemusena selgus, et suure tõenäosusega oli ühepajatoidus kasutatud tšilli

Arbol, mida peetakse väga teravaks tšilliks.