26wog.wp.mil.pl · Web viewOferta powinna być sporządzona w języku polskim, z zachowaniem postaci elektronicznej w formacie danych pdf, doc, .docx, xls, .xlsx, i podpisana kwalifikowanym

Nr sprawy: ZP/1/2020

Z A T W I E R D Z A M

KOMENDANT 26 WOJSKOWEGO ODDZIAŁU GOSPODARCZEGO

płk Grzegorz GOTOWICZ

Dnia 09.10.2019 r.

SPECYFIKACJA ISTOTNYCH WARUNKÓW ZAMÓWIENIA

(SIWZ)o wartości zamówienia powyżej równowartości 144 000 euro

ZAKUP I DOSTAWA MIĘSA CZERWONEGO I WĘDLIN Z MIĘSA CZERWONEGO, MIĘSA DROBIOWEGO I WĘDLIN Z MIĘSA

DROBIOWEGO ORAZ WARZYW I OWOCÓW ŚWIEŻYCH DLA 26 WOJSKOWEGO ODDZIAŁU GOSPODARCZEGO

W ZEGRZU ORAZ JEDNOSTEK BĘDĄCYCH NA JEGO ZAOPATRZENIU


Postępowanie o udzielenie zamówienia publicznego prowadzone jest w trybie przetargu nieograniczonego w oparciu o przepisy ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. - Prawo

zamówień publicznych (t. j. Dz. U. z 2018 r., poz. 1986 z późn. zm.)


ZEGRZE 2019Zamawiający oczekuje, że Wykonawcy zapoznają się dokładnie z treścią niniejszej

SIWZ. Wykonawca ponosi ryzyko niedostarczenia wszystkich wymaganych informacji i dokumentów, oraz przedłożenia oferty nieodpowiadającej

wymaganiom określonym przez Zamawiającego.

ROZDZIAŁ INAZWA ORAZ ADRES ZAMAWIAJĄCEGO

(art. 36 ust.1 pkt 1 ustawy Pzp)

Zamawiającym jest:

SKARB PAŃSTWA – 26 WOJSKOWY ODDZIAŁ GOSPODARCZYAdres: ul. Juzistek 2, 05-131 Zegrze

Adres poczty elektronicznej: [email protected] strony internetowej: www.26wog.wp.mil.plAdres skrzynki podawczej ePUAP: /26wog_zegrze/skrytkaesp

Wykonawcy pobierający SIWZ z wyżej podanej strony internetowej są związani wszelkimi wyjaśnieniami i zmianami do treści SIWZ zamieszczonymi na stronie internetowej Zamawiającego. Komunikacja między Zamawiającym, a Wykonawcami odbywać się będzie poprzez elektroniczną platformę miniPortal https://miniportal.uzp.gov.pl przy użyciu elektronicznej skrzynki podawczej ePUAP: /26wog_zegrze/skrytkaesp, z wykorzystaniem formularza do komunikacji i formularza do złożenia, zmiany, wycofania oferty, oraz w zakresie składania, uzupełniania dokumentów poprzez pocztę elektroniczną Zamawiającego [email protected].

ROZDZIAŁ IITRYB UDZIELENIA ZAMÓWIENIA

(art. 36 ust.1 pkt 2 ustawy Pzp)

1. Postępowanie prowadzone jest w trybie przetargu nieograniczonego na podstawie art. 39 i nast. ustawy z dnia 29 stycznia 2004r. Prawo zamówień publicznych (t. j. Dz. U. z 2018 r., poz. 1986 z późn. zm.) zwanej dalej ustawą Pzp.

2. W zakresie nieuregulowanym niniejszą Specyfikacją Istotnych Warunków Zamówienia, zwaną dalej „SIWZ”, zastosowanie mają przepisy ustawy Pzp,

Strona 2

https://miniportal.uzp.gov.pl/


aktów wykonawczych do ustawy Pzp oraz ustawy z dnia 23 kwietnia 1964 r. - Kodeks cywilny (t. j. Dz.U. z 2019 r. poz. 1145).

3. Wartość zamówienia przekracza równowartość kwoty określonej w przepisach wykonawczych wydanych na podst. art. 11 ust. 8 ustawy Pzp, tj. kwotę 144 000 euro.

4. Dokonując oceny ofert Zamawiający zastosuje tzw. "procedurę odwróconą", określoną w art. 24 aa ustawy Pzp, tj. Zamawiający najpierw dokona oceny wszystkich złożonych w wyznaczonym terminie ofert, a następnie zbada, czy Wykonawca, którego oferta została oceniona, jako najkorzystniejsza, nie podlega wykluczeniu oraz spełnia warunki udziału w postępowaniu.

5. Postępowanie oznaczone jest numerem sprawy: ZP/1/2019.6. Wykonawcy we wszelkich kontaktach z Zamawiającym powinni powoływać

się na ten znak.7. Ogłoszenie zostało przesłane do Dziennika Urzędowego Unii Europejskiej

w dniu 10.10. 2019 r. 8. Ogłoszenie o zamówieniu zostało opublikowane w Dzienniku Urzędowym Unii

Europejskiej w dniu 15.10.2019 r. pod numerem 2019/S 199-4831089. Ogłoszenie o zamówieniu zamieszczone na tablicy informacyjnej

w siedzibie Zamawiającego (Biuro Przepustek) oraz na stronie internetowej http://www.26wog.wp.mil.pl w dniu 15.10.2019 roku oraz na miniPortalu.

10. Identyfikator postępowania: 1592860a-6e70-4c72-b7f6-9724ade4aab7

11. Klucz publiczny dla danego postępowania o udzielenie zamówienia dostępny jest na Liście wszystkich postępowań na miniPortalu oraz stanowi załącznik nr 9 do niniejszej SIWZ, zamieszczony na stronie internetowej Zamawiającego.

INFORMACJE OGÓLNE

1. Postępowanie prowadzone jest w formie elektronicznej za pośrednictwem miniPortalu pod adresem: https://miniportal.uzp.gov.pl

2. Ofertę (formularz ofertowy i formularz cenowy) oraz oświadczenie, o którym mowa w art. 25a – Jednolity Europejski Dokument Zamówienia – sporządza się pod rygorem nieważności, w postaci elektronicznej i opatruje się kwalifikowanym podpisem elektronicznym, wystawionym przez dostawcę kwalifikowanej usługi zaufania, będącego podmiotem świadczącym usługi certyfikacyjne – podpis elektroniczny spełniający wymogi bezpieczeństwa określone w ustawie z dnia 5 września 2016 r. – o usługach zaufania oraz identyfikacji elektronicznej (Dz. U. z 2019 r. poz. 162). Dostawcy kwalifikowanych usług zaufania, tj. podmioty udostępniające usługę kwalifikowanego podpisu elektronicznego, wpisane są do rejestru Narodowego Centrum Certyfikacji.

3. W postępowaniu o udzielenie zamówienia komunikacja między Zamawiającym, a Wykonawcami odbywa się przy użyciu:

Strona 3


http://www.26wog.wp.mil.pl/


miniPortalu pod adresem https://miniportal.uzp.gov.pl

Nazwa Zamawiającego na ePUAP: Jednostka Wojskowa 4809 26 WOG_ Zegrze

Adres skrzynki podawczej ePUAP: /26wog_zegrze/skrytkaesp oraz poczty elektronicznej: [email protected]

4. Wykonawca zamierzający wziąć udział w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego, musi posiadać konto na ePUAP. Wykonawca posiadający konto na ePUAP ma dostęp do formularzy: złożenia, zmiany, wycofania oferty lub wniosku oraz do formularza do komunikacji.

5. Wymagania techniczne i organizacyjne wysyłania i odbierania dokumentów elektronicznych, elektronicznych kopii dokumentów i oświadczeń oraz informacji przekazywanych przy ich użyciu opisane zostały w Instrukcji korzystania z miniPortalu dostępna pod adresem - https://www.uzp.gov.pl/e-zamowienia2/miniportal oraz Instrukcji ePUAP pod adresem - https://www.uzp.gov.pl/__data/assets/pdf_file/0030/37596/Instrukcja-Uzytkownika-Systemu-miniPortal-ePUAP.pdf

6. Maksymalny rozmiar plików przesyłanych za pośrednictwem dedykowanych formularzy do: złożenia, zmiany, wycofania oferty lub wniosku oraz do komunikacji wynosi 150 MB.

7. Za datę przekazania oferty, wniosków, zawiadomień, dokumentów elektronicznych, oświadczeń lub elektronicznych kopii dokumentów lub oświadczeń oraz innych informacji przyjmuje się datę ich przekazania na ePUAP.

ROZDZIAŁ IIIOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

(art. 36 ust. 1 pkt 3 ustawy Pzp)

1. Przedmiotem zamówienia jest zakup i dostawa mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego zaopatrzeniu.

2. Zamawiający dopuszcza składanie ofert częściowych w podziale na 3 części, t. j.:

CZĘŚĆ I – zakup i dostawa mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego

- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze, ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz, ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54

Strona 4

https://www.uzp.gov.pl/__data/assets/pdf_file/0030/37596/Instrukcja-Uzytkownika-Systemu-miniPortal-ePUAP.pdf

https://www.uzp.gov.pl/__data/assets/pdf_file/0030/37596/Instrukcja-Uzytkownika-Systemu-miniPortal-ePUAP.pdf

https://www.uzp.gov.pl/e-zamowienia2/miniportal

https://www.uzp.gov.pl/e-zamowienia2/miniportal



Prawo opcji dla części I

1) Zamawiający zobowiązuje się do realizacji zamówienia określonego w zamówieniu podstawowym (załącznik nr 2 A) oraz przewiduje możliwość skorzystania z prawa opcji do pełnej wysokości zamówienia podstawowego. Zamówienie określone w zamówieniu opcjonalnym realizowane będzie przez Wykonawcę, z którym zostanie zawarta umowa na zamówienie podstawowe według cen jednostkowych i na zasadach określonych w zamówieniu podstawowym.

2) Zamawiający powiadomi Wykonawcę w jakim zakresie zostanie on zobowiązany wykonać zamówienie określone w zamówieniu opcjonalnym.

3) Skorzystanie przez Zamawiającego z prawa opcji jest uprawnieniem Zamawiającego, z którego może ale nie musi skorzystać w ramach realizacji niniejszej umowy. Skorzystanie z prawa opcji rodzi po stronie Wykonawcy obowiązek realizacji zamówienia opcjonalnego. Skorzystanie z prawa opcji nie stanowi zmiany umowy ani nie wymaga podpisania dodatkowej umowy. W przypadku nie skorzystania przez Zamawiającego z prawa opcji Wykonawcy nie przysługują żadne roszczenia z tego tytułu.

4) Skorzystanie z prawa opcji zwiększenia asortymentu będzie miało zastosowanie w ramach zawartej umowy na zamówienie podstawowe w wypadkach konieczności zapewnienia ciągłości zaopatrywania osób żywionych. Wykonawca zostanie poinformowany o powyższym na piśmie z co najmniej 2- tygodniowym wyprzedzeniem.

5) Szczegółowy wykaz ilości przedmiotu zamówienia określa Formularz cenowy – załącznik nr 2A do SIWZ.

6) Szczegółowe warunki realizacji przedmiotu zamówienia określa projekt umowy – załącznik nr 5 A do SIWZ.

7) Wymogi, termin przydatności do spożycia oraz szczegółowy opis przedmiotu zamówienia został określony w części „Opis przedmiotu zamówienia” – stanowiący załącznik nr 7 do SIWZ.

CZĘŚĆ II – zakup i dostawa mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego.

- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54

Strona 5


Prawo opcji dla części II

1) Zamawiający zobowiązuje się do realizacji zamówienia określonego w zamówieniu podstawowym (załącznik nr 2 B) oraz przewiduje możliwość skorzystania z prawa opcji do pełnej wysokości zamówienia podstawowego. Zamówienie określone w zamówieniu opcjonalnym realizowane będzie przez Wykonawcę, z którym zostanie zawarta umowa na zamówienie podstawowe według cen jednostkowych i na zasadach określonych w zamówieniu podstawowym.




5) Szczegółowy wykaz ilości przedmiotu zamówienia określa Formularz cenowy – załącznik nr 2B do SIWZ.

6) Szczegółowe warunki realizacji przedmiotu zamówienia określa projekt umowy – załącznik nr 5 B do SIWZ.


CZĘŚĆ III – zakup i dostawa warzyw i owoców świeżych

- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54

Strona 6


Prawo opcji dla części III

1) Zamawiający zobowiązuje się do realizacji zamówienia określonego w zamówieniu podstawowym (załącznik nr 2 C) oraz przewiduje możliwość skorzystania z prawa opcji do pełnej wysokości zamówienia podstawowego. Zamówienie określone w zamówieniu opcjonalnym realizowane będzie przez Wykonawcę, z którym zostanie zawarta umowa na zamówienie podstawowe według cen jednostkowych i na zasadach określonych w zamówieniu podstawowym.




4) Szczegółowy wykaz ilości przedmiotu zamówienia określa Formularz cenowy – załącznik nr 2C do SIWZ.

5) Szczegółowe warunki realizacji przedmiotu zamówienia określa projekt umowy – załącznik nr 5 C do SIWZ.


3. Wykonawca może złożyć ofertę na jedną lub więcej części, przy czym w danej części może złożyć tylko jedną ofertę.

4. Oferty składane w zakresie poszczególnych części zamówienia muszą obejmować całość zawartego w nich przedmiotu zamówienia. Oferty nie zawierające pełnego zakresu przedmiotu zamówienia w wybranej części zamówienia zostaną odrzucone.

5. W trakcie badania i oceny ofert Zamawiający będzie rozpatrywał każdą część oddzielnie.

6. Zamawiający wymaga aby oferowane produkty odpowiadały specyfikacjom technicznym - wymaganiom określonym przez Zamawiającego w „Opisie przedmiotu zamówienia”.

7. Zamawiający w związku z „Opisem przedmiotu zamówienia” za pomocą norm – dopuszcza rozwiązania równoważne. Wykonawca, który powołuje się na

Strona 7


rozwiązania równoważne jest obowiązany wykazać, że oferowane przez niego dostawy przedmiotu zamówienia spełniają wymagania określone przez Zamawiającego w załączniku nr 7 (Opis przedmiotu zamówienia) do SIWZ przedkładając na żądanie Zamawiającego:

- wykaz produktów, których równoważność dotyczy - opis każdego produktu równoważnego np. szczegółowa karta produktu, deklaracja zgodności, protokół z badań laboratoryjnych

Powyższe dokumenty wymagane są na potwierdzenie, że oferowane dostawy odpowiadają wymaganiom określonym przez Zamawiającego w załączniku nr 7 (Opis przedmiotu zamówienia) do SIWZ (podstawa: § 13 ust. 1 Rozporządzenia Ministra Rozwoju z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie rodzajów dokumentów, jakich może żądać zamawiający od Wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia Dz. U. z 2016 r., poz. 1126).

INFORMACJE DODATKOWE

Zamawiający:1. nie dopuszcza możliwości składania ofert wariantowych, tj. oferty

przewidującej odmienny, niż określony przez Zamawiającego sposób wykonania zamówienia (art. 36 ust. 2 pkt 4 ustawy Pzp);

2. nie przewiduje zawarcia umowy ramowej (art. 36 ust. 2 pkt 2 ustawy Pzp);3. nie przewiduje wyboru najkorzystniejszej oferty z zastosowaniem aukcji

elektronicznej (art. 36 ust. 2 pkt 7 ustawy Pzp);4. nie przewiduje zwrotu kosztów udziału w postępowaniu (art. 36 ust.2 pkt 8

ustawy Pzp);5. nie przewiduje rozliczeń w walutach obcych (art. 36 ust.2 pkt 6 ustawy Pzp);6. nie przewiduje zastosowania wymogów, o których mowa w art. 29 ust 4 ustawy Pzp.

Oznaczenie przedmiotu zamówienia wg Wspólnego Słownika Zamówień - kod CPV:

Część I i IIgłówny przedmiot: 15800000-6 – różne produkty spożywcze dodatkowy przedmiot: 15100000-9 – produkty zwierzęce, mięso i produkty mięsne

Część III

główny przedmiot: 15800000-6 – różne produkty spożywcze dodatkowy przedmiot: 03220000-9 – warzywa i owoce świeże

Strona 8


ROZDZIAŁ IVTERMIN I MIEJSCE WYKONANIA ZAMÓWIENIA


1. Termin realizacji przedmiotu zamówienia: Zamawiający wymaga, aby zamówienie było realizowane według potrzeb Zamawiającego w okresie od dnia zawarcia umowy jednak nie wcześniej niż od 01 stycznia 2020 r. do 31 grudnia 2020 r. albo do dnia wyczerpania się środków finansowych przeznaczonych na realizację przedmiotu zamówienia nie później jednak niż do dnia 31 grudnia 2020 roku.

2. Termin realizacji przedmiotu zamówienia w ramach zamówienia opcjonalnego: Zamawiający wymaga, aby zamówienie było realizowane według potrzeb Zamawiającego, w wypadkach konieczności zapewnienia ciągłości zaopatrywania osób żywionych. Wykonawca zostanie poinformowany o powyższym na piśmie z co najmniej 2 – tygodniowym wyprzedzeniem. Realizacja zamówienia w terminie do 31 grudnia 2020 r. albo do dnia wyczerpania się środków finansowych przeznaczonych na realizację przedmiotu zamówienia opcjonalnego nie później jednak niż do dnia 31 grudnia 2020 roku.

3. Miejsce realizacji zamówienia: - Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska

Polskiego 54

ROZDZIAŁ VWARUNKI UDZIAŁU W POSTĘPOWANIU I PODSTAWY

WYKLUCZENIA (art. 36 ust. 1 pkt 5 i 5a ustawy Pzp)

1. O udzielenie zamówienia mogą ubiegać się Wykonawcy, którzy:1) nie podlegają wykluczeniu z postępowania;2) spełniają warunki udziału w postępowaniu dotyczące:

a) posiadania kompetencji lub uprawnień do prowadzenia określonej działalności zawodowej, o ile wynika to z odrębnych przepisów:

Strona 9


Opis spełnienia warunku:

- aktualnej Decyzji Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego lub Weterynaryjnego o zatwierdzeniu zakładu w zakresie części zamówienia lub rodzaju żywności (grupy produktów) obejmujących przedmiot zamówienia, o której mowa w art. 61 i 62 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,

lub

- aktualnej Decyzji Państwowego Powiatowego Inspektora Weterynaryjnego o zatwierdzeniu zakładu w zakresie części zamówienia lub rodzaju żywności (grupy produktów) obejmujących przedmiot zamówienia, o której mowa w art. 20 ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r o produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U z 2018 r. poz. 2231 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,

lub

- zaświadczenia o wpisie do rejestru zakładów wydane przez organa urzędowej kontroli na podstawie art. 62 ust. 1 pkt 4 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,

- zaświadczenia właściwego organu Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub organu Inspekcji Weterynaryjnej o sprawowaniu nadzoru nad stosowaniem zasad wdrożonego sytemu HACCP. Przedłożone zaświadczenie winno potwierdzać, że Wykonawca wdrożył oraz stosuje zasady systemu HACCP – podstawa prawna art. 59 i 73 ust. 1 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – wystawione nie wcześniej niż 12 miesięcy przed upływem terminu składania ofert,

- potwierdzenia o zgłoszeniu działalności gospodarczej w zakresie produkcji, składowania, konfekcjonowania i odbioru artykułami rolno-spożywczymi wydane przez wojewódzkiego inspektora, jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, właściwego ze względu na miejsce zamieszkania lub siedzibę Wykonawcy na podstawie art.12 ust. 1 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno – spożywczych (Dz.

Strona 10


U. z 2018 r. poz. 2164) - jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień.

b) sytuacji ekonomicznej lub finansowej:Opis spełnienia warunku:

Zamawiający nie stawia w tym zakresie żadnych wymagań, których spełnianie Wykonawca zobowiązany jest wykazać w sposób szczególny.

c) zdolności technicznej lub zawodowej:

Zdolność techniczna - opis spełnienia warunku:

O zamówienie mogą ubiegać się Wykonawcy, którzy wykażą się wiedzą i doświadczeniem niezbędnym do wykonania dostawy, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych, udokumentują również wykonywanie w okresie ostatnich 3 lat przed upływem terminu składania ofert, a jeżeli okres prowadzenia działalności jest krótszy - w tym okresie, dostaw podobnych, wraz podaniem ich wartości, przedmiotu, dat wykonania i podmiotów, na rzecz których dostawy zostały wykonane oraz załączeniem dowodów określających czy te dostawy zostały wykonane lub są wykonywane należycie. Dowodami, o których mowa, są referencje bądź inne dokumenty wystawione przez podmiot, na rzecz którego dostawy były wykonywane, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych są wykonywane, a jeżeli z uzasadnionej przyczyny o obiektywnym charakterze Wykonawca nie jest w stanie uzyskać tych dokumentów - oświadczenie Wykonawcy; w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych nadal wykonywanych referencje bądź inne dokumenty potwierdzające ich należyte wykonywanie powinny być wydane nie wcześniej niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert:

Część I - co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego o wartości nie mniejszej niż 350 000,00 brutto

Wzór wykazu dostaw dla części I stanowi załącznik nr 8A do SIWZ

Część II - co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego o wartości nie mniejszej niż 100 000,00 brutto

Strona 11


Wzór wykazu dostaw dla części II stanowi załącznik nr 8B do SIWZ.

Część III - co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę warzyw i owoców świeżych o wartości nie mniejszej niż 170 000,00 zł brutto

Wzór wykazu dostaw dla części III stanowi załącznik nr 8C do SIWZ

Uwaga:

w przypadku składania oferty na więcej niż jedną część, wartość dostawy winna być nie mniejsza niż najwyższa wartość ze wszystkich części, na które Wykonawca składa ofertę,

za dostawę odpowiadającą swoim rodzajem przedmiotowi zamówienia w danej części należy rozumieć dostawę zrealizowaną w ramach jednej umowy, która swoim zakresem obejmuje przedmiot dostawy. Umowy nie podlegają łączeniu w danej części.

2. W przypadku Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia warunki, o których mowa w pkt 1 ppkt 2) niniejszego Rozdziału zostaną spełnione wyłącznie jeżeli:

a) w zakresie warunku posiadanych uprawnień do prowadzenia określonej działalności zawodowej, określonego w pkt 1 ppkt 2) lit. a) - każdy z Wykonawców wspólnie występujących musi spełniać go w pełni samodzielnie.

b) w zakresie warunku, określonego w ust.1. pkt 2) lit. c) - warunek może być spełniony łącznie przez wszystkich Wykonawców lub wybranego bądź wybranych Wykonawców występujących wspólnie.

3. Przesłanki skutkujące wykluczeniem Wykonawcy z postępowania określone w pkt 5 i 6 niniejszego Rozdziału, odnoszą się do każdego z Wykonawców występujących wspólnie.

4. Zamawiający na każdym etapie postępowania, może uznać, że Wykonawca nie posiada wymaganych zdolności, jeżeli zaangażowanie zasobów technicznych lub zawodowych Wykonawcy w inne przedsięwzięcia gospodarcze Wykonawcy może mieć negatywny wpływ na realizację zamówienia.

5. O udzielenie zamówienia mogą ubiegać się Wykonawcy, którzy nie podlegają wykluczeniu z postępowania na podst. art. 24 ust. 1 pkt 12-23 ustawy Pzp.

Strona 12


6. Zamawiający dodatkowo przewiduje wykluczenie z postępowania Wykonawcy na podst. art. 24 ust. 5 pkt 1), 2), 4) i 8) ustawy Pzp:

1) w stosunku do którego otwarto likwidację, w zatwierdzonym przez sąd układzie w postępowaniu restrukturyzacyjnym jest przewidziane zaspokojenie wierzycieli przez likwidację jego majątku lub sąd zarządził likwidację jego majątku w trybie art. 332 ust. 1 ustawy z dnia 15 maja 2015 r. – Prawo restrukturyzacyjne (Dz. U. z 2019 r. poz. 243) lub którego upadłość ogłoszono, z wyjątkiem Wykonawcy, który po ogłoszeniu upadłości zawarł układ zatwierdzony prawomocnym postanowieniem sądu, jeżeli układ nie przewiduje zaspokojenia wierzycieli przez likwidację majątku upadłego, chyba że sąd zarządził likwidację jego majątku w trybie art. 366 ust. 1 ustawy z dnia 28 lutego 2003 r. – Prawo upadłościowe (t. j. Dz. U. z 2019 r. poz. 498 z późn. zm.);

2) który w sposób zawiniony poważnie naruszył obowiązki zawodowe, co podważa jego uczciwość, w szczególności, gdy Wykonawca w wyniku zamierzonego działania lub rażącego niedbalstwa nie wykonał lub nienależycie wykonał zamówienia, co Zamawiający jest w stanie wykazać za pomocą stosownych środków dowodowych;

3) który z przyczyn leżących po jego stronie , nie wykonał albo nienależycie wykonał w istotnym stopniu wcześniejszą umowę w sprawie zamówienia publicznego lub umowę koncesji, zawartą z Zamawiającym, co doprowadziło do rozwiązania umowy lub zasądzenia odszkodowania.

4) który naruszył obowiązki dotyczące płatności podatków, opłat lub składek na ubezpieczenia społeczne lub zdrowotne, co Zamawiający jest w stanie wykazać za pomocą stosownych środków dowodowych, z wyjątkiem przypadku, o którym mowa w ust. 1 pkt 15 ustawy Pzp, chyba że Wykonawca dokonał płatności należnych podatków, opłat lub składek na ubezpieczenia społeczne lub zdrowotne wraz z odsetkami lub grzywnami lub zawarł wiążące porozumienie w sprawie spłaty tych należności.

7. Zamawiający może wykluczyć Wykonawcę na każdym etapie postępowania (art. 24 ust. 1 pkt 12 ustawy Pzp).

8. Wykonawca, który podlega wykluczeniu na podst. art. 24 ust. 1 pkt 13 i 14 oraz 16-20 i ust. 5 ustawy Pzp, może przedstawić dowody na to, że podjęte przez niego środki są wystarczające do wykazania jego rzetelności, w szczególności udowodnić naprawienie szkody wyrządzonej przestępstwem lub przestępstwem skarbowym, zadośćuczynienie pieniężne za doznaną krzywdę lub naprawienie szkody, wyczerpujące wyjaśnienie stanu faktycznego oraz współpracę z organami ścigania oraz podjęcie konkretnych środków technicznych, organizacyjnych i kadrowych, które są odpowiednie dla zapobiegania dalszym przestępstwom lub przestępstwom skarbowym lub nieprawidłowemu postępowaniu Wykonawcy. Przepisu zdania

Strona 13


pierwszego nie stosuje się, jeżeli wobec Wykonawcy będącego podmiotem zbiorowym, orzeczono prawomocnym wyrokiem sądu zakaz ubiegania się o udzielenie zamówienia oraz nie upłynął określony w tym wyroku okres obowiązywania tego zakazu.

9. Wykonawca nie podlega wykluczeniu, jeżeli Zamawiający, uwzględniając wagę i szczególne okoliczności czynu Wykonawcy, uzna za wystarczające dowody przedstawione na podstawie pkt. 8.

ROZDZIAŁ VIWYKAZ OŚWIADCZEŃ I DOKUMENTÓW, POTWIERDZAJĄCYCH

SPEŁNIANIE WARUNKÓW UDZIAŁU W POSTĘPOWANIU ORAZ BRAK PODSTAW WYKLUCZENIA

(art. 36 ust. 1 pkt 6 ustawy Pzp w związku z art. 25 ustawy Pzp oraz Rozporządzeniem Ministra Rozwoju z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie rodzaju dokumentów, jakich może żądać zamawiający od wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia (Dz. U. z

2016 r., poz. 1126)

ETAP I - DOKUMENTY SKŁADANE WRAZ Z OFERTĄ:

Do oferty każdy Wykonawca musi dołączyć aktualne na dzień składania ofert:

1. Wypełniony i podpisany Formularz ofertowy – załącznik nr 1 do SIWZ, Formularz cenowy - załącznik nr 2A, 2B, 2C do SIWZ w postaci elektronicznej, opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym.

2. Aktualne na dzień składania ofert oświadczenie w formie Jednolitego Europejskiego Dokumentu Zamówienia (JEDZ) - sporządzony według Rozporządzenia Wykonawczego Komisji (UE) 2016/7 z dnia 5 stycznia 2016 r. ustanawiającego standardowy formularz jednolitego europejskiego dokumentu zamówienia (Dz. Urz. UE L 3/16) w zakresie wskazanym w załączniku nr 3 do SIWZ. Informacje zawarte w oświadczeniu będą stanowić wstępne potwierdzenie, że Wykonawca nie podlega wykluczeniu oraz spełnia warunki udziału w postępowaniu.

Wykonawca zobowiązany jest do złożenia Jednolitego Europejskiego Dokumentu Zamówienia (JEDZ) w postaci elektronicznej opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym. (Oświadczenia podmiotów składających ofertę wspólnie oraz podmiotów udostępniających potencjał składane na formularzu JEDZ powinny mieć formę dokumentu elektronicznego, podpisanego kwalifikowanym podpisem elektronicznym przez każdego z nich w zakresie w jakim potwierdzają okoliczności, o których mowa w treści art. 22 ust. 1 ustawy Pzp.

Strona 14


Zamawiający udostępnia na swojej stronie internetowej elektroniczny plik formularza jednolitego dokumentu (JEDZ) w formacie xml o nazwie „espd-request.xml” do zaimportowania i wypełnienia przez Wykonawcę, który stanowi załącznik nr 3 do SIWZ.

UWAGA:

Wykonawca zapisuje udostępniony plik na swoim komputerze, następnie poprzez poniżej wskazany link otwiera program umożliwiający wypełnienie JEDZ, do którego importuje zapisany wcześniej plik.

Formularz przygotowany przez Zamawiającego zawierać będzie tylko pola przez niego wskazane konieczne do wypełnienia przez Wykonawcę. Wypełnienie formularza odbędzie się w serwisie internetowym ESPD:

(ec.europa.eu/growth/tools-databases/espd)

W przypadku nie skorzystania przez Wykonawcę z serwisu internetowego ESPD możne on złożyć oświadczenie odpowiadające treści dokumentu zamieszczonego przez Zamawiającego na stronie internetowej (załącznik nr 3 do SIWZ) w dowolnej formie (w tym odręcznie wypełniony formularz pdf) z tym, że zachowana musi zostać forma złożenia oświadczenia wraz z kwalifikowanym podpisem elektronicznym.

W przypadku wezwania do uzupełnienia JEDZ na podstawie art. 26 ust. 3 ustawy Pzp Wykonawca przesyła dokument podpisany kwalifikowanym podpisem elektronicznym na adres poczty elektronicznej [email protected]. lub skrzynkę ePUAP (/26wog_zegrze/skrytkaesp) Zamawiającego.

W przypadku składania uzupełnienia oświadczenia za pośrednictwem poczty elektronicznej, w tytule oraz treści wiadomości zawierającej uzupełnienie, Wykonawca powinien wskazać oznaczenie i nazwę postępowania, którego uzupełnienie JEDZ dotyczy oraz nazwę Wykonawcy

Przykład tytułu wiadomości: uzupełnienie JEDZ do sprawy Nr ZP/1/2019 - zakup i dostawa mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego zaopatrzeniu. (nazwa Wykonawcy).

Wykonawca, przesyłając uzupełnienie JEDZ, żąda potwierdzenia dostarczenia wiadomości. Datą przesłania uzupełnienia JEDZ będzie potwierdzenie dostarczenia wiadomości zawierającej uzupełnienie JEDZ z serwera pocztowego Zamawiającego.

Informacje zawarte w oświadczeniu JEDZ będą stanowić wstępne potwierdzenie, że Wykonawca nie podlega wykluczeniu z postępowania.

Strona 15

mailto:[email protected]


3. W przypadku wspólnego ubiegania się o zamówienie przez Wykonawców Jednolity Europejski Dokument Zamówienia (JEDZ), składa oddzielnie każdy z Wykonawców wspólnie ubiegających się o zamówienie. Oświadczenie to ma potwierdzać spełnienie warunków udziału w postępowaniu, brak podstaw wykluczenia w zakresie, w którym każdy z Wykonawców wykazuje spełnienie warunków udziału w postępowaniu, brak podstaw wykluczenia.

4. Wykonawca, który zamierza powierzyć wykonanie części zamówienia podwykonawcom, w celu wykazania braku istnienia wobec nich podstaw wykluczenia z udziału w postępowaniu zamieszcza informację o podwykonawcach w Jednolitym Europejskim Dokumencie Zamówienia (JEDZ).

5. W przypadku, gdy Wykonawca nie wskaże w oświadczeniu części zamówienia, której wykonanie powierzy podwykonawcom Zamawiający uzna, iż całość zamówienia Wykonawca wykona samodzielnie.

6. Wykonawca, który powołuje się na zasoby innych podmiotów, w celu wykazania braku istnienia wobec nich podstaw wykluczenia z udziału w postępowaniu oraz spełnienia - w zakresie, w jakim powołuje się na ich zasoby - warunków udziału w postępowaniu zamieszcza informację o tych podmiotach w Jednolitym Europejskim Dokumencie Zamówienia (JEDZ).

7. W przypadku podpisania oferty oraz poświadczenia za zgodność z oryginałem kopii dokumentów przez osobę niewymienioną w dokumencie rejestrowym (ewidencyjnym) m.in. KRS, CE i DG i innych odpowiednich dla Wykonawcy lub danego podmiotu, należy do oferty dołączyć stosowne Pełnomocnictwo w oryginale opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym.

ETAP II - DOKUMENTY SKŁADANE PO TERMINIE SKŁADANIA OFERT:

1. Wykonawca w terminie 3 dni od dnia zamieszczenia na stronie internetowej Zamawiającego www.26wog.wp.mil.pl, informacji z otwarcia ofert, o której mowa w art. 86 ust. 5 ustawy Pzp przekaże Zamawiającemu oryginał oświadczenia o przynależności albo braku przynależności do tej samej grupy kapitałowej, o której mowa w art. 24 ust. 1 pkt 23 ustawy Pzp - celem wykazania, że nie występują podstawy do wykluczenia Wykonawcy z postępowania na mocy art. 24 ust. 1 pkt 23 ustawy Pzp. Wzór oświadczenia zostanie zamieszczony na stronie internetowej Zamawiającego wraz z informacją z otwarcia ofert. Niniejsze Oświadczenie Wykonawca przekazuje w postaci elektronicznej opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym, na skrzynkę ePUAP Zamawiającego (/26wog_zegrze/skrytkaesp) lub adres e-mail: [email protected]

2. W przypadku wspólnego ubiegania się o zamówienie przez Wykonawców, w/w oświadczenie składa oddzielnie każdy z Wykonawców wspólnie ubiegających się o zamówienie.

Strona 16



3. W przypadku przynależności do tej samej grupy kapitałowej Wykonawca może złożyć wraz z oświadczeniem dowody potwierdzające, że powiązania z innym Wykonawcą nie prowadzą do zakłócenia konkurencji w postępowaniu.

4. Jeżeli w przedmiotowym postępowaniu zostanie złożona tylko jedna oferta, Zamawiający nie będzie wymagał złożenia w/w oświadczenia przez Wykonawcę.

ETAP III - DOKUMENTY SKŁADANE PO OCENIE OFERT NA PISEMNE WEZWANIE ZAMAWIAJĄCEGO:

1. Zamawiający zgodnie z art. 26 ust. 1 ustawy Pzp przed udzieleniem zamówienia, wezwie Wykonawcę, którego oferta została najwyżej oceniona, do złożenia w wyznaczonym, nie krótszym niż 10 dni terminie, aktualnych na dzień złożenia następujących oświadczeń lub dokumentów potwierdzających okoliczności , o których mowa w art. 25 ust. 1 ustawy Pzp.

