Gizi dalam kesehatan reproduksi oleh nia afnita rizana,s.siT

Pengertian gizi adalah ilmu yang mempelajari segala

sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal.

Kata gizii berasal dari bahasa arab ‘’ghidza’’ yang berarti makanan

Gizi adalah suatu proses organisme-makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses-untuk mempertahan kan kehidupan,pertumbuhan dan fungsi normal dari organ organ serta menghasilkan energi.

Zat gizi adalah katan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya,yaitu menghasilkan energi,membangun dan memelihara jaringan serta proses proses kehidupan.

Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat zat gizi.

Perkembangan ilmu gizi. ilmu gizi relatif baru pengakuan pertama gizi sebagai

cabang ilmu yang berdiri sendiri pada tahun 1962

oleh MARY SWARTZ ROSE dikukuhkan sebagai profesor gizi I di colombia.

Makanan di zaman purba yunani Makanan untuk kelangsungan

hidup,dan untuk penyembuhan. Pada tahun 400SM bapak ilmu

kedokteran HIPOCRATES berpendapat

makanan diperlukan untuk pertumbuhan.

Penilaian tentang pernafasan dan kalorimetri tahun 1743-1794 : ahli kimia prancis dikenal sebagai bapak ilmu gizi ANTONIE LAVOISIER.

mempelajari penggunaan energi makanan meliputi proses pernafasan oksidasi dan kalorimetri. Awal abad ke 19, MAGENDIE ahli kimia prancis

menemukan karbohidrat,lemak,protein.

REGNAULT dan RAISET tahun 1840menemukan perbandingan antara karbon dioksida yang dikeluarkan dan oksigen yang dikonsumsi berbeda mnurut jenis makanan.

LIEBIG (1803-1873) ahli kimia jerman menemukan

karbohidrat,lemak,protein,dioksidasi dalam tubuh dan menghasilkan energi.

Pertengahan abad ke 19 RUBNER menentukan nilai energi urin dan fases dalam berbagai susunan makanan.dasar penelitian kalorimetri selanjutnya.

Akhir abad ke 19 ATTWATER ilmuan amerika

bersama ahli fisika ROSE membangun alat kalorimetri

pertama untuk pertukaran energi pda manusia.

Tahun 1899 ATTWATER dan BRYANT menerbitkan daftar komposisi pertama bahan makan pertama.

Awal abad ke 20 para peneliti menemukan

komposisi karbohidrat,lemak,protein,serat,air.dll.

Penemuan mineral Tahun 1808 ditemukan kalsium ,kalsium dalam jumlah kecil

diketahui diperlukan untuk penggumpalan darah. BOUSSINGAULT menemukan

zat besi sebagai zat essensial. LIEBIG mengemukakan zat besi

sebagai pembawa oksigen dalam sel darah merah.

Tahun 1840 pengggunaan zat besi untuk menyembuhkan anemia mendapat pengakuan.

RINGER tahun 1885 dan LOCKE tahun 1900 menemukan cairan tubuh,memerlukan konsentrasi elektrolit tertentu.

RINGER mengemukakan bahwa larutan mengandung

natrium klorida,kalium,dan kalsium klorida diperlukan untuk mempertahankan jaringan hewan yang di isolasi.

LOEB awal abad ke 20 menemukan pengaruh berbagai konsentrasi garam dalam natrium,kalium,dan kalsium klorida terhadap jaringan hidup,zat gizi mutlak diperlukan untuk fungsi tubuh harus terpenuhi melalui makanan

Penemuan vitamin Awal abad ke 20 LIND menulis

tentang SCURVY kemudian di kenal dengan penyakit kekurangan VIT C

Tahun 1907 HOLST dan FROLIG di swedia scurvy dapat di sembihkan dengan memberikan buah buah an.

Vitamin diakui sebagai zat gizi yang esensiial untuk kehidupan dan kesehatan yang mudah diperoleh dari susunan makanan yang bervariasi.

Keadaan sekarang Sudah diketahui sekitar empat

puluh lima zat gizi yang harus

tersedia dalam zat makanan sehari hari.

konsep baru ditemukan pengaruh terhadap keturunan,thd

keb gizi ,perkembangan otak dan prilaku kemampuan kerja dan

produktivitas daya tahan tubuh, pengaruh stress,faktor lingkungan

seperti polusi dan obat obatan terhadap status gizi,

faktor gizi gizi berperan dalam pencegahan dan pengobatan penyakit degeneratif.

