View
285
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
1/11
1
STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF MASTER FACILITATORS
MCB R&D Ce n tre , Ko ta MCB R&D Ce n tre , Ko ta Sa ma ra h a n Samarahan, Sarawak, Malaysia, 18, Sarawak, Malaysia, 18--22 OGOS 201422 OGOS 2014
KESELAMATAN MAKANAN & AMALAN PENGILANGANBAIK DAN BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN
KRITIKAL(HACCP)
MOHD RIZMAN BIN NIGER MAHIDINPEGAWAI EHWAL EKONOMI
OBJEKTIF
1. Keselamatan Makanan
2. HACCP-(Hazard Analysis & Critical Control Point).BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN KRITIKAL
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
2/11
2
Makanan
Makanan dapat menyebarkan
penyakit.
Tempat bakteria membiak dan
menyebabkan keracunan
makanan.
Keracunan makanan dapat
dielakkan 100%
Oleh yang demikian, langkah
keselamatan dalam
keselamatan makananharuslah di ambil.
KESELAMATAN MAKANAN
- Merupakan peraturan saintifik berdasarkan :-
- Pengendalian,
- persiapan,pembuatan&
- Penstoranbahan makanan/makanan
dalam mencegah/membendung keracunanmakanan.
- Pengusaha/pengendali makanan harus
melaksanakan peraturan/sistem keselamatan
makanan.
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
3/11
3
KESELAMATAN MAKANAN
Keselamatan makanan merupakan suatu
disiplin saintifik yang menerangkan
pengendalian, penyediaandan penyimpanan
makanan dengan cara yang menghalang penyakit
bawaan makanan.( mencegah apa jua bentuk
konatminasi yang akan/ bakal berlaku)
Contoh pengurusan keselamatan makanan ialah
mengamalkan prinsip-prinsipHACCP
HACCP
HazardAnalysis andCriticalControlPoint
Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal
(Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP)
adalahpendekatan pencegahan sistematik terhadap
keselamatan makanan dan bahaya secara biologi,
kimia dan fizikal dalam proses pengeluaran. Ia disebutsebagai pencegahan bahaya daripada pemeriksaan
produk Akhir.
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
4/11
4
HACCP Merupakan kaedah sistematik dalam langkah
pencegahan yang menjurus kepada keselamatan
makanan.
SistemHACCP boleh digunakan pada semua
peringkat dalam rangkaian makanan, dari proses
penyediaan dan pengeluaran makanan, ia tertumpu
hanya pada isu-isu keselamatan kesihatan bagi suatu
produk
PRINSIP-PRINSIP HACCP :-Berdasarkan kepada analisis bahaya kontaminasi,
ianya dapat dikategorikan kepada 3 kategori :
1. Bahaya Biologi (Biological)
e.g. Bakteria E coli, aflatoxins,salmonelaterutamanya E0157:H7 (menyebabkan pendarahan
usus)
2. Bahaya Kimia (Chemical)
e.g. Kandungan unsur racun serangga perosak,
serangga perosak terlarang dan kandungan logam
dalam (cadmium,nikel dsb)
3. Bahaya Fizikal (Physical)
e.g. kaca, skru & sebagainya.
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
5/11
5
Kontaminasi dan
Pencemaran dalam
pengendalian tanaman
kokoberbahaya kepada
kesihatan
Modul keselamatan Koko dan keselamatan
makanan
KESELAMATAN
KOKO
MODUL KESELAMATAN
MAKANAN ASEAN GAP
3.1 Pengurusan Tanaman
- Pembangunan
ladang koko
- Pembangunan
nurseri
Sejarah tapak dan pengurusan
Bahan tanaman
3.2 Nutrisi Tanaman dan
Air
-Baja dan bahan penambah baik
tanah
-Air
3.3 Perlindungan
tanaman dan IPM
- Bahan-bahan kimia Agro-kimia
- Bahan-bahan kimia lain
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
6/11
6
COCOA SAFE FOOD SAFETY MODULE
ASEAN GAP
3.4 Keselamatan dan
kebersihan pekerja
Kebersihan diri
3.5 Penuaian koko Penuaian dan pengendalian
hasil
3.6 Pengendalian lepas-
tuai
Bangunan dan struktur
3.7 Pengurusan sisa Pembersihan dan kebersihan
Penyimpanan dan pengangkutan
3.8 Simpanan rekod
kebun /
kebolehkesanan
Kebolehberkesanan dan ingat
kembali
Dokumen dan rekod
Modul keselamatan Koko dan keselamatan
makanan safety dengan Asean GAP
Modul keselamatan Koko dan keselamatan
makanan safety dengan Asean GAP
COCOA SAFE FOOD SAFETY MODULE
ASEAN GAP
3.9 Latihan GAP dansemakan sendiri /
audit sendiri
LatihanSemak semula amalan-amalan
(Amalan Pertanian
Yang Baik)
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
7/11
7
Baja/Pembajaan
Latihan dan pendedahan yang baik dalamaktiviti pembajaan oleh majikan kepada pekerjadan pengetahuan yang baik oleh petani.
Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuaimengenai tatacara teknikal pembajaan danpenggunaanya oleh pembekal/pakar.
Baja bukan organik mempunyai potensi tinggi
dalam kontaminasi/pencampuran kandunganlogam-logam merbahaya.
AdakahTahi ayammerupakan baja organik ??
.
Bahan Kimia - Agrokimia
Pendedahan,latihan dan pengetahuan yangbaik dalam tatacara penggunan bahan kimiakepada petani dan pekerja.
Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuaimengenai tatacara teknikal pembajaan danpenggunaanya oleh pembekal/pakar.
IPM, cultural & kaedah lain dalampengawalan serangga yang bersesuaianyang wajar/diambilkira.
Racun serangga dsb diperolehi/dibelidaripada pembekal yang sah.
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
8/11
8
.
Startegi dalam penggunaan bahan kimia bagimengelak rintangan/ketahanan penyakit/perosak koko.
Penggunaan bahan kimia yang efisien adalah bagimengurangkan risiko penyebaran racun ke kawasanyang tidak sepatutnya/sensitif melalui semburan sprayyang sesuai.
Sukatan bahan kimia yang optimum/sesuai dapatmengelakkan pembaziran penggunaanya.
Pelupusan bahan pembungkusan agrokimia haruslahdiselenggara dan diurus dengan baik.
Pakaian dan kelengkapan bagi meracun hendaklahdisimpan dan diselanggarakan dengan baik.
Bahan Kimia - Agrokimia
.
Bahan kimia yang lain
Petrol, minyak, dan bahan kimia yang lainhendaklah dikategorikan,disimpan didalam stordan dilupuskan dengan cara yang sesuai.
Mengurangkan risiko pencampuran bahankimia yang dikendalikan dan memeliharapersekitaran.
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
9/11
9
.
Penuaian & Pengendalian hasil
Apabila hasil dituai, penjagaan danpengendalian tuaian hendaklah dengan carayang baik bagi memastikan kualiti hasilterpelihara dan baik.
Pastikan guni,alat,,kelengkapan yangdigunakan pada masa pembungkusan tidaktercemar atau bercampur dengan bahan kimia
,racun dsb. Menggunakan bahan pembungkusan yang
sesuai yang tidak mendatangkan bahaya.
Terhindar dari perosak (tikus dan burung)
Latihan
Pengetahuan merupakan langlah pertamadalam melaksanakan amalan pertanian yangbaik, melalui:
Menjalankan latihan kepada kakitangan.
Latihan dan praktikal berterusan oleh agenpengembangan untuk dsampaikan kepadapetani.
Mengambil kakitangan yang berkemahirandan terlatih.
Simpan rekod-rekod latihan.
Dapatkan bantuan pakar dari bidangberkaitan.(agronomi), Baja, Racun dsb.
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
10/11
10
.
Penyimpanan Rekod & Dokumen
Perekodan dokumen dan data memudahkanpengesanan sama ada aktiviti yang dijalankanmengikuti amalan pertanian yang baik atautidak, memudahkan aktiviti -aktiviti(penanamanhingga jualan dapat di kesan)
Mewujudkan satu sistem rekod yang berkesandan mudah dirujuk sekiranya terdapat isudimasa akan datang.
Penyimpanan rekod atau dokumen(sekurang-kurangya bagi 2 tahun) dapat membantumengatasi masalah dan cara untuk mengelakmasalah yang sama berulang.
.
Penilaian Kendiri.Review of practices
Setiap amalan,kaedah akan diimbas/disemaksetahun sekali bagi memastikan semuaaktiviti dibuat dengan betul/sesuai.
Langkah pembetulan diambil sekiranya
terdapat kesilapan dikesan.(CAR, Corrective Action Report)
Rekod disimpan ialah bukti dokumentasiyang baik..
Langkah pembetulan yang diambil adalahbagi menyelesaikan masalah /aduanberkaitan pengurusan alam sekitar.
Dan rekod berkenaan dapat dirujuk.
7/25/2019 3. Keselamatan Makanan Dan Amalan Pengilangan Baik Dan Bahaya Analisa Tahap Kawalan Kritikal (HACCP)
11/11
11
Terima Kasih.
Now we start..
Recommended