Upload
kadirinaldo
View
311
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
TŠILLI
Sander Loomets
Pärnu 2013
Lugu sai alguse…ühepajatoidust ja tšillitaimest….
Tsilli teravuse hindamine
Tšilli terav maitse tuleb kapsaitsiinist.
Tuntumad tšilli liigid, teravus10 palli süsteemis
Anaheim, 2p.
Guajilo, 2-4p.
Cascabel, 4p.
Pasilla, 5p.
Ancho, 5p.
Arbol, 7p.
Jalapeno, 7p.
Serrano, 7p.
Pequin ehk linnupipar, 9p.
Habareno, 10p.
Trinidad Moruga Scorpion-praegusel ajal kõigepõletavam tšillisort
Tšillipipra tervislikkus
Rohke A- ja C-vitamiini sisaldus Flavonoidid tugevndavad immuunsust ehk
organismi vastupanuvõimet haigustele Tšilli langetab insuliinitaset, diabeetikute ehk
suhkruhaigete ravim Tšillis sisalduv kapsaitsiin kiirendab
ainevahetust ja seedimist
Miks tšilli kõrvetab Enesekaitseks väikeste seente ja putukate
eest, mis võivad seemneid hävitada
Tšilli on pärit Lõuna- ja Kesk-Ameerikast
Algul kasvatati ilutaimena, hiljem ravimina, köögiviljana ja vürtsina
Kõige rohkem sorte kasvatavad tänapäeval India ja Mehhiko.
Ajalugu ja levik
Tšilli kasutamine toiduvalmistamisel
Lõikamisel kasutada kummikindaid, vältida silmade hõõrumist.
Tšilli seemned ja vaheseinad on teravamad, need tasub eemaldada.
Kanguse jaotamiseks tšilli hakkida peeneks. Tšilli on toidu maitse
esiletooja.
Tšillipipra liikide kasutamine
Cayenne’i pipar- pulber saadakse Kajenni ehk kibedast paprikast. Kasutatakse Tabasco kastme, tšillikastme ja karri pulbri valmistamiseks.
Harissa- Tuneesia rahvuslik vürts-püree,sisaldab väikeseid punaseid vürtspaprikaid, õli, küüslauku,
koriandrit, münti, köömneid jne.
Harissat kasutatakse kuskussi
valmistamisel.
Tšillipulber- sisaldab vürtspaprikaid, musta pipart, vürtsiköömeid, punet, nelki, küüslauku. Tabasco kaste- valmistamiseks kasutatakse
purustatud kajenni paprikat, mis kääritatakse 3 aastat soola sees tammevaatides. Pärast seda veel 4 nädalat äädika sees ja seejärel vedelik filtreeritakse pudelitesse. Kasutatakse Mehhiko toitudes.
Uurimistöö tulemusena selgus, et suure tõenäosusega oli ühepajatoidus kasutatud tšilli
Arbol, mida peetakse väga teravaks tšilliks.