View
1
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Nr sprawy: ZP/1/2020
Z A T W I E R D Z A M
KOMENDANT 26 WOJSKOWEGO ODDZIAŁU GOSPODARCZEGO
płk Grzegorz GOTOWICZ
Dnia 09.10.2019 r.
SPECYFIKACJA ISTOTNYCH WARUNKÓW ZAMÓWIENIA
(SIWZ)o wartości zamówienia powyżej równowartości 144 000 euro
ZAKUP I DOSTAWA MIĘSA CZERWONEGO I WĘDLIN Z MIĘSA CZERWONEGO, MIĘSA DROBIOWEGO I WĘDLIN Z MIĘSA
DROBIOWEGO ORAZ WARZYW I OWOCÓW ŚWIEŻYCH DLA 26 WOJSKOWEGO ODDZIAŁU GOSPODARCZEGO
W ZEGRZU ORAZ JEDNOSTEK BĘDĄCYCH NA JEGO ZAOPATRZENIU
Nr sprawy: ZP/1/2020
Postępowanie o udzielenie zamówienia publicznego prowadzone jest w trybie przetargu nieograniczonego w oparciu o przepisy ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. - Prawo
zamówień publicznych (t. j. Dz. U. z 2018 r., poz. 1986 z późn. zm.)
Nr sprawy: ZP/1/2020
ZEGRZE 2019Zamawiający oczekuje, że Wykonawcy zapoznają się dokładnie z treścią niniejszej
SIWZ. Wykonawca ponosi ryzyko niedostarczenia wszystkich wymaganych informacji i dokumentów, oraz przedłożenia oferty nieodpowiadającej
wymaganiom określonym przez Zamawiającego.
ROZDZIAŁ INAZWA ORAZ ADRES ZAMAWIAJĄCEGO
(art. 36 ust.1 pkt 1 ustawy Pzp)
Zamawiającym jest:
SKARB PAŃSTWA – 26 WOJSKOWY ODDZIAŁ GOSPODARCZYAdres: ul. Juzistek 2, 05-131 Zegrze
Adres poczty elektronicznej: jw4809.zp@ron.mil.plAdres strony internetowej: www.26wog.wp.mil.plAdres skrzynki podawczej ePUAP: /26wog_zegrze/skrytkaesp
Wykonawcy pobierający SIWZ z wyżej podanej strony internetowej są związani wszelkimi wyjaśnieniami i zmianami do treści SIWZ zamieszczonymi na stronie internetowej Zamawiającego. Komunikacja między Zamawiającym, a Wykonawcami odbywać się będzie poprzez elektroniczną platformę miniPortal https://miniportal.uzp.gov.pl przy użyciu elektronicznej skrzynki podawczej ePUAP: /26wog_zegrze/skrytkaesp, z wykorzystaniem formularza do komunikacji i formularza do złożenia, zmiany, wycofania oferty, oraz w zakresie składania, uzupełniania dokumentów poprzez pocztę elektroniczną Zamawiającego jw4809.zp@ron.mil.pl.
ROZDZIAŁ IITRYB UDZIELENIA ZAMÓWIENIA
(art. 36 ust.1 pkt 2 ustawy Pzp)
1. Postępowanie prowadzone jest w trybie przetargu nieograniczonego na podstawie art. 39 i nast. ustawy z dnia 29 stycznia 2004r. Prawo zamówień publicznych (t. j. Dz. U. z 2018 r., poz. 1986 z późn. zm.) zwanej dalej ustawą Pzp.
2. W zakresie nieuregulowanym niniejszą Specyfikacją Istotnych Warunków Zamówienia, zwaną dalej „SIWZ”, zastosowanie mają przepisy ustawy Pzp,
Strona 2
Nr sprawy: ZP/1/2020
aktów wykonawczych do ustawy Pzp oraz ustawy z dnia 23 kwietnia 1964 r. - Kodeks cywilny (t. j. Dz.U. z 2019 r. poz. 1145).
3. Wartość zamówienia przekracza równowartość kwoty określonej w przepisach wykonawczych wydanych na podst. art. 11 ust. 8 ustawy Pzp, tj. kwotę 144 000 euro.
4. Dokonując oceny ofert Zamawiający zastosuje tzw. "procedurę odwróconą", określoną w art. 24 aa ustawy Pzp, tj. Zamawiający najpierw dokona oceny wszystkich złożonych w wyznaczonym terminie ofert, a następnie zbada, czy Wykonawca, którego oferta została oceniona, jako najkorzystniejsza, nie podlega wykluczeniu oraz spełnia warunki udziału w postępowaniu.
5. Postępowanie oznaczone jest numerem sprawy: ZP/1/2019.6. Wykonawcy we wszelkich kontaktach z Zamawiającym powinni powoływać
się na ten znak.7. Ogłoszenie zostało przesłane do Dziennika Urzędowego Unii Europejskiej
w dniu 10.10. 2019 r. 8. Ogłoszenie o zamówieniu zostało opublikowane w Dzienniku Urzędowym Unii
Europejskiej w dniu 15.10.2019 r. pod numerem 2019/S 199-4831089. Ogłoszenie o zamówieniu zamieszczone na tablicy informacyjnej
w siedzibie Zamawiającego (Biuro Przepustek) oraz na stronie internetowej http://www.26wog.wp.mil.pl w dniu 15.10.2019 roku oraz na miniPortalu.
10. Identyfikator postępowania: 1592860a-6e70-4c72-b7f6-9724ade4aab7
11. Klucz publiczny dla danego postępowania o udzielenie zamówienia dostępny jest na Liście wszystkich postępowań na miniPortalu oraz stanowi załącznik nr 9 do niniejszej SIWZ, zamieszczony na stronie internetowej Zamawiającego.
INFORMACJE OGÓLNE
1. Postępowanie prowadzone jest w formie elektronicznej za pośrednictwem miniPortalu pod adresem: https://miniportal.uzp.gov.pl
2. Ofertę (formularz ofertowy i formularz cenowy) oraz oświadczenie, o którym mowa w art. 25a – Jednolity Europejski Dokument Zamówienia – sporządza się pod rygorem nieważności, w postaci elektronicznej i opatruje się kwalifikowanym podpisem elektronicznym, wystawionym przez dostawcę kwalifikowanej usługi zaufania, będącego podmiotem świadczącym usługi certyfikacyjne – podpis elektroniczny spełniający wymogi bezpieczeństwa określone w ustawie z dnia 5 września 2016 r. – o usługach zaufania oraz identyfikacji elektronicznej (Dz. U. z 2019 r. poz. 162). Dostawcy kwalifikowanych usług zaufania, tj. podmioty udostępniające usługę kwalifikowanego podpisu elektronicznego, wpisane są do rejestru Narodowego Centrum Certyfikacji.
3. W postępowaniu o udzielenie zamówienia komunikacja między Zamawiającym, a Wykonawcami odbywa się przy użyciu:
Strona 3
Nr sprawy: ZP/1/2020
miniPortalu pod adresem https://miniportal.uzp.gov.pl
Nazwa Zamawiającego na ePUAP: Jednostka Wojskowa 4809 26 WOG_ Zegrze
Adres skrzynki podawczej ePUAP: /26wog_zegrze/skrytkaesp oraz poczty elektronicznej: jw4809.zp@ron.mil.pl
4. Wykonawca zamierzający wziąć udział w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego, musi posiadać konto na ePUAP. Wykonawca posiadający konto na ePUAP ma dostęp do formularzy: złożenia, zmiany, wycofania oferty lub wniosku oraz do formularza do komunikacji.
5. Wymagania techniczne i organizacyjne wysyłania i odbierania dokumentów elektronicznych, elektronicznych kopii dokumentów i oświadczeń oraz informacji przekazywanych przy ich użyciu opisane zostały w Instrukcji korzystania z miniPortalu dostępna pod adresem - https://www.uzp.gov.pl/e-zamowienia2/miniportal oraz Instrukcji ePUAP pod adresem - https://www.uzp.gov.pl/__data/assets/pdf_file/0030/37596/Instrukcja-Uzytkownika-Systemu-miniPortal-ePUAP.pdf
6. Maksymalny rozmiar plików przesyłanych za pośrednictwem dedykowanych formularzy do: złożenia, zmiany, wycofania oferty lub wniosku oraz do komunikacji wynosi 150 MB.
7. Za datę przekazania oferty, wniosków, zawiadomień, dokumentów elektronicznych, oświadczeń lub elektronicznych kopii dokumentów lub oświadczeń oraz innych informacji przyjmuje się datę ich przekazania na ePUAP.
ROZDZIAŁ IIIOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
(art. 36 ust. 1 pkt 3 ustawy Pzp)
1. Przedmiotem zamówienia jest zakup i dostawa mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego zaopatrzeniu.
2. Zamawiający dopuszcza składanie ofert częściowych w podziale na 3 części, t. j.:
CZĘŚĆ I – zakup i dostawa mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego
- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze, ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz, ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54
Strona 4
Nr sprawy: ZP/1/2020
Prawo opcji dla części I
1) Zamawiający zobowiązuje się do realizacji zamówienia określonego w zamówieniu podstawowym (załącznik nr 2 A) oraz przewiduje możliwość skorzystania z prawa opcji do pełnej wysokości zamówienia podstawowego. Zamówienie określone w zamówieniu opcjonalnym realizowane będzie przez Wykonawcę, z którym zostanie zawarta umowa na zamówienie podstawowe według cen jednostkowych i na zasadach określonych w zamówieniu podstawowym.
2) Zamawiający powiadomi Wykonawcę w jakim zakresie zostanie on zobowiązany wykonać zamówienie określone w zamówieniu opcjonalnym.
3) Skorzystanie przez Zamawiającego z prawa opcji jest uprawnieniem Zamawiającego, z którego może ale nie musi skorzystać w ramach realizacji niniejszej umowy. Skorzystanie z prawa opcji rodzi po stronie Wykonawcy obowiązek realizacji zamówienia opcjonalnego. Skorzystanie z prawa opcji nie stanowi zmiany umowy ani nie wymaga podpisania dodatkowej umowy. W przypadku nie skorzystania przez Zamawiającego z prawa opcji Wykonawcy nie przysługują żadne roszczenia z tego tytułu.
4) Skorzystanie z prawa opcji zwiększenia asortymentu będzie miało zastosowanie w ramach zawartej umowy na zamówienie podstawowe w wypadkach konieczności zapewnienia ciągłości zaopatrywania osób żywionych. Wykonawca zostanie poinformowany o powyższym na piśmie z co najmniej 2- tygodniowym wyprzedzeniem.
5) Szczegółowy wykaz ilości przedmiotu zamówienia określa Formularz cenowy – załącznik nr 2A do SIWZ.
6) Szczegółowe warunki realizacji przedmiotu zamówienia określa projekt umowy – załącznik nr 5 A do SIWZ.
7) Wymogi, termin przydatności do spożycia oraz szczegółowy opis przedmiotu zamówienia został określony w części „Opis przedmiotu zamówienia” – stanowiący załącznik nr 7 do SIWZ.
CZĘŚĆ II – zakup i dostawa mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego.
- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54
Strona 5
Nr sprawy: ZP/1/2020
Prawo opcji dla części II
1) Zamawiający zobowiązuje się do realizacji zamówienia określonego w zamówieniu podstawowym (załącznik nr 2 B) oraz przewiduje możliwość skorzystania z prawa opcji do pełnej wysokości zamówienia podstawowego. Zamówienie określone w zamówieniu opcjonalnym realizowane będzie przez Wykonawcę, z którym zostanie zawarta umowa na zamówienie podstawowe według cen jednostkowych i na zasadach określonych w zamówieniu podstawowym.
2) Zamawiający powiadomi Wykonawcę w jakim zakresie zostanie on zobowiązany wykonać zamówienie określone w zamówieniu opcjonalnym.
3) Skorzystanie przez Zamawiającego z prawa opcji jest uprawnieniem Zamawiającego, z którego może ale nie musi skorzystać w ramach realizacji niniejszej umowy. Skorzystanie z prawa opcji rodzi po stronie Wykonawcy obowiązek realizacji zamówienia opcjonalnego. Skorzystanie z prawa opcji nie stanowi zmiany umowy ani nie wymaga podpisania dodatkowej umowy. W przypadku nie skorzystania przez Zamawiającego z prawa opcji Wykonawcy nie przysługują żadne roszczenia z tego tytułu.
4) Skorzystanie z prawa opcji zwiększenia asortymentu będzie miało zastosowanie w ramach zawartej umowy na zamówienie podstawowe w wypadkach konieczności zapewnienia ciągłości zaopatrywania osób żywionych. Wykonawca zostanie poinformowany o powyższym na piśmie z co najmniej 2- tygodniowym wyprzedzeniem.
5) Szczegółowy wykaz ilości przedmiotu zamówienia określa Formularz cenowy – załącznik nr 2B do SIWZ.
6) Szczegółowe warunki realizacji przedmiotu zamówienia określa projekt umowy – załącznik nr 5 B do SIWZ.
7) Wymogi, termin przydatności do spożycia oraz szczegółowy opis przedmiotu zamówienia został określony w części „Opis przedmiotu zamówienia” – stanowiący załącznik nr 7 do SIWZ.
CZĘŚĆ III – zakup i dostawa warzyw i owoców świeżych
- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54
Strona 6
Nr sprawy: ZP/1/2020
Prawo opcji dla części III
1) Zamawiający zobowiązuje się do realizacji zamówienia określonego w zamówieniu podstawowym (załącznik nr 2 C) oraz przewiduje możliwość skorzystania z prawa opcji do pełnej wysokości zamówienia podstawowego. Zamówienie określone w zamówieniu opcjonalnym realizowane będzie przez Wykonawcę, z którym zostanie zawarta umowa na zamówienie podstawowe według cen jednostkowych i na zasadach określonych w zamówieniu podstawowym.
2) Zamawiający powiadomi Wykonawcę w jakim zakresie zostanie on zobowiązany wykonać zamówienie określone w zamówieniu opcjonalnym.
2) Skorzystanie przez Zamawiającego z prawa opcji jest uprawnieniem Zamawiającego, z którego może ale nie musi skorzystać w ramach realizacji niniejszej umowy. Skorzystanie z prawa opcji rodzi po stronie Wykonawcy obowiązek realizacji zamówienia opcjonalnego. Skorzystanie z prawa opcji nie stanowi zmiany umowy ani nie wymaga podpisania dodatkowej umowy. W przypadku nie skorzystania przez Zamawiającego z prawa opcji Wykonawcy nie przysługują żadne roszczenia z tego tytułu.
3) Skorzystanie z prawa opcji zwiększenia asortymentu będzie miało zastosowanie w ramach zawartej umowy na zamówienie podstawowe w wypadkach konieczności zapewnienia ciągłości zaopatrywania osób żywionych. Wykonawca zostanie poinformowany o powyższym na piśmie z co najmniej 2- tygodniowym wyprzedzeniem.
4) Szczegółowy wykaz ilości przedmiotu zamówienia określa Formularz cenowy – załącznik nr 2C do SIWZ.
5) Szczegółowe warunki realizacji przedmiotu zamówienia określa projekt umowy – załącznik nr 5 C do SIWZ.
6) Wymogi, termin przydatności do spożycia oraz szczegółowy opis przedmiotu zamówienia został określony w części „Opis przedmiotu zamówienia” – stanowiący załącznik nr 7 do SIWZ.
3. Wykonawca może złożyć ofertę na jedną lub więcej części, przy czym w danej części może złożyć tylko jedną ofertę.
4. Oferty składane w zakresie poszczególnych części zamówienia muszą obejmować całość zawartego w nich przedmiotu zamówienia. Oferty nie zawierające pełnego zakresu przedmiotu zamówienia w wybranej części zamówienia zostaną odrzucone.
5. W trakcie badania i oceny ofert Zamawiający będzie rozpatrywał każdą część oddzielnie.
6. Zamawiający wymaga aby oferowane produkty odpowiadały specyfikacjom technicznym - wymaganiom określonym przez Zamawiającego w „Opisie przedmiotu zamówienia”.
7. Zamawiający w związku z „Opisem przedmiotu zamówienia” za pomocą norm – dopuszcza rozwiązania równoważne. Wykonawca, który powołuje się na
Strona 7
Nr sprawy: ZP/1/2020
rozwiązania równoważne jest obowiązany wykazać, że oferowane przez niego dostawy przedmiotu zamówienia spełniają wymagania określone przez Zamawiającego w załączniku nr 7 (Opis przedmiotu zamówienia) do SIWZ przedkładając na żądanie Zamawiającego:
- wykaz produktów, których równoważność dotyczy - opis każdego produktu równoważnego np. szczegółowa karta produktu, deklaracja zgodności, protokół z badań laboratoryjnych
Powyższe dokumenty wymagane są na potwierdzenie, że oferowane dostawy odpowiadają wymaganiom określonym przez Zamawiającego w załączniku nr 7 (Opis przedmiotu zamówienia) do SIWZ (podstawa: § 13 ust. 1 Rozporządzenia Ministra Rozwoju z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie rodzajów dokumentów, jakich może żądać zamawiający od Wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia Dz. U. z 2016 r., poz. 1126).
INFORMACJE DODATKOWE
Zamawiający:1. nie dopuszcza możliwości składania ofert wariantowych, tj. oferty
przewidującej odmienny, niż określony przez Zamawiającego sposób wykonania zamówienia (art. 36 ust. 2 pkt 4 ustawy Pzp);
2. nie przewiduje zawarcia umowy ramowej (art. 36 ust. 2 pkt 2 ustawy Pzp);3. nie przewiduje wyboru najkorzystniejszej oferty z zastosowaniem aukcji
elektronicznej (art. 36 ust. 2 pkt 7 ustawy Pzp);4. nie przewiduje zwrotu kosztów udziału w postępowaniu (art. 36 ust.2 pkt 8
ustawy Pzp);5. nie przewiduje rozliczeń w walutach obcych (art. 36 ust.2 pkt 6 ustawy Pzp);6. nie przewiduje zastosowania wymogów, o których mowa w art. 29 ust 4 ustawy Pzp.
Oznaczenie przedmiotu zamówienia wg Wspólnego Słownika Zamówień - kod CPV:
Część I i IIgłówny przedmiot: 15800000-6 – różne produkty spożywcze dodatkowy przedmiot: 15100000-9 – produkty zwierzęce, mięso i produkty mięsne
Część III
główny przedmiot: 15800000-6 – różne produkty spożywcze dodatkowy przedmiot: 03220000-9 – warzywa i owoce świeże
Strona 8
Nr sprawy: ZP/1/2020
ROZDZIAŁ IVTERMIN I MIEJSCE WYKONANIA ZAMÓWIENIA
(art. 36 ust. 1 pkt 4 ustawy Pzp)
1. Termin realizacji przedmiotu zamówienia: Zamawiający wymaga, aby zamówienie było realizowane według potrzeb Zamawiającego w okresie od dnia zawarcia umowy jednak nie wcześniej niż od 01 stycznia 2020 r. do 31 grudnia 2020 r. albo do dnia wyczerpania się środków finansowych przeznaczonych na realizację przedmiotu zamówienia nie później jednak niż do dnia 31 grudnia 2020 roku.
2. Termin realizacji przedmiotu zamówienia w ramach zamówienia opcjonalnego: Zamawiający wymaga, aby zamówienie było realizowane według potrzeb Zamawiającego, w wypadkach konieczności zapewnienia ciągłości zaopatrywania osób żywionych. Wykonawca zostanie poinformowany o powyższym na piśmie z co najmniej 2 – tygodniowym wyprzedzeniem. Realizacja zamówienia w terminie do 31 grudnia 2020 r. albo do dnia wyczerpania się środków finansowych przeznaczonych na realizację przedmiotu zamówienia opcjonalnego nie później jednak niż do dnia 31 grudnia 2020 roku.
3. Miejsce realizacji zamówienia: - Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska
Polskiego 54
ROZDZIAŁ VWARUNKI UDZIAŁU W POSTĘPOWANIU I PODSTAWY
WYKLUCZENIA (art. 36 ust. 1 pkt 5 i 5a ustawy Pzp)
1. O udzielenie zamówienia mogą ubiegać się Wykonawcy, którzy:1) nie podlegają wykluczeniu z postępowania;2) spełniają warunki udziału w postępowaniu dotyczące:
a) posiadania kompetencji lub uprawnień do prowadzenia określonej działalności zawodowej, o ile wynika to z odrębnych przepisów:
Strona 9
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opis spełnienia warunku:
- aktualnej Decyzji Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego lub Weterynaryjnego o zatwierdzeniu zakładu w zakresie części zamówienia lub rodzaju żywności (grupy produktów) obejmujących przedmiot zamówienia, o której mowa w art. 61 i 62 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,
lub
- aktualnej Decyzji Państwowego Powiatowego Inspektora Weterynaryjnego o zatwierdzeniu zakładu w zakresie części zamówienia lub rodzaju żywności (grupy produktów) obejmujących przedmiot zamówienia, o której mowa w art. 20 ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r o produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U z 2018 r. poz. 2231 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,
lub
- zaświadczenia o wpisie do rejestru zakładów wydane przez organa urzędowej kontroli na podstawie art. 62 ust. 1 pkt 4 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,
- zaświadczenia właściwego organu Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub organu Inspekcji Weterynaryjnej o sprawowaniu nadzoru nad stosowaniem zasad wdrożonego sytemu HACCP. Przedłożone zaświadczenie winno potwierdzać, że Wykonawca wdrożył oraz stosuje zasady systemu HACCP – podstawa prawna art. 59 i 73 ust. 1 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – wystawione nie wcześniej niż 12 miesięcy przed upływem terminu składania ofert,
- potwierdzenia o zgłoszeniu działalności gospodarczej w zakresie produkcji, składowania, konfekcjonowania i odbioru artykułami rolno-spożywczymi wydane przez wojewódzkiego inspektora, jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, właściwego ze względu na miejsce zamieszkania lub siedzibę Wykonawcy na podstawie art.12 ust. 1 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno – spożywczych (Dz.
Strona 10
Nr sprawy: ZP/1/2020
U. z 2018 r. poz. 2164) - jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień.
b) sytuacji ekonomicznej lub finansowej:Opis spełnienia warunku:
Zamawiający nie stawia w tym zakresie żadnych wymagań, których spełnianie Wykonawca zobowiązany jest wykazać w sposób szczególny.
c) zdolności technicznej lub zawodowej:
Zdolność techniczna - opis spełnienia warunku:
O zamówienie mogą ubiegać się Wykonawcy, którzy wykażą się wiedzą i doświadczeniem niezbędnym do wykonania dostawy, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych, udokumentują również wykonywanie w okresie ostatnich 3 lat przed upływem terminu składania ofert, a jeżeli okres prowadzenia działalności jest krótszy - w tym okresie, dostaw podobnych, wraz podaniem ich wartości, przedmiotu, dat wykonania i podmiotów, na rzecz których dostawy zostały wykonane oraz załączeniem dowodów określających czy te dostawy zostały wykonane lub są wykonywane należycie. Dowodami, o których mowa, są referencje bądź inne dokumenty wystawione przez podmiot, na rzecz którego dostawy były wykonywane, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych są wykonywane, a jeżeli z uzasadnionej przyczyny o obiektywnym charakterze Wykonawca nie jest w stanie uzyskać tych dokumentów - oświadczenie Wykonawcy; w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych nadal wykonywanych referencje bądź inne dokumenty potwierdzające ich należyte wykonywanie powinny być wydane nie wcześniej niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert:
Część I - co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego o wartości nie mniejszej niż 350 000,00 brutto
Wzór wykazu dostaw dla części I stanowi załącznik nr 8A do SIWZ
Część II - co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego o wartości nie mniejszej niż 100 000,00 brutto
Strona 11
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wzór wykazu dostaw dla części II stanowi załącznik nr 8B do SIWZ.
Część III - co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę warzyw i owoców świeżych o wartości nie mniejszej niż 170 000,00 zł brutto
Wzór wykazu dostaw dla części III stanowi załącznik nr 8C do SIWZ
Uwaga:
w przypadku składania oferty na więcej niż jedną część, wartość dostawy winna być nie mniejsza niż najwyższa wartość ze wszystkich części, na które Wykonawca składa ofertę,
za dostawę odpowiadającą swoim rodzajem przedmiotowi zamówienia w danej części należy rozumieć dostawę zrealizowaną w ramach jednej umowy, która swoim zakresem obejmuje przedmiot dostawy. Umowy nie podlegają łączeniu w danej części.
2. W przypadku Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia warunki, o których mowa w pkt 1 ppkt 2) niniejszego Rozdziału zostaną spełnione wyłącznie jeżeli:
a) w zakresie warunku posiadanych uprawnień do prowadzenia określonej działalności zawodowej, określonego w pkt 1 ppkt 2) lit. a) - każdy z Wykonawców wspólnie występujących musi spełniać go w pełni samodzielnie.
b) w zakresie warunku, określonego w ust.1. pkt 2) lit. c) - warunek może być spełniony łącznie przez wszystkich Wykonawców lub wybranego bądź wybranych Wykonawców występujących wspólnie.
3. Przesłanki skutkujące wykluczeniem Wykonawcy z postępowania określone w pkt 5 i 6 niniejszego Rozdziału, odnoszą się do każdego z Wykonawców występujących wspólnie.
4. Zamawiający na każdym etapie postępowania, może uznać, że Wykonawca nie posiada wymaganych zdolności, jeżeli zaangażowanie zasobów technicznych lub zawodowych Wykonawcy w inne przedsięwzięcia gospodarcze Wykonawcy może mieć negatywny wpływ na realizację zamówienia.
5. O udzielenie zamówienia mogą ubiegać się Wykonawcy, którzy nie podlegają wykluczeniu z postępowania na podst. art. 24 ust. 1 pkt 12-23 ustawy Pzp.
Strona 12
Nr sprawy: ZP/1/2020
6. Zamawiający dodatkowo przewiduje wykluczenie z postępowania Wykonawcy na podst. art. 24 ust. 5 pkt 1), 2), 4) i 8) ustawy Pzp:
1) w stosunku do którego otwarto likwidację, w zatwierdzonym przez sąd układzie w postępowaniu restrukturyzacyjnym jest przewidziane zaspokojenie wierzycieli przez likwidację jego majątku lub sąd zarządził likwidację jego majątku w trybie art. 332 ust. 1 ustawy z dnia 15 maja 2015 r. – Prawo restrukturyzacyjne (Dz. U. z 2019 r. poz. 243) lub którego upadłość ogłoszono, z wyjątkiem Wykonawcy, który po ogłoszeniu upadłości zawarł układ zatwierdzony prawomocnym postanowieniem sądu, jeżeli układ nie przewiduje zaspokojenia wierzycieli przez likwidację majątku upadłego, chyba że sąd zarządził likwidację jego majątku w trybie art. 366 ust. 1 ustawy z dnia 28 lutego 2003 r. – Prawo upadłościowe (t. j. Dz. U. z 2019 r. poz. 498 z późn. zm.);
2) który w sposób zawiniony poważnie naruszył obowiązki zawodowe, co podważa jego uczciwość, w szczególności, gdy Wykonawca w wyniku zamierzonego działania lub rażącego niedbalstwa nie wykonał lub nienależycie wykonał zamówienia, co Zamawiający jest w stanie wykazać za pomocą stosownych środków dowodowych;
3) który z przyczyn leżących po jego stronie , nie wykonał albo nienależycie wykonał w istotnym stopniu wcześniejszą umowę w sprawie zamówienia publicznego lub umowę koncesji, zawartą z Zamawiającym, co doprowadziło do rozwiązania umowy lub zasądzenia odszkodowania.
4) który naruszył obowiązki dotyczące płatności podatków, opłat lub składek na ubezpieczenia społeczne lub zdrowotne, co Zamawiający jest w stanie wykazać za pomocą stosownych środków dowodowych, z wyjątkiem przypadku, o którym mowa w ust. 1 pkt 15 ustawy Pzp, chyba że Wykonawca dokonał płatności należnych podatków, opłat lub składek na ubezpieczenia społeczne lub zdrowotne wraz z odsetkami lub grzywnami lub zawarł wiążące porozumienie w sprawie spłaty tych należności.
7. Zamawiający może wykluczyć Wykonawcę na każdym etapie postępowania (art. 24 ust. 1 pkt 12 ustawy Pzp).
8. Wykonawca, który podlega wykluczeniu na podst. art. 24 ust. 1 pkt 13 i 14 oraz 16-20 i ust. 5 ustawy Pzp, może przedstawić dowody na to, że podjęte przez niego środki są wystarczające do wykazania jego rzetelności, w szczególności udowodnić naprawienie szkody wyrządzonej przestępstwem lub przestępstwem skarbowym, zadośćuczynienie pieniężne za doznaną krzywdę lub naprawienie szkody, wyczerpujące wyjaśnienie stanu faktycznego oraz współpracę z organami ścigania oraz podjęcie konkretnych środków technicznych, organizacyjnych i kadrowych, które są odpowiednie dla zapobiegania dalszym przestępstwom lub przestępstwom skarbowym lub nieprawidłowemu postępowaniu Wykonawcy. Przepisu zdania
Strona 13
Nr sprawy: ZP/1/2020
pierwszego nie stosuje się, jeżeli wobec Wykonawcy będącego podmiotem zbiorowym, orzeczono prawomocnym wyrokiem sądu zakaz ubiegania się o udzielenie zamówienia oraz nie upłynął określony w tym wyroku okres obowiązywania tego zakazu.
9. Wykonawca nie podlega wykluczeniu, jeżeli Zamawiający, uwzględniając wagę i szczególne okoliczności czynu Wykonawcy, uzna za wystarczające dowody przedstawione na podstawie pkt. 8.
ROZDZIAŁ VIWYKAZ OŚWIADCZEŃ I DOKUMENTÓW, POTWIERDZAJĄCYCH
SPEŁNIANIE WARUNKÓW UDZIAŁU W POSTĘPOWANIU ORAZ BRAK PODSTAW WYKLUCZENIA
(art. 36 ust. 1 pkt 6 ustawy Pzp w związku z art. 25 ustawy Pzp oraz Rozporządzeniem Ministra Rozwoju z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie rodzaju dokumentów, jakich może żądać zamawiający od wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia (Dz. U. z
2016 r., poz. 1126)
ETAP I - DOKUMENTY SKŁADANE WRAZ Z OFERTĄ:
Do oferty każdy Wykonawca musi dołączyć aktualne na dzień składania ofert:
1. Wypełniony i podpisany Formularz ofertowy – załącznik nr 1 do SIWZ, Formularz cenowy - załącznik nr 2A, 2B, 2C do SIWZ w postaci elektronicznej, opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym.
2. Aktualne na dzień składania ofert oświadczenie w formie Jednolitego Europejskiego Dokumentu Zamówienia (JEDZ) - sporządzony według Rozporządzenia Wykonawczego Komisji (UE) 2016/7 z dnia 5 stycznia 2016 r. ustanawiającego standardowy formularz jednolitego europejskiego dokumentu zamówienia (Dz. Urz. UE L 3/16) w zakresie wskazanym w załączniku nr 3 do SIWZ. Informacje zawarte w oświadczeniu będą stanowić wstępne potwierdzenie, że Wykonawca nie podlega wykluczeniu oraz spełnia warunki udziału w postępowaniu.
Wykonawca zobowiązany jest do złożenia Jednolitego Europejskiego Dokumentu Zamówienia (JEDZ) w postaci elektronicznej opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym. (Oświadczenia podmiotów składających ofertę wspólnie oraz podmiotów udostępniających potencjał składane na formularzu JEDZ powinny mieć formę dokumentu elektronicznego, podpisanego kwalifikowanym podpisem elektronicznym przez każdego z nich w zakresie w jakim potwierdzają okoliczności, o których mowa w treści art. 22 ust. 1 ustawy Pzp.
Strona 14
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zamawiający udostępnia na swojej stronie internetowej elektroniczny plik formularza jednolitego dokumentu (JEDZ) w formacie xml o nazwie „espd-request.xml” do zaimportowania i wypełnienia przez Wykonawcę, który stanowi załącznik nr 3 do SIWZ.
UWAGA:
Wykonawca zapisuje udostępniony plik na swoim komputerze, następnie poprzez poniżej wskazany link otwiera program umożliwiający wypełnienie JEDZ, do którego importuje zapisany wcześniej plik.
Formularz przygotowany przez Zamawiającego zawierać będzie tylko pola przez niego wskazane konieczne do wypełnienia przez Wykonawcę. Wypełnienie formularza odbędzie się w serwisie internetowym ESPD:
(ec.europa.eu/growth/tools-databases/espd)
W przypadku nie skorzystania przez Wykonawcę z serwisu internetowego ESPD możne on złożyć oświadczenie odpowiadające treści dokumentu zamieszczonego przez Zamawiającego na stronie internetowej (załącznik nr 3 do SIWZ) w dowolnej formie (w tym odręcznie wypełniony formularz pdf) z tym, że zachowana musi zostać forma złożenia oświadczenia wraz z kwalifikowanym podpisem elektronicznym.
W przypadku wezwania do uzupełnienia JEDZ na podstawie art. 26 ust. 3 ustawy Pzp Wykonawca przesyła dokument podpisany kwalifikowanym podpisem elektronicznym na adres poczty elektronicznej jw4809.zp@ron.mil.pl. lub skrzynkę ePUAP (/26wog_zegrze/skrytkaesp) Zamawiającego.
W przypadku składania uzupełnienia oświadczenia za pośrednictwem poczty elektronicznej, w tytule oraz treści wiadomości zawierającej uzupełnienie, Wykonawca powinien wskazać oznaczenie i nazwę postępowania, którego uzupełnienie JEDZ dotyczy oraz nazwę Wykonawcy
Przykład tytułu wiadomości: uzupełnienie JEDZ do sprawy Nr ZP/1/2019 - zakup i dostawa mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego zaopatrzeniu. (nazwa Wykonawcy).
Wykonawca, przesyłając uzupełnienie JEDZ, żąda potwierdzenia dostarczenia wiadomości. Datą przesłania uzupełnienia JEDZ będzie potwierdzenie dostarczenia wiadomości zawierającej uzupełnienie JEDZ z serwera pocztowego Zamawiającego.
Informacje zawarte w oświadczeniu JEDZ będą stanowić wstępne potwierdzenie, że Wykonawca nie podlega wykluczeniu z postępowania.
Strona 15
Nr sprawy: ZP/1/2020
3. W przypadku wspólnego ubiegania się o zamówienie przez Wykonawców Jednolity Europejski Dokument Zamówienia (JEDZ), składa oddzielnie każdy z Wykonawców wspólnie ubiegających się o zamówienie. Oświadczenie to ma potwierdzać spełnienie warunków udziału w postępowaniu, brak podstaw wykluczenia w zakresie, w którym każdy z Wykonawców wykazuje spełnienie warunków udziału w postępowaniu, brak podstaw wykluczenia.
4. Wykonawca, który zamierza powierzyć wykonanie części zamówienia podwykonawcom, w celu wykazania braku istnienia wobec nich podstaw wykluczenia z udziału w postępowaniu zamieszcza informację o podwykonawcach w Jednolitym Europejskim Dokumencie Zamówienia (JEDZ).
5. W przypadku, gdy Wykonawca nie wskaże w oświadczeniu części zamówienia, której wykonanie powierzy podwykonawcom Zamawiający uzna, iż całość zamówienia Wykonawca wykona samodzielnie.
6. Wykonawca, który powołuje się na zasoby innych podmiotów, w celu wykazania braku istnienia wobec nich podstaw wykluczenia z udziału w postępowaniu oraz spełnienia - w zakresie, w jakim powołuje się na ich zasoby - warunków udziału w postępowaniu zamieszcza informację o tych podmiotach w Jednolitym Europejskim Dokumencie Zamówienia (JEDZ).
7. W przypadku podpisania oferty oraz poświadczenia za zgodność z oryginałem kopii dokumentów przez osobę niewymienioną w dokumencie rejestrowym (ewidencyjnym) m.in. KRS, CE i DG i innych odpowiednich dla Wykonawcy lub danego podmiotu, należy do oferty dołączyć stosowne Pełnomocnictwo w oryginale opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym.
ETAP II - DOKUMENTY SKŁADANE PO TERMINIE SKŁADANIA OFERT:
1. Wykonawca w terminie 3 dni od dnia zamieszczenia na stronie internetowej Zamawiającego www.26wog.wp.mil.pl, informacji z otwarcia ofert, o której mowa w art. 86 ust. 5 ustawy Pzp przekaże Zamawiającemu oryginał oświadczenia o przynależności albo braku przynależności do tej samej grupy kapitałowej, o której mowa w art. 24 ust. 1 pkt 23 ustawy Pzp - celem wykazania, że nie występują podstawy do wykluczenia Wykonawcy z postępowania na mocy art. 24 ust. 1 pkt 23 ustawy Pzp. Wzór oświadczenia zostanie zamieszczony na stronie internetowej Zamawiającego wraz z informacją z otwarcia ofert. Niniejsze Oświadczenie Wykonawca przekazuje w postaci elektronicznej opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym, na skrzynkę ePUAP Zamawiającego (/26wog_zegrze/skrytkaesp) lub adres e-mail: jw4809.zp@ron.mil.pl
2. W przypadku wspólnego ubiegania się o zamówienie przez Wykonawców, w/w oświadczenie składa oddzielnie każdy z Wykonawców wspólnie ubiegających się o zamówienie.
Strona 16
Nr sprawy: ZP/1/2020
3. W przypadku przynależności do tej samej grupy kapitałowej Wykonawca może złożyć wraz z oświadczeniem dowody potwierdzające, że powiązania z innym Wykonawcą nie prowadzą do zakłócenia konkurencji w postępowaniu.
4. Jeżeli w przedmiotowym postępowaniu zostanie złożona tylko jedna oferta, Zamawiający nie będzie wymagał złożenia w/w oświadczenia przez Wykonawcę.
ETAP III - DOKUMENTY SKŁADANE PO OCENIE OFERT NA PISEMNE WEZWANIE ZAMAWIAJĄCEGO:
1. Zamawiający zgodnie z art. 26 ust. 1 ustawy Pzp przed udzieleniem zamówienia, wezwie Wykonawcę, którego oferta została najwyżej oceniona, do złożenia w wyznaczonym, nie krótszym niż 10 dni terminie, aktualnych na dzień złożenia następujących oświadczeń lub dokumentów potwierdzających okoliczności , o których mowa w art. 25 ust. 1 ustawy Pzp.
W celu wykazania braku podstaw do wykluczenia z postępowania o udzielenie zamówienia Wykonawca w okolicznościach, o których mowa w art. 24 ust. 1 i 5 ustawy Pzp jest zobowiązany złożyć następujące dokumenty w oryginale w formie elektronicznej, opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub w formie kopii poświadczonej za zgodność z oryginałem tj. w formie skanu opatrzonego kwalifikowanym podpisem elektronicznym przez Wykonawcę lub osobę (osoby) upoważnioną, z zachowaniem sposobu reprezentacji lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym, tj.: a) odpis z właściwego rejestru lub z centralnej ewidencji i informacji
o działalności gospodarczej, jeżeli odrębne przepisy wymagają wpisu do rejestru lub ewidencji, w celu wykazania braku podstaw do wykluczenia na podstawie art. 24 ust. 5 pkt 1 ustawy Pzp,
b) informację z Krajowego Rejestru Karnego w zakresie określonym w art. 24 ust. 1 pkt 13, 14 i 21 ustawy wystawionej nie wcześniej niż 6 miesięcy przed upływem terminu składania ofert albo wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu
c) zaświadczenie właściwego naczelnika urzędu skarbowego potwierdzającego, że Wykonawca nie zalega z opłaceniem podatków, wystawione nie wcześniej niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert, lub innego dokumentu potwierdzającego, że Wykonawca zawarł porozumienie z właściwym organem podatkowym w sprawie spłaty tych należności wraz z ewentualnymi odsetkami lub grzywnami, w szczególności uzyskał przewidziane prawem zwolnienie, odroczenie lub rozłożenie na raty zaległych płatności lub wstrzymanie w całości wykonanie decyzji właściwego organu,
d) zaświadczenie właściwej terenowej jednostki organizacyjnej Zakładu Ubezpieczeń Społecznych lub Kasy Rolniczego Ubezpieczenia
Strona 17
Nr sprawy: ZP/1/2020
Społecznego albo innego dokumentu potwierdzającego, że Wykonawca nie zalega z opłaceniem składek na ubezpieczenie społeczne lub zdrowotne, wystawione nie wcześniej niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert, lub innego dokumentu potwierdzającego, że Wykonawca zawarł porozumienie z właściwym organem w sprawie spłaty tych należności wraz z ewentualnymi odsetkami lub grzywnami, w szczególności uzyskał przewidziane prawem zwolnienie, odroczenie lub rozłożenie na raty zaległych płatności lub wstrzymanie w całości wykonania decyzji właściwego organu,
e) oświadczenie Wykonawcy o braku wydania wobec niego prawomocnego wyroku sądu lub ostatecznej decyzji administracyjnej o zaleganiu z uiszczaniem podatków, opłat lub składek na ubezpieczenia społeczne lub zdrowotne albo – w przypadku wydania takiego wyroku lub decyzji – dokumentów potwierdzających dokonanie płatności tych należności wraz z ewentualnymi odsetkami lub grzywnami lub zawarcie wiążącego porozumienia w sprawie spłat tych należności - wzór oświadczenia stanowi załącznik nr 6 do SIWZ,
f) oświadczenie Wykonawcy o braku orzeczenia wobec niego tytułem środka zapobiegawczego zakazu ubiegania się o zamówienia publiczne - wzór oświadczenia stanowi załącznik nr 6 do SIWZ,
g) oświadczenie Wykonawcy o niezaleganiu z opłacaniem podatków i opłat lokalnych, o których mowa w ustawie z dnia 12 stycznia 1991 r. o podatkach i opłatach lokalnych (t. j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1170) - wzór oświadczenia stanowi załącznik nr 6 do SIWZ,
h) wykazu dostaw wraz podaniem ich wartości, przedmiotu, dat wykonania i podmiotów, na rzecz których dostawy zostały wykonane, oraz załączeniem dowodów określających czy te dostawy zostały wykonane lub są wykonywane należycie, przy czym dowodami, o których mowa, są referencje bądź inne dokumenty wystawione przez podmiot, na rzecz którego dostawy były wykonywane, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych są wykonywane, a jeżeli z uzasadnionej przyczyny o obiektywnym charakterze Wykonawca nie jest w stanie uzyskać tych dokumentów - oświadczenie Wykonawcy; w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych nadal wykonywanych referencje bądź inne dokumenty potwierdzające ich należyte wykonywanie powinny być wydane nie wcześniej niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert – wzór stanowi załącznik nr 8A, 8B, 8C do SIWZ,
i) aktualnej Decyzji Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego lub Weterynaryjnego o zatwierdzeniu zakładu w zakresie części zamówienia lub rodzaju żywności (grupy produktów) obejmujących przedmiot zamówienia, o której mowa w art. 61 i 62 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,
Strona 18
Nr sprawy: ZP/1/2020
lub
aktualnej Decyzji Państwowego Powiatowego Inspektora Weterynaryjnego o zatwierdzeniu zakładu w zakresie części zamówienia lub rodzaju żywności (grupy produktów) obejmujących przedmiot zamówienia, o której mowa w art. 20 ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r o produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U z 2018 r. poz. 2231 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,
lub
zaświadczenia o wpisie do rejestru zakładów wydane przez organa urzędowej kontroli na podstawie art. 62 ust. 1 pkt 4 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,
j) zaświadczenia właściwego organu Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub organu Inspekcji Weterynaryjnej o sprawowaniu nadzoru nad stosowaniem zasad wdrożonego sytemu HACCP. Przedłożone zaświadczenie winno potwierdzać, że Wykonawca wdrożył oraz stosuje zasady systemu HACCP – podstawa prawna art. 59 i 73 ust. 1 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – wystawione nie wcześniej niż 12 miesięcy przed upływem terminu składania ofert,
k) potwierdzenia o zgłoszeniu działalności gospodarczej w zakresie produkcji, składowania, konfekcjonowania i odbioru artykułami rolno-spożywczymi wydane przez wojewódzkiego inspektora, jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, właściwego ze względu na miejsce zamieszkania lub siedzibę Wykonawcy na podstawie art.12 ust. 1 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r., o jakości handlowej artykułów rolno – spożywczych (Dz. U. z 2018 r. poz. 2164) - jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień.
2. W przypadku wskazania przez Wykonawcę dostępności oświadczeń lub dokumentów, o których mowa w pkt 1 ppkt a) w formie elektronicznej pod określonymi adresami internetowymi ogólnodostępnych i bezpłatnych baz danych, Zamawiający pobiera samodzielnie z tych baz danych wskazane przez Wykonawcę oświadczenia lub dokumenty.
3. W przypadku wskazania przez Wykonawcę dostępności oświadczeń lub dokumentów, o których mowa w pkt 1 ppkt a), b), c), d), e), f), g), i), j), k) które znajdują się w posiadaniu Zamawiającego, w szczególności oświadczeń lub dokumentów przechowywanych przez Zamawiającego zgodnie z art. 97 ust 1 ustawy Pzp, Zamawiający w celu potwierdzenia okoliczności, o których mowa
Strona 19
Nr sprawy: ZP/1/2020
w art. 25 ust. 1 pkt 1 i 3 ustawy Pzp, korzysta z posiadanych oświadczeń lub dokumentów, o ile są one aktualne.
PODMIOT NA ZASOBY, KTÓREGO POWOŁUJE SIĘ WYKONAWCA
4. Wykonawca może w celu potwierdzenia spełniania warunków, o których mowa w Rozdziale V niniejszej SIWZ w „stosownych sytuacjach” oraz w odniesieniu do konkretnego zamówienia, lub jego części, polegać na zdolnościach technicznych lub zawodowych lub sytuacji finansowej lub ekonomicznej innych podmiotów, niezależnie od charakteru prawnego łączących go z nim stosunków prawnych.
5. Zamawiający jednocześnie informuje, iż "stosowna sytuacja", o której mowa w pkt 4 wystąpi wyłącznie w przypadku, gdy:
1) Wykonawca, który polega na zdolnościach lub sytuacji innych podmiotów udowodni Zamawiającemu, że realizując zamówienie, będzie dysponował niezbędnymi zasobami tych podmiotów, w szczególności przedstawiając pisemne zobowiązanie tych podmiotów do oddania mu do dyspozycji niezbędnych zasobów na potrzeby realizacji zamówienia. Wzór zobowiązania do oddania do dyspozycji niezbędnych zasobów na okres korzystania z nich przy wykonywaniu zamówienia określa załącznik nr 4 do SIWZ.
2) Zamawiający oceni, czy udostępnione Wykonawcy przez inne podmioty zdolności techniczne lub zawodowe lub ich sytuacja finansowa lub ekonomiczna, pozwalają na wykazanie przez Wykonawcę spełniania warunków udziału w postępowaniu oraz zbada, czy nie zachodzą wobec tego podmiotu podstawy wykluczenia, o których mowa w art. 24 ust. 1 pkt 13-23 i ust. 5 pkt 1, 2, 4 i 8 ustawy Pzp.
3) w odniesieniu do warunków dotyczących wykształcenia, kwalifikacji zawodowych lub doświadczenia, Wykonawcy mogą polegać na zdolnościach innych podmiotów, jeśli podmioty te zrealizują roboty budowlane lub usługi, do realizacji, których te zdolności są wymagane.
6. Wykonawca, który powołuje się na zasoby innych podmiotów, w celu wykazania braku istnienia wobec nich podstaw wykluczenia oraz spełniania - w zakresie, w jakim powołuje się na ich zasoby - warunków udziału w postępowaniu zamieszcza informacje o tych podmiotach w Jednolitym Europejskim Dokumencie Zamówienia (JEDZ) – załącznik nr 3 do SIWZ.
Strona 20
Nr sprawy: ZP/1/2020
OFERTY SKŁADANE PRZEZ WYKONAWCÓW WYSTĘPUJĄCYCH WSPÓLNIE
7. Wykonawcy mogą wspólnie ubiegać się o udzielenie zamówienia. np. łącząc się w konsorcja lub spółki cywilne lub inną formę prawną.
8. Wykonawcy składający ofertę wspólną ustanawiają pełnomocnika do reprezentowania ich w postępowaniu o udzielenie zamówienia albo do reprezentowania ich w postępowaniu i zawarcia umowy w sprawie zamówienia publicznego.
9. Wykonawcy składający ofertą wspólną wraz z ofertą składają stosowne pełnomocnictwo w oryginale opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym uprawniające do wykonania określonych czynności w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego.
10. Oferta wspólna, składana przez dwóch lub więcej Wykonawców, powinna spełniać następujące wymagania:
a. oferta wspólna powinna być sporządzona zgodnie ze SIWZ;b. sposób składania dokumentów w ofercie wspólnej - dokumenty składane
przez członków konsorcjum czy wspólników spółki cywilnej, w tym oświadczenia muszą być podpisane przez wyznaczonego pełnomocnika lub osobę upoważnioną do reprezentowania danego podmiotu.
11. Zamawiający w toku prowadzonego postępowania będzie przesyłał wszelką korespondencję do pełnomocnika Wykonawców występujących wspólnie.
12. Przepisy dotyczące pojedynczego Wykonawcy mają zastosowanie do pełnomocnika, (o którym mowa w pkt 8 i 11), ze skutkiem prawnym wobec wszystkich Wykonawców występujących wspólnie.
13. Przed podpisaniem umowy (w przypadku wygrania postępowania) Wykonawcy składający wspólną ofertę będą mieli obowiązek przedstawić Zamawiającemu umowę konsorcjum, zawierającą, co najmniej:
a) zobowiązanie do realizacji wspólnego przedsięwzięcia gospodarczego obejmującego swoim zakresem realizację przedmiotu zamówienia oraz solidarnej odpowiedzialności za realizację zamówienia,
b) określenie szczegółowego zakresu działania poszczególnych stron umowy,
c) czas obowiązywania umowy, który nie może być krótszy, niż okres obejmujący realizację zamówienia oraz czas trwania gwarancji jakości i rękojmi.
14. W przypadku Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia na zasadach określonych w art. 23 ustawy Pzp:
a) brak podstaw do wykluczenia musi wykazać każdy z Wykonawców oddzielnie; wobec powyższego wszystkie oświadczenia i dokumenty w zakresie braku podstaw do wykluczenia wymagane
Strona 21
Nr sprawy: ZP/1/2020
w postępowaniu składa odrębnie każdy z Wykonawców wspólnie występujących;
b) warunek wymagany zgodnie z Rozdziałem V pkt. 1.2) lit. a musi wykazać każdy z Wykonawców oddzielnie;
c) warunek wymagany zgodnie z Rozdziałem V pkt 1.2 lit. c) Wykonawcy mogą spełnić łącznie.
PODWYKONAWCY
15. Zamawiający nie przewiduje na podst. art. 36 a) ust. 2 zastrzeżenia osobistego wykonania przez Wykonawcę kluczowych części zamówienia.
16. Zamawiający żąda wskazania przez Wykonawcę części zamówienia, których wykonanie powierzy podwykonawcom.
17. Wykonawca, który zamierza powierzyć wykonanie części zamówienia podwykonawcom, w celu wykazania braku istnienia wobec nich podstaw wykluczenia z udziału w postępowaniu zamieszcza informację o podwykonawcach w Jednolitym Europejskim Dokumencie Zamówienia (JEDZ).
18. Umowa o podwykonawstwo będzie musiała określać, jaki zakres czynności zostanie powierzony podwykonawcom.
19. Zlecenie przez Wykonawcę wykonania części zamówienia podwykonawcom nie zwalnia Wykonawcy od odpowiedzialności za wykonie całości zamówienia, tj. usług wykonywanych przez siebie i zleconych.
20. Brak informacji, o której mowa w pkt 16 i 17 będzie rozumiany przez Zamawiającego, jako realizacja przez Wykonawcę zamówienia we własnym zakresie.
OFERTY SKŁADANE PRZEZ WYKONAWCÓW POSIADAJĄCYCH SIEDZIBĘ LUB MIEJSCE ZAMIESZKANIA POZA GRANICAMI
TERYTORIUM RP
21. Wykonawca, który ma siedzibę lub miejsce zamieszkania poza terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, zamiast dokumentów, o których mowa w Rozdziale VI - Etap III pkt. 1 lit a), c), d) składa dokument lub dokumenty, wystawione w kraju, w którym ma siedzibę lub miejsce zamieszkania potwierdzających odpowiednio, że:
a) nie otwarto jego likwidacji ani nie ogłoszono jego upadłości, wystawione nie wcześniej niż 6 miesięcy przed upływem terminu składania ofert albo wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu,
b) nie zalega z opłacaniem podatków, opłat, składek na ubezpieczenie społeczne lub zdrowotne albo że zawarł porozumienie z właściwym organem w sprawie spłat tych należności wraz z ewentualnymi
Strona 22
Nr sprawy: ZP/1/2020
odsetkami lub grzywnami, w szczególności uzyskał przewidziane prawem zwolnienie, odroczenie lub rozłożenie na raty zaległych płatności lub wstrzymanie w całości wykonania decyzji właściwego organu, wystawione nie wcześniej niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert albo wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu.
22. Wykonawca, który ma siedzibę lub miejsce zamieszkania poza terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, zamiast dokumentów, o których mowa w Rozdziale VI - Etap III pkt. 1 lit b) składa informację z odpowiedniego rejestru albo, w przypadku braku takiego rejestru, inny równoważny dokument wydany przez właściwy organ sądowy lub administracyjny kraju, w którym wykonawca ma siedzibę lub miejsce zamieszkania lub miejsce zamieszkania ma osoba, której dotyczy informacja albo dokument, w zakresie określonym w art. 24 ust. 1 pkt 13, 14 i 21 ustawy Pzp, wystawioną nie wcześniej niż 6 miesięcy przed upływem terminu składania ofert albo wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu.
23. Jeżeli w kraju, w którym Wykonawca ma siedzibę lub miejsce zamieszkania lub miejsce zamieszkania ma osoba, której dokument dotyczy, nie wydaje się dokumentów, o których mowa w pkt 21), zastępuje się je dokumentem zawierającym odpowiednio oświadczenie Wykonawcy, ze wskazaniem osoby albo osób uprawnionych do jego reprezentacji, lub oświadczenie osoby, której dokument miał dotyczyć, złożone przed notariuszem lub organem sądowym, administracyjnym albo organem samorządu zawodowego lub gospodarczego właściwym ze względu na siedzibę lub miejsce zamieszkania Wykonawcy lub miejsce zamieszkania tej osoby wystawiony w terminach, o których mowa w pkt 21.
24. W przypadku wątpliwości, co do treści dokumentu złożonego przez Wykonawcę, Zamawiający może zwrócić się do właściwych organów odpowiednio kraju, w którym Wykonawca ma siedzibę lub miejsce zamieszkania lub miejsce zamieszkania ma osoba, której dokument dotyczy, o udzielenie niezbędnych informacji dotyczących tego dokumentu.
POZOSTAŁE INFORMACJE
25. Oświadczenia, o których mowa w niniejszym Rozdziale dotyczące Wykonawcy i innych podmiotów, na których zdolnościach lub sytuacji polega Wykonawca na zasadach określonych w art. 22a ustawy Pzp składane są w oryginale w formie elektronicznej, opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym.
26. Dokumenty, o których mowa w niniejszym Rozdziale, inne niż oświadczenia, oferta, Jedz i pełnomocnictwo składane są w oryginale w formie elektronicznej, opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub w formie kopii poświadczonej za zgodność z oryginałem tj. w formie skanu
Strona 23
Nr sprawy: ZP/1/2020
opatrzonego kwalifikowanym podpisem elektronicznym przez Wykonawcę lub osobę (osoby) upoważnioną, z zachowaniem sposobu reprezentacji lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym.
27. Poświadczenia za zgodność z oryginałem dokonuje odpowiednio Wykonawca, podmiot, na którego zdolnościach lub sytuacji polega Wykonawca, Wykonawcy wspólnie ubiegający się o udzielenie zamówienia publicznego albo podwykonawca, w zakresie dokumentów, które każdego z nich dotyczą.
28. Dokumenty sporządzone w języku obcym są składane wraz z tłumaczeniem na język polski.
29. W przypadku, o którym mowa w pkt 28 Zamawiający może żądać od Wykonawcy przedstawienia tłumaczenia na język polski wskazanych przez Wykonawcę i pobranych samodzielnie przez Zamawiającego dokumentów.
30. Jeżeli jest to niezbędne do zapewnienia odpowiedniego przebiegu postępowaniu
o udzielenie zamówienia, Zamawiający może, na każdym etapie postępowania, wezwać Wykonawców do złożenia wszystkich lub niektórych oświadczeń lub dokumentów potwierdzających, że nie podlegają wykluczeniu, spełniają warunki udziału w postępowaniu, a jeżeli zachodzą uzasadnione podstawy do uznania, że złożone uprzednio oświadczenia lub dokumenty nie są już aktualne, do złożenia aktualnych oświadczeń lub dokumentów.
31. Wykonawca nie jest obowiązany do złożenia w odpowiedzi na wezwanie Zamawiającego oświadczeń lub dokumentów potwierdzających okoliczności, o których mowa w art. 25 ust. 1 pkt 1 i 3 (brak podstaw do wykluczenia potwierdzenie spełnienia warunków udziału), jeżeli Zamawiający posiada oświadczenia lub dokumenty dotyczące danego Wykonawcy lub może je uzyskać za pomocą bezpłatnych lub ogólnodostępnych baz danych, w szczególności rejestrów publicznych w rozumieniu ustawy z dnia 17 lutego 2005 r. o informatyzacji działalności podmiotów realizujących zadania publiczne (t. j. Dz. U. z 2019 r. poz. 700 z późn. zm.).
32. Jeżeli Wykonawca nie złoży oświadczenia, o którym mowa w art. 25a ust. 1 ustawy Pzp, oświadczeń lub dokumentów potwierdzających okoliczności, o których mowa w art. 25 ust 1 ustawy Pzp lub innych dokumentów niezbędnych do przeprowadzenia postępowania, oświadczenia lub dokumenty są niekompletne, zawierają błędy lub budzą wskazane przez Zamawiającego wątpliwości, Zamawiający wezwie do złożenia, uzupełnienia lub poprawienia lub do udzielenia wyjaśnień w terminie przez siebie wskazanym, chyba że mimo ich złożenia, uzupełnienia lub poprawienia lub udzielenia wyjaśnień oferta Wykonawcy podlegałaby odrzuceniu albo konieczne byłoby unieważnienie postępowania.
33. Ocena ofert (wstępna ocena ofert) nastąpi na podstawie Formularza ofertowego, Formularza cenowego oraz oświadczenia JEDZ.
34. Ocena podlegać będzie w szczególności na weryfikacji poprawności obliczeń Formularza cenowego, wystąpienia rażąco niskiej ceny, oraz weryfikacji
Strona 24
Nr sprawy: ZP/1/2020
wniesionego wadium i kwestii przynależność lub nie do grupy kapitałowej. Następnie Zamawiający zbada czy Wykonawca, którego oferta została oceniona, jako najkorzystniejsza nie podlega wykluczeniu oraz spełnia warunki udziału w postępowaniu.
35. Po uzyskaniu od Wykonawcy, którego oferta została najwyżej oceniona, wymaganych dokumentów, o których mowa w niniejszym Rozdziale SIWZ, Zamawiający dokona oceny faktycznego spełnienia warunków przez tego Wykonawcę – metodą „spełnia/ nie spełnia”. W przypadku niespełnienia przez Wykonawcę warunków, Zamawiający wezwie kolejnego Wykonawcę, którego oferta została najwyżej oceniona do przedłożenia wymaganych dokumentów, dokonując oceny spełnienia warunków udziału w postępowaniu Wykonawcy.
ROZDZIAŁ VIIINFORMACJA O SPOSOBIE POROZUMIEWANIA
SIĘ ZAMAWIAJĄCEGO Z WYKONAWCAMIORAZ PRZEKAZYWANIA OŚWIADCZEŃ LUB DOKUMENTÓW, A TAKŻE
WSKAZANIE OSÓB UPRAWNIONYCH DO POROZUMIEWANIA SIĘ Z WYKONAWCAMI
(art. 36 ust 1 pkt 7 oraz art. 36 ust. 2 pkt 5 ustawy Pzp
1. W postępowaniu o udzielenie zamówienia komunikacja pomiędzy Zamawiającym, a Wykonawcami w szczególności składanie oświadczeń, wniosków, zawiadomień oraz przekazywanie informacji odbywa się elektronicznie za pośrednictwem dedykowanego formularza dostępnego na ePUAP oraz udostępnionego przez miniPortal (Formularz do komunikacji).
2. Zamawiający może również komunikować się z Wykonawcami za pomocą poczty elektronicznej e-mail: jw4809.zp@ron.mil.pl.
3. Dokumenty elektroniczne, oświadczenia lub elektroniczne kopie dokumentów lub oświadczeń składane są przez Wykonawcę za pośrednictwem Formularza do komunikacji jako załączniki. Zamawiający dopuszcza również możliwość składania dokumentów elektronicznych, oświadczeń lub elektronicznych kopii dokumentów lub oświadczeń za pomocą poczty elektronicznej, na adres email: jw4809.zp@ron.mil.pl.Sposób sporządzenia dokumentów elektronicznych, oświadczeń lub elektronicznych kopii dokumentów lub oświadczeń musi być zgodny z wymaganiami określonymi w Rozporządzeniu Prezesa Rady Ministrów (Dz. U. z 2017 r. poz. 1320) z dnia 27 czerwca 2017 r. w sprawie użycia środków komunikacji elektronicznej w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego oraz udostępnianie i przechowywania dokumentów elektronicznych oraz rozporządzeniu Ministra Rozwoju z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie
Strona 25
Nr sprawy: ZP/1/2020
rodzajów dokumentów, jakich może żądać zamawiający od wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia.
4. Jeżeli Zamawiający lub Wykonawca przekazują oświadczenia, wnioski, zawiadomienia przy użyciu środków komunikacji elektronicznej w rozumieniu ustawy z dnia 18 lipca 2002 r. o świadczeniu usług droga elektroniczną każda ze stron na żądanie drugiej strony niezwłocznie potwierdza fakt ich otrzymania.
5. Zamawiający, zgodnie z § 4 Rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów (Dz. U. z 2017 r. poz. 1320) w sprawie użycia środków komunikacji elektronicznej w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego oraz udostępnienia i przechowywania dokumentów elektronicznych (zwane dalej „Rozporządzeniem”), określa dopuszczalny format kwalifikowanego podpisu elektronicznego jako:
- dokumenty w formacie „pdf” zaleca się podpisywać formatem PAdES,- dopuszcza się podpisanie dokumentów w formacie innym niż „pdf”, wtedy
należy użyć formatu XAdES.
6. W korespondencji kierowanej do Zamawiającego za pomocą poczty elektronicznej Wykonawca winien posługiwać się nazwą i numerem postępowania.
7. Wykonawca może zwrócić się do Zamawiającego o wyjaśnienie treści SIWZ.
8. Jeżeli wniosek o wyjaśnienie treści SIWZ wpłynie do Zamawiającego nie później niż do końca dnia, w którym upływa połowa terminu składania ofert, Zamawiający udzieli wyjaśnień niezwłocznie, jednak nie później niż na 6 dni przed upływem terminu składania ofert. Jeżeli wniosek o wyjaśnienie treści SIWZ wpłynie po upływie terminu, o którym mowa powyżej, lub dotyczy udzielonych wyjaśnień, Zamawiający może udzielić wyjaśnień albo pozostawić wniosek bez rozpoznania. Zamawiający zamieści wyjaśnienia na stronie internetowej, na której udostępniono SIWZ.
9. Przedłużenie terminu składania ofert nie wpływa na bieg terminu składania wniosku, o którym mowa w ust. 8.
10. W przypadku rozbieżności pomiędzy treścią niniejszej SIWZ, a treścią udzielonych odpowiedzi, jako obowiązującą należy przyjąć treść pisma zawierającego późniejsze oświadczenie Zamawiającego.
11. Zamawiający nie przewiduje zwołania zebrania Wykonawców.
12. Osobą uprawnioną przez Zamawiającego do porozumiewania się z Wykonawcami jest w kwestiach formalnych – Anna Kozłowska .
13. Jednocześnie Zamawiający informuje, że przepisy ustawy PZP nie pozwalają na jakikolwiek inny kontakt - zarówno z Zamawiającym jak i osobami uprawnionymi do porozumiewania się z Wykonawcami - niż wskazany w niniejszym rozdziale SIWZ. Oznacza to, że Zamawiający nie będzie reagował na inne formy kontaktowania się z nim, w szczególności na kontakt telefoniczny lub/i osobisty w swojej siedzibie.
Strona 26
Nr sprawy: ZP/1/2020
ROZDZIAŁ VIIIWYMAGANIA DOTYCZĄCE WADIUM
(art. 36 ust. 1 pkt 8 ustawy Pzp)
1. Wykonawca przystępujący do przetargu zobowiązany jest wnieść przed upływem terminu składania ofert, wadium na cały okres związania ofertą.
2. Wysokość wadium na poszczególne części:
Część I – 7 300,00 zł (słownie: siedem tysięcy trzysta złotych 00/100 groszy)Część II – 1 900,00 zł (słownie: jeden tysiąc dziewięćset złotych 00/100 groszy)Część III – 3 200,00 zł (słownie: trzy tysiące dwieście złotych 00/100 groszy)
3. Wykonawca , który składa ofertę na więcej niż jedną część zamówienia zobowiązany jest wnieść wadium w wysokości sumy wadiów tych części dla której składa ofertę.
4. Wadium może być wnoszone w jednej lub kilku z następujących form w zależności od wyboru Wykonawcy:
1) pieniądzu, 2) poręczeniach bankowych lub poręczeniach spółdzielczej kasy
oszczędnościowo - kredytowej, z tym, że poręczenie kasy jest zawsze poręczeniem pieniężnym;
3) gwarancjach bankowych;4) gwarancjach ubezpieczeniowych;5) poręczeniach udzielanych przez podmioty, o których mowa w art. 6 b ust.
5 pkt 2 ustawy z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (tj. Dz. U. z 2018 r., poz. 110 z późn. zm.).
5. Wadium w formie pieniądza należy wnieść przelewem na rachunek bankowy w NBP O/Warszawa:
Numer konta: 88 1010 1010 0019 1913 9120 1000
Tytułem „Wadium do ZP/1/2020 w postępowaniu zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego
Strona 27
Nr sprawy: ZP/1/2020
zaopatrzeniu” (nazwa i NIP Wykonawcy) - część …………… (odpowiednio dla części).
6. Za wadium skutecznie wniesione w pieniądzu Zamawiający uznaje wadium, które w terminie składania ofert (tj. przed upływem dnia i godziny wyznaczonej jako ostateczny termin składania ofert) znajduje się na koncie Zamawiającego.
7. Wadia wniesione w formie gwarancji lub poręczeń powinny w swej treści mieć wymienionych wszystkich Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia publicznego, tj. członków konsorcjum/spółki cywilnej.
8. Z treści gwarancji/poręczenia winno wynikać bezwarunkowe, nieodwołalne, dobrowolne i na pierwsze pisemne żądanie zgłoszone przez Zamawiającego w terminie związania ofertą, zobowiązanie Gwaranta do wypłaty Zamawiającemu pełnej kwoty wadium w okolicznościach określonych w art. 46 ust. 4a i 5 ustawy Pzp.
9. Wadium wnoszone w poręczeniach lub gwarancjach bankowych, gwarancjach ubezpieczeniowych, poręczeniach udzielanych przez podmioty, o których mowa w pkt. 4 ppkt 5, należy przekazać za pośrednictwem elektronicznych środków komunikacji (e-mail: jw4809.zp@ron.mil.pl), (ePUAP: /26wog_zegrze/skrytkaesp) przed terminem składania ofert. Wiadomość należy opisać słowami: „WADIUM do sprawy Nr ZP/1/2020”. Dokument powinien być wniesiony w oryginale w postaci elektronicznej opatrzony kwalifikowanym podpisem elektronicznym osób upoważnionych do jego wystawienia (wystawców dokumentu) i winien być dostarczony Zamawiającemu przed terminem i godziną składania ofert.
10. Oferta Wykonawcy, który nie wniesie wadium lub wniesie w sposób nieprawidłowy zostanie odrzucona.
11. Zamawiający zwraca wadium wszystkim Wykonawcom niezwłocznie po wyborze oferty najkorzystniejszej lub unieważnieniu postępowania, z wyjątkiem Wykonawcy, którego oferta została wybrana jako najkorzystniejsza, z zastrzeżeniem art. 46 ust. 4a ustawy Prawo zamówień publicznych
12. Wykonawcy, którego oferta została wybrana jako najkorzystniejsza, Zamawiający zwraca wadium niezwłocznie po zawarciu umowy w sprawie zamówienia publicznego oraz wniesieniu zabezpieczenia należytego wykonania umowy.
13. Zwrot wadium następuje w formie w jakiej zostało wniesione.
14. Zamawiający zwraca niezwłocznie wadium na rachunek bankowy wskazany przez Wykonawcę, na wniosek Wykonawcy który wycofał ofertę przed upływem terminu składania ofert.
Strona 28
Nr sprawy: ZP/1/2020
15. W przypadku wniesienia wadium w formie poręczenia lub gwarancji bankowych, gwarancji ubezpieczeniowych, poręczeń udzielanych przez podmioty, o których mowa w pkt. 4 ppkt 5, w oryginale w postaci elektronicznej opatrzony kwalifikowanym podpisem elektronicznym osób upoważnionych do jego wystawienia (wystawców dokumentu) zwolnienie wadium nastąpi wraz ze złożonym przez Zamawiającego oświadczeniem o jego niewykorzystaniu.
16. Zamawiający żąda ponownego wniesienia wadium przez Wykonawcę, któremu zwrócono wadium po wyborze oferty najkorzystniejszej lub unieważnieniu postępowania, jeżeli w wyniku rozstrzygnięcia odwołania jego oferta została wybrana jako najkorzystniejsza. Wykonawca wnosi wadium w terminie i godzinie określonym przez Zamawiającego.
17. Zamawiający zatrzymuje wadium, jeżeli wykonawca w odpowiedzi na wezwanie, o którym mowa w art. 26 ust. 3 i 3a, z przyczyn leżących po jego stronie, nie złożył oświadczeń lub dokumentów potwierdzających okoliczności, o których mowa w art. 25 ust. 1, oświadczenia, o którym mowa w art. 25a ust. 1, pełnomocnictw lub nie wyraził zgody na poprawienie omyłki, o której mowa w art. 87 ust. 2 pkt. 3, co spowodowało brak możliwości wybrania oferty złożonej przez wykonawcę jako najkorzystniejszej.
18. Zamawiający zatrzymuje wadium, jeżeli wykonawca, którego oferta została wybrana:
1) odmówił podpisania umowy w sprawie zamówienia publicznego na warunkach określonych w ofercie;
2) zawarcie umowy w sprawie zamówienia publicznego stało się niemożliwe z przyczyn leżących po stronie Wykonawcy.
ROZDZIAŁ IXTERMIN ZWIĄZANIA OFERTĄ
(art. 36 ust. 1 pkt 9 ustawy Pzp)
1. Termin związania ofertą wynosi 60 dni (art. 85 ust.1 pkt. 3 ustawy).2. Wykonawca samodzielnie lub na wniosek zamawiającego może przedłużyć
termin związania ofertą, z tym że zamawiający może tylko raz, co najmniej na 3 dni przed upływem terminu związania ofertą zwrócić się do wykonawców o wyrażenie zgody na przedłużenie tego terminu o oznaczony okres, nie dłuższy jednak niż 60 dni. Odmowa wyrażenia zgody, nie powoduje utraty wadium.
3. Przedłużenie terminu związania ofertą jest dopuszczalne tylko z jednoczesnym przedłużeniem okresu ważności wadium albo, jeżeli nie jest to możliwe, z wniesieniem nowego wadium na przedłużony okres związania ofertą. Jeżeli przedłużenie terminu związania ofertą dokonywane jest po wyborze oferty najkorzystniejszej, obowiązek wniesienia nowego wadium lub jego przedłużenia
Strona 29
Nr sprawy: ZP/1/2020
dotyczy jedynie Wykonawcy, którego oferta została wybrana jako najkorzystniejsza.
4. Bieg terminu związania ofertą rozpoczyna się wraz z upływem terminu składania ofert.
5. W przypadku wniesienia odwołania po upływie terminu składania ofert bieg terminu związania ofertą ulega zawieszeniu do czasu ogłoszenia przez Izbę orzeczenia.