W celu wykazania braku podstaw do wykluczenia z postępowania o udzielenie zamówienia Wykonawca w okolicznościach, o których mowa w art. 24 ust. 1 i 5 ustawy Pzp jest zobowiązany złożyć następujące dokumenty w oryginale w formie elektronicznej, opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub w formie kopii poświadczonej za zgodność z oryginałem tj. w formie skanu opatrzonego kwalifikowanym podpisem elektronicznym przez Wykonawcę lub osobę (osoby) upoważnioną, z zachowaniem sposobu reprezentacji lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym, tj.: a) odpis z właściwego rejestru lub z centralnej ewidencji i informacji

o działalności gospodarczej, jeżeli odrębne przepisy wymagają wpisu do rejestru lub ewidencji, w celu wykazania braku podstaw do wykluczenia na podstawie art. 24 ust. 5 pkt 1 ustawy Pzp,

b) informację z Krajowego Rejestru Karnego w zakresie określonym w art. 24 ust. 1 pkt 13, 14 i 21 ustawy wystawionej nie wcześniej niż 6 miesięcy przed upływem terminu składania ofert albo wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu

c) zaświadczenie właściwego naczelnika urzędu skarbowego potwierdzającego, że Wykonawca nie zalega z opłaceniem podatków, wystawione nie wcześniej niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert, lub innego dokumentu potwierdzającego, że Wykonawca zawarł porozumienie z właściwym organem podatkowym w sprawie spłaty tych należności wraz z ewentualnymi odsetkami lub grzywnami, w szczególności uzyskał przewidziane prawem zwolnienie, odroczenie lub rozłożenie na raty zaległych płatności lub wstrzymanie w całości wykonanie decyzji właściwego organu,

d) zaświadczenie właściwej terenowej jednostki organizacyjnej Zakładu Ubezpieczeń Społecznych lub Kasy Rolniczego Ubezpieczenia

Strona 17


Społecznego albo innego dokumentu potwierdzającego, że Wykonawca nie zalega z opłaceniem składek na ubezpieczenie społeczne lub zdrowotne, wystawione nie wcześniej niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert, lub innego dokumentu potwierdzającego, że Wykonawca zawarł porozumienie z właściwym organem w sprawie spłaty tych należności wraz z ewentualnymi odsetkami lub grzywnami, w szczególności uzyskał przewidziane prawem zwolnienie, odroczenie lub rozłożenie na raty zaległych płatności lub wstrzymanie w całości wykonania decyzji właściwego organu,

e) oświadczenie Wykonawcy o braku wydania wobec niego prawomocnego wyroku sądu lub ostatecznej decyzji administracyjnej o zaleganiu z uiszczaniem podatków, opłat lub składek na ubezpieczenia społeczne lub zdrowotne albo – w przypadku wydania takiego wyroku lub decyzji – dokumentów potwierdzających dokonanie płatności tych należności wraz z ewentualnymi odsetkami lub grzywnami lub zawarcie wiążącego porozumienia w sprawie spłat tych należności - wzór oświadczenia stanowi załącznik nr 6 do SIWZ,

f) oświadczenie Wykonawcy o braku orzeczenia wobec niego tytułem środka zapobiegawczego zakazu ubiegania się o zamówienia publiczne - wzór oświadczenia stanowi załącznik nr 6 do SIWZ,

g) oświadczenie Wykonawcy o niezaleganiu z opłacaniem podatków i opłat lokalnych, o których mowa w ustawie z dnia 12 stycznia 1991 r. o podatkach i opłatach lokalnych (t. j. Dz. U. z 2019 r. poz. 1170) - wzór oświadczenia stanowi załącznik nr 6 do SIWZ,

h) wykazu dostaw wraz podaniem ich wartości, przedmiotu, dat wykonania i podmiotów, na rzecz których dostawy zostały wykonane, oraz załączeniem dowodów określających czy te dostawy zostały wykonane lub są wykonywane należycie, przy czym dowodami, o których mowa, są referencje bądź inne dokumenty wystawione przez podmiot, na rzecz którego dostawy były wykonywane, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych są wykonywane, a jeżeli z uzasadnionej przyczyny o obiektywnym charakterze Wykonawca nie jest w stanie uzyskać tych dokumentów - oświadczenie Wykonawcy; w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych nadal wykonywanych referencje bądź inne dokumenty potwierdzające ich należyte wykonywanie powinny być wydane nie wcześniej niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert – wzór stanowi załącznik nr 8A, 8B, 8C do SIWZ,

i) aktualnej Decyzji Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego lub Weterynaryjnego o zatwierdzeniu zakładu w zakresie części zamówienia lub rodzaju żywności (grupy produktów) obejmujących przedmiot zamówienia, o której mowa w art. 61 i 62 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,

Strona 18


lub

aktualnej Decyzji Państwowego Powiatowego Inspektora Weterynaryjnego o zatwierdzeniu zakładu w zakresie części zamówienia lub rodzaju żywności (grupy produktów) obejmujących przedmiot zamówienia, o której mowa w art. 20 ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r o produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U z 2018 r. poz. 2231 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,

lub

zaświadczenia o wpisie do rejestru zakładów wydane przez organa urzędowej kontroli na podstawie art. 62 ust. 1 pkt 4 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień,

j) zaświadczenia właściwego organu Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub organu Inspekcji Weterynaryjnej o sprawowaniu nadzoru nad stosowaniem zasad wdrożonego sytemu HACCP. Przedłożone zaświadczenie winno potwierdzać, że Wykonawca wdrożył oraz stosuje zasady systemu HACCP – podstawa prawna art. 59 i 73 ust. 1 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019 r. poz. 1252 z późn. zm.) – wystawione nie wcześniej niż 12 miesięcy przed upływem terminu składania ofert,

k) potwierdzenia o zgłoszeniu działalności gospodarczej w zakresie produkcji, składowania, konfekcjonowania i odbioru artykułami rolno-spożywczymi wydane przez wojewódzkiego inspektora, jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, właściwego ze względu na miejsce zamieszkania lub siedzibę Wykonawcy na podstawie art.12 ust. 1 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r., o jakości handlowej artykułów rolno – spożywczych (Dz. U. z 2018 r. poz. 2164) - jeżeli ustawy nakładają obowiązek posiadania takich uprawnień.

2. W przypadku wskazania przez Wykonawcę dostępności oświadczeń lub dokumentów, o których mowa w pkt 1 ppkt a) w formie elektronicznej pod określonymi adresami internetowymi ogólnodostępnych i bezpłatnych baz danych, Zamawiający pobiera samodzielnie z tych baz danych wskazane przez Wykonawcę oświadczenia lub dokumenty.

3. W przypadku wskazania przez Wykonawcę dostępności oświadczeń lub dokumentów, o których mowa w pkt 1 ppkt a), b), c), d), e), f), g), i), j), k) które znajdują się w posiadaniu Zamawiającego, w szczególności oświadczeń lub dokumentów przechowywanych przez Zamawiającego zgodnie z art. 97 ust 1 ustawy Pzp, Zamawiający w celu potwierdzenia okoliczności, o których mowa

Strona 19


w art. 25 ust. 1 pkt 1 i 3 ustawy Pzp, korzysta z posiadanych oświadczeń lub dokumentów, o ile są one aktualne.

PODMIOT NA ZASOBY, KTÓREGO POWOŁUJE SIĘ WYKONAWCA

4. Wykonawca może w celu potwierdzenia spełniania warunków, o których mowa w Rozdziale V niniejszej SIWZ w „stosownych sytuacjach” oraz w odniesieniu do konkretnego zamówienia, lub jego części, polegać na zdolnościach technicznych lub zawodowych lub sytuacji finansowej lub ekonomicznej innych podmiotów, niezależnie od charakteru prawnego łączących go z nim stosunków prawnych.

5. Zamawiający jednocześnie informuje, iż "stosowna sytuacja", o której mowa w pkt 4 wystąpi wyłącznie w przypadku, gdy:

1) Wykonawca, który polega na zdolnościach lub sytuacji innych podmiotów udowodni Zamawiającemu, że realizując zamówienie, będzie dysponował niezbędnymi zasobami tych podmiotów, w szczególności przedstawiając pisemne zobowiązanie tych podmiotów do oddania mu do dyspozycji niezbędnych zasobów na potrzeby realizacji zamówienia. Wzór zobowiązania do oddania do dyspozycji niezbędnych zasobów na okres korzystania z nich przy wykonywaniu zamówienia określa załącznik nr 4 do SIWZ.

2) Zamawiający oceni, czy udostępnione Wykonawcy przez inne podmioty zdolności techniczne lub zawodowe lub ich sytuacja finansowa lub ekonomiczna, pozwalają na wykazanie przez Wykonawcę spełniania warunków udziału w postępowaniu oraz zbada, czy nie zachodzą wobec tego podmiotu podstawy wykluczenia, o których mowa w art. 24 ust. 1 pkt 13-23 i ust. 5 pkt 1, 2, 4 i 8 ustawy Pzp.

3) w odniesieniu do warunków dotyczących wykształcenia, kwalifikacji zawodowych lub doświadczenia, Wykonawcy mogą polegać na zdolnościach innych podmiotów, jeśli podmioty te zrealizują roboty budowlane lub usługi, do realizacji, których te zdolności są wymagane.

6. Wykonawca, który powołuje się na zasoby innych podmiotów, w celu wykazania braku istnienia wobec nich podstaw wykluczenia oraz spełniania - w zakresie, w jakim powołuje się na ich zasoby - warunków udziału w postępowaniu zamieszcza informacje o tych podmiotach w Jednolitym Europejskim Dokumencie Zamówienia (JEDZ) – załącznik nr 3 do SIWZ.

Strona 20


OFERTY SKŁADANE PRZEZ WYKONAWCÓW WYSTĘPUJĄCYCH WSPÓLNIE

7. Wykonawcy mogą wspólnie ubiegać się o udzielenie zamówienia. np. łącząc się w konsorcja lub spółki cywilne lub inną formę prawną.

8. Wykonawcy składający ofertę wspólną ustanawiają pełnomocnika do reprezentowania ich w postępowaniu o udzielenie zamówienia albo do reprezentowania ich w postępowaniu i zawarcia umowy w sprawie zamówienia publicznego.

9. Wykonawcy składający ofertą wspólną wraz z ofertą składają stosowne pełnomocnictwo w oryginale opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym uprawniające do wykonania określonych czynności w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego.

10. Oferta wspólna, składana przez dwóch lub więcej Wykonawców, powinna spełniać następujące wymagania:

a. oferta wspólna powinna być sporządzona zgodnie ze SIWZ;b. sposób składania dokumentów w ofercie wspólnej - dokumenty składane

przez członków konsorcjum czy wspólników spółki cywilnej, w tym oświadczenia muszą być podpisane przez wyznaczonego pełnomocnika lub osobę upoważnioną do reprezentowania danego podmiotu.

11. Zamawiający w toku prowadzonego postępowania będzie przesyłał wszelką korespondencję do pełnomocnika Wykonawców występujących wspólnie.

12. Przepisy dotyczące pojedynczego Wykonawcy mają zastosowanie do pełnomocnika, (o którym mowa w pkt 8 i 11), ze skutkiem prawnym wobec wszystkich Wykonawców występujących wspólnie.

13. Przed podpisaniem umowy (w przypadku wygrania postępowania) Wykonawcy składający wspólną ofertę będą mieli obowiązek przedstawić Zamawiającemu umowę konsorcjum, zawierającą, co najmniej:

a) zobowiązanie do realizacji wspólnego przedsięwzięcia gospodarczego obejmującego swoim zakresem realizację przedmiotu zamówienia oraz solidarnej odpowiedzialności za realizację zamówienia,

b) określenie szczegółowego zakresu działania poszczególnych stron umowy,

c) czas obowiązywania umowy, który nie może być krótszy, niż okres obejmujący realizację zamówienia oraz czas trwania gwarancji jakości i rękojmi.

14. W przypadku Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia na zasadach określonych w art. 23 ustawy Pzp:

a) brak podstaw do wykluczenia musi wykazać każdy z Wykonawców oddzielnie; wobec powyższego wszystkie oświadczenia i dokumenty w zakresie braku podstaw do wykluczenia wymagane

Strona 21


w postępowaniu składa odrębnie każdy z Wykonawców wspólnie występujących;

b) warunek wymagany zgodnie z Rozdziałem V pkt. 1.2) lit. a musi wykazać każdy z Wykonawców oddzielnie;

c) warunek wymagany zgodnie z Rozdziałem V pkt 1.2 lit. c) Wykonawcy mogą spełnić łącznie.

PODWYKONAWCY

15. Zamawiający nie przewiduje na podst. art. 36 a) ust. 2 zastrzeżenia osobistego wykonania przez Wykonawcę kluczowych części zamówienia.

16. Zamawiający żąda wskazania przez Wykonawcę części zamówienia, których wykonanie powierzy podwykonawcom.

17. Wykonawca, który zamierza powierzyć wykonanie części zamówienia podwykonawcom, w celu wykazania braku istnienia wobec nich podstaw wykluczenia z udziału w postępowaniu zamieszcza informację o podwykonawcach w Jednolitym Europejskim Dokumencie Zamówienia (JEDZ).

18. Umowa o podwykonawstwo będzie musiała określać, jaki zakres czynności zostanie powierzony podwykonawcom.

19. Zlecenie przez Wykonawcę wykonania części zamówienia podwykonawcom nie zwalnia Wykonawcy od odpowiedzialności za wykonie całości zamówienia, tj. usług wykonywanych przez siebie i zleconych.

20. Brak informacji, o której mowa w pkt 16 i 17 będzie rozumiany przez Zamawiającego, jako realizacja przez Wykonawcę zamówienia we własnym zakresie.

OFERTY SKŁADANE PRZEZ WYKONAWCÓW POSIADAJĄCYCH SIEDZIBĘ LUB MIEJSCE ZAMIESZKANIA POZA GRANICAMI

TERYTORIUM RP

21. Wykonawca, który ma siedzibę lub miejsce zamieszkania poza terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, zamiast dokumentów, o których mowa w Rozdziale VI - Etap III pkt. 1 lit a), c), d) składa dokument lub dokumenty, wystawione w kraju, w którym ma siedzibę lub miejsce zamieszkania potwierdzających odpowiednio, że:

a) nie otwarto jego likwidacji ani nie ogłoszono jego upadłości, wystawione nie wcześniej niż 6 miesięcy przed upływem terminu składania ofert albo wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu,

b) nie zalega z opłacaniem podatków, opłat, składek na ubezpieczenie społeczne lub zdrowotne albo że zawarł porozumienie z właściwym organem w sprawie spłat tych należności wraz z ewentualnymi

Strona 22


odsetkami lub grzywnami, w szczególności uzyskał przewidziane prawem zwolnienie, odroczenie lub rozłożenie na raty zaległych płatności lub wstrzymanie w całości wykonania decyzji właściwego organu, wystawione nie wcześniej niż 3 miesiące przed upływem terminu składania ofert albo wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu.

22. Wykonawca, który ma siedzibę lub miejsce zamieszkania poza terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, zamiast dokumentów, o których mowa w Rozdziale VI - Etap III pkt. 1 lit b) składa informację z odpowiedniego rejestru albo, w przypadku braku takiego rejestru, inny równoważny dokument wydany przez właściwy organ sądowy lub administracyjny kraju, w którym wykonawca ma siedzibę lub miejsce zamieszkania lub miejsce zamieszkania ma osoba, której dotyczy informacja albo dokument, w zakresie określonym w art. 24 ust. 1 pkt 13, 14 i 21 ustawy Pzp, wystawioną nie wcześniej niż 6 miesięcy przed upływem terminu składania ofert albo wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu.

23. Jeżeli w kraju, w którym Wykonawca ma siedzibę lub miejsce zamieszkania lub miejsce zamieszkania ma osoba, której dokument dotyczy, nie wydaje się dokumentów, o których mowa w pkt 21), zastępuje się je dokumentem zawierającym odpowiednio oświadczenie Wykonawcy, ze wskazaniem osoby albo osób uprawnionych do jego reprezentacji, lub oświadczenie osoby, której dokument miał dotyczyć, złożone przed notariuszem lub organem sądowym, administracyjnym albo organem samorządu zawodowego lub gospodarczego właściwym ze względu na siedzibę lub miejsce zamieszkania Wykonawcy lub miejsce zamieszkania tej osoby wystawiony w terminach, o których mowa w pkt 21.

24. W przypadku wątpliwości, co do treści dokumentu złożonego przez Wykonawcę, Zamawiający może zwrócić się do właściwych organów odpowiednio kraju, w którym Wykonawca ma siedzibę lub miejsce zamieszkania lub miejsce zamieszkania ma osoba, której dokument dotyczy, o udzielenie niezbędnych informacji dotyczących tego dokumentu.

POZOSTAŁE INFORMACJE

25. Oświadczenia, o których mowa w niniejszym Rozdziale dotyczące Wykonawcy i innych podmiotów, na których zdolnościach lub sytuacji polega Wykonawca na zasadach określonych w art. 22a ustawy Pzp składane są w oryginale w formie elektronicznej, opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym.

26. Dokumenty, o których mowa w niniejszym Rozdziale, inne niż oświadczenia, oferta, Jedz i pełnomocnictwo składane są w oryginale w formie elektronicznej, opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub w formie kopii poświadczonej za zgodność z oryginałem tj. w formie skanu

Strona 23


opatrzonego kwalifikowanym podpisem elektronicznym przez Wykonawcę lub osobę (osoby) upoważnioną, z zachowaniem sposobu reprezentacji lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym.

27. Poświadczenia za zgodność z oryginałem dokonuje odpowiednio Wykonawca, podmiot, na którego zdolnościach lub sytuacji polega Wykonawca, Wykonawcy wspólnie ubiegający się o udzielenie zamówienia publicznego albo podwykonawca, w zakresie dokumentów, które każdego z nich dotyczą.

28. Dokumenty sporządzone w języku obcym są składane wraz z tłumaczeniem na język polski.

29. W przypadku, o którym mowa w pkt 28 Zamawiający może żądać od Wykonawcy przedstawienia tłumaczenia na język polski wskazanych przez Wykonawcę i pobranych samodzielnie przez Zamawiającego dokumentów.

30. Jeżeli jest to niezbędne do zapewnienia odpowiedniego przebiegu postępowaniu

o udzielenie zamówienia, Zamawiający może, na każdym etapie postępowania, wezwać Wykonawców do złożenia wszystkich lub niektórych oświadczeń lub dokumentów potwierdzających, że nie podlegają wykluczeniu, spełniają warunki udziału w postępowaniu, a jeżeli zachodzą uzasadnione podstawy do uznania, że złożone uprzednio oświadczenia lub dokumenty nie są już aktualne, do złożenia aktualnych oświadczeń lub dokumentów.

31. Wykonawca nie jest obowiązany do złożenia w odpowiedzi na wezwanie Zamawiającego oświadczeń lub dokumentów potwierdzających okoliczności, o których mowa w art. 25 ust. 1 pkt 1 i 3 (brak podstaw do wykluczenia potwierdzenie spełnienia warunków udziału), jeżeli Zamawiający posiada oświadczenia lub dokumenty dotyczące danego Wykonawcy lub może je uzyskać za pomocą bezpłatnych lub ogólnodostępnych baz danych, w szczególności rejestrów publicznych w rozumieniu ustawy z dnia 17 lutego 2005 r. o informatyzacji działalności podmiotów realizujących zadania publiczne (t. j. Dz. U. z 2019 r. poz. 700 z późn. zm.).

32. Jeżeli Wykonawca nie złoży oświadczenia, o którym mowa w art. 25a ust. 1 ustawy Pzp, oświadczeń lub dokumentów potwierdzających okoliczności, o których mowa w art. 25 ust 1 ustawy Pzp lub innych dokumentów niezbędnych do przeprowadzenia postępowania, oświadczenia lub dokumenty są niekompletne, zawierają błędy lub budzą wskazane przez Zamawiającego wątpliwości, Zamawiający wezwie do złożenia, uzupełnienia lub poprawienia lub do udzielenia wyjaśnień w terminie przez siebie wskazanym, chyba że mimo ich złożenia, uzupełnienia lub poprawienia lub udzielenia wyjaśnień oferta Wykonawcy podlegałaby odrzuceniu albo konieczne byłoby unieważnienie postępowania.

33. Ocena ofert (wstępna ocena ofert) nastąpi na podstawie Formularza ofertowego, Formularza cenowego oraz oświadczenia JEDZ.

34. Ocena podlegać będzie w szczególności na weryfikacji poprawności obliczeń Formularza cenowego, wystąpienia rażąco niskiej ceny, oraz weryfikacji

Strona 24


wniesionego wadium i kwestii przynależność lub nie do grupy kapitałowej. Następnie Zamawiający zbada czy Wykonawca, którego oferta została oceniona, jako najkorzystniejsza nie podlega wykluczeniu oraz spełnia warunki udziału w postępowaniu.

35. Po uzyskaniu od Wykonawcy, którego oferta została najwyżej oceniona, wymaganych dokumentów, o których mowa w niniejszym Rozdziale SIWZ, Zamawiający dokona oceny faktycznego spełnienia warunków przez tego Wykonawcę – metodą „spełnia/ nie spełnia”. W przypadku niespełnienia przez Wykonawcę warunków, Zamawiający wezwie kolejnego Wykonawcę, którego oferta została najwyżej oceniona do przedłożenia wymaganych dokumentów, dokonując oceny spełnienia warunków udziału w postępowaniu Wykonawcy.

ROZDZIAŁ VIIINFORMACJA O SPOSOBIE POROZUMIEWANIA

SIĘ ZAMAWIAJĄCEGO Z WYKONAWCAMIORAZ PRZEKAZYWANIA OŚWIADCZEŃ LUB DOKUMENTÓW, A TAKŻE

WSKAZANIE OSÓB UPRAWNIONYCH DO POROZUMIEWANIA SIĘ Z WYKONAWCAMI

(art. 36 ust 1 pkt 7 oraz art. 36 ust. 2 pkt 5 ustawy Pzp

1. W postępowaniu o udzielenie zamówienia komunikacja pomiędzy Zamawiającym, a Wykonawcami w szczególności składanie oświadczeń, wniosków, zawiadomień oraz przekazywanie informacji odbywa się elektronicznie za pośrednictwem dedykowanego formularza dostępnego na ePUAP oraz udostępnionego przez miniPortal (Formularz do komunikacji).

2. Zamawiający może również komunikować się z Wykonawcami za pomocą poczty elektronicznej e-mail: [email protected].

3. Dokumenty elektroniczne, oświadczenia lub elektroniczne kopie dokumentów lub oświadczeń składane są przez Wykonawcę za pośrednictwem Formularza do komunikacji jako załączniki. Zamawiający dopuszcza również możliwość składania dokumentów elektronicznych, oświadczeń lub elektronicznych kopii dokumentów lub oświadczeń za pomocą poczty elektronicznej, na adres email: [email protected]ób sporządzenia dokumentów elektronicznych, oświadczeń lub elektronicznych kopii dokumentów lub oświadczeń musi być zgodny z wymaganiami określonymi w Rozporządzeniu Prezesa Rady Ministrów (Dz. U. z 2017 r. poz. 1320) z dnia 27 czerwca 2017 r. w sprawie użycia środków komunikacji elektronicznej w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego oraz udostępnianie i przechowywania dokumentów elektronicznych oraz rozporządzeniu Ministra Rozwoju z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie

Strona 25




rodzajów dokumentów, jakich może żądać zamawiający od wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia.

4. Jeżeli Zamawiający lub Wykonawca przekazują oświadczenia, wnioski, zawiadomienia przy użyciu środków komunikacji elektronicznej w rozumieniu ustawy z dnia 18 lipca 2002 r. o świadczeniu usług droga elektroniczną każda ze stron na żądanie drugiej strony niezwłocznie potwierdza fakt ich otrzymania.

5. Zamawiający, zgodnie z § 4 Rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów (Dz. U. z 2017 r. poz. 1320) w sprawie użycia środków komunikacji elektronicznej w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego oraz udostępnienia i przechowywania dokumentów elektronicznych (zwane dalej „Rozporządzeniem”), określa dopuszczalny format kwalifikowanego podpisu elektronicznego jako:

- dokumenty w formacie „pdf” zaleca się podpisywać formatem PAdES,- dopuszcza się podpisanie dokumentów w formacie innym niż „pdf”, wtedy

należy użyć formatu XAdES.

6. W korespondencji kierowanej do Zamawiającego za pomocą poczty elektronicznej Wykonawca winien posługiwać się nazwą i numerem postępowania.

7. Wykonawca może zwrócić się do Zamawiającego o wyjaśnienie treści SIWZ.

8. Jeżeli wniosek o wyjaśnienie treści SIWZ wpłynie do Zamawiającego nie później niż do końca dnia, w którym upływa połowa terminu składania ofert, Zamawiający udzieli wyjaśnień niezwłocznie, jednak nie później niż na 6 dni przed upływem terminu składania ofert. Jeżeli wniosek o wyjaśnienie treści SIWZ wpłynie po upływie terminu, o którym mowa powyżej, lub dotyczy udzielonych wyjaśnień, Zamawiający może udzielić wyjaśnień albo pozostawić wniosek bez rozpoznania. Zamawiający zamieści wyjaśnienia na stronie internetowej, na której udostępniono SIWZ.

9. Przedłużenie terminu składania ofert nie wpływa na bieg terminu składania wniosku, o którym mowa w ust. 8.

10. W przypadku rozbieżności pomiędzy treścią niniejszej SIWZ, a treścią udzielonych odpowiedzi, jako obowiązującą należy przyjąć treść pisma zawierającego późniejsze oświadczenie Zamawiającego.

11. Zamawiający nie przewiduje zwołania zebrania Wykonawców.

12. Osobą uprawnioną przez Zamawiającego do porozumiewania się z Wykonawcami jest w kwestiach formalnych – Anna Kozłowska .

13. Jednocześnie Zamawiający informuje, że przepisy ustawy PZP nie pozwalają na jakikolwiek inny kontakt - zarówno z Zamawiającym jak i osobami uprawnionymi do porozumiewania się z Wykonawcami - niż wskazany w niniejszym rozdziale SIWZ. Oznacza to, że Zamawiający nie będzie reagował na inne formy kontaktowania się z nim, w szczególności na kontakt telefoniczny lub/i osobisty w swojej siedzibie.

Strona 26


ROZDZIAŁ VIIIWYMAGANIA DOTYCZĄCE WADIUM


1. Wykonawca przystępujący do przetargu zobowiązany jest wnieść przed upływem terminu składania ofert, wadium na cały okres związania ofertą.

2. Wysokość wadium na poszczególne części:

Część I – 7 300,00 zł (słownie: siedem tysięcy trzysta złotych 00/100 groszy)Część II – 1 900,00 zł (słownie: jeden tysiąc dziewięćset złotych 00/100 groszy)Część III – 3 200,00 zł (słownie: trzy tysiące dwieście złotych 00/100 groszy)

3. Wykonawca , który składa ofertę na więcej niż jedną część zamówienia zobowiązany jest wnieść wadium w wysokości sumy wadiów tych części dla której składa ofertę.

4. Wadium może być wnoszone w jednej lub kilku z następujących form w zależności od wyboru Wykonawcy:

1) pieniądzu, 2) poręczeniach bankowych lub poręczeniach spółdzielczej kasy

oszczędnościowo - kredytowej, z tym, że poręczenie kasy jest zawsze poręczeniem pieniężnym;

3) gwarancjach bankowych;4) gwarancjach ubezpieczeniowych;5) poręczeniach udzielanych przez podmioty, o których mowa w art. 6 b ust.

5 pkt 2 ustawy z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości (tj. Dz. U. z 2018 r., poz. 110 z późn. zm.).

5. Wadium w formie pieniądza należy wnieść przelewem na rachunek bankowy w NBP O/Warszawa:

Numer konta: 88 1010 1010 0019 1913 9120 1000

Tytułem „Wadium do ZP/1/2020 w postępowaniu zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego

Strona 27


zaopatrzeniu” (nazwa i NIP Wykonawcy) - część …………… (odpowiednio dla części).

6. Za wadium skutecznie wniesione w pieniądzu Zamawiający uznaje wadium, które w terminie składania ofert (tj. przed upływem dnia i godziny wyznaczonej jako ostateczny termin składania ofert) znajduje się na koncie Zamawiającego.

7. Wadia wniesione w formie gwarancji lub poręczeń powinny w swej treści mieć wymienionych wszystkich Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia publicznego, tj. członków konsorcjum/spółki cywilnej.

8. Z treści gwarancji/poręczenia winno wynikać bezwarunkowe, nieodwołalne, dobrowolne i na pierwsze pisemne żądanie zgłoszone przez Zamawiającego w terminie związania ofertą, zobowiązanie Gwaranta do wypłaty Zamawiającemu pełnej kwoty wadium w okolicznościach określonych w art. 46 ust. 4a i 5 ustawy Pzp.

9. Wadium wnoszone w poręczeniach lub gwarancjach bankowych, gwarancjach ubezpieczeniowych, poręczeniach udzielanych przez podmioty, o których mowa w pkt. 4 ppkt 5, należy przekazać za pośrednictwem elektronicznych środków komunikacji (e-mail: [email protected]), (ePUAP: /26wog_zegrze/skrytkaesp) przed terminem składania ofert. Wiadomość należy opisać słowami: „WADIUM do sprawy Nr ZP/1/2020”. Dokument powinien być wniesiony w oryginale w postaci elektronicznej opatrzony kwalifikowanym podpisem elektronicznym osób upoważnionych do jego wystawienia (wystawców dokumentu) i winien być dostarczony Zamawiającemu przed terminem i godziną składania ofert.

10. Oferta Wykonawcy, który nie wniesie wadium lub wniesie w sposób nieprawidłowy zostanie odrzucona.

11. Zamawiający zwraca wadium wszystkim Wykonawcom niezwłocznie po wyborze oferty najkorzystniejszej lub unieważnieniu postępowania, z wyjątkiem Wykonawcy, którego oferta została wybrana jako najkorzystniejsza, z zastrzeżeniem art. 46 ust. 4a ustawy Prawo zamówień publicznych

12. Wykonawcy, którego oferta została wybrana jako najkorzystniejsza, Zamawiający zwraca wadium niezwłocznie po zawarciu umowy w sprawie zamówienia publicznego oraz wniesieniu zabezpieczenia należytego wykonania umowy.

13. Zwrot wadium następuje w formie w jakiej zostało wniesione.

14. Zamawiający zwraca niezwłocznie wadium na rachunek bankowy wskazany przez Wykonawcę, na wniosek Wykonawcy który wycofał ofertę przed upływem terminu składania ofert.

Strona 28


15. W przypadku wniesienia wadium w formie poręczenia lub gwarancji bankowych, gwarancji ubezpieczeniowych, poręczeń udzielanych przez podmioty, o których mowa w pkt. 4 ppkt 5, w oryginale w postaci elektronicznej opatrzony kwalifikowanym podpisem elektronicznym osób upoważnionych do jego wystawienia (wystawców dokumentu) zwolnienie wadium nastąpi wraz ze złożonym przez Zamawiającego oświadczeniem o jego niewykorzystaniu.

16. Zamawiający żąda ponownego wniesienia wadium przez Wykonawcę, któremu zwrócono wadium po wyborze oferty najkorzystniejszej lub unieważnieniu postępowania, jeżeli w wyniku rozstrzygnięcia odwołania jego oferta została wybrana jako najkorzystniejsza. Wykonawca wnosi wadium w terminie i godzinie określonym przez Zamawiającego.

17. Zamawiający zatrzymuje wadium, jeżeli wykonawca w odpowiedzi na wezwanie, o którym mowa w art. 26 ust. 3 i 3a, z przyczyn leżących po jego stronie, nie złożył oświadczeń lub dokumentów potwierdzających okoliczności, o których mowa w art. 25 ust. 1, oświadczenia, o którym mowa w art. 25a ust. 1, pełnomocnictw lub nie wyraził zgody na poprawienie omyłki, o której mowa w art. 87 ust. 2 pkt. 3, co spowodowało brak możliwości wybrania oferty złożonej przez wykonawcę jako najkorzystniejszej.

18. Zamawiający zatrzymuje wadium, jeżeli wykonawca, którego oferta została wybrana:

1) odmówił podpisania umowy w sprawie zamówienia publicznego na warunkach określonych w ofercie;

2) zawarcie umowy w sprawie zamówienia publicznego stało się niemożliwe z przyczyn leżących po stronie Wykonawcy.

ROZDZIAŁ IXTERMIN ZWIĄZANIA OFERTĄ


1. Termin związania ofertą wynosi 60 dni (art. 85 ust.1 pkt. 3 ustawy).2. Wykonawca samodzielnie lub na wniosek zamawiającego może przedłużyć

termin związania ofertą, z tym że zamawiający może tylko raz, co najmniej na 3 dni przed upływem terminu związania ofertą zwrócić się do wykonawców o wyrażenie zgody na przedłużenie tego terminu o oznaczony okres, nie dłuższy jednak niż 60 dni. Odmowa wyrażenia zgody, nie powoduje utraty wadium.

3. Przedłużenie terminu związania ofertą jest dopuszczalne tylko z jednoczesnym przedłużeniem okresu ważności wadium albo, jeżeli nie jest to możliwe, z wniesieniem nowego wadium na przedłużony okres związania ofertą. Jeżeli przedłużenie terminu związania ofertą dokonywane jest po wyborze oferty najkorzystniejszej, obowiązek wniesienia nowego wadium lub jego przedłużenia

Strona 29


dotyczy jedynie Wykonawcy, którego oferta została wybrana jako najkorzystniejsza.

4. Bieg terminu związania ofertą rozpoczyna się wraz z upływem terminu składania ofert.

5. W przypadku wniesienia odwołania po upływie terminu składania ofert bieg terminu związania ofertą ulega zawieszeniu do czasu ogłoszenia przez Izbę orzeczenia.

ROZDZIAŁ XOPIS SPOSOBU PRZYGOTOWANIA OFERT


1. Wykonawca może złożyć tylko jedną ofertę w danej części.2. Treść oferty musi odpowiadać treści Specyfikacji istotnych warunków zamówienia. 3. Oferta winna być podpisana przez osobę (osoby) uprawnione do składania

oświadczeń woli ze skutkiem zaciągania zobowiązań w imieniu Wykonawcy. 4. Wykonawca składa ofertę w formie elektronicznej opatrzonym kwalifikowanym

podpisem elektronicznym za pośrednictwem Formularza do złożenia, zmiany, wycofania oferty dostępnego na ePUAP i udostępnionego również na miniPortalu.

5. Ofertę należy złożyć w oryginale. Zamawiający dopuszcza możliwości złożenia skanu oferty opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym.

6. W formularzu oferty Wykonawca zobowiązany jest podać adres skrzynki ePUAP, na którym prowadzona będzie korespondencja związana z postępowaniem.

7. Oferta powinna być sporządzona w języku polskim, z zachowaniem postaci elektronicznej w formacie danych pdf, doc, .docx, xls, .xlsx, i podpisana kwalifikowanym podpisem elektronicznym. Sposób złożenia oferty, w tym zaszyfrowania oferty opisany został w Regulaminie korzystania z miniPortal.

8. Wszelkie informacje stanowiące tajemnicę przedsiębiorstwa w rozumieniu ustawy z dnia 16 kwietnia 1993 r. o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji, które Wykonawca zastrzeże jako „tajemnicę przedsiębiorstwa”, powinny zostać złożone w osobnym pliku wraz z jednoczesnym zaznaczeniem polecenia „Załącznik stanowiący tajemnicę przedsiębiorstwa” a następnie wraz z plikami stanowiącymi jawną część skompresowane do jednego pliku archiwum (ZIP).

9. Wykonawca zobowiązany jest, nie później niż w terminie składania ofert wykazać, iż zastrzeżone informacje stanowią tajemnicę przedsiębiorstwa. W przypadku braku pisma uzasadniającego zastrzeżenie, Zamawiający będzie upoważniony do odtajnienia tych dokumentów.

10. Przez tajemnicę przedsiębiorstwa w rozumieniu art. 11 ust 2 ustawy o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji rozumie się informacje techniczne, technologiczne,

Strona 30


organizacyjne przedsiębiorstwa lub inne informacje posiadające wartość gospodarczą, które jako całość lub w szczególnym zestawieniu i zbiorze ich elementów nie są powszechnie znane osobom zwykle zajmującym się tym rodzajem informacji albo nie są łatwo dostępne dla takich osób, o ile uprawniony do korzystania z informacji lub rozporządzania nimi podjął, przy zachowaniu należytej staranności, działania w celu utrzymania ich w poufności.

11. Wykonawca składając ofertę, zobowiązany jest złożyć za pośrednictwem miniPortalu następujące dokumenty w postaci elektronicznej podpisane kwalifikowanym podpisem elektronicznym, przez osoby upoważnione:

a) Formularz ofertowy – załącznik nr 1 do SIWZb) Formularz cenowy – załącznik nr 2A, 2B, 2C do SIWZ c) Jednolity Europejski Dokument Zamówienia (JEDZ) – załącznik nr 3 do

SIWZd) Pełnomocnictwo do działania innej osoby w imieniu Wykonawcy (jeżeli

dotyczy)Pełnomocnictwo w oryginale opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym, z którego wynika prawo do podpisania oferty lub innych dokumentów i oświadczeń przez osobę niewymienioną w dokumencie rejestrowym (ewidencyjnym) m.in. KRS, CEiDG i innych odpowiednich dla Wykonawcy lub danego podmiotu.

Pełnomocnictwo w oryginale opatrzone kwalifikowanym podpisem elektronicznym lub kopii poświadczonej notarialnie opatrzonej kwalifikowanym podpisem elektronicznym do reprezentowania wszystkich Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia, ewentualnie umowa o współdziałaniu, z której będzie wynikać przedmiotowe pełnomocnictwo. Pełnomocnik może być ustanowiony do reprezentowania Wykonawców w postępowaniu albo do reprezentowania w postępowaniu i zawarcia umowy, stosownie do art. 23 ust. 2 ustawy Pzp,

e) Zobowiązanie podmiotu udostępniającego (jeżeli dotyczy) – załącznik nr 4 do SIWZ

12. Do oferty należy dołączyć dokumenty i oświadczenia wymienione w ust. 11, a następnie wraz z plikami stanowiącymi ofertę skompresować do jednego pliku (ZIP), a następnie zaszyfrować APLIKACJĄ DO SZYFROWANIA także jako ZIP.

13. Forma złożenia dokumentów:a) dokumenty lub oświadczenia, o których mowa w rozporządzeniu w

sprawie rodzajów dokumentów, jakich może żądać zmawiający od wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia sporządzone w języku obcym są składane wraz z tłumaczeniem na język polski.

Strona 31


b) jeżeli złożona przez Wykonawcę kopia dokumentów lub oświadczeń będzie nieczytelna lub będzie budzić uzasadnione wątpliwości, co do jej prawdziwości, Zamawiający zażąda przedstawienia oryginału lub notarialnie potwierdzonej kopii dokumentów lub oświadczeń, o których mowa w rozporządzeniu w sprawie rodzajów dokumentów, jakich może żądać zmawiający od wykonawcy w postępowaniu.

14. Wykonawcy ponoszą wszelkie koszty własne związane z przygotowaniem i złożeniem oferty, niezależnie od wyniku postępowania. Zamawiający nie odpowiada za koszty poniesione przez Wykonawców w związku z przygotowaniem i złożeniem oferty.

ROZDZIAŁ XISKŁADANIE I OTWARCIE OFERT


Składanie i otwarci e ofert

1. Ofertę należy złożyć za pośrednictwem Formularza do złożenia, zmiany, wycofania oferty lub wniosku dostępnego na ePUAP i udostępnionego również na miniPortalu pod adresem https://miniportal.uzp.gov.pl/ do dnia 18.11.2019 r. do godziny 10:00.

2. Klucz publiczny niezbędny do zaszyfrowania oferty przez Wykonawcę jest dostępny w załączniku nr 9 do SIWZ.

3. Zamawiający rozpocznie sesję otwierania ofert w systemie ePUAP w dniu 18.11.2019 r. o godz. 12:00 w siedzibie Zamawiającego: 26 Wojskowy Oddział Gospodarczy, ul. Juzistek 2, 05-131 Zegrze, budynek nr 221, Biuro przepustek nr 1.

4. Otwarcie ofert następuje poprzez użycie aplikacji do szyfrowania ofert dostępnej na miniPortalu i dokonywane jest poprzez odszyfrowanie i otwarcie ofert za pomocą klucza prywatnego.

5. Otwarcie ofert jest jawne, Wykonawcy mogą uczestniczyć w sesji otwarcia ofert.

6. Bezpośrednio przed otwarciem ofert Zamawiający poda kwotę, jaką zamierza przeznaczyć na sfinansowanie zamówienia.

7. Podczas otwarcia ofert Zamawiający odczyta informacje, o których mowa w art. 86 ust. 4 ustawy PZP.

Strona 32



8. Zamawiający działając na podstawie art. 86 ust. 5 ustawy Pzp, niezwłocznie po otwarciu ofert zamieści na stronie www.26wog.wp.mil.pl informacje dotyczące:

a) kwoty, jaką zamierza przeznaczyć na sfinansowanie zamówienia;

b) firm oraz adresów wykonawców, którzy złożyli oferty w terminie;

c) ceny, terminu wykonania zamówienia, okresu gwarancji i warunków płatności zawartych w ofertach

9. Oferty są jawne od chwili ich otwarcia.

10. Zamawiający na wniosek Wykonawców udostępnia oferty w terminie przez siebie wyznaczonym, nie później jednak niż odpowiednio w dniu przekazania informacji o wyborze oferty najkorzystniejszej lub unieważnieniu postępowania. Wnioskodawca ma prawo wglądu do złożonych ofert, z wyjątkiem dokumentów stanowiących tajemnicę przedsiębiorstwa oraz ograniczeń wprowadzonych do przepisów Pzp na podstawie Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 roku w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych.

Zmiana i wycofanie oferty

11.Wykonawca może przed upływem terminu do składania ofert zmienić lub wycofać ofertę za pośrednictwem Formularza do złożenia, zmiany, wycofania oferty lub wniosku dostępnego na ePUAP i udostępnionych również na miniPortalu. Sposób zmiany i wycofania oferty został opisany w Instrukcji użytkownika dostępnej na miniPortalu.

12.Wykonawca po upływie terminu do składania ofert nie może skutecznie dokonać zmiany ani wycofać złożonej oferty.

ROZDZIAŁ XIIOPIS SPOSOBU OBLICZANIA CENY


1. Przygotowując ofertę Wykonawcy mają obowiązek zapoznać się z niniejszą SIWZ i jej załącznikami.

2. Wykonawca określi cenę oferty za wykonanie przedmiotu zamówienia na załączonym do SIWZ Formularzu ofertowym (załącznik nr 1 do SIWZ) wg zasad określonych w sposobie wypełnienia tego formularza.

3. Każdą pozycję Formularza cenowego stanowiącego załącznik 2A, 2B, 2C do SIWZ należy obliczyć w następujący sposób:

Sposób wypełnienia Formularza cenowego - Załącznik 2A, 2B, 2C do SIWZ

Strona 33


w kolumnie nr 5 Wykonawca podaje cenę jednostkową netto w złotych w kolumnie nr 6 Wykonawca oblicza wartość netto w złotych (kol.4 x kol. 5) w kolumnie nr 8 Wykonawca oblicza kwotę podatku VAT w złotych

(kol. 6 x kol.7) w kolumnie nr 9 Wykonawca oblicza wartość brutto w złotych (kol.

6 + kol. 8) w wierszu „Razem ” (ostatni wiersz w tabeli) Wykonawca oblicza:

a. wartość netto w złotych (suma wartości netto w złotych kol. 6)b. kwota podatku VAT w złotych (suma kwoty podatku VAT w złotych kol. 8)c. wartość brutto w złotych (suma wartości brutto w złotych kol. 9)

4. Zamawiający wymaga wypełnienia i wyceny wszystkich pozycji Formularza cenowego - załącznik 2A, 2B, 2C do SIWZ.

5. Wyliczoną wartość netto, wartość podatku VAT i wartość brutto z Formularza cenowego należy wpisać cyfrowo i słownie w Formularzu ofertowym.

6. Cena powinna być tylko jedna; nie dopuszcza się wariantowości cen.7. Cena oferty brutto musi być podana w złotych (PLN), cyfrowo i słownie,

z uwzględnieniem podatku VAT, obliczony zgodnie z zasadami ustawy o podatku od towarów i usług z dnia 11.03.2016 r. (Dz. U. z 2017 r. poz. 1221 z późn. zm.) z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku na każdym etapie jej wyliczenia. Kwoty wykazane w ofercie zaokrągla się do pełnych groszy, przy czym końcówki poniżej 0, 5 grosza pomija się, a końcówki 0, 5 grosza i wyższe zaokrągla się do1 grosza.

8. W cenę oferty należy wliczyć wszystkie koszty niezbędne do realizacji zamówienia, wyszczególnionego w SIWZ i jej załącznikach, istotnych postanowień umowy oraz należnych podatków zgodnie z przepisami obowiązującymi na dzień składania ofert.

9. Rozliczenia między Wykonawcą a Zamawiającym prowadzone będą wyłącznie w złotych polskich w formie przelewu.

10. Zamawiający nie przewiduje udzielania zaliczek na poczet wykonania zamówienia.11. Jeżeli złożono ofertę, której wybór prowadziłby do powstania u Zamawiającego

obowiązku podatkowego zgodnie z przepisami o podatku od towarów i usług, Zamawiający w celu oceny takiej oferty dolicza do przedstawionej w niej ceny podatek od towarów i usług, który miałby obowiązek rozliczyć zgodnie z tymi przepisami:

1) Wykonawca, składając ofertę, informuje Zamawiającego w Formularzu ofertowym (załącznik nr 1 do SIWZ), czy wybór oferty będzie prowadzić do powstania u Zamawiającego obowiązku podatkowego, wskazując nazwę (rodzaj) dostawy, której świadczenie będzie prowadzić do jego powstania, oraz wskazując ich wartość bez kwoty podatku;

2) w przypadku nie wypełnienia przez Wykonawcę pkt 2 w Formularzu ofertowym i jeżeli nic innego z oferty nie wynika, Zamawiający uzna, że

Strona 34


wybór oferty Wykonawcy nie będzie prowadzić do powstaniau Zamawiającego obowiązku podatkowego.

12. Cenę (do celów i wyboru oferty) należy wyliczyć następująco:1) Wykonawcy, którzy na podstawie odrębnych przepisów, nie są zobowiązani

do uiszczenia podatków od towarów i usług VAT w Polsce, zobowiązani są do podania ceny w złotych polskich (PLN) bez podatku VAT (netto) obliczonej jako suma wartości netto, zgodnie z wzorem Formularza cenowego (załącznik nr 2A, 2B, 2C do SIWZ). Zamawiający do wartości netto doliczy kwoty podatku VAT (w wysokości wynikającej z obowiązujących w tym zakresie przepisów). Tak obliczona suma wartości brutto będzie podstawą obliczenia punktów w kryterium oceny ofert „cena oferty”.

2) pozostali Wykonawcy zobowiązani są do podania stawki podatku od towarów i usług (VAT), wartości brutto oraz ceny obliczonej, jako suma wartości brutto, zgodnie z wzorem formularza oferty.

ROZDZIAŁ XIIIOPIS KRYTERIÓW, KTÓRYMI ZAMAWIAJĄCY BĘDZIE SIĘ KIEROWAŁ PRZY WYBORZE OFERTY WRAZ Z PODANIEM

ZNACZENIA TYCH KRYTERIÓW ORAZ SPOSOBU OCENY OFERT(art. 36 ust. 1 pkt 13 ustawy Pzp)

1. Zamawiający udzieli zamówienia Wykonawcy, którego oferta uzyska największą liczbę punktów przy spełnieniu wszystkich innych warunków określonych w niniejszym postępowaniu.

2. Ocenie będą podlegać wyłącznie zakwalifikowane oferty, spełniające wszystkie wymogi formalne.

3. Zamawiający przy wyborze najkorzystniejszej oferty dla części I, II, III będzie się kierował następującym kryterium:

Nazwa kryteriumLiczba

punktów (waga)

Cena oferty – waga kryterium 100%100

4. Zamawiający dokona obliczenia punktów dla każdej oferty w następujący sposób:

Strona 35


Nazwa kryterium

Cena oferty - 100% zostanie przeliczona w następujący sposób: najniższa oferowana cena brutto

Liczba pkt = ---------------------------------------------- x 100% x 100 oferowana cena oferty badanej

5. Przyjmuje się, że 1% = 1 punkt i tak zostanie przeliczona liczba punktów.6. Punkty będą przyznawane z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.7. Oferta, która uzyska maksymalną liczbę punktów w kryterium cena oferty - 100%

zostanie uznana za najkorzystniejszą, a pozostałe oferty zostaną sklasyfikowane zgodnie z liczbą uzyskanych punktów.

8. Jeżeli nie można wybrać najkorzystniejszej oferty z uwagi na to, że zostały złożone oferty o takiej samej cenie Zamawiający wzywa Wykonawców, którzy złożyli te oferty, do złożenia w terminie określonym przez Zamawiającego ofert dodatkowych.

9. Wykonawcy składający oferty dodatkowe nie mogą zaoferować cen wyższych niż zaoferowane w złożonych ofertach.

10. W toku dokonywania badania i oceny ofert Zamawiający może żądać udzielenia przez Wykonawcę wyjaśnień treści złożonych przez niego ofert.

ROZDZIAŁ XIVINFORMACJA O FORMALNOŚCIACH, JAKIE POWINNY ZOSTAĆ

DOPEŁNIONE PO WYBORZE OFERTY W CELU ZAWARCIA UMOWY W SPRAWIE ZAMÓWIENIA PUBLICZNEGO


1. Zamawiający zawrze umowę w sprawie przedmiotowego zamówienia publicznego, z wybranym Wykonawcą w terminie nie krótszym niż 10 dni od dnia przesłania zawiadomienia o wyborze najkorzystniejszej oferty, jeżeli zawiadomienie to zostało przesłane przy użyciu środków komunikacji elektronicznej, albo 15 dni - jeżeli zostało przesłane w inny sposób, nie później jednak niż przed upływem terminu związania ofertą.

2. Zamawiający może zawrzeć umowę w sprawie zamówienia publicznego przed upływem terminu, o którym mowa w pkt. 1, jeżeli złożono tylko jedną ofertę.

Strona 36


3. Zamawiający zawiadomi faksem lub pocztą elektroniczną wybranego Wykonawcę o miejscu i terminie zawarcia umowy.

4. Osoby reprezentujące Wykonawcę przy podpisywaniu umowy powinny posiadać ze sobą dokumenty potwierdzające ich umocowanie do podpisania umowy, o ile umocowanie to nie będzie wynikać z dokumentów załączonych do oferty.

5. Jeżeli oferta Wykonawców występujących wspólnie zostanie wybrana, jako oferta najkorzystniejsza, Zamawiający może żądać przed zawarciem umowy w sprawie zamówienia publicznego umowy regulującej współpracę tych Wykonawców, o ile umowa nie została załączona do oferty. Umowa taka winna określać strony umowy, cel działania, sposób współdziałania, zakres prac przewidzianych do wykonania każdemu z nich, solidarną odpowiedzialność za wykonanie zamówienia, oznaczenie czasu trwania konsorcjum (obejmującego okres realizacji przedmiotu zamówienia, gwarancji i rękojmi), wykluczenie możliwości wypowiedzenia umowy konsorcjum przez któregokolwiek z jego członków do czasu wykonania zamówienia.

6. Jeżeli Wykonawca, którego oferta została wybrana jako najkorzystniejsza, uchyla się od zawarcia umowy w sprawie zamówienia publicznego Zamawiający zgodnie z art. 46 ust. 5 pkt 1 ustawy zatrzymuje wadium i wybiera ofertę najkorzystniejszą spośród pozostałych ofert, bez przeprowadzania ich ponownego badania i oceny, chyba, że zachodzą przesłanki, o których mowa w art. 93 ust. 1 ustawy Pzp.

7. Wybrany w drodze postępowania przetargowego Wykonawca zobowiązany będzie przed zawarciem umowy przedłożyć Zamawiającemu:

dokumenty potwierdzające, że Wykonawca jest ubezpieczony od odpowiedzialności cywilnej w zakresie prowadzonej działalności związanej z przedmiotem zamówienia posiadające rozszerzony zakres ubezpieczenia od odpowiedzialności cywilnej ubezpieczonego, za szkody osobowe lub rzeczowe wyrządzone przez spożycie produktu wyprodukowanego, dostarczonego, sprzedanego przez ubezpieczonego na sumę gwarancyjną: część I – 350 000,00 złotych; część II – 100 000,00 złotych; część III – 170 000,00 złotych.

W przypadku podpisania umowy na kilka części, wysokość sumy gwarancyjnej nie może być mniejsza niż suma tych części (np. Wykonawca podpisujący umowę na część I, II, III musi złożyć dokumenty potwierdzające, że Wykonawca jest ubezpieczony od odpowiedzialności cywilnej w zakresie prowadzonej działalności związanej z przedmiotem zamówienia na sumę gwarancyjną nie mniejszą niż 620 000,00 złotych).

Dokumenty potwierdzające, że Wykonawca jest ubezpieczony od odpowiedzialności cywilnej w zakresie prowadzonej działalności związanej z przedmiotem zamówienia muszą być ważne na dzień podpisania umowy.

Wykonawca zobowiązuje się do posiadania nieprzerwanej ochrony ubezpieczeniowej przez okres trwania umowy na warunkach nie gorszych niż w pierwotnych dokumentach ubezpieczeniowych.

Strona 37


ROZDZIAŁ XVWYMAGANIA DOTYCZĄCE ZABEZPIECZENIA NALEŻYTEGO

WYKONANIA UMOWY(art. 36 ust. 1 pkt 15 ustawy Pzp)

Zamawiający nie wymaga od Wykonawcy, którego oferta zostanie uznana za najkorzystniejszą wniesienia zabezpieczenia należytego wykonania umowy.

ROZDZIAŁ XVIISTOTNE DLA STRON POSTANOWIENIA, KTÓRE ZOSTANĄ

WPROWADZONE DO TREŚCI ZAWIERANEJ UMOWY W SPRAWIE ZAMÓWIENIA PUBLICZNEGO, OGÓLNE WARUNKI UMOWY ALBO

WZÓR UMOWY, JEŻELI ZAMAWIAJĄCY WYMAGA OD WYKONAWCY, ABY ZAWARŁ Z NIM UMOWĘ W SPRAWIE ZAMÓWIENIA

PUBLICZNEGO NA TAKICH WARUNKACH(art. 36 ust. 1 pkt 16 ustawy Pzp)

1. Zamawiający wymaga, aby wybrany Wykonawca zawarł z nim umowę na warunkach określonych w projekcie umowy, stanowiącym załącznik nr 5A, 5B, 5C do SIWZ.

2. Zamawiający zgodnie z art. 144 ustawy Pzp przewiduje możliwość dokonania zmian postanowień zawartej umowy w stosunku do treści oferty, na podstawie której dokonano wyboru Wykonawcy w przypadku wystąpienia co najmniej jednej z okoliczności wymienionej w projekcie umowy stanowiącym załącznik nr 5A, 5B, 5C do SIWZ.

ROZDZIAŁ XXVPOUCZENIE O ŚRODKACH OCHRONY PRAWNEJ PRZYSŁUGUJĄCYCH

WYKONAWCOM W TOKU POSTĘPOWANIA O UDZIELENIE ZAMÓWIENIA


1. Środki ochrony prawnej określone w Dziale VI ustawy Pzp przysługują Wykonawcy, a także innemu podmiotowi, jeżeli ma lub miał interes

Strona 38


w uzyskaniu danego zamówienia oraz poniósł lub może ponieść szkodę w wyniku naruszenia przez zamawiającego przepisów ustawy Pzp.

2. Środki ochrony prawnej wobec ogłoszenia o zamówieniu oraz Specyfikacji Istotnych Warunków Zamówienia przysługują również organizacjom wpisanym na listę, o której mowa w art. 154 pkt 5 ustawy Pzp.

ROZDZIAŁ XVIIIINFORMACJA DOTYCZĄCA

OCHRONY DANYCH OSOBOWYCH

1.Administratorem państwa danych osobowych przetwarzanych w związku z prowadzeniem postępowania o udzielenie zamówienia publicznego będzie 26 Wojskowy Oddział Gospodarczy.Mogą się Państwo z nim kontaktować w następujący sposób:- listownie na adres: ul. Juzistek 2, 05-131 Zegrze;- poprzez e-mail: [email protected] ; - telefonicznie: 261 882 592

2. Inspektor Ochrony DanychU Administratora Danych Osobowych wyznaczony jest Inspektor Ochrony Danych, z którym możecie Państwo kontaktować się we wszystkich sprawach dotyczących przetwarzania danych osobowych oraz korzystania z praw związanych z przetwarzaniem danych w następujący sposób: - listownie na adres: ul. Juzistek 2, 05-131 Zegrze;- poprzez adres e-mail: : [email protected] ;- telefonicznie: 261-883-837, tel. kom.: 727028098.

3. Cel przetwarzania Państwa danych oraz podstawy prawnePaństwa dane będą przetwarzane w celu związanym z postępowaniem o udzielenie zamówienia publicznego. Podstawą prawną ich przetwarzania jest zgoda wyrażona poprzez akt uczestnictwa w postępowaniu oraz przepisy prawa, tj.:- ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. – Prawo zamówień publicznych (t. j. Dz. U. z 2018 r. poz. 1986 z późn. zm.);- rozporządzenia Ministra Rozwoju z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie rodzajów dokumentów, jakich może żądać zamawiający od wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia (Dz.U. z 2016 r., poz. 1126);- ustawy z dnia 14 lipca 1983 r. o narodowym zasobie archiwalnym i archiwach (t. j. Dz. U. z 2019 r., poz. 553 z późn.zm.).

4. Okres przechowywania danycha) Państwa dane osobowe będą przechowywane, zgodnie z art. 5 ust. 1 pkt 2 ustawy z dnia 14 lipca 1983 r. o narodowym zasobie archiwalnym i archiwach (tj.: Dz. U.

Strona 39




z 2019 r., poz. 553 z późn. zm.), w związku z Jednolitym Rzeczowym Wykazem Akt 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego, przez okres 5 lat od dnia zakończenia postępowania o udzielenie zamówienia, a jeżeli czas trwania umowy przekracza 5 lat, okres przechowywania obejmuje cały czas trwania umowy.b) w przypadku udzielenia Państwu zamówienia, dane osobowe będą przechowywane, zgodnie z art. 5 ust. 1 pkt 2 ustawy z dnia 14 lipca 1983 r. o narodowym zasobie archiwalnym i archiwach (t. j. Dz. U. z 2019 r., poz. 553 z późn. zm.), od dnia udzielenia zamówienia przez czas trwania umowy, okres gwarancji oraz czas na dochodzenie ewentualnych roszczeń;

5. Komu przekazujemy Państwa dane?a) Państwa dane pozyskane w związku z postępowaniem o udzielenie zamówienia publicznego przekazywane będą wszystkim zainteresowanym podmiotom i osobom, gdyż co do zasady postępowanie o udzielenie zamówienia publicznego jest jawne;b) Ograniczenie dostępu do danych, o których mowa wyżej może nastąpić jedynie w szczególnych przypadkach jeśli jest to uzasadnione ochroną prywatności zgodnie z art. 8 ust. 4 pkt 1 i 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r.- Prawo zamówień publicznych (t. j. Dz. U. z 2018 r., poz. 1986 z poźn.zm.);

6. Przekazywanie danych poza Europejski Obszar GospodarczyW związku z jawnością postępowania o udzielenie zamówienia publicznego Państwa dane mogą być przekazywane do państw spoza EWG z zastrzeżeniem, o którym mowa w pkt 5 b).

7. Przysługujące Państwu uprawnienia związane z przetwarzaniem danych osobowychW odniesieniu do danych pozyskanych w związku z prowadzonym postępowaniem o udzielenie zamówienia publicznego przysługują Państwu następujące uprawnienia:- prawo dostępu do swoich danych oraz otrzymania ich kopii;- prawo do sprostowania (poprawienia) swoich danych;- prawo do usunięcia danych osobowych, w sytuacji, gdy przetwarzanie danych nie następuje w celu wywiązania się z obowiązku wynikającego z przepisu prawa lub w ramach sprawowania władzy publicznej;- prawo do ograniczenia przetwarzania danych, przy czym przepisy odrębne mogą wyłączyć możliwość skorzystania z tego prawa;- prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych.W celu skorzystania z powyżej wymienionych praw należy skontaktować się z Administratorem lub Inspektorem Danych Osobowych (dane kontaktowe zawarte w punktach 1 i 2).

8. Obowiązek podania danych osobowychPodanie danych osobowych w związku z udziałem w postępowaniu o zamówienia publiczne nie jest obowiązkowe, ale może być warunkiem niezbędnym do wzięcia w nim udziału. Wynika to stąd, że w zależności od przedmiotu zamówienia, zamawiający może żądać ich podania na podstawie przepisów ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. - Prawo zamówień publicznych (Dz.U. z 2018 r., poz. 1986 z poźn.zm.) oraz wydanych do niej przepisów wykonawczych, a w szczególności na podstawie Rozporządzenia

Strona 40


Ministra Rozwoju z dnia 26 lipca 2016 r., w sprawie rodzajów dokumentów, jakich może żądać zamawiający od wykonawcy w postępowaniu o udzielenie zamówienia (Dz.U. 2016 r., poz. 1126).

WYKAZ ZAŁĄCZNIKÓW DO SIWZ

Wszystkie wymienione poniżej załączniki stanowią integralną część SIWZ:

1. Formularz ofertowy – załącznik nr 1.2. Formularz cenowy – załącznik nr 2A, 2B, 2C3. Oświadczenie w formie Jednolitego Europejskiego Dziennika Zamówień

(JEDZ) – załącznik nr 3.4. Zobowiązanie podmiotu udostępniającego – załącznik nr 4.5. Projekt umowy z załącznikami – załącznik nr 5A (dla części I), 5B (dla części

II), 5C (dla części III). 6. Oświadczenie Wykonawcy o braku podstaw do wykluczenia – załącznik nr 6.7. Opis przedmiotu zamówienia dla części I, II, III – załącznik nr 7.8. Wykaz dostaw – załącznik nr 8A, 8B, 8C9. Klucz publiczny – załącznik nr 9

Sporządziła: samodzielny referent ds. zamówień publicznych - Anna Kozłowska

Strona 41


Załącznik nr 1 do SIWZ

FORMULARZ OFERTOWY

Przystępując do udziału w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego na zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego zaopatrzeniu

Ofertę składam samodzielnie*:

Nazwa/Firma Wykonawcy: ………………………………………………………………………………………...….

…………………………………………………………………………….……………..

Siedziba Wykonawcy:

ulica, nr domu, nr lokalu ....................................................................................................

kod ……………..……miejscowość ...................................................................................

województwo ……………………………………………………..………………….

tel. ..................................................................... faks ..........................................................

REGON ........................................................... NIP ...........................................................

Ofertę składam w imieniu Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia (konsorcjum/spółka cywilna*)*Nazwy i siedziby wszystkich Wykonawców wspólnie ubiegających się o udzielenie zamówienia /jeżeli dotyczy/ Lider: …………………………………………… Adres ………………………..……….

Partnerzy:

Strona 42


Nazwa ………………………………………… Adres ………………….……………...

Nazwa ………………………………………… Adres ………………………………..…

Ustanowionym pełnomocnikiem do reprezentowania w postępowaniu o udzielenie zamówienia i/lub zawarcia umowy w sprawie zamówienia publicznego, w przypadku składania oferty wspólnej przez dwa lub więcej podmioty gospodarcze jest:

Stanowisko: ………………………………… imię i nazwisko …….………….………

tel. kontaktowy ……………………………… faks ………..…..………………………

1. Oferujemy wykonanie zamówienia zgodnie z wymogami Specyfikacji Istotnych Warunków Zamówienia za cenę:

CZĘŚĆ I – zakup i dostawa mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego

- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa - Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz, ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54.

Zamówienie podstawowe

Wartość netto: ……………………………… zł(słownie: …………………………………………………………………………..……… ………………………………………………………………………………………….…zł)

+ wartość podatku VAT…………………..zł, (słownie:…………………………………………………………………………………..zł)

Wartość brutto: ……………………………… zł(słownie: …………………………………………………………………………..……… ………………………………………………………………………………………….…zł)

zgodnie z załączonym do oferty „Formularzem cenowym” – zał. nr 2A

CZĘŚĆ II – zakup i dostawa mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54.


Strona 43





zgodnie z załączonym do oferty „Formularzem cenowym” – zał. nr 2B

CZĘŚĆ III – zakup i dostawa warzyw i owoców świeżych- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Zegrze, 05-131 Zegrze ul. Juzistek 2- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Wesoła, 05-075 Warszawa – Wesoła, ul. Okuniewska 1- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Kazuń, 05-152 Kazuń Nowy Gmina Czosnów- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Przasnysz, 06-300 Przasnysz ul. Makowska 69- Grupa Zabezpieczenia (GZ) Ciechanów, 06-400 Ciechanów, ul. Wojska Polskiego 54.





zgodnie z załączonym do oferty „Formularzem cenowym” – zał. nr 2C

2. Oświadczam/y, że stosownie do art. 91 ust. 3a ustawy Pzp, wybór naszej oferty:

nie będzie* prowadził do powstania u Zamawiającego obowiązku podatkowego, zgodnie z przepisami ustawy z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług ( t. j. Dz. U. z 2018 r. poz. 2174 z późn. zm.)będzie* prowadził do powstania u Zamawiającego obowiązku podatkowego, zgodnie z przepisami ustawy z dnia 11 marca 2004r. o podatku od towarów i usług (t. j. Dz. U. z 2018 r. poz. 2174 z późn. zm.) jednocześnie wskazuję/my:nazwy (rodzaj) towaru lub usług, których dostawa lub świadczenie będzie prowadzić do jego powstania ……………………………………………………………………

Strona 44


……………………………………………………………………………………….wraz z określeniem ich wartości bez kwoty podatku VAT …………………………W przypadku braku wskazania jednej z opcji Zamawiający przyjmie, że oferta nie będzie prowadzić do powstania u Zamawiającego obowiązku podatkowego.

3. Oświadczam/my, że oferowana cena zawiera wszystkie koszty związane z wykonaniem zamówienia. Podana cena będzie obowiązywać w okresie ważności umowy i nie ulegnie zmianie.

4. Oświadczam/my, że zamówienie wykonamy w terminie i na zasadach określonych

w SIWZ.5. Oświadczamy, że akceptujemy termin płatności: zapłata należności w terminie do

30 dni od daty otrzymania przez Zamawiającego poprawnie sporządzonej faktury VAT.

6. Oświadczam/my, że: termin przydatności do spożycia będzie zgodny z „Opisem przedmiotu zamówienia”.

7. Oświadczam/my, że zapoznaliśmy się ze Specyfikacją Istotnych Warunków Zamówienia (SIWZ) oraz wyjaśnieniami i zmianami SIWZ przekazanymi przez Zamawiającego i uznajemy się za związanych określonymi w nich postanowieniami i zasadami postępowania. Zdobyliśmy konieczne informacje potrzebne do sporządzenia oferty i właściwego wykonania zamówienia.

8. Oświadczam/my, że uważamy się za związanych niniejszą ofertą na okres wskazany w SIWZ.

9. Oświadczam/my, że akceptujemy dołączony do SIWZ projekt umowy i zobowiązujemy się w przypadku wyboru naszej oferty do zawarcia umowy na warunkach w niej określonych, a także w miejscu i terminie wyznaczonym przez Zamawiającego.

10. Oświadczam/my, że oferta:a) nie zawiera produktów równoważnych*

b) zawiera produkty równoważne*.Oferowane produkty równoważne są zgodne z opisem przedmiotu zamówienia (zapis niniejszy będzie miał zastosowanie w przypadku, gdy Wykonawca będzie realizował zamówienie przy użyciu produktów równoważnych).

11. Oświadczam/my, że oferta nie zawiera/zawiera* informacji(e) stanowiących(e) tajemnicę przedsiębiorstwa w rozumieniu art. 11 ust. 4 ustawy o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji. Informacje takie zawarte są w następujących dokumentach/ stronach oferty*…………………….………………………………..……………...…

12. Oświadczam/my, że jestem/jesteśmy: mikroprzedsiębiorstwem*, małym przedsiębiorstwem*, średnim przedsiębiorstwem*.

Mikroprzedsiębiorstwo: przedsiębiorstwo, które zatrudnia mniej niż 10 osób i którego roczny obrót lub roczna suma bilansowa nie przekracza 2 mln euro.

Strona 45


Małe przedsiębiorstwo: przedsiębiorstwo, które zatrudnia mniej niż 50 osób i którego roczny obrót lub roczna suma bilansowa nie przekracza 10 mln euro.

Średnie przedsiębiorstwo: przedsiębiorstwo, które nie jest mikro- lub małym przedsiębiorstwem i które zatrudnia mniej niż 250 osób i którego roczny obrót nie przekracza 50 mln euro lub roczna suma bilansowa nie przekracza 43 mln euro.

Pojęcia zaczerpnięte z zaleceń Komisji Unii Europejskiej z dnia 6 maja 2003 r. dot. definicji mikroprzedsiębiorstw oraz małych i średnich przedsiębiorstw (Dz. U. L 124 z 20.5.2003, s. 36).

13. Oświadczam/my, że pod groźbą odpowiedzialności karnej i wykluczenia z postępowania o zamówienie publiczne za złożenie nieprawdziwych informacji, mających wpływ na wynik prowadzonego postępowania załączone do oferty dokumenty są prawdziwe i opisują stan prawny i faktyczny, aktualny na dzień złożenia ofert.

14. Wszelką korespondencję w sprawie niniejszego postępowania należy kierować na poniższy adres: …….……………………………………………………….…………………………………………………………………………………………..

15. Osobą/osobami uprawnionymi do kontaktów z Zamawiającym odpowiedzialnymi za: złożenie oferty jest/ są: ………….............................................................................tel. kontaktowy …………………………………../faks …...........................................

e-mail: …………………………………………………………………………….….. podpisanie umowy jest/ są: ………….......................................................................... tel. kontaktowy …………………………………../faks …........................................... e-mail: ………………………………………………………………………….…….. realizację umowy jest/ są: …………............................................................................ tel. kontaktowy …………………………………../faks …............................................ e-mail: …………………………………………………………………………………

16. Wadium Zamawiający zwróci na konto Wykonawcy:

nr …........................................................................................................................... w …………………………………………………………………………………… /wypełnić w zależności od formy wniesienia wadium/

17. Na potwierdzenie warunków udziału w przedmiotowym postępowaniu składamy:1. ……………………………………………..……………………….……………….2. …………………………………………………..………………….……………….3. ………………………………………………………………………………………

Strona 46


4. ………………………………………………………………………………………5. ………………………………………………………………………………………

Ponadto oświadczam(y), że:

18. W celu zapewnienia, że Wykonawca wypełnił ww. obowiązki informacyjne oraz ochrony prawnie uzasadnionych interesów osoby trzeciej, której dane zostały przekazane w związku z udziałem wykonawcy w postępowaniu, Zamawiający żąda od wykonawcy złożenia w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego oświadczenia o wypełnieniu przez niego obowiązków informacyjnych przewidzianych w art. 13 lub art. 14 RODO zgodnie z poniższą treścią:

Oświadczam, że wypełniłem obowiązki informacyjne przewidziane w art. 13 lub art. 14 RODO wobec osób fizycznych, od których dane osobowe bezpośrednio lub pośrednio pozyskałem w celu ubiegania się o udzielenie zamówienia publicznego w niniejszym postępowaniu.*

Wyjaśnienie: w przypadku gdy wykonawca nie przekazuje danych osobowych innych niż bezpośrednio jego dotyczących lub zachodzi wyłączenie stosowania obowiązku informacyjnego, stosownie do art. 13 ust. 4 lub art. 14 ust. 5 RODO treść oświadczenia wykonawca składa wykreśloną.

…........................................, dnia …......................

………..........................................................

kwalifikowany podpis elektroniczny osoby (osób)

upoważnionej (ych) do reprezentowania Wykonawcy

Strona 47


* Niepotrzebne skreślić

Strona 48



ZOBOWIĄZANIEdo oddania do dyspozycji niezbędnych zasobów na okres korzystania z nich przy

wykonaniu zamówienia

Ja/My niżej podpisany/ni ………………………………………………………………....(imię i nazwisko składającego oświadczenie)

Będąc upoważnionym /i do reprezentowania:

……….................................................................................................................................

…………………………………………………………………………………………….(nazwa i adres podmiotu oddającego do dyspozycji zasoby)

Oświadczam/y* że wyżej wymieniony podmiot, stosownie do art. 22a ust. 1 ustawy z dnia 29 stycznia 2004r. Prawo zamówień publicznych (t. j. Dz. U. z 2018 r., poz. 1986 z późn.zm), odda Wykonawcy:

………………………………………………………………………………………...…(nazwa i adres Wykonawcy składającego ofertę)

do dyspozycji niezbędne zasoby1 do potwierdzenia spełnienia warunku:

……………………………………………………………………………………………(zakres udostępnianych zasobów)

na okres korzystania z nich przy wykonywaniu zamówienia na zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego zaopatrzeniu nr sprawy - ZP/1/2020, przez cały okres realizacji zamówienia i w celu jego należytego wykonania.

Zakres zobowiązania: Sposób wykorzystania w/w zasobów przez Wykonawcę przy wykonywaniu zamówienia2:……………………………………………………...………………………….………….………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………………………….

Charakter stosunku, jaki będzie łączył nas z Wykonawcą3:


…………………………………………………………………..….…………..………………………………………………………………………………………..…..………….…………………………………………………………………………….………………

Ponadto oświadczam/y, iż solidarnie z Wykonawcą ponosimy odpowiedzialność za szkodę powstałą u Zamawiającego z powodu nieudostępnienia zasobów, do których zobowiązaliśmy się w niniejszym dokumencie.

…........................................, dnia …......................

….................................................................



______________________________________________________________1 Zakres udostępnianych zasobów niezbędnych do potwierdzenia spełnienia warunku:

(kompetencji lub uprawnień do prowadzenia określanej działalności zawodowej, o ile wynika to z odrębnych przepisów,

sytuacji ekonomicznej lub finansowej, zdolności technicznej lub zawodowej

2 np. podwykonawstwo, konsultacje, doradztwo. W sytuacji, gdy przedmiotem udzielania są zasoby nierozerwalnie związane podmiotem ich udzielającym, niemożliwe do samodzielnego obrotu i dalszego udzielenia ich bez zaangażowania tego podmiotu w wykonanie zamówienia , taki dokument powinien zawierać wyraźne nawiązanie do uczestnictwa tego podmiotu w wykonaniu zamówienia.3np. umowa cywilno-prawna, umowa o współpracy.

*) niepotrzebne skreślić

str. 50



DOKUMENT SKŁADANY PO OCENIE OFERT NA WEZWANIE ZAMAWIAJĄCEGO

OŚWIADCZENIE WYKONAWCY

W celu potwierdzenia braku podstaw wykluczenia z udziału w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego na zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego, mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego oraz warzyw i owoców świeżych dla 26 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Zegrzu oraz jednostek będących na jego zaopatrzeniu.

1) oświadczam / oświadczamy, że:

nie wydano* wobec ……………………………………………………………………..(oznaczenie Wykonawcy) prawomocnego wyroku Sądu lub ostatecznej decyzji administracyjnej o zaleganiu z uiszczaniem podatków, opłat lub składek na ubezpieczenia społeczne lub zdrowotne,

wydano* wobec …………………………………………………………………………. (oznaczenie Wykonawcy) prawomocny wyrok Sądu lub ostateczną decyzję administracyjną o zaleganiu z uiszczeniem podatków, opłat lub składek na ubezpieczenia społeczne lub zdrowotne,

2) oświadczam / oświadczamy, że:

nie wydano* wobec ……………………………………………………………………. (oznaczenie Wykonawcy) orzeczenia tytułem środka zapobiegawczego zakazu ubiegania się o zamówienie publiczne.

wydano* wobec …………………………………………………...……………………(oznaczenie Wykonawcy) orzeczenie tytułem środka zapobiegawczego zakazu ubiegania się o zamówienie publiczne

str. 51


3) ja /my* niżej podpisany /i* ......................................................................reprezentując

Wykonawcę/Wykonawców*...............................................................................................

oświadczam / oświadczamy, że:

nie zalegam/my* z opłacaniem podatków i opłat lokalnych, o których mowa

w ustawie z dnia 12 stycznia 1991 r. o podatkach i opłatach lokalnych (t. j. Dz. U.

z 2019 r. poz. 1170)

zalegam/my* z opłacaniem podatków i opłat lokalnych, o których mowa

w ustawie z dnia 12 stycznia 1991 r. o podatkach i opłatach lokalnych (t. j. Dz. U.

z 2019 r. poz. 1170).

…........................................, dnia …..............................

…................................................................



* niepotrzebne skreślić

str. 52


str. 53


Załącznik nr 8A do SIWZ

WYKAZ DOSTAW DLA CZĘŚCI I

Przystępując do udziału w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego przedkładamy wykaz dostaw (co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę mięsa czerwonego i wędlin z mięsa czerwonego o wartości nie mniejszej niż 350 000,00 zł brutto)

L. p.Przedmiot realizacji dostaw

(nazwa) Wartość dostawy brutto

Termin wykonania zamówienia Podmioty, na rzecz których dostawy zostały wykonane

(nazwa /adres Zamawiającego)Rozpoczęcia(m-ca, rok)

zakończenia (m-c, rok)

1

2

UWAGA:

Do wykazu dostaw Wykonawca musi dołączyć referencje bądź inne dokumenty wystawione przez podmiot na rzecz, którego dostawy były wykonywane, a w przypadku świadczeń okresowych lub ciągłych są wykonywane potwierdzające, że dostawy te zostały wykonane lub są wykonywane należycie.

..........................................., dnia ...................

……….......................................................... kwalifikowany podpis elektroniczny osoby (osób)



Załącznik nr 8B do SIWZ

WYKAZ DOSTAW DLA CZĘŚCI II

Przystępując do udziału w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego przedkładamy wykaz dostaw (co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę mięsa drobiowego i wędlin z mięsa drobiowego o wartości nie mniejszej niż 100 000,00 zł brutto)






1

2

UWAGA:


..........................................., dnia ...................



str. 55


Załącznik nr 8C do SIWZ

WYKAZ DOSTAW DLA CZĘŚCI III

Przystępując do udziału w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego prowadzonego w trybie przetargu nieograniczonego przedkładamy wykaz dostaw (co najmniej jednej dostawy obejmującej swoim zakresem zakup i dostawę warzyw i owoców świeżych) o wartości nie mniejszej niż 170 000,00 zł brutto)






1

2

UWAGA:


..........................................., dnia ...................



str. 56



OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I

ANTRYKOT WOŁOWY B/K KRĘG.

opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby

Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki

przechowywania i pakowania antrykotu wołowego b/k kręg.

Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu

handlowego antrykotu wołowego b/k kręg. przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Dokumenty powołane

Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej

dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie

ze zmianami).

PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych – Wspólne wymagania i badania

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów

mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z

późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe

dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)


1.3 Definicje

Antrykot wolowy b/k kręg.Część zasadnicza wołowiny, mięso z górnej części piersiowej ćwierćtuszy przedniej

z naturalnie przyległą powięzią podskórną, z dopuszczalną warstwą tłuszczu zewnętrznego do

1,5cm odcięte:

od przodu – po linii między szóstym i siódmym kręgiem piersiowym,

od tyłu – po linii między ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym,

od dołu – po linii odcięcia szpondra;

w skład antrykotu wchodzą mięśnie – najdłuższy grzbietu między szóstym a trzynastym kręgiem

piersiowym, górna część mięśni międzyżebrowych zewnętrznych i wewnętrznych; mięso

pozbawione kości

2 Wymagania

2.1 Wymagania organoleptyczne

Według Tablicy 1.

Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne

Lp. Cechy Wymagania Metody badań według

1 Obróbka

Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na części zasadnicze – możliwie gładka; luźne strzępy mięśni i tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe

PN-A-82000

2 Powierzchnia Sucha; dopuszczalna lekko wilgotna; gładka, bez pomiażdżonych kości, głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni

3 Czystość Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń

4 Barwa:- mięśni

- tłuszczu

Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie, Biała do jasnożółtej;

5 Konsystencja Jędrna i elastyczna6 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego,

bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy

2.2 Wymagania chemiczne

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem1.

2.3 Wymagania mikrobiologiczne

1 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

str. 58


Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem2.

Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli

higieny procesu produkcyjnego.

3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia antrykotu wołowego b/k kręg. deklarowany przez producenta

powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

4 Badania

4.1 Pobieranie próbek

Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań

4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania

Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2.

4.2.2 Sprawdzenie masy netto

Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.

4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych

Według norm podanych w Tablicy 1.

5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie

5.1 Pakowanie

Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem,

zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.

Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych

uszkodzeń mechanicznych oraz być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych

do kontaktu z żywnością.

Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na

opakowaniach.

2 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 59


5.2 Znakowanie

Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane:

nazwę produktu,

termin przydatności do spożycia,

nazwę dostawcy – producenta, adres,

warunki przechowywania,

oznaczenie partii produkcyjnej,

oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

5.3 Przechowywanie

Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta.

6 Częstotliwość dostaw

Sugerowana realizacja dostaw – 2 razy w tygodniu.

Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.

WOŁOWINA EKSTRA



1 Wstęp

1.2 Zakres


przechowywania i pakowania wołowiny ekstra.


handlowego wołowiny ekstra przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

1.3 1.2 Dokumenty powołane


str. 60



ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicje

Wołowina ekstra

Otrzymana z części ćwierćtuszy tylnej z części udźca, odcięta:

od przodu – wzdłuż linii biegnącej między ostatnim kręgiem lędźwiowym i

pierwszym kręgiem kości krzyżowej oraz dalej wzdłuż omięsnej mięśnia

czworogłowego uda tak, aby mięśnie brzucha (łaty) pozostały przy części

lędźwiowo-brzusznej ćwierćtuszy;

od dołu – po linii odcięcia goleni tylnej w stawie kolanowym;

następnie całkowicie odkostniona, pozbawiona tłuszczu i błon ścięgnistych; w skład wołowiny ekstra wchodzą mięśnie – dwugłowy uda, półścięgnisty, półbłoniasty, czworogłowy uda, zespół mięśni pośladkowych (powierzchniowy, średni, dodatkowy i głęboki); mięso w regularnych blokach

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Obróbka

Powierzchnia cięć powstała przy podziale powinna być gładka; luźne strzępy mięśni i tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe

PN-A-82000

2 Powierzchnia Gładka, bez pomiażdżonych kości oraz głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość i nalot pleśni,


4 Barwa- mięśni

- tłuszczu

Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienieBiała do jasnożółtej;

5 Konsystencja Jędrna i elastyczna

str. 61


6 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy







4 Trwałość

Okres przydatności do spożycia wołowiny ekstra deklarowany przez producenta powinien

wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie

3 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)4 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 62








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie



Sugerowana realizacja dostaw – 2razy w tygodniu.


POLĘDWICA WOŁOWA



1 Wstęp

1.4 Zakres


przechowywania i pakowania polędwicy wołowej.

str. 63



handlowego polędwicy wołowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicje

Polędwica wołowa

Część zasadnicza wołowiny, oddzielona od ćwierćtuszy tylnej w okolicy kości biodrowej bez uszkodzenia mięśni udźca i dalej w kierunku przodu – do kręgów lędźwiowych i ich wyrostków poprzecznych; polędwicę stanowią: cały mięsień wewnętrzny i część biodrowego (głowa polędwicy) z otaczającą tkanką łączną

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Obróbka

Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na części zasadnicze powinna być gładka; luźne strzępy mięśni i tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe

PN-A-82000

PN-A-82000

2 Powierzchnia Gładka, bez pomiażdżonych kości oraz głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość i nalot pleśni,


4 Barwa- mięśni Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do

brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie5 Konsystencja Jędrna i elastyczna6 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego,


str. 64








5 Trwałość

Okres przydatności do spożycia polędwicy wołowej deklarowany przez producenta powinien


4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie



Powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych 5 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)6 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 65





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





WOŁOWINA ZRAZOWA B/Kopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.6 Zakres


przechowywania i pakowania wołowiny zrazowej b/k.


handlowego wołowiny zrazowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

str. 66





ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Wołowina zrazowa b/kMięso uzyskane z części ćwierćtuszy tylnej z części wewnętrznej udźca, po odkostnieniu,

całkowitym ściągnięciu tłuszczu i błon ścięgnistych mięśni

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Obróbka

Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na części zasadnicze – możliwie gładkie; luźne strzępy mięśni oraz ewentualne odłamki kości, błony, tłuszcz – usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe

PN-A-82000

PN-A-82000

2 Powierzchnia Gładka, bez pomiażdżonych kości, głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni


4 Barwa mięśni Jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie,

5 Konsystencja Jędrna i elastyczna6 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego,






str. 67





6 Trwałość

Okres przydatności do spożycia wołowiny zrazowej b/k deklarowany przez producenta powinien


4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.

5.2 Znakowanie


str. 68



nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





ŁOPATKI CIELĘCEJ B/K



1 Wstęp

1.7 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki

przechowywania i pakowania łopatki cielęcej b/k.


handlowego łopatki cielęcej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




str. 69


ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Łopatka cielęca b/kMięso otrzymane z górnej części kończyny przedniej (bez chrząstki łopatkowej); całkowicie

odkostnione; odcięty tłuszcz zewnętrzny z pozostawieniem warstwy do 1 cm oraz odcięte

wiązadła stawu łokciowego

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Powierzchnia mięsa Czysta, sucha, dopuszczalna lekko wilgotna, gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni

PN-A-820002 Konsystencja mięsa Jędrna i elastyczna

3 Barwa:- mięśni- tłuszczu

Jasnoróżowa do szaroróżowejJasnokremowa z odcieniem szaroróżowym

4 Zapach Swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; oraz niedopuszczalny zapach inny, nie swoisty







str. 70



7 Trwałość

Okres przydatności do spożycia łopatki cielęcej b/k deklarowany przez producenta powinien


4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań

4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań





Według norm podanych w Tablicy 1


5.1 Pakowanie







opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


str. 71




oznaczenie partii produkcyjnej


5.3 Przechowywanie





KARKÓWKA WIEPRZOWA B/K



1 Wstęp

1.8 Zakres


przechowywania i pakowania karkówki wieprzowej b/k.


handlowego karkówki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).


str. 72




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Karkówka wieprzowa b/kCzęść zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka szyjnego półtuszy wzdłuż linii cieć:

od przodu – po linii oddzielenia głowy,

od tyłu – po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do kręgosłupa pomiędzy 4 i 5

kręgiem piersiowym i odpowiadającymi im żebrami,

od góry – po linii podziału tuszy,

od dołu – wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej przecinając żebra równolegle do kręgów

piersiowych;

następnie całkowicie odkostniona oraz pozbawiona wąskiego ścięgnistego mięśnia od strony

górnej

i twardego mięśnia od strony I kręgu szyjnego; słonina całkowicie zdjęta; w skład karkówki

wchodzą główne mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni

PN-A-82000


3 Barwa- mięśni

- tłuszczu

Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawybiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym

4 Konsystencja Jędrna i elastyczna5 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak

zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy


str. 73







8 Trwałość

Okres przydatności do spożycia karkówki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta


4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie





str. 74





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





ŁOPATKA WIEPRZOWA B/K



1 Wstęp

1.1 Zakres


przechowywania i pakowania łopatki wieprzowej b/k.

str. 75



handlowego łopatki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




późn. zm.)



20.12..2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Łopatka wieprzowa b/kCzęść zasadnicza wieprzowiny odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego;

- od dołu – golonka odcięta na wysokości stawu łokciowego, tak aby kości podramienia i nasada

dolna kości ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej

pozostała przy łopatce; mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone; następnie całkowicie

odkostniona; skóra i słonina całkowicie zdjęta; główne mięśnie: nadgrzebieniowy,

podgrzebieniowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramiennych

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni

PN-A-82000

PN-A-82000



4 Barwa- mięśni

- tłuszczu

Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie;niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawyBiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym

str. 76


5 Zapach Swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy







3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia łopatki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien


4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie


str. 77








opakowaniach..

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





SCHAB WIEPRZOWY B/Kopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.2 Zakres


przechowywania i pakowania schabu wieprzowego b/k.

str. 78



handlowego schabu wieprzowego b/k przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Schab wieprzowy b/kCzęść zasadnicza wieprzowiny, odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy wzdłuż linii

cięć:

od przodu – pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym,

od góry – po linii podziału tuszy,

od tyłu – po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej, tak

aby część chrząstkowa skrzydła została przy schabie,

od dołu – po linii prostej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia

najdłuższego grzbietu do żeber;

następnie całkowicie odkostniony; słonina ze schabu całkowicie zdjęta; w skład schabu

wchodzą główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy

większy (tj. polędwiczka wewnętrzna)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni

PN-A-82000

str. 79



3 Barwa:- mięśni

- tłuszczu

Jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawyBiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym









4 Trwałość

Okres przydatności do spożycia schabu wieprzowego b/k deklarowany przez producenta


4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań







str. 80




5.1 Pakowanie







opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





BOCZEK SUROWY B/K

str. 81




1 Wstęp

1.3 Zakres


przechowywania i pakowania boczku surowego bk.


handlowego boczku surowego bk przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Boczek surowy bkCzęść zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka piersiowego półtuszy wzdłuż linii cieć:

od góry – po linii odcięcia płata słoninowego,

od tyłu – po linii odcięcia pachwiny,

od przodu – po linii odcięcia łopatki i pachwiny,

od dołu – po linii odcięcia pasa tłuszczu łączącego boczek z pachwiną;

boczek powinien mieć kształt prostokąta, główne mięśnie: skośny zewnętrzny i wewnętrzny oraz poprzeczny

2 Wymagania


str. 82


Według Tablicy 1.



1 Powierzchnia Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków i pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni

PN-A-82000



4 Barwa:- mięśni

- tłuszczu









5 Trwałość

Okres przydatności do spożycia deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż

5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań




str. 83







5.1 Pakowanie







opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





ŻEBERKA WIEPRZOWE opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby

str. 84



1 Wstęp

1.4 Zakres


przechowywania i pakowania żeberek wieprzowych.


handlowego żeberek wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Żeberka wieprzoweCzęść zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka piersiowego półtuszy wzdłuż linii cieć:

od dołu – po linii biegnącej poniżej dolnej krawędzi mostka i żeber chrząstkowych,

od przodu – po przedniej krawędzi pierwszego żebra,

od tyłu – po tylniej krawędzi ostatniego żebra,

od góry – po linii oddzielenia schabu;

przy odcinaniu od półtuszy boczku wraz z żeberkami – żeberka stanowią pierwsze 4 żebra wraz z częścią chrząstkową oraz odcinkiem przepołowionego mostka, a także żebra pozostałe pomiędzy odcięciem od półtuszy boczku z żebrami i schabu; żeberka pokryte są cienką warstwą mięśni i tłuszczu; w skład żeberek wchodzą kości żeber bez części pozostawionych przy schabie i karkówce oraz połowa kości mostka; główne mięśnie: międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne

2 Wymagania

str. 85



Według Tablicy 1.



1 Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni

PN-A-82000



4 Barwa:- mięśni

- tłuszczu









6 Trwałość

Okres przydatności do spożycia żeberek wieprzowych deklarowany przez producenta powinien


4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań



str. 86








5.1 Pakowanie







opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





str. 87


SZYNKA WIEPRZOWA B/Kopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.5 Zakres


przechowywania i pakowania szynki wieprzowej b/k.


handlowego szynki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




późn. zm.)



20.12..2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Szynka wieprzowa b/kCzęść zasadnicza wieprzowiny odcięta z części tylnej półtuszy wzdłuż linii cięcia pomiędzy I i II

kręgiem kości krzyżowej, z odciętą golonką na wysokości 1/3 kości goleni licząc w dół od stawu

kolanowego; wycięte kręgi kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu pachwinowego; tłuszcz z

zewnętrznej powierzchni szynki zdjęty (dopuszcza się pozostawienie warstwy tłuszczu o

grubości do 2cm); całkowicie odkostniona; w skład szynki wchodzą mięśnie: półbłoniasty,

czworogłowy, dwugłowy, półścięgnisty, pośladkowe, brzuchaty bez dolnej części

2 Wymagania


str. 88


Według Tablicy 1.



1 Powierzchnia Gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni PN-A-82000

PN-A-82000


3 Barwa:- mięśni

- tłuszczu










7 Trwałość

Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien


4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań



4.2.2 Sprawdzenie masy netto21 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)22 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 89






5.1 Pakowanie







opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





MIĘSO WIEPRZOWE OD SZYNKI B/K DROBNE

opracował:

str. 90


Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej

04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.6 Zakres


przechowywania i pakowania mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego.


handlowego mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego przeznaczonego dla odbiorcy

wojskowego.




ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Mięso wieprzowe od szynki b/k drobneCałe skrawki mięsa (kostka lub paski) bez tłuszczu zewnętrznego, bez ścięgien i tkanki łącznej,

otrzymane z szynki wieprzowej b/k

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Powierzchnia Niezakrwawiona, bez opiłków kości, przekrwień; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni

PN-A-82000

str. 91



3 Barwa- mięśni

- tłuszczu










8 Trwałość

Okres przydatności do spożycia mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego deklarowany przez

producenta powinien wynosić nie mniej niż 4 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy

wojskowego.

4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań








str. 92



5.1 Pakowanie







opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





GOLONKA WIEPRZOWA B/K PAKOWANA

PRÓŻNIOWOopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby

Żywnościowej

str. 93



1 Wstęp

1.7 Zakres


przechowywania i pakowania golonki wieprzowej b/k pakowanej próżniowo.


handlowego golonki wieprzowej b/k pakowanej próżniowo przeznaczonej dla odbiorcy

wojskowego.




ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z

późn. zm.)

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia

2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Golonka wieprzowa b/k pakowana próżniowoSurowa golonka ze skórą, bez kości, poddana peklowaniu w solance z przyprawami, pakowana

próżniowo

2 Wymagania


Według Tablicy 1.


str. 94



1 Powierzchnia Powierzchnia cięć gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona ( bez luźnych strzępów mięśni i tłuszczu), opiłków kości, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni; skóra dokładnie oczyszczona z naskórka i ze szczeciny

PN-A-82000

PN-A-82000



4 Barwa:- mięśni

- tłuszczu

różowa do ciemnoróżowejj, dopuszczalne zmatowienie;niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawyBiała z odcieniem kremowym lub lekko różowym

5 Zapach Swoisty typowy, wyczuwalne użyte przyprawy; niedopuszczalny zapach obcy


Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z

aktualnie obowiązującym prawem25) 26).





3 Masa netto

Masa netto powinna być zgodna z deklaracją producenta.

Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym

prawem28).

4Trwałość



5 Badania


Według PN-A-82000.

25

? Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

26 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)

27 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)28 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)

str. 95


5.2 Metody badań






6.1 Pakowanie

6.1.1 Opakowania jednostkowe

Opakowanie jednostkowe – torebka foliowa. Produkt pakowany próżniowo. Opakowania

wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i

zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.


opakowaniach.

6.1.2 Opakowania transportowe

Opakowania transportowe powinny stanowić pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów

opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Każda warstwa opakowań

jednostkowych w pudle powinna być oddzielona sztywną przekładką tekturową zabezpieczającą

opakowania jednostkowe przed uszkodzeniem.

Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i

zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i

innych uszkodzeń mechanicznych.


opakowaniach.

6.2 Znakowanie

Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.

6.3 Przechowywanie




str. 96



OZORKI WIEPRZOWE



1 Wstęp

1.8 Zakres


przechowywania i pakowania ozorków wieprzowych.


handlowego ozorków wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.


str. 97



1 Wygląd Ozorki długie i wąskie, na powierzchni wyraźnie widoczne dość liczne brodawki, powierzchnia lekko wilgotna dopuszczalna lekko obsuszona, niedopuszczalna powierzchnia oślizgła lub ze śladami pleśni; niedopuszczalne luźne strzępy mięsa

PN-A 820002 Czystość Czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń3 Barwa Szaroróżowa, górna powierzchnia o barwie szaroróżowej,

popielatej lub brunatnej4 Konsystencja Ścisła i jędrna 5 Zapach Swoisty, charakterystyczny ; niedopuszczalny zapach obcy







9 Trwałość

Okres przydatności do spożycia ozorków wieprzowych deklarowany przez producenta powinien


4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań







str. 98




5.1 Pakowanie







opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





WĄTROBA WIEPRZOWA


Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112

str. 99


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.10Zakres


przechowywania i pakowania wątroby wieprzowej.


handlowego wątroby wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

1.111.2 Dokumenty powołane



ze zmianami).




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Wątroba wieprzowa Jeden z elementów podrobów wieprzowych; składa się z czterech płatów oddzielonych od

siebie trzema głębokimi wcięciami, pozbawiona woreczka żółciowego

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Powierzchnia Gładka, lekko błyszcząca i wilgotna; dopuszcza się zmatowienie powierzchni wątroby spowodowane częściowym obeschnięciem

PN-A 82000

2 Struktura Nieznacznie ziarnista

3 Czystość Czysta, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń; dokładnie oczyszczona ze skrzepów krwi

4 Barwa Brązowowiśniowa 5 Konsystencja Jędrna

str. 100


6 Zapach Swoisty, charakterystyczny dla wątroby, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy







10 Trwałość

Okres przydatności do spożycia wątroby wieprzowej deklarowany przez producenta powinien


4 Badania


Według PN-A-82000.

4.2 Metody badań









str. 101


5.1 Pakowanie







opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,






5.3 Przechowywanie





PASZTETOWAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.12Zakres

str. 102



przechowywania i pakowania pasztetowej.


handlowego pasztetowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

1.13Dokumenty powołane



ze zmianami).

PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne

PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego

PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości soli kuchennej

PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)


2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.);

1.3 Definicje

1.3.1Wędliny podrobowePrzetwory wyprodukowane z solonych lub peklowanych podrobów, mięsa i tłuszczu w

osłonkach naturalnych, sztucznych lub formach, z dodatkiem lub bez krwi spożywczej,

surowców uzupełniających, przyprawione, parzone lub pieczone i ewentualnie wędzone

1.3.2PasztetowaWędlina podrobowa (1.3.1), parzona, wyprodukowana z masek i mięsa z głów wieprzowych (nie

mniej niż 50%), wątroby wieprzowej ( nie mniej niż 20% ), tłuszczu wieprzowego, kaszy manny,

z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych charakterystycznych dla tego wyrobu i innych

dozwolonych substancji dodatkowych, bez dodatku krwi spożywczej i mięsa odkostnionego

mechanicznie

2 Wymagania


str. 103


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Wyrób w osłonce naturalnej lub sztucznej; powierzchnia czysta, lekko wilgotna; niedopuszczalne zabrudzenia, oślizłość i naloty pleśni

PN-A-82062

2 Konsystencja i struktura

Smarowna, jędrna, jednolita, dopuszcza się pod osłonką niewielkie ilości wytopionego tłuszczu

3 Barwa- na powierzchni

- na przekroju

Jasnokremowa z szarym odcieniem lub barwa zastosowanej osłonki sztucznejSzara, szarokremowa do różowej; niedopuszczalna niejednolitość barwy

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędliny podrobowej, parzonej, wyczuwalne przyprawy i posmak gotowanej wątroby; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.

Tablica 2 – Wymagania chemiczne


1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 30,0 PN-ISO 14442 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-821123 Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący%, nie więcej niż 6,0 PN-A-82059







3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia pasztetowej deklarowany przez producenta powinien wynosić

nie mniej niż 3 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

4 Metody badań




str. 104


4.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania


4.2 Sprawdzenie masy netto


4.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, chemicznych

Według norm podanych w Tablicach 1, 2.


5.1 Pakowanie


Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością.

Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie,

powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać

właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.


opakowaniach.





Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do

kontaktu z żywnością.


opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






str. 105


5.3 Przechowywanie





SALCESON WŁOSKI



1 Wstęp

1.14Zakres


przechowywania i pakowania salcesonu włoskiego.


handlowego salcesonu włoskiego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).







późn. zm.)

str. 106




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje




1.3.2Salceson włoskiWędlina podrobowa(1.3.1), parzona, otrzymana z masek i mięsa z głów wieprzowych

peklowanych (nie mniej niż 75%) z dodatkiem skórek wieprzowych, tłuszczu wieprzowego,

przyprawiona, bez dodatku krwi spożywczej i mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.




PN-A-82062

2 Konsystencja i struktura Scisła, plaster o grubości 5mm nie powinien rozpadać się; niedopuszczalne skupiska niewymieszanych składników


- na przekroju

Szara do różowej

Właściwa dla użytych surowców4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędliny podrobowej z głów

wieprzowych, parzonej, wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.


Lp. Cechy Wymagania Metody badań

str. 107


według1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 35,0 PN-ISO 14442 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,0 PN-A-821123 Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący%, nie więcej niż 4,0 PN-A-82059







3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia salcesonu włoskiego deklarowany przez producenta powinien


4 Metody badań








5.1 Pakowanie




powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać 36 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



str. 108




opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





SALCESON OZORKOWY


Żywnościowej

str. 109



1 Wstęp

1.16Zakres


przechowywania i pakowania salcesonu ozorkowego.


handlowego salcesonu ozorkowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).







późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje




1.3.2Salceson ozorkowyWędlina podrobowa(1.3.1),grubo rozdrobniona, parzona, otrzymana z ozorów wieprzowych

peklowanych (nie mniej niż 50%), podgardla skórowanego, wątroby wieprzowej, serc

str. 110


wieprzowych, skórek wieprzowych, krwi wieprzowej, przyprawiona, parzona; nie dopuszcza się

używania mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.




PN-A-82062

2 Konsystencja i struktura Ścisła, plaster o grubości 5mm nie powinien rozpadać się; niedopuszczalne skupiska nie wymieszanych składników, obecność szczeciny, chrząstek i kości


- na przekroju

Szara do różowej

Właściwa dla użytych surowców 4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędliny podrobowej z dodatkiem

krwi i ozorków, parzonej, wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %(m/m), nie więcej niż 35,0 PN-ISO 1444

2 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %(m/m), nie więcej niż 3,0 PN-A-82112

3 Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący%(m/m), nie więcej niż 4,0 PN-A-82059








str. 111



higieny procesu produkcyjnego

3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia salcesonu ozorkowego deklarowany przez producenta


4 Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

str. 112


5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





KASZANKA Z KASZY GRYCZANEJopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.18Zakres


przechowywania i pakowania kaszanki z kaszy gryczanej.


handlowego kaszanki z kaszy gryczanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

str. 113





ze zmianami).






późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje




1.3.2Kaszanka z kaszy gryczanejWędlina podrobowa (1.3.1), parzona, wyprodukowana z masek i mięsa z głów wieprzowych,

surowców podrobowych, skórek wieprzowych, tłuszczu wieprzowego o łącznej zawartości nie

mniejszej niż 55%, kaszy gryczanej ( nie mniej niż 20%), z dodatkiem krwi spożywczej,

przypraw, bez dodatku MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 114



PN-A-82062

2 Konsystencja i struktura Dość ścisła, plaster o grubości 10mm nie powinien rozpadać się; niedopuszczalne skupiska nie wymieszanych składników

3 Barwa- na powierzchni- na przekroju

Szara do brunatnej, nierównomiernaBrunatna, typowa dla użytych składników

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędliny podrobowej, parzonej, z dodatkiem krwi i kaszy gryczanej wyczuwalne przyprawy, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 40,0 PN-ISO 14442 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112







11 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kaszanki z kaszy gryczanej deklarowany przez producenta


4 Metody badań





43 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. )


str. 115






5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie



str. 116




KIEŁBASA SALAMI



1 Wstęp

1.20Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy salami .


handlowego kiełbasy salami przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).

PN-A-04018 Produkty rolniczo-żywnościowe – Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i

przeliczanie na białko




PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków – Część 2:

Metoda potencjometryczna



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)


str. 117



Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z

późn. zm.)

1.3 Definicja

Kiełbasa salami Kiełbasa wyprodukowana z drobnorozdrobnionego mięsa wieprzowego, mięsa wołowego i

tłuszczu wieprzowego z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, surowa,

wędzona, dojrzewająca, suszona: nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego

mechanicznie (MOM).

100g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 100g mięsa wieprzowego i 30g

mięsa wołowego.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny i powierzchnia

Postać batonów w osłonkach, osłonka równomiernie pomarszczona, ściśle przylegająca do masy mięsnej, czysta, sucha

PN-A-82062

2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszczu rozdrobnienie i układ

składników

Czerwona do ciemnoczerwonejBiała do kremowejSkładniki drobno rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników

3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 1 mm nie powinny się rozpadać

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędlin tego rodzaju z wyczuwalną kompozycją naturalnych przypraw; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 45,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 20,0 PN-A-04018

3 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2

str. 118








12 Masa netto

Masa netto powinna być zgodna z deklaracją producenta.


prawem48.

4 Trwałość

Okres przydatności do spożycia salami deklarowany przez producenta powinien wynosić nie

mniej niż 2 miesiące od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

5 Metody badań






6.1 Pakowanie


Opakowanie jednostkowe – opakowanie foliowe. Materiał opakowaniowy przeznaczony do





str. 119






opakowaniach.








opakowaniach.

6.2 Znakowanie


6.3 Przechowywanie





KIEŁBASA MYŚLIWSKA



1 Wstęp

1.22Zakres


str. 120


przechowywania i pakowania kiełbasy myśliwskiej.


handlowego kiełbasy myśliwskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




PN-ISO 1442 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości wody (metoda

odwoławcza)



Metoda Volharda





późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje

1.3.1Kiełbasa suszonaPrzetwór mięsny w osłonkach naturalnych, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa

peklowanego

i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony, parzony lub

pieczony, suszony

1.3.2Kiełbasa myśliwska

str. 121


Kiełbasa suszona (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie

w trakcie procesu suszenia wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego mięsa wieprzowego kl I

(20%), mięsa wieprzowego kl II (50%), mięsa wołowego nieścięgnistego kl I (20%) i

mięsa wołowego ścięgnistego kl II (10%) z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych

przypraw, w osłonkach wieprzowych cienkich; nie dopuszcza się użycia mięsa odkostnionego

mechanicznie

100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 150 g mięsa.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Batony odkręcane na odcinki o długości od 10cm do 15cm; powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; składniki równomiernie rozmieszczone; kawałki mięsa chudego o średnicy około 8mm i tłuszczu o średnicy do 5mm

PN-A-820622 Konsystencja i struktura Dość ścisła, krucha

3 Barwa Właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu;Mięsa – ciemnoróżowa do czerwonejTłuszczu – biała do kremowej

4 Smak i zapach Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego, suszonego; sól i przyprawy wyraźnie wyczuwalne; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 50,0 PN-ISO 14422 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 40,0 PN-ISO 14443 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 20,0 PN-A-04018

4 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-1841-1 lub PN-ISO 1841-2





str. 122






3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy myśliwskiej deklarowany przez producenta powinien


4. Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.





Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do 51 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 123




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA JAŁOWCOWA



1 Wstęp

1.24Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy jałowcowej.


handlowego kiełbasy jałowcowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

str. 124





ze zmianami).





odwoławcza)



Metoda Volharda





późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje

1.3.1Kiełbasa podsuszanaPrzetwór mięsny w osłonkach naturalnych lub sztucznych, wyprodukowany z rozdrobnionego

mięsa peklowanego i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony,

wędzony, parzony lub pieczony, podsuszany

1.3.2Kiełbasa jałowcowaKiełbasa podsuszana (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych

głównie

w trakcie procesu podsuszania wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego: mięsa

wieprzowego kl I (20%), mięsa wieprzowego kl II (45%), mięsa wieprzowego kl III (15%), mięsa

wołowego ścięgnistego kl II (10%) i tłuszczu drobnego (10%), z dodatkiem naturalnych,

charakterystycznych przypraw, w osłonkach naturalnych; nie dopuszcza się użycia MOM (mięsa

odkostnionego mechanicznie)

str. 125


100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 100 g mięsa wieprzowego i 12 g

mięsa wołowego.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Baton w kształcie wianka; powierzchnia wianka barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu;

PN-A-82062

2 Konsystencja i struktura Dość ścisła


4 Smak i zapach Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego i podsuszanego; wyraźnie wyczuwalny jałowiec; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.




4 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-ISO 1841-1 lub PN-ISO 1841-2










str. 126


3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy jałowcowej deklarowany przez producenta powinien


4. Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

str. 127


wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA PARÓWKOWA



1 Wstęp

1.26Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy parówkowej.


handlowego kiełbasy parówkowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




str. 128


ze zmianami).










późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa parówkowa Kiełbasa wieprzowa, drobno rozdrobniona (surowce mięsno-tłuszczowe zostały rozdrobnione

na cząstki o wielkości poniżej 5mm) lub homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe zostały

zhomogenizowane), wędzona, parzona, otrzymana z mięsa wieprzowego (nie mniej niż 65%),

tłuszczu wieprzowego, w tym dopuszczalne podgardle skórowane i emulsja ze skórek, z

dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych charakterystycznych dla tego wyrobu i innych

dozwolonych substancji dodatkowych, bez dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 129



Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich) lub sztucznych, o długości od 14cm do 16cm, odkręcane pozostawione w zwojach, powierzchnia batonu o barwie jasnoróżowej do jasnobrązowej z odcieniem żółtawym; osłonka ściśle przylegająca do farszu, niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-82062

2 Wygląd na przekroju barwa mięsa rozdrobnienie i

układ składników

JasnoróżowaSurowce drobno rozdrobnione lub homogenizowane równomiernie rozmieszczone na przekroju, dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne o średnicy do 2mm nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki galarety

3 Konsystencja Dość ścisła, po podgrzaniu soczysta, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej, z lekkim wyczuciem przypraw i wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość tłuszczu, %(m/m), nie więcej niż 30,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, %(m/m), nie mniej niż 9,0 PN-A-04018

3 Zawartość chlorku sodu, %(m/m), nie więcej niż 2,5 PN-A-82112 lub PN-ISO 1841-2







3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy parówkowej deklarowany przez producenta powinien


4 Metody badań55 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



str. 130









5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






str. 131


5.3 Przechowywanie





PARÓWKI WIEPRZOWE



1 Wstęp

1.28Zakres


przechowywania i pakowania parówek wieprzowych.


handlowego parówek wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).








str. 132




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Parówki wieprzoweKiełbasa wieprzowa, wędzona, parzona, homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe zostały

zhomogenizowane) otrzymana z mięsa wieprzowego (co najmniej 70%), tłuszczu wieprzowego

z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych charakterystycznych dla tego wyrobu i innych

dozwolonych substancji dodatkowych; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego

mechanicznie (MOM)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich) lub sztucznych, w odcinkach od 12 cm do 14 cm, pozostawione w zwojach, powierzchnia batonu barwy różowej do jasnobrązowej z odcieniem złocistym; osłonka ściśle przylegająca do farszu, niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscach styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-82062


układ składników

JasnoróżowaSurowce drobno rozdrobnione lub homogenizowane równomiernie rozmieszczone na przekroju, dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne o średnicy do 2 mm nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki galarety

3 Konsystencja Dość ścisła, elastyczna, soczysta po podgrzaniu

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej, z lekkim wyczuciem przypraw i wędzenia;niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


str. 133


Według Tablicy 2.











3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia parówek wieprzowych deklarowany przez producenta powinien


4 Metody badań








5.1 Pakowanie





str. 134







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





MORTADELA opracował:

str. 135




1 Wstęp

1.30Zakres


przechowywania i pakowania mortadeli.


handlowego mortadeli przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).










późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

MortadelaKiełbasa wieprzowa, homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe zostały

zhomogenizowane), wędzona, parzona, otrzymana z mięsa wieprzowego (nie mniej niż 65%),

tłuszczu wieprzowego, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych charakterystycznych dla

tego wyrobu i innych dozwolonych substancji dodatkowych, bez dodatku mięsa odkostnionego

mechanicznie (MOM).

str. 136


2 Wymagania


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach sztucznych lub białkowych, o długości od 20cm do 40cm, średnicy od 70mm do 85mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do ciemnobrązowej lub o barwie użytej osłonki; osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu, niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-82062


układ składników

JasnoróżowaSkładniki zhomogenizowane równomiernie rozłożone; dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy oraz niewielkie zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką na końcówkach batonów,dopuszczalna obecność ziarna gorczycy;

3 Konsystencja Dość ścisła, elastyczna, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy i lekki zapach wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.














str. 137


3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia mortadeli deklarowany przez producenta powinien wynosić nie

mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

4. Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

str. 138


wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA BIAŁA PARZONA



1 Wstęp

1.32Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy białej parzonej.


handlowego kiełbasy białej parzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





str. 139







późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa biała parzona Kiełbasa wieprzowa, średnio rozdrobniona, parzona, niewędzona, otrzymana z mięsa

wieprzowego (nie mniej niż 85%), z dodatkiem składników aromatyczno-smakowych, bez

dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM), w osłonkach naturalnych

2 Wymagania


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), nie odkręcane w zwojach o długości od 14cm do 16cm końce zawiązane; powierzchnia batonu o barwie naturalnego jelita z lekkim połyskiem i prześwitującymi składnikami farszu; niedopuszczalne zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-82062

2 Wygląd na przekroju barwa mięsa

barwa tłuszczu rozdrobnienie i układ

składników

Charakterystyczna dla użytych surowców mięsnych solonych nie peklowanych parzonychBiałaKawałki średnio rozdrobnione związane z masą wiążącą, równomiernie rozmieszczone na przekroju, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników

3 Konsystencja Dość ścisła, lekko krucha, soczysta po podgrzaniu

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego, niewędzonej, z wyczuwalnymi przyprawami (pieprz, majeranek); niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


str. 140


Według Tablicy 2.











13 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy białej parzonej deklarowany przez producenta


4. Metody badań








5.1 Pakowanie




66 Rozporządzenie (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 141







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA PODLASKA opracował:

str. 142




1 Wstęp

1.34Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy podlaskiej.


handlowego kiełbasy podlaskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).










późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa podlaskaKiełbasa wieprzowa, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-

tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), otrzymana z

mięsa wieprzowego (nie mniej niż 80%), z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych

charakterystycznych dla tego wyrobu i innych dozwolonych substancji dodatkowych, bez

dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie(MOM).

str. 143


2 Wymagania


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), odkręcane, odcinki o długości od 25cm do 30cm, podzielone na parki, powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do brązowej; osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-82062

2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszczu barwa masy

wiążącej rozdrobnienie i

układ składników

RóżowaBiałaRóżowaŚrednio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane składniki, dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką

3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać, soczysta po podgrzaniu

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.










str. 144





3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy podlaskiej deklarowany przez producenta powinien


4. Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.








str. 145



opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA WIEJSKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.36Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy wiejskiej .


handlowego kiełbasy wiejskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.


str. 146




ze zmianami).










późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa wiejskaKiełbasa wyprodukowana ze średniorozdrobnionego mięsa wieprzowego z dodatkiem

naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych),

wędzona, pieczona; nie dopuszcza się stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM).

100g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 115g mięsa wieprzowego.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 30cm do 40cm, odkręcane, tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie od brązowej do ciemnobrązowej, osłonka ściśle przylegająca do farszu; równomiernie pomarszczona, niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-82062

str. 147




układ składników

Różowa do ciemnoróżowejBiałaRóżowaŚrednio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką


4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, wędzonej, pieczonej; wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.











3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy wiejskiej deklarowany przez producenta powinien


4 Metody badań






str. 148







5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie


str. 149





KIEŁBASA ŚLĄSKA



1 Wstęp

1.38Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy śląskiej .


handlowego kiełbasy śląskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).








str. 150




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa śląska Kiełbasa czysto wieprzowa, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-

tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 20mm), otrzymana z

mięsa wieprzowego (nie mniej niż 85%), z dodatkiem tłuszczu wieprzowego, przypraw

aromatyczno-smakowych charakterystycznych dla tego wyrobu i innych dozwolonych substancji

dodatkowych, bez dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie(MOM).

2 Wymagania


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 12cm do 14cm, odkręcane, tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej z prześwitami składników pod osłonką; osłonka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-82062



układ składników

Różowa do ciemnoróżowejBiałaRóżowaŚrednio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką

3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać, soczysta po podgrzaniu

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.

str. 151












3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy śląskiej deklarowany przez producenta powinien


4 Metody badań








5.1 Pakowanie





str. 152







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA TORUŃSKA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby

str. 153



1 Wstęp

1.40Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy toruńskiej.


handlowego kiełbasy toruńskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).






odwoławcza)






późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa toruńskaKiełbasa wieprzowo-wołowa, wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona

(przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o

wielkości od 5mm do 20mm), w skład której wchodzi 80% mięsa wieprzowego kl. II, 20% mięsa

str. 154


wołowego kl. II oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się

stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie

100g wyrobu gotowego wyprodukowano z nie mniej niż 96 g mięsa wieprzowego i 24g mięsa

wołowego.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 30cm do 40cm, o średnicy użytej osłonki, powierzchnia batonu o barwie od jasnobrązowej do brązowej z lekkim połyskiem i prześwitami składników pod osłonką, osłonka ściśle przylegająca do masy mięsnej, niedopuszczalne zawilgocenie powierzchni osłonki, barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z nie dowędzenia w miejscu styku z innymi batonami

PN-A-82062

2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszcz rozdrobnienie i układ

składników

Różowa do ciemnoróżowejBiała, dopuszczalny odcień różowy Około 80% kawałków średnio rozdrobnionych związanych z masą wiążącą, składniki równomiernie rozmieszczone na przekroju, dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką

3 Konsystencja Ścisła, dość krucha, dobre związanie składników plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej i podsuszonej z wyraźnym wyczuciem wędzenia, z wyczuwalnymi przyprawami; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 61,0 PN-ISO 14422 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 35,0 PN-ISO 14443 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 14,0 PN-A-040184 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,2 PN-A-82112 lub

PN-ISO 1841-2

str. 155








3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy toruńskiej deklarowany przez producenta powinien


4. Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.




str. 156









opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA ZWYCZAJNAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.42Zakres


str. 157


przechowywania i pakowania kiełbasy zwyczajnej.


handlowego kiełbasy zwyczajnej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).










późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa zwyczajna Kiełbasa wieprzowo-wołowa, wędzona, parzona, średnio rozdrobniona (przeważająca część

surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5 mm do 20

mm), otrzymana z mięsa wieprzowego (nie mniej niż 70%), mięsa wołowego (nie mniej niż 8%)

i tłuszczu wieprzowego, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych charakterystycznych

dla tego wyrobu i innych dozwolonych substancji dodatkowych, bez dodatku mięsa

odkostnionego mechanicznie (MOM).

2 Wymagania


Według Tablicy 1.


str. 158




Batony w osłonkach naturalnych (jelitach wieprzowych cienkich), o długości od 35cm do 40cm, odkręcane, tworzą zwoje, powierzchnia batonu o barwie od jasnobrązowej do ciemnobrązowej; osłonka równomiernie ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-82062

2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszczu barwa masy wiążącej rozdrobnienie i układ

składników

Różowa do ciemnoróżowejBiałaRóżowaŚrednio rozdrobnione równomiernie rozmieszczone na przekroju, dobrze związane składniki, dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką

3 Konsystencja Ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać, soczysta po podgrzaniu

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej, wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 28,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 11 PN-A-04018








3 Trwałość




str. 159


Okres przydatności do spożycia kiełbasy zwyczajnej deklarowany przez producenta powinien


4. Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,

str. 160







5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA KRAKOWSKA PARZONA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.44Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy krakowskiej parzonej.


handlowego kiełbasy krakowskiej parzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





str. 161







późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa krakowska parzona Kiełbasa wieprzowo-wołowa, grubo rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-

tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości powyżej 20mm), wędzona, parzona,

otrzymana z mięsa wieprzowego (nie mniej niż 65%) i mięsa wołowego (nie mniej niż 15%) z

dodatkiem przypraw charakterystycznych dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania MOM

(mięsa odkostnionego mechanicznie)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach sztucznych, białkowych o długości od 20cm do 45cm i średnicy od 65mm do 80mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do ciemnobrązowej; osłonka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-82062

2 Wygląd na przekroju barwa mięsa barwa tłuszczu barwa masy wiążącej rozdrobnienie i układ

składników

Jasnoróżowa do ciemnoróżowejBiała, dopuszczalny odcień różowyJasnoróżowaOkoło 40% powierzchni przekroju stanowią kawałki grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą; dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką

str. 162



4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.











3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy krakowskiej parzonej deklarowany przez producenta


4 Metody badań










str. 163



5.1 Znakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





str. 164


KIEŁBASA SZYNKOWA WIEPRZOWA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.46Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy szynkowej wieprzowej.


handlowego kiełbasy szynkowej wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).










późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa szynkowa wieprzowa

str. 165


Kiełbasa wieprzowa, wyprodukowana z grubo rozdrobnionych peklowanych mięśni szynki

wieprzowej pozbawionej okrywy tłuszczowej (nie mniej niż 90%), z dodatkiem przypraw

charakterystycznych dla tego produktu, wędzona, parzona; nie dopuszcza się użycia MOM

(mięsa odkostnionego mechanicznie)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach sztucznych, o długości od 30 cm do 40 cm i średnicy od 90 mm do 100 mm; powierzchnia batonu gładka o barwie jasnobrązowej do brązowej; osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-82062

2 Wygląd na przekroju barwa mięsa rozdrobnienie i układ

składników

Jasnoróżowa do ciemnoróżowejNie mniej niż 75% powierzchni przekroju stanowią kawałki grubo rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą; dopuszczalne pojedyncze komory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz zacieki galarety pod osłonką


4 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego peklowanego, parzonej, wyczuwalne przyprawy i zapach wędzenia; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.









str. 166






3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy szynkowej wieprzowej deklarowany przez producenta


4 Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.





Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do 87 Rozporządzenie Komisji Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 167




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA KRAKOWSKA SUCHA



1 Wstęp

1.48Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy krakowskiej suchej.


handlowego kiełbasy krakowskiej suchej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

str. 168





ze zmianami).






Metoda Volharda





późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje

1.3.1Kiełbasa suszonaPrzetwór mięsny w osłonkach naturalnych lub sztucznych, wyprodukowany z rozdrobnionego


wędzony, parzony lub pieczony, suszony

1.3.2Kiełbasa krakowska suchaKiełbasa suszona (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie

w trakcie procesu suszenia, wyprodukowana z grubo rozdrobnionego mięsa wieprzowego kl I

(65%) mięsa wieprzowego kl II (15%), mięsa wołowego ścięgnistego kl II (10%) oraz tłuszczu

wieprzowego (10%), bez dodatku MOM (mięsa odkostnionego mechanicznie), z dodatkiem

naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach białkowych sztucznych

100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 150 g mięsa.

2 Wymagania


str. 169


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o średnicy od 45mm do 60mm, długości od 25cm do 42cm; składniki równomiernie rozmieszczone; kawałki mięsa chudego o średnicy około 20mm i tłuszczu o średnicy do 5mm

PN-A-820622 Konsystencja i

strukturaŚcisła

3 Barwa Właściwa dla mięsa peklowanego i tłuszczu;Mięsa – czerwona do ciemnoczerwonejTłuszczu – biała z odcieniem kremowym



Według Tablicy 2.











3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy krakowskiej suchej deklarowany przez producenta


4 Metody badań




str. 170









5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






str. 171


5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA ŻYWIECKA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.50Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy żywieckiej.


handlowego kiełbasy żywieckiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





odwoławcza)



Metoda Volharda



str. 172




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje

1.3.1Kiełbasa podsuszanaPrzetwór mięsny w osłonkach naturalnych lub sztucznych, wyprodukowany z rozdrobnionego


wędzony, parzony lub pieczony, podsuszany

1.3.2Kiełbasa żywieckaKiełbasa podsuszana (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych

głównie

w trakcie trwania całego procesu, wyprodukowana ze średnio rozdrobnionego mięsa

wieprzowego kl I (20%), mięsa wieprzowego kl II (20%), mięsa wołowego nieścięgnistego kl I

(20%) i

mięsa wołowego ścięgnistego kl II (25%) oraz tłuszczu twardego (15%), bez dodatku mięsa

odkostnionego mechanicznie, z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w

osłonkach sztucznych.

100g produktu wyprodukowano z nie mniej niż 125 g mięsa.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o długości około 30cm; składniki równomiernie wymieszane

PN-A-82062

str. 173



Dość ścisła


4 Smak i zapach Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego i podsuszanego; przyprawy wyraźnie wyczuwalne; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.











3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiełbasy żywieckiej deklarowany przez producenta powinien


4 Metody badań








str. 174





5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie




str. 175



KABANOSY



1 Wstęp

1.52Zakres


przechowywania i pakowania kabanosów.


handlowego kabanosów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).






odwoławcza)






późn. zm.)

str. 176




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje

1.3.1Kiełbasa suszonaPrzetwór mięsny w osłonkach naturalnych, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa

peklowanego

i tłuszczu, bez dodatku surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony, parzony lub

pieczony, suszony

1.3.2KabanosKiełbasa suszona (1.3.1) o specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie

w trakcie procesu suszenia wyprodukowana z mięsa wieprzowego (30% mięsa wieprzowego kl

I i 70% mięsa wieprzowego kl II) średnio rozdrobnionego, z dodatkiem naturalnych,

charakterystycznych przypraw, w osłonkach baranich cienkich lub białkowych kolagenowych;

nie dopuszcza się używania do produkcji kabanosów MOM (mięsa odkostnionego

mechanicznie)

100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 158 g mięsa wieprzowego.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o łącznej długości od 40cm do 60cm przewieszane na kijach wędzarniczych lub odkręcane na odcinki o długości od 18cm do 30cm; składniki równomiernie rozmieszczone; kawałki mięsa chudego o średnicy około 8mm i tłuszczu o średnicy do 5mm

PN-A-82062

2 Konsystencja i struktura Dość ścisła, krucha


str. 177




Według Tablicy 2.











14 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kabanosów deklarowany przez producenta powinien wynosić

nie mniej niż 14dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

4. Metody badań










str. 178



5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





str. 179


BALERONopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.54Zakres


przechowywania i pakowania baleronu.


handlowego baleronu przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





odwoławcza)



Metoda Volharda





późn. zm.)

str. 180




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje

1.3.1WędzonkaPrzetwór mięsny bez osłonki lub w osłonce, o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze

tkankowej, wyprodukowany z jednego kawałka lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy,

peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony

1.3.2BaleronWędzonka (1.3.1) otrzymana z karkówki wieprzowej peklowanej, bez dodatku składników

zwiększających wodochłonność, w osłonce lub bez osłonki, wędzona, parzona

100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 118 g karkówki wieprzowej.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie przybliżonym do walca lub prostopadłościanu wynikającym z zastosowania osłonki

PN-A-82062

2 Konsystencja i struktura Dość miękka, soczysta, krucha

3 Barwa- na powierzchni- na przekroju- tłuszczu

Brązowa z odcieniem wiśniowymJasnoróżowa do różowejBiała z odcieniem różowym

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędzonki z mięsa peklowanego, wędzonego, parzonego niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



str. 181


1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 15,0 PN-A-040182 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 64,0 PN-ISO 14423 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 20,0 PN-ISO 1444








15 Trwałość

Okres przydatności do spożycia baleronu deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4 Metody badań








5.1 Pakowanie






str. 182






opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





POLĘDWICA WIEPRZOWA WĘDZONA


str. 183



1 Wstęp

1.56Zakres


przechowywania i pakowania polędwicy wieprzowej wędzonej.


handlowego polędwicy wieprzowej wędzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





odwoławcza)



Metoda Volharda





późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje

1.3.1Wędzonka

str. 184


Przetwór mięsny bez osłonki lub w osłonce, o zachowanej lub częściowo zachowanej strukturze



1.3.2Polędwica wieprzowa wędzona Wędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni polędwicy wieprzowej bez warkocza i

mizdry, wędzona, bez dodatku składników zwiększających wodochłonność

100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 108 g polędwicy wieprzowej.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy WymaganiaMetody badań według

1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie spłaszczonego walca, powierzchnia może być częściowo pokryta cienką warstwą tłuszczu, sznurowana wzdłuż i w poprzek lub w siatce elastycznej

PN-A-82062


Miękka rozciągliwa; plastry o grubości 3mm nie powinny się rozpadać

3 Barwa- na powierzchni- na przekroju

Różowa do czerwonej z odcieniem złocistymRóżowa do czerwonej

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla polędwicy surowej peklowanej, wędzonej; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 18,0 PN-A-040182 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 78,0 PN-ISO 14423 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 1444


str. 185








16 Trwałość

Okres przydatności do spożycia polędwicy wieprzowej wędzonej deklarowany przez producenta


4 Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.100 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



str. 186









opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





SZYNKA WIEPRZOWA WĘDZONAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.58Zakres


str. 187


przechowywania i pakowania szynki wieprzowej wędzonej.


handlowego szynki wieprzowej wędzonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).






Metoda Volharda



Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów


późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje




1.3.2Szynka wędzonaWędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni szynki wieprzowej ( nie mniej niż 92%), bez

kości, bez golonki, bez ogonówki i bez myszki (mięsień czworogłowy uda), z zewnętrzną

warstwą tłuszczu grubości około 0,5cm, bez miękkiego tłuszczu śródmięśniowego, parzona,

wędzona.

2 Wymagania

str. 188



Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie nieforemnego walca, powierzchnia częściowo może być pokryta warstwą tłuszczu, sznurowana wzdłuż i w poprzek lub w siatce elastycznej

PN-A-82062

2 Konsystencja i struktura Dość ścisła, krucha, na przekroju dopuszczalna niewielka ilość tłuszczu śródmięśniowego, tłuszcz zewnętrzny około 1cm, związanie plastrów o grubości 3 mm dobre; dopuszczalna marmurkowatość


- na przekroju

Mięsa - brązowaTłuszczu - żółta z odcieniem szarymMięsa - różowa do ciemnoróżowejTłuszczu - biała do lekko różowej

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędzonki z mięsa peklowanego, parzonego, wędzonego; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 16,0 PN-A-040182 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 10,0 PN-ISO 1444








3 Trwałość


104 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. 2010 nr 232 poz. 1525 z późn. zm.)


str. 189


Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej wędzonej deklarowany przez producenta


4 Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,

str. 190







5.3 Przechowywanie





SZYNKA WIEPRZOWA GOTOWANA



1 Wstęp

1.60Zakres


przechowywania i pakowania szynki wieprzowej gotowanej.


handlowego szynki wieprzowej gotowanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




str. 191



odwoławcza)





późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje




1.3.2Szynka wieprzowa gotowanaWędzonka (1.3.1) otrzymana z całej lub części szynki lub łopatki wieprzowej bez kości i skóry,

peklowanej, wędzona, parzona; bez dodatku składników zwiększających wodochłonność

100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 118 g mięśni wieprzowych.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie nieforemnego walca lub okrągła, powierzchnia pokryta warstwą tłuszczu, sznurowana wzdłuż i w poprzek lub w siatce elastycznej

PN-A-82062


Dość ścisła, krucha, na przekroju dopuszczalna niewielka ilość tłuszczu śródmięśniowego, związanie plastrów o grubości 3mm dobre; dopuszczalna marmurkowatość; nie dopuszczalne złogi tłuszczu wewnętrznego i ścięgien


- na przekroju

Mięsa - jasnobrązowa do brązowej z odcieniem wiśniowymTłuszczu – kremowa do jasnobrązowejMięsa - różowa do ciemnoróżowejTłuszczu - biała do lekko różowej

str. 192


4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędzonki z mięsa peklowanego, wędzonego, parzonego; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 16,0 PN-A-040182 Zawartość wody, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 80,0 PN-ISO 14423 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 10,0 PN-ISO 14444 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-82112







17 Trwałość

Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej gotowanej deklarowany przez producenta


4 Metody badań










str. 193









opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





str. 194


SZYNKA WIEPRZOWA MIELONA



1 Wstęp

1.62Zakres


przechowywania i pakowania szynki wieprzowej mielonej.


handlowego szynki wieprzowej mielonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).



PN-A-82056 Przetwory mięsne – Konserwy – Badania organoleptyczne i fizyczne




PN-A-82022 Mięso i przetwory mięsne – Konserwy



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje

Szynka wieprzowa mielona

str. 195


Konserwa blokowa (zawartość stanowi jedną całość o kształcie zastosowanego opakowania),

niewędzona, średnio rozdrobniona, wyprodukowana z mięśni szynki wieprzowej ( nie mniej niż

80%), z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych i dozwolonych substancji dodatkowych,

bez dodatku mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM).

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Kształt nadany przez zastosowane opakowanie, powierzchnia czysta,

PN-A-82056


Dość ścisła, surowce równomiernie rozłożone, niedopuszczalne składniki zbyt rozdrobnione, pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp.

3 Barwa Charakterystyczna dla danego wyrobu,niedopuszczalna zmiana barwy

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla danego wyrobu, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 15 PN-A-040182 Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2 PN-A-820593 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 14444 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,0 PN-A-82112







3 Trwałość109 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



str. 196


Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej mielonej deklarowany przez producenta


4 Metody badań








5.1 Znakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,

str. 197







5.3 Przechowywanie





SZYNKA WIEPRZOWA KONSERWOWA



1 Wstęp

1.64Zakres


przechowywania i pakowania szynki wieprzowej konserwowej.


handlowego szynki wieprzowej konserwowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).

str. 198




PN-A-82056 Przetwory mięsne – Konserwy – Badania organoleptyczne i fizyczne




PN-A-82022 Mięso i przetwory mięsne – Konserwy



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Szynka wieprzowa konserwowaKonserwa blokowa (zawartość stanowi jedną całość o kształcie zastosowanego opakowania),

grubo rozdrobniona, parzona, niewędzona, wyprodukowana z mięśni szynki wieprzowej ( nie

mniej niż 87%), z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych i dozwolonych substancji

dodatkowych, bez dodatku mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM).

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Kształt nadany przez zastosowane opakowanie, powierzchnia czysta,

PN-A-82056

2 Konsystencja i struktura Dość ścisła, surowce równomiernie rozłożone, niedopuszczalne składniki zbyt rozdrobnione, pozaklasowe lub z chrząstkami, ścięgnami itp.

3 Barwa Charakterystyczna dla danego wyrobu,niedopuszczalna zmiana barwy

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla danego wyrobu, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy

str. 199



Według Tablicy 2.



1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 15,0 PN-A-040182 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 5,0 PN-ISO 14443 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 3,0 PN-A-821124 Zawartość skrobi, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż nie dopuszcza się PN-A-82059







3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej konserwowej deklarowany przez producenta


4 Metody badań








5.1 Pakowanie112 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



str. 200








opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





BOCZEK WĘDZONY PARZONY B/Kopracował:

str. 201




1 Wstęp

1.66Zakres


przechowywania i pakowania boczku wędzonego parzonego b/k.


handlowego boczku wędzonego parzonego b/k przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami)


PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości soli kuchennej



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje




1.3.2Boczek wędzony parzony b/kWędzonka(1.3.1) otrzymana z peklowanego boczku wieprzowego bez żeberek (nie mniej niż

95%), bez dodatku składników zwiększających wodochłonność, wędzona, parzona.

2 Wymagania

str. 202



Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie zbliżonym do prostokąta, w naturalnym układzie tkanek charakterystycznych dla tego asortymentu; zewnętrzna powierzchnia boczku może być częściowo lub całkowicie pokryta skórą, albo bez skóry; niedopuszczalne resztki szczeciny

PN-A-82062

2 Konsystencja i struktura Dość miękka, soczysta, krucha; struktura plastra o grubości 3 mm dość ścisła, dopuszcza się nieznaczne rozdzielenie plastra w miejscach łączenia mięśni; niedopuszczalny jest znaczny wyciek soku na przekroju

3 Barwa:- mięsa- tłuszczu

Różowa Biała z dopuszczalnym odcieniem różowym

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędzonki z mięsa peklowanego, wędzonego i parzonego niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 4,0 PN-A-82112







3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia boczku wędzonego parzonego b/k deklarowany przez


wojskowego.




str. 203


4 Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,




str. 204




5.3 Przechowywanie





PASZTET WIEPRZOWY PIECZONYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej04-470 Warszawa, ul. Marsa 112tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.1 Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania pasztetu wieprzowego pieczonego.

Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego pasztetu wieprzowego pieczonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.


Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami).



PN-ISO 1841-2 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości chlorków –

Część 2: Metoda potencjometryczna

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie

kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z

22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 205


Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające

najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach

spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16grudnia

2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 zpóźn. zm.);

1.3 Definicje

1.3.1Pasztet wieprzowy pieczonyWyrób wieprzowy średnio rozdrobniony pieczony, otrzymany z gotowanego mięsa wieprzowego (nie mniej niż 69%), wątroby wieprzowej (nie mniej niż 10%), tłuszczu wieprzowego, kaszy manny, z dodatkiem składników aromatyczno-smakowych, bez dodatku mięsa odkostnionego mechanicznie.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne


1 Wygląd ogólny Wyrób w formie blokuw zależności od użytej formy, powierzchnia boczna i spodnia gładka, wierzch w miarę gładki, wyrównany, lekko pomarszczony; dopuszczalny lekko wklęsły, niedopuszczalne przypalenia, zabrudzenia, oślizgłość, zapleśnienie

PN-A-82062

2 Konsystencja i struktura Stała, krajalna (plastry o grubości 5 mm nie powinny się rozpadać), lekko smarowna; niedopuszczalna pastowata i mazista; Jednolita, wszystkie składniki równomiernie wymieszane z przyprawami;Dopuszczalne nieliczne pęcherzyki powietrzne; niedopuszczalne wyczuwalne organoleptycznie cząstki kości, komory powietrzne, skupiska galarety lub wytopionego tłuszczu wewnątrz bloku


- na przekroju

Beżowa do brązowej, charakterystyczna dla pieczonego produktu

Szarobeżowa do brązowej z odcieniem różowym; niedopuszczalna niejednolitość barwy

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wyrobu pieczonego mięsno-podrobowego z wyczuwalnym smakiem użytych składników i przypraw; niedopuszczalny nietypowy lub obcy posmak i zapach


Według Tablicy 2.

Tablica 2 – Wymagania chemiczneLp. Cechy Wymagania Metody badań

str. 206


według1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 30,0 PN-ISO 14442 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-ISO 1841-2

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem118) 119).



Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego.

3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia pasztetu wieprzowego pieczonego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

4 Metody badań








5.1 Pakowanie


Opakowanie jednostkowe może stanowić foremka aluminiowa umieszczona w folii przeznaczonej do kontaktu z żywnością.

Opakowanie powinno być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie, powinno zabezpieczać produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia.

118Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



str. 207


Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na opakowaniach.


Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych.

Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na opakowaniach.

5.2 Znakowanie

Do każdego opakowania powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





ROLADA Z BOCZKUopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.68Zakres


str. 208


przechowywania i pakowania rolady z boczku.


handlowego rolady z boczku przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).






późn. zm.)


dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364

z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Rolada z boczkuProdukt otrzymany z peklowanego boczku wieprzowego bez żeberek, bez skóry, odpowiednio

uformowanego, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych, pieczony

100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 120 g boczku wieprzowego.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Kształt zbliżony do walca, przewiązanego przędzą 2 razy wzdłuż i wielokrotnie w poprzek w odstępach 3-4 cm lub w siatce elastycznej. Średnica batonu ok. 10 cm.

PN-A-82062


Miękka, układ tłuszczu i mięsa zgodny z budową anatomiczną boczku wieprzowego – tłuszcz przerośnięty warstwami mięsa

str. 209


PN-A-82062

3 Barwa- powierzchni

- mięsa

-tłuszczu

Brązowa do ciemnobrązowej

Różowa

Biała z dopuszczalnym odcieniem różowym4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wyrobu z mięsa peklowanego,

pieczonego; wyczuwalny smak słony, wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość soli kuchennej, %(m/m), nie więcej niż 3,5 PN-ISO 1841-2

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie

z aktualnie obowiązującym prawem121) 122).





3 Trwałość

Okres przydatności do spożycia rolady z boczku deklarowany przez producenta powinien

wynosić nie mniej niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego..

4 Metody badań







121 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)122122 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)123 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 210



5.1 Pakowanie







opakowaniach.





Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do



opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie




Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad

str. 211


bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.

GOLONKA WIEPRZOWA



1 Wstęp

1.70Zakres


przechowywania i pakowania golonka wieprzowa.


handlowego golonki wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).

PN-A-82100 Wyroby garmażeryjne – Metody badań chemicznych

PN-A-82107 Wyroby garmażeryjne – Badania organoleptyczne i fizyczne



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740

z późn. zm.)

1.3 Definicja

str. 212


Golonka wieprzowa Produkt wykonany z przedniej golonki wieprzowej ze skórą z której została usunięta kość,

peklowanej, parzonej i pieczonej, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych, gotowy do

spożycia na gorąco lub na zimno.

100g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 100g golonki.

Produkt może być podgrzewany w opakowaniu w kąpieli wodnej lub po zdjęciu folii podgrzany w

kuchence mikrofalowej lub piekarniku.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Element mięsny o charakterystycznym kształcie golonki wieprzowej bez kości; widoczne użyte przyprawy, powierzchnia boczna pofałdowana;Niedopuszczalne: zabrudzenie, zapleśnienie, pozostałości szczeciny

PN-A-82107


Soczysta, krucha, niedopuszczalna twarda, rozpadająca się; układ tłuszczu, mięsa i skóry właściwy dla golonki wieprzowej, mięśnie luźno związane z tłuszczem

3 Barwa Powierzchni- charakterystyczna dla zastosowanych procesów technologicznych; niedopuszczalna barwa świadcząca o przypaleniuSkóry- pomarańczowaMięsa – różowa do ciemnoróżowejTłuszczu – jasnokremowa do kremowej

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla golonki wieprzowej peklowanej, pieczonej; umiarkowanie słony, wyraźnie wyczuwalne przyprawy niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82100






str. 213





18 Masa netto

Masa netto powinna wynosić 300g.


prawem127.

4 Trwałość



5 Metody badań






6.1 Pakowanie


Opakowanie jednostkowe - folia przeznaczona do kontaktu z żywnością. Produkt pakowany

próżniowo.





opakowaniach.



str. 214


Opakowania transportowe - pudła tekturowe, wykonane z materiałów opakowaniowych

przeznaczonych do kontaktu z żywnością.





opakowaniach.

6.2 Znakowanie


6.3 Przechowywanie





OGONÓWKA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.72Zakres


przechowywania i pakowania ogonówki.


handlowego ogonówki przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




str. 215


ze zmianami).



Metoda Volharda





późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje




1.3.2Ogonówka Wędzonka (1.3.1) otrzymana z peklowanych mięśni pośladkowych wieprzowych (nie mniej niż

90%) wraz z zakończeniami mięśnia najdłuższego grzbietu i części mięśnia dwugłowego uda

wraz z okrywą tłuszczową ok. 5mm, wędzona

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Wędzonka w kształcie spłaszczonego stożka, powierzchnia może być z jednej strony pokryta cienką warstwą tłuszczu ok. 5mm

PN-A-82062


Dość miękka, związanie dobre; plastry o grubości 3mm nie powinny się rozpadać

str. 216



- na przekroju

- tłuszczu

Mięsa brązowa z odcieniem wiśniowym, tłuszczu żółta z odcieniem szarymRóżowa do różowoczerwonej, dopuszczalny kolor różowy opalizującyBiała

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla wędzonki wieprzowej peklowanej, surowej, wędzonej; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący % Od 2,5 do 3,5 PN-ISO 1841-1 lub PN-ISO 1841-2







19 Trwałość



4 Metody badań









str. 217




5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie




Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze

str. 218


specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.

SMALEC WIEPRZOWYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.74Zakres


przechowywania i pakowania smalcu wieprzowego.


handlowego smalcu wieprzowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami):

PN-EN ISO 662 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie

zawartości wody i substancji lotnych

PN-EN ISO 3960 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie liczby

nadtlenkowej - Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego


jodowej


kwasowej i kwasowości


anizydynowej


zawartości zanieczyszczeń nierozpuszczalnych


zmydlenia

PN-EN ISO 6321 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Oznaczanie punktu

topnienia w kapilarze otwartej (punkt płynięcia)

str. 219



współczynnika załamania światła

PN-EN ISO 5555 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce - Pobieranie próbek

Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23

lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów

w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni,

zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z póżn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r.

ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach

spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z poźn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2075/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w

sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z

22.12.2005, s 1 z późn. zm.)



Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91

poz. 740 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Smalec – produkt pochodzący z wytopu świeżych, oczyszczonych z tkanki mięśniowej tkanek

tłuszczowych świń. Tkanki tłuszczowe bez kości, skóry, organów wewnętrznych, tchawicy,

dużych naczyń krwionośnych, tłuszczu zeskrobanego, zbieranego, zsedymentowanego,

wytłoczonego oraz tkanek mięśniowych i krwi. Smalec dla przemysłu spożywczego może

zawierać smalec rafinowany, stearynę smalcową i smalec uwodorniony, może również być

przedmiotem procesów modyfikacji.

2 Wymagania

2.1 Wymagania ogólne

Surowiec do produkcji smalcu powinien pochodzić ze zwierząt rzeźnych uznanych przez

Weterynaryjną Inspekcję Sanitarną za zdatne do spożycia bez zastrzeżeń. Do produkcji smalcu

wyborowego stosuje się sadło, słoninę, tłuszcz drobny, tłuszcz z pachwiny, tłuszcz z podgardla.


Według Tablicy 1


Lp. Cechy Wymagania

str. 220


Metody badań według

1 Barwa w temperaturze 18-20 C Biała do białej z odcieniem jasnoniebieskim lub jasnokremowym

pkt. 5.2.2

2 Konsystencja w temperaturze 18-20 C

Stała, miękka, smarowna

3 Struktura w temperaturze 18-20 C Jednorodna, gładka, dopuszczalna lekka kaszkowatość

4 Smak i zapach w temperaturze 18-20 C

Charakterystyczny dla określonego rodzaju tłuszczu i sposobu wytopu, wolny od obcych zapachów i posmaków, dopuszczalny lekko skwarkowy


Według Tablicy 2



1 Liczba kwasowa mg KOH/g nie więcej niż 1,1 PN-EN ISO 6602 Zawartość nadtlenków meq aktywnego

tlenu/kg nie więcej niż- przed składowaniem- po składowaniu - w obrocie

2,04,06,0

PN-EN ISO 3960

3 Obecność aldehydów niedopuszczalna PN-EN ISO 6885

4 Zawartość wody oraz wody i substancji lotnych % nie więcej niż 0,25 PN-EN ISO 662

5 Zawartość zanieczyszczeń % nie więcej niż 0,02 PN-EN ISO 663

6 Liczba zmydlania 192-203 PN-EN ISO 36577 Liczba jodowa 45-70 PN-EN ISO 39618 Temperatura topnienia C 28-40 PN-EN ISO 63219 Współczynnik załamania światła 1,450-1,461 w temp. 40 C PN-EN ISO 6320

Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz

pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem131) 132) 133).


Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem134).




133 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.) 134 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 221



20 Trwałość


1 miesiąc od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

21 Masa netto

Masa netto produktu powinna wynosić 250g.


prawem135).

5 Badania


Pobieranie próbek według PN-EN ISO 5555.

5.2 Metody badań




Smak, zapach, barwę, strukturę i konsystencję należy ocenić organoleptycznie w temperaturze

około

20C.

Próbkę do badań organoleptycznych należy podzielić na dwie części. Jedną część przeznaczyć

do oceny barwy, struktury i konsystencji, a drugą po zmieszaniu w przypadku niejednorodnej

próbki, do oceny smaku i zapachu.

Próbki umieszczamy na szklanych płytkach o rozmiarach 20x20cm. Można stosować płytki z

mlecznobiałego szkła. Zespół oceniających powinien składać się z co najmniej 3 osób.

Jednorazowo należy oceniać nie więcej niż 10 próbek.

Ocenę barwy, konsystencji i struktury przeprowadzamy przy świetle C lampy do porównywania

barw (światło zbliżone do dziennego) lub w rozproszonym świetle dziennym, w dobrze

oświetlonym pomieszczeniu, w temperaturze 18-20 C. Pomieszczenie powinno być wolne od

obcych zapachów.

Barwę - ocenić wzrokowo, przez oględziny.

Strukturę tłuszczu - oceniać doustnie.

135 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91, poz. 740 z późn. zm.)

str. 222


Konsystencję - oceniać przez naciśnięcie i rozsmarowanie.

Smak i zapach - ocenić przez wąchanie i wzięcie do ust niewielkiej ilości tłuszczu. Przed oceną

każdej następnej próbki należy odświeżyć usta płynem lub produktem neutralnym smakowo.

Oceniając produkt należy używać określeń:

- barwa: biała do białej z odcieniem jasnoniebieskim lub jasnokremowym, biała z odcieniem

szarym, jasnokremowa, żółta

- konsystencja: stała, twarda, miękka, krucha, oleista, smarowna, rozsypująca się

- struktura: gładka, kaszkowata

- smak i zapach: charakterystyczny, charakterystyczny z posmakiem i zapachem skwarkowym,

wędzonkowym, tłuszczu solonego, tłuszczu otokowego, przypalony, obojętny, starego tłuszczu,

zjełczały, tranowaty.

5.2.3 Oznaczanie cech chemicznych



6.1 Pakowanie

6.1.1 Opakowanie jednostkowe

Produkt formowany w kostki i pakowany w papier pergaminowy lub folię wielowarstwową.

Materiał opakowaniowy przeznaczony do kontaktu z żywnością.

Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i

zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, śladów pleśni i uszkodzeń

mechanicznych.


opakowaniach.

6.1.2 Opakowanie transportowe

Opakowania transportowe powinny stanowić pudła tekturowe od 10kg do 15kg, wykonane z

materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Opakowania transportowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i

zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, śladów pleśni, załamań i



opakowaniach.

6.2 Znakowanie


str. 223


6.3 Przechowywanie


7. Częstotliwość dostaw

Sugerowana realizacja dostaw – 1 raz w tygodniu.


ZAŁĄCZNIK NR 7 DO SIWZ

str. 224


OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ II

NOGA Z KURCZAKA MROŻONA



1 Wstęp

1.75Zakres


przechowywania i pakowania nogi z kurczaka mrożonej.


handlowego nogi z kurczaka mrożonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Normy powołane



ze zmianami).



późn. zm.)

str. 225




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające

szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie

niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z

16.06.2008, s 46 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Noga z kurczaka mrożona

Element tuszki kurczęcej obejmujący kości - udową, piszczelową i strzałkową, łącznie z

otaczającymi je mięśniami, poddany procesowi mrożenia IQF.

2 Wymagania


Według Tablicy 1


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd

Noga właściwie umięśniona, prawidłowo wykrwawiona i ocieknięta, linie cięcia równe, gładkie, powierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, dopuszcza się niewielkie nacięcia skóry i mięśni przy krawędziach cięcia, nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą; dopuszcza się w opakowaniu niewielkie oblodzenie bezbarwne do jasnoczerwonego oraz oszronienie opakowania, niedopuszczalne są oparzeliny mrozowe.

2 Barwa

Barwa mięśni naturalna, jasnoróżowa, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach; skóra bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych oraz resztek upierzenia, dopuszcza się przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni elementów mrożonych.

3 ZapachNaturalny, charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.


Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem136





136Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)137 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 226


22 Trwałość

Okres przydatności do spożycia nogi z kurczaka mrożonej deklarowany przez producenta

powinien wynosić nie mniej niż 6 miesięcy od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

23 Badania


Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem138

4.2 Przygotowanie próbek do badań

Próbki mięsa drobiowego w elementach poddawane rozmrażaniu należy pozostawić w

zamkniętym szczelnym opakowaniu jednostkowym, a w przypadku uszkodzenia opakowania,

należy je zapakować do nowego, szczelnego opakowania jednostkowego.

Rozmrażanie należy przeprowadzać w wodzie o temperaturze około 30ºC lub w powietrzu

w temperaturze pokojowej. Rozmrażanie zakończyć w momencie osiągnięcia wewnątrz mięśni

temperatury 2ºC - 4ºC.

5 Metody badań





5.3 Oznaczanie cech organoleptycznych

Sprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.

5.3.1 Określanie wyglądu i barwy Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy

naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy. W przypadkach

spornych próbki należy poddać rozmrożeniu wg pkt. 4.2.

5.3.2 Sprawdzanie zapachu Należy wykonać organoleptycznie na próbkach mrożonych. W przypadkach spornych próbki

należy poddać rozmrożeniu wg pkt. 4.2.


138Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)

str. 227


6.1 Pakowanie

Nogi z kurczaka mrożone pojedynczo (IQF) ułożone warstwowo z zastosowaniem przekładek z

folii i tektury, umieszczone w worku foliowym, następnie zapakowane w pudła kartonowe 10-

20kg.


zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny

być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń

mechanicznych.




opakowaniach.

6.2 Znakowanie


nazwę produktu,






6.3 Przechowywanie





str. 228


NOGA Z KURCZAKA



1 Wstęp

1.76Zakres


przechowywania i pakowania nogi z kurczaka.


handlowego nogi z kurczaka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Normy powołane



ze zmianami).



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)




16.06.2008, s 46 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Noga z kurczaka

Element tuszki kurczęcej obejmujący kości - udową, piszczelową i strzałkową, łącznie z

otaczającymi je mięśniami. Dwa cięcia wykonuje się w stawach.

str. 229


2 Wymagania


Według Tablicy 1


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd

Noga właściwie umięśniona, prawidłowo wykrwawiona i ocieknięta, linie cięcia równe, gładkie, powierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi; dopuszcza się niewielkie nacięcia skóry i mięśni przy krawędziach cięcia, nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą;

2 BarwaBarwa mięśni naturalna, jasnoróżowa, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach; skóra bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych oraz resztek upierzenia.








24 Trwałość

Okres przydatności do spożycia nogi z kurczaka deklarowany przez producenta powinien


25 Badania



5 Metody badań


139Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)140 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)141Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 543/2008 z dnia 16 czerwca 2008 r. wprowadzające szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do mięsa drobiowego (Dz. U. L 157 z 16.06.2008, s 46 z późn. zm.)

str. 230








naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy.

5.3.2 Sprawdzanie zapachu

Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków. Zaleca się

przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku wątpliwym w określeniu

rodzaju zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia lub nieświeżości mięsa należy

przeprowadzić próby w celu określenia wyraźniejszego zapachu:

a) przy pomocy szpilki – gładką ostruganą, ostro zakończoną, przygotowaną z drzewa

liściastego, szpilkę wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, następnie wyjąć oraz określić

natychmiast przez obwąchanie rodzaj zapachu szpilki;

b) przy użyciu ogrzanego noża – czysty, ostro zakończony nóż lub skalpel nagrzać przez

zanurzenie w gorącej wodzie, następnie szybko wprowadzić w głąb tkanki mięśniowej, wyjąć i

określić rodzaj zapachu na skalpelu;


6.1 Pakowanie




mechanicznych.




opakowaniach.

6.2 Znakowanie


nazwę produktu,


str. 231






6.3 Przechowywanie





KORPUS Z KURCZAKA



1 Wstęp

1.77Zakres


przechowywania i pakowania korpusu z kurczaka.


handlowego korpusu z kurczaka przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Normy powołane



ze zmianami).



późn. zm.)

str. 232




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)




16.06.2008, s 46 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Korpus z kurczaka

Element tuszki kurczaka pozbawiony piersi, udek i skrzydełek, wykorzystywany do

przygotowywania wywaru jako bazy dla różnego rodzaju zup.

2 Wymagania


Według Tablicy 1


Lp. Cechy Wymagania

1 WyglądPowierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi na powierzchni, nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą, niedopuszczalna oślizgłość lub nalot pleśni

2 Barwa Barwa pozostałej przy kościach tkanki mięśniowej naturalna, jasnoróżowa








26 Trwałość




str. 233


27 Badania



5 Metody badań





5.3 Oznaczanie cech organoleptycznychSprawdzanie cech ogólnych należy wykonać przez dokładne oględziny próbki.

5.3.1 Określanie wyglądu i barwy

Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy


5.3.2 Sprawdzanie zapachu

Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków. Zaleca się

przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC.


6.1 Pakowanie




mechanicznych.




opakowaniach.

6.2 Znakowanie



str. 234


nazwę produktu,






6.3 Przechowywanie





FILET Z PIERSI KURCZAKA MROŻONYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.78Zakres


przechowywania i pakowania fileta z piersi kurczaka mrożonego.


handlowego fileta z piersi kurczaka mrożonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Normy powołane



ze zmianami).



późn. zm.)

str. 235




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)




16.06.2008, s 46 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Filet z piersi kurczaka mrożony

Element tuszki kurczęcej obejmujący mięsień piersiowo powierzchniowy i /lub głęboki bez

przylegającej skóry, w całości lub podzielony na części, poddany procesowi mrożenia IQF.

2 Wymagania


Według Tablicy 1Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne

Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd

Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca; dopuszcza się w opakowaniu niewielkie oblodzenie bezbarwne do jasnoczerwonego oraz oszronienie opakowania, niedopuszczalne są oparzeliny mrozowe.

2 BarwaNaturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach; dopuszcza się przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni mięśni elementów mrożonych.








str. 236



28 Trwałość

Okres przydatności do spożycia fileta z piersi kurczaka mrożonego deklarowany przez

producenta powinien wynosić nie mniej niż 6 miesięcy od daty dostawy do magazynu odbiorcy

wojskowego.

29 Badania


Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem147








5 Metody badań





5.3 Sprawdzanie cech organoleptycznych



naturalnym świetle lub przy świetle sztucznym nie powodującym zmiany barwy. W przypadkach

spornych próbki należy poddać rozmrożeniu wg pkt. 4.2.




str. 237



6.1 Pakowanie

Filety mrożone pojedynczo (IQF), ułożone warstwowo z zastosowaniem przekładek z folii i

tektury, umieszczone w worku foliowym, następnie zapakowane w pudła kartonowe 10-20kg.




mechanicznych.




opakowaniach.

6.2 Znakowanie


nazwę produktu,






6.3 Przechowywanie





FILET Z PIERSI KURCZAKA

str. 238




1 Wstęp

1.79Zakres


przechowywania i pakowania fileta z piersi kurczaka.


handlowego fileta z piersi kurczaka przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Normy powołane



ze zmianami).



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)




16.06.2008, s 46 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Filet z piersi kurczaka

Element tuszki kurczęcej obejmujący mięsień piersiowo powierzchniowy i /lub głęboki bez

przylegającej skóry, w całości lub podzielony na części.

2 Wymagania


Według Tablicy 1

str. 239



Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd

Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, powierzchnia może być wilgotna, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca.

2 Barwa Naturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach.








30 Trwałość

Okres przydatności do spożycia fileta z piersi kurczaka świeżego deklarowany przez


wojskowego.

31 Badania



5 Metody badań




str. 240








5.3.2 Sprawdzanie zapachu Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków. Zaleca się

przeprowadzenie badania w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku wątpliwym w określeniu

rodzaju zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia lub nieświeżości mięsa należy

przeprowadzić próby w celu określenia wyraźniejszego zapachu:



natychmiast przez obwąchanie rodzaj zapachu szpilki;





6.1 Pakowanie




mechanicznych.




opakowaniach.

6.2 Znakowanie


nazwę produktu,




str. 241




6.3 Przechowywanie





FILET Z PIERSI INDYKA MROŻONYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.80Zakres


przechowywania i pakowania fileta z piersi indyka mrożonego.


handlowego fileta z piersi indyka mrożonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Normy powołane



ze zmianami).



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

str. 242





16.06.2008, s 46 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Filet z piersi indyka mrożony

Element tuszki indyczej obejmujący mięsień piersiowy głęboki, poddany procesowi mrożenia

IQF.

2 Wymagania



Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd

Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca; dopuszcza się w opakowaniu niewielkie oblodzenie bezbarwne do jasnoczerwonego oraz oszronienie opakowania, niedopuszczalne są oparzeliny mrozowe.

2 BarwaNaturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach; dopuszcza się przyciemnienie naturalnej barwy powierzchni mięśni elementów mrożonych.

3 ZapachNaturalny, charakterystyczny dla mięsa indyczego, niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu.







32 Trwałość


str. 243


Okres przydatności do spożycia fileta z piersi indyka mrożonego deklarowany przez producenta

powinien wynosić nie mniej niż 6 miesięcy od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

33 Badania










5 Metody badań







5.3.1 Określanie wyglądu i barwy Należy wykonać organoleptycznie przez dokładne obejrzenie badanego elementu przy świetle

naturalnym lub sztucznym nie powodującym zmiany barwy. W przypadkach spornych próbki





6.1 Pakowanie


str. 244


Filety mrożone pojedynczo (IQF), ułożone warstwowo z zastosowaniem przekładek z folii i

tektury, umieszczone w worku foliowym następnie zapakowane w pudła kartonowe 10-20kg.




mechanicznych.




opakowaniach.

6.2 Znakowanie


nazwę produktu,






6.3 Przechowywanie





FILET Z PIERSI INDYKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

str. 245


1.81Zakres


przechowywania i pakowania fileta z piersi indyka.


handlowego fileta z piersi indyka przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Normy powołane



ze zmianami).



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)




16.06.2008, s 46 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Filet z piersi indyka

Element tuszki indyczej obejmujący mięsień piersiowy głęboki, bez skóry

2 Wymagania



Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd

Mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien, czyste, wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń lub krwi, powierzchnia może być wilgotna, dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca.

2 Barwa Naturalna, jasnoróżowa, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach.

3 Zapach Naturalny, charakterystyczny dla mięsa indyczego, niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach

str. 246


zjełczałego tłuszczu.2.2 Wymagania chemiczne






34 Trwałość

Okres przydatności do spożycia fileta z piersi indyka deklarowany przez producenta powinien


35 Badania



5 Metody badań









5.3.2 Sprawdzanie zapachu Oceniać przez badanie powierzchni, szczególnie w miejscach fałd i zachyłków. Badanie należy

przeprowadzić w temperaturze 15 – 20ºC. W przypadku wątpliwości przy określaniu rodzaju


str. 247


zapachu oraz w przypadku podejrzenia zaparzenia lub nieświeżości mięsa należy

przeprowadzić próby aby określić wyraźniejszy zapach:



natychmiast zapach przez obwąchanie szpilki;





6.1 Pakowanie




mechanicznych.




opakowaniach.

6.2 Znakowanie


nazwę produktu,






6.3 Przechowywanie





str. 248


WĄTROBA Z KURCZAKA opracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.82Zakres


przechowywania i pakowania wątroby z kurczaka.


handlowego wątroby z kurczaka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Normy powołane



ze zmianami).

PN-A-86523 Produkty drobiarskie. Podroby drobiowe.



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Wątroba z kurczaka

Wątroba z kurczaka uzyskana podczas patroszenia tuszki kurczęcej w postaci podwójnych lub

pojedynczych płatów i pozbawiona części niejadalnych.

2 Wymagania


Według Tablicy 1

str. 249



Lp. Cechy Wymagania Metody badań wg

1 Wygląd zewnętrzny

Podwójne lub pojedyncze płaty bez zanieczyszczeń i skrzepów krwi, dopuszcza się pojedyncze części płatów o wielkości nie mniejszej niż połowa płata; usunięty całkowicie woreczek żółciowy wraz ze skrawkiem zazieleniałej wątroby; na powierzchni niedopuszczalna oślizgłość lub nalot pleśni; powierzchnia mokra z naturalnym połyskiem; dopuszcza się obeschniętą powierzchnię oraz niewielki wyciek w opakowaniu.

PN-A-86523

2 Barwa Beżowa do brunatnowiśniowej, charakterystyczna dla wątroby świeżej.

3 ZapachNaturalny, charakterystyczny dla świeżej wątroby drobiowej, niedopuszczalny zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.







36 Trwałość

Okres przydatności do spożycia wątroby z kurczaka deklarowany przez producenta powinien


37 Badania


Wg normy PN-A-86523

5 Metody badań






Według normy podanej w Tablicy 1.157Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)158 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 250



6.1 Pakowanie




mechanicznych.




opakowaniach.

6.2 Znakowanie


nazwę produktu,






6.3 Przechowywanie





ŻOŁĄDKI Z KURCZAKA


Żywnościowej

str. 251



1 Wstęp

1.83Zakres


przechowywania i pakowania żołądków kurczaka.


handlowego żołądków kurczaka przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.

1.2 Normy powołane



ze zmianami).

PN-A-86523 Produkty drobiarskie. Podroby drobiowe.



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

1.3 Definicja

Żołądki kurczaka

Żołądki z kurczaka uzyskane podczas patroszenia tuszki kurczęcej i pozbawione części

niejadalnych.

2 Wymagania


Według Tablicy 1


Lp. Cechy Wymagania Metody badań wg1 Wygląd

zewnętrznyŻołądek mięśniowy oczyszczony z treści pokarmowej i pozbawiony rogowatego nabłonka, z odciętym przy mięśniu żołądkiem gruczołowym i dwunastnicą, tłuszcz usunięty; dopuszcza się niewielkie uszkodzenie mięśnia żołądka oraz

PN-A-86523

str. 252


pozostałość tkanki łącznej i niewielką ilość tkanki tłuszczowej; powierzchnia mokra z naturalnym połyskiem; dopuszcza się lekkie obeschnięcie i niewielki wyciek w opakowaniu.

2 BarwaNaturalna, na przekroju mięśni jasnoczerwona do ciemnoczerwonej, niedopuszczalna zielonkawa, powierzchnia wewnętrzna pokryta jasnobeżową śluzówką.

3 ZapachNaturalny, charakterystyczny, niedopuszczalny zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.







38 Trwałość

Okres przydatności do spożycia żołądków kurczaka deklarowany przez producenta powinien


39 Badania


Wg normy PN-A-86523

5 Metody badań






Według normy podanej w Tablicy 1

159

?Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)160 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 253



6.1 Pakowanie




mechanicznych.




opakowaniach.

6.2 Znakowanie


nazwę produktu,






6.3 Przechowywanie





KABANOSY DROBIOWE



str. 254


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.84Zakres


przechowywania i pakowania kabanosów drobiowych.


handlowego kabanosów drobiowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).









późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicje

Kabanosy drobioweKiełbasa drobiowo-wieprzowa, drobnorozdrobniona, wędzona, parzona, suszona o

specyficznych cechach organoleptycznych wykształconych głównie w trakcie procesu suszenia,

z dodatkiem naturalnych, charakterystycznych przypraw, w osłonkach baranich cienkich lub

białkowych kolagenowych; nie dopuszcza się używania do produkcji kabanosów MDOM (mięsa

drobiowego odkostnionego mechanicznie) i MOM.

100 g wyrobu powinno być wyprodukowane z nie mniej niż 100g mięsa drobiowego i nie mniej

niż 69g mięsa wieprzowego.

str. 255


2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Powierzchnia batonów barwy brązowej , równomiernie pomarszczona; osłonka ściśle przylegająca do farszu; batony o łącznej długości od 40cm do 60cm przewieszane na kijach wędzarniczych lub odkręcane na odcinki o długości od 18cm do 30cm; niedopuszczalne są zabrudzenia, okopcenia, oślizłość powierzchni, nalot pleśni

PN-A-820622 Konsystencja Dość ścisła, krucha; składniki równomiernie rozmieszczone3 Barwa Mięsa – różowa do ciemnoróżowej

Tłuszczu – biała do kremowej4 Smak i zapach Właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego, suszonego; sól

i przyprawy wyraźnie wyczuwalne; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 20,0 PN-A-04018








40 Trwałość

Okres przydatności do spożycia kabanosów deklarowany przez producenta powinien wynosić

nie mniej niż 14dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.




str. 256


4. Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,




str. 257




5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA SZYNKOWA DROBIOWAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.86Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy szynkowej drobiowej.


handlowego kiełbasy szynkowej drobiowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).






str. 258




późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa szynkowa drobiowaProdukt otrzymany z gruborozdrobnionego peklowanego mięsa drobiowego ( nie mniej niż

90%), z dodatkiem przypraw charakterystycznych dla tego produktu, wędzony, parzony; nie

dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach sztucznych, białkowych, w kształcie wydłużonego walca, obustronnie klipsowane, o długości od 30cm do 40cm i średnicy od 90mm do 100mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do brązowej; osłonka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-820622 Barwa Na przekroju- barwa mięsa jasnoróżowa do różowej,

niedopuszczalna barwa szarozielona lub inna nietypowa3 Rozdrobnienie i

układ składnikówKawałki gruborozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masa wiążącą; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz zacieki galarety pod osłonką

4 Konsystencja Ścisła, soczysta, krucha, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać

5 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa drobiowego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.

str. 259




1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 18,0 PN-A-040183 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112







3 Trwałość



4 Metody badań















str. 260




opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





KIEŁBASA KRAKOWSKA DROBIOWA


Żywnościowej

str. 261



1 Wstęp

1.88Zakres


przechowywania i pakowania kiełbasy krakowskiej drobiowej.


handlowego kiełbasy krakowskiej drobiowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).








późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Kiełbasa krakowska drobiowa Produkt otrzymany z grubo rozdrobnionego mięsa z peklowanych filetów drobiowych (nie

mniej niż 85%), z dodatkiem przypraw charakterystycznych dla danego produktu, wędzony,

parzony; nie dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie)

2 Wymagania


str. 262


Według Tablicy 1.




Batony w osłonkach sztucznych, białkowych, w kształcie wydłużonego walca, obustronnie klipsowane, o długości od 20cm do 45cm i średnicy od 65mm do 80mm; powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do brązowej; osłonka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalna barwa szarozielona, plamy na powierzchni wynikające z niedowędzenia w miejscu styku z innymi batonami oraz zawilgocenie powierzchni osłonki

PN-A-820622 Barwa Na przekroju- barwa mięsa jasnoróżowa do różowej,

niedopuszczalna barwa szarozielona lub inna nietypowa3 Rozdrobnienie i

układ składnikówKawałki gruborozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz zacieki galarety pod osłonką

4 Konsystencja Ścisła, soczysta, krucha, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać

5 Smak i zapach Charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa drobiowego, wędzonej, parzonej; wyczuwalne przyprawy; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy


Według Tablicy 2.



1 Zawartość tłuszczu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 14442 Zawartość białka, ułamek masowy wynoszący %, nie mniej niż 18,0 PN-A-040183 Zawartość chlorku sodu, ułamek masowy wynoszący %, nie więcej niż 2,5 PN-A-82112







3 Trwałość




str. 263




4 Metody badań








5.1 Znakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,

str. 264







5.3 Przechowywanie





UDKO DROBIOWE WĘDZONE



1 Wstęp

1.90Zakres


przechowywania i pakowania udek drobiowych wędzonych.


handlowego udek drobiowych wędzonych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).


przeliczanie na białko.

PN-A-82062 Przetwory mięsne – Wędliny – Badania organoleptyczne i fizyczne.

str. 265


PN-ISO 1444 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.

PN-A-82112 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczanie soli kuchennej.



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Udka drobiowe wędzone

Podudzia z kurczaka ze skórą, z dodatkiem przypraw, parzone oraz wędzone, gotowe do

spożycia na zimno lub na ciepło po podgrzaniu.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd Podudzie z kurczaka ze skórą, przyprawione, wędzone, wielkość i kształt wyrobów wyrównane w opakowaniu jednostkowym; niedopuszczalne zabrudzenia i zapleśnienia oraz uszkodzenia wyrobu

2 Konsystencja i struktura Konsystencja mięsa miękka, krucha, soczysta3 Barwa Barwa charakterystyczna dla zastosowanej technologii, wyrównana w

opakowaniu jednostkowym; niedopuszczalna barwa świadcząca o przypaleniu oraz nietypowa barwa mięsa na przekroju

4 Smak i zapach Typowy dla wyrobów z mięsa kurczaka, z wyczuwalnymi użytymi przyprawami i posmakiem wędzenia, bez obcych smaków i zapachów


Według Tablicy 2.



1 Zawartość białka, %, nie mniej niż 18,0 PN-A-040182 Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż 10,0 PN-ISO 14443 Zawartość soli, %, nie więcej niż 3,0 PN-A-82112

str. 266







41 Trwałość



4 Metody badań






Wykonać organoleptycznie na zgodność z wymaganiami podanymi w Tablicy 1.

4.4 Oznaczanie cech chemicznych



5.1 Pakowanie








str. 267




opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,



warunki przechowywania;



5.3 Przechowywanie





.

PARÓWKI DROBIOWE

str. 268




1 Wstęp

1.92Zakres


przechowywania i pakowania parówek drobiowych.


handlowego parówek drobiowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).








późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006r. ustalające najwyższe


20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.94Definicje

Parówka drobiowa

Kiełbasa drobiowa homogenizowana, w osłonce, wyprodukowana z mięsa drobiowego (nie

mniej niż 75%) i innych drobiowych surowców mięsno-tłuszczowych, które zostały

zhomogenizowane, z dodatkiem przypraw, wędzona, parzona; nie dopuszcza się użycia MDOM

(mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie)

str. 269


2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Produkt w osłonce naturalnej lub sztucznej, w równych odcinkach 14 – 16 cm, pozostawione w zwojach, powierzchnia czysta, sucha; osłonka ściśle przylegająca do farszu.

PN-A-82062

2 Struktura i konsystencja Na przekroju – masa jednolita, homogenna; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne, konsystencja dość ścisła.

3 Barwa Barwa powierzchni różowa do jasnobrązowej, na przekroju – barwa jasnoróżowa, charakterystyczna dla użytego mięsa drobiowego.

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla parówek z mięsa drobiowego, z wyczuwalnymi użytymi przyprawami; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.


Według Tablicy 2.




Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem173) 174).





42 Trwałość



175 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 270


Okres przydatności do spożycia parówek drobiowych deklarowany przez producenta powinien


4 Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,

str. 271







5.3 Przechowywanie





SZYNKA DROBIOWAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


1 Wstęp

1.95Zakres


przechowywania i pakowania szynki drobiowej.


handlowego szynki drobiowej przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




str. 272




PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi.



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Szynka drobiowaWyrób otrzymany z całych lub grubo rozdrobnionych peklowanych mięśni piersiowych

drobiowych (nie mniej niż 85%), bez udziału innych drobno rozdrobnionych surowców mięsno –

tłuszczowych, niewędzony, parzony; nie dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego


2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Produkt w sztucznej osłonce, ściśle przylegającej do powierzchni wyrobu, baton o długości od 30 – 40 cm i średnicy około 100 mm, powierzchnia czysta.

PN-A-820622 Konsystencja Dość ścisła, soczysta, krucha.

3 Barwa Na przekroju – barwa mięsa jasnoróżowa do różowej, typowa dla użytego mięsa drobiowego.

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla szynki z mięsa drobiowego, z wyczuwalnymi użytymi przyprawami


Według Tablicy 2.



1 Zawartość białka, %, nie mniej niż 18,0 PN-A-04018

str. 273


2 Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 14443 Zawartość soli, %, nie więcej niż 3,0 PN-A-82112 4 Zawartość skrobi, % nie więcej niż 2,0 PN-A-82059






43 Trwałość

Okres przydatności do spożycia szynki drobiowej deklarowany przez producenta powinien


4 Metody badań








5.1 Pakowanie








str. 274




opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,



warunki przechowywania;



5.3 Przechowywanie





SZYNKA Z INDYKA

str. 275




1 Wstęp

1.97Zakres


przechowywania i pakowania szynki z indyka.


handlowego szynki z indyka przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).






PN-A-82059 Przetwory mięsne – Wykrywanie i oznaczanie zawartości skrobi.



późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.3 Definicja

Szynka z indykaWyrób otrzymany z całych lub grubo rozdrobnionych peklowanych mięśni piersiowych z indyka

(nie mniej niż 85%), bez udziału innych drobno rozdrobnionych surowców mięsno –

str. 276


tłuszczowych, niewędzony, parzony; nie dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego


2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Produkt w sztucznej osłonce, ściśle przylegającej do powierzchni wyrobu, baton o długości od 30 – 40 cm i średnicy około 100 mm, powierzchnia czysta.

PN-A-820622 Struktura i konsystencja Ścisła, soczysta, krucha.

3 Barwa Na przekroju – barwa mięsa jasnoróżowa do różowej, typowa dla użytego mięsa indyczego.

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla szynki z mięsa indyczego, z wyczuwalnymi użytymi przyprawami


Według Tablicy 2.



1 Zawartość białka, %, nie mniej niż 18,0 PN-A-040182 Zawartość tłuszczu, %, nie więcej niż 8,0 PN-ISO 14443 Zawartość soli, %, nie więcej niż 3,0 PN-A-82112 4 Zawartość skrobi, %, nie więcej niż 2,0 PN-A-82059






44 Trwałość

Okres przydatności do spożycia szynki z indyka deklarowany przez producenta powinien





str. 277


4 Metody badań








5.1 Pakowanie







opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,



str. 278





5.3 Przechowywanie





MORTADELA DROBIOWA



1 Wstęp

1.99Zakres


przechowywania i pakowania mortadeli drobiowej.


handlowego mortadeli drobiowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).






str. 279


Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów


późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



1.101 Definicje

Mortadela drobiowa

Kiełbasa drobiowa, wędzona, parzona, homogenizowana (surowce mięsno-tłuszczowe zostały

zhomogenizowane), wyprodukowana z mięsa drobiowego (nie mniej niż 65%) i innych

drobiowych surowców mięsno-tłuszczowych, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych

charakterystycznych dla tego produktu, nie dopuszcza się użycia MDOM (mięsa drobiowego


2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Produkt w osłonce sztucznej o długości od 35 – 40 cm i średnicy od 70mm do 85 mm, powierzchnia czysta, sucha; osłonka ściśle przylegająca do farszu; dopuszcza się nieznaczne wycieki tłuszczu i galarety pod osłonką w końcach batonów.

PN-A-82062

2 Struktura i konsystencja Na przekroju – masa jednolita, homogenna; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne, konsystencja dość ścisła, plastry o grubości 3 mm nie powinny się rozpadać.

3 Barwa Na przekroju – barwa jasnoróżowa, charakterystyczna dla użytego mięsa drobiowego.

4 Smak i zapach Charakterystyczny dla mortadeli drobiowej, z wyczuwalnymi użytymi przyprawami; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.


Według Tablicy 2.

str. 280










45 Trwałość

Okres przydatności do spożycia mortadeli drobiowej deklarowany przez producenta powinien


4 Metody badań








5.1 Pakowanie






str. 281






opakowaniach.








opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

wykaz składników,






5.3 Przechowywanie





ZAŁĄCZNIK NR 7 DO SIWZ

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

str. 282


CZĘŚĆ IIII

ZIEMNIAKI WCZESNE



tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.102 Zakres


przechowywania i pakowania ziemniaków wczesnych.


handlowego ziemniaków wczesnych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).

PN-R-74456 Rośliny okopowe. Badanie jakości ziemniaków

PN-R-74452 Rośliny okopowe. Pobieranie próbek ziemniaków


dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005

r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i

paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające

dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 października 2003r. w sprawie

szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej ziemniaków (Dz.U. Nr. 194 poz.1899

i 1900 z 29.10.2003r. z późn. zm.)

str. 283


1.3 Definicja

Ziemniaki wczesneZiemniaki zebrane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości o skórce łuszczącej się, spełniające

wymagania aktualnie obowiązującego prawa185.

2 Wymagania

2.1 Wymagania organoleptyczne, fizyczne

Według Tablicy 1.

Tablica 1 – Wymagania organoleptyczne, fizyczne


1 Wygląd ziemniaków Jednolite odmianowo, całe, dojrzałe, zdrowe, niezazieleniałe, czyste, jędrne, bez uszkodzeń ( dopuszcza się lekkie pęknięcie na skórce), o kształcie i zabarwieniu miąższu typowym dla danej odmiany, bez pustych miejsc wewnątrz miąższu

PN-R-74456

2 Minimalna średnica poprzeczna, mm,- dla bulw okrągłych i okrągłoowalnych- dla bulw podłużnych

2828

3 Zawartość bulw, % wagowy, nie więcej niż1) zazieleniałych 2) porażonych zgnilizną3) zanieczyszczonych mineralnie i organicznie4) o mniejszej średnicy niż określono w lp.1 (nie mniejszej jednak niż 15mm)5) uszkodzonych 6) innych odmian

11

2

3 22

4 Zawartość bulw z wadami o których mowa w lp.2 pkt 2-4, % wagowy, nie więcej niż

6

5 Bulwy:1) nadmiernie zawilgocone na powierzchni2) zaparzone3) zapleśniałe4) zmarznięte5) zanieczyszczone środkami ochrony roślin

Nie dopuszcza sięNie dopuszcza sięNie dopuszcza sięNie dopuszcza się

Nie dopuszcza się


185 Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 października 2003r.w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej ziemniaków ( Dz.U. Nr 194 poz.1899 i 1900 z 29.10.2003 r. z późn. zm.)

str. 284


Zawartość zanieczyszczeń w produkcie oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie

obowiązującym prawem186) 187).

3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia ziemniaków wczesnych deklarowany przez producenta


4. Badania


Pobieranie próbek wg PN-R-75356.

4.2 Metody badań





4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych i fizycznych



5.1 Pakowanie

Opakowanie stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg wykonane z materiałów

opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny

być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni i uszkodzeń mechanicznych.


opakowaniach.

5.2 Znakowanie

186 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)187 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 285


Do każdej partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:

nazwę produktu,

nazwa odmiany,


kraj pochodzenia,

warunki przechowywania


5.3 Przechowywanie





BURAKI ĆWIKŁOWE



tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.104 Zakres


przechowywania i pakowania buraków ćwikłowych.


handlowego buraków ćwikłowych przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).

PN-R-75356 Warzywa świeże – Badanie jakości

str. 286


Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r.

ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w

odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw

(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)


dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. (Dz. U. L 364 z

20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd korzeni Świeże, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), czyste, jędrne, wolne od szkodników i szkód przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, jednolite pod względem odmiany i wielkości

PN-R-753562 Barwa na przekroju Ciemnoczerwona, charakterystyczna dla odmiany3 Zapach Niedopuszczalny obcy4 Średnica korzeni mierzona

w najszerszym przekroju, cm

od 4 do 10

Postanowienia dotyczące tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem188).




3.Trwałość

188 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)189 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)190 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 287


Okres przydatności do spożycia buraków ćwikłowych deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań






Według norm podanych w Tablicy1.


5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z





opakowaniach.

5.2 Znakowanie

Do partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:

nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie

str. 288






MARCHEW



tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.106 Zakres


przechowywania i pakowania marchwi.


handlowego marchwi przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

str. 289






2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd korzeni Świeże, jędrne, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni, uszkodzeń spowodowanych przez mróz), czyste, wolne od szkodników i szkód przez nich wyrządzonych, niezdrewniałe, proste, kształtne (bez bocznych rozgałęzień i rozwidleń), pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, tj. należycie osuszone po umyciu, bez oznak świadczących o wyrastaniu korzenia w pęd nasienny; nać powinna być równo ucięta na wierzchołku marchwi, bez uszkodzenia korzenia;dopuszczalne są niewielkie wady kształtu, zabarwienia, zabliźnione pęknięcia, niewielkie pęknięcia lub bruzdy powstałe w wyniku czynności manipulacyjnych lub mycia pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktów, jakość, utrzymanie jakości i prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany, jednolita, dopuszcza się zielone lub fioletowe/purpurowe wierzchołki o długości do 1cm w przypadku marchwi o długości nieprzekraczającej 10 cm, oraz do 2cm w przypadku pozostałej marchwi

3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolita pod względem pochodzenia, odmiany, jakości

i wielkości5 Średnica korzeni

mierzona w najszerszym przekroju, cm

od 2 do 4




obowiązującym prawem192) 193).191 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)192 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)193 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn.

str. 290


3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia marchwi deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



zm.)

str. 291


5.3 Przechowywanie





PIETRUSZKA KORZENIOWA



tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.108 Zakres


przechowywania i pakowania pietruszki korzeniowej.


handlowego pietruszki korzeniowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

str. 292






2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd korzeni Zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), czyste, twarde, jędrne, kształtne (bez rozwidleń i bocznych rozgałęzień), bez stłuczeń, pęknięć oraz ordzawień skórki, wolne od uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; nać pietruszki powinna być równo oberwana lub obcięta tuż przy główce, tak aby korzeń był nieuszkodzony

PN-R-75356

PN-R-75356

2 Barwa korzenia na przekroju Biała do biało kremowej3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem

pochodzenia, odmiany, jakości i wielkości5 Średnica korzenia, mierzona

w najszerszym miejscu, mm od 30 do 60



Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, oraz pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie


3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia pietruszki korzeniowej deklarowany przez producenta powinien


4. Badania

194 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)195 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)196 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG z późniejszymi zmianami ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 293




4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie




str. 294



SELER KORZENIOWYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.110 Zakres


przechowywania i pakowania selera korzeniowego.


handlowego selera korzeniowego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania

str. 295



Według Tablicy 1.



1 Wygląd Kształtne, twarde, jędrne, bez pustych przestrzeni na przekroju podłużnym, czyste, bez stłuczeń i ordzawień skórki, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez oznak wyrastania pędu kwiatostanowego

PN-R-75356

PN-R-75356

2 Barwa na przekroju Biała do białokremowej3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolity pod względem pochodzenia, odmiany,

jakości i wielkości5 Średnica korzenia,

mierzona w najszerszym miejscu, mm

od 70 do 130

6 Dopuszczalna różnica średnic największego i najmniejszego selera w każdym opakowaniu, nie więcej niż, mm

30





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia selera korzeniowego deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań197 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)198 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)199 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 296









5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





CEBULA

str. 297




tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.112 Zakres


przechowywania i pakowania cebuli.


handlowego cebuli przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r

w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i



2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 298


1 Wygląd Cała, ścisła, jędrna, czysta, zdrowa (bez objawów gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), dojrzała (przynajmniej 2/3 masy główki jest utworzone z liści bezblaszkowych), wystarczająco sucha, bez objawów wyrośnięcia lub kiełkowania, z zaschniętą szyjką i korzeniami, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są lekkie zabrudzenia nie pokrywające więcej niż 1/5 części powierzchni pojedynczej cebuli oraz powierzchowne pęknięcia i brak części łuski zewnętrznej (pod warunkiem, że miąższ cebuli jest chroniony) jeżeli nie wpływają one na ogólny wygląd produktu, jego jakość, trwałość i prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Kształt Kulisty, lekko spłaszczony lub wydłużony,dopuszczalne są niewielkie wady kształtu

3 Barwa- łuski suchej- łuski mięsistej

Jasnożółta do jasnobrązowejBiałokremowa lub kremowozielonadopuszczalne są niewielkie wady zabarwienia


i wielkości 6 Średnica, cm, nie mniej

niż4





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia cebuli deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań

4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania200 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)201 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)202 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 299








5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





CEBULA CZERWONA

str. 300




tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.114 Zakres


przechowywania i pakowania cebuli czerwonej.


handlowego cebuli czerwonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 301


1 Wygląd Cała, ścisła, jędrna, czysta, zdrowa (bez objawów gnicia, śladów pleśni, zmarznięcia), dojrzała (przynajmniej 2/3 masy główki jest utworzone z liści bezblaszkowych), wystarczająco sucha, bez objawów wyrośnięcia lub kiełkowania, z zaschniętą szyjką i korzeniami, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są lekkie zabrudzenia nie pokrywające więcej niż jednej piątej części powierzchni pojedynczej cebuli oraz powierzchowne pęknięcia i brak części łuski zewnętrznej (pod warunkiem, że miąższ cebuli jest chroniony) jeżeli nie wpływają one na ogólny wygląd produktu, jego jakość, trwałość i prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Kształt Kulisty, lekko spłaszczony lub wydłużony,dopuszczalne są niewielkie wady kształtu

3 Barwa- łuski suchej- łuski mięsistej

Od ciemnoczerwonej do fioletowejBiałofioletowa ,dopuszczalne niewielkie wady zabarwienia


i wielkości 6 Średnica, cm, nie mniej

niż5





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia cebuli czerwonej deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań

4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania203 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)204 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)205 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 302








5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





PORopracował:

str. 303




1 Wstęp

1.116 Zakres


przechowywania i pakowania porów.


handlowego porów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 304


1 Wygląd Zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez pędów nasiennych, z usuniętymi nieświeżymi lub zwiędniętymi liśćmi oraz przyciętymi końcówkami liści i korzeniami; biała lub zielonkawobiała część pora powinna stanowić co najmniej jedną trzecią całkowitej długości lub połowę części osłoniętej;dopuszczalne są nieznaczne wady powierzchniowe, lekkie uszkodzenia liści spowodowane przez przylżeńce na liściach, nieznaczne pozostałości ziemi na łodydze pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolity w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości, wielkości (jeżeli dla tego kryterium obowiązuje jednorodność) oraz stopnia rozwoju i zabarwienia

4 Minimalna średnica , mm 15





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia porów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań




str. 305







5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią worki do 10kg wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





KAPUSTA BIAŁAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby

Żywnościowej

str. 306



1 Wstęp

1.118 Zakres


przechowywania i pakowania kapusty białej.


handlowego kapusty białej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 307


1 Wygląd Główki powinny być świeże, czyste, zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), zwarte, bez oznak kwitnienia, wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;łodyga powinna być ucięta nieco poniżej najniższego poziomu wyrastania liści; liście powinny pozostać mocno przytwierdzone, a miejsce cięcia powinno być czyste;dopuszczalne są nieznaczne obicia, przycięcia liści zewnętrznych, niewielkie pęknięcia zewnętrznych liści oraz nieznaczne uszkodzenia spowodowane mrozem, pod warunkiem że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem

pochodzenia, odmiany, jakości, kształtu i koloru4 Masa główki, nie mniej niż,

g- kapusta biała wczesna- kapusta biała

7001200





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia kapusty białej deklarowany przez producenta powinien wynosić


4. Badania



4.2 Metody badań




str. 308







5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





KAPUSTA CZERWONAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby

Żywnościowej

str. 309



1 Wstęp

1.120 Zakres


przechowywania i pakowania kapusty czerwonej.


handlowego kapusty czerwonej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe


20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 310


1 Wygląd Główki powinny być świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), zwarte, wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez oznak kwitnienia; łodyga powinna być ucięta nieco poniżej najniższego poziomu wyrastania liści; liście powinny pozostać mocno przytwierdzone, a miejsce cięcia powinno być czyste;dopuszczalne są nieznaczne obicia, przycięcia, pęknięcia liści zewnętrznych oraz nieznaczne uszkodzenia spowodowane mrozem, pod warunkiem że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości, kształtu i koloru4 Masa główki, nie mniej niż,

g800




obowiązującym prawem.213) 214)

3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia kapusty czerwonej deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań





str. 311






5.1 Pakowanie

Opakowanie stanowią worki raszlowe od 25kg do 30kg lub skrzynki do 20kg wykonane z





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





CZARNA RZEPAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


str. 312


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.122 Zakres


przechowywania i pakowania czarnej rzepy.


handlowego czarnej rzepy przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 313


1 Wygląd Swieża, zdrowa (bez oznak gnicia, pleśni), czysta, niepopękana, nieprzerośnięta, bez liści, praktycznie wolna od szkodników, bez uszkodzeń wyrządzonych, przez szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, dostatecznie osuszona jeśli była myta;korzonek poniżej zgrubienia może być odcięty;dopuszczalne są bardzo lekkie otarcia pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość i prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

PN-R-75356

2 Konsystencja Jędrna; niedopuszczalna zdrewniała, sparciała3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości, kształtu, zabarwienia oraz o zbliżonej wielkości

5 Średnica korzenia mierzona w najszerszym miejscu zgrubienia, mm

50 - 90




obowiązującym prawem216) 217)

3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia czarnej rzepy deklarowany przez producenta powinien wynosić


4. Badania



4.2 Metody badań






str. 314





5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie

Do partii dostawczej należy dołączyć specyfikację zawierającą następujące informacje:

nazwę produktu,

nazwa odmiany,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





FASOLA SZPARAGOWAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

str. 315


1 Wstęp

1.124 Zakres


przechowywania i pakowania fasoli szparagowej.


handlowego fasoli szparagowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy



1 Wygląd Świeża, jędrna, cała, czysta, zdrowa (bez objawów gnicia, pleśni), młoda i delikatna, nieprzerośnięta, wolna od szkodników i szkód przez nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, praktycznie bezwłóknista, bez przeźroczystej skórki (twardej endodermy); jeżeli występują nasiona to powinny być małe i miękkie;dopuszczalne są niewielkie wady kształtu, zabarwienia, skórki pod warunkiem że nie wpływają one na ogólny wygląd produktu, jego jakość, trwałość i prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy

str. 316


3 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości i wielkości

4 Szerokość strąka, mm, nie więcej niż

9





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia fasoli szparagowej deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie

218 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)219 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)220 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 317







opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





PAPRYKA SŁODKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.126 Zakres


przechowywania i pakowania papryki słodkiej.


str. 318


handlowego papryki słodkiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Charakterystyczna dla danej odmiany lub typu handlowego;Świeża, czysta, twarda, jędrna, dobrze rozwinięta, cała, zdrowa (bez objawów gnicia, śladów pleśni), bez uszkodzeń mechanicznych, wolna od szkodników i szkód przez nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez uszkodzeń spowodowanych przez słońce i mrózZ szypułką; szypułka powinna być równo obcięta a kielich nienaruszony;

PN-R-75356

2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości, wielkości, dojrzałości i zabarwienia

str. 319


PN-R-75356

4 Szerokość papryki słodkiej nie mniejsza niż, mm,-dla papryki słodkiej wydłużonej (szpiczastej)-dla papryki słodkiej kwadratowej (o płaskim końcu) i papryki słodkiej kwadratowej stożkowej (kołkowej)-dla papryki słodkiej płaskiej (papryki pomidorowej)

20

40

55

5 Dopuszczalna różnica pomiędzy najmniejszą a największą średnicą papryki w każdym opakowaniu, nie więcej niż, cm

2





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia papryki słodkiej deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań




221 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)222 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)223 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 320






5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią worki foliowe perforowane do 5kg oraz kartony perforowane do 5kg

wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

typ handlowy lub nazwa odmiany,

klasę jakości handlowej,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





POMIDORYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby

Żywnościowej

str. 321



1 Wstęp

1.128 Zakres


przechowywania i pakowania pomidorów.


handlowego pomidorów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 322


1 Wygląd Charakterystyczne dla danej odmiany lub typu handlowego;Zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), całe (wolne od pęknięć), czyste, praktycznie wolne od szkodników i wolne od uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej i widocznych zazielenień (zielonych piętek), bez pustych komór na przekroju; Dopuszczalne są nieznaczne wady skórki, kształtu, wybarwienia oraz bardzo nieznaczne ślady obicia pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, własności przechowalnicze, prezentację w opakowaniu;Dla pomidorów „żebrowanych” dopuszcza się:- zabliźnione pęknięcia o długości nie większej niż 1cm,- nieznaczne wypukłości, - małą nieskorkowaciałą narośl,- skorkowacenie blizny kielichowej o powierzchni do 1cm2,- delikatną bliznę słupkową o wydłużonym kształcie (przypominającą szew), ale nie dłuższą niż 2/3 największej średnicy owocu

PN-R-75356


odmiany, jakości i wielkości (jeżeli podlegają temu kryterium), dojrzałości i zabarwienia

4 Minimalna średnica, mm- pomidory „okrągłe” i „żebrowane”- pomidory „podłużne”

3030

5 Maksymalna średnica, mm- pomidory „okrągłe” i „żebrowane”- pomidory „podłużne”

6060

Postanowienia dotyczące wielkości i tolerancji zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem224).




3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia pomidorów deklarowany przez producenta powinien wynosić


4. Badania


str. 323




4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kartony perforowane do 6kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z

materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Pomidory należy

układać warstwowo do wysokości nie większej niż 20cm.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,


klasę jakości handlowej


5.3 Przechowywanie


str. 324





POMIDORY CHERRYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.130 Zakres


przechowywania i pakowania pomidorów cherry .


handlowego pomidorów cherry przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





str. 325


2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Charakterystyczne dla danej odmiany lub typu handlowego;Zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), całe (wolne od pęknięć), jędrne, czyste, bez szypułek, praktycznie wolne od szkodników i wolne od uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej i widocznych zazielenień (zielonych piętek), bez pustych komór na przekroju;

PN-R-753562 Barwa Pomarańczowa, czerwona 3 Kształt Kulisty 4 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy5 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości i wielkości (jeżeli podlegają temu kryterium), dojrzałości i zabarwienia

6 Minimalna średnica, mm 207 Maksymalna średnica,

mm35





3.Trwałość



4. Badania




str. 326


4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kartony perforowane oraz skrzynki do 3kg wykonane z materiałów





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie




Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad

str. 327


bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego.

OGÓRKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.132 Zakres


przechowywania i pakowania ogórków.


handlowego ogórków przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego

2005r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w

żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni,

zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.

str. 328




1 Wygląd Świeże, jędrne, czyste, całe, zdrowe (niedopuszczalne ogórki z objawami gnicia, śladami pleśni), o komorach nasiennych bez pustych przestrzeni, wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dobrze wykształcone i praktycznie proste (o maksymalnej wysokości łuku: 10mm na każde 10cm długości ogórka);dopuszczalne są nieznaczne zniekształcenia ( z wyjątkiem zniekształceń spowodowanych formowaniem się nasion), lekkie otarcia skórki pod warunkiem że są zabliźnione

PN-R-75356

2 Barwa Zielona, typowa dla odmiany, dopuszczalne rozjaśnienia barwy w części ogórka stykającej się z ziemią w okresie wzrostu

3 Smak i zapach Niedopuszczalny smak gorzki4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości i wielkości5 Minimalna długość

ogórków uprawianych pod osłonami, mm- dla ogórków o masie 500g i większej,- dla ogórków o masie 250-500g

300

2506 Minimalna waga

ogórków, g- gruntowych- odmian spod osłon

180 250





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia ogórków deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania

4.1 Pobieranie próbek230 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)231 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)232 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 329



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią worki foliowe do 10kg, kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz

skrzynki do 20kg wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z

żywnością.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie




str. 330



SAŁATAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.134 Zakres


przechowywania i pakowania sałaty.


handlowego sałaty przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


str. 331


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Świeża, jędrna, czysta, cała, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów pleśni), odpowiednio ukształtowana, wolna od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez pędów nasiennych;korzenie powinny być odcięte blisko u podstawy liści zewnętrznych, a miejsce cięcia powinno być czyste

PN-R-75356

PN-R-75356


odmiany, jakości i wielkości4 Masa główki, niemniej niż, g

- z upraw gruntowych- z upraw pod osłonami

150100

5 Dopuszczalna różnica masy pomiędzy najlżejszą a najcięższą główką sałaty w jednym opakowaniu, jeżeli najlżejsze sztuki ważą:- mniej niż 150g- od 150g do 300g- od 300g do 450g- więcej niż 450g

40100150300





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia sałaty deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania




str. 332


4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z

materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Sałatę należy układać

w dwie warstwy, główkami skierowanymi do siebie.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie




str. 333



SAŁATA LODOWAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.136 Zakres


przechowywania i pakowania sałaty lodowej .


handlowego sałaty lodowej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


str. 334


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Świeża, jędrna, czysta, cała, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów pleśni), wolna od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; główki odpowiednio ukształtowane, liście sztywne pofałdowane,korzenie powinny być odcięte blisko u podstawy liści zewnętrznych, a miejsce cięcia powinno być czyste

PN-R-75356


odmiany, jakości i wielkości4 Masa główki, niemniej niż, g 3005 Dopuszczalna różnica masy

pomiędzy najlżejszą a najcięższą główką sałaty w jednym opakowaniu, jeżeli najlżejsze sztuki ważą:- od 300g do 450g- więcej niż 450g

150300

PN-R-75356





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia sałaty lodowej deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań



str. 335








5.1 Pakowanie

Sałata lodowa pakowana jest luzem w kartony perforowane po 10, 12 lub 14 sztuk. Każda

sztuka sałaty może być dodatkowo zapakowana w worek foliowy perforowany.

Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie





str. 336


SAŁATA KARBOWANAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.138 Zakres


przechowywania i pakowania sałaty karbowanej.


handlowego sałaty karbowanej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.


str. 337



1 Wygląd Świeża, jędrna, czysta, cała, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów pleśni), odpowiednio ukształtowana, wolna od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez pędów nasiennych;Liście karbowane o barwie zielonej lub bordowej luźno zebrane w niedużą główkę;Korzenie powinny być odcięte blisko u podstawy liści zewnętrznych, a miejsce cięcia powinno być czyste PN-R-75356

PN-R-75356


odmiany, jakości i wielkości4 Masa główki, niemniej niż, g 2005 Dopuszczalna różnica masy

pomiędzy najlżejszą a najcięższą główką sałaty w jednym opakowaniu, jeżeli najlżejsze sztuki ważą:- do 300g- od 300g do 450g- więcej niż 450g

100150300





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia sałaty karbowanej deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań



str. 338








5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z

materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Sałatę należy układać

w dwie warstwy, główkami skierowanymi do siebie.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie





str. 339


ROSZPONKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.140 Zakres


przechowywania i pakowania roszponki .


handlowego roszponki przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







późń. zm.)

Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740 z

późn. zm.)

2 Wymagania

str. 340



Według Tablicy 1.



1 Wygląd Drobne, zaokrąglone, o gładkich brzegach, ciemnozielone listki, świeże, jędrne, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni, i zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, bez zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki PN-R-75356

2 Smak i zapach Charakterystyczny dla roszponki, łagodny, neutralny, niedopuszczalny obcy

3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości i wielkości









3 Masa netto

Masa netto powinna wynosić 1kg.


prawem246).

4 Trwałość



242 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)243 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)244 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)245 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)246 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740)

str. 341


5 Badania



5.2 Metody badań






6.1 Pakowanie


Opakowania jednostkowe - torby foliowe zgrzewane, wykonane z materiałów opakowaniowych


Opakowanie powinno umożliwiać ocenę wyglądu i barwy produktu bez konieczności otwierania.

Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i



opakowaniach.


Opakowania transportowe - pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów opakowaniowych





6.2 Znakowanie


6.3 Przechowywanie



str. 342




CYKORIAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.142 Zakres


przechowywania i pakowania cykorii.


handlowego cykorii przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania

str. 343



Według Tablicy 1.



1 Wygląd Świeża, czysta, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów pleśni), wolna od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez pędów nasiennych; równo ucięta u podstawy liści zewnętrznych, liście powinny pozostać mocno przytwierdzone, miejsce cięcia powinno być czyste; główki o kształcie wydłużonym powinny być dobrze wykształcone, zwarte, zamknięte (o ostro zakończonym, zamkniętym wierzcholku),

PN-R-75356

PN-R-75356

2 Barwa Biała do żółtawo-białej3 Smak i zapach Smak charakterystyczny, lekko gorzkawy, niedopuszczalny

smak i zapach obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości i wielkości5 Długość główki, cm

9-15





3.Trwałość

Okres przydatności deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 3 dni od daty

dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

4. Badania



4.2 Metody badań



str. 344








5.1 Pakowanie

Cykorię należy pakować w pudła tekturowe do 10kg, wykonane z materiałów opakowaniowych

przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Pudła powinny być wyłożone przyciemnionym

papierem. Cykorię należy układać warstwowo.





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie


6. Częstotliwość dostaw



str. 345


RUKOLAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.144 Zakres


przechowywania i pakowania rukoli .


handlowego rukoli przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







późń. zm.)


późn. zm.)

2 Wymagania

str. 346



Według Tablicy 1.



1 Wygląd Liście wydłużone, wąskie o nierównych brzegach i barwie ciemnozielonej, świeże, bez pożółkłych i zaschniętych części, jędrne, czyste, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni i zaparzenia), bez zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej

PN-R-75356

2 Smak i zapach Charakterystyczny dla rukoli, niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany,

jakości i wielkości









3 Masa netto

Masa netto powinna wynosić 1kg.


prawem254).

4 Trwałość


str. 347




5 Badania



5.2 Metody badań






6.1 Pakowanie








opakowaniach.







6.2 Znakowanie


6.3 Przechowywanie

str. 348






BROKUŁYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.146 Zakres


przechowywania i pakowania brokułów.


handlowego brokułów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





str. 349


2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Róże brokułów powinny być świeże, jędrne, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni,), zwarte, o ściśle przylegających, zamkniętych pąkach kwiatowych; wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki; pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;Łodygi powinny być odpowiednio miękkie, niezdrewniałe, bez pustych wewnętrznych kanałów;dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, rozwoju pod warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu brokułów;Dopuszczalne są małe, delikatne liście, pod warunkiem, że są one zielone, zdrowe i nie wyrastają ponad powierzchnię róży więcej niż o 3cm PN-R-75356

2 Barwa Róże o jednolitej barwie zielonej, niedopuszczalne są przebarwienia (np. zbrązowiałe lub zżółknięte pąki kwiatowe)


odmiany, jakości i wielkości5 Minimalna średnica róży,

cm10

6 Dopuszczalna różnica pomiędzy najmniejszą a największą średnicą róży w każdym opakowaniu, nie więcej niż, cm

8




obowiązującym prawem256)257)

3.Trwałość

255 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)256 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)257Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 350


Okres przydatności do spożycia brokułów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg lub skrzynki do 20kg wykonane z




Brokuły należy układać różą i przyciętymi liśćmi do góry.


opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,



str. 351


5.3 Przechowywanie





KAPUSTA WŁOSKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.148 Zakres


przechowywania i pakowania kapusty włoskiej.


handlowego kapusty włoskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

str. 352






2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Główki powinny być świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), zwarte, wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez oznak kwitnienia; liście pomarszczone, pokryte drobnymi pęcherzykowatymi wzdęciamiłodyga powinna być ucięta nieco poniżej najniższego poziomu wyrastania liści; liście powinny pozostać mocno przytwierdzone, a miejsce cięcia powinno być czyste;dopuszczalne są nieznaczne obicia, przycięcia liści zewnętrznych, niewielkie pęknięcia zewnętrznych liści oraz nieznaczne uszkodzenia spowodowane mrozem, pod warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Barwa Zielona do ciemnozielonej



g700





258 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)259 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)260 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 353


3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia kapusty włoskiej deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



str. 354


5.3 Przechowywanie





KAPUSTA PEKIŃSKA



tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.150 Zakres


przechowywania i pakowania kapusty pekińskiej.


handlowego kapusty pekińskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)

str. 355




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Świeża, czysta, zdrowa (bez oznak gnicia, śladów pleśni), wolna od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, bez oznak kwitnienia; główka powinna być prawidłowo wykształcona, ze zwartymi liśćmi;liście kształtu owalnego duże, szerokie, pomarszczone i żyłkowane, z brzegu faliste;łodyga powinna być ucięta nieco poniżej najniższego poziomu wyrastania liści; liście powinny pozostać mocno przytwierdzone, a miejsce cięcia powinno być czyste;dopuszczalne są przycięcia i niewielkie pęknięcia zewnętrznych liści, pod warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Kształt Wydłużony3 Barwa Zielona lub seledynowa4 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy5 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,


g350



261 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)

str. 356




3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia kapusty pekińskiej deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie

Opakowanie stanowią skrzynki do 20kg wykonane z materiałów opakowaniowych

przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Każda główka owinięta folią.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie

262 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)263 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 357



nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





KAPUSTA BRUKSELSKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.152 Zakres


przechowywania i pakowania kapusty brukselskiej.


handlowego kapusty brukselskiej przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




str. 358



(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Główki powinny być świeże, czyste, zdrowe (bez objawów gnicia, pleśni, zmarznięcia), zwarte, zamknięte, wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;szypułka odciętej kapusty brukselskiej musi być obcięta tuż poniżej liści zewnętrznych, miejsce cięcia powinno być czyste bez przylegających innych części rośliny

PN-R-753562 Barwa Zielona do ciemnozielonej


odmiany, zabarwienia, jakości i wielkości5 Minimalna średnica główki,

mm, 206 Dopuszczalna różnica

pomiędzy najmniejszą a największą średnicą główki w każdym opakowaniu, nie więcej niż, mm

20




str. 359




3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia kapusty brukselskiej deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią skrzynki do 20kg wykonane z materiałów opakowaniowych





opakowaniach.

5.2 Znakowanie

265 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)266Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 360



nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





KALAFIORYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.154 Zakres


przechowywania i pakowania kalafiorów.


handlowego kalafiorów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).


str. 361





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni oraz uszkodzeń takich jak skazy, obicia), bez liści, całe, twarde, o gęstej strukturze, z krótko przyciętym głąbem (usunięta cała część niejadalna głąba), wolne od owadów i szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; wolne od wystających liści na główce;dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, rozwoju, zabarwienia oraz bardzo nieznaczne zdrewnienie, pod warunkiem, że nie mają one wpływu na ogólny wygląd, jakość, zachowanie jakości oraz prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Barwa Jednolita biała, lekko kremowa 3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości i wielkości5 Średnica minimalna, mm 150

str. 362


6 Dopuszczalna różnica średnic między najmniejszą a największą główką kalafiora w każdym opakowaniu, nie więcej niż, mm

40





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia kalafiorów deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie267 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)268 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)269 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 363


Opakowania stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg lub skrzynki do 20kg wykonane z

materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Kalafiory należy

układać w jednej warstwie, różami do góry.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





RZODKIEWKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.156 Zakres


przechowywania i pakowania rzodkiewki.


handlowego rzodkiewki przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.

str. 364





ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Zdrowa (bez oznak gnicia, pleśni), czysta, niepopękana, praktycznie wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawiona nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, dostatecznie osuszona, jeśli była myta;liście, jeśli są pozostawione, powinny być świeże, zdrowe, zielonej barwy;korzonek poniżej zgrubienia może być odciętydopuszczalne są bardzo lekkie otarcia pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość i prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

PN-R-75356

2 Konsystencja Jędrna; niedopuszczalna zdrewniała, sparciała3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości, kształtu i zabarwienia 5 Minimalna średnica, mm 25




str. 365




3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia rzodkiewki deklarowany przez producenta powinien wynosić


4. Badania



4.2 Metody badań






5.1 Pakowanie

Opakowanie stanowią kartony perforowane od 10kg do 15kg oraz skrzynki do 20kg wykonane z

materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Rzodkiewkę należy

wiązać w pęczki.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


str. 366



kraj pochodzenia,

liczba pęczków,



5.3 Przechowywanie





RABARBARopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.158 Zakres


przechowywania i pakowania rabarbaru.


handlowego rabarbaru przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




str. 367



(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Świeży, jędrny, gładki i nie nadmiernie włóknisty, czysty, zdrowy (bez oznak gnicia, śladów pleśni), dobrze wykształcony i bez ordzawień, bez uszkodzeń mechanicznych, wolny od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, bez zawilgocenia powierzchniowego, ogonki liściowe i blaszki liściowe powinny być starannie przycięte, miejsce cięcia powinno być proste i czyste; blaszki liściowe przycięte na wysokości nie większej niż 5cm od nasady ogonka liściowego

PN-R-75356

2 Barwa Różowo-czerwono-zielona3 Smak i zapach Smak kwaśny, niedopuszczalny smak i zapach obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości, długości i grubości5 Długość ogonków

liściowych, cm, nie mniej niż 25




str. 368




3.Trwałość



4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie


opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Rabarbar należy układać w

opakowaniu tak, aby zapobiec jego uszkodzeniu. Można wiązać w pęczki.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie

274 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)275 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 369



nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





NATKA PIETRUSZKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.160 Zakres


przechowywania i pakowania natki pietruszki.


handlowego natki pietruszki przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).


str. 370




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Świeża, zdrowa (niedopuszczalne objawy pleśni, gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czysta, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych; dopuszczalne jest nieznaczne zwiędnięcie, ale bez zmiany barwy pod warunkiem, że nie wpływa to na pogorszenie jakości i przydatności do spożycia produktu

PN-R-75356

PN-R-75356

2 Barwa Zielona


4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy,

5 Masa pęczka, g 506 Zawartość pęczków z

wadami jakości, % (m/m), nie więcej niż

10

7 Zawartość pęczków o innej masie, % (m/m), nie więcej niż

5




3.Trwałość

276 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz.U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)277 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 371


Okres przydatności do spożycia natki pietruszki deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań



4.2.2 Sprawdzenie masy poszczególnych pęczków





5.1 Pakowanie


przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Natkę pietruszki należy wiązać w pęczki o masie

50g.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


miejsce albo źródło pochodzenia,

masa pojedynczego pęczka,

liczba pęczków,



str. 372


5.3 Przechowywanie





KOPEREK ZIELONYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.162 Zakres


przechowywania i pakowania koperku zielonego.


handlowego koperku zielonego przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





str. 373


2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd ogólny Świeży, zdrowy (bez oznak pleśni, gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czysty, wolny od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych;dopuszczalne jest nieznaczne zwiędnięcie, ale bez zmiany barwy pod warunkiem, że nie wpływa to na pogorszenie jakości i przydatności do spożycia produktu

PN-R-75356

PN-R-75356

2 Barwa Zielona


4 Jednolitość Jednolity w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy

5 Długość kopru, cm, nie więcej 25



10


5




3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia koperku zielonego deklarowany przez producenta powinien


4. Badania



4.2 Metody badań278 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)279 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG

str. 374









5.1 Pakowanie


przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Koperek należy wiązać w pęczki o masie 50g.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,




liczba pęczków,



5.3 Przechowywanie





str. 375


SZCZYPIOREKopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.164 Zakres


przechowywania i pakowania szczypiorku.


handlowego szczypiorku przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 376


1 Wygląd ogólny Świeży, zdrowy (bez oznak pleśni, gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czysty, wolny od szkodników i uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki; dopuszczalne jest nieznaczne zwiędnięcie, ale bez zmiany barwy pod warunkiem, że nie wpływa to na pogorszenie jakości i przydatności do spożycia produktu

PN-R-75356

PN-R-75356

2 Barwa Zielona


4 Jednolitość Jednolity w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy,

5 Długość szczypiorku, cm, nie więcej niż 25



10


5




3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia szczypiorku deklarowany przez producenta powinien wynosić


4. Badania



4.2 Metody badań





str. 377






5.1 Pakowanie


dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Szczypiorek należy wiązać w pęczki o masie 50g.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,




liczba pęczków,



5.3 Przechowywanie





BOTWINAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby

Żywnościowej

str. 378



1 Wstęp

1.166 Zakres


przechowywania i pakowania botwiny.


handlowego botwiny przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





1.3 Definicja

Botwina Młode liście i korzenie buraka ćwikłowego

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 379


1 Wygląd ogólny Świeże, jędrne, zdrowe (niedopuszczalne objawy pleśni, gnicia lub zaparzenia), liście bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czyste, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych; korzenie o średnicy nie większej niż 20mm;dopuszczalne jest nieznaczne zwiędnięcie, ale bez zmiany barwy pod warunkiem, że nie wpływa to na pogorszenie jakości i przydatności do spożycia produktu

PN-R-75356

2 Barwa Zielono-czerwona


4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy,


wadami jakości, % wagowy, nie więcej niż

10

7 Zawartość pęczków o innej masie, % wagowy, nie więcej niż

5




3.Trwałość



4. Badania



4.2 Metody badań





282 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz.U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)283 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 380





5.1 Pakowanie


przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Botwinę należy wiązać w pęczki o masie 100g.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,




liczba pęczków,



5.3 Przechowywanie





MIĘTAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


str. 381


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.168 Zakres


przechowywania i pakowania mięty.


handlowego mięty i przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





1.3 Definicja

Mięta Cała roślina mięty w doniczce, przeznaczona do poprawy smaku, zapachu i wyglądu potraw.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólny Cała roślina powinna być świeża, zdrowa (niedopuszczalne objawy pleśni, gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czysta, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych; dobrze ukorzeniona i rozwinięta, bez uszkodzeń mechanicznych

2 Barwa liści Jasnozielona do zielonej

3 Smak i zapach Typowy, miętowy, niedopuszczalny smak i zapach obcy

str. 382


4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy




3.Trwałość



4. Badania

4.2 Metody badań




Określanie wyglądu, barwy, smaku, zapachu wykonać organoleptycznie w temperaturze

pokojowej na zgodność z wymaganiami zawartymi w Tablicy 1.


5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kartony perforowane lub skrzynki do 10kg wykonane z materiałów

opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Każda roślina w doniczce powinna

być zabezpieczona dodatkowo rękawem foliowym.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,284 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz.U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)285 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 383






5.3 Przechowywanie





BAZYLIAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.170 Zakres


przechowywania i pakowania bazylii.


handlowego bazylii i przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)



str. 384




1.3 Definicja

Bazylia Cała roślina bazylii pospolitej w doniczce, przeznaczona do poprawy smaku, zapachu i wyglądu

potraw.

2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd ogólny Cała roślina powinna być świeża, zdrowa (niedopuszczalne objawy pleśni, gnicia lub zaparzenia), bez plam, pożółkłych i zaschniętych części, pędów kwiatostanowych i innych zanieczyszczeń obcych (części traw, chwastów), czysta, wolna od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych; dobrze ukorzeniona i rozwinięta, bez uszkodzeń mechanicznych

2 Barwa liści Intensywnie zielona

3 Smak i zapach Typowy, aromatyczny, ostry, przypominający goździki niedopuszczalny smak i zapach obcy

4 Jednolitość Jednolita w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości, barwy




3.Trwałość



4. Badania

4.2 Metody badań

4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania286 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz.U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)287 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 385




Określanie wyglądu, barwy, smaku, zapachu wykonać organoleptycznie w temperaturze

pokojowej na zgodność z wymaganiami zawartymi w Tablicy 1.


5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią kartony perforowane lub skrzynki do 10kg wykonane z materiałów

opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Każda roślina w doniczce powinna

być zabezpieczona dodatkowo rękawem foliowym.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,





5.3 Przechowywanie





KIEŁKI RZODKIEWKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby

str. 386



tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.172 Zakres


przechowywania i pakowania kiełków rzodkiewki .


handlowego kiełków rzodkiewki przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







późń. zm.)


późn. zm.)

1.174 Definicja

Kiełki rzodkiewki

Produkt uzyskany w wyniku kiełkowania nasion rzodkiewki i ich rozwoju w wodzie lub innym

nośniku, zbierany przed wykształceniem się właściwych liści i przeznaczony do bezpośredniego

spożycia w całości, łącznie z nasionami

str. 387


2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Świeże, bez pożółkłych i zaschniętych części, jędrne, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni i zaparzenia), bez zanieczyszczeń obcych, wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, dopuszczalne pozostałości nasion PN-R-75356

2 Smak i zapach Smak wyrazisty, ostry, lekko piekący, zbliżony do smaku rzodkiewki, niedopuszczalny smak i zapach obcy

3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości









3 Masa netto



prawem292).

4 Trwałość


str. 388




5 Badania



5.2 Metody badań






6.1 Pakowanie








opakowaniach.








opakowaniach.

6.2 Znakowanie


str. 389


6.3 Przechowywanie





KIEŁKI SŁONECZNIKA



tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.175 Zakres


przechowywania i pakowania kiełków słonecznika.


handlowego kiełków słonecznika przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

str. 390








późń. zm.)


późn. zm.)

1.177 Definicja

Kiełki słonecznika

Produkt uzyskany w wyniku kiełkowania nasion słonecznika i ich rozwoju w wodzie lub innym

nośniku, zbierany przed wykształceniem się właściwych liści i przeznaczony do bezpośredniego

spożycia w całości, łącznie z nasionami

2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Świeże, bez pożółkłych i zaschniętych części, jędrne, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni i zaparzenia), bez zanieczyszczeń obcych, wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, PN-R-75356

2 Smak i zapach Smak lekko orzechowy, niedopuszczalny smak i zapach obcy3 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany,

jakości






str. 391






3 Masa netto



prawem297).

4 Trwałość



5 Badania



5.2 Metody badań






6.1 Pakowanie






296 Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.)297 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009 r. nr 91 poz. 740)

str. 392




opakowaniach.








opakowaniach.

6.2 Znakowanie


6.3 Przechowywanie





CZOSNEKopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.178 Zakres

str. 393



przechowywania i pakowania czosnku.


handlowego czosnku przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 394


1 Wygląd Główki twarde, zwarte, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), nieprzerośnięte, o odpowiednio regularnym kształcie, czyste, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, nieuszkodzone przez słońce lub mróz; z całkiem wysuszonym szczypiorem o długości nieprzekraczającej 3cm, łuską zewnętrzną okrywającą główkę i łuską okrywającą pojedyncze ząbki;dopuszczalne są nieznaczne otarcia zewnętrznej skórki główki pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu

PN-R-75356

2 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy3 Jednolitość Jednolity w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości i wielkości 4 Minimalna średnica

główek, mm 30



Zawartość zanieczyszczeń oraz pozostałości pestycydów w produkcie zgodnie z aktualnie


3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia czosnku deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań





298 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)299 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)300 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 395





5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią siatki od 1kg do 3kg lub skrzynki do 20kg wykonane z materiałów





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie




Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających zeCzęstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze

specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad

bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowegobezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy wojskowego

PIECZARKIopracował:

str. 396




1 Wstęp

1.180 Zakres


przechowywania i pakowania pieczarek.


handlowego pieczarek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).

PN-A-78508 Grzyby świeże i produkty grzybowe - Pobieranie próbek

PN-A-78509 Grzyby świeże i produkty grzybowe - Metody badań




(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.


str. 397



1 Wygląd Zdrowe (bez objawów gnicia, śladów pleśni), czyste (dopuszcza się obecność śladowych ilości podłoża uprawy na trzonie pieczarek), praktycznie wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, z zamkniętym lub lekko otwartym kapeluszem i odciętą dolną częścią trzonu;dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, zabarwienia, nieznaczne powierzchowne obicia pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu

PN-A-785092 Barwa

- powierzchni zewnętrznej kapelusza- blaszek- miąższu

Biała, biało-kremowa, centralnie lekko brązowawyBiała z odcieniem różowym, różowaBiała , biała z odcieniem różowym

3 Kształt Kapelusze okrągłe lub półkoliste4 Smak i zapach Charakterystyczny dla pieczarek, niedopuszczalny

obcy5 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem

pochodzenia, odmiany, stadium rozwoju, jakości i wielkości (jeżeli klasyfikowane według wielkości)

6 Maksymalna długość trzonu, mm 2/3 średnicy kapelusza

7 Średnica kapelusza, mm 30-65





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia pieczarek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania


Pobieranie próbek wg PN-A- 78508.

4.2 Metody badań


str. 398









5.1 Pakowanie

Opakowanie stanowią skrzynki do 4kg wykonane z materiałów opakowaniowych





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





str. 399


CUKINIAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.182 Zakres


przechowywania i pakowania cukinii.


handlowego cukinii przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.

str. 400




1 Wygląd Świeże, twarde, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), bez wydrążeń, bez pęknięć, dostatecznie dojrzałe, nieprzerośnięte (bez w pełni wykształconych nasion), wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, muszą posiadać ogonek liściowy o maksymalnej długości 3cm;Kształt wydłużony, barwa ciemnozielona;Dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, zabarwienia oraz niewielkie zabliźnione pęknięcia skórki pod warunkiem że, nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, własności przechowalnicze, prezentację w opakowaniu;

PN-R-75356


odmiany, jakości i wielkości4 Długość pojedynczej

cukinii mierzona pomiędzy przecięciem ogonka liściowego a końcem owocu, mm

Od 200mm do 300mm





3.Trwałość



4. Badania



4.2 Metody badań


str. 401









5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





str. 402


DYNIAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.184 Zakres


przechowywania i pakowania dyni.


handlowego dyni przeznaczonej dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.

str. 403



Lp. Cechy Wymagania Metody badań

według1 Wygląd Całe, świeże, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), bez

pęknięć, dostatecznie dojrzałe, nieprzerośnięte, wolne od szkodników oraz uszkodzeń skórki i miąższu spowodowanych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, z ogonkiem liściowymDopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, zabarwienia oraz niewielkie zabliźnione pęknięcia skórki pod warunkiem że, nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, własności przechowalnicze, prezentację w opakowaniu;

PN-R-753562 Kształt kulisty, lekko spłaszczony

3 Barwa- skórki- miąższu

żółtopomarańczowa lub pomarańczowaod żółtej do ciemnopomarańczowej

4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości i wielkości





3.Trwałość



4. Badania



4.2 Metody badań



str. 404








5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią skrzyniopalety wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





BAKŁAŻAN

str. 405




tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.186 Zakres


przechowywania i pakowania bakłażana.


handlowego bakłażana przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 406


1 Wygląd Świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), całe, bez wydrążeń, bez pęknięć, dostatecznie dojrzałe, nieprzerośnięte (bez miękiszu włóknistego lub zdrewniałego oraz dojrzałych nasion), jędrne, wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, bez zawilgocenia powierzchniowego i oparzelin słonecznych, ze świeżym, zielonym kielichem i szypułką;Kształt wydłużony, gruszkowaty, skórka błyszcząca ciemnofioletowa;Dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, zabarwienia oraz niewielkie zabliźnione pęknięcia skórki pod warunkiem że, nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, własności przechowalnicze, prezentację w opakowaniu;

PN-R-75356


odmiany, jakości i wielkości4 Długość pojedynczego

bakłażana, mm Od 150mm do 250mm





3.Trwałość



4. Badania



4.2 Metody badań





str. 407






5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





SZPARAGI

str. 408




tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.188 Zakres


przechowywania i pakowania szparagów.


handlowego szparagów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.

str. 409




1 Wygląd Świeże, czyste, zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), dobrze wykształcone, proste, o ścisłych główkach, całe, jędrne, bez pustych przestrzeni wewnątrz wypustek, wolne od szkodników oraz uszkodzeń spowodowanych przez choroby i szkodniki, bez zawilgocenia powierzchniowego; cięte prostopadle do osi wypustki, miejsce cięcia proste i czyste;Dopuszczalne są nieznaczne ślady ordzawienia dające się usunąć przy obieraniu PN-R-75356

2 Zabarwienie wypustek szparaga

Białe, białe z główkami białymi z lekkim odcieniem fioletowym lub różowym


odmiany, jakości, długości i grubości5 Średnica, mm, nie mniej

niż12

6 Długość, mm, nie mniej niż 120





3.Trwałość



4. Badania



4.2 Metody badań




str. 410







5.1 Pakowanie


opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Szparagi należy wiązać w pęczki

po 500g.




opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





BANANYopracował:

str. 411




1 Wstęp

1.190 Zakres


przechowywania i pakowania bananów.


handlowego bananów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).

Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 1333/2011 z dnia 19 grudnia 2011 r.

ustanawiające normy handlowe dotyczące bananów, zasady weryfikacji zgodności z tymi

normami handlowymi i wymogi dotyczące powiadomień w sektorze bananów (Dz. U. L 336 z

20.12.2011, s 23 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

str. 412


1 Wygląd Całe, twarde, zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), czyste, bez zniekształceń i nieprawidłowej krzywizny paluszków, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;rączki i kiście (części rączek) powinny zawierać:- dostateczną część wiązki o prawidłowym zabarwieniu, solidną i wolną od zarażenia grzybami,- wiązkę uciętą w prawidłowy sposób ( nie na skos i nie rozdartą, bez fragmentów łodygi);Dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, - niewielkie wady skórki spowodowane otarciem lub innymi niewielkimi uszkodzeniami powierzchniowymi pokrywającymi w sumie nie więcej niż 2cm2 powierzchni owocu,wymienione nieznaczne wady nie mogą naruszać miąższu owocu

2 Barwa Od jasnozielonkawej do jasnożółtej3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany, jakości,

wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju

5 Długość owocu, mm, nie mniej niż 140

6 Szerokość przekroju poprzecznego owocu między powierzchniami bocznymi a środkiem, prostopadle do osi podłużnej, mm, nie mniej niż 27

Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości zgodnie z aktualnie obowiązującym

prawem316.



pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem317)318)319).

3.Trwałość



4. Badania

4.1 Metody badań316 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 1333/2011 z dnia 19 grudnia 2011 r. ustanawiające normy handlowe dotyczące bananów, zasady weryfikacji zgodności z tymi normami handlowymi i wymogi dotyczące powiadomień w sektorze bananów (Dz. U. L 336 z 20.12.2011, s 23 z późn. zm.)317 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)318 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)319 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 413






4.1.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizycznych

Oznaczanie cech organoleptycznych należy przeprowadzić na zgodność z wymaganiami

zawartymi w tablicy 1. Owoce niespełniające wymagań zawartych w tablicy 1 należy oddzielić,

zważyć i obliczyć ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.

Wielkość owoców oznaczać przez pokalibrowanie przy pomocy kalibrownicy lub miarki. Owoce

o wielkości niezgodnej z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć

ich masę w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.


5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią pudła kartonowe lub skrzynki do 15kg wykonane z materiałów





opakowaniach.

5.2 Znakowanie

Na każdym opakowaniu należy podać następujące informacje:

nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie


str. 414





CYTRYNYopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.192 Zakres


przechowywania i pakowania cytryn.


handlowego cytryn przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





str. 415




2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd Całe, wolne od stłuczeń i nadmiernych zabliźnionych nacięć, zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), odpowiednio dojrzałe i rozwinięte, czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej oraz wolne od oznak zwiędnięcia i wysuszenia wewnętrznego;dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- nieznaczne wady skórki powstałe w trakcie rozwoju owocu, np. srebrne łuski, ordzawienia itp.- nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane przyczynami mechanicznymi (uszkodzenia gradowe, otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)

2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany (od cytrynowego do żółtego)

3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany

lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju

5 Średnica owoców, mm 58-78

Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości oraz wymagania dotyczące dojrzałości

zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem320).




3.Trwałość

320 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)321 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)322 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)323 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 416




4. Badania

4.1 Metody badań













5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,


str. 417




5.3 Przechowywanie





POMARAŃCZEopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.194 Zakres


przechowywania i pakowania pomarańczy.


handlowego pomarańczy przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)

str. 418




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd Całe, wolne od stłuczeń i nadmiernych zabliźnionych nacięć, zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), odpowiednio dojrzałe i rozwinięte, czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej oraz wolne od oznak zwiędnięcia i wysuszenia wewnętrznego;dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- nieznaczne wady skórki wynikające z procesu formowania się owocu, np. srebrne łuski, ordzawienia itp.- nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane przyczynami mechanicznymi (uszkodzenia gradowe, otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)

2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany (od jasno pomarańczowego do pomarańczowego)

3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub rodzaju

handlowego, jakości, wielkości, stopnia dojrzałości5 Średnica owoców, mm

od 73 do 92





str. 419




3.Trwałość



4. Badania

4.1 Metody badań













5.1 Pakowanie





Nie dopuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na 325 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)326 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)327 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 420


opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie





MANDARYNKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.196 Zakres


przechowywania i pakowania mandarynek.


handlowego mandarynek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.


str. 421




ze zmianami).




(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd Całe, wolne od stłuczeń i nadmiernych zabliźnionych nacięć, zdrowe (bez śladów gnicia i pleśni), odpowiednio dojrzałe i rozwinięte, czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej oraz wolne od oznak zwiędnięcia i wysuszenia wewnętrznego;dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- nieznaczne wady skórki wynikające z procesu formowania się owocu, np. srebrne łuski, rdzawienia itp.- nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane przyczynami mechanicznymi (uszkodzenia gradowe, otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)- niewielkie i częściowe odstawanie skórki od miąższu

2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany

3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub rodzaju

handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju

5 Średnica owoców, mm, od 43 do 60

str. 422







3.Trwałość



4. Badania

4.1 Metody badań














str. 423


5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie





KIWIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.198 Zakres


przechowywania i pakowania kiwi.

str. 424



handlowego kiwi przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd Całe (bez szypułki), odpowiednio jędrne (nie mogą być miękkie, zwiędnięte), odpowiednio dojrzałe lecz nie przejrzałe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), czyste, dobrze wykształcone, wyklucza się owoce złączone podwójnie lub wielokrotnie, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące jeżeli nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- powierzchniowe wady skórki, pod warunkiem że całkowita ich powierzchnia nie przekracza 1cm2 ,- małe „znamię Haywarda” w postaci linii wzdłuż osi południkowej, bez zgrubienia


str. 425


3 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub

rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju

5 Masa minimalna pojedynczych owoców, g 70

6 Stosunek minimalnej średnicy do maksymalnej średnicy owocu mierzonej w przekroju poprzecznym, nie mniej niż

0,7

Dopuszczalne tolerancje jakości i wielkości oraz wymagania dotyczące dojrzałości zgodnie z

aktualnie obowiązującym prawem332.




3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia kiwi deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej

niż 7 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy wojskowego.

4. Badania

4.1 Metody badań








332 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw (Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s1 z późn. zm.)333 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)334 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)335 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 426



Sprawdzenie masy pojedynczych owoców wykonać metodą wagową. Owoce o masie

niezgodnej z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich masę w

stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.

Pomiar minimalnej i maksymalnej średnicy owocu wykonać za pomocą miarki. Owoce o

stosunku minimalnej średnicy do maksymalnej średnicy mierzonej w przekroju poprzecznym

niezgodnym z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich masę

w stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.


5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie





str. 427


MORELEopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.200 Zakres


przechowywania i pakowania moreli.


handlowego moreli przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).

PN-R-75021Owoce świeże - Badanie jakości




(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







2 Wymagania

str. 428



Według Tablicy 1.



1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste, odpowiednio dojrzałe ale nie przejrzałe, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- nieznaczne zadrapania, zaczerwienienia- nieznaczne wady skórki w granicy 1cm długości dla wad o kształcie podłużnym, oraz 0,5cm2 całkowitej powierzchni dla innych wad

PN-R-75021



odmiany lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju

5 Średnica owoców, mm, nie mniejsza niż 50





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia moreli deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania


str. 429




4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie



str. 430




BRZOSKWINIEopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.202 Zakres


przechowywania i pakowania brzoskwiń.


handlowego brzoskwiń przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







str. 431


2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), czyste, skórka omszona, odpowiednio rozwinięte i dojrzałe, praktycznie wolne od szkodników, o całkowicie zdrowym miąższu, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, zabarwienia,- nieznaczne odgniecenia których łączna powierzchnia nie przekracza 1cm2,- nieznaczne wady skórki nie przekraczające 1,5cm długości dla wad o kształcie podłużnym, oraz 1cm2 całkowitej powierzchni dla innych wad;nie dopuszcza się brzoskwiń pękniętych w miejscu połączenia łodygi z owocem

PN-R-75021

2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany 3 Smak i zapach Smak słodkokwaśny, niedopuszczalny smak i

zapach obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem

pochodzenia, odmiany lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju


Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości oraz wymagania dotyczące dojrzałości zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem340).




3.Trwałość


str. 432




4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




str. 433


5.3 Przechowywanie





WINOGRONAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.204 Zakres


przechowywania i pakowania winogron.


handlowego winogron przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

str. 434








2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Poszczególne grona powinny być zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;poszczególne pojedyncze jagody powinny być całe, prawidłowo rozwinięte, kształtne, jędrne, twarde, mocno osadzone oraz posiadać możliwie nienaruszony charakterystyczny nalot;dopuszczalne są następujące wady jeżeli nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia,- bardzo nieznaczne odparzenia skórki spowodowane działaniem słońca PN-R-75021


pochodzenia, odmiany, jakości, wielkości oraz stopnia dojrzałości

4 Masa gron, g, nie mniej niż- winogrona deserowe uprawiane pod szkłem- winogrona deserowe uprawiane w gruncie z wyjątkiem odmian drobnoowocowych* - winogrona deserowe uprawiane w gruncie, odmiany drobnoowocowe*

250

150

100

*wykaz odmian drobnoowocowych umieszczony jest w Dodatku do Rozporządzenia Wykonawczego Komisji (UE) nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011r. (Dz.U. L 157

Z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)



str. 435





3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia winogron deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie






opakowaniach.

345 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)346 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)347 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 436


5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie

Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta..




JABŁKAopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

1.206 Zakres


przechowywania i pakowania jabłek.


handlowego jabłek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




str. 437


ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







2 Wymagania

2.2 Wymagania ogólne

Odmiany jabłek:

- Idared

- Jonagored

- Gala


Według Tablicy 1.



str. 438


1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia), czyste, odpowiednio dojrzałe, ale nie przejrzałe, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń miąższu przez nich wyrządzonych, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;pod względem kształtu, rozmiaru i wybarwienia muszą spełniać wymogi cechy odmianowej;dopuszczalne są następujące wady jeżeli nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, wybarwienia,- nieznaczne i nieodbarwione odgniecenie nieprzekraczajace 1cm2 łącznej powierzchni,- lekkie uszkodzenie szypułki,- nieznaczne wady skórki które nie mogą przekraczać: -2cm na długości w przypadku wad o podłużnym kształcie; -1cm2 powierzchni całkowitej w przypadku pozostałych wad, z wyjątkiem plam parcha jabłoni, których łączna powierzchnia nie może przekraczać 0,25cm2; Jabłka mogą nie posiadać szypułek, jeżeli miejsce odłamania szypułki jest czyste, a sąsiadująca z nim skórka nie jest uszkodzona

PN-R-75021


odmiany, jakości, wielkości i stopnia dojrzałości 4 Średnica owoców,

mierzona w najszerszym przekroju poprzecznym, mm, nie mniej niż 65

5 Dopuszczalna różnica pomiędzy średnicami poszczególnych owoców w tym samym opakowaniu, mm, nie więcej niż

10

Tolerancje w odniesieniu do wielkości i jakości oraz kryteria wybarwienia i ordzewienia jabłek

powinny być zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem348).



pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 349) 350) 351).

3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia jabłek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


348 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)349 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)350 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)351 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 439


4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie


str. 440





GRUSZKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

2.1 Zakres


przechowywania i pakowania gruszek.


handlowego gruszek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe


20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





str. 441




2 Wymagania


Według Tablicy 1.



1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od uszkodzeń miąższu wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej, dopuszczalne są następujące wady jeżeli nie wpływają ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, wybarwienia,- lekkie uszkodzenie szypułki,- bardzo niewielkie szorstkie ordzawienia,- nieznaczne wady skórki które nie mogą przekraczać: - 2cm na długości w przypadku wad o podłużnym kształcie -1cm2 powierzchni całkowitej w przypadku pozostałych wad (z wyjątkiem parcha gruszy gdzie łączna powierzchnia nie może przekraczać 0,25cm2 powierzchni całkowitej produktu) - nieznaczne odgniecenia nieprzekraczające łącznie powierzchni 1cm2

PN-R-75021

2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany

3 Konsystencja Niedopuszczalna konsystencja ziarnista4 Smak i zapach Niedopuszczalny obcy5 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany, jakości i wielkości 6 Średnica owoców,

mierzona w najszerszym przekroju poprzecznym, nie mniej niż, mm 55

Dopuszczalne tolerancje dotyczące jakości i wielkości zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem352).



str. 442




3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia gruszek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań








5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie

353 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)354 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ( Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s 16 z późn. zm.)355 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 443



nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie





MANGO



tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

2.3 Zakres


przechowywania i pakowania mango.


handlowego mango przeznaczonego dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).

str. 444




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)










(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd Całe, zdrowe (nie dopuszcza się mango z oznakami gnicia, pleśni), czyste, o soczystym miąższu, o kształcie zależnym od odmiany (jajowatym lub nerkowatym), wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, wystarczająco dojrzałe pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia skórki,- nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane przyczynami mechanicznymi (otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)

2 Barwa - skórki -skórka wielobarwna od zielonej przez żółtą, pomarańczową do czerwono-fioletowej- miąższu - pomarańczowa lub satynowo-żółta

3 Smak i zapach Smak słodko-kwaśny, zapach lekko żywiczny, niedopuszczalny smak i zapach obcy ( np. mydlany świadczący o przejrzałości)

str. 445


4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju

5 Masa pojedynczej sztuki, nie mniej niż, g 200





3.Trwałość



4. Badania

4.1 Metody badań









Sprawdzenie masy pojedynczych owoów wykonać metodą wagową. Owoce o masie niezgodnej

z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich masę w stosunku

do masy próbki, wynik podać w procentach.


str. 446



5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





ANANASopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

2.5 Zakres

str. 447



przechowywania i pakowania ananasów.


handlowego ananasów przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)










(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)

2 Wymagania


Według Tablicy 1.


Lp. Cechy Wymagania

1 Wygląd Całe, zdrowe (nie dopuszcza się ananasów z oznakami gnicia, pleśni), czyste, o soczystym miąższu, wolne od szkodników i uszkodzeń przez nich wyrządzonych, wystarczająco rozwinięte (ale nie przerośnięte) i dojrzałe (ale nie przejrzałe), pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, zabarwienia skórki - nieznaczne zabliźnienia uszkodzeń skórki owocu spowodowane przyczynami mechanicznymi (uszkodzenia gradowe, otarcia, uszkodzenia w trakcie przeładunku)

str. 448


2 Barwa - skórki- szaro-zielonkawo-żółta- miąższu- biała lub żółta

3 Smak i zapach Smak słodko-kwaśny, niedopuszczalny smak i zapach obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia, odmiany lub rodzaju

handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju

5 Masa pojedynczej sztuki, nie mniej niż, kg

1,5





3.Trwałość



4. Badania

4.1 Metody badań









Sprawdzenie masy pojedynczych ananasów wykonać metodą wagową. Owoce o masie


str. 449


niezgodnej z wymaganiami zawartymi w tablicy 1 należy oddzielić, zważyć i obliczyć ich masę w

stosunku do masy próbki, wynik podać w procentach.


5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





NEKTARYNKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

str. 450


1 Wstęp

2.7 Zakres


przechowywania i pakowania nektarynek.


handlowego nektarynek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)







2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 451


1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), czyste, skórka owoców bez omszenia, praktycznie wolne od szkodników, odpowiednio rozwinięte i dojrzałe, o całkowicie zdrowym miąższu, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, zachowanie jakości, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, zabarwienia,- nieznaczne odgniecenia których łączna powierzchnia nie przekracza 1cm2,- nieznaczne wady skórki nie przekraczające 1,5cm długości dla wad o kształcie podłużnym, oraz 1cm2 całkowitej powierzchni dla innych wad

PN-R-75021

2 Zabarwienie Typowe dla danej odmiany 3 Smak i zapach Smak słodkokwaśny, niedopuszczalny smak i zapach

obcy4 Jednolitość Jednolite w opakowaniu pod względem pochodzenia,

odmiany lub rodzaju handlowego, jakości, wielkości oraz w miarę możliwości tego samego stopnia dojrzałości i rozwoju






3.Trwałość



4. Badania



4.2 Metody badań


str. 452









5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie





str. 453


WIŚNIEopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

2.9 Zakres


przechowywania i pakowania wiśni.


handlowego wiśni przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.


str. 454



1 Wygląd Świeże, całe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), czyste, odpowiednio dojrzałe (ale nie przejrzałe), czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od szkód wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; wolne od oparzelin słonecznych, obić i wad spowodowanych gradem;dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu i barwy pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, jakość przechowywania, prezentację w opakowaniu

PN-R-75021

PN-R-75021

2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany, jednolita,


pochodzenia, odmiany, jakości i wielkości 5 Średnica owoców,

mierzona w najszerszym przekroju, mm, nie mniej niż

17




obowiązującym prawem 369) 370).

3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia wiśni deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań



368 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)369 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)370 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 455




4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizykochemicznych



5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





CZEREŚNIEopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby

str. 456



tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

2.11Zakres


przechowywania i pakowania czereśni.


handlowego czereśni przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).




20.12.2006, s 5 z późn. zm.)




(Dz. U. L 157 z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 457


1 Wygląd Całe, zdrowe (bez oznak gnicia, pleśni), odpowiednio dojrzałe ( ale nie przejrzałe), czyste, praktycznie wolne od szkodników, wolne od szkód wyrządzonych przez szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; wolne od oparzelin słonecznych, obić i wad spowodowanych gradem;dopuszczalne nieznaczne wady kształtu i barwy pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, jakość przechowywania, prezentację w opakowaniu

PN-R-75021

PN-R-75021

2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany, jednolita



mierzona w najszerszym przekroju, mm, nie mniej niż

17




obowiązującym prawem372)373).

3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia czereśni deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań




Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta.371 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)372 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)373 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 458


4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych, fizykochemicznych



5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





ŚLIWKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

str. 459


2.13Zakres


przechowywania i pakowania śliwek.


handlowego śliwek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.



str. 460


1 Wygląd Całe, dostatecznie rozwinięte, odpowiednio dojrzałe, zdrowe (bez oznak gnicia i pleśni), czyste, wolne od szkodników i szkód wyrządzonych przez szkodniki i choroby, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej;dopuszczalne są następujące wady pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu:- nieznaczne wady kształtu, rozwoju, zabarwienia,- wady skórki o podłużnym kształcie, o długości nieprzekraczającej jednej trzeciej maksymalnej średnicy owocu- inne wady skórki, których całkowita powierzchnia nie może przekraczać jednej szesnastej powierzchni owocu

PN-R-75021

2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany, jednolita,



mierzona w najszerszym przekroju poprzecznym, mm, nie mniej niż- dla odmian wielkoowocowych- dla innych odmian

35

28




obowiązującym prawem 375) 376).

3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia śliwek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań

374 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)375 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)376 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz.U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 461









5.1 Pakowanie






opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwę odmiany,


kraj pochodzenia,



5.3 Przechowywanie





str. 462


TRUSKAWKIopracował:Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby


tel. 261 815 139, fax. 261 815 336

1 Wstęp

2.15Zakres


przechowywania i pakowania truskawek.


handlowego truskawek przeznaczonych dla odbiorcy wojskowego.




ze zmianami).





(Dz. U. L 157

z 15. 06.2011, s 1 z późn. zm.)



20.12.2006, s 5 z późn. zm.)





2 Wymagania


Według Tablicy 1.


str. 463



1 Wygląd Zdrowe (bez oznak gnicia, śladów pleśni), czyste (praktycznie wolne od zanieczyszczenia glebą), niemyte, wolne od szkodników i uszkodzeń wyrządzonych przez choroby i szkodniki, pozbawione nieprawidłowej wilgoci zewnętrznej; z kielichem i świeżą, zieloną szypułką; dopuszczalne są nieznaczne wady kształtu, drobne wady powierzchniowe spowodowane uciskiem, wady barwy (biała plamka, nie większa niż jedna dziesiąta część powierzchni owocu) pod warunkiem że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd produktu, jego jakość, prezentację w opakowaniu PN-R-75021

2 Barwa Charakterystyczna dla odmiany

3 Kształt Charakterystyczny dla odmiany


pochodzenia, odmiany, jakości; dopuszczalna nieznaczna niejednolitość pod względem wielkości

6 Średnica owoców, mierzona w najszerszym przekroju, mm, nie mniej niż

18




pozostałości pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem378) 379.

3.Trwałość

Okres przydatności do spożycia truskawek deklarowany przez producenta powinien wynosić nie


4. Badania



4.2 Metody badań


377 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) Nr 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw ( Dz. U. L 157 z 15.06.2011, s 1 z późn. zm.)378 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)379 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005r w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG(Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

str. 464








5.1 Pakowanie

Opakowania stanowią skrzynki od 2kg do 5kg wykonane z materiałów opakowaniowych





opakowaniach.

5.2 Znakowanie


nazwę produktu,

nazwa odmiany,


kraj pochodzenia,




5.3 Przechowywanie





str. 465


str. 466

Documents

26wog.wp.mil.pl · Web viewOferta powinna być sporządzona w języku polskim, z zachowaniem postaci elektronicznej w formacie danych pdf, doc, .docx, xls, .xlsx, i podpisana kwalifikowanym