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Betriebskonzept Longhin
Baukastensystem
Aparthotel
DesignhotelWanderhotel
HalbpensionFrühstück
Charme
Koppelbare Zimmer
Ferienwohnungen
Zusatzleistungen
Service
Synergien
Individualität
Einzigartigkeit
Familienfreundlich
Flexibilität
Verbindung zum OrtFamiliäre Gastfreundschaft
Regionale Kost
Modern
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 02
Broschüre
Inhaltsverzeichnis
Der Ort
Gäste
Bewirtschaftung
Beherbergung
Aparthotel
Organigram Betrieb
Betriebsabläufe
Kenndaten
Leitbild Betrieb
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805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 03
Der Ort | Maloja Der Ort
Familienort mit Qualitätssiegel
Erholungs- und Ruhesuchende Touristen
keine ausgeprägten Saisonzeiten - Ganzjahresauslastung
Lage in grosszügigem Wander- und Loipengebiet
Nähe zu zahlreichen Skigebieten
Ausgangsort Engadin Skimarathon
Nähe zu Italien und dem Bergell Zweisprachigkeit Italienisch-Deutsch
überdurchschnittlich grosse Schneemengen im Winter
Kultur&Kunst - Segantini Lehrpfad, Giacometti...
Naturreservat - Gletschermühlen
Kraftort
Inn Entsprung ( dreifache Wasserscheide)
Muretto Pass | Forno Gletscher | Septimerpass
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 04
Zielpublikum Gäste
Restaurant
Familien
Einheimische
Arbeiter
Essens- und Ausflugsgäste
Hotel
Familien
Erholungs- und Ruhesuchende Gäste
Sport-und Bewegungsbegeisterte Gäste
Kulturinteressierte Gäste (Giacometti/Segantini)
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 05
Gastronomiekonzept Bewirtschaftung
Betriebsart
Gastwirtschaftslokal (Hotelrestaurant | Bar | Cafe | Lounge)
Betriebsgrösse
Anzahl Sitzplätze innen max. 90Anzahl Sitzplätze aussen 30
Angebotskonzept
einheimische | gesunde Küche, regionale Produkte, saisonale Produkte - Saisonkarte, Schwerpunkt Fisch, Kindergerichte, Vegetarische Gerichte, Snacks auch zum mitnehmen (Theke)
Frühstück für Hotelgäste max. 13 Personen + 4 Kinder für FeWo Gäste max. 42 Personen für externe Gäste am Tisch wählbar od. Frühstücksbuffett Frühstückszeiten 7-10Uhr Sonntagsbrunch 7-13Uhr
Mittagessen Restaurantbetrieb - kleine Karte ab 14 Uhr täglich wechselnde Mittagsmenüs (preisgünstig)
Abendessen Hotelgäste - Menü - reservierte Plätze Restaurantbetrieb Bar | Loungebetrieb - kleine Karte Longhinstübli für max. 8 Personen
Produktionsart
Es wird von Grund auf gekocht.
Raumkonzept
Küche mit Spülbereich, Vorbereitung Kalte Küche, Kochen | Bra-ten, Ausgabe (51m2) Alle Arbeitsplätze mit Sicht ins Freie
Zwischenlager für Anlieferung neben dem Warenlift (2m2)
Lager für gekühlte / nicht gekühlte Frischwaren (Tageslager) direkt im Anschluss an die Küche und im Lagerraum im UG
Getränkelager (geschlossene Flaschen), Trockenlager, Leergut-lager im UG - Warenlift (50m2) ; belüftet aber nicht gekühlt
Personalraum im UG mit WC + Garderobe (20m2) und separa-tem Eingang von Aussen.
Empfang | Rezeption mit Bar kombiniert - kleines Büro
Bar | Loungebereich mit Leseecke, kleiner Bibliothek, Internete-cke, offenem Feuer - abtrennbar
Longhinstübli | Vinothek - vielfach nutzbar- von Lounge und Küche zugänglich
Restaurantbereich für 45Gäste
Erweiterbarer Restaurantbereich (auch einzeln zu benutzen für Veranstaltungen mit Beamer für Filmvorführungen | Vorträge | Spezialveranstaltungen) 45Gäste
Stammtisch
Entsorgungskonzept
kleiner Müllraum für den Betriebskehricht im EG- direkt am Ein-gang zum Küchenbereich (6.5m2)grosser Müllraum in separatem Raum, an die TG angegliedert.