ROZDZIAŁ XOPIS SPOSOBU PRZYGOTOWANIA OFERT
(art. 36 ust. 1 pkt 10 ustawy Pzp)
1. Wykonawca może złożyć tylko jedną ofertę w danej części.2. Treść oferty musi odpowiadać treści Specyfikacji istotnych warunków zamówienia. 3. Oferta winna być podpisana przez osobę (osoby) uprawnione do składania
oświadczeń woli ze skutkiem zaciągania zobowiązań w imieniu Wykonawcy. 4. Wykonawca składa ofertę w formie elektronicznej opatrzonym kwalifikowanym
podpisem elektronicznym za pośrednictwem Formularza do złożenia, zmiany, wycofania oferty dostępnego na ePUAP i udostępnionego również na miniPortalu.
5. Ofertę należy złożyć w oryginale. Zamawiający dopuszcza możliwości złożenia skanu oferty opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym.
6. W formularzu oferty Wykonawca zobowiązany jest podać adres skrzynki ePUAP, na którym prowadzona będzie korespondencja związana z postępowaniem.
7. Oferta powinna być sporządzona w języku polskim, z zachowaniem postaci elektronicznej w formacie danych pdf, doc, .docx, xls, .xlsx, i podpisana kwalifikowanym podpisem elektronicznym. Sposób złożenia oferty, w tym zaszyfrowania oferty opisany został w Regulaminie korzystania z miniPortal.
8. Wszelkie informacje stanowiące tajemnicę przedsiębiorstwa w rozumieniu ustawy z dnia 16 kwietnia 1993 r. o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji, które Wykonawca zastrzeże jako „tajemnicę przedsiębiorstwa”, powinny zostać złożone w osobnym pliku wraz z jednoczesnym zaznaczeniem polecenia „Załącznik stanowiący tajemnicę przedsiębiorstwa” a następnie wraz z plikami stanowiącymi jawną część skompresowane do jednego pliku archiwum (ZIP).
9. Wykonawca zobowiązany jest, nie później niż w terminie składania ofert wykazać, iż zastrzeżone informacje stanowią tajemnicę przedsiębiorstwa. W przypadku braku pisma uzasadniającego zastrzeżenie, Zamawiający będzie upoważniony do odtajnienia tych dokumentów.
10. Przez tajemnicę przedsiębiorstwa w rozumieniu art. 11 ust 2 ustawy o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji rozumie się informacje techniczne, technologiczne,
Strona 30
Nr sprawy: ZP/1/2020
organizacyjne przedsiębiorstwa lub inne informacje posiadające wartość gospodarczą, które jako całość lub w szczególnym zestawieniu i zbiorze ich elementów nie są powszechnie znane osobom zwykle zajmującym się tym rodzajem informacji albo nie są łatwo dostępne dla takich osób, o ile uprawniony do korzystania z informacji lub rozporządzania nimi podjął, przy zachowaniu należytej staranności, działania w celu utrzymania ich w poufności.
11. Wykonawca składając ofertę, zobowiązany jest złożyć za pośrednictwem miniPortalu następujące dokumenty w postaci elektronicznej podpisane kwalifikowanym podpisem elektronicznym, przez osoby upoważnione:
a) Formularz ofertowy – załącznik nr 1 do SIWZb) Formularz cenowy – załącznik nr 2A, 2B, 2C do SIWZ c) Jednolity Europejski Dokument Zamówienia (JEDZ) – załącznik nr 3 do
SIWZd) Pełnomocnictwo do działania innej osoby w imieniu Wykonawcy (jeżeli
dotyczy)Pełnomocnictwo w oryginale opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym, z którego wynika prawo do podpisania oferty lub innych dokumentów i oświadczeń przez osobę niewymienioną w dokumencie rejestrowym (ewidencyjnym) m.in. KRS, CEiDG i innych odpowiednich dla Wykonawcy lub danego podmiotu.
Pełnomocnictwo w oryginale opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym do reprezentowania wszystkich Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia, ewentualnie umowa o współdziałaniu, z której będzie wynikać przedmiotowe pełnomocnictwo. Pełnomocnik może być ustanowiony do reprezentowania Wykonawców w postępowaniu albo do reprezentowania w postępowaniu i zawarcia umowy, stosownie do art. 23 ust. 2 ustawy Pzp,
e) Zobowiązanie podmiotu udostępniającego (jeżeli dotyczy) – załącznik nr 4 do SIWZ
12. Do oferty należy dołączyć dokumenty i oświadczenia wymienione w ust. 11, a następnie wraz z plikami stanowiącymi ofertę skompresować do jednego pliku (ZIP), a następnie zaszyfrować APLIKACJĄ DO SZYFROWANIA także jako ZIP.
13. Forma złożenia dokumentów:a) dokumenty lub oświadczenia, o których mowa w rozporządzeniu w
sprawie rodzajów dokumentów, jakich może żądać zmawiający od wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia sporządzone w języku obcym są składane wraz z tłumaczeniem na język polski.
Strona 31
Nr sprawy: ZP/1/2020
b) jeżeli złożona przez Wykonawcę kopia dokumentów lub oświadczeń będzie nieczytelna lub będzie budzić uzasadnione wątpliwości, co do jej prawdziwości, Zamawiający zażąda przedstawienia oryginału lub notarialnie potwierdzonej kopii dokumentów lub oświadczeń, o których mowa w rozporządzeniu w sprawie rodzajów dokumentów, jakich może żądać zmawiający od wykonawcy w postępowaniu.
14. Wykonawcy ponoszą wszelkie koszty własne związane z przygotowaniem i złożeniem oferty, niezależnie od wyniku postępowania. Zamawiający nie odpowiada za koszty poniesione przez Wykonawców w związku z przygotowaniem i złożeniem oferty.
ROZDZIAŁ XISKŁADANIE I OTWARCIE OFERT
(art. 36 ust. 1 pkt 11 ustawy Pzp)
Składanie i otwarci e ofert
1. Ofertę należy złożyć za pośrednictwem Formularza do złożenia, zmiany, wycofania oferty lub wniosku dostępnego na ePUAP i udostępnionego również na miniPortalu pod adresem https://miniportal.uzp.gov.pl/ do dnia 18.11.2019 r. do godziny 10:00.
2. Klucz publiczny niezbędny do zaszyfrowania oferty przez Wykonawcę jest dostępny w załączniku nr 9 do SIWZ.
3. Zamawiający rozpocznie sesję otwierania ofert w systemie ePUAP w dniu 18.11.2019 r. o godz. 12:00 w siedzibie Zamawiającego: 26 Wojskowy Oddział Gospodarczy, ul. Juzistek 2, 05-131 Zegrze, budynek nr 221, Biuro przepustek nr 1.
4. Otwarcie ofert następuje poprzez użycie aplikacji do szyfrowania ofert dostępnej na miniPortalu i dokonywane jest poprzez odszyfrowanie i otwarcie ofert za pomocą klucza prywatnego.
5. Otwarcie ofert jest jawne, Wykonawcy mogą uczestniczyć w sesji otwarcia ofert.
6. Bezpośrednio przed otwarciem ofert Zamawiający poda kwotę, jaką zamierza przeznaczyć na sfinansowanie zamówienia.
7. Podczas otwarcia ofert Zamawiający odczyta informacje, o których mowa w art. 86 ust. 4 ustawy PZP.
Strona 32
Nr sprawy: ZP/1/2020
8. Zamawiający działając na podstawie art. 86 ust. 5 ustawy Pzp, niezwłocznie po otwarciu ofert zamieści na stronie www.26wog.wp.mil.pl informacje dotyczące:
a) kwoty, jaką zamierza przeznaczyć na sfinansowanie zamówienia;
b) firm oraz adresów wykonawców, którzy złożyli oferty w terminie;
c) ceny, terminu wykonania zamówienia, okresu gwarancji i warunków płatności zawartych w ofertach
9. Oferty są jawne od chwili ich otwarcia.
10. Zamawiający na wniosek Wykonawców udostępnia oferty w terminie przez siebie wyznaczonym, nie później jednak niż odpowiednio w dniu przekazania informacji o wyborze oferty najkorzystniejszej lub unieważnieniu postępowania. Wnioskodawca ma prawo wglądu do złożonych ofert, z wyjątkiem dokumentów stanowiących tajemnicę przedsiębiorstwa oraz ograniczeń wprowadzonych do przepisów Pzp na podstawie Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 roku w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych.
Zmiana i wycofanie oferty
11.Wykonawca może przed upływem terminu do składania ofert zmienić lub wycofać ofertę za pośrednictwem Formularza do złożenia, zmiany, wycofania oferty lub wniosku dostępnego na ePUAP i udostępnionych również na miniPortalu. Sposób zmiany i wycofania oferty został opisany w Instrukcji użytkownika dostępnej na miniPortalu.
12.Wykonawca po upływie terminu do składania ofert nie może skutecznie dokonać zmiany ani wycofać złożonej oferty.
ROZDZIAŁ XIIOPIS SPOSOBU OBLICZANIA CENY
(art. 36 ust. 1 pkt 12 ustawy Pzp)
1. Przygotowując ofertę Wykonawcy mają obowiązek zapoznać się z niniejszą SIWZ i jej załącznikami.
2. Wykonawca określi cenę oferty za wykonanie przedmiotu zamówienia na załączonym do SIWZ Formularzu ofertowym (załącznik nr 1 do SIWZ) wg zasad określonych w sposobie wypełnienia tego formularza.
3. Każdą pozycję Formularza cenowego stanowiącego załącznik 2A, 2B, 2C do SIWZ należy obliczyć w następujący sposób:
Sposób wypełnienia Formularza cenowego - Załącznik 2A, 2B, 2C do SIWZ
Strona 33
Nr sprawy: ZP/1/2020
w kolumnie nr 5 Wykonawca podaje cenę jednostkową netto w złotych w kolumnie nr 6 Wykonawca oblicza wartość netto w złotych (kol.4 x kol. 5) w kolumnie nr 8 Wykonawca oblicza kwotę podatku VAT w złotych
(kol. 6 x kol.7) w kolumnie nr 9 Wykonawca oblicza wartość brutto w złotych (kol.
6 + kol. 8) w wierszu „Razem ” (ostatni wiersz w tabeli) Wykonawca oblicza:
a. wartość netto w złotych (suma wartości netto w złotych kol. 6)b. kwota podatku VAT w złotych (suma kwoty podatku VAT w złotych kol. 8)c. wartość brutto w złotych (suma wartości brutto w złotych kol. 9)
4. Zamawiający wymaga wypełnienia i wyceny wszystkich pozycji Formularza cenowego - załącznik 2A, 2B, 2C do SIWZ.
5. Wyliczoną wartość netto, wartość podatku VAT i wartość brutto z Formularza cenowego należy wpisać cyfrowo i słownie w Formularzu ofertowym.
6. Cena powinna być tylko jedna; nie dopuszcza się wariantowości cen.7. Cena oferty brutto musi być podana w złotych (PLN), cyfrowo i słownie,
z uwzględnieniem podatku VAT, obliczony zgodnie z zasadami ustawy o podatku od towarów i usług z dnia 11.03.2016 r. (Dz. U. z 2017 r. poz. 1221 z późn. zm.) z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku na każdym etapie jej wyliczenia. Kwoty wykazane w ofercie zaokrągla się do pełnych groszy, przy czym końcówki poniżej 0, 5 grosza pomija się, a końcówki 0, 5 grosza i wyższe zaokrągla się do1 grosza.
8. W cenę oferty należy wliczyć wszystkie koszty niezbędne do realizacji zamówienia, wyszczególnionego w SIWZ i jej załącznikach, istotnych postanowień umowy oraz należnych podatków zgodnie z przepisami obowiązującymi na dzień składania ofert.
9. Rozliczenia między Wykonawcą a Zamawiającym prowadzone będą wyłącznie w złotych polskich w formie przelewu.
10. Zamawiający nie przewiduje udzielania zaliczek na poczet wykonania zamówienia.11. Jeżeli złożono ofertę, której wybór prowadziłby do powstania u Zamawiającego
obowiązku podatkowego zgodnie z przepisami o podatku od towarów i usług, Zamawiający w celu oceny takiej oferty dolicza do przedstawionej w niej ceny podatek od towarów i usług, który miałby obowiązek rozliczyć zgodnie z tymi przepisami:
1) Wykonawca, składając ofertę, informuje Zamawiającego w Formularzu ofertowym (załącznik nr 1 do SIWZ), czy wybór oferty będzie prowadzić do powstania u Zamawiającego obowiązku podatkowego, wskazując nazwę (rodzaj) dostawy, której świadczenie będzie prowadzić do jego powstania, oraz wskazując ich wartość bez kwoty podatku;
2) w przypadku nie wypełnienia przez Wykonawcę pkt 2 w Formularzu ofertowym i jeżeli nic innego z oferty nie wynika, Zamawiający uzna, że
Strona 34
Nr sprawy: ZP/1/2020
wybór oferty Wykonawcy nie będzie prowadzić do powstaniau Zamawiającego obowiązku podatkowego.
12. Cenę (do celów i wyboru oferty) należy wyliczyć następująco:1) Wykonawcy, którzy na podstawie odrębnych przepisów, nie są zobowiązani
do uiszczenia podatków od towarów i usług VAT w Polsce, zobowiązani są do podania ceny w złotych polskich (PLN) bez podatku VAT (netto) obliczonej jako suma wartości netto, zgodnie z wzorem Formularza cenowego (załącznik nr 2A, 2B, 2C do SIWZ). Zamawiający do wartości netto doliczy kwoty podatku VAT (w wysokości wynikającej z obowiązujących w tym zakresie przepisów). Tak obliczona suma wartości brutto będzie podstawą obliczenia punktów w kryterium oceny ofert „cena oferty”.
2) pozostali Wykonawcy zobowiązani są do podania stawki podatku od towarów i usług (VAT), wartości brutto oraz ceny obliczonej, jako suma wartości brutto, zgodnie z wzorem formularza oferty.
ROZDZIAŁ XIIIOPIS KRYTERIÓW, KTÓRYMI ZAMAWIAJĄCY BĘDZIE SIĘ KIEROWAŁ PRZY WYBORZE OFERTY WRAZ Z PODANIEM
ZNACZENIA TYCH KRYTERIÓW ORAZ SPOSOBU OCENY OFERT(art. 36 ust. 1 pkt 13 ustawy Pzp)
1. Zamawiający udzieli zamówienia Wykonawcy, którego oferta uzyska największą liczbę punktów przy spełnieniu wszystkich innych warunków określonych w niniejszym postępowaniu.
2. Ocenie będą podlegać wyłącznie zakwalifikowane oferty, spełniające wszystkie wymogi formalne.
3. Zamawiający przy wyborze najkorzystniejszej oferty dla części I, II, III będzie się kierował następującym kryterium:
Nazwa kryteriumLiczba
punktów (waga)
Cena oferty – waga kryterium 100%100
4. Zamawiający dokona obliczenia punktów dla każdej oferty w następujący sposób:
Strona 35
Nr sprawy: ZP/1/2020
Nazwa kryterium
Cena oferty - 100% zostanie przeliczona w następujący sposób: najniższa oferowana cena brutto
Liczba pkt = ---------------------------------------------- x 100% x 100 oferowana cena oferty badanej
5. Przyjmuje się, że 1% = 1 punkt i tak zostanie przeliczona liczba punktów.6. Punkty będą przyznawane z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.7. Oferta, która uzyska maksymalną liczbę punktów w kryterium cena oferty - 100%
zostanie uznana za najkorzystniejszą, a pozostałe oferty zostaną sklasyfikowane zgodnie z liczbą uzyskanych punktów.
8. Jeżeli nie można wybrać najkorzystniejszej oferty z uwagi na to, że zostały złożone oferty o takiej samej cenie Zamawiający wzywa Wykonawców, którzy złożyli te oferty, do złożenia w terminie określonym przez Zamawiającego ofert dodatkowych.
9. Wykonawcy składający oferty dodatkowe nie mogą zaoferować cen wyższych niż zaoferowane w złożonych ofertach.
10. W toku dokonywania badania i oceny ofert Zamawiający może żądać udzielenia przez Wykonawcę wyjaśnień treści złożonych przez niego ofert.
ROZDZIAŁ XIVINFORMACJA O FORMALNOŚCIACH, JAKIE POWINNY ZOSTAĆ
DOPEŁNIONE PO WYBORZE OFERTY W CELU ZAWARCIA UMOWY W SPRAWIE ZAMÓWIENIA PUBLICZNEGO
(art. 36 ust. 1 pkt 14 ustawy Pzp)
1. Zamawiający zawrze umowę w sprawie przedmiotowego zamówienia publicznego, z wybranym Wykonawcą w terminie nie krótszym niż 10 dni od dnia przesłania zawiadomienia o wyborze najkorzystniejszej oferty, jeżeli zawiadomienie to zostało przesłane przy użyciu środków komunikacji elektronicznej, albo 15 dni - jeżeli zostało przesłane w inny sposób, nie później jednak niż przed upływem terminu związania ofertą.
2. Zamawiający może zawrzeć umowę w sprawie zamówienia publicznego przed upływem terminu, o którym mowa w pkt. 1, jeżeli złożono tylko jedną ofertę.
Strona 36
Nr sprawy: ZP/1/2020
3. Zamawiający zawiadomi faksem lub pocztą elektroniczną wybranego Wykonawcę o miejscu i terminie zawarcia umowy.
4. Osoby reprezentujące Wykonawcę przy podpisywaniu umowy powinny posiadać ze sobą dokumenty potwierdzające ich umocowanie do podpisania umowy, o ile umocowanie to nie będzie wynikać z dokumentów załączonych do oferty.
5. Jeżeli oferta Wykonawców występujących wspólnie zostanie wybrana, jako oferta najkorzystniejsza, Zamawiający może żądać przed zawarciem umowy w sprawie zamówienia publicznego umowy regulującej współpracę tych Wykonawców, o ile umowa nie została załączona do oferty. Umowa taka winna określać strony umowy, cel działania, sposób współdziałania, zakres prac przewidzianych do wykonania każdemu z nich, solidarną odpowiedzialność za wykonanie zamówienia, oznaczenie czasu trwania konsorcjum (obejmującego okres realizacji przedmiotu zamówienia, gwarancji i rękojmi), wykluczenie możliwości wypowiedzenia umowy konsorcjum przez któregokolwiek z jego członków do czasu wykonania zamówienia.
6. Jeżeli Wykonawca, którego oferta została wybrana jako najkorzystniejsza, uchyla się od zawarcia umowy w sprawie zamówienia publicznego Zamawiający zgodnie z art. 46 ust. 5 pkt 1 ustawy zatrzymuje wadium i wybiera ofertę najkorzystniejszą spośród pozostałych ofert, bez przeprowadzania ich ponownego badania i oceny, chyba, że zachodzą przesłanki, o których mowa w art. 93 ust. 1 ustawy Pzp.
7. Wybrany w drodze postępowania przetargowego Wykonawca zobowiązany będzie przed zawarciem umowy przedłożyć Zamawiającemu:
dokumenty potwierdzające, że Wykonawca jest ubezpieczony od odpowiedzialności cywilnej w zakresie prowadzonej działalności związanej z przedmiotem zamówienia posiadające rozszerzony zakres ubezpieczenia od odpowiedzialności cywilnej ubezpieczonego, za szkody osobowe lub rzeczowe wyrządzone przez spożycie produktu wyprodukowanego, dostarczonego, sprzedanego przez ubezpieczonego na sumę gwarancyjną: część I – 350 000,00 złotych; część II – 100 000,00 złotych; część III – 170 000,00 złotych.
W przypadku podpisania umowy na kilka części, wysokość sumy gwarancyjnej nie może być mniejsza niż suma tych części (np. Wykonawca podpisujący umowę na część I, II, III musi złożyć dokumenty potwierdzające, że Wykonawca jest ubezpieczony od odpowiedzialności cywilnej w zakresie prowadzonej działalności związanej z przedmiotem zamówienia na sumę gwarancyjną nie mniejszą niż 620 000,00 złotych).
Dokumenty potwierdzające, że Wykonawca jest ubezpieczony od odpowiedzialności cywilnej w zakresie prowadzonej działalności związanej z przedmiotem zamówienia muszą być ważne na dzień podpisania umowy.
Wykonawca zobowiązuje się do posiadania nieprzerwanej ochrony ubezpieczeniowej przez okres trwania umowy na warunkach nie gorszych niż w pierwotnych dokumentach ubezpieczeniowych.
Strona 37
Nr sprawy: ZP/1/2020
ROZDZIAŁ XVWYMAGANIA DOTYCZĄCE ZABEZPIECZENIA NALEŻYTEGO
WYKONANIA UMOWY(art. 36 ust. 1 pkt 15 ustawy Pzp)
Zamawiający nie wymaga od Wykonawcy, którego oferta zostanie uznana za najkorzystniejszą wniesienia zabezpieczenia należytego wykonania umowy.
ROZDZIAŁ XVIISTOTNE DLA STRON POSTANOWIENIA, KTÓRE ZOSTANĄ
WPROWADZONE DO TREŚCI ZAWIERANEJ UMOWY W SPRAWIE ZAMÓWIENIA PUBLICZNEGO, OGÓLNE WARUNKI UMOWY ALBO
WZÓR UMOWY, JEŻELI ZAMAWIAJĄCY WYMAGA OD WYKONAWCY, ABY ZAWARŁ Z NIM UMOWĘ W SPRAWIE ZAMÓWIENIA
PUBLICZNEGO NA TAKICH WARUNKACH(art. 36 ust. 1 pkt 16 ustawy Pzp)
1. Zamawiający wymaga, aby wybrany Wykonawca zawarł z nim umowę na warunkach określonych w projekcie umowy, stanowiącym załącznik nr 5A, 5B, 5C do SIWZ.
2. Zamawiający zgodnie z art. 144 ustawy Pzp przewiduje możliwość dokonania zmian postanowień zawartej umowy w stosunku do treści oferty, na podstawie której dokonano wyboru Wykonawcy w przypadku wystąpienia co najmniej jednej z okoliczności wymienionej w projekcie umowy stanowiącym załącznik nr 5A, 5B, 5C do SIWZ.
ROZDZIAŁ XXVPOUCZENIE O ŚRODKACH OCHRONY PRAWNEJ PRZYSŁUGUJĄCYCH
WYKONAWCOM W TOKU POSTĘPOWANIA O UDZIELENIE ZAMÓWIENIA
(art. 36 ust. 1 pkt 17 ustawy Pzp)
1. Środki ochrony prawnej określone w Dziale VI ustawy Pzp przysługują Wykonawcy, a także innemu podmiotowi, jeżeli ma lub miał interes
Strona 38
Nr sprawy: ZP/1/2020
w uzyskaniu danego zamówienia oraz poniósł lub może ponieść szkodę w wyniku naruszenia przez zamawiającego przepisów ustawy Pzp.
2. Środki ochrony prawnej wobec ogłoszenia o zamówieniu oraz Specyfikacji Istotnych Warunków Zamówienia przysługują również organizacjom wpisanym na listę, o której mowa w art. 154 pkt 5 ustawy Pzp.
ROZDZIAŁ XVIIIINFORMACJA DOTYCZĄCA
OCHRONY DANYCH OSOBOWYCH
1.Administratorem państwa danych osobowych przetwarzanych w związku z prowadzeniem postępowania o udzielenie zamówienia publicznego będzie 26 Wojskowy Oddział Gospodarczy.Mogą się Państwo z nim kontaktować w następujący sposób:- listownie na adres: ul. Juzistek 2, 05-131 Zegrze;- poprzez e-mail: jw4809.kj@ron.mil.pl ; - telefonicznie: 261 882 592
2. Inspektor Ochrony DanychU Administratora Danych Osobowych wyznaczony jest Inspektor Ochrony Danych, z którym możecie Państwo kontaktować się we wszystkich sprawach dotyczących przetwarzania danych osobowych oraz korzystania z praw związanych z przetwarzaniem danych w następujący sposób: - listownie na adres: ul. Juzistek 2, 05-131 Zegrze;- poprzez adres e-mail: : jw4809.iodo@ron.mil.pl ;- telefonicznie: 261-883-837, tel. kom.: 727028098.
3. Cel przetwarzania Państwa danych oraz podstawy prawnePaństwa dane będą przetwarzane w celu związanym z postępowaniem o udzielenie zamówienia publicznego. Podstawą prawną ich przetwarzania jest zgoda wyrażona poprzez akt uczestnictwa w postępowaniu oraz przepisy prawa, tj.:- ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. – Prawo zamówień publicznych (t. j. Dz. U. z 2018 r. poz. 1986 z późn. zm.);- rozporządzenia Ministra Rozwoju z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie rodzajów dokumentów, jakich może żądać zamawiający od wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia (Dz.U. z 2016 r., poz. 1126);- ustawy z dnia 14 lipca 1983 r. o narodowym zasobie archiwalnym i archiwach (t. j. Dz. U. z 2019 r., poz. 553 z późn.zm.).
4. Okres przechowywania danycha) Państwa dane osobowe będą przechowywane, zgodnie z art. 5 ust. 1 pkt 2 ustawy z dnia 14 lipca 1983 r. o narodowym zasobie archiwalnym i archiwach (tj.: Dz. U.
Strona 39
Nr sprawy: ZP/1/2020
z 2019 r., poz. 553 z późn. zm.), w związku z Jednolitym Rzeczowym Wykazem Akt 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego, przez okres 5 lat od dnia zakończenia postępowania o udzielenie zamówienia, a jeżeli czas trwania umowy przekracza 5 lat, okres przechowywania obejmuje cały czas trwania umowy.b) w przypadku udzielenia Państwu zamówienia, dane osobowe będą przechowywane, zgodnie z art. 5 ust. 1 pkt 2 ustawy z dnia 14 lipca 1983 r. o narodowym zasobie archiwalnym i archiwach (t. j. Dz. U. z 2019 r., poz. 553 z późn. zm.), od dnia udzielenia zamówienia przez czas trwania umowy, okres gwarancji oraz czas na dochodzenie ewentualnych roszczeń;
5. Komu przekazujemy Państwa dane?a) Państwa dane pozyskane w związku z postępowaniem o udzielenie zamówienia publicznego przekazywane będą wszystkim zainteresowanym podmiotom i osobom, gdyż co do zasady postępowanie o udzielenie zamówienia publicznego jest jawne;b) Ograniczenie dostępu do danych, o których mowa wyżej może nastąpić jedynie w szczególnych przypadkach jeśli jest to uzasadnione ochroną prywatności zgodnie z art. 8 ust. 4 pkt 1 i 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r.- Prawo zamówień publicznych (t. j. Dz. U. z 2018 r., poz. 1986 z poźn.zm.);
6. Przekazywanie danych poza Europejski Obszar GospodarczyW związku z jawnością postępowania o udzielenie zamówienia publicznego Państwa dane mogą być przekazywane do państw spoza EWG z zastrzeżeniem, o którym mowa w pkt 5 b).
7. Przysługujące Państwu uprawnienia związane z przetwarzaniem danych osobowychW odniesieniu do danych pozyskanych w związku z prowadzonym postępowaniem o udzielenie zamówienia publicznego przysługują Państwu następujące uprawnienia:- prawo dostępu do swoich danych oraz otrzymania ich kopii;- prawo do sprostowania (poprawienia) swoich danych;- prawo do usunięcia danych osobowych, w sytuacji, gdy przetwarzanie danych nie następuje w celu wywiązania się z obowiązku wynikającego z przepisu prawa lub w ramach sprawowania władzy publicznej;- prawo do ograniczenia przetwarzania danych, przy czym przepisy odrębne mogą wyłączyć możliwość skorzystania z tego prawa;- prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych.W celu skorzystania z powyżej wymienionych praw należy skontaktować się z Administratorem lub Inspektorem Danych Osobowych (dane kontaktowe zawarte w punktach 1 i 2).
8. Obowiązek podania danych osobowychPodanie danych osobowych w związku z udziałem w postępowaniu o zamówienia publiczne nie jest obowiązkowe, ale może być warunkiem niezbędnym do wzięcia w nim udziału. Wynika to stąd, że w zależności od przedmiotu zamówienia, zamawiający może żądać ich podania na podstawie przepisów ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. - Prawo zamówień publicznych (Dz.U. z 2018 r., poz. 1986 z poźn.zm.) oraz wydanych do niej przepisów wykonawczych, a w szczególności na podstawie Rozporządzenia
Strona 40
Nr sprawy: ZP/1/2020
Ministra Rozwoju z dnia 26 lipca 2016 r., w sprawie rodzajów dokumentów, jakich może żądać zamawiający od wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia (Dz.U. 2016 r., poz. 1126).
WYKAZ ZAŁĄCZNIKÓW DO SIWZ
Wszystkie wymienione poniżej załączniki stanowią integralną część SIWZ:
1. Formularz ofertowy – załącznik nr 1.2. Formularz cenowy – załącznik nr 2A, 2B, 2C3. Oświadczenie w formie Jednolitego Europejskiego Dziennika Zamówień
(JEDZ) – załącznik nr 3.4. Zobowiązanie podmiotu udostępniającego – załącznik nr 4.5. Projekt umowy z załącznikami – załącznik nr 5A (dla części I), 5B (dla części
II), 5C (dla części III). 6. Oświadczenie Wykonawcy o braku podstaw do wykluczenia – załącznik nr 6.7. Opis przedmiotu zamówienia dla części I, II, III – załącznik nr 7.8. Wykaz dostaw – załącznik nr 8A, 8B, 8C9. Klucz publiczny – załącznik nr 9
Sporządziła: samodzielny referent ds. zamówień publicznych - Anna Kozłowska
Strona 41
Nr sprawy: ZP/1/2020
Załącznik nr 1 do SIWZ
FORMULARZ OFERTOWY
Przystępując do udziału w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego na zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego zaopatrzeniu
Ofertę składam samodzielnie*:
Nazwa/Firma Wykonawcy: ………………………………………………………………………………………...….
…………………………………………………………………………….……………..
Siedziba Wykonawcy:
ulica, nr domu, nr lokalu ....................................................................................................
kod ……………..……miejscowość ...................................................................................
województwo ……………………………………………………..………………….
tel. ..................................................................... faks ..........................................................
REGON ........................................................... NIP ...........................................................
Ofertę składam w imieniu Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia (konsorcjum/spółka cywilna*)*Nazwy i siedziby wszystkich Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia /jeżeli dotyczy/ Lider: …………………………………………… Adres ………………………..……….
Partnerzy:
Strona 42
Nr sprawy: ZP/1/2020
Nazwa ………………………………………… Adres ………………….……………...
Nazwa ………………………………………… Adres ………………………………..…
Ustanowionym pełnomocnikiem do reprezentowania w postępowaniu o udzielenie zamówienia i/lub zawarcia umowy w sprawie zamówienia publicznego, w przypadku składania oferty wspólnej przez dwa lub więcej podmioty gospodarcze jest:
Stanowisko: ………………………………… imię i nazwisko …….………….………
tel. kontaktowy ……………………………… faks ………..…..………………………
1. Oferujemy wykonanie zamówienia zgodnie z wymogami Specyfikacji Istotnych Warunków Zamówienia za cenę:
CZĘŚĆ I – zakup i dostawa mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego
- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa - Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz, ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54.
Zamówienie podstawowe
Wartość netto: ……………………………… zł(słownie: …………………………………………………………………………..……… ………………………………………………………………………………………….…zł)
+ wartość podatku VAT…………………..zł, (słownie:…………………………………………………………………………………..zł)
Wartość brutto: ……………………………… zł(słownie: …………………………………………………………………………..……… ………………………………………………………………………………………….…zł)
zgodnie z załączonym do oferty „Formularzem cenowym” – zał. nr 2A
CZĘŚĆ II – zakup i dostawa mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54.
Zamówienie podstawowe
Strona 43
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wartość netto: ……………………………… zł(słownie: …………………………………………………………………………..……… ………………………………………………………………………………………….…zł)
+ wartość podatku VAT…………………..zł, (słownie:…………………………………………………………………………………..zł)
Wartość brutto: ……………………………… zł(słownie: …………………………………………………………………………..……… ………………………………………………………………………………………….…zł)
zgodnie z załączonym do oferty „Formularzem cenowym” – zał. nr 2B
CZĘŚĆ III – zakup i dostawa warzyw i owoców świeżych- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54.
Zamówienie podstawowe
Wartość netto: ……………………………… zł(słownie: …………………………………………………………………………..……… ………………………………………………………………………………………….…zł)
+ wartość podatku VAT…………………..zł, (słownie:…………………………………………………………………………………..zł)
Wartość brutto: ……………………………… zł(słownie: …………………………………………………………………………..……… ………………………………………………………………………………………….…zł)
zgodnie z załączonym do oferty „Formularzem cenowym” – zał. nr 2C
2. Oświadczam/y, że stosownie do art. 91 ust. 3a ustawy Pzp, wybór naszej oferty:
nie będzie* prowadził do powstania u Zamawiającego obowiązku podatkowego, zgodnie z przepisami ustawy z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług ( t. j. Dz. U. z 2018 r. poz. 2174 z późn. zm.)będzie* prowadził do powstania u Zamawiającego obowiązku podatkowego, zgodnie z przepisami ustawy z dnia 11 marca 2004r. o podatku od towarów i usług (t. j. Dz. U. z 2018 r. poz. 2174 z późn. zm.) jednocześnie wskazuję/my:nazwy (rodzaj) towaru lub usług, których dostawa lub świadczenie będzie prowadzić do jego powstania ……………………………………………………………………
Strona 44
Nr sprawy: ZP/1/2020
……………………………………………………………………………………….wraz z określeniem ich wartości bez kwoty podatku VAT …………………………W przypadku braku wskazania jednej z opcji Zamawiający przyjmie, że oferta nie będzie prowadzić do powstania u Zamawiającego obowiązku podatkowego.
3. Oświadczam/my, że oferowana cena zawiera wszystkie koszty związane z wykonaniem zamówienia. Podana cena będzie obowiązywać w okresie ważności umowy i nie ulegnie zmianie.
4. Oświadczam/my, że zamówienie wykonamy w terminie i na zasadach określonych
w SIWZ.5. Oświadczamy, że akceptujemy termin płatności: zapłata należności w terminie do
30 dni od daty otrzymania przez Zamawiającego poprawnie sporządzonej faktury VAT.
6. Oświadczam/my, że: termin przydatności do spożycia będzie zgodny z „Opisem przedmiotu zamówienia”.
7. Oświadczam/my, że zapoznaliśmy się ze Specyfikacją Istotnych Warunków Zamówienia (SIWZ) oraz wyjaśnieniami i zmianami SIWZ przekazanymi przez Zamawiającego i uznajemy się za związanych określonymi w nich postanowieniami i zasadami postępowania. Zdobyliśmy konieczne informacje potrzebne do sporządzenia oferty i właściwego wykonania zamówienia.
8. Oświadczam/my, że uważamy się za związanych niniejszą ofertą na okres wskazany w SIWZ.
9. Oświadczam/my, że akceptujemy dołączony do SIWZ projekt umowy i zobowiązujemy się w przypadku wyboru naszej oferty do zawarcia umowy na warunkach w niej określonych, a także w miejscu i terminie wyznaczonym przez Zamawiającego.
10. Oświadczam/my, że oferta:a) nie zawiera produktów równoważnych*
b) zawiera produkty równoważne*.Oferowane produkty równoważne są zgodne z opisem przedmiotu zamówienia (zapis niniejszy będzie miał zastosowanie w przypadku, gdy Wykonawca będzie realizował zamówienie przy użyciu produktów równoważnych).
11. Oświadczam/my, że oferta nie zawiera/zawiera* informacji(e) stanowiących(e) tajemnicę przedsiębiorstwa w rozumieniu art. 11 ust. 4 ustawy o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji. Informacje takie zawarte są w następujących dokumentach/ stronach oferty*…………………….………………………………..……………...…
12. Oświadczam/my, że jestem/jesteśmy: mikroprzedsiębiorstwem*, małym przedsiębiorstwem*, średnim przedsiębiorstwem*.
Mikroprzedsiębiorstwo: przedsiębiorstwo, które zatrudnia mniej niż 10 osób i którego roczny obrót lub roczna suma bilansowa nie przekracza 2 mln euro.
Strona 45
Nr sprawy: ZP/1/2020
Małe przedsiębiorstwo: przedsiębiorstwo, które zatrudnia mniej niż 50 osób i którego roczny obrót lub roczna suma bilansowa nie przekracza 10 mln euro.