Dibidang teknologi, cara pengolahan makanan bergizi fortifikasi bahan pangan essensial ,pemanfaatan sifat struktural

bahan pangan tertentu dalam pengolahannya menjadi makanan yang bergengsi.

Gizi dalam kespro

Mengelompokkan zat giziOleh NIA AFNITA RIZANA

Makanan merupakan salah satu naluri yang diperoleh manusia sejak lahir.

Terdiri dari berbagai unsur (lemak,protein,hidrat arang,mineral dan air)

Zat zat nutrient dibagi menjadi dua kelompok besar yaitu:

MakronutrisiKarbohidrat (hidrat arang),lemak,protein (zat putih telur),makromineral dan air

MikronutrisiVitamin (baik yang larut dalam air maupun yang larut dalam lemak),mikromineral meliputi zat besi,yodium flour,zink,kromium,selenium,mangaan,molybdenum dan koprum.

Faktor faktor yang mempengaruhi status gizi.

Penyebab langsung yaitu makanananak dan penyakit infeksitidak hanya disebabkan makanan yang kurang,tetapi karena juga penyakit.

Penyebab tidak langsung yaitu ketahanan pangan di keluarga,pola pengasuh anak,serta pelayanan kesehatan dan kesehatan lingkungan.

Gizi dalam kespro

KarbohidratOleh NIA AFNITA RIZANA.

A.Defenisi karbohidrat. Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon,hidrogen dan oksigen,dan pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Semua karbohidrat berasal dari tumbuh tumbuhan.

B.Susunan Kimia Karbohidrat Semua jenis karbohidrat tdd unsur unsur karbon (c),hidrogen (h),dan oksigen (02)

Perbandingan antara hidrogen dan oksigen pada umunya adalah 2 : 1 sepertihalnya dalam air,oleh karena itu diberinama karbohidrat.

Dalam bentuk sederhana,formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn.

C.Klasifikasi Karbohidrat

Monosdakarida Monosakarida merupakan karbohidrat yang paling sederhana.monosakarida larur di dalam air dan rasanya manis,sehingga secara umum disebut juga gula. Glukosa banyak dijumpai pada aliran darah,dan berfungsi sebagai penyedia energi bagi seluruh sel sel dan jaringan tubuh.

Fuktosa Disebut juga gula buatan ini adalah jenis sakarida yang paling manis.

Galaktosa Dialam tidak dijumpai dalam bentuk bebas galaktosa yang ada d dalam tubuh mrpkan hasil hidrolisis dari laktosa

Disakarida Disakarida mrpkan gabungan antara 2 mono sakarida.

Sukrosa Adalah gula yang kita pergunakan sehari hari sehingga lebih sering disebut gula meja(tables sugar)atau gula pasir dan disebut juga gula invert.mempunyai 2 molekul monosakarida yang terdiri dari 1 molekul glukosa dan molekol fruktosa

Maltosa Mempunyai 2 molekul monosakaridayang terdiri dari 2 molekul glukosa

Laktosa Mempunyai 2 molekul monosakarida yang terdiri dari 1 molekul glukosa dan 1 molekul galaktosa

Gula alkohol Gula alkohol terdapat di dalam alam dan dapat pula dibuat secara sintesis

Sorbitol Terdapat di dalam beberapa jenis buah dan secara komersial dibuat dari glukosa

Manitol dan dulsitol Adalah alkohol yang dibuat dari monosakarida,fruktosa dan galaktosa.

Oligosakarida Tdd polimer dua hingga sepuluh mono sakarida.

Rafinosa,stakiosa,dan verbaskosa Adl oligosakarida yg tdd unit uint glukosa,fruktosa,dan galaktosa.

Inostinol Merupakan alkohol siklis yang menyerupai glukosa,inositol terdapat dalam banyak bahan makanan,terutama dalam sekam serealia.

Fruktan Adalah sekelompok oligo dan polisakarida yang terdiri atas beberapa unit fruktosa yang terkait dengan satu molekul glukosa.

Polisakarida Mrpakan senyawa karbohidrat kompleks,dapat mengandung lebih dari 60.000 molekul monosakarida.