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 06
BeherbergungHotelleriekonzept
Betriebsart
Kategorie Kleinhotel, Wanderhotel, Designhotel, Aparthotel
Betriebsgrösse
Anzahl Hotelzimmer 7 (davon 1 EZ, 5 DZ, 1 Suite)Anzahl Hotelbetten 13 + 2 ZusatzbettenAnzahl Ferienwohnungen max. 14 (Belegung max. 42- 66 Pers.)
Angebotskonzept
Übernachtung/Frühstück oder Halbpension
Kleinhotelfamiliär geführt | 7 individuelle Zimmer | familienfreundlich
WanderhotelLage in Wander- Loipengebiet | gesundes Frühstück/Lunchpaket | Schuh- und Trockenraum | Skiraum und Wachstisch...
Designhotelgestalterisches Gesamtkonzept | Designkonzept | Gastrokon-zept | Corporate Design von Prospekten, Menukarten…
Wellnessbereich (Sauna + Dampfbad) - Massage auf Voran-meldung; max. 6 Personen (Eintrag in Liste), max. Dauer 90-120min?Lounge mit regionalem Infomaterial | Zeitungen | Zeitschriften | Internet | W-lan
Zusatz - Aparthotel | Zweitwohnungs-Betreuung (FeWo)Service/Dienstleistungen | Vermietung | Vermittlung
Raumkonzept
7 individuelle Zimmer im 1.OGZimmer 1 Einzelzimmer Zimmer 3 behindertengerechtZimmer 5 (Suite) mit extra Schlafsofa für 2 Pers., Loggia, be-dingt behindertengerechtZimmer 6 + Zimmer 7( bedingt behindertengerecht) koppelbar
Wellnessbereich (Sauna+Dampfbad+Ruheraum) im UG mit Felsengarten | Freibereich (35m2)
Skiraum mit Wachstisch (10m2)
Empfang | Rezeption | Restaurant | Bar | Loungebereich mit Bibliothek, Internetecke, offenem Feuer
kl. Putzraum im 1OG (1.3m2)kl. Lingerie im UG - 2WM, 2TU (12m2)Zivilschutzraum im UG bedingt als Lager für Mobiliar, Gegen-stände etc. nutzbar (36m2)Personalraum im UG mit WC + Garderobe (20m2)
Rezeptionszeiten7-21.30Uhr
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 07
BeherbergungHotelleriekonzept | Service | Dienstleistungen
| Hotel
BasisleistungenZimmerpflegeBenutzung WellnessbereichSkiraum | SchuhraumFrühstückWelcomedrinkWLAN Internetecke | Bibliothek
ZustazleistungenHalbpensionParkplatz | GarageGepäckservice via SBB und Taxivermittlung zum Bahnhof St. MoritzBademantelverleihMassagen auf VoranmeldungZeitungsserviceWäsche- und BügelserviceBestellung von Speisen a la Carte als Take Away Snack,Frisches Obst auf dem ZimmerBabyfon, Kinderbett, Wassserkocher....Wanderproviant und Marschtee
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 08
Beherbergung | AparthotelHotelleriekonzept Aparthotel
| Aparthotelangebot
Als Wohnungseigentümer gibt es keine Verpflichtung zur Teil-nahme am Aparthotelangebot.Die Weitervermietung der eigenen Ferienwohnung an Dritte, ermöglicht dem Wohnungsbesitzer eine zusätzliche Einnah-mequelle und wirkt aus ökologischer Sicht dem „Leere-Betten-Phänomen“ entgegen.Die Mietkosten für eine Ferienwohnung berechnen sich nach der Grösse und der Klassifizierung der Wohnung, sowie nach der Personenanzahl, der sie pro Vermietung zur Verfügung gestellt werden kann.Die Klassifizierung erfolgt gemäss STV (Schweizer Tourismus-Verband)
Falls eine Vermietung der Wohnung an Dritte durch den Eigen-tümer gewünscht ist, ergeben sich Vorteile und Synergien, wenn die Betreuung im Rahmen unterschiedlicher Servicepakete durch den Hotelbetreiber erfolgt.
Das überschaubare Hotel Longhin bietet eine familiäre Gast-freundschaft in moderner Umgebung. Die Hotelrezeption ist jeder Zeit bereit einen angemeldeten Gast in Empfang zu neh-men ohne dass ein Ankunftstermin bzw. eine bestimmte Uhrzeit vereinbart werden muss. Wichtige Informationen zum Strassen-zustand oder Wetter können vom Gast breits im Voraus erfragt werden. Auch während des Aufenthaltes steht das Longhin-Team dem Gast täglich persönlich für Fragen zur Verfügung. Fundsachen können durch den Hotelbetreiber schnell und unkompliziert nachgesendet werden. Durch das grosse Angebot an Serviceleistungen und der Existenz eines Restaurants mit Lounge und Bibliothek im selben Gebäude, geniesst der Gast alle Vorzüge eines Aparthotels.Häuser mit solch einem Konzept findet man im Engadin bis-lang nur wenige; die Nachfrage in diesem Sektor steigt jedoch ständig.
Mit den im folgenden beschriebenen Angeboten „Service vor Ort“ und „Vermittlungsservice“ soll eine möglichst hohe Auslas-tung der Ferienwohnung ermöglicht werden.
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 09
Beherbergung | AparthotelAngebot und Preise Aparthotel
| Ferienwohnungen
Obligatorische Basisleistungen für Stockwerkeigentümer (Teil der gemeinschaftlichen Kosten)
Hausabwartstätigkeiten (Reinigung der allgemeinen Bereiche, Schneeräumung, Betreuung des Wellnessbereichs, Schlüssel-verwaltung) Bei Problemen ist Kontaktperson im Haus (Hotelbetreiber ist auch Abwart)
Zusatzleistungen (Kostenpflichtige Serviceangebote)
1 | Serviceleistungen – Betreuung/Vermietung Ferienwoh-nungen an Dritte
Servicepaket – „Service vor Ort“Vorbereitung der Wohnung (Lüften, Heizen, kurze Reinigung, Bezug der Betten, Auffüllen der Grundausstattung wie WC-Pa-pier, Spülmittel, Schwamm, Kaffefilter, Kehrichtsäcke etc.)Einmalige Bereitstellung der Mietwäsche (z.B. Handtücher) falls vom Mieter oder Eigentümer gewünschtEmpfang der Gäste bei AnreiseAnsprechperson für die Gäste vor OrtWohnungsabnahme und Kontrolle bei der AbreiseAbrechnung – Kurtaxe – ÖVtaxe – evtl. NebenkostenEndreinigung und Reinigung der Wäsche
Kosten:Pauschale von 20% der Einnahmen pro Vermietung (Mietpreis abhängig von der Grösse und dem Standard der Wohnung)
Servicepaket – „Vermittlungsservice“ganzjährige Werbung für die Vermietung des Objekts (hotelei-gene Werbung über Flyer und Internet, Publikationen bei den zuständigen Tourismusbüros im Bergell und im Engadin, Zei-tungsinserate)Kontakt zu den potentiellen Gästen | Kontaktpflege StammgästeFührung des Belegungsplans in Absprache mit dem Wohnungs-eigentümer, der seine Anwesenheit ebenfalls vorankündigen mussErstellen und verschicken der Mietkonditionen und Offerten an Mietinteressenten
Kosten:Bonussystem bei erfolgreicher Vermittlung | Pauschale von 5% der jeweiligen Mieteinnahme in der Hauptsaison und 10% in der Nebensaison, jedoch max. 2000 CHF pro Wohnung und Jahr.
2 | Dienstleistungen für den Wohnungsnutzer
Frühstück im HotelrestaurantAbendmenu mit den Halbpensiongästen im Hotelrestaurant Bestellung von Speisen a la Carte als Take Away in die Woh-nungBrötchenservice: täglich frische Backwaren auf Vorbestellung in die Wohnungtäglicher Zimmerservice (kleine Reinigung, Betten machen)ZeitungsserviceWäsche- und BügelserviceBademantelverleihMassagen auf VoranmeldungWohnungsreinigungFensterreinigungAbwesenheitsservice: Regelmässige Kontrolle der Wohnung | Briefkasten leeren | Blumen giessen | Wohnung lüften...
Kosten: Die Preise für diese Dienstleistungen sind der vorläufigen Ange-botsliste zu entnehmen.
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 10
Beherbergung | AparthotelMietpreise Ferienwohnungen
WG 44,5 Zi | 114 qm | 2 Parkpl | Bad+Dusche | 3 Schlafzi | 5-6 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 3‘200 CHF, Nebensaison 1‘800 CHF
WG 52 Zi | 58 qm | 1 Parkpl | Dusche | 1 Schlafzi | 2-3 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 1‘600 CHF, Nebensaison 1‘200 CHF
WG 62 Zi | 46 qm | 1 Parkpl | Dusche | 1 Schlafzi | 2-3 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 1‘500 CHF, Nebensaison 1‘000 CHF
WG 72,5 Zi | 73 qm | 1 Parkpl | Dusche | 1 Schlafzi | 2-4 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 2‘000 CHF, Nebensaison 1‘500 CHF
WG 83,5 Zi | 86 qm | 1 Parkpl | WC+Bad | 2 Schlafzi | 2-5 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 3‘000 CHF, Nebensaison 1‘500 CHF
WG 93,5 Zi | 99 qm | 1 Parkpl | Bad+Dusche | 2 Schlafzi | 4-6 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 3‘200 CHF, Nebensaison 1‘800 CHF
WG 102 Zi | 58 qm | 1 Parkpl | Dusche | 1 Schlafzi | 2-3 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 1‘600 CHF, Nebensaison 1‘200 CHF
WG 112 Zi | 47 qm | 1 Parkpl | Dusche | 1 Schlafzi | 2-3 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 1‘500 CHF, Nebensaison 1‘000 CHF
WG 122,5 Zi | 72 qm | 1 Parkpl | Dusche | 1 Schlafzi | 2-4 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 2‘000 CHF, Nebensaison 1‘500 CHF
WG 132,5 Zi | 60 qm | 1 Parkpl | Dusche | 1 Schlafzi | 2-3 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 1‘600 CHF, Nebensaison 1‘200 CHF
WG 142 Zi | 43 qm | 1 Parkpl | Dusche | 1 Schlafzi | 2 Personen | 3 Sterne * | Hauptsaison 1‘000 CHF, Nebensaison 800 CHF
WG 154,5 Zi | 169 qm | 2 Parkpl | Bad+Du+WC | 3 Schlafzi | 6-8 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 3‘800 CHF, Nebensaison 2‘800 CHF
WG 163,5 Zi | 109 qm | 1 Parkpl | Bad+Dusche | 2 Schlafzi | 4-6 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 3‘500 CHF, Nebensaison 2‘500 CHF
WG 174 Zi | 125 qm | 2 Parkpl | Bad+Dusche | 2 Schlafzi | 4-6 Personen | 4-5 Sterne * | Hauptsaison 3‘500 CHF, Nebensaison 2‘500 CHF
Mietpreise nach ortsüblichem Ansatz inklusive „Service vor Ort“ (20%).
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 11
Beherbergung | AparthotelStandard Ferienwohnungen | Checkliste
? gewünschter Standard: Konsequenz für Ausstattung und max. zulässige Personenzahl
? maximale Personenanzahl
? sind Haustiere erlaubt?
? welche Serviceangebote werden gewünscht: Service vor Ort | Vermittlungsservice
? Grundausstattung durch Hotel gewünscht: Bettwäsche, Hand-tücher, WC-Papier, Geschirrtücher, Spülmittel etc.
? Begrüssungsapero oder Obstkorb/Spezialitäten als Aufmerk-samkeit bei Ankunft des Gastes in der Wohnung
? Inventar (Geschirr, Besteck, Leuchten, Möbel, Bettwäsche, Tischwäsche etc.) wie im Hotel
? altersgerechte/ behindertengerechte Ausstattung der Wohnung gewünscht (aus Platzgründen nicht überall Rollstuhl möglich)
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 12
Organigram Betrieb
Geschäftsleitung
VermarktungFinanzenBuchungen Organisation od. Durchführung Hauswartungsarbeiten
Küchenchef
Organisation Küche - Einteilung MitarbeiterBestellungen, Weinkauf, Menu-planung in Absprache mit GL
Küchepersonal
SouschefComie1Comie2Küchenhilfe/PraktikantSpüler
ReinigungspersonalZimmermädchen
Servicechef
Organisation ServicepersonalAnsprechperson für die GästeAnnahme Zusatzleistungen...Organisation Zimmerreinigung
RezeptionistServicepersonalKellner
Wohnungseigentümer
Vermietung der FerienwohnungVermittlung der Ferienwohnung
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 13
Betriebszeiten Betriebsabläufe
Allgemein
Betriebsferien: ganzjährig geöffnet
Restaurant
Restaurantöffnungszeiten: 07.00- ca. 24.00UhrMittagsmenüzeiten: 11.30 - 14.00UhrKüchenzeiten: 11.30 - 24.00UhrKleine Karte: 14.30-18.00Uhr und 22.00-24.00Uhr
Hotel
Rezeptionszeiten: 07.00-21.30UhrRufbereitschaft: 24 Std.Frühstückszeiten: 07.00-10.00Uhr (Sonntag Langschläferfrühstück | Brunch bis 13.00Uhr) Abendmenüzeiten 18.30-21.30Uhr
Die genauen Betriebszeiten werden im ersten Betriebsjahr den Bedürfnissen angepasst
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 14
Buffe
tt | V
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Warenlift
Spül
en
Fels
Fels
Ausg
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Braten
Vorb
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kalte
Küc
heLagerflächeAnlieferung
Rückgabe
Restaurant 24/30 Sitzplätze
Bar
Empf
ang
Restaurant 19/21 Sitzplätze
Gar
dero
be
Ablage
Büro
Vitrine
Che
min
ee
Kinderwagen
Raum mitTableau+
Elektroverteilung
Elektro-verteilung
Lüftung
2m-LinieRaumhöhe Restaurant+ 44/48 Sitzplätze
Cheftablemax. 8 Pers
Wei
nbib
lioth
ekBi
blio
thek
TV
Arbeitsplatteklappbar
Sitzbank BodeneinlageSufe
Drehtür mitTafelanstrichinnenseitig
Vorhang über die volle Länge beiNutzung als Weinzimmer
Lounge bzw. geschlossene Veranstaltungen
Milc
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Kleines Stübli
(Kinderbereich | Bühne)
Ansc
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Post
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etc
Kundenströme | Mitarbeiterströme | Bewohnerströme Betriebsabläufe
Mitarbeiter
Bewohner
Hotelgäste
Restaurantgäste
EG
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 15
Kundenströme | Mitarbeiterströme | Bewohnerströme Betriebsabläufe
Mitarbeiter
Bewohner
Hotelgäste
Restaurantgäste
UG
Fels
begehbarer Patiomit Kiesbelag
Fels
Sche
inw
erfe
r stra
hlen
die
Fels
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Gar
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be
WM
WMT
WM
WM
WM
WM
WM
WM
WM
WM
WM
WM
WM
WM
WM
WM
WM
WG 15
WG 16
WG 5 WG 13
WG 14 WG 12WG 11 WG 8 WG 7
WG 3
WG 1WG 2
WG 9 WG 4 WG 10 WG 6
Wachstisch (klappbar)
Wachstisch (klappbar)
Elektro-verteilung
Lüftung
Dampfbad
Sauna
Dampf-generator
Sichtschutz
Technik
Lüftu
ng
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 16
Kundenströme | Mitarbeiterströme | Bewohnerströme Betriebsabläufe
Mitarbeiter
Bewohner
Hotelgäste
Restaurantgäste
1OG
ERSTWOHNUNG
ERSTWOHNUNG
ZI 1
ZI 2
ZI 3
ZI 4
ZI 5
ZI 7
ZI 6
WG 1
WG 2
PersonalERSTWOHNUNG
Elektro-verteilung
Lüftung
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 17
Flächen Restaurant Kenndaten
Restaurant Longhin
Gästebereich: in m2 214bestehend aus:
Gastraum 172Lounge Bar 38Windfang 4
Dienende Funktionen: in m2 220bestehend aus:
Küche 51Kühlraum 7Tageslager 6Getränkelager | Trockenlager 31Möbellager 36Müllraum 6Anlieferung 2Erschliessung 56Personalraum 20Büro 3WC und Nebenräume 35
Summe Rest.Longhin: in m2 434
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 18
Leitbild Betrieb
Haus mit vielfältigem Angebot und Synergien
Auszeichnung durch Individualität | Charakter | Einzigartigkeit | Originalität | Persönlichkeit
Marktnische
familiäre, traditionelle Gastfreundschaft in moderner Umgebung
Infrastruktur ermöglicht den Hotelgästen sowie den FeWo Besit-zern | Mietern ein breites Angebot an Zusatzleistungen
optimale Gestaltung und Organisation aller Komponenten erfüllt die zielgruppenspezifischen Erwartungen
Positive soziale Atmosphäre, gegeben durch Personal und Mitgäste
Freundlichkeit, Aufmerksamkeit und FlexibilitätEin Geben und NehmenStimmiges Gesamtkonzept, das durch Professionalität über-zeugt
805 | Betriebskonzept Longhin | Via Magistrale 40A | CH - 7516 Maloja Stand | 07.11.2011 19
Mierta & Kurt Lazzarini ArchitektenKurt Lazzarini | Dipl. Architekt BSA/SIAMierta Lazzarini | Dipl. Innenarchitektin IED
Surtuor 20 | CH - 7503 SamedanT +41 81 851 10 70 | F +41 81 850 05 12www.lazzarinis.com | mail@lazzarinis.com
Broschüre
Impressum
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