Średnie przedsiębiorstwo: przedsiębiorstwo, które nie jest mikro- lub małym przedsiębiorstwem i które zatrudnia mniej niż 250 osób i którego roczny obrót nie przekracza 50 mln euro lub roczna suma bilansowa nie przekracza 43 mln euro.
Pojęcia zaczerpnięte z zaleceń Komisji Unii Europejskiej z dnia 6 maja 2003 r. dot. definicji mikroprzedsiębiorstw oraz małych i średnich przedsiębiorstw (Dz. U. L 124 z 20.5.2003, s. 36).
13. Oświadczam/my, że pod groźbą odpowiedzialności karnej i wykluczenia z postępowania o zamówienie publiczne za złożenie nieprawdziwych informacji, mających wpływ na wynik prowadzonego postępowania załączone do oferty dokumenty są prawdziwe i opisują stan prawny i faktyczny, aktualny na dzień złożenia ofert.
14. Wszelką korespondencję w sprawie niniejszego postępowania należy kierować na poniższy adres: …….……………………………………………………….…………………………………………………………………………………………..
15. Osobą/osobami uprawnionymi do kontaktów z Zamawiającym odpowiedzialnymi za: złożenie oferty jest/ są: ………….............................................................................tel. kontaktowy …………………………………../faks …...........................................
e-mail: …………………………………………………………………………….….. podpisanie umowy jest/ są: ………….......................................................................... tel. kontaktowy …………………………………../faks …........................................... e-mail: ………………………………………………………………………….…….. realizację umowy jest/ są: …………............................................................................ tel. kontaktowy …………………………………../faks …............................................ e-mail: …………………………………………………………………………………
16. Wadium Zamawiający zwróci na konto Wykonawcy:
nr …........................................................................................................................... w …………………………………………………………………………………… /wypełnić w zależności od formy wniesienia wadium/
17. Na potwierdzenie warunków udziału w przedmiotowym postępowaniu składamy:1. ……………………………………………..……………………….……………….2. …………………………………………………..………………….……………….3. ………………………………………………………………………………………
Strona 46
Nr sprawy: ZP/1/2020
4. ………………………………………………………………………………………5. ………………………………………………………………………………………
Ponadto oświadczam(y), że:
18. W celu zapewnienia, że Wykonawca wypełnił ww. obowiązki informacyjne oraz ochrony prawnie uzasadnionych interesów osoby trzeciej, której dane zostały przekazane w związku z udziałem wykonawcy w postępowaniu, Zamawiający żąda od wykonawcy złożenia w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego oświadczenia o wypełnieniu przez niego obowiązków informacyjnych przewidzianych w art. 13 lub art. 14 RODO zgodnie z poniższą treścią:
Oświadczam, że wypełniłem obowiązki informacyjne przewidziane w art. 13 lub art. 14 RODO wobec osób fizycznych, od których dane osobowe bezpośrednio lub pośrednio pozyskałem w celu ubiegania się o udzielenie zamówienia publicznego w niniejszym postępowaniu.*
Wyjaśnienie: w przypadku gdy wykonawca nie przekazuje danych osobowych innych niż bezpośrednio jego dotyczących lub zachodzi wyłączenie stosowania obowiązku informacyjnego, stosownie do art. 13 ust. 4 lub art. 14 ust. 5 RODO treść oświadczenia wykonawca składa wykreśloną.
…........................................, dnia …......................
………..........................................................
kwalifikowany podpis elektroniczny osoby (osób)
upoważnionej (ych) do reprezentowania Wykonawcy
Strona 47
Nr sprawy: ZP/1/2020
* Niepotrzebne skreślić
Strona 48
Nr sprawy: ZP/1/2020
Załącznik nr 4 do SIWZ
ZOBOWIĄZANIEdo oddania do dyspozycji niezbędnych zasobów na okres korzystania z nich przy
wykonaniu zamówienia
Ja/My niżej podpisany/ni ………………………………………………………………....(imię i nazwisko składającego oświadczenie)
Będąc upoważnionym /i do reprezentowania:
……….................................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………….(nazwa i adres podmiotu oddającego do dyspozycji zasoby)
Oświadczam/y* że wyżej wymieniony podmiot, stosownie do art. 22a ust. 1 ustawy z dnia 29 stycznia 2004r. Prawo zamówień publicznych (t. j. Dz. U. z 2018 r., poz. 1986 z późn.zm), odda Wykonawcy:
………………………………………………………………………………………...…(nazwa i adres Wykonawcy składającego ofertę)
do dyspozycji niezbędne zasoby1 do potwierdzenia spełnienia warunku:
……………………………………………………………………………………………(zakres udostępnianych zasobów)
na okres korzystania z nich przy wykonywaniu zamówienia na zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego zaopatrzeniu nr sprawy - ZP/1/2020, przez cały okres realizacji zamówienia i w celu jego należytego wykonania.
Zakres zobowiązania: Sposób wykorzystania w/w zasobów przez Wykonawcę przy wykonywaniu zamówienia2:……………………………………………………...………………………….………….………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………………………….
Charakter stosunku, jaki będzie łączył nas z Wykonawcą3:
Nr sprawy: ZP/1/2020
…………………………………………………………………..….…………..………………………………………………………………………………………..…..………….…………………………………………………………………………….………………
Ponadto oświadczam/y, iż solidarnie z Wykonawcą ponosimy odpowiedzialność za szkodę powstałą u Zamawiającego z powodu nieudostępnienia zasobów, do których zobowiązaliśmy się w niniejszym dokumencie.
…........................................, dnia …......................
….................................................................
kwalifikowany podpis elektroniczny osoby (osób)
upoważnionej (ych) do reprezentowania Wykonawcy
______________________________________________________________1 Zakres udostępnianych zasobów niezbędnych do potwierdzenia spełnienia warunku:
(kompetencji lub uprawnień do prowadzenia określanej działalności zawodowej, o ile wynika to z odrębnych przepisów,
sytuacji ekonomicznej lub finansowej, zdolności technicznej lub zawodowej
2 np. podwykonawstwo, konsultacje, doradztwo. W sytuacji, gdy przedmiotem udzielania są zasoby nierozerwalnie związane podmiotem ich udzielającym, niemożliwe do samodzielnego obrotu i dalszego udzielenia ich bez zaangażowania tego podmiotu w wykonanie zamówienia , taki dokument powinien zawierać wyraźne nawiązanie do uczestnictwa tego podmiotu w wykonaniu zamówienia.3np. umowa cywilno-prawna, umowa o współpracy.
*) niepotrzebne skreślić
str. 50
Nr sprawy: ZP/1/2020
Załącznik nr 6 do SIWZ
DOKUMENT SKŁADANY PO OCENIE OFERT NA WEZWANIE ZAMAWIAJĄCEGO
OŚWIADCZENIE WYKONAWCY
W celu potwierdzenia braku podstaw wykluczenia z udziału w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego na zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego zaopatrzeniu.
1) oświadczam / oświadczamy, że:
nie wydano* wobec ……………………………………………………………………..(oznaczenie Wykonawcy) prawomocnego wyroku Sądu lub ostatecznej decyzji administracyjnej o zaleganiu z uiszczaniem podatków, opłat lub składek na ubezpieczenia społeczne lub zdrowotne,
wydano* wobec …………………………………………………………………………. (oznaczenie Wykonawcy) prawomocny wyrok Sądu lub ostateczną decyzję administracyjną o zaleganiu z uiszczeniem podatków, opłat lub składek na ubezpieczenia społeczne lub zdrowotne,
2) oświadczam / oświadczamy, że:
nie wydano* wobec ……………………………………………………………………. (oznaczenie Wykonawcy) orzeczenia tytułem środka zapobiegawczego zakazu ubiegania się o zamówienie publiczne.
wydano* wobec …………………………………………………...……………………(oznaczenie Wykonawcy) orzeczenie tytułem środka zapobiegawczego zakazu ubiegania się o zamówienie publiczne
str. 51
Nr sprawy: ZP/1/2020
3) ja /my* niżej podpisany /i* ......................................................................reprezentując
Wykonawcę/Wykonawców*...............................................................................................
oświadczam / oświadczamy, że:
nie zalegam/my* z opłacaniem podatków i opłat lokalnych, o których mowa
w ustawie z dnia 12 stycznia 1991 r. o podatkach i opłatach lokalnych (t. j. Dz. U.
z 2019 r. poz. 1170)
zalegam/my* z opłacaniem podatków i opłat lokalnych, o których mowa
w ustawie z dnia 12 stycznia 1991 r. o podatkach i opłatach lokalnych (t. j. Dz. U.
z 2019 r. poz. 1170).
…........................................, dnia …..............................
…................................................................
kwalifikowany podpis elektroniczny osoby (osób)
upoważnionej (ych) do reprezentowania Wykonawcy
* niepotrzebne skreślić
str. 52
Nr sprawy: ZP/1/2020
str. 53
Nr sprawy: ZP/1/2020
Załącznik nr 8A do SIWZ
WYKAZ DOSTAW DLA CZĘŚCI I
Przystępując do udziału w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego przedkładamy wykaz dostaw (co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego o wartości nie mniejszej niż 350 000,00 zł brutto)
L. p.Przedmiot realizacji dostaw
(nazwa) Wartość dostawy brutto
Termin wykonania zamówienia Podmioty, na rzecz których dostawy zostały wykonane
(nazwa /adres Zamawiającego)Rozpoczęcia(m-ca, rok)
zakończenia (m-c, rok)
1
2
UWAGA:
Do wykazu dostaw Wykonawca musi dołączyć referencje bądź inne dokumenty wystawione przez podmiot na rzecz, którego dostawy były wykonywane, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych są wykonywane potwierdzające, że dostawy te zostały wykonane lub są wykonywane należycie.
..........................................., dnia ...................
……….......................................................... kwalifikowany podpis elektroniczny osoby (osób)
upoważnionej (ych) do reprezentowania Wykonawcy
Nr sprawy: ZP/1/2020
Załącznik nr 8B do SIWZ
WYKAZ DOSTAW DLA CZĘŚCI II
Przystępując do udziału w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego przedkładamy wykaz dostaw (co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego o wartości nie mniejszej niż 100 000,00 zł brutto)
L. p.Przedmiot realizacji dostaw
(nazwa) Wartość dostawy brutto
Termin wykonania zamówienia Podmioty, na rzecz których dostawy zostały wykonane
(nazwa /adres Zamawiającego)Rozpoczęcia(m-ca, rok)
zakończenia (m-c, rok)
1
2
UWAGA:
Do wykazu dostaw Wykonawca musi dołączyć referencje bądź inne dokumenty wystawione przez podmiot na rzecz, którego dostawy były wykonywane, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych są wykonywane potwierdzające, że dostawy te zostały wykonane lub są wykonywane należycie.
..........................................., dnia ...................
……….......................................................... kwalifikowany podpis elektroniczny osoby (osób)
upoważnionej (ych) do reprezentowania Wykonawcy
str. 55
Nr sprawy: ZP/1/2020
Załącznik nr 8C do SIWZ
WYKAZ DOSTAW DLA CZĘŚCI III
Przystępując do udziału w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego przedkładamy wykaz dostaw (co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę warzyw i owoców świeżych) o wartości nie mniejszej niż 170 000,00 zł brutto)
L. p.Przedmiot realizacji dostaw
(nazwa) Wartość dostawy brutto
Termin wykonania zamówienia Podmioty, na rzecz których dostawy zostały wykonane
(nazwa /adres Zamawiającego)Rozpoczęcia(m-ca, rok)
zakończenia (m-c, rok)
1
2
UWAGA:
Do wykazu dostaw Wykonawca musi dołączyć referencje bądź inne dokumenty wystawione przez podmiot na rzecz, którego dostawy były wykonywane, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych są wykonywane potwierdzające, że dostawy te zostały wykonane lub są wykonywane należycie.
..........................................., dnia ...................
……….......................................................... kwalifikowany podpis elektroniczny osoby (osób)
upoważnionej (ych) do reprezentowania Wykonawcy
str. 56
Nr sprawy: ZP/1/2020
Załącznik nr 7 do SIWZ
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I
ANTRYKOT WOŁOWY B/K KRĘG.
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.1 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania antrykotu wołowego b/k kręg.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego antrykotu wołowego b/k kręg. przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Nr sprawy: ZP/1/2020
1.3 Definicje
Antrykot wolowy b/k kręg.Część zasadnicza wołowiny, mięso z górnej części piersiowej ćwierćtuszy przedniej
z naturalnie przyległą powięzią podskórną, z dopuszczalną warstwą tłuszczu zewnętrznego do
1,5cm odcięte:
od przodu – po linii między szóstym i siódmym kręgiem piersiowym,
od tyłu – po linii między ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym,
od dołu – po linii odcięcia szpondra;
w skład antrykotu wchodzą mięśnie – najdłuższy grzbietu między szóstym a trzynastym kręgiem
piersiowym, górna część mięśni międzyżebrowych zewnętrznych i wewnętrznych; mięso
pozbawione kości
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Obróbka
Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na części zasadnicze – możliwie gładka; luźne strzępy mięśni i tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe
PN-A-82000
2 Powierzchnia Sucha; dopuszczalna lekko wilgotna; gładka, bez pomiażdżonych kości, głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
3 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
4 Barwa:- mięśni
- tłuszczu
Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie, Biała do jasnożółtej;
5 Konsystencja Jędrna i elastyczna6 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego,
bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem1.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
1 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
str. 58
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem2.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia antrykotu wołowego b/k kręg. deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
2 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 59
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
WOŁOWINA EKSTRA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.2 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania wołowiny ekstra.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego wołowiny ekstra przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.3 1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
str. 60
Nr sprawy: ZP/1/2020
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
Wołowina ekstra
Otrzymana z części ćwierćtuszy tylnej z części udźca, odcięta:
od przodu – wzdłuż linii biegnącej między ostatnim kręgiem lędźwiowym i
pierwszym kręgiem kości krzyżowej oraz dalej wzdłuż omięsnej mięśnia
czworogłowego uda tak, aby mięśnie brzucha (łaty) pozostały przy części
lędźwiowo-brzusznej ćwierćtuszy;
od dołu – po linii odcięcia goleni tylnej w stawie kolanowym;
następnie całkowicie odkostniona, pozbawiona tłuszczu i błon ścięgnistych; w skład wołowiny ekstra wchodzą mięśnie – dwugłowy uda, półścięgnisty, półbłoniasty, czworogłowy uda, zespół mięśni pośladkowych (powierzchniowy, średni, dodatkowy i głęboki); mięso w regularnych blokach
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Obróbka
Powierzchnia cięć powstała przy podziale powinna być gładka; luźne strzępy mięśni i tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe
PN-A-82000
2 Powierzchnia Gładka, bez pomiażdżonych kości oraz głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość i nalot pleśni,
3 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
4 Barwa- mięśni
- tłuszczu
Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienieBiała do jasnożółtej;
5 Konsystencja Jędrna i elastyczna
str. 61
Nr sprawy: ZP/1/2020
6 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem3.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem4.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
4 Trwałość
Okres przydatności do spożycia wołowiny ekstra deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
3 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)4 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 62
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
POLĘDWICA WOŁOWA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.4 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania polędwicy wołowej.
str. 63
Nr sprawy: ZP/1/2020
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego polędwicy wołowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.5 1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicje
Polędwica wołowa
Część zasadnicza wołowiny, oddzielona od ćwierćtuszy tylnej w okolicy kości biodrowej bez uszkodzenia mięśni udźca i dalej w kierunku przodu – do kręgów lędźwiowych i ich wyrostków poprzecznych; polędwicę stanowią: cały mięsień wewnętrzny i część biodrowego (głowa polędwicy) z otaczającą tkanką łączną
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Obróbka
Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na części zasadnicze powinna być gładka; luźne strzępy mięśni i tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe
PN-A-82000
PN-A-82000
2 Powierzchnia Gładka, bez pomiażdżonych kości oraz głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość i nalot pleśni,
3 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
4 Barwa- mięśni Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do
brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie5 Konsystencja Jędrna i elastyczna6 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego,
bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy
str. 64
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem5.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem6.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
5 Trwałość
Okres przydatności do spożycia polędwicy wołowej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych 5 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)6 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 65
Nr sprawy: ZP/1/2020
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
WOŁOWINA ZRAZOWA B/Kopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.6 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania wołowiny zrazowej b/k.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego wołowiny zrazowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
str. 66
Nr sprawy: ZP/1/2020
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Wołowina zrazowa b/kMięso uzyskane z części ćwierćtuszy tylnej z części wewnętrznej udźca, po odkostnieniu,
całkowitym ściągnięciu tłuszczu i błon ścięgnistych mięśni
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Obróbka
Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na części zasadnicze – możliwie gładkie; luźne strzępy mięśni oraz ewentualne odłamki kości, błony, tłuszcz – usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe
PN-A-82000
PN-A-82000
2 Powierzchnia Gładka, bez pomiażdżonych kości, głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
3 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
4 Barwa mięśni Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie,
5 Konsystencja Jędrna i elastyczna6 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego,
bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem7.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
7 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
str. 67
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem8.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
6 Trwałość
Okres przydatności do spożycia wołowiny zrazowej b/k deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
8 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 68
Nr sprawy: ZP/1/2020
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
ŁOPATKI CIELĘCEJ B/K
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.7 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania łopatki cielęcej b/k.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego łopatki cielęcej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
str. 69
Nr sprawy: ZP/1/2020
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Łopatka cielęca b/kMięso otrzymane z górnej części kończyny przedniej (bez chrząstki łopatkowej); całkowicie
odkostnione; odcięty tłuszcz zewnętrzny z pozostawieniem warstwy do 1 cm oraz odcięte
wiązadła stawu łokciowego
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Powierzchnia mięsa Czysta, sucha, dopuszczalna lekko wilgotna, gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
PN-A-820002 Konsystencja mięsa Jędrna i elastyczna
3 Barwa:- mięśni- tłuszczu
Jasnoróżowa do szaroróżowejJasnokremowa z odcieniem szaroróżowym
4 Zapach Swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; oraz niedopuszczalny zapach inny, nie swoisty
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem9.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem10.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
9 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)10 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 70
Nr sprawy: ZP/1/2020
higieny procesu produkcyjnego.
7 Trwałość
Okres przydatności do spożycia łopatki cielęcej b/k deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
str. 71
Nr sprawy: ZP/1/2020
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KARKÓWKA WIEPRZOWA B/K
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.8 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania karkówki wieprzowej b/k.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego karkówki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
str. 72
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Karkówka wieprzowa b/kCzęść zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka szyjnego półtuszy wzdłuż linii cieć:
od przodu – po linii oddzielenia głowy,
od tyłu – po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do kręgosłupa pomiędzy 4 i 5
kręgiem piersiowym i odpowiadającymi im żebrami,
od góry – po linii podziału tuszy,
od dołu – wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej przecinając żebra równolegle do kręgów
piersiowych;
następnie całkowicie odkostniona oraz pozbawiona wąskiego ścięgnistego mięśnia od strony
górnej
i twardego mięśnia od strony I kręgu szyjnego; słonina całkowicie zdjęta; w skład karkówki
wchodzą główne mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
PN-A-82000
2 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
3 Barwa- mięśni
- tłuszczu
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawybiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
4 Konsystencja Jędrna i elastyczna5 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak
zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy
2.2 Wymagania chemiczne
str. 73
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem11.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem12.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
8 Trwałość
Okres przydatności do spożycia karkówki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
11 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)12 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 74
Nr sprawy: ZP/1/2020
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
ŁOPATKA WIEPRZOWA B/K
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.1 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania łopatki wieprzowej b/k.
str. 75
Nr sprawy: ZP/1/2020
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego łopatki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12..2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Łopatka wieprzowa b/kCzęść zasadnicza wieprzowiny odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego;
- od dołu – golonka odcięta na wysokości stawu łokciowego, tak aby kości podramienia i nasada
dolna kości ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej
pozostała przy łopatce; mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone; następnie całkowicie
odkostniona; skóra i słonina całkowicie zdjęta; główne mięśnie: nadgrzebieniowy,
podgrzebieniowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramiennych
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
PN-A-82000
PN-A-82000
2 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
3 Konsystencja Jędrna i elastyczna
4 Barwa- mięśni
- tłuszczu
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie;niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawyBiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
str. 76
Nr sprawy: ZP/1/2020
5 Zapach Swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem13.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem14.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia łopatki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
13 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)14 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 77
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach..
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SCHAB WIEPRZOWY B/Kopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.2 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania schabu wieprzowego b/k.
str. 78
Nr sprawy: ZP/1/2020
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego schabu wieprzowego b/k przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Schab wieprzowy b/kCzęść zasadnicza wieprzowiny, odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy wzdłuż linii
cięć:
od przodu – pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym,
od góry – po linii podziału tuszy,
od tyłu – po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej, tak
aby część chrząstkowa skrzydła została przy schabie,
od dołu – po linii prostej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia
najdłuższego grzbietu do żeber;
następnie całkowicie odkostniony; słonina ze schabu całkowicie zdjęta; w skład schabu
wchodzą główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy
większy (tj. polędwiczka wewnętrzna)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
PN-A-82000
str. 79
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
3 Barwa:- mięśni
- tłuszczu
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawyBiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
4 Konsystencja Jędrna i elastyczna5 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak
zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem15.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem16.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
4 Trwałość
Okres przydatności do spożycia schabu wieprzowego b/k deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
15 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)16 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 80
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według norm podanych w Tablicy 1
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
BOCZEK SUROWY B/K
str. 81
Nr sprawy: ZP/1/2020
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.3 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania boczku surowego bk.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego boczku surowego bk przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Boczek surowy bkCzęść zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka piersiowego półtuszy wzdłuż linii cieć:
od góry – po linii odcięcia płata słoninowego,
od tyłu – po linii odcięcia pachwiny,
od przodu – po linii odcięcia łopatki i pachwiny,
od dołu – po linii odcięcia pasa tłuszczu łączącego boczek z pachwiną;
boczek powinien mieć kształt prostokąta, główne mięśnie: skośny zewnętrzny i wewnętrzny oraz poprzeczny
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
str. 82
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Powierzchnia Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków i pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
PN-A-82000
2 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
3 Konsystencja Jędrna i elastyczna
4 Barwa:- mięśni
- tłuszczu
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie;niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawyBiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
5 Zapach Swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem17.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem18.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
5 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
17 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)18 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 83
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
ŻEBERKA WIEPRZOWE opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
str. 84
Nr sprawy: ZP/1/2020
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.4 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania żeberek wieprzowych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego żeberek wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Żeberka wieprzoweCzęść zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka piersiowego półtuszy wzdłuż linii cieć:
od dołu – po linii biegnącej poniżej dolnej krawędzi mostka i żeber chrząstkowych,
od przodu – po przedniej krawędzi pierwszego żebra,
od tyłu – po tylniej krawędzi ostatniego żebra,
od góry – po linii oddzielenia schabu;
przy odcinaniu od półtuszy boczku wraz z żeberkami – żeberka stanowią pierwsze 4 żebra wraz z częścią chrząstkową oraz odcinkiem przepołowionego mostka, a także żebra pozostałe pomiędzy odcięciem od półtuszy boczku z żebrami i schabu; żeberka pokryte są cienką warstwą mięśni i tłuszczu; w skład żeberek wchodzą kości żeber bez części pozostawionych przy schabie i karkówce oraz połowa kości mostka; główne mięśnie: międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne
2 Wymagania
str. 85
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
PN-A-82000
2 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
3 Konsystencja Jędrna i elastyczna
4 Barwa:- mięśni
- tłuszczu
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie;niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawyBiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
5 Zapach Swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem19.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem20.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
6 Trwałość
Okres przydatności do spożycia żeberek wieprzowych deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
19 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)20 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 86
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 87
Nr sprawy: ZP/1/2020
SZYNKA WIEPRZOWA B/Kopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.5 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania szynki wieprzowej b/k.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego szynki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12..2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Szynka wieprzowa b/kCzęść zasadnicza wieprzowiny odcięta z części tylnej półtuszy wzdłuż linii cięcia pomiędzy I i II
kręgiem kości krzyżowej, z odciętą golonką na wysokości 1/3 kości goleni licząc w dół od stawu
kolanowego; wycięte kręgi kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu pachwinowego; tłuszcz z
zewnętrznej powierzchni szynki zdjęty (dopuszcza się pozostawienie warstwy tłuszczu o
grubości do 2cm); całkowicie odkostniona; w skład szynki wchodzą mięśnie: półbłoniasty,
czworogłowy, dwugłowy, półścięgnisty, pośladkowe, brzuchaty bez dolnej części
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
str. 88
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni PN-A-82000
PN-A-82000
2 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
3 Barwa:- mięśni
- tłuszczu
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawyBiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
4 Konsystencja Jędrna i elastyczna5 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak
zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem21.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem22.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
7 Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto21 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)22 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 89
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
MIĘSO WIEPRZOWE OD SZYNKI B/K DROBNE
opracował:
str. 90
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.6 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego przeznaczonego dla odbiorcy
wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Mięso wieprzowe od szynki b/k drobneCałe skrawki mięsa (kostka lub paski) bez tłuszczu zewnętrznego, bez ścięgien i tkanki łącznej,
otrzymane z szynki wieprzowej b/k
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Powierzchnia Niezakrwawiona, bez opiłków kości, przekrwień; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni
PN-A-82000
str. 91
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
3 Barwa- mięśni
- tłuszczu
Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawyBiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
4 Konsystencja Jędrna i elastyczna5 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak
zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem23.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem24.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
8 Trwałość
Okres przydatności do spożycia mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego deklarowany przez
producenta powinien wynosić nie mniej niż 4 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
23 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)24 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 92
Nr sprawy: ZP/1/2020
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
GOLONKA WIEPRZOWA B/K PAKOWANA
PRÓŻNIOWOopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej
str. 93
Nr sprawy: ZP/1/2020
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.7 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania golonki wieprzowej b/k pakowanej próżniowo.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego golonki wieprzowej b/k pakowanej próżniowo przeznaczonej dla odbiorcy
wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Golonka wieprzowa b/k pakowana próżniowoSurowa golonka ze skórą, bez kości, poddana peklowaniu w solance z przyprawami, pakowana
próżniowo
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
str. 94
Nr sprawy: ZP/1/2020
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Powierzchnia Powierzchnia cięć gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona ( bez luźnych strzępów mięśni i tłuszczu), opiłków kości, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni; skóra dokładnie oczyszczona z naskórka i ze szczeciny
PN-A-82000
PN-A-82000
2 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń
3 Konsystencja Jędrna i elastyczna
4 Barwa:- mięśni
- tłuszczu
różowa do ciemnoróżowejj, dopuszczalne zmatowienie;niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawyBiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym
5 Zapach Swoisty typowy, wyczuwalne użyte przyprawy; niedopuszczalny zapach obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem25) 26).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem27.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Masa netto
Masa netto powinna być zgodna z deklaracją producenta.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym
prawem28).
4Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5 Badania
5.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
25
? Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
26 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
27 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)28 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)
str. 95
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.2 Metody badań
5.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe – torebka foliowa. Produkt pakowany próżniowo. Opakowania
wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny stanowić pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Każda warstwa opakowań
jednostkowych w pudle powinna być oddzielona sztywną przekładką tekturową zabezpieczającą
opakowania jednostkowe przed uszkodzeniem.
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
str. 96
Nr sprawy: ZP/1/2020
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
OZORKI WIEPRZOWE
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.8 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania ozorków wieprzowych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego ozorków wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.9 1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
str. 97
Nr sprawy: ZP/1/2020
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Ozorki długie i wąskie, na powierzchni wyraźnie widoczne dość liczne brodawki, powierzchnia lekko wilgotna dopuszczalna lekko obsuszona, niedopuszczalna powierzchnia oślizgła lub ze śladami pleśni; niedopuszczalne luźne strzępy mięsa
PN-A 820002 Czystość Czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń3 Barwa Szaroróżowa, górna powierzchnia o barwie szaroróżowej,
popielatej lub brunatnej4 Konsystencja Ścisła i jędrna 5 Zapach Swoisty, charakterystyczny ; niedopuszczalny zapach obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem29.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem30.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
9 Trwałość
Okres przydatności do spożycia ozorków wieprzowych deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
29 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)30 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 98
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
WĄTROBA WIEPRZOWA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
str. 99
Nr sprawy: ZP/1/2020
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.10Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania wątroby wieprzowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego wątroby wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.111.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Wątroba wieprzowa Jeden z elementów podrobów wieprzowych; składa się z czterech płatów oddzielonych od
siebie trzema głębokimi wcięciami, pozbawiona woreczka żółciowego
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Powierzchnia Gładka, lekko błyszcząca i wilgotna; dopuszcza się zmatowienie powierzchni wątroby spowodowane częściowym obeschnięciem
PN-A 82000
2 Struktura Nieznacznie ziarnista
3 Czystość Czysta, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń; dokładnie oczyszczona ze skrzepów krwi
4 Barwa Brązowowiśniowa 5 Konsystencja Jędrna
str. 100
Nr sprawy: ZP/1/2020
6 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla wątroby, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem31.
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem32.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
10 Trwałość
Okres przydatności do spożycia wątroby wieprzowej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Według PN-A-82000.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
31 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)32 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 101
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych
uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych
do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
PASZTETOWAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.12Zakres
str. 102
Nr sprawy: ZP/1/2020
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania pasztetowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego pasztetowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.13Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Wędliny podrobowePrzetwory wyprodukowane z solonych lub peklowanych podrobów, mięsa i tłuszczu w
osłonkach naturalnych, sztucznych lub formach, z dodatkiem lub bez krwi spożywczej,
surowców uzupełniających, przyprawione, parzone lub pieczone i ewentualnie wędzone
1.3.2PasztetowaWędlina podrobowa (1.3.1), parzona, wyprodukowana z masek i mięsa z głów wieprzowych (nie
mniej niż 50%), wątroby wieprzowej ( nie mniej niż 20% ), tłuszczu wieprzowego, kaszy manny,
z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych charakterystycznych dla tego wyrobu i innych
dozwolonych substancji dodatkowych, bez dodatku krwi spożywczej i mięsa odkostnionego
mechanicznie
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
str. 103
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Wyrób w osłonce naturalnej lub sztucznej; powierzchnia czysta, lekko wilgotna; niedopuszczalne zabrudzenia, oślizłość i naloty pleśni
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura
Smarowna, jędrna, jednolita, dopuszcza się pod osłonką niewielkie ilości wytopionego tłuszczu
3 Barwa- na powierzchni
- na przekroju
Jasnokremowa z szarym odcieniem lub barwa zastosowanej osłonki sztucznejSzara, szarokremowa do różowej; niedopuszczalna niejednolitość barwy
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędliny podrobowej, parzonej, wyczuwalne przyprawy i posmak gotowanej wątroby; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 30,0 PN-ISO 14442 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-821123 Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący%, nie więcej niż 6,0 PN-A-82059
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem33) 34).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem35.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia pasztetowej deklarowany przez producenta powinien wynosić
nie mniej niż 3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
33 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
34 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
35 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 104
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
str. 105
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SALCESON WŁOSKI
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.14Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania salcesonu włoskiego.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego salcesonu włoskiego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.15Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
str. 106
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Wędliny podrobowePrzetwory wyprodukowane z solonych lub peklowanych podrobów, mięsa i tłuszczu w
osłonkach naturalnych, sztucznych lub formach, z dodatkiem lub bez krwi spożywczej,
surowców uzupełniających, przyprawione, parzone lub pieczone i ewentualnie wędzone
1.3.2Salceson włoskiWędlina podrobowa(1.3.1), parzona, otrzymana z masek i mięsa z głów wieprzowych
peklowanych (nie mniej niż 75%) z dodatkiem skórek wieprzowych, tłuszczu wieprzowego,
przyprawiona, bez dodatku krwi spożywczej i mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Wyrób w osłonce naturalnej lub sztucznej; powierzchnia czysta, lekko wilgotna; niedopuszczalne zabrudzenia, oślizłość i naloty pleśni
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura Scisła, plaster o grubości 5mm nie powinien rozpadać się; niedopuszczalne skupiska niewymieszanych składników
3 Barwa- na powierzchni
- na przekroju
Szara do różowej
Właściwa dla użytych surowców4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędliny podrobowej z głów
wieprzowych, parzonej, wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań
str. 107
Nr sprawy: ZP/1/2020
według1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 35,0 PN-ISO 14442 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,0 PN-A-821123 Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący%, nie więcej niż 4,0 PN-A-82059
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem36) 37).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem38.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia salcesonu włoskiego deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać 36 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
37 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
38 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 108
Nr sprawy: ZP/1/2020
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SALCESON OZORKOWY
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej
str. 109
Nr sprawy: ZP/1/2020
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.16Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania salcesonu ozorkowego.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego salcesonu ozorkowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.17Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Wędliny podrobowePrzetwory wyprodukowane z solonych lub peklowanych podrobów, mięsa i tłuszczu w
osłonkach naturalnych, sztucznych lub formach, z dodatkiem lub bez krwi spożywczej,
surowców uzupełniających, przyprawione, parzone lub pieczone i ewentualnie wędzone
1.3.2Salceson ozorkowyWędlina podrobowa(1.3.1),grubo rozdrobniona, parzona, otrzymana z ozorów wieprzowych
peklowanych (nie mniej niż 50%), podgardla skórowanego, wątroby wieprzowej, serc
str. 110
Nr sprawy: ZP/1/2020
wieprzowych, skórek wieprzowych, krwi wieprzowej, przyprawiona, parzona; nie dopuszcza się
używania mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Wyrób w osłonce naturalnej lub sztucznej; powierzchnia czysta, lekko wilgotna; niedopuszczalne zabrudzenia, oślizłość i naloty pleśni
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura Ścisła, plaster o grubości 5mm nie powinien rozpadać się; niedopuszczalne skupiska nie wymieszanych składników, obecność szczeciny, chrząstek i kości
3 Barwa- na powierzchni
- na przekroju
Szara do różowej
Właściwa dla użytych surowców 4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędliny podrobowej z dodatkiem
krwi i ozorków, parzonej, wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %(m/m), nie więcej niż 35,0 PN-ISO 1444
2 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %(m/m), nie więcej niż 3,0 PN-A-82112
3 Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący%(m/m), nie więcej niż 4,0 PN-A-82059
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem39) 40).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem41.
39 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
40 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
41 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 111
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia salcesonu ozorkowego deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
str. 112
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KASZANKA Z KASZY GRYCZANEJopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.18Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kaszanki z kaszy gryczanej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kaszanki z kaszy gryczanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
str. 113
Nr sprawy: ZP/1/2020
1.19Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Wędliny podrobowePrzetwory wyprodukowane z solonych lub peklowanych podrobów, mięsa i tłuszczu w
osłonkach naturalnych, sztucznych lub formach, z dodatkiem lub bez krwi spożywczej,
surowców uzupełniających, przyprawione, parzone lub pieczone i ewentualnie wędzone
1.3.2Kaszanka z kaszy gryczanejWędlina podrobowa (1.3.1), parzona, wyprodukowana z masek i mięsa z głów wieprzowych,
surowców podrobowych, skórek wieprzowych, tłuszczu wieprzowego o łącznej zawartości nie
mniejszej niż 55%, kaszy gryczanej ( nie mniej niż 20%), z dodatkiem krwi spożywczej,
przypraw, bez dodatku MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 114
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd ogólny Wyrób w osłonce naturalnej lub sztucznej; powierzchnia czysta, lekko wilgotna; niedopuszczalne zabrudzenia, oślizłość i naloty pleśni
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura Dość ścisła, plaster o grubości 10mm nie powinien rozpadać się; niedopuszczalne skupiska nie wymieszanych składników
3 Barwa- na powierzchni- na przekroju
Szara do brunatnej, nierównomiernaBrunatna, typowa dla użytych składników
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędliny podrobowej, parzonej, z dodatkiem krwi i kaszy gryczanej wyczuwalne przyprawy, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 40,0 PN-ISO 14442 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem42) 43).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem44.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
11 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kaszanki z kaszy gryczanej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
42 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
43 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. )
44 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 115
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
str. 116
Nr sprawy: ZP/1/2020
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA SALAMI
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.20Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy salami .
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy salami przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.21Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
str. 117
Nr sprawy: ZP/1/2020
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z
późn. zm.)
1.3 Definicja
Kiełbasa salami Kiełbasa wyprodukowana z drobnorozdrobnionego mięsa wieprzowego, mięsa wołowego i
tłuszczu wieprzowego z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, surowa,
wędzona, dojrzewająca, suszona: nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego
mechanicznie (MOM).
100g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 100g mięsa wieprzowego i 30g
mięsa wołowego.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Postać batonów w osłonkach, osłonka równomiernie pomarszczona, ściśle przylegająca do masy mięsnej, czysta, sucha
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszczu rozdrobnienie i układ
składników
Czerwona do ciemnoczerwonejBiała do kremowejSkładniki drobno rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników
3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 1 mm nie powinny się rozpadać
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędlin tego rodzaju z wyczuwalną kompozycją naturalnych przypraw; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 45,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 20,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
str. 118
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem45) 46).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem47.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
12 Masa netto
Masa netto powinna być zgodna z deklaracją producenta.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym
prawem48.
4 Trwałość
Okres przydatności do spożycia salami deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 2 miesiące od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
5.2 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe – opakowanie foliowe. Materiał opakowaniowy przeznaczony do
kontaktu z żywnością.
45 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
46 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
47 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)48 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)
str. 119
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA MYŚLIWSKA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.22Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
str. 120
Nr sprawy: ZP/1/2020
przechowywania i pakowania kiełbasy myśliwskiej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy myśliwskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.23Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda
odwoławcza)
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-1 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 1:
Metoda Volharda
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Kiełbasa suszonaPrzetwór mięsny w osłonkach naturalnych, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa
peklowanego
i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony, parzony lub
pieczony, suszony
1.3.2Kiełbasa myśliwska
str. 121
Nr sprawy: ZP/1/2020
Kiełbasa suszona (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie
w trakcie procesu suszenia wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego mięsa wieprzowego kl I
(20%), mięsa wieprzowego kl II (50%), mięsa wołowego nieścięgnistego kl I (20%) i
mięsa wołowego ścięgnistego kl II (10%) z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych
przypraw, w osłonkach wieprzowych cienkich; nie dopuszcza się użycia mięsa odkostnionego
mechanicznie
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 150 g mięsa.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Batony odkręcane na odcinki o długości od 10cm do 15cm; powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; składniki równomiernie rozmieszczone; kawałki mięsa chudego o średnicy około 8mm i tłuszczu o średnicy do 5mm
PN-A-820622 Konsystencja i struktura Dość ścisła, krucha
3 Barwa Właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu;Mięsa – ciemnoróżowa do czerwonejTłuszczu – biała do kremowej
4 Smak i zapach Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego, suszonego; sól i przyprawy wyraźnie wyczuwalne; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 50,0 PN-ISO 14422 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 40,0 PN-ISO 14443 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 20,0 PN-A-04018
4 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-1841-1 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem49) 50).
49 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
50 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
str. 122
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem51.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy myśliwskiej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do 51 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 123
Nr sprawy: ZP/1/2020
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA JAŁOWCOWA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.24Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy jałowcowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy jałowcowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
str. 124
Nr sprawy: ZP/1/2020
1.25Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda
odwoławcza)
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-1 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 1:
Metoda Volharda
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Kiełbasa podsuszanaPrzetwór mięsny w osłonkach naturalnych lub sztucznych, wyprodukowany z rozdrobnionego
mięsa peklowanego i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony,
wędzony, parzony lub pieczony, podsuszany
1.3.2Kiełbasa jałowcowaKiełbasa podsuszana (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych
głównie
w trakcie procesu podsuszania wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego: mięsa
wieprzowego kl I (20%), mięsa wieprzowego kl II (45%), mięsa wieprzowego kl III (15%), mięsa
wołowego ścięgnistego kl II (10%) i tłuszczu drobnego (10%), z dodatkiem naturalnych,
charakterystycznych przypraw, w osłonkach naturalnych; nie dopuszcza się użycia MOM (mięsa
odkostnionego mechanicznie)
str. 125
Nr sprawy: ZP/1/2020
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 100 g mięsa wieprzowego i 12 g
mięsa wołowego.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Baton w kształcie wianka; powierzchnia wianka barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu;
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura Dość ścisła
3 Barwa Właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu;Mięsa – ciemnoróżowa do czerwonejTłuszczu – biała do kremowej
4 Smak i zapach Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego i podsuszanego; wyraźnie wyczuwalny jałowiec; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 60,0 PN-ISO 14422 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 35,0 PN-ISO 14443 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 16,0 PN-A-04018
4 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-ISO 1841-1 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem52) 53).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem54.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
52 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
53 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
54 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 126
Nr sprawy: ZP/1/2020
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy jałowcowej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
str. 127
Nr sprawy: ZP/1/2020
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA PARÓWKOWA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.26Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy parówkowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy parówkowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.27Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
str. 128
Nr sprawy: ZP/1/2020
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa parówkowa Kiełbasa wieprzowa, drobno rozdrobniona (surowce mięsno-tłuszczowe zostały rozdrobnione
na cząstki o wielkości poniżej 5mm) lub homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe zostały
zhomogenizowane), wędzona, parzona, otrzymana z mięsa wieprzowego (nie mniej niż 65%),
tłuszczu wieprzowego, w tym dopuszczalne podgardle skórowane i emulsja ze skórek, z
dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych charakterystycznych dla tego wyrobu i innych
dozwolonych substancji dodatkowych, bez dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 129
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich) lub sztucznych, o długości od 14cm do 16cm, odkręcane pozostawione w zwojach, powierzchnia batonu o barwie jasnoróżowej do jasnobrązowej z odcieniem żółtawym; osłonka ściśle przylegająca do farszu, niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa rozdrobnienie i
układ składników
JasnoróżowaSurowce drobno rozdrobnione lub homogenizowane równomiernie rozmieszczone na przekroju, dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne o średnicy do 2mm nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki galarety
3 Konsystencja Dość ścisła, po podgrzaniu soczysta, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej, z lekkim wyczuciem przypraw i wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, %(m/m), nie więcej niż 30,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, %(m/m), nie mniej niż 9,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, %(m/m), nie więcej niż 2,5 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem55) 56).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem57.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy parówkowej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań55 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
56 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
57 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 130
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
str. 131
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
PARÓWKI WIEPRZOWE
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.28Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania parówek wieprzowych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego parówek wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.29Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
str. 132
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Parówki wieprzoweKiełbasa wieprzowa, wędzona, parzona, homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe zostały
zhomogenizowane) otrzymana z mięsa wieprzowego (co najmniej 70%), tłuszczu wieprzowego
z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych charakterystycznych dla tego wyrobu i innych
dozwolonych substancji dodatkowych; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego
mechanicznie (MOM)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich) lub sztucznych, w odcinkach od 12 cm do 14 cm, pozostawione w zwojach, powierzchnia batonu barwy różowej do jasnobrązowej z odcieniem złocistym; osłonka ściśle przylegająca do farszu, niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscach styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa rozdrobnienie i
układ składników
JasnoróżowaSurowce drobno rozdrobnione lub homogenizowane równomiernie rozmieszczone na przekroju, dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne o średnicy do 2 mm nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki galarety
3 Konsystencja Dość ścisła, elastyczna, soczysta po podgrzaniu
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej, z lekkim wyczuciem przypraw i wędzenia;niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
str. 133
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 25,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 10,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem58) 59).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem60.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia parówek wieprzowych deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
58 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
59 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
60 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 134
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
MORTADELA opracował:
str. 135
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.30Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania mortadeli.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego mortadeli przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.31Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
MortadelaKiełbasa wieprzowa, homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe zostały
zhomogenizowane), wędzona, parzona, otrzymana z mięsa wieprzowego (nie mniej niż 65%),
tłuszczu wieprzowego, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych charakterystycznych dla
tego wyrobu i innych dozwolonych substancji dodatkowych, bez dodatku mięsa odkostnionego
mechanicznie (MOM).
str. 136
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach sztucznych lub białkowych, o długości od 20cm do 40cm, średnicy od 70mm do 85mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do ciemnobrązowej lub o barwie użytej osłonki; osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu, niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa rozdrobnienie i
układ składników
JasnoróżowaSkładniki zhomogenizowane równomiernie rozłożone; dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy oraz niewielkie zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką na końcówkach batonów,dopuszczalna obecność ziarna gorczycy;
3 Konsystencja Dość ścisła, elastyczna, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy i lekki zapach wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 30,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 9,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,4 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem61) 62).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem63.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
61 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
62 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
63 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 137
Nr sprawy: ZP/1/2020
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia mortadeli deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
str. 138
Nr sprawy: ZP/1/2020
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA BIAŁA PARZONA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.32Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy białej parzonej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy białej parzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.33Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
str. 139
Nr sprawy: ZP/1/2020
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa biała parzona Kiełbasa wieprzowa, średnio rozdrobniona, parzona, niewędzona, otrzymana z mięsa
wieprzowego (nie mniej niż 85%), z dodatkiem składników aromatyczno-smakowych, bez
dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM), w osłonkach naturalnych
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), nie odkręcane w zwojach o długości od 14cm do 16cm końce zawiązane; powierzchnia batonu o barwie naturalnego jelita z lekkim połyskiem i prześwitującymi składnikami farszu; niedopuszczalne zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa
barwa tłuszczu rozdrobnienie i układ
składników
Charakterystyczna dla użytych surowców mięsnych solonych nie peklowanych parzonychBiałaKawałki średnio rozdrobnione związane z masą wiążącą, równomiernie rozmieszczone na przekroju, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników
3 Konsystencja Dość ścisła, lekko krucha, soczysta po podgrzaniu
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego, niewędzonej, z wyczuwalnymi przyprawami (pieprz, majeranek); niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
str. 140
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, %(m/m), nie więcej niż 24,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, %(m/m), nie mniej niż 12,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, %(m/m), nie więcej niż 2,0 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem64) 65).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem66.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
13 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy białej parzonej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
64 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
65 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
66 Rozporządzenie (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 141
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA PODLASKA opracował:
str. 142
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.34Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy podlaskiej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy podlaskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.35Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa podlaskaKiełbasa wieprzowa, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-
tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), otrzymana z
mięsa wieprzowego (nie mniej niż 80%), z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych
charakterystycznych dla tego wyrobu i innych dozwolonych substancji dodatkowych, bez
dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie(MOM).
str. 143
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), odkręcane, odcinki o długości od 25cm do 30cm, podzielone na parki, powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do brązowej; osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszczu barwa masy
wiążącej rozdrobnienie i
układ składników
RóżowaBiałaRóżowaŚrednio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane składniki, dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać, soczysta po podgrzaniu
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 28,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 11,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,0 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem67) 68).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
67 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
68 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
str. 144
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem69.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy podlaskiej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
69 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 145
Nr sprawy: ZP/1/2020
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA WIEJSKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.36Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy wiejskiej .
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy wiejskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.37Dokumenty powołane
str. 146
Nr sprawy: ZP/1/2020
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa wiejskaKiełbasa wyprodukowana ze średniorozdrobnionego mięsa wieprzowego z dodatkiem
naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych),
wędzona, pieczona; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM).
100g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 115g mięsa wieprzowego.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 30cm do 40cm, odkręcane, tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie od brązowej do ciemnobrązowej, osłonka ściśle przylegająca do farszu; równomiernie pomarszczona, niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
str. 147
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszczu barwa masy
wiążącej rozdrobnienie i
układ składników
Różowa do ciemnoróżowejBiałaRóżowaŚrednio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, wędzonej, pieczonej; wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 27,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 17,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem70) 71).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem72.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy wiejskiej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
70 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
71 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
72 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 148
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
str. 149
Nr sprawy: ZP/1/2020
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA ŚLĄSKA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.38Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy śląskiej .
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy śląskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.39Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
str. 150
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa śląska Kiełbasa czysto wieprzowa, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-
tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), otrzymana z
mięsa wieprzowego (nie mniej niż 85%), z dodatkiem tłuszczu wieprzowego, przypraw
aromatyczno-smakowych charakterystycznych dla tego wyrobu i innych dozwolonych substancji
dodatkowych, bez dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie(MOM).
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 12cm do 14cm, odkręcane, tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej z prześwitami składników pod osłonką; osłonka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszczu barwa masy
wiążącej rozdrobnienie i
układ składników
Różowa do ciemnoróżowejBiałaRóżowaŚrednio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać, soczysta po podgrzaniu
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
str. 151
Nr sprawy: ZP/1/2020
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 28,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 14,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem73) 74).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem75.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy śląskiej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
73 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
74 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
75 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 152
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA TORUŃSKA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
str. 153
Nr sprawy: ZP/1/2020
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.40Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy toruńskiej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy toruńskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.41Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda
odwoławcza)
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa toruńskaKiełbasa wieprzowo-wołowa, wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona
(przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o
wielkości od 5mm do 20mm), w skład której wchodzi 80% mięsa wieprzowego kl. II, 20% mięsa
str. 154
Nr sprawy: ZP/1/2020
wołowego kl. II oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się
stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie
100g wyrobu gotowego wyprodukowano z nie mniej niż 96 g mięsa wieprzowego i 24g mięsa
wołowego.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 30cm do 40cm, o średnicy użytej osłonki, powierzchnia batonu o barwie od jasnobrązowej do brązowej z lekkim połyskiem i prześwitami składników pod osłonką, osłonka ściśle przylegająca do masy mięsnej, niedopuszczalne zawilgocenie powierzchni osłonki, barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscu styku z innymi batonami
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszcz rozdrobnienie i układ
składników
Różowa do ciemnoróżowejBiała, dopuszczalny odcień różowy Około 80% kawałków średnio rozdrobnionych związanych z masą wiążącą, składniki równomiernie rozmieszczone na przekroju, dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
3 Konsystencja Ścisła, dość krucha, dobre związanie składników plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej i podsuszonej z wyraźnym wyczuciem wędzenia, z wyczuwalnymi przyprawami; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 61,0 PN-ISO 14422 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 35,0 PN-ISO 14443 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 14,0 PN-A-040184 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,2 PN-A-82112 lub
PN-ISO 1841-2
str. 155
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem76) 77).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem78.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy toruńskiej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
76 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
77 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
78 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 156
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA ZWYCZAJNAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.42Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
str. 157
Nr sprawy: ZP/1/2020
przechowywania i pakowania kiełbasy zwyczajnej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy zwyczajnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.43Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa zwyczajna Kiełbasa wieprzowo-wołowa, wędzona, parzona, średnio rozdrobniona (przeważająca część
surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5 mm do 20
mm), otrzymana z mięsa wieprzowego (nie mniej niż 70%), mięsa wołowego (nie mniej niż 8%)
i tłuszczu wieprzowego, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych charakterystycznych
dla tego wyrobu i innych dozwolonych substancji dodatkowych, bez dodatku mięsa
odkostnionego mechanicznie (MOM).
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
str. 158
Nr sprawy: ZP/1/2020
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 35cm do 40cm, odkręcane, tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie od jasnobrązowej do ciemnobrązowej; osłonka równomiernie ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszczu barwa masy wiążącej rozdrobnienie i układ
składników
Różowa do ciemnoróżowejBiałaRóżowaŚrednio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane składniki, dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać, soczysta po podgrzaniu
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej, wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 28,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 11 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,7 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem79) 80).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem81.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
79 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
80 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
81 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 159
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia kiełbasy zwyczajnej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
str. 160
Nr sprawy: ZP/1/2020
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA KRAKOWSKA PARZONA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.44Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy krakowskiej parzonej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy krakowskiej parzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.45Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
str. 161
Nr sprawy: ZP/1/2020
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa krakowska parzona Kiełbasa wieprzowo-wołowa, grubo rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-
tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości powyżej 20mm), wędzona, parzona,
otrzymana z mięsa wieprzowego (nie mniej niż 65%) i mięsa wołowego (nie mniej niż 15%) z
dodatkiem przypraw charakterystycznych dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania MOM
(mięsa odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach sztucznych, białkowych o długości od 20cm do 45cm i średnicy od 65mm do 80mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do ciemnobrązowej; osłonka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszczu barwa masy wiążącej rozdrobnienie i układ
składników
Jasnoróżowa do ciemnoróżowejBiała, dopuszczalny odcień różowyJasnoróżowaOkoło 40% powierzchni przekroju stanowią kawałki grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą; dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką
str. 162
Nr sprawy: ZP/1/2020
3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 15,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 16,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,8 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem82) 83).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem84.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy krakowskiej parzonej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
82 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
83 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
84 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 163
Nr sprawy: ZP/1/2020
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Znakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 164
Nr sprawy: ZP/1/2020
KIEŁBASA SZYNKOWA WIEPRZOWA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.46Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy szynkowej wieprzowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy szynkowej wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.47Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa szynkowa wieprzowa
str. 165
Nr sprawy: ZP/1/2020
Kiełbasa wieprzowa, wyprodukowana z grubo rozdrobnionych peklowanych mięśni szynki
wieprzowej pozbawionej okrywy tłuszczowej (nie mniej niż 90%), z dodatkiem przypraw
charakterystycznych dla tego produktu, wędzona, parzona; nie dopuszcza się użycia MOM
(mięsa odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach sztucznych, o długości od 30 cm do 40 cm i średnicy od 90 mm do 100 mm; powierzchnia batonu gładka o barwie jasnobrązowej do brązowej; osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-82062
2 Wygląd na przekroju barwa mięsa rozdrobnienie i układ
składników
Jasnoróżowa do ciemnoróżowejNie mniej niż 75% powierzchni przekroju stanowią kawałki grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą; dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz zacieki galarety pod osłonką
3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, parzonej, wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, %(m/m), nie więcej niż 10,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, %(m/m), nie mniej niż 13,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, %(m/m), nie więcej niż 2,5 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem85) 86).
85 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
86 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
str. 166
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem87.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy szynkowej wieprzowej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do 87 Rozporządzenie Komisji Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 167
Nr sprawy: ZP/1/2020
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA KRAKOWSKA SUCHA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.48Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy krakowskiej suchej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy krakowskiej suchej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
str. 168
Nr sprawy: ZP/1/2020
1.49Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-1 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 1:
Metoda Volharda
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Kiełbasa suszonaPrzetwór mięsny w osłonkach naturalnych lub sztucznych, wyprodukowany z rozdrobnionego
mięsa peklowanego i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony,
wędzony, parzony lub pieczony, suszony
1.3.2Kiełbasa krakowska suchaKiełbasa suszona (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie
w trakcie procesu suszenia, wyprodukowana z grubo rozdrobnionego mięsa wieprzowego kl I
(65%) mięsa wieprzowego kl II (15%), mięsa wołowego ścięgnistego kl II (10%) oraz tłuszczu
wieprzowego (10%), bez dodatku MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie), z dodatkiem
naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach białkowych sztucznych
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 150 g mięsa.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
str. 169
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o średnicy od 45mm do 60mm, długości od 25cm do 42cm; składniki równomiernie rozmieszczone; kawałki mięsa chudego o średnicy około 20mm i tłuszczu o średnicy do 5mm
PN-A-820622 Konsystencja i
strukturaŚcisła
3 Barwa Właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu;Mięsa – czerwona do ciemnoczerwonejTłuszczu – biała z odcieniem kremowym
4 Smak i zapach Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego, suszonego; sól i przyprawy wyraźnie wyczuwalne; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 25,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 20,0 PN-A-04018
3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-ISO 1841-1 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem88) 89).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem90.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy krakowskiej suchej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
88 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
89 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
90 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 170
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
str. 171
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA ŻYWIECKA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.50Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy żywieckiej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy żywieckiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.51Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda
odwoławcza)
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-1 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 1:
Metoda Volharda
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
str. 172
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Kiełbasa podsuszanaPrzetwór mięsny w osłonkach naturalnych lub sztucznych, wyprodukowany z rozdrobnionego
mięsa peklowanego i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony,
wędzony, parzony lub pieczony, podsuszany
1.3.2Kiełbasa żywieckaKiełbasa podsuszana (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych
głównie
w trakcie trwania całego procesu, wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego mięsa
wieprzowego kl I (20%), mięsa wieprzowego kl II (20%), mięsa wołowego nieścięgnistego kl I
(20%) i
mięsa wołowego ścięgnistego kl II (25%) oraz tłuszczu twardego (15%), bez dodatku mięsa
odkostnionego mechanicznie, z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w
osłonkach sztucznych.
100g produktu wyprodukowano z nie mniej niż 125 g mięsa.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o długości około 30cm; składniki równomiernie wymieszane
PN-A-82062
str. 173
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Konsystencja i struktura
Dość ścisła
3 Barwa Właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu;Mięsa – ciemnoróżowa do czerwonejTłuszczu – biała do kremowej
4 Smak i zapach Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego i podsuszanego; przyprawy wyraźnie wyczuwalne; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 60,0 PN-ISO 14422 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 35,0 PN-ISO 14443 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 16,0 PN-A-04018
4 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,5 PN-ISO 1841-1 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem91) 92).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem93.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiełbasy żywieckiej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
91 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
92 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
93 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 174
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
str. 175
Nr sprawy: ZP/1/2020
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KABANOSY
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.52Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kabanosów.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kabanosów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.53Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda
odwoławcza)
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
str. 176
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Kiełbasa suszonaPrzetwór mięsny w osłonkach naturalnych, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa
peklowanego
i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony, parzony lub
pieczony, suszony
1.3.2KabanosKiełbasa suszona (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie
w trakcie procesu suszenia wyprodukowana z mięsa wieprzowego (30% mięsa wieprzowego kl
I i 70% mięsa wieprzowego kl II) średnio rozdrobnionego, z dodatkiem naturalnych,
charakterystycznych przypraw, w osłonkach baranich cienkich lub białkowych kolagenowych;
nie dopuszcza się używania do produkcji kabanosów MOM (mięsa odkostnionego
mechanicznie)
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 158 g mięsa wieprzowego.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o łącznej długości od 40cm do 60cm przewieszane na kijach wędzarniczych lub odkręcane na odcinki o długości od 18cm do 30cm; składniki równomiernie rozmieszczone; kawałki mięsa chudego o średnicy około 8mm i tłuszczu o średnicy do 5mm
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura Dość ścisła, krucha
3 Barwa Właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu;Mięsa – ciemnoróżowa do czerwonejTłuszczu – biała do kremowej
str. 177
Nr sprawy: ZP/1/2020
4 Smak i zapach Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego, suszonego; sól i przyprawy wyraźnie wyczuwalne; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 50,0 PN-ISO 14422 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 40,0 PN-ISO 14443 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 20,0 PN-A-04018
4 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem94) 95).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem96.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
14 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kabanosów deklarowany przez producenta powinien wynosić
nie mniej niż 14dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
94 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
95 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
96 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 178
Nr sprawy: ZP/1/2020
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 179
Nr sprawy: ZP/1/2020
BALERONopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.54Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania baleronu.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego baleronu przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.55Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda
odwoławcza)
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-1 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 1:
Metoda Volharda
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
str. 180
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1WędzonkaPrzetwór mięsny bez osłonki lub w osłonce, o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze
tkankowej, wyprodukowany z jednego kawałka lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy,
peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony
1.3.2BaleronWędzonka (1.3.1) otrzymana z karkówki wieprzowej peklowanej, bez dodatku składników
zwiększających wodochłonność, w osłonce lub bez osłonki, wędzona, parzona
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 118 g karkówki wieprzowej.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie przybliżonym do walca lub prostopadłościanu wynikającym z zastosowania osłonki
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura Dość miękka, soczysta, krucha
3 Barwa- na powierzchni- na przekroju- tłuszczu
Brązowa z odcieniem wiśniowymJasnoróżowa do różowejBiała z odcieniem różowym
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędzonki z mięsa peklowanego, wędzonego, parzonego niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 181
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 15,0 PN-A-040182 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 64,0 PN-ISO 14423 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 20,0 PN-ISO 1444
4 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,5 PN-ISO 1841-1 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem97) 98).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem99.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
15 Trwałość
Okres przydatności do spożycia baleronu deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
97 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
98 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
99 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 182
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
POLĘDWICA WIEPRZOWA WĘDZONA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
str. 183
Nr sprawy: ZP/1/2020
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.56Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania polędwicy wieprzowej wędzonej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego polędwicy wieprzowej wędzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.57Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda
odwoławcza)
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-1 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 1:
Metoda Volharda
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Wędzonka
str. 184
Nr sprawy: ZP/1/2020
Przetwór mięsny bez osłonki lub w osłonce, o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze
tkankowej, wyprodukowany z jednego kawałka lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy,
peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony
1.3.2Polędwica wieprzowa wędzona Wędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni polędwicy wieprzowej bez warkocza i
mizdry, wędzona, bez dodatku składników zwiększających wodochłonność
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 108 g polędwicy wieprzowej.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie spłaszczonego walca, powierzchnia może być częściowo pokryta cienką warstwą tłuszczu, sznurowana wzdłuż i w poprzek lub w siatce elastycznej
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura
Miękka rozciągliwa; plastry o grubości 3mm nie powinny się rozpadać
3 Barwa- na powierzchni- na przekroju
Różowa do czerwonej z odcieniem złocistymRóżowa do czerwonej
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla polędwicy surowej peklowanej, wędzonej; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 18,0 PN-A-040182 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 78,0 PN-ISO 14423 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 1444
4 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,5 PN-ISO 1841-1 lub PN-ISO 1841-2
str. 185
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem100) 101).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem102.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
16 Trwałość
Okres przydatności do spożycia polędwicy wieprzowej wędzonej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.100 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
101 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
102 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 186
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SZYNKA WIEPRZOWA WĘDZONAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.58Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
str. 187
Nr sprawy: ZP/1/2020
przechowywania i pakowania szynki wieprzowej wędzonej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego szynki wieprzowej wędzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.59Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-1 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 1:
Metoda Volharda
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1WędzonkaPrzetwór mięsny bez osłonki lub w osłonce, o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze
tkankowej, wyprodukowany z jednego kawałka lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy,
peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony
1.3.2Szynka wędzonaWędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni szynki wieprzowej ( nie mniej niż 92%), bez
kości, bez golonki, bez ogonówki i bez myszki (mięsień czworogłowy uda), z zewnętrzną
warstwą tłuszczu grubości około 0,5cm, bez miękkiego tłuszczu śródmięśniowego, parzona,
wędzona.
2 Wymagania
str. 188
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie nieforemnego walca, powierzchnia częściowo może być pokryta warstwą tłuszczu, sznurowana wzdłuż i w poprzek lub w siatce elastycznej
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura Dość ścisła, krucha, na przekroju dopuszczalna niewielka ilość tłuszczu śródmięśniowego, tłuszcz zewnętrzny około 1cm, związanie plastrów o grubości 3 mm dobre; dopuszczalna marmurkowatość
3 Barwa- na powierzchni
- na przekroju
Mięsa - brązowaTłuszczu - żółta z odcieniem szarymMięsa - różowa do ciemnoróżowejTłuszczu - biała do lekko różowej
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędzonki z mięsa peklowanego, parzonego, wędzonego; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 16,0 PN-A-040182 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 10,0 PN-ISO 1444
3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,0 PN-ISO 1841-1 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem103) 104).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem105.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
103 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
104 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2010 nr 232 poz. 1525 z późn. zm.)
105 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 189
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej wędzonej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
str. 190
Nr sprawy: ZP/1/2020
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SZYNKA WIEPRZOWA GOTOWANA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.60Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania szynki wieprzowej gotowanej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego szynki wieprzowej gotowanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.61Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
str. 191
Nr sprawy: ZP/1/2020
PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda
odwoławcza)
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1WędzonkaPrzetwór mięsny bez osłonki lub w osłonce, o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze
tkankowej, wyprodukowany z jednego kawałka lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy,
peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony
1.3.2Szynka wieprzowa gotowanaWędzonka (1.3.1) otrzymana z całej lub części szynki lub łopatki wieprzowej bez kości i skóry,
peklowanej, wędzona, parzona; bez dodatku składników zwiększających wodochłonność
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 118 g mięśni wieprzowych.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie nieforemnego walca lub okrągła, powierzchnia pokryta warstwą tłuszczu, sznurowana wzdłuż i w poprzek lub w siatce elastycznej
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura
Dość ścisła, krucha, na przekroju dopuszczalna niewielka ilość tłuszczu śródmięśniowego, związanie plastrów o grubości 3mm dobre; dopuszczalna marmurkowatość; nie dopuszczalne złogi tłuszczu wewnętrznego i ścięgien
3 Barwa- na powierzchni
- na przekroju
Mięsa - jasnobrązowa do brązowej z odcieniem wiśniowymTłuszczu – kremowa do jasnobrązowejMięsa - różowa do ciemnoróżowejTłuszczu - biała do lekko różowej
str. 192
Nr sprawy: ZP/1/2020
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędzonki z mięsa peklowanego, wędzonego, parzonego; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 16,0 PN-A-040182 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 80,0 PN-ISO 14423 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 10,0 PN-ISO 14444 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-82112
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem106) 107).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem108.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
17 Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej gotowanej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
106 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
107 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
108 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 193
Nr sprawy: ZP/1/2020
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 194
Nr sprawy: ZP/1/2020
SZYNKA WIEPRZOWA MIELONA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.62Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania szynki wieprzowej mielonej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego szynki wieprzowej mielonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.63Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82056 Przetwory mięsne – Konserwy – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-A-82022 Mięso i przetwory mięsne – Konserwy
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
Szynka wieprzowa mielona
str. 195
Nr sprawy: ZP/1/2020
Konserwa blokowa (zawartość stanowi jedną całość o kształcie zastosowanego opakowania),
niewędzona, średnio rozdrobniona, wyprodukowana z mięśni szynki wieprzowej ( nie mniej niż
80%), z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych i dozwolonych substancji dodatkowych,
bez dodatku mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM).
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Kształt nadany przez zastosowane opakowanie, powierzchnia czysta,
PN-A-82056
2 Konsystencja i struktura
Dość ścisła, surowce równomiernie rozłożone, niedopuszczalne składniki zbyt rozdrobnione, pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp.
3 Barwa Charakterystyczna dla danego wyrobu,niedopuszczalna zmiana barwy
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla danego wyrobu, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 15 PN-A-040182 Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2 PN-A-820593 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 14444 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,0 PN-A-82112
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem109) 110).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem111.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość109 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
110 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
111 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 196
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej mielonej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Znakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
str. 197
Nr sprawy: ZP/1/2020
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SZYNKA WIEPRZOWA KONSERWOWA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.64Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania szynki wieprzowej konserwowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego szynki wieprzowej konserwowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.65Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
str. 198
Nr sprawy: ZP/1/2020
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82056 Przetwory mięsne – Konserwy – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-A-82022 Mięso i przetwory mięsne – Konserwy
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Szynka wieprzowa konserwowaKonserwa blokowa (zawartość stanowi jedną całość o kształcie zastosowanego opakowania),
grubo rozdrobniona, parzona, niewędzona, wyprodukowana z mięśni szynki wieprzowej ( nie
mniej niż 87%), z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych i dozwolonych substancji
dodatkowych, bez dodatku mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM).
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Kształt nadany przez zastosowane opakowanie, powierzchnia czysta,
PN-A-82056
2 Konsystencja i struktura Dość ścisła, surowce równomiernie rozłożone, niedopuszczalne składniki zbyt rozdrobnione, pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp.
3 Barwa Charakterystyczna dla danego wyrobu,niedopuszczalna zmiana barwy
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla danego wyrobu, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
str. 199
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 15,0 PN-A-040182 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 5,0 PN-ISO 14443 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,0 PN-A-821124 Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż nie dopuszcza się PN-A-82059
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem112) 113).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem114.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej konserwowej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie112 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
113 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
114 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 200
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
BOCZEK WĘDZONY PARZONY B/Kopracował:
str. 201
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.66Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania boczku wędzonego parzonego b/k.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego boczku wędzonego parzonego b/k przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.67Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami)
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości soli kuchennej
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1WędzonkaPrzetwór mięsny bez osłonki lub w osłonce, o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze
tkankowej, wyprodukowany z jednego kawałka lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy,
peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony
1.3.2Boczek wędzony parzony b/kWędzonka(1.3.1) otrzymana z peklowanego boczku wieprzowego bez żeberek (nie mniej niż
95%), bez dodatku składników zwiększających wodochłonność, wędzona, parzona.
2 Wymagania
str. 202
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie zbliżonym do prostokąta, w naturalnym układzie tkanek charakterystycznych dla tego asortymentu; zewnętrzna powierzchnia boczku może być częściowo lub całkowicie pokryta skórą, albo bez skóry; niedopuszczalne resztki szczeciny
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura Dość miękka, soczysta, krucha; struktura plastra o grubości 3 mm dość ścisła, dopuszcza się nieznaczne rozdzielenie plastra w miejscach łączenia mięśni; niedopuszczalny jest znaczny wyciek soku na przekroju
3 Barwa:- mięsa- tłuszczu
Różowa Biała z dopuszczalnym odcieniem różowym
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędzonki z mięsa peklowanego, wędzonego i parzonego niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-82112
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem115) 116).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem117.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia boczku wędzonego parzonego b/k deklarowany przez
producenta powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
115 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
116 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
117 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 203
Nr sprawy: ZP/1/2020
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
str. 204
Nr sprawy: ZP/1/2020
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
PASZTET WIEPRZOWY PIECZONYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.1 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania pasztetu wieprzowego pieczonego.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego pasztetu wieprzowego pieczonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków –
Część 2: Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z
22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 205
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające
najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 zpóźn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1Pasztet wieprzowy pieczonyWyrób wieprzowy średnio rozdrobniony pieczony, otrzymany z gotowanego mięsa wieprzowego (nie mniej niż 69%), wątroby wieprzowej (nie mniej niż 10%), tłuszczu wieprzowego, kaszy manny, z dodatkiem składników aromatyczno-smakowych, bez dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Wyrób w formie blokuw zależności od użytej formy, powierzchnia boczna i spodnia gładka, wierzch w miarę gładki, wyrównany, lekko pomarszczony; dopuszczalny lekko wklęsły, niedopuszczalne przypalenia, zabrudzenia, oślizgłość, zapleśnienie
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura Stała, krajalna (plastry o grubości 5 mm nie powinny się rozpadać), lekko smarowna; niedopuszczalna pastowata i mazista; Jednolita, wszystkie składniki równomiernie wymieszane z przyprawami;Dopuszczalne nieliczne pęcherzyki powietrzne; niedopuszczalne wyczuwalne organoleptycznie cząstki kości, komory powietrzne, skupiska galarety lub wytopionego tłuszczu wewnątrz bloku
3 Barwa- na powierzchni
- na przekroju
Beżowa do brązowej, charakterystyczna dla pieczonego produktu
Szarobeżowa do brązowej z odcieniem różowym; niedopuszczalna niejednolitość barwy
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wyrobu pieczonego mięsno-podrobowego z wyczuwalnym smakiem użytych składników i przypraw; niedopuszczalny nietypowy lub obcy posmak i zapach
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczneLp. Cechy Wymagania Metody badań
str. 206
Nr sprawy: ZP/1/2020
według1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 30,0 PN-ISO 14442 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem118) 119).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem120.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia pasztetu wieprzowego pieczonego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić foremka aluminiowa umieszczona w folii przeznaczonej do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie, powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
118Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
119 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
120 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 207
Nr sprawy: ZP/1/2020
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
ROLADA Z BOCZKUopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.68Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
str. 208
Nr sprawy: ZP/1/2020
przechowywania i pakowania rolady z boczku.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego rolady z boczku przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.69Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Rolada z boczkuProdukt otrzymany z peklowanego boczku wieprzowego bez żeberek, bez skóry, odpowiednio
uformowanego, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych, pieczony
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 120 g boczku wieprzowego.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Kształt zbliżony do walca, przewiązanego przędzą 2 razy wzdłuż i wielokrotnie w poprzek w odstępach 3-4 cm lub w siatce elastycznej. Średnica batonu ok. 10 cm.
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura
Miękka, układ tłuszczu i mięsa zgodny z budową anatomiczną boczku wieprzowego – tłuszcz przerośnięty warstwami mięsa
str. 209
Nr sprawy: ZP/1/2020
PN-A-82062
3 Barwa- powierzchni
- mięsa
-tłuszczu
Brązowa do ciemnobrązowej
Różowa
Biała z dopuszczalnym odcieniem różowym4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wyrobu z mięsa peklowanego,
pieczonego; wyczuwalny smak słony, wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość soli kuchennej, %(m/m), nie więcej niż 3,5 PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie
z aktualnie obowiązującym prawem121) 122).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem123.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia rolady z boczku deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego..
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
121 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)122122 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)123 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 210
Nr sprawy: ZP/1/2020
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad
str. 211
Nr sprawy: ZP/1/2020
bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
GOLONKA WIEPRZOWA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.70Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania golonka wieprzowa.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego golonki wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.71Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-82100 Wyroby garmażeryjne – Metody badań chemicznych
PN-A-82107 Wyroby garmażeryjne – Badania organoleptyczne i fizyczne
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740
z późn. zm.)
1.3 Definicja
str. 212
Nr sprawy: ZP/1/2020
Golonka wieprzowa Produkt wykonany z przedniej golonki wieprzowej ze skórą z której została usunięta kość,
peklowanej, parzonej i pieczonej, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych, gotowy do
spożycia na gorąco lub na zimno.
100g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 100g golonki.
Produkt może być podgrzewany w opakowaniu w kąpieli wodnej lub po zdjęciu folii podgrzany w
kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Element mięsny o charakterystycznym kształcie golonki wieprzowej bez kości; widoczne użyte przyprawy, powierzchnia boczna pofałdowana;Niedopuszczalne: zabrudzenie, zapleśnienie, pozostałości szczeciny
PN-A-82107
2 Konsystencja i struktura
Soczysta, krucha, niedopuszczalna twarda, rozpadająca się; układ tłuszczu, mięsa i skóry właściwy dla golonki wieprzowej, mięśnie luźno związane z tłuszczem
3 Barwa Powierzchni- charakterystyczna dla zastosowanych procesów technologicznych; niedopuszczalna barwa świadcząca o przypaleniuSkóry- pomarańczowaMięsa – różowa do ciemnoróżowejTłuszczu – jasnokremowa do kremowej
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla golonki wieprzowej peklowanej, pieczonej; umiarkowanie słony, wyraźnie wyczuwalne przyprawy niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82100
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem124) 125).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
124 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
125 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
str. 213
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem126.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
18 Masa netto
Masa netto powinna wynosić 300g.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym
prawem127.
4 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
30 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe - folia przeznaczona do kontaktu z żywnością. Produkt pakowany
próżniowo.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.1.2 Opakowania transportowe
126 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)127 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)
str. 214
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowania transportowe - pudła tekturowe, wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
OGONÓWKA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.72Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania ogonówki.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego ogonówki przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.73Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
str. 215
Nr sprawy: ZP/1/2020
ze zmianami).
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-ISO 1841-1 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 1:
Metoda Volharda
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
1.3.1WędzonkaPrzetwór mięsny bez osłonki lub w osłonce, o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze
tkankowej, wyprodukowany z jednego kawałka lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy,
peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony
1.3.2Ogonówka Wędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni pośladkowych wieprzowych (nie mniej niż
90%) wraz z zakończeniami mięśnia najdłuższego grzbietu i części mięśnia dwugłowego uda
wraz z okrywą tłuszczową ok. 5mm, wędzona
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie spłaszczonego stożka, powierzchnia może być z jednej strony pokryta cienką warstwą tłuszczu ok. 5mm
PN-A-82062
2 Konsystencja i struktura
Dość miękka, związanie dobre; plastry o grubości 3mm nie powinny się rozpadać
str. 216
Nr sprawy: ZP/1/2020
3 Barwa- na powierzchni
- na przekroju
- tłuszczu
Mięsa brązowa z odcieniem wiśniowym, tłuszczu żółta z odcieniem szarymRóżowa do różowoczerwonej, dopuszczalny kolor różowy opalizującyBiała
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędzonki wieprzowej peklowanej, surowej, wędzonej; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący % Od 2,5 do 3,5 PN-ISO 1841-1 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem128) 129).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem130.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
19 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
128 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
129 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
130 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 217
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze
str. 218
Nr sprawy: ZP/1/2020
specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SMALEC WIEPRZOWYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.74Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania smalcu wieprzowego.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego smalcu wieprzowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami):
PN-EN ISO 662 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie
zawartości wody i substancji lotnych
PN-EN ISO 3960 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby
nadtlenkowej - Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego
PN-EN ISO 3961 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby
jodowej
PN-EN ISO 660 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby
kwasowej i kwasowości
PN-EN ISO 6885 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby
anizydynowej
PN-EN ISO 663 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie
zawartości zanieczyszczeń nierozpuszczalnych
PN-EN ISO 3657 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby
zmydlenia
PN-EN ISO 6321 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie punktu
topnienia w kapilarze otwartej (punkt płynięcia)
str. 219
Nr sprawy: ZP/1/2020
PN-EN ISO 6320 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie
współczynnika załamania światła
PN-EN ISO 5555 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Pobieranie próbek
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23
lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów
w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni,
zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z póżn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r.
ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach
spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z poźn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2075/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w
sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z
22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91
poz. 740 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Smalec – produkt pochodzący z wytopu świeżych, oczyszczonych z tkanki mięśniowej tkanek
tłuszczowych świń. Tkanki tłuszczowe bez kości, skóry, organów wewnętrznych, tchawicy,
dużych naczyń krwionośnych, tłuszczu zeskrobanego, zbieranego, zsedymentowanego,
wytłoczonego oraz tkanek mięśniowych i krwi. Smalec dla przemysłu spożywczego może
zawierać smalec rafinowany, stearynę smalcową i smalec uwodorniony, może również być
przedmiotem procesów modyfikacji.
2 Wymagania
2.1 Wymagania ogólne
Surowiec do produkcji smalcu powinien pochodzić ze zwierząt rzeźnych uznanych przez
Weterynaryjną Inspekcję Sanitarną za zdatne do spożycia bez zastrzeżeń. Do produkcji smalcu
wyborowego stosuje się sadło, słoninę, tłuszcz drobny, tłuszcz z pachwiny, tłuszcz z podgardla.
2.2 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
str. 220
Nr sprawy: ZP/1/2020
Metody badań według
1 Barwa w temperaturze 18-20 C Biała do białej z odcieniem jasnoniebieskim lub jasnokremowym
pkt. 5.2.2
2 Konsystencja w temperaturze 18-20 C
Stała, miękka, smarowna
3 Struktura w temperaturze 18-20 C Jednorodna, gładka, dopuszczalna lekka kaszkowatość
4 Smak i zapach w temperaturze 18-20 C
Charakterystyczny dla określonego rodzaju tłuszczu i sposobu wytopu, wolny od obcych zapachów i posmaków, dopuszczalny lekko skwarkowy
2.3 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Liczba kwasowa mg KOH/g nie więcej niż 1,1 PN-EN ISO 6602 Zawartość nadtlenków meq aktywnego
tlenu/kg nie więcej niż- przed składowaniem- po składowaniu - w obrocie
2,04,06,0
PN-EN ISO 3960
3 Obecność aldehydów niedopuszczalna PN-EN ISO 6885
4 Zawartość wody oraz wody i substancji lotnych % nie więcej niż 0,25 PN-EN ISO 662
5 Zawartość zanieczyszczeń % nie więcej niż 0,02 PN-EN ISO 663
6 Liczba zmydlania 192-203 PN-EN ISO 36577 Liczba jodowa 45-70 PN-EN ISO 39618 Temperatura topnienia C 28-40 PN-EN ISO 63219 Współczynnik załamania światła 1,450-1,461 w temp. 40 C PN-EN ISO 6320
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem131) 132) 133).
2.4 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem134).
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
131 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
132 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
133 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.) 134 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 221
Nr sprawy: ZP/1/2020
higieny procesu produkcyjnego.
20 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
1 miesiąc od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
21 Masa netto
Masa netto produktu powinna wynosić 250g.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym
prawem135).
5 Badania
5.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek według PN-EN ISO 5555.
5.2 Metody badań
5.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych
Smak, zapach, barwę, strukturę i konsystencję należy ocenić organoleptycznie w temperaturze
około
20C.
Próbkę do badań organoleptycznych należy podzielić na dwie części. Jedną część przeznaczyć
do oceny barwy, struktury i konsystencji, a drugą po zmieszaniu w przypadku niejednorodnej
próbki, do oceny smaku i zapachu.
Próbki umieszczamy na szklanych płytkach o rozmiarach 20x20cm. Można stosować płytki z
mlecznobiałego szkła. Zespół oceniających powinien składać się z co najmniej 3 osób.
Jednorazowo należy oceniać nie więcej niż 10 próbek.
Ocenę barwy, konsystencji i struktury przeprowadzamy przy świetle C lampy do porównywania
barw (światło zbliżone do dziennego) lub w rozproszonym świetle dziennym, w dobrze
oświetlonym pomieszczeniu, w temperaturze 18-20 C. Pomieszczenie powinno być wolne od
obcych zapachów.
Barwę - ocenić wzrokowo, przez oględziny.
Strukturę tłuszczu - oceniać doustnie.
135 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91, poz. 740 z późn. zm.)
str. 222
Nr sprawy: ZP/1/2020
Konsystencję - oceniać przez naciśnięcie i rozsmarowanie.
Smak i zapach - ocenić przez wąchanie i wzięcie do ust niewielkiej ilości tłuszczu. Przed oceną
każdej następnej próbki należy odświeżyć usta płynem lub produktem neutralnym smakowo.
Oceniając produkt należy używać określeń:
- barwa: biała do białej z odcieniem jasnoniebieskim lub jasnokremowym, biała z odcieniem
szarym, jasnokremowa, żółta
- konsystencja: stała, twarda, miękka, krucha, oleista, smarowna, rozsypująca się
- struktura: gładka, kaszkowata
- smak i zapach: charakterystyczny, charakterystyczny z posmakiem i zapachem skwarkowym,
wędzonkowym, tłuszczu solonego, tłuszczu otokowego, przypalony, obojętny, starego tłuszczu,
zjełczały, tranowaty.
5.2.3 Oznaczanie cech chemicznych
Według norm podanych w Tablicy 2.
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowanie jednostkowe
Produkt formowany w kostki i pakowany w papier pergaminowy lub folię wielowarstwową.
Materiał opakowaniowy przeznaczony do kontaktu z żywnością.
Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, śladów pleśni i uszkodzeń
mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.1.2 Opakowanie transportowe
Opakowania transportowe powinny stanowić pudła tekturowe od 10kg do 15kg, wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, śladów pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
str. 223
Nr sprawy: ZP/1/2020
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7. Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 1 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
ZAŁĄCZNIK NR 7 DO SIWZ
str. 224
Nr sprawy: ZP/1/2020
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ II
NOGA Z KURCZAKA MROŻONA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.75Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania nogi z kurczaka mrożonej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego nogi z kurczaka mrożonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
str. 225
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające
szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie
niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z
16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Noga z kurczaka mrożona
Element tuszki kurczęcej obejmujący kości - udową, piszczelową i strzałkową, łącznie z
otaczającymi je mięśniami, poddany procesowi mrożenia IQF.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd
Noga właściwie umięśniona, prawidłowo wykrwawiona i ocieknięta, linie cięcia równe, gładkie, powierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, dopuszcza się niewielkie nacięcia skóry i mięśni przy krawędziach cięcia, nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą; dopuszcza się w opakowaniu niewielkie oblodzenie bezbarwne do jasnoczerwonego oraz oszronienie opakowania, niedopuszczalne są oparzeliny mrozowe.
2 Barwa
Barwa mięśni naturalna, jasnoróżowa, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach; skóra bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych oraz resztek upierzenia, dopuszcza się przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni elementów mrożonych.
3 ZapachNaturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem136
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem137.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
136Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)137 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 226
Nr sprawy: ZP/1/2020
22 Trwałość
Okres przydatności do spożycia nogi z kurczaka mrożonej deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 6 miesięcy od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
23 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem138
4.2 Przygotowanie próbek do badań
Próbki mięsa drobiowego w elementach poddawane rozmrażaniu należy pozostawić w
zamkniętym szczelnym opakowaniu jednostkowym, a w przypadku uszkodzenia opakowania,
należy je zapakować do nowego, szczelnego opakowania jednostkowego.
Rozmrażanie należy przeprowadzać w wodzie o temperaturze około 30ºC lub w powietrzu
w temperaturze pokojowej. Rozmrażanie zakończyć w momencie osiągnięcia wewnątrz mięśni
temperatury 2ºC - 4ºC.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy
naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy. W przypadkach
spornych próbki należy poddać rozmrożeniu wg pkt. 4.2.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu Należy wykonać organoleptycznie na próbkach mrożonych. W przypadkach spornych próbki
należy poddać rozmrożeniu wg pkt. 4.2.
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
138Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
str. 227
Nr sprawy: ZP/1/2020
6.1 Pakowanie
Nogi z kurczaka mrożone pojedynczo (IQF) ułożone warstwowo z zastosowaniem przekładek z
folii i tektury, umieszczone w worku foliowym, następnie zapakowane w pudła kartonowe 10-
20kg.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 228
Nr sprawy: ZP/1/2020
NOGA Z KURCZAKA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.76Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania nogi z kurczaka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego nogi z kurczaka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające
szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie
niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z
16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Noga z kurczaka
Element tuszki kurczęcej obejmujący kości - udową, piszczelową i strzałkową, łącznie z
otaczającymi je mięśniami. Dwa cięcia wykonuje się w stawach.
str. 229
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd
Noga właściwie umięśniona, prawidłowo wykrwawiona i ocieknięta, linie cięcia równe, gładkie, powierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi; dopuszcza się niewielkie nacięcia skóry i mięśni przy krawędziach cięcia, nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą;
2 BarwaBarwa mięśni naturalna, jasnoróżowa, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach; skóra bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych oraz resztek upierzenia.
3 ZapachNaturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem139
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem140.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
24 Trwałość
Okres przydatności do spożycia nogi z kurczaka deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
25 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem141.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
139Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)140 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)141Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
str. 230
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy
naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu
Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków. Zaleca się
przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku wątpliwym w określeniu
rodzaju zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia lub nieświeżości mięsa należy
przeprowadzić próby w celu określenia wyraźniejszego zapachu:
a) przy pomocy szpilki – gładką ostruganą, ostro zakończoną, przygotowaną z drzewa
liściastego, szpilkę wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, następnie wyjąć oraz określić
natychmiast przez obwąchanie rodzaj zapachu szpilki;
b) przy użyciu ogrzanego noża – czysty, ostro zakończony nóż lub skalpel nagrzać przez
zanurzenie w gorącej wodzie, następnie szybko wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, wyjąć i
określić rodzaj zapachu na skalpelu;
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
str. 231
Nr sprawy: ZP/1/2020
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KORPUS Z KURCZAKA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.77Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania korpusu z kurczaka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego korpusu z kurczaka przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
str. 232
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające
szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie
niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z
16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Korpus z kurczaka
Element tuszki kurczaka pozbawiony piersi, udek i skrzydełek, wykorzystywany do
przygotowywania wywaru jako bazy dla różnego rodzaju zup.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 WyglądPowierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi na powierzchni, nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą, niedopuszczalna oślizgłość lub nalot pleśni
2 Barwa Barwa pozostałej przy kościach tkanki mięśniowej naturalna, jasnoróżowa
3 ZapachNaturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem142
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem143.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
26 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
142Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)143 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 233
Nr sprawy: ZP/1/2020
27 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem144.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Oznaczanie cech organoleptycznychSprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy
Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy
naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu
Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków. Zaleca się
przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC.
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
144Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
str. 234
Nr sprawy: ZP/1/2020
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
FILET Z PIERSI KURCZAKA MROŻONYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.78Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania fileta z piersi kurczaka mrożonego.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego fileta z piersi kurczaka mrożonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
str. 235
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające
szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie
niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z
16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Filet z piersi kurczaka mrożony
Element tuszki kurczęcej obejmujący mięsień piersiowo powierzchniowy i /lub głęboki bez
przylegającej skóry, w całości lub podzielony na części, poddany procesowi mrożenia IQF.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd
Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca; dopuszcza się w opakowaniu niewielkie oblodzenie bezbarwne do jasnoczerwonego oraz oszronienie opakowania, niedopuszczalne są oparzeliny mrozowe.
2 BarwaNaturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach; dopuszcza się przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni mięśni elementów mrożonych.
3 ZapachNaturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem145
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem146.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
145Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)146 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 236
Nr sprawy: ZP/1/2020
higieny procesu produkcyjnego.
28 Trwałość
Okres przydatności do spożycia fileta z piersi kurczaka mrożonego deklarowany przez
producenta powinien wynosić nie mniej niż 6 miesięcy od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
29 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem147
4.2 Przygotowanie próbek do badań
Próbki mięsa drobiowego w elementach poddawane rozmrażaniu należy pozostawić w
zamkniętym szczelnym opakowaniu jednostkowym, a w przypadku uszkodzenia opakowania,
należy je zapakować do nowego, szczelnego opakowania jednostkowego.
Rozmrażanie należy przeprowadzać w wodzie o temperaturze około 30ºC lub w powietrzu
w temperaturze pokojowej. Rozmrażanie zakończyć w momencie osiągnięcia wewnątrz mięśni
temperatury 2ºC - 4ºC.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Sprawdzanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy
naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy. W przypadkach
spornych próbki należy poddać rozmrożeniu wg pkt. 4.2.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu Należy wykonać organoleptycznie na próbkach mrożonych. W przypadkach spornych próbki
należy poddać rozmrożeniu wg pkt. 4.2.
147Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
str. 237
Nr sprawy: ZP/1/2020
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Filety mrożone pojedynczo (IQF), ułożone warstwowo z zastosowaniem przekładek z folii i
tektury, umieszczone w worku foliowym, następnie zapakowane w pudła kartonowe 10-20kg.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
FILET Z PIERSI KURCZAKA
str. 238
Nr sprawy: ZP/1/2020
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.79Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania fileta z piersi kurczaka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego fileta z piersi kurczaka przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające
szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie
niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z
16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Filet z piersi kurczaka
Element tuszki kurczęcej obejmujący mięsień piersiowo powierzchniowy i /lub głęboki bez
przylegającej skóry, w całości lub podzielony na części.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
str. 239
Nr sprawy: ZP/1/2020
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd
Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, powierzchnia może być wilgotna, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca.
2 Barwa Naturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach.
3 ZapachNaturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem148
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem149.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
30 Trwałość
Okres przydatności do spożycia fileta z piersi kurczaka świeżego deklarowany przez
producenta powinien wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy
wojskowego.
31 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem150.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
148Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)149 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)150Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
str. 240
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Sprawdzanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy
naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków. Zaleca się
przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku wątpliwym w określeniu
rodzaju zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia lub nieświeżości mięsa należy
przeprowadzić próby w celu określenia wyraźniejszego zapachu:
a) przy pomocy szpilki – gładką ostruganą, ostro zakończoną, przygotowaną z drzewa
liściastego, szpilkę wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, następnie wyjąć oraz określić
natychmiast przez obwąchanie rodzaj zapachu szpilki;
b) przy użyciu ogrzanego noża – czysty, ostro zakończony nóż lub skalpel nagrzać przez
zanurzenie w gorącej wodzie, następnie szybko wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, wyjąć i
określić rodzaj zapachu na skalpelu;
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
str. 241
Nr sprawy: ZP/1/2020
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
FILET Z PIERSI INDYKA MROŻONYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.80Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania fileta z piersi indyka mrożonego.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego fileta z piersi indyka mrożonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
str. 242
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające
szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie
niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z
16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Filet z piersi indyka mrożony
Element tuszki indyczej obejmujący mięsień piersiowy głęboki, poddany procesowi mrożenia
IQF.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd
Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca; dopuszcza się w opakowaniu niewielkie oblodzenie bezbarwne do jasnoczerwonego oraz oszronienie opakowania, niedopuszczalne są oparzeliny mrozowe.
2 BarwaNaturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach; dopuszcza się przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni mięśni elementów mrożonych.
3 ZapachNaturalny, charakterystyczny dla mięsa indyczego, niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem151
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem152.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
32 Trwałość
151Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)152 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 243
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia fileta z piersi indyka mrożonego deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 6 miesięcy od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
33 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem153.
4.2 Przygotowanie próbek do badań
Próbki mięsa drobiowego w elementach poddawane rozmrażaniu należy pozostawić w
zamkniętym szczelnym opakowaniu jednostkowym, a w przypadku uszkodzenia opakowania,
należy je zapakować do nowego, szczelnego opakowania jednostkowego.
Rozmrażanie należy przeprowadzać w wodzie o temperaturze około 30ºC lub w powietrzu
w temperaturze pokojowej. Rozmrażanie zakończyć w momencie osiągnięcia wewnątrz mięśni
temperatury 2ºC - 4ºC.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Sprawdzanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy świetle
naturalnym lub sztucznym nie powodującym zmiany barwy. W przypadkach spornych próbki
należy poddać rozmrożeniu wg pkt. 4.2.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu Należy wykonać organoleptycznie na próbkach mrożonych. W przypadkach spornych próbki
należy poddać rozmrożeniu wg pkt. 4.2.
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
153Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
str. 244
Nr sprawy: ZP/1/2020
Filety mrożone pojedynczo (IQF), ułożone warstwowo z zastosowaniem przekładek z folii i
tektury, umieszczone w worku foliowym następnie zapakowane w pudła kartonowe 10-20kg.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
FILET Z PIERSI INDYKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
str. 245
Nr sprawy: ZP/1/2020
1.81Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania fileta z piersi indyka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego fileta z piersi indyka przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające
szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie
niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z
16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Filet z piersi indyka
Element tuszki indyczej obejmujący mięsień piersiowy głęboki, bez skóry
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd
Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, powierzchnia może być wilgotna, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca.
2 Barwa Naturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach.
3 Zapach Naturalny, charakterystyczny dla mięsa indyczego, niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach
str. 246
Nr sprawy: ZP/1/2020
zjełczałego tłuszczu.2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem154
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem155.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
34 Trwałość
Okres przydatności do spożycia fileta z piersi indyka deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
35 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem156.
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Sprawdzanie cech organoleptycznych
Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.
5.3.1 Określanie wyglądu i barwy Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy
naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy.
5.3.2 Sprawdzanie zapachu Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków. Badanie należy
przeprowadzić w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku wątpliwości przy określaniu rodzaju
154Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)155 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)156Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)
str. 247
Nr sprawy: ZP/1/2020
zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia lub nieświeżości mięsa należy
przeprowadzić próby aby określić wyraźniejszy zapach:
a) przy pomocy szpilki – gładką ostruganą, ostro zakończoną, przygotowaną z drzewa
liściastego, szpilkę wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, następnie wyjąć oraz określić
natychmiast zapach przez obwąchanie szpilki;
b) przy użyciu ogrzanego noża – czysty, ostro zakończony nóż lub skalpel nagrzać przez
zanurzenie w gorącej wodzie, następnie szybko wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, wyjąć i
określić rodzaj zapachu na skalpelu;
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 248
Nr sprawy: ZP/1/2020
WĄTROBA Z KURCZAKA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.82Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania wątroby z kurczaka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego wątroby z kurczaka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-86523 Produkty drobiarskie. Podroby drobiowe.
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Wątroba z kurczaka
Wątroba z kurczaka uzyskana podczas patroszenia tuszki kurczęcej w postaci podwójnych lub
pojedynczych płatów i pozbawiona części niejadalnych.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
str. 249
Nr sprawy: ZP/1/2020
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań wg
1 Wygląd zewnętrzny
Podwójne lub pojedyncze płaty bez zanieczyszczeń i skrzepów krwi, dopuszcza się pojedyncze części płatów o wielkości nie mniejszej niż połowa płata; usunięty całkowicie woreczek żółciowy wraz ze skrawkiem zazieleniałej wątroby; na powierzchni niedopuszczalna oślizgłość lub nalot pleśni; powierzchnia mokra z naturalnym połyskiem; dopuszcza się obeschniętą powierzchnię oraz niewielki wyciek w opakowaniu.
PN-A-86523
2 Barwa Beżowa do brunatnowiśniowej, charakterystyczna dla wątroby świeżej.
3 ZapachNaturalny, charakterystyczny dla świeżej wątroby drobiowej, niedopuszczalny zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem157
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem158.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
36 Trwałość
Okres przydatności do spożycia wątroby z kurczaka deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
37 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Wg normy PN-A-86523
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według normy podanej w Tablicy 1.157Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)158 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 250
Nr sprawy: ZP/1/2020
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
ŻOŁĄDKI Z KURCZAKA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej
str. 251
Nr sprawy: ZP/1/2020
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.83Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania żołądków kurczaka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego żołądków kurczaka przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.2 Normy powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-86523 Produkty drobiarskie. Podroby drobiowe.
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Żołądki kurczaka
Żołądki z kurczaka uzyskane podczas patroszenia tuszki kurczęcej i pozbawione części
niejadalnych.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań wg1 Wygląd
zewnętrznyŻołądek mięśniowy oczyszczony z treści pokarmowej i pozbawiony rogowatego nabłonka, z odciętym przy mięśniu żołądkiem gruczołowym i dwunastnicą, tłuszcz usunięty; dopuszcza się niewielkie uszkodzenie mięśnia żołądka oraz
PN-A-86523
str. 252
Nr sprawy: ZP/1/2020
pozostałość tkanki łącznej i niewielką ilość tkanki tłuszczowej; powierzchnia mokra z naturalnym połyskiem; dopuszcza się lekkie obeschnięcie i niewielki wyciek w opakowaniu.
2 BarwaNaturalna, na przekroju mięśni jasnoczerwona do ciemnoczerwonej, niedopuszczalna zielonkawa, powierzchnia wewnętrzna pokryta jasnobeżową śluzówką.
3 ZapachNaturalny, charakterystyczny, niedopuszczalny zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem159
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem160.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
38 Trwałość
Okres przydatności do spożycia żołądków kurczaka deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
39 Badania
4.1 Pobieranie próbek
Wg normy PN-A-86523
5 Metody badań
5.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
5.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według normy podanej w Tablicy 1
159
?Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)160 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 253
Nr sprawy: ZP/1/2020
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,
zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń
mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KABANOSY DROBIOWE
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
str. 254
Nr sprawy: ZP/1/2020
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.84Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kabanosów drobiowych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kabanosów drobiowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.85Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:
Metoda potencjometryczna
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicje
Kabanosy drobioweKiełbasa drobiowo-wieprzowa, drobnorozdrobniona, wędzona, parzona, suszona o
specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie w trakcie procesu suszenia,
z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach baranich cienkich lub
białkowych kolagenowych; nie dopuszcza się używania do produkcji kabanosów MDOM (mięsa
drobiowego odkostnionego mechanicznie) i MOM.
100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 100g mięsa drobiowego i nie mniej
niż 69g mięsa wieprzowego.
str. 255
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Powierzchnia batonów barwy brązowej , równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o łącznej długości od 40cm do 60cm przewieszane na kijach wędzarniczych lub odkręcane na odcinki o długości od 18cm do 30cm; niedopuszczalne są zabrudzenia, okopcenia, oślizłość powierzchni, nalot pleśni
PN-A-820622 Konsystencja Dość ścisła, krucha; składniki równomiernie rozmieszczone3 Barwa Mięsa – różowa do ciemnoróżowej
Tłuszczu – biała do kremowej4 Smak i zapach Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego, suszonego; sól
i przyprawy wyraźnie wyczuwalne; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 20,0 PN-A-04018
2 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem161) 162).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem163.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
40 Trwałość
Okres przydatności do spożycia kabanosów deklarowany przez producenta powinien wynosić
nie mniej niż 14dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
161 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
162 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
163 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 256
Nr sprawy: ZP/1/2020
4. Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
str. 257
Nr sprawy: ZP/1/2020
oznaczenie partii produkcyjnej,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA SZYNKOWA DROBIOWAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.86Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy szynkowej drobiowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy szynkowej drobiowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.87Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
str. 258
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa szynkowa drobiowaProdukt otrzymany z gruborozdrobnionego peklowanego mięsa drobiowego ( nie mniej niż
90%), z dodatkiem przypraw charakterystycznych dla tego produktu, wędzony, parzony; nie
dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach sztucznych, białkowych, w kształcie wydłużonego walca, obustronnie klipsowane, o długości od 30cm do 40cm i średnicy od 90mm do 100mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do brązowej; osłonka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-820622 Barwa Na przekroju- barwa mięsa jasnoróżowa do różowej,
niedopuszczalna barwa szarozielona lub inna nietypowa3 Rozdrobnienie i
układ składnikówKawałki gruborozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masa wiążącą; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz zacieki galarety pod osłonką
4 Konsystencja Ścisła, soczysta, krucha, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać
5 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa drobiowego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
str. 259
Nr sprawy: ZP/1/2020
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 18,0 PN-A-040183 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem164) 165).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem166.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
164 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
165 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
166 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 260
Nr sprawy: ZP/1/2020
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁBASA KRAKOWSKA DROBIOWA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej
str. 261
Nr sprawy: ZP/1/2020
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.88Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełbasy krakowskiej drobiowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełbasy krakowskiej drobiowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.89Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Kiełbasa krakowska drobiowa Produkt otrzymany z grubo rozdrobnionego mięsa z peklowanych filetów drobiowych (nie
mniej niż 85%), z dodatkiem przypraw charakterystycznych dla danego produktu, wędzony,
parzony; nie dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
str. 262
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny i powierzchnia
Batony w osłonkach sztucznych, białkowych, w kształcie wydłużonego walca, obustronnie klipsowane, o długości od 20cm do 45cm i średnicy od 65mm do 80mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do brązowej; osłonka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki
PN-A-820622 Barwa Na przekroju- barwa mięsa jasnoróżowa do różowej,
niedopuszczalna barwa szarozielona lub inna nietypowa3 Rozdrobnienie i
układ składnikówKawałki gruborozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz zacieki galarety pod osłonką
4 Konsystencja Ścisła, soczysta, krucha, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać
5 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa drobiowego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 18,0 PN-A-040183 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem167) 168).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem169.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Trwałość
167 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
168 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
169 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 263
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Znakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
str. 264
Nr sprawy: ZP/1/2020
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
UDKO DROBIOWE WĘDZONE
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.90Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania udek drobiowych wędzonych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego udek drobiowych wędzonych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.91Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko.
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne.
str. 265
Nr sprawy: ZP/1/2020
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie soli kuchennej.
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Udka drobiowe wędzone
Podudzia z kurczaka ze skórą, z dodatkiem przypraw, parzone oraz wędzone, gotowe do
spożycia na zimno lub na ciepło po podgrzaniu.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd Podudzie z kurczaka ze skórą, przyprawione, wędzone, wielkość i kształt wyrobów wyrównane w opakowaniu jednostkowym; niedopuszczalne zabrudzenia i zapleśnienia oraz uszkodzenia wyrobu
2 Konsystencja i struktura Konsystencja mięsa miękka, krucha, soczysta3 Barwa Barwa charakterystyczna dla zastosowanej technologii, wyrównana w
opakowaniu jednostkowym; niedopuszczalna barwa świadcząca o przypaleniu oraz nietypowa barwa mięsa na przekroju
4 Smak i zapach Typowy dla wyrobów z mięsa kurczaka, z wyczuwalnymi użytymi przyprawami i posmakiem wędzenia, bez obcych smaków i zapachów
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, %, nie mniej niż 18,0 PN-A-040182 Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż 10,0 PN-ISO 14443 Zawartość soli, %, nie więcej niż 3,0 PN-A-82112
str. 266
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem170) 171).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem172.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
41 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych
Wykonać organoleptycznie na zgodność z wymaganiami podanymi w Tablicy 1.
4.4 Oznaczanie cech chemicznych
Według norm podanych w Tablicy 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
170 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
171 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
172 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 267
Nr sprawy: ZP/1/2020
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania;
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
.
PARÓWKI DROBIOWE
str. 268
Nr sprawy: ZP/1/2020
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.92Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania parówek drobiowych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego parówek drobiowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.93Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko.
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne.
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie soli kuchennej.
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.94Definicje
Parówka drobiowa
Kiełbasa drobiowa homogenizowana, w osłonce, wyprodukowana z mięsa drobiowego (nie
mniej niż 75%) i innych drobiowych surowców mięsno-tłuszczowych, które zostały
zhomogenizowane, z dodatkiem przypraw, wędzona, parzona; nie dopuszcza się użycia MDOM
(mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie)
str. 269
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Produkt w osłonce naturalnej lub sztucznej, w równych odcinkach 14 – 16 cm, pozostawione w zwojach, powierzchnia czysta, sucha; osłonka ściśle przylegająca do farszu.
PN-A-82062
2 Struktura i konsystencja Na przekroju – masa jednolita, homogenna; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne, konsystencja dość ścisła.
3 Barwa Barwa powierzchni różowa do jasnobrązowej, na przekroju – barwa jasnoróżowa, charakterystyczna dla użytego mięsa drobiowego.
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla parówek z mięsa drobiowego, z wyczuwalnymi użytymi przyprawami; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, %, nie mniej niż 13,0 PN-A-040182 Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż 20,0 PN-ISO 14443 Zawartość soli, %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem173) 174).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem175.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
42 Trwałość
173 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
174 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
175 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 270
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia parówek drobiowych deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
str. 271
Nr sprawy: ZP/1/2020
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SZYNKA DROBIOWAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.95Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania szynki drobiowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego szynki drobiowej przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.96Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko.
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne.
str. 272
Nr sprawy: ZP/1/2020
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie soli kuchennej.
PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi.
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Szynka drobiowaWyrób otrzymany z całych lub grubo rozdrobnionych peklowanych mięśni piersiowych
drobiowych (nie mniej niż 85%), bez udziału innych drobno rozdrobnionych surowców mięsno –
tłuszczowych, niewędzony, parzony; nie dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego
odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Produkt w sztucznej osłonce, ściśle przylegającej do powierzchni wyrobu, baton o długości od 30 – 40 cm i średnicy około 100 mm, powierzchnia czysta.
PN-A-820622 Konsystencja Dość ścisła, soczysta, krucha.
3 Barwa Na przekroju – barwa mięsa jasnoróżowa do różowej, typowa dla użytego mięsa drobiowego.
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla szynki z mięsa drobiowego, z wyczuwalnymi użytymi przyprawami
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, %, nie mniej niż 18,0 PN-A-04018
str. 273
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 14443 Zawartość soli, %, nie więcej niż 3,0 PN-A-82112 4 Zawartość skrobi, % nie więcej niż 2,0 PN-A-82059
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem176) 177).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem178.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
43 Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki drobiowej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
176 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
177 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
178 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 274
Nr sprawy: ZP/1/2020
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania;
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SZYNKA Z INDYKA
str. 275
Nr sprawy: ZP/1/2020
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.97Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania szynki z indyka.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego szynki z indyka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.98Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko.
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne.
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie soli kuchennej.
PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi.
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.3 Definicja
Szynka z indykaWyrób otrzymany z całych lub grubo rozdrobnionych peklowanych mięśni piersiowych z indyka
(nie mniej niż 85%), bez udziału innych drobno rozdrobnionych surowców mięsno –
str. 276
Nr sprawy: ZP/1/2020
tłuszczowych, niewędzony, parzony; nie dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego
odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Produkt w sztucznej osłonce, ściśle przylegającej do powierzchni wyrobu, baton o długości od 30 – 40 cm i średnicy około 100 mm, powierzchnia czysta.
PN-A-820622 Struktura i konsystencja Ścisła, soczysta, krucha.
3 Barwa Na przekroju – barwa mięsa jasnoróżowa do różowej, typowa dla użytego mięsa indyczego.
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla szynki z mięsa indyczego, z wyczuwalnymi użytymi przyprawami
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, %, nie mniej niż 18,0 PN-A-040182 Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 14443 Zawartość soli, %, nie więcej niż 3,0 PN-A-82112 4 Zawartość skrobi, %, nie więcej niż 2,0 PN-A-82059
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem179) 180).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem181.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
44 Trwałość
Okres przydatności do spożycia szynki z indyka deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
179 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
180 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
181 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 277
Nr sprawy: ZP/1/2020
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
str. 278
Nr sprawy: ZP/1/2020
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
MORTADELA DROBIOWA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.99Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania mortadeli drobiowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego mortadeli drobiowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.100 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i
przeliczanie na białko.
PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne.
PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie soli kuchennej.
str. 279
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);
1.101 Definicje
Mortadela drobiowa
Kiełbasa drobiowa, wędzona, parzona, homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe zostały
zhomogenizowane), wyprodukowana z mięsa drobiowego (nie mniej niż 65%) i innych
drobiowych surowców mięsno-tłuszczowych, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych
charakterystycznych dla tego produktu, nie dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego
odkostnionego mechanicznie)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Produkt w osłonce sztucznej o długości od 35 – 40 cm i średnicy od 70mm do 85 mm, powierzchnia czysta, sucha; osłonka ściśle przylegająca do farszu; dopuszcza się nieznaczne wycieki tłuszczu i galarety pod osłonką w końcach batonów.
PN-A-82062
2 Struktura i konsystencja Na przekroju – masa jednolita, homogenna; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne, konsystencja dość ścisła, plastry o grubości 3 mm nie powinny się rozpadać.
3 Barwa Na przekroju – barwa jasnoróżowa, charakterystyczna dla użytego mięsa drobiowego.
4 Smak i zapach Charakterystyczny dla mortadeli drobiowej, z wyczuwalnymi użytymi przyprawami; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
2.2 Wymagania chemiczne
Według Tablicy 2.
str. 280
Nr sprawy: ZP/1/2020
Tablica 2 – Wymagania chemiczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Zawartość białka, %, nie mniej niż 9,0 PN-A-040182 Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż 25,0 PN-ISO 14443 Zawartość soli, %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem182) 183).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem184.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
45 Trwałość
Okres przydatności do spożycia mortadeli drobiowej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4 Metody badań
4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych
Według norm podanych w Tablicach 1, 2.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
5.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.
182 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
183 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
184 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 281
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,
powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać
właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do
kontaktu z żywnością.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:
nazwę produktu,
wykaz składników,
termin przydatności do spożycia,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
warunki przechowywania,
oznaczenie partii produkcyjnej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
ZAŁĄCZNIK NR 7 DO SIWZ
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
str. 282
Nr sprawy: ZP/1/2020
CZĘŚĆ IIII
ZIEMNIAKI WCZESNE
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.102 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania ziemniaków wczesnych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego ziemniaków wczesnych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.103 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-74456 Rośliny okopowe. Badanie jakości ziemniaków
PN-R-74452 Rośliny okopowe. Pobieranie próbek ziemniaków
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 października 2003r. w sprawie
szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej ziemniaków (Dz.U. Nr. 194 poz.1899
i 1900 z 29.10.2003r. z późn. zm.)
str. 283
Nr sprawy: ZP/1/2020
1.3 Definicja
Ziemniaki wczesneZiemniaki zebrane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości o skórce łuszczącej się, spełniające
wymagania aktualnie obowiązującego prawa185.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ziemniaków Jednolite odmianowo, całe, dojrzałe, zdrowe, niezazieleniałe, czyste, jędrne, bez uszkodzeń ( dopuszcza się lekkie pęknięcie na skórce), o kształcie i zabarwieniu miąższu typowym dla danej odmiany, bez pustych miejsc wewnątrz miąższu
PN-R-74456
2 Minimalna średnica poprzeczna, mm,- dla bulw okrągłych i okrągłoowalnych- dla bulw podłużnych
2828
3 Zawartość bulw, % wagowy, nie więcej niż1) zazieleniałych 2) porażonych zgnilizną3) zanieczyszczonych mineralnie i organicznie4) o mniejszej średnicy niż określono w lp.1 (nie mniejszej jednak niż 15mm)5) uszkodzonych 6) innych odmian
11
2
3 22
4 Zawartość bulw z wadami o których mowa w lp.2 pkt 2-4, % wagowy, nie więcej niż
6
5 Bulwy:1) nadmiernie zawilgocone na powierzchni2) zaparzone3) zapleśniałe4) zmarznięte5) zanieczyszczone środkami ochrony roślin
Nie dopuszcza sięNie dopuszcza sięNie dopuszcza sięNie dopuszcza się
Nie dopuszcza się
2.2 Wymagania chemiczne
185 Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 października 2003r.w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej ziemniaków ( Dz.U. Nr 194 poz.1899 i 1900 z 29.10.2003 r. z późn. zm.)
str. 284
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem186) 187).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia ziemniaków wczesnych deklarowany przez producenta
powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
186 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)187 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 285
Nr sprawy: ZP/1/2020
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwa odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
BURAKI ĆWIKŁOWE
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.104 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania buraków ćwikłowych.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego buraków ćwikłowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.105 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
str. 286
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd korzeni Świeże, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), czyste, jędrne, wolne od szkodników i szkód przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, jednolite pod względem odmiany i wielkości
PN-R-753562 Barwa na przekroju Ciemnoczerwona, charakterystyczna dla odmiany3 Zapach Niedopuszczalny obcy4 Średnica korzeni mierzona
w najszerszym przekroju, cm
od 4 do 10
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem188).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem189) 190).
3.Trwałość
188 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)189 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)190 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 287
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia buraków ćwikłowych deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
str. 288
Nr sprawy: ZP/1/2020
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
MARCHEW
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.106 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania marchwi.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego marchwi przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.107 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
str. 289
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd korzeni Świeże, jędrne, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni, uszkodzeń spowodowanych przez mróz), czyste, wolne od szkodników i szkód przez nich wyrządzonych, niezdrewniałe, proste, kształtne (bez bocznych rozgałęzień i rozwidleń), pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, tj. należycie osuszone po umyciu, bez oznak świadczących o wyrastaniu korzenia w pęd nasienny; nać powinna być równo ucięta na wierzchołku marchwi, bez uszkodzenia korzenia;dopuszczalne są niewielkie wady kształtu, zabarwienia, zabliźnione pęknięcia, niewielkie pęknięcia lub bruzdy powstałe w wyniku czynności manipulacyjnych lub mycia pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktów, jakość, utrzymanie jakości i prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany, jednolita, dopuszcza się zielone lub fioletowe/purpurowe wierzchołki o długości do 1cm w przypadku marchwi o długości nieprzekraczającej 10 cm, oraz do 2cm w przypadku pozostałej marchwi
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolita pod względem pochodzenia, odmiany, jakości
i wielkości5 Średnica korzeni
mierzona w najszerszym przekroju, cm
od 2 do 4
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem191).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem192) 193).191 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)192 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)193 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn.
str. 290
Nr sprawy: ZP/1/2020
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia marchwi deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
zm.)
str. 291
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
PIETRUSZKA KORZENIOWA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.108 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania pietruszki korzeniowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego pietruszki korzeniowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.109 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
str. 292
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd korzeni Zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), czyste, twarde, jędrne, kształtne (bez rozwidleń i bocznych rozgałęzień), bez stłuczeń, pęknięć oraz ordzawień skórki, wolne od uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; nać pietruszki powinna być równo oberwana lub obcięta tuż przy główce, tak aby korzeń był nieuszkodzony
PN-R-75356
PN-R-75356
2 Barwa korzenia na przekroju Biała do biało kremowej3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem
pochodzenia, odmiany, jakości i wielkości5 Średnica korzenia, mierzona
w najszerszym miejscu, mm od 30 do 60
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem194).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem195) 196).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia pietruszki korzeniowej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
194 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)195 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)196 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG z późniejszymi zmianami ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 293
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki raszlowe od 10kg do 15kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
str. 294
Nr sprawy: ZP/1/2020
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SELER KORZENIOWYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.110 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania selera korzeniowego.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego selera korzeniowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.111 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
str. 295
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Kształtne, twarde, jędrne, bez pustych przestrzeni na przekroju podłużnym, czyste, bez stłuczeń i ordzawień skórki, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez oznak wyrastania pędu kwiatostanowego
PN-R-75356
PN-R-75356
2 Barwa na przekroju Biała do białokremowej3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolity pod względem pochodzenia, odmiany,
jakości i wielkości5 Średnica korzenia,
mierzona w najszerszym miejscu, mm
od 70 do 130
6 Dopuszczalna różnica średnic największego i najmniejszego selera w każdym opakowaniu, nie więcej niż, mm
30
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem197).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem198) 199).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia selera korzeniowego deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań197 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)198 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)199 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 296
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki raszlowe od 10kg do 15kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
CEBULA
str. 297
Nr sprawy: ZP/1/2020
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.112 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania cebuli.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego cebuli przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.113 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 298
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Cała, ścisła, jędrna, czysta, zdrowa (bez objawów gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), dojrzała (przynajmniej 2/3 masy główki jest utworzone z liści bezblaszkowych), wystarczająco sucha, bez objawów wyrośnięcia lub kiełkowania, z zaschniętą szyjką i korzeniami, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są lekkie zabrudzenia nie pokrywające więcej niż 1/5 części powierzchni pojedynczej cebuli oraz powierzchowne pęknięcia i brak części łuski zewnętrznej (pod warunkiem, że miąższ cebuli jest chroniony) jeżeli nie wpływają one na ogólny wygląd produktu, jego jakość, trwałość i prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Kształt Kulisty, lekko spłaszczony lub wydłużony,dopuszczalne są niewielkie wady kształtu
3 Barwa- łuski suchej- łuski mięsistej
Jasnożółta do jasnobrązowejBiałokremowa lub kremowozielonadopuszczalne są niewielkie wady zabarwienia
4 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy5 Jednolitość Jednolita pod względem pochodzenia, odmiany, jakości
i wielkości 6 Średnica, cm, nie mniej
niż4
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem200).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem201) 202).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia cebuli deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania200 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)201 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)202 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 299
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
CEBULA CZERWONA
str. 300
Nr sprawy: ZP/1/2020
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.114 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania cebuli czerwonej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego cebuli czerwonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.115 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 301
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Cała, ścisła, jędrna, czysta, zdrowa (bez objawów gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), dojrzała (przynajmniej 2/3 masy główki jest utworzone z liści bezblaszkowych), wystarczająco sucha, bez objawów wyrośnięcia lub kiełkowania, z zaschniętą szyjką i korzeniami, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są lekkie zabrudzenia nie pokrywające więcej niż jednej piątej części powierzchni pojedynczej cebuli oraz powierzchowne pęknięcia i brak części łuski zewnętrznej (pod warunkiem, że miąższ cebuli jest chroniony) jeżeli nie wpływają one na ogólny wygląd produktu, jego jakość, trwałość i prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Kształt Kulisty, lekko spłaszczony lub wydłużony,dopuszczalne są niewielkie wady kształtu
3 Barwa- łuski suchej- łuski mięsistej
Od ciemnoczerwonej do fioletowejBiałofioletowa ,dopuszczalne niewielkie wady zabarwienia
4 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy5 Jednolitość Jednolita pod względem pochodzenia, odmiany, jakości
i wielkości 6 Średnica, cm, nie mniej
niż5
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem203).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem204) 205).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia cebuli czerwonej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania203 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)204 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)205 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 302
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
PORopracował:
str. 303
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.116 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania porów.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego porów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.117 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 304
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez pędów nasiennych, z usuniętymi nieświeżymi lub zwiędniętymi liśćmi oraz przyciętymi końcówkami liści i korzeniami; biała lub zielonkawobiała część pora powinna stanowić co najmniej jedną trzecią całkowitej długości lub połowę części osłoniętej;dopuszczalne są nieznaczne wady powierzchniowe, lekkie uszkodzenia liści spowodowane przez przylżeńce na liściach, nieznaczne pozostałości ziemi na łodydze pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolity w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, wielkości (jeżeli dla tego kryterium obowiązuje jednorodność) oraz stopnia rozwoju i zabarwienia
4 Minimalna średnica , mm 15
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem206).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem207) 208).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia porów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
206 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)207 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)208 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 305
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych
do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KAPUSTA BIAŁAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej
str. 306
Nr sprawy: ZP/1/2020
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.118 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kapusty białej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kapusty białej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.119 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 307
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Główki powinny być świeże, czyste, zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), zwarte, bez oznak kwitnienia, wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;łodyga powinna być ucięta nieco poniżej najniższego poziomu wyrastania liści; liście powinny pozostać mocno przytwierdzone, a miejsce cięcia powinno być czyste;dopuszczalne są nieznaczne obicia, przycięcia liści zewnętrznych, niewielkie pęknięcia zewnętrznych liści oraz nieznaczne uszkodzenia spowodowane mrozem, pod warunkiem że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem
pochodzenia, odmiany, jakości, kształtu i koloru4 Masa główki, nie mniej niż,
g- kapusta biała wczesna- kapusta biała
7001200
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem209).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem210) 211).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kapusty białej deklarowany przez producenta powinien wynosić
nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
209 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)210 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)211 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 308
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KAPUSTA CZERWONAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej
str. 309
Nr sprawy: ZP/1/2020
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.120 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kapusty czerwonej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kapusty czerwonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.121 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 310
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Główki powinny być świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), zwarte, wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez oznak kwitnienia; łodyga powinna być ucięta nieco poniżej najniższego poziomu wyrastania liści; liście powinny pozostać mocno przytwierdzone, a miejsce cięcia powinno być czyste;dopuszczalne są nieznaczne obicia, przycięcia, pęknięcia liści zewnętrznych oraz nieznaczne uszkodzenia spowodowane mrozem, pod warunkiem że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, kształtu i koloru4 Masa główki, nie mniej niż,
g800
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem212).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem.213) 214)
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kapusty czerwonej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
212 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)213 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)214 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 311
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
CZARNA RZEPAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
str. 312
Nr sprawy: ZP/1/2020
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.122 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania czarnej rzepy.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego czarnej rzepy przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.123 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 313
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Swieża, zdrowa (bez oznak gnicia, pleśni), czysta, niepopękana, nieprzerośnięta, bez liści, praktycznie wolna od szkodników, bez uszkodzeń wyrządzonych, przez szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, dostatecznie osuszona jeśli była myta;korzonek poniżej zgrubienia może być odcięty;dopuszczalne są bardzo lekkie otarcia pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość i prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
PN-R-75356
2 Konsystencja Jędrna; niedopuszczalna zdrewniała, sparciała3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, kształtu, zabarwienia oraz o zbliżonej wielkości
5 Średnica korzenia mierzona w najszerszym miejscu zgrubienia, mm
50 - 90
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem215).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem216) 217)
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia czarnej rzepy deklarowany przez producenta powinien wynosić
nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
215 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)216 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)217 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 314
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią worki raszlowe od 5kg do 20kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwa odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
FASOLA SZPARAGOWAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
str. 315
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wstęp
1.124 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania fasoli szparagowej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego fasoli szparagowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.125 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Świeża, jędrna, cała, czysta, zdrowa (bez objawów gnicia, pleśni), młoda i delikatna, nieprzerośnięta, wolna od szkodników i szkód przez nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, praktycznie bezwłóknista, bez przeźroczystej skórki (twardej endodermy); jeżeli występują nasiona to powinny być małe i miękkie;dopuszczalne są niewielkie wady kształtu, zabarwienia, skórki pod warunkiem że nie wpływają one na ogólny wygląd produktu, jego jakość, trwałość i prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy
str. 316
Nr sprawy: ZP/1/2020
3 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości i wielkości
4 Szerokość strąka, mm, nie więcej niż
9
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem218).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem219) 220).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia fasoli szparagowej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
218 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)219 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)220 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 317
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowania stanowią worki raszlowe od 5kg do 15kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
PAPRYKA SŁODKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.126 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania papryki słodkiej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
str. 318
Nr sprawy: ZP/1/2020
handlowego papryki słodkiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.127 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
1 Wygląd Charakterystyczna dla danej odmiany lub typu handlowego;Świeża, czysta, twarda, jędrna, dobrze rozwinięta, cała, zdrowa (bez objawów gnicia, śladów pleśni), bez uszkodzeń mechanicznych, wolna od szkodników i szkód przez nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez uszkodzeń spowodowanych przez słońce i mrózZ szypułką; szypułka powinna być równo obcięta a kielich nienaruszony;
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, wielkości, dojrzałości i zabarwienia
str. 319
Nr sprawy: ZP/1/2020
PN-R-75356
4 Szerokość papryki słodkiej nie mniejsza niż, mm,-dla papryki słodkiej wydłużonej (szpiczastej)-dla papryki słodkiej kwadratowej (o płaskim końcu) i papryki słodkiej kwadratowej stożkowej (kołkowej)-dla papryki słodkiej płaskiej (papryki pomidorowej)
20
40
55
5 Dopuszczalna różnica pomiędzy najmniejszą a największą średnicą papryki w każdym opakowaniu, nie więcej niż, cm
2
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem221).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem222) 223).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia papryki słodkiej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
221 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)222 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)223 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 320
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki foliowe perforowane do 5kg oraz kartony perforowane do 5kg
wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
typ handlowy lub nazwa odmiany,
klasę jakości handlowej,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
POMIDORYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej
str. 321
Nr sprawy: ZP/1/2020
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.128 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania pomidorów.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego pomidorów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.129 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 322
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Charakterystyczne dla danej odmiany lub typu handlowego;Zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), całe (wolne od pęknięć), czyste, praktycznie wolne od szkodników i wolne od uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej i widocznych zazielenień (zielonych piętek), bez pustych komór na przekroju; Dopuszczalne są nieznaczne wady skórki, kształtu, wybarwienia oraz bardzo nieznaczne ślady obicia pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, własności przechowalnicze, prezentację w opakowaniu;Dla pomidorów „żebrowanych” dopuszcza się:- zabliźnione pęknięcia o długości nie większej niż 1cm,- nieznaczne wypukłości, - małą nieskorkowaciałą narośl,- skorkowacenie blizny kielichowej o powierzchni do 1cm2,- delikatną bliznę słupkową o wydłużonym kształcie (przypominającą szew), ale nie dłuższą niż 2/3 największej średnicy owocu
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości (jeżeli podlegają temu kryterium), dojrzałości i zabarwienia
4 Minimalna średnica, mm- pomidory „okrągłe” i „żebrowane”- pomidory „podłużne”
3030
5 Maksymalna średnica, mm- pomidory „okrągłe” i „żebrowane”- pomidory „podłużne”
6060
Postanowienia dotyczące wielkości i tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem224).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem225) 226).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia pomidorów deklarowany przez producenta powinien wynosić
nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
224 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)225 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)226 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 323
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane do 6kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Pomidory należy
układać warstwowo do wysokości nie większej niż 20cm.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
str. 324
Nr sprawy: ZP/1/2020
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
POMIDORY CHERRYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.130 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania pomidorów cherry .
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego pomidorów cherry przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.131 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 325
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Charakterystyczne dla danej odmiany lub typu handlowego;Zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), całe (wolne od pęknięć), jędrne, czyste, bez szypułek, praktycznie wolne od szkodników i wolne od uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej i widocznych zazielenień (zielonych piętek), bez pustych komór na przekroju;
PN-R-753562 Barwa Pomarańczowa, czerwona 3 Kształt Kulisty 4 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy5 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości (jeżeli podlegają temu kryterium), dojrzałości i zabarwienia
6 Minimalna średnica, mm 207 Maksymalna średnica,
mm35
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem227).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem228) 229).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
227 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)228 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)229 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 326
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane oraz skrzynki do 3kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad
str. 327
Nr sprawy: ZP/1/2020
bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
OGÓRKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.132 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania ogórków.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego ogórków przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.133 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego
2005r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w
żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni,
zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
str. 328
Nr sprawy: ZP/1/2020
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
1 Wygląd Świeże, jędrne, czyste, całe, zdrowe (niedopuszczalne ogórki z objawami gnicia, śladami pleśni), o komorach nasiennych bez pustych przestrzeni, wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dobrze wykształcone i praktycznie proste (o maksymalnej wysokości łuku: 10mm na każde 10cm długości ogórka);dopuszczalne są nieznaczne zniekształcenia ( z wyjątkiem zniekształceń spowodowanych formowaniem się nasion), lekkie otarcia skórki pod warunkiem że są zabliźnione
PN-R-75356
2 Barwa Zielona, typowa dla odmiany, dopuszczalne rozjaśnienia barwy w części ogórka stykającej się z ziemią w okresie wzrostu
3 Smak i zapach Niedopuszczalny smak gorzki4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości5 Minimalna długość
ogórków uprawianych pod osłonami, mm- dla ogórków o masie 500g i większej,- dla ogórków o masie 250-500g
300
2506 Minimalna waga
ogórków, g- gruntowych- odmian spod osłon
180 250
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem230).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem231) 232).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia ogórków deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek230 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)231 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)232 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 329
Nr sprawy: ZP/1/2020
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią worki foliowe do 10kg, kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz
skrzynki do 20kg wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z
żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
str. 330
Nr sprawy: ZP/1/2020
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SAŁATAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.134 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania sałaty.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego sałaty przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.135 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
str. 331
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Świeża, jędrna, czysta, cała, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów pleśni), odpowiednio ukształtowana, wolna od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez pędów nasiennych;korzenie powinny być odcięte blisko u podstawy liści zewnętrznych, a miejsce cięcia powinno być czyste
PN-R-75356
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości4 Masa główki, niemniej niż, g
- z upraw gruntowych- z upraw pod osłonami
150100
5 Dopuszczalna różnica masy pomiędzy najlżejszą a najcięższą główką sałaty w jednym opakowaniu, jeżeli najlżejsze sztuki ważą:- mniej niż 150g- od 150g do 300g- od 300g do 450g- więcej niż 450g
40100150300
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem233).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem234) 235).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia sałaty deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
233 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)234 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)235 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 332
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Sałatę należy układać
w dwie warstwy, główkami skierowanymi do siebie.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
str. 333
Nr sprawy: ZP/1/2020
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SAŁATA LODOWAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.136 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania sałaty lodowej .
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego sałaty lodowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.137 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
str. 334
Nr sprawy: ZP/1/2020
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Świeża, jędrna, czysta, cała, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów pleśni), wolna od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; główki odpowiednio ukształtowane, liście sztywne pofałdowane,korzenie powinny być odcięte blisko u podstawy liści zewnętrznych, a miejsce cięcia powinno być czyste
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości4 Masa główki, niemniej niż, g 3005 Dopuszczalna różnica masy
pomiędzy najlżejszą a najcięższą główką sałaty w jednym opakowaniu, jeżeli najlżejsze sztuki ważą:- od 300g do 450g- więcej niż 450g
150300
PN-R-75356
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem236).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem237) 238).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia sałaty lodowej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
236 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)237 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)238 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 335
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Sałata lodowa pakowana jest luzem w kartony perforowane po 10, 12 lub 14 sztuk. Każda
sztuka sałaty może być dodatkowo zapakowana w worek foliowy perforowany.
Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do
kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 336
Nr sprawy: ZP/1/2020
SAŁATA KARBOWANAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.138 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania sałaty karbowanej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego sałaty karbowanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.139 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
str. 337
Nr sprawy: ZP/1/2020
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
1 Wygląd Świeża, jędrna, czysta, cała, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów pleśni), odpowiednio ukształtowana, wolna od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez pędów nasiennych;Liście karbowane o barwie zielonej lub bordowej luźno zebrane w niedużą główkę;Korzenie powinny być odcięte blisko u podstawy liści zewnętrznych, a miejsce cięcia powinno być czyste PN-R-75356
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości4 Masa główki, niemniej niż, g 2005 Dopuszczalna różnica masy
pomiędzy najlżejszą a najcięższą główką sałaty w jednym opakowaniu, jeżeli najlżejsze sztuki ważą:- do 300g- od 300g do 450g- więcej niż 450g
100150300
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem239).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem240) 241).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia sałaty karbowanej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
239 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)240 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)241 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 338
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 4.1 i 4.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Sałatę należy układać
w dwie warstwy, główkami skierowanymi do siebie.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 339
Nr sprawy: ZP/1/2020
ROSZPONKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.140 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania roszponki .
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego roszponki przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.141 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późń. zm.)
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740 z
późn. zm.)
2 Wymagania
str. 340
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Drobne, zaokrąglone, o gładkich brzegach, ciemnozielone listki, świeże, jędrne, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni, i zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, bez zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki PN-R-75356
2 Smak i zapach Charakterystyczny dla roszponki, łagodny, neutralny, niedopuszczalny obcy
3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości i wielkości
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem242).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem243) 244).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem245.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Masa netto
Masa netto powinna wynosić 1kg.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym
prawem246).
4 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
242 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)243 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)244 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)245 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)246 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740)
str. 341
Nr sprawy: ZP/1/2020
5 Badania
5.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
5.2 Metody badań
5.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowania jednostkowe - torby foliowe zgrzewane, wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno umożliwiać ocenę wyglądu i barwy produktu bez konieczności otwierania.
Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe - pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
str. 342
Nr sprawy: ZP/1/2020
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
CYKORIAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.142 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania cykorii.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego cykorii przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.143 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
str. 343
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
1 Wygląd Świeża, czysta, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów pleśni), wolna od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez pędów nasiennych; równo ucięta u podstawy liści zewnętrznych, liście powinny pozostać mocno przytwierdzone, miejsce cięcia powinno być czyste; główki o kształcie wydłużonym powinny być dobrze wykształcone, zwarte, zamknięte (o ostro zakończonym, zamkniętym wierzcholku),
PN-R-75356
PN-R-75356
2 Barwa Biała do żółtawo-białej3 Smak i zapach Smak charakterystyczny, lekko gorzkawy, niedopuszczalny
smak i zapach obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości5 Długość główki, cm
9-15
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem247).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem248) 249).
3.Trwałość
Okres przydatności deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 3 dni od daty
dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
247 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)248 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)249 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 344
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Cykorię należy pakować w pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Pudła powinny być wyłożone przyciemnionym
papierem. Cykorię należy układać warstwowo.
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6. Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 345
Nr sprawy: ZP/1/2020
RUKOLAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.144 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania rukoli .
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego rukoli przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.145 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późń. zm.)
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740 z
późn. zm.)
2 Wymagania
str. 346
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Liście wydłużone, wąskie o nierównych brzegach i barwie ciemnozielonej, świeże, bez pożółkłych i zaschniętych części, jędrne, czyste, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni i zaparzenia), bez zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej
PN-R-75356
2 Smak i zapach Charakterystyczny dla rukoli, niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany,
jakości i wielkości
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem250).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem251) 252).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem253.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Masa netto
Masa netto powinna wynosić 1kg.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym
prawem254).
4 Trwałość
250 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)251 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)252 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)253 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)254 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740)
str. 347
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5 Badania
5.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
5.2 Metody badań
5.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowania jednostkowe - torby foliowe zgrzewane, wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno umożliwiać ocenę wyglądu i barwy produktu bez konieczności otwierania.
Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe - pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
str. 348
Nr sprawy: ZP/1/2020
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
BROKUŁYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.146 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania brokułów.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego brokułów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.147 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 349
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Róże brokułów powinny być świeże, jędrne, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni,), zwarte, o ściśle przylegających, zamkniętych pąkach kwiatowych; wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki; pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;Łodygi powinny być odpowiednio miękkie, niezdrewniałe, bez pustych wewnętrznych kanałów;dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, rozwoju pod warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu brokułów;Dopuszczalne są małe, delikatne liście, pod warunkiem, że są one zielone, zdrowe i nie wyrastają ponad powierzchnię róży więcej niż o 3cm PN-R-75356
2 Barwa Róże o jednolitej barwie zielonej, niedopuszczalne są przebarwienia (np. zbrązowiałe lub zżółknięte pąki kwiatowe)
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości5 Minimalna średnica róży,
cm10
6 Dopuszczalna różnica pomiędzy najmniejszą a największą średnicą róży w każdym opakowaniu, nie więcej niż, cm
8
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem255).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem256)257)
3.Trwałość
255 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)256 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)257Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 350
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia brokułów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Brokuły należy układać różą i przyciętymi liśćmi do góry.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
str. 351
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KAPUSTA WŁOSKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.148 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kapusty włoskiej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kapusty włoskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.149 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
str. 352
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Główki powinny być świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), zwarte, wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez oznak kwitnienia; liście pomarszczone, pokryte drobnymi pęcherzykowatymi wzdęciamiłodyga powinna być ucięta nieco poniżej najniższego poziomu wyrastania liści; liście powinny pozostać mocno przytwierdzone, a miejsce cięcia powinno być czyste;dopuszczalne są nieznaczne obicia, przycięcia liści zewnętrznych, niewielkie pęknięcia zewnętrznych liści oraz nieznaczne uszkodzenia spowodowane mrozem, pod warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Barwa Zielona do ciemnozielonej
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, kształtu i koloru5 Masa główki, nie mniej niż,
g700
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem258).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem259) 260).
258 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)259 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)260 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 353
Nr sprawy: ZP/1/2020
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kapusty włoskiej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
str. 354
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KAPUSTA PEKIŃSKA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.150 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kapusty pekińskiej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kapusty pekińskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.151 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
str. 355
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Świeża, czysta, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów pleśni), wolna od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez oznak kwitnienia; główka powinna być prawidłowo wykształcona, ze zwartymi liśćmi;liście kształtu owalnego duże, szerokie, pomarszczone i żyłkowane, z brzegu faliste;łodyga powinna być ucięta nieco poniżej najniższego poziomu wyrastania liści; liście powinny pozostać mocno przytwierdzone, a miejsce cięcia powinno być czyste;dopuszczalne są przycięcia i niewielkie pęknięcia zewnętrznych liści, pod warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Kształt Wydłużony3 Barwa Zielona lub seledynowa4 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy5 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, kształtu i koloru6 Masa główki, nie mniej niż,
g350
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem261).
2.2 Wymagania chemiczne
261 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)
str. 356
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem262) 263).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kapusty pekińskiej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią skrzynki do 20kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Każda główka owinięta folią.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
262 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)263 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 357
Nr sprawy: ZP/1/2020
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KAPUSTA BRUKSELSKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.152 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kapusty brukselskiej.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kapusty brukselskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.153 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
str. 358
Nr sprawy: ZP/1/2020
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Główki powinny być świeże, czyste, zdrowe (bez objawów gnicia, pleśni, zmarznięcia), zwarte, zamknięte, wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;szypułka odciętej kapusty brukselskiej musi być obcięta tuż poniżej liści zewnętrznych, miejsce cięcia powinno być czyste bez przylegających innych części rośliny
PN-R-753562 Barwa Zielona do ciemnozielonej
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, zabarwienia, jakości i wielkości5 Minimalna średnica główki,
mm, 206 Dopuszczalna różnica
pomiędzy najmniejszą a największą średnicą główki w każdym opakowaniu, nie więcej niż, mm
20
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem264).
2.2 Wymagania chemiczne
264 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)
str. 359
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem265) 266).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kapusty brukselskiej deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 20kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
265 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)266Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 360
Nr sprawy: ZP/1/2020
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KALAFIORYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.154 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kalafiorów.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kalafiorów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.155 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
str. 361
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni oraz uszkodzeń takich jak skazy, obicia), bez liści, całe, twarde, o gęstej strukturze, z krótko przyciętym głąbem (usunięta cała część niejadalna głąba), wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; wolne od wystających liści na główce;dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, rozwoju, zabarwienia oraz bardzo nieznaczne zdrewnienie, pod warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Barwa Jednolita biała, lekko kremowa 3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości5 Średnica minimalna, mm 150
str. 362
Nr sprawy: ZP/1/2020
6 Dopuszczalna różnica średnic między najmniejszą a największą główką kalafiora w każdym opakowaniu, nie więcej niż, mm
40
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem267).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem268) 269).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kalafiorów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie267 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)268 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)269 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 363
Nr sprawy: ZP/1/2020
Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg lub skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Kalafiory należy
układać w jednej warstwie, różami do góry.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
RZODKIEWKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.156 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania rzodkiewki.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego rzodkiewki przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
str. 364
Nr sprawy: ZP/1/2020
1.157 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
1 Wygląd Zdrowa (bez oznak gnicia, pleśni), czysta, niepopękana, praktycznie wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, dostatecznie osuszona, jeśli była myta;liście, jeśli są pozostawione, powinny być świeże, zdrowe, zielonej barwy;korzonek poniżej zgrubienia może być odciętydopuszczalne są bardzo lekkie otarcia pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość i prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
PN-R-75356
2 Konsystencja Jędrna; niedopuszczalna zdrewniała, sparciała3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, kształtu i zabarwienia 5 Minimalna średnica, mm 25
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem270).
2.2 Wymagania chemiczne
270 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)
str. 365
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem271) 272).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia rzodkiewki deklarowany przez producenta powinien wynosić
nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z
materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Rzodkiewkę należy
wiązać w pęczki.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
271 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)272 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 366
Nr sprawy: ZP/1/2020
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
liczba pęczków,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
RABARBARopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.158 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania rabarbaru.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego rabarbaru przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.159 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
str. 367
Nr sprawy: ZP/1/2020
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
1 Wygląd Świeży, jędrny, gładki i nie nadmiernie włóknisty, czysty, zdrowy (bez oznak gnicia, śladów pleśni), dobrze wykształcony i bez ordzawień, bez uszkodzeń mechanicznych, wolny od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, bez zawilgocenia powierzchniowego, ogonki liściowe i blaszki liściowe powinny być starannie przycięte, miejsce cięcia powinno być proste i czyste; blaszki liściowe przycięte na wysokości nie większej niż 5cm od nasady ogonka liściowego
PN-R-75356
2 Barwa Różowo-czerwono-zielona3 Smak i zapach Smak kwaśny, niedopuszczalny smak i zapach obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, długości i grubości5 Długość ogonków
liściowych, cm, nie mniej niż 25
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem273).
2.2 Wymagania chemiczne
273 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)
str. 368
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem274) 275).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
4 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane oraz skrzynki do 10kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Rabarbar należy układać w
opakowaniu tak, aby zapobiec jego uszkodzeniu. Można wiązać w pęczki.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
274 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)275 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 369
Nr sprawy: ZP/1/2020
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
NATKA PIETRUSZKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.160 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania natki pietruszki.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego natki pietruszki przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.161 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
str. 370
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd ogólny Świeża, zdrowa (niedopuszczalne objawy pleśni, gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czysta, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych; dopuszczalne jest nieznaczne zwiędnięcie, ale bez zmiany barwy pod warunkiem, że nie wpływa to na pogorszenie jakości i przydatności do spożycia produktu
PN-R-75356
PN-R-75356
2 Barwa Zielona
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy
4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy,
5 Masa pęczka, g 506 Zawartość pęczków z
wadami jakości, % (m/m), nie więcej niż
10
7 Zawartość pęczków o innej masie, % (m/m), nie więcej niż
5
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem276) 277).
3.Trwałość
276 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz.U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)277 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 371
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia natki pietruszki deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy poszczególnych pęczków
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Natkę pietruszki należy wiązać w pęczki o masie
50g.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
miejsce albo źródło pochodzenia,
masa pojedynczego pęczka,
liczba pęczków,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
str. 372
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KOPEREK ZIELONYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.162 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania koperku zielonego.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego koperku zielonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.163 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 373
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
1 Wygląd ogólny Świeży, zdrowy (bez oznak pleśni, gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czysty, wolny od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych;dopuszczalne jest nieznaczne zwiędnięcie, ale bez zmiany barwy pod warunkiem, że nie wpływa to na pogorszenie jakości i przydatności do spożycia produktu
PN-R-75356
PN-R-75356
2 Barwa Zielona
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy
4 Jednolitość Jednolity w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy
5 Długość kopru, cm, nie więcej 25
6 Masa pęczka, g 507 Zawartość pęczków z
wadami jakości, % (m/m), nie więcej niż
10
8 Zawartość pęczków o innej masie, % (m/m), nie więcej niż
5
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem278) 279).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia koperku zielonego deklarowany przez producenta powinien
wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań278 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)279 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG
str. 374
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy poszczególnych pęczków
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Koperek należy wiązać w pęczki o masie 50g.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
miejsce albo źródło pochodzenia,
masa pojedynczego pęczka,
liczba pęczków,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 375
Nr sprawy: ZP/1/2020
SZCZYPIOREKopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.164 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania szczypiorku.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego szczypiorku przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.165 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 376
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd ogólny Świeży, zdrowy (bez oznak pleśni, gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czysty, wolny od szkodników i uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki; dopuszczalne jest nieznaczne zwiędnięcie, ale bez zmiany barwy pod warunkiem, że nie wpływa to na pogorszenie jakości i przydatności do spożycia produktu
PN-R-75356
PN-R-75356
2 Barwa Zielona
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy
4 Jednolitość Jednolity w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy,
5 Długość szczypiorku, cm, nie więcej niż 25
6 Masa pęczka, g 507 Zawartość pęczków z
wadami jakości, % (m/m), nie więcej niż
10
8 Zawartość pęczków o innej masie, % (m/m), nie więcej niż
5
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem280) 281).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia szczypiorku deklarowany przez producenta powinien wynosić
nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy poszczególnych pęczków
280 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)281 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 377
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych
dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Szczypiorek należy wiązać w pęczki o masie 50g.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
miejsce albo źródło pochodzenia,
masa pojedynczego pęczka,
liczba pęczków,
warunki przechowywania,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
BOTWINAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej
str. 378
Nr sprawy: ZP/1/2020
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.166 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania botwiny.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego botwiny przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.167 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Botwina Młode liście i korzenie buraka ćwikłowego
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 379
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd ogólny Świeże, jędrne, zdrowe (niedopuszczalne objawy pleśni, gnicia lub zaparzenia), liście bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czyste, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych; korzenie o średnicy nie większej niż 20mm;dopuszczalne jest nieznaczne zwiędnięcie, ale bez zmiany barwy pod warunkiem, że nie wpływa to na pogorszenie jakości i przydatności do spożycia produktu
PN-R-75356
2 Barwa Zielono-czerwona
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy
4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy,
5 Masa pęczka, g 1006 Zawartość pęczków z
wadami jakości, % wagowy, nie więcej niż
10
7 Zawartość pęczków o innej masie, % wagowy, nie więcej niż
5
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem282) 283).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy poszczególnych pęczków
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
282 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz.U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)283 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 380
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Botwinę należy wiązać w pęczki o masie 100g.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
miejsce albo źródło pochodzenia,
masa pojedynczego pęczka,
liczba pęczków,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
MIĘTAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
str. 381
Nr sprawy: ZP/1/2020
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.168 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania mięty.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego mięty i przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.169 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Mięta Cała roślina mięty w doniczce, przeznaczona do poprawy smaku, zapachu i wyglądu potraw.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd ogólny Cała roślina powinna być świeża, zdrowa (niedopuszczalne objawy pleśni, gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czysta, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych; dobrze ukorzeniona i rozwinięta, bez uszkodzeń mechanicznych
2 Barwa liści Jasnozielona do zielonej
3 Smak i zapach Typowy, miętowy, niedopuszczalny smak i zapach obcy
str. 382
Nr sprawy: ZP/1/2020
4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem284) 285).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych
Określanie wyglądu, barwy, smaku, zapachu wykonać organoleptycznie w temperaturze
pokojowej na zgodność z wymaganiami zawartymi w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane lub skrzynki do 10kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Każda roślina w doniczce powinna
być zabezpieczona dodatkowo rękawem foliowym.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,284 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz.U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)285 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 383
Nr sprawy: ZP/1/2020
nazwę dostawcy – producenta, adres,
miejsce albo źródło pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
BAZYLIAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.170 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania bazylii.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego bazylii i przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.171 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
str. 384
Nr sprawy: ZP/1/2020
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
1.3 Definicja
Bazylia Cała roślina bazylii pospolitej w doniczce, przeznaczona do poprawy smaku, zapachu i wyglądu
potraw.
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd ogólny Cała roślina powinna być świeża, zdrowa (niedopuszczalne objawy pleśni, gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czysta, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych; dobrze ukorzeniona i rozwinięta, bez uszkodzeń mechanicznych
2 Barwa liści Intensywnie zielona
3 Smak i zapach Typowy, aromatyczny, ostry, przypominający goździki niedopuszczalny smak i zapach obcy
4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem286) 287).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania286 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz.U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)287 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 385
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych
Określanie wyglądu, barwy, smaku, zapachu wykonać organoleptycznie w temperaturze
pokojowej na zgodność z wymaganiami zawartymi w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane lub skrzynki do 10kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Każda roślina w doniczce powinna
być zabezpieczona dodatkowo rękawem foliowym.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
miejsce albo źródło pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁKI RZODKIEWKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
str. 386
Nr sprawy: ZP/1/2020
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.172 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełków rzodkiewki .
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełków rzodkiewki przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.173 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późń. zm.)
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740 z
późn. zm.)
1.174 Definicja
Kiełki rzodkiewki
Produkt uzyskany w wyniku kiełkowania nasion rzodkiewki i ich rozwoju w wodzie lub innym
nośniku, zbierany przed wykształceniem się właściwych liści i przeznaczony do bezpośredniego
spożycia w całości, łącznie z nasionami
str. 387
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Świeże, bez pożółkłych i zaschniętych części, jędrne, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni i zaparzenia), bez zanieczyszczeń obcych, wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, dopuszczalne pozostałości nasion PN-R-75356
2 Smak i zapach Smak wyrazisty, ostry, lekko piekący, zbliżony do smaku rzodkiewki, niedopuszczalny smak i zapach obcy
3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem288).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem289) 290).
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem291.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Masa netto
Masa netto powinna wynosić 500g.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym
prawem292).
4 Trwałość
288 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)289 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)290 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)291 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)292 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740)
str. 388
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5 Badania
5.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
5.2 Metody badań
5.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowania jednostkowe - torby foliowe zgrzewane, wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno umożliwiać ocenę wyglądu i barwy produktu bez konieczności otwierania.
Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe - pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
str. 389
Nr sprawy: ZP/1/2020
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIEŁKI SŁONECZNIKA
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.175 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiełków słonecznika.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiełków słonecznika przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.176 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
str. 390
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z
późń. zm.)
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740 z
późn. zm.)
1.177 Definicja
Kiełki słonecznika
Produkt uzyskany w wyniku kiełkowania nasion słonecznika i ich rozwoju w wodzie lub innym
nośniku, zbierany przed wykształceniem się właściwych liści i przeznaczony do bezpośredniego
spożycia w całości, łącznie z nasionami
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Świeże, bez pożółkłych i zaschniętych części, jędrne, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni i zaparzenia), bez zanieczyszczeń obcych, wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, PN-R-75356
2 Smak i zapach Smak lekko orzechowy, niedopuszczalny smak i zapach obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany,
jakości
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem293).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem294) 295).
293 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)294 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)295 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 391
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem296.
Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli
higieny procesu produkcyjnego.
3 Masa netto
Masa netto powinna wynosić 500g.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym
prawem297).
4 Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
5 Badania
5.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
5.2 Metody badań
5.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 6.1 i 6.2.
5.2.2 Oznaczanie cech organoleptycznych
Według norm podanych w Tablicy 1
6 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
6.1 Pakowanie
6.1.1 Opakowania jednostkowe
Opakowania jednostkowe - torby foliowe zgrzewane, wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowanie powinno umożliwiać ocenę wyglądu i barwy produktu bez konieczności otwierania.
Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
296 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)297 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740)
str. 392
Nr sprawy: ZP/1/2020
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.1.2 Opakowania transportowe
Opakowania transportowe - pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i
zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i
innych uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
6.2 Znakowanie
Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
6.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
7 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
CZOSNEKopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.178 Zakres
str. 393
Nr sprawy: ZP/1/2020
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania czosnku.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego czosnku przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.179 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 394
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Główki twarde, zwarte, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), nieprzerośnięte, o odpowiednio regularnym kształcie, czyste, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, nieuszkodzone przez słońce lub mróz; z całkiem wysuszonym szczypiorem o długości nieprzekraczającej 3cm, łuską zewnętrzną okrywającą główkę i łuską okrywającą pojedyncze ząbki;dopuszczalne są nieznaczne otarcia zewnętrznej skórki główki pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolity w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości 4 Minimalna średnica
główek, mm 30
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem298).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń oraz pozostałości pestycydów w produkcie zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem299) 300).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia czosnku deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
298 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)299 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)300 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 395
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią siatki od 1kg do 3kg lub skrzynki do 20kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających zeCzęstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze
specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad
bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowegobezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego
PIECZARKIopracował:
str. 396
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.180 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania pieczarek.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego pieczarek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.181 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-A-78508 Grzyby świeże i produkty grzybowe - Pobieranie próbek
PN-A-78509 Grzyby świeże i produkty grzybowe - Metody badań
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
str. 397
Nr sprawy: ZP/1/2020
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), czyste (dopuszcza się obecność śladowych ilości podłoża uprawy na trzonie pieczarek), praktycznie wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, z zamkniętym lub lekko otwartym kapeluszem i odciętą dolną częścią trzonu;dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, zabarwienia, nieznaczne powierzchowne obicia pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu
PN-A-785092 Barwa
- powierzchni zewnętrznej kapelusza- blaszek- miąższu
Biała, biało-kremowa, centralnie lekko brązowawyBiała z odcieniem różowym, różowaBiała , biała z odcieniem różowym
3 Kształt Kapelusze okrągłe lub półkoliste4 Smak i zapach Charakterystyczny dla pieczarek, niedopuszczalny
obcy5 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem
pochodzenia, odmiany, stadium rozwoju, jakości i wielkości (jeżeli klasyfikowane według wielkości)
6 Maksymalna długość trzonu, mm 2/3 średnicy kapelusza
7 Średnica kapelusza, mm 30-65
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem301).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem302) 303).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia pieczarek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 4 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-A- 78508.
4.2 Metody badań
301 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)302 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)303 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 398
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowanie stanowią skrzynki do 4kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 399
Nr sprawy: ZP/1/2020
CUKINIAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.182 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania cukinii.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego cukinii przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.183 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
str. 400
Nr sprawy: ZP/1/2020
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
1 Wygląd Świeże, twarde, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), bez wydrążeń, bez pęknięć, dostatecznie dojrzałe, nieprzerośnięte (bez w pełni wykształconych nasion), wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, muszą posiadać ogonek liściowy o maksymalnej długości 3cm;Kształt wydłużony, barwa ciemnozielona;Dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, zabarwienia oraz niewielkie zabliźnione pęknięcia skórki pod warunkiem że, nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, własności przechowalnicze, prezentację w opakowaniu;
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości4 Długość pojedynczej
cukinii mierzona pomiędzy przecięciem ogonka liściowego a końcem owocu, mm
Od 200mm do 300mm
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem304).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem305) 306).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
304 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)305 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)306 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 401
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane oraz skrzynki do 10kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 402
Nr sprawy: ZP/1/2020
DYNIAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.184 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania dyni.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego dyni przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.
1.185 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
str. 403
Nr sprawy: ZP/1/2020
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań
według1 Wygląd Całe, świeże, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), bez
pęknięć, dostatecznie dojrzałe, nieprzerośnięte, wolne od szkodników oraz uszkodzeń skórki i miąższu spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, z ogonkiem liściowymDopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, zabarwienia oraz niewielkie zabliźnione pęknięcia skórki pod warunkiem że, nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, własności przechowalnicze, prezentację w opakowaniu;
PN-R-753562 Kształt kulisty, lekko spłaszczony
3 Barwa- skórki- miąższu
żółtopomarańczowa lub pomarańczowaod żółtej do ciemnopomarańczowej
4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości i wielkości
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem307).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem308) 309).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
307 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)308 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)309 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 404
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzyniopalety wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych
do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
BAKŁAŻAN
str. 405
Nr sprawy: ZP/1/2020
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.186 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania bakłażana.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego bakłażana przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
1.187 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
str. 406
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), całe, bez wydrążeń, bez pęknięć, dostatecznie dojrzałe, nieprzerośnięte (bez miękiszu włóknistego lub zdrewniałego oraz dojrzałych nasion), jędrne, wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, bez zawilgocenia powierzchniowego i oparzelin słonecznych, ze świeżym, zielonym kielichem i szypułką;Kształt wydłużony, gruszkowaty, skórka błyszcząca ciemnofioletowa;Dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, zabarwienia oraz niewielkie zabliźnione pęknięcia skórki pod warunkiem że, nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, własności przechowalnicze, prezentację w opakowaniu;
PN-R-75356
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości4 Długość pojedynczego
bakłażana, mm Od 150mm do 250mm
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem310).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem311) 312).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
310 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)311 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)312 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 407
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane oraz skrzynki do 10kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
SZPARAGI
str. 408
Nr sprawy: ZP/1/2020
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.188 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania szparagów.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego szparagów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.189 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
str. 409
Nr sprawy: ZP/1/2020
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według
1 Wygląd Świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), dobrze wykształcone, proste, o ścisłych główkach, całe, jędrne, bez pustych przestrzeni wewnątrz wypustek, wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, bez zawilgocenia powierzchniowego; cięte prostopadle do osi wypustki, miejsce cięcia proste i czyste;Dopuszczalne są nieznaczne ślady ordzawienia dające się usunąć przy obieraniu PN-R-75356
2 Zabarwienie wypustek szparaga
Białe, białe z główkami białymi z lekkim odcieniem fioletowym lub różowym
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, długości i grubości5 Średnica, mm, nie mniej
niż12
6 Długość, mm, nie mniej niż 120
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem313).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem314) 315).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
4 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75356.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
313 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)314 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)315 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 410
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią kartony perforowane oraz skrzynki do 10kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Szparagi należy wiązać w pęczki
po 500g.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 raz w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
BANANYopracował:
str. 411
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.190 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania bananów.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego bananów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.191 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 1333/2011 z dnia 19 grudnia 2011 r.
ustanawiające normy handlowe dotyczące bananów, zasady weryfikacji zgodności z tymi
normami handlowymi i wymogi dotyczące powiadomień w sektorze bananów (Dz. U. L 336 z
20.12.2011, s 23 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania
str. 412
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Całe, twarde, zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), czyste, bez zniekształceń i nieprawidłowej krzywizny paluszków, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;rączki i kiście (części rączek) powinny zawierać:- dostateczną część wiązki o prawidłowym zabarwieniu, solidną i wolną od zarażenia grzybami,- wiązkę uciętą w prawidłowy sposób ( nie na skos i nie rozdartą, bez fragmentów łodygi);Dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, - niewielkie wady skórki spowodowane otarciem lub innymi niewielkimi uszkodzeniami powierzchniowymi pokrywającymi w sumie nie więcej niż 2cm2 powierzchni owocu,wymienione nieznaczne wady nie mogą naruszać miąższu owocu
2 Barwa Od jasnozielonkawej do jasnożółtej3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości,
wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
5 Długość owocu, mm, nie mniej niż 140
6 Szerokość przekroju poprzecznego owocu między powierzchniami bocznymi a środkiem, prostopadle do osi podłużnej, mm, nie mniej niż 27
Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości zgodnie z aktualnie obowiązującym
prawem316.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem317)318)319).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Metody badań316 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 1333/2011 z dnia 19 grudnia 2011 r. ustanawiające normy handlowe dotyczące bananów, zasady weryfikacji zgodności z tymi normami handlowymi i wymogi dotyczące powiadomień w sektorze bananów (Dz. U. L 336 z 20.12.2011, s 23 z późn. zm.)317 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)318 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)319 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 413
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.1.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.1.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.1.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Oznaczanie cech organoleptycznych należy przeprowadzić na zgodność z wymaganiami
zawartymi w tablicy 1. Owoce niespełniające wymagań zawartych w tablicy 1 należy oddzielić,
zważyć i obliczyć ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
Wielkość owoców oznaczać przez pokalibrowanie przy pomocy kalibrownicy lub miarki. Owoce
o wielkości niezgodnej z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć
ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
str. 414
Nr sprawy: ZP/1/2020
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
CYTRYNYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.192 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania cytryn.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego cytryn przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.193 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
str. 415
Nr sprawy: ZP/1/2020
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd Całe, wolne od stłuczeń i nadmiernych zabliźnionych nacięć, zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), odpowiednio dojrzałe i rozwinięte, czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej oraz wolne od oznak zwiędnięcia i wysuszenia wewnętrznego;dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- nieznaczne wady skórki powstałe w trakcie rozwoju owocu, np. srebrne łuski, ordzawienia itp.- nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane przyczynami mechanicznymi (uszkodzenia gradowe, otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)
2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany (od cytrynowego do żółtego)
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany
lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
5 Średnica owoców, mm 58-78
Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości oraz wymagania dotyczące dojrzałości
zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem320).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem321) 322) 323).
3.Trwałość
320 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)321 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)322 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)323 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 416
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Metody badań
4.1.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.1.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.1.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Oznaczanie cech organoleptycznych należy przeprowadzić na zgodność z wymaganiami
zawartymi w tablicy 1. Owoce niespełniające wymagań zawartych w tablicy 1 należy oddzielić,
zważyć i obliczyć ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
Wielkość owoców oznaczać przez pokalibrowanie przy pomocy kalibrownicy lub miarki. Owoce
o wielkości niezgodnej z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć
ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
str. 417
Nr sprawy: ZP/1/2020
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
POMARAŃCZEopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.194 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania pomarańczy.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego pomarańczy przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.195 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
str. 418
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd Całe, wolne od stłuczeń i nadmiernych zabliźnionych nacięć, zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), odpowiednio dojrzałe i rozwinięte, czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej oraz wolne od oznak zwiędnięcia i wysuszenia wewnętrznego;dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- nieznaczne wady skórki wynikające z procesu formowania się owocu, np. srebrne łuski, ordzawienia itp.- nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane przyczynami mechanicznymi (uszkodzenia gradowe, otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)
2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany (od jasno pomarańczowego do pomarańczowego)
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub rodzaju
handlowego, jakości, wielkości, stopnia dojrzałości5 Średnica owoców, mm
od 73 do 92
Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości oraz wymagania dotyczące dojrzałości
zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem324).
2.2 Wymagania chemiczne
324 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)
str. 419
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem325)326)327).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Metody badań
4.1.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.1.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.1.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Oznaczanie cech organoleptycznych należy przeprowadzić na zgodność z wymaganiami
zawartymi w tablicy 1. Owoce niespełniające wymagań zawartych w tablicy 1 należy oddzielić,
zważyć i obliczyć ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
Wielkość owoców oznaczać przez pokalibrowanie przy pomocy kalibrownicy lub miarki. Owoce
o wielkości niezgodnej z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć
ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na 325 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)326 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)327 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 420
Nr sprawy: ZP/1/2020
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
MANDARYNKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.196 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania mandarynek.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego mandarynek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.197 Dokumenty powołane
str. 421
Nr sprawy: ZP/1/2020
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd Całe, wolne od stłuczeń i nadmiernych zabliźnionych nacięć, zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), odpowiednio dojrzałe i rozwinięte, czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej oraz wolne od oznak zwiędnięcia i wysuszenia wewnętrznego;dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- nieznaczne wady skórki wynikające z procesu formowania się owocu, np. srebrne łuski, rdzawienia itp.- nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane przyczynami mechanicznymi (uszkodzenia gradowe, otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)- niewielkie i częściowe odstawanie skórki od miąższu
2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub rodzaju
handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
5 Średnica owoców, mm, od 43 do 60
str. 422
Nr sprawy: ZP/1/2020
Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości oraz wymagania dotyczące dojrzałości
zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem328).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem329)330)331).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Metody badań
4.1.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.1.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.1.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Oznaczanie cech organoleptycznych należy przeprowadzić na zgodność z wymaganiami
zawartymi w tablicy 1. Owoce niespełniające wymagań zawartych w tablicy 1 należy oddzielić,
zważyć i obliczyć ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
Wielkość owoców oznaczać przez pokalibrowanie przy pomocy kalibrownicy lub miarki. Owoce
o wielkości niezgodnej z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć
ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
328 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)329 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)330 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)331 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 423
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
KIWIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.198 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania kiwi.
str. 424
Nr sprawy: ZP/1/2020
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego kiwi przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.199 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd Całe (bez szypułki), odpowiednio jędrne (nie mogą być miękkie, zwiędnięte), odpowiednio dojrzałe lecz nie przejrzałe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), czyste, dobrze wykształcone, wyklucza się owoce złączone podwójnie lub wielokrotnie, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące jeżeli nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- powierzchniowe wady skórki, pod warunkiem że całkowita ich powierzchnia nie przekracza 1cm2 ,- małe „znamię Haywarda” w postaci linii wzdłuż osi południkowej, bez zgrubienia
2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany
str. 425
Nr sprawy: ZP/1/2020
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub
rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
5 Masa minimalna pojedynczych owoców, g 70
6 Stosunek minimalnej średnicy do maksymalnej średnicy owocu mierzonej w przekroju poprzecznym, nie mniej niż
0,7
Dopuszczalne tolerancje jakości i wielkości oraz wymagania dotyczące dojrzałości zgodnie z
aktualnie obowiązującym prawem332.
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem333) 334) 335).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia kiwi deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej
niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Metody badań
4.1.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.1.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Oznaczanie cech organoleptycznych należy przeprowadzić na zgodność z wymaganiami
zawartymi w tablicy 1. Owoce niespełniające wymagań zawartych w tablicy 1 należy oddzielić,
332 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw (Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s1 z późn. zm.)333 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)334 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)335 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 426
Nr sprawy: ZP/1/2020
zważyć i obliczyć ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
Sprawdzenie masy pojedynczych owoców wykonać metodą wagową. Owoce o masie
niezgodnej z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich masę w
stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
Pomiar minimalnej i maksymalnej średnicy owocu wykonać za pomocą miarki. Owoce o
stosunku minimalnej średnicy do maksymalnej średnicy mierzonej w przekroju poprzecznym
niezgodnym z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich masę
w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 10kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 427
Nr sprawy: ZP/1/2020
MORELEopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.200 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania moreli.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego moreli przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.201 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
str. 428
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste, odpowiednio dojrzałe ale nie przejrzałe, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- nieznaczne zadrapania, zaczerwienienia- nieznaczne wady skórki w granicy 1cm długości dla wad o kształcie podłużnym, oraz 0,5cm2 całkowitej powierzchni dla innych wad
PN-R-75021
2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
5 Średnica owoców, mm, nie mniejsza niż 50
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem336).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem337) 338) 339).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia moreli deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
336 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)337 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)338 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)339 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 429
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75021.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
str. 430
Nr sprawy: ZP/1/2020
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
BRZOSKWINIEopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.202 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania brzoskwiń.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego brzoskwiń przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.203 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 431
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), czyste, skórka omszona, odpowiednio rozwinięte i dojrzałe, praktycznie wolne od szkodników, o całkowicie zdrowym miąższu, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, zabarwienia,- nieznaczne odgniecenia których łączna powierzchnia nie przekracza 1cm2,- nieznaczne wady skórki nie przekraczające 1,5cm długości dla wad o kształcie podłużnym, oraz 1cm2 całkowitej powierzchni dla innych wad;nie dopuszcza się brzoskwiń pękniętych w miejscu połączenia łodygi z owocem
PN-R-75021
2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany 3 Smak i zapach Smak słodkokwaśny, niedopuszczalny smak i
zapach obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem
pochodzenia, odmiany lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
5 Średnica owoców, mm, nie mniejsza niż 51
Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości oraz wymagania dotyczące dojrzałości zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem340).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem341) 342) 343).
3.Trwałość
340 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)341 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)342 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)343 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 432
Nr sprawy: ZP/1/2020
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75021.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
str. 433
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
WINOGRONAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.204 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania winogron.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego winogron przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.205 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
str. 434
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Poszczególne grona powinny być zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;poszczególne pojedyncze jagody powinny być całe, prawidłowo rozwinięte, kształtne, jędrne, twarde, mocno osadzone oraz posiadać możliwie nienaruszony charakterystyczny nalot;dopuszczalne są następujące wady jeżeli nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- bardzo nieznaczne odparzenia skórki spowodowane działaniem słońca PN-R-75021
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem
pochodzenia, odmiany, jakości, wielkości oraz stopnia dojrzałości
4 Masa gron, g, nie mniej niż- winogrona deserowe uprawiane pod szkłem- winogrona deserowe uprawiane w gruncie z wyjątkiem odmian drobnoowocowych* - winogrona deserowe uprawiane w gruncie, odmiany drobnoowocowe*
250
150
100
*wykaz odmian drobnoowocowych umieszczony jest w Dodatku do Rozporządzenia Wykonawczego Komisji (UE) nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011r. (Dz.U. L 157
Z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)
Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości oraz wymagania dotyczące dojrzałości zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem344).
344 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)
str. 435
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem345) 346) 347).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia winogron deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75021.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
345 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)346 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)347 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 436
Nr sprawy: ZP/1/2020
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta..
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
JABŁKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
1.206 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania jabłek.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego jabłek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
1.207 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
str. 437
Nr sprawy: ZP/1/2020
ze zmianami).
PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.2 Wymagania ogólne
Odmiany jabłek:
- Idared
- Jonagored
- Gala
2.2 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 438
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia), czyste, odpowiednio dojrzałe, ale nie przejrzałe, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń miąższu przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;pod względem kształtu, rozmiaru i wybarwienia muszą spełniać wymogi cechy odmianowej;dopuszczalne są następujące wady jeżeli nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, wybarwienia,- nieznaczne i nieodbarwione odgniecenie nieprzekraczajace 1cm2 łącznej powierzchni,- lekkie uszkodzenie szypułki,- nieznaczne wady skórki które nie mogą przekraczać: -2cm na długości w przypadku wad o podłużnym kształcie; -1cm2 powierzchni całkowitej w przypadku pozostałych wad, z wyjątkiem plam parcha jabłoni, których łączna powierzchnia nie może przekraczać 0,25cm2; Jabłka mogą nie posiadać szypułek, jeżeli miejsce odłamania szypułki jest czyste, a sąsiadująca z nim skórka nie jest uszkodzona
PN-R-75021
2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości, wielkości i stopnia dojrzałości 4 Średnica owoców,
mierzona w najszerszym przekroju poprzecznym, mm, nie mniej niż 65
5 Dopuszczalna różnica pomiędzy średnicami poszczególnych owoców w tym samym opakowaniu, mm, nie więcej niż
10
Tolerancje w odniesieniu do wielkości i jakości oraz kryteria wybarwienia i ordzewienia jabłek
powinny być zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem348).
2.3 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 349) 350) 351).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia jabłek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
348 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)349 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)350 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)351 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 439
Nr sprawy: ZP/1/2020
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75021.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 25kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
str. 440
Nr sprawy: ZP/1/2020
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
GRUSZKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
2.1 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania gruszek.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego gruszek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
2.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
str. 441
Nr sprawy: ZP/1/2020
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń miąższu wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, dopuszczalne są następujące wady jeżeli nie wpływają ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, wybarwienia,- lekkie uszkodzenie szypułki,- bardzo niewielkie szorstkie ordzawienia,- nieznaczne wady skórki które nie mogą przekraczać: - 2cm na długości w przypadku wad o podłużnym kształcie -1cm2 powierzchni całkowitej w przypadku pozostałych wad (z wyjątkiem parcha gruszy gdzie łączna powierzchnia nie może przekraczać 0,25cm2 powierzchni całkowitej produktu) - nieznaczne odgniecenia nieprzekraczające łącznie powierzchni 1cm2
PN-R-75021
2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany
3 Konsystencja Niedopuszczalna konsystencja ziarnista4 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy5 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości 6 Średnica owoców,
mierzona w najszerszym przekroju poprzecznym, nie mniej niż, mm 55
Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem352).
2.2 Wymagania chemiczne
352 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)
str. 442
Nr sprawy: ZP/1/2020
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem353) 354) 355).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia gruszek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 14 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75021.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 20kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
353 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)354 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)355 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 443
Nr sprawy: ZP/1/2020
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
MANGO
opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
2.3 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania mango.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego mango przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.
2.4 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
str. 444
Nr sprawy: ZP/1/2020
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd Całe, zdrowe (nie dopuszcza się mango z oznakami gnicia, pleśni), czyste, o soczystym miąższu, o kształcie zależnym od odmiany (jajowatym lub nerkowatym), wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, wystarczająco dojrzałe pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia skórki,- nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane przyczynami mechanicznymi (otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)
2 Barwa - skórki -skórka wielobarwna od zielonej przez żółtą, pomarańczową do czerwono-fioletowej- miąższu - pomarańczowa lub satynowo-żółta
3 Smak i zapach Smak słodko-kwaśny, zapach lekko żywiczny, niedopuszczalny smak i zapach obcy ( np. mydlany świadczący o przejrzałości)
str. 445
Nr sprawy: ZP/1/2020
4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
5 Masa pojedynczej sztuki, nie mniej niż, g 200
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem356).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem357)358)359).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Metody badań
4.1.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.1.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.1.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Oznaczanie cech organoleptycznych należy przeprowadzić na zgodność z wymaganiami
zawartymi w tablicy 1. Owoce niespełniające wymagań zawartych w tablicy 1 należy oddzielić,
zważyć i obliczyć ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
Sprawdzenie masy pojedynczych owoów wykonać metodą wagową. Owoce o masie niezgodnej
z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich masę w stosunku
do masy próbki, wynik podać w procentach.
356 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)357 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)358 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)359 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 446
Nr sprawy: ZP/1/2020
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
ANANASopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
2.5 Zakres
str. 447
Nr sprawy: ZP/1/2020
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania ananasów.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego ananasów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
2.6 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania
1 Wygląd Całe, zdrowe (nie dopuszcza się ananasów z oznakami gnicia, pleśni), czyste, o soczystym miąższu, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, wystarczająco rozwinięte (ale nie przerośnięte) i dojrzałe (ale nie przejrzałe), pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia skórki - nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane przyczynami mechanicznymi (uszkodzenia gradowe, otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)
str. 448
Nr sprawy: ZP/1/2020
2 Barwa - skórki- szaro-zielonkawo-żółta- miąższu- biała lub żółta
3 Smak i zapach Smak słodko-kwaśny, niedopuszczalny smak i zapach obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub rodzaju
handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
5 Masa pojedynczej sztuki, nie mniej niż, kg
1,5
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem360).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem361)362)363).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Metody badań
4.1.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.1.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.1.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Oznaczanie cech organoleptycznych należy przeprowadzić na zgodność z wymaganiami
zawartymi w tablicy 1. Owoce niespełniające wymagań zawartych w tablicy 1 należy oddzielić,
zważyć i obliczyć ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
Sprawdzenie masy pojedynczych ananasów wykonać metodą wagową. Owoce o masie
360 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)361 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)362 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)363 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 449
Nr sprawy: ZP/1/2020
niezgodnej z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich masę w
stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
NEKTARYNKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
str. 450
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wstęp
2.7 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania nektarynek.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego nektarynek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
2.8 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia
2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 451
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), czyste, skórka owoców bez omszenia, praktycznie wolne od szkodników, odpowiednio rozwinięte i dojrzałe, o całkowicie zdrowym miąższu, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, zabarwienia,- nieznaczne odgniecenia których łączna powierzchnia nie przekracza 1cm2,- nieznaczne wady skórki nie przekraczające 1,5cm długości dla wad o kształcie podłużnym, oraz 1cm2 całkowitej powierzchni dla innych wad
PN-R-75021
2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany 3 Smak i zapach Smak słodkokwaśny, niedopuszczalny smak i zapach
obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju
5 Średnica owoców, mm, nie mniejsza niż 51
Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości oraz wymagania dotyczące dojrzałości zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem364).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem365) 366) 367).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż
7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75021.
4.2 Metody badań
364 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)365 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)366 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)367 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 452
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów
opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 453
Nr sprawy: ZP/1/2020
WIŚNIEopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
2.9 Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania wiśni.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego wiśni przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
2.10Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005
r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
str. 454
Nr sprawy: ZP/1/2020
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Świeże, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), czyste, odpowiednio dojrzałe (ale nie przejrzałe), czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od szkód wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; wolne od oparzelin słonecznych, obić i wad spowodowanych gradem;dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu i barwy pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, jakość przechowywania, prezentację w opakowaniu
PN-R-75021
PN-R-75021
2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany, jednolita,
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem
pochodzenia, odmiany, jakości i wielkości 5 Średnica owoców,
mierzona w najszerszym przekroju, mm, nie mniej niż
17
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem368).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem 369) 370).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia wiśni deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75021.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
368 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)369 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)370 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 455
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizykochemicznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
CZEREŚNIEopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
str. 456
Nr sprawy: ZP/1/2020
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
2.11Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania czereśni.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego czereśni przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
2.12Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 457
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), odpowiednio dojrzałe ( ale nie przejrzałe), czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od szkód wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; wolne od oparzelin słonecznych, obić i wad spowodowanych gradem;dopuszczalne nieznaczne wady kształtu i barwy pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, jakość przechowywania, prezentację w opakowaniu
PN-R-75021
PN-R-75021
2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany, jednolita
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości 5 Średnica owoców,
mierzona w najszerszym przekroju, mm, nie mniej niż
17
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem371).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem372)373).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia czereśni deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75021.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.371 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)372 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)373 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 458
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizykochemicznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
ŚLIWKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
str. 459
Nr sprawy: ZP/1/2020
2.13Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania śliwek.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego śliwek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
2.14Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
str. 460
Nr sprawy: ZP/1/2020
1 Wygląd Całe, dostatecznie rozwinięte, odpowiednio dojrzałe, zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste, wolne od szkodników i szkód wyrządzonych przez szkodniki i choroby, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, zabarwienia,- wady skórki o podłużnym kształcie, o długości nieprzekraczającej jednej trzeciej maksymalnej średnicy owocu- inne wady skórki, których całkowita powierzchnia nie może przekraczać jednej szesnastej powierzchni owocu
PN-R-75021
2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany, jednolita,
3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,
odmiany, jakości i wielkości 5 Średnica owoców,
mierzona w najszerszym przekroju poprzecznym, mm, nie mniej niż- dla odmian wielkoowocowych- dla innych odmian
35
28
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem374).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie
obowiązującym prawem 375) 376).
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia śliwek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75021.
4.2 Metody badań
374 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)375 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)376 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 461
Nr sprawy: ZP/1/2020
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki do 20kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwę odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 462
Nr sprawy: ZP/1/2020
TRUSKAWKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby
Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112
tel. 261 815 139, fax. 261 815 336
1 Wstęp
2.15Zakres
Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania truskawek.
Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu
handlowego truskawek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.
2.16Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej
dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie
ze zmianami).
PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości
Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w
odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
(Dz. U. L 157
z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z
20.12.2006, s 5 z późn. zm.)
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i
paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające
dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
2 Wymagania
2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne
Według Tablicy 1.
Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne
str. 463
Nr sprawy: ZP/1/2020
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według
1 Wygląd Zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), czyste (praktycznie wolne od zanieczyszczenia glebą), niemyte, wolne od szkodników i uszkodzeń wyrządzonych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; z kielichem i świeżą, zieloną szypułką; dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, drobne wady powierzchniowe spowodowane uciskiem, wady barwy (biała plamka, nie większa niż jedna dziesiąta część powierzchni owocu) pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu PN-R-75021
2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany
3 Kształt Charakterystyczny dla odmiany
4 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy5 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem
pochodzenia, odmiany, jakości; dopuszczalna nieznaczna niejednolitość pod względem wielkości
6 Średnica owoców, mierzona w najszerszym przekroju, mm, nie mniej niż
18
Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem377).
2.2 Wymagania chemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz
pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem378) 379.
3.Trwałość
Okres przydatności do spożycia truskawek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie
mniej niż 2 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.
4. Badania
4.1 Pobieranie próbek
Pobieranie próbek wg PN-R-75021.
4.2 Metody badań
4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania
377 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)378 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)379 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG(Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)
str. 464
Nr sprawy: ZP/1/2020
Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.
4.2.2 Sprawdzenie masy netto
Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.
4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych
Według norm podanych w Tablicy 1.
5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie
5.1 Pakowanie
Opakowania stanowią skrzynki od 2kg do 5kg wykonane z materiałów opakowaniowych
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny
być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.
Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na
opakowaniach.
5.2 Znakowanie
Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:
nazwę produktu,
nazwa odmiany,
nazwę dostawcy – producenta, adres,
kraj pochodzenia,
warunki przechowywania,
klasę jakości handlowej
oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
5.3 Przechowywanie
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.
6 Częstotliwość dostaw
Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.
Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.
str. 465
Nr sprawy: ZP/1/2020
str. 466
Recommended