8. MENADZMENT U HOTELSKIM OBJEKTIMA -...

8. MENADŽMENT U HOTELSKIM 8. MENADŽMENT U HOTELSKIM 8. MENADŽMENT U HOTELSKIM 8. MENADŽMENT U HOTELSKIM OBJEKTIMAOBJEKTIMAOBJEKTIMAOBJEKTIMA

8.1. Upravljanje u hotelu

8.2. Sistemi upravljanja

8.3 Metode i sredstva upravljanja

� UpravljanjeUpravljanjeUpravljanjeUpravljanje - svjesno usmjeravanje neke aktivnosti prema ostvarivanju ciljeva koji se ujedno pojavljuju i kao upravljački ciljevi.

� RukovođenjeRukovođenjeRukovođenjeRukovođenje - određeno upravljanjem

� sjedinjuje upravljačke i izvođačke elemente.

� obuhvaća i vođenje kao svoju potfunkciju

� VođenjeVođenjeVođenjeVođenje - sposobnost pojedinca da privoli ljude za određene ideje, pothvate i akcije.

� Funkcija izvršenja izvršenja izvršenja izvršenja podređena je upravljačkoj funkciji (pripada «nevlasnicima»)

POLOŽAJ RUKOVOĐENJA U ODNOSU NA IZVRŠENJE

PROFESIONALNA

OSOBA RADNIK

____________

VLASNIK SREDSTAVA OSOBA

________________

Rukovodilac

____________

Izvršilac

SREDSTAVA ____________

Upravljač

DEFINICIJE MENADŽMENTAMENADŽMENTAMENADŽMENTAMENADŽMENTA

„proces koordinacije i efikasnog korištenja ljudskih i materijalnih resursa kako bi se postigli

određeni ciljevi. To je proces usmjeravanja proces usmjeravanja proces usmjeravanja proces usmjeravanja

drugih prema izvršenju zadatakadrugih prema izvršenju zadatakadrugih prema izvršenju zadatakadrugih prema izvršenju zadataka“ (Bahrijarević-Šiber, Sikavica, et. al.).Šiber, Sikavica, et. al.).

8.1. UPRAVLJANJE U HOTELU8.1. UPRAVLJANJE U HOTELU8.1. UPRAVLJANJE U HOTELU8.1. UPRAVLJANJE U HOTELU

� Menadžment - izraz upravljanja i rukovođenja

� institucionaliziran kao «povjerenik» ili

� vlasnik se javlja kao menadžer

� Ostvarujući svoju funkciju menadžer se javlja :

� kao proizvođač

� zatim kao upravljač

� kao poduzetnik

� kao integrator

� RukovođenjRukovođenjRukovođenjRukovođenje, kao funkcija menadžmenta, ostvaruje se kroz tri elementarne faze svakog procesa:

� Priprema - koncipiranje i formuliranje zadataka;

� Izvršenje - izdavanje naloga – zadatka izvršiteljima i kroz koordiniranje izvršenja;

� Kontrola - kao posebna faza, ostvaruje se naknadno, ali i u tijeku izvršavanja

� U suvremenom hotelu- hotelskom javljaju se uglavnom dvije razine institucionalnog rukovođenja, s odgovarajućim ljestvicama rukovoditeljskih radnih mjesta

VRHOVNI

MENADŽMENT

OPERATIVNI

MENADŽMENT

Vrhovni menadžment

•Menadžment kadrova •Menadžment smještaja•Menadžment hrane i pića•Menadžment hrane i pića•Menadžment nabave•Marketing menadžment•Financijski menadžment•Menadžment rekreacije•Menadžment funkcioniranja imovine

8.2. SISTEMI UPRAVLJANJA8.2. SISTEMI UPRAVLJANJA8.2. SISTEMI UPRAVLJANJA8.2. SISTEMI UPRAVLJANJA

� Funkcija osigurava jedinstvo akcija u izvršenju Funkcija osigurava jedinstvo akcija u izvršenju Funkcija osigurava jedinstvo akcija u izvršenju Funkcija osigurava jedinstvo akcija u izvršenju ciljeva i zadataka hotelaciljeva i zadataka hotelaciljeva i zadataka hotelaciljeva i zadataka hotela

� Osnovni i najčešće primjenjivani sistem � Osnovni i najčešće primjenjivani sistem upravljanja:

� linijski,

� funkcijski

� štabno-linijski.

8.3 8.3 8.3 8.3 METODE I SREDSTVA UPRAVLJANJAMETODE I SREDSTVA UPRAVLJANJAMETODE I SREDSTVA UPRAVLJANJAMETODE I SREDSTVA UPRAVLJANJA

� Metode rukovođenja - način na koji se «vođa grupe» odnosi prema članovima te grupe.

� Rukovođenje orijentirano prema ljudima - «Zadovoljan čovjek je najbolji izvršitelj»

i

� Rukovođenje orijentirano prema radu - «Sposoban djelatnik je najbolji izvršitelj».

� Metode upravljanja

� autokratska metoda autokratska metoda autokratska metoda autokratska metoda �sva vlast koncentrirana u rukama jedne osobe koja

ima neograničenu moć u donošenju odluka

� demokratska metodademokratska metodademokratska metodademokratska metoda� uključivanje podređenih u proces donošenja odluka

(pretpostavljeni rukovodilac prije nego što donese odluku konzultira podređene)

� metoda individualne slobodemetoda individualne slobodemetoda individualne slobodemetoda individualne slobode� - temelji se na slobodi suradnika – izvršitelja naloga

da posao obavi na način koji smatra najprikladnijim

MENADŽERSKA NAČELA U VOĐENJU POSLA

� racionalno korištenje raspoloživog vremena

� povjerenje u suradnike i izvršitelje

� umješno komuniciranje s okruženjem,� umješno komuniciranje s okruženjem,

� rješavanje problema na elegantan način

� uspostavljanje efikasnog sustava kontrole

� Organizacijska sredstvaOrganizacijska sredstvaOrganizacijska sredstvaOrganizacijska sredstva:

� strukturni planstrukturni planstrukturni planstrukturni plan� razgraničava nadležnosti i odgovornosti pojedinaca,

njihove zadatke i međuovisne odnose

� organizacijske uputeorganizacijske uputeorganizacijske uputeorganizacijske upute� reguliraju suprotnosti koje bi mogle nastati u

djelovanju više rukovoditelja na istom skupnom djelovanju više rukovoditelja na istom skupnom zadatku

� plan zadatakaplan zadatakaplan zadatakaplan zadataka� registar svih zadataka po nositeljima i po vremenu

izvršenja

� nalozi rukovoditelja nalozi rukovoditelja nalozi rukovoditelja nalozi rukovoditelja (pismeni ili usmeni)

LITERATURA:

� Sikavica, P., Novak, M.: Poslovna organizacija, Informator, Zagreb, 1999., str. 373, 378 – 386, 413, 416, 418, 454 – 457.

� Pavia, N.: Menadžment procesnih funkcija u hotelijerstvu, Fakultet za menadžment u turizmu hotelijerstvu, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija, 2009., str. 145 - 170