Amilum Mrpkan sumber energi utama bagi orang dewasa diseluruh dunia .terutama di negara berkembang oleh karna dikonsumsi sebagai bahan makanan pokok.

Glikogen Merupakan pati hewan terbentuk dari ikatan seribu molekul,larur dalam air,pati nabati tidak larut dalam air dan bila bereaksi dengan iodium akan menghasilkan warna merah.

D.Fungsi karbohidrat dalam tubuh 1.sumber energi 2.pemberi rasa manis pada makanan 3.penghemat makanan 4.pengatur metabolisme lemak 5.membantu pengeluaran feses

Sifat2 monosakarida Semua monosakarida zat padat putih,mudahlarut dalam air Larutannya bersifat air Kebanyakan mempunyai rasa manis

E.Sumber karbohidrat Sumber karbohidrat adalah padi-padian/serelia,umbi-umbian,kacang-kacangankering dan gula Sumber karbohidrat yang banyak dimakan sebagai makanan pokok di indonesia adalah beras,jagung,ubi,singkong,talas,dan sagu.

F.Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat

G.Efek karbohidrat terhadap kesehatan. 1.Kelebihan Energi (Obesitas)

2.kekurangan energi(penyakit kurang kalori dan protein) 3.gangguan metabolisme karbohirat a.diabetes melitus b.lactoce intolerance

proteinoleh : NIA AFNITA RIZANA s.SiT

A.Pengertian Protein –yunani-protebos Oleh alhli kimia belanda –

gerardus mulder (1802-1880)

Zat yang penting dalam setiap organisme.

B.komposisi kimia Protein adalah molekul makro Berat molekul : lima ribu hingga

beberepa juta Protein terdiri atas – rantai

panjang asam amino yang terkait satu sama lain dalam ikatan peptida

Unsur asam amino : karbon,hidrogen,oksigen dan nitrogen

Unsur utama protein adl nitrogen Unsur nitrogen 16% dari berat

protein Ada 20 jenis asam amino

-9 asam amino essensial-11 asam amino non essensial

Asam Amino Struktur asam amino tdd atom

karbon yang terikat pada- 1 gugus karboksil- 1 gugus amino- 1 atom hidrogen- 1 gugus radikal atau rantai cabang

C.Klasifikasi Protein

1 Berdasarkan komponen penyusun protein a.protein bersahaja b.Protein kompleks

2.Berdasarkan sumbernya a.Protein hewani b.Protein nabati

3Berdasarkan fungsi biologiknya a.Protein sempurna b.Protein stengah sempurna c.Protein tidak sempurna

D.Sumber Protein a.Hewani b.Nabati

E.Fungsi Protein Pertumbuhan dan pemeliharaan Pembentukan akatan akatan

essensial tubuh Mengatur keseimbangan air

Memelihara netralisis tubuh Pembenttukan anti bodi Mengandung gizi

Sumber energi

F.Metabiloisme Protein

G.Penyakit gizi yang berhubungan Denganprotein

1.Akibat kekurangan proteina.kwashiorkorb.marasmusc.penyakit penyerta

2.Akibat kelebihan proteina.dehidrasib.diarec.demam

Vitaminoleh NIA AFNITA RIZANA,S.SiT

Vitamin

A.Defenisi vitamin Defenisi vitamin ini mula mula dianggapMudah,dan diformulasikan sebagai satu zat gizi yang diperlukan tubuh dalam jumlah kecil Dan harus didatangkan dari luar karna tidak dapat disintetis tubuh. Didalam defenisi initersirat bahwa:

Diperlukan tubuh dalam jumlah kecil

Bersala dari luar tubuh karena tidak dapat disintesis di dalam tubuh

B.Fungsi Vitamin Vitamin adalah biokatalisatorBilaterlalu banyak dikonsumsi menimbilkan gejala yang merugikan atau disebut dengan Hipervitaminosis.Bila kekurangan menimbulkan gejala yang merugikan atau disebut dengan hipovitaminosis.

C.jenis jenis vitamin

Vitamin A Berguna untuk pertumbuhan,proses penglihatan,reproduksi dan pemeliharaan sel sel epitel.\ Sumber vitamin A adalah dari minyah hati ikan,hati sapi,dan kuning telur.

Akibat kekurangan,rabun senja,penebalan kulit disekeliling folikel.

Akibat kelebihan,sakit kepala,pengelupasan kulit,dan pembesaran hati dan limfa.

Vitamin DSumber,minyak ikan,mentega,susu,buah pisang

Manfaat,penyerapan kalsium dan fosfat dari usus.

Akibat kekurangan,pertumbuhan mjd abnormal,kejang oto.

Kebutuhan sehari dewasa : 10 mikrogram.

ViTAMIN ESumber,gandum,sayuran,hati,mentega dan susu.

Manfaat,sbg anti oksidan.

Akibat kekurangan,menimbulkan pecahnya sel darah merah.

Akibat kelebihan,meningkatnya kebutuhan akan vitamin K.

Kebutuhan sehri dewasa ; 10 mikrogram.

Vitamin K.Sumber,hati,bayam,kubis,kol,dan minyak kedelai.

Manfaat,pembentukan bekuan darah yang normal.

Akibat kekurangan,pendarahan.

Kebutuhan sehari dewasa ; 65 mikrogram.

Tiamin (B1)Sumber,ragi kering,gandum,hati,kacang kacangan.

Riboflavin (B2)Sumber,susu,keju,hati,daging,telur,gandum

Manfaat,metabolisme karbohidrat dan kesehatan membran mukosa.

Akibat kekurangan,bibir pecah pecah,dermatis.

Kebutuhan sehari dewasa ; 1,5 Mg

Niasin (Asam Nikotinat)Sumber,rag kering,hati,ikan,daging,gandum.

Manfaat,reaksi kimia dalam sel dan metabolisme karbohidrat.

Akibat kekurangan,Pelarga,fungsi usus dan otak abnormal.

Kebutuhan sehari dewasa ; 16 mg.

Asam Pantotenat.Sumber,hati,ragi,sayuran

Manfaat,metabolisme karbohidrat dan lemak.

Akibat kekurangan,penyakit saraf,kaki terbakar

Kebutuhan sehari dewasa ; 6Mg

Pridoksin (B6)Sumber,ragi kering,hati,ikan,daging,gandum

Manfaatmetabolisme asam amino dan asam lemak,fungsi sistem saraf dan kesehatan kulit.

Akibat kekurangan,kejang pada bayi,anemia,kelainan saraf dan kulit.

Kebutuhan dewasa ; 2 mg

BiotinSumber,Hati,ginjal,kuning telur,ragi,kol,kacang kacangan.

Manfaat,metabolisme karbohidrat dan asam lemak

Akibat kekurangan,,peradangan pada kulit dan bibir

Kebutuhan dewasa ; 60 mg

Kobalami (B12)Sumber,hati,daging,telur,susu.

Manfaat,pematangan sel darah merah,fungsi saraf,sintesisi DNA

Akibat kekurangan,Anemia,bbrp kelainan psikis

Kebutuhan dewasa ; 2 Mg

Folasin (Asam Folat)Sumber,Sayuran segar,buah buahan,hati,ragi kering.

Manfaat,pematangan sel darah merah,sintesa DNA dan RNA.

Akibat kekurangan,Penyakit saraf dan kaki terbakar.

Kebutuhan dewasa ; 6 Mg

MINERAL.oleh NIA AFNITA RIZANA,S.SiT

A.Defenisi Adalah bagian penting dari makanan sehat,bila seseorang mengkonsumsi berbagai jenis makanan,maka untuk kekurangan vitamin dan mineral sangat kecil.sekitar 4% dari tubuh kita terdiri dari mineral.

B.Klasifikasi MineralMakro mineral 1.kalsiuumTubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg tanpa lemak.dan 99% kalsium tdp pda tulang dan gigi.

1. Peranan kalsium.2. Pembentukan tulang dan gigi3. Pembekuan darah4. Ekstabilitas saraf otot5. Kerekatan seluler6. Memelihara fungsi membran

selMeningkatkan reaksi enzim dan sekresi hormon

Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler.

2.MagnesiumSumber adalah dari sayur sayuran,kedelai dan kecipir.

Fungsi magnesium1. Sebagai aktifator enzim peptidase

dan enzim lain.2. Sbg obat pencuci perut.3. Membantu mengurangi getaran

otot

3.NatriumTubuh manusia mengandung 1,8 gr natrium,perkilo bebas lemak.Kehilangan natrium disebabkan karena muntah muntah,diare dan keringat.

4.KaliumSumber,susu skim,pisang,plum.

Manfaat,penyeimbang fungsi saraf danotot asam basa dalam dalam air.

Akibat kekurangan dan kelebihan akan menyebabkan lumpuh dan serangan jantung.

Kebutuhan dewasa ; 2 gr

5.SulfurTdp dalam tulang rawan,kulit,rambut dan kuku.Sampai sekarang belum diketahui adanya kekurangan sulfur.

6.KlorBerbentuk gas dan berwarna biru kehijauan.Sumber,keju,bayam dan seledri.

Fungsi dari klor1. Aktivator enzim amylase untuk

mencegah pati dan pembentukan Hcl

2. Menjaga tekanan osmotik

Mikromineral 1.FerumSumber,telur daging ikan tepung,gandum dan roti

Fungsi,1. Pmbentukan hemoglobin2. Mengembalikan hemoglobin ke

nilae normalnya3. Mengimbangi zat besi yang

keluar dari tubuh.4. Mengganti kehilangan zat besi.5. Pada laktasi untuk sekresi air

susu.

2.Kobalt.Terikat dalam vitamin B12 mengandung 1 mg kobalt/100 ml.Diperlukan untuk pematangan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel.

3.SeleniumBerfungsi sama dengan vit E.Sumber,Mkanan laut,hati,daging,unggus.

4.ZinkSumber,daging unggas,telur,ikan,susu,hati,lembaga dan gandum

Fungsi zink Meningkatkan keaktifan enzim. Meningkatkan pertumbuhan

5.YodiumAdl mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sedikit.Kekurangan yodium mengakibatkan gondok,Akibat kelebihan kadang menimbulkan tingginya hormon tiroid.Sumber,susu,makanan laut,garam beryodim dan air minum.

6.Flor Sumber,air,makanan laut,tanaman dan ikan.

Fungsi Pembentukan stuktur gigi Mencegah karies gigi

7.SengSumber,daging,makanan laut.Manfaat,komponen enzim,pembentukan sel darah merah.Akibat kekurangan,pertumbuhan lambat,tertundanya kematangan sexual.

8.ManganSumber,gandum dan buah buahan yang dikeringkanManfaat utama,komponen enzim.Akibat kekurangan penurunan berat badan,iritasi kulit,mual dan muntah.Akibat kelebihan,kerusakan saraf.

9.TembagaSumber,Susu ,sereal.Fungsi,berperan dalam enzim pernafasan,sebagai kofaktor bagi enzim.Akibat kekurangan,malnutrisiAkibat kelebihan,pengendapat tembaga dalam otak,kerusakan hati.

Mikromineral yang mungkin essensial. 1.KromBerperan dalam metabolisme karbohidrat dan lipidaSumber,makanan nabati

2.MolybdenumSbg kofaktor berbagai enzim antara lain xantin iksidase,sulfat oksidase,aldehid oksidase.

Gejala,mudah tersinggung,pikiran kacau,peningkatan laju pernafasan dan denyut jantung.

C.Fungsi Utama MineralAda tiga fungsi yaitu.Sbg penyusun tubuh,dan otot.Ca,P,Mg,Flour, dan Si untuk gigi

sedangkan P untuk menyusun protein jaringan.Mrpkan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan,sebagaielektrolit yang mengatur tekanan osmosis,keseimbangan asam basa dan permeabilitas membran.Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzim dan hormon

Lemakoleh NIA AFNITA RIZANA,S.SiT

A.PengertianLemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsur karbon,hidrogen,oksigen yang mpy sifat larut pada zat zat pelarut tertentu.

B.Klasifikasi1.Menurut sumbernya a.lemak hewani b.Lemak nabati

2.menurut konsistensi a.lemak padat b.lemak cair

3.menurut wujudnya a.lemak takterlihat b.lemak terlihat

C.Kebutuhan lemakWHO adl 15-30 dr total kebutuhan energidari lemak jenuh adl 10%Dari lemak tak jenuh adl 3-7%Konsumsi kolesterol adl 300 Mg /hr

D.FungsiSumber energiSumber asam lemak esensialAlat angkut vitamin larut lemakMenghemat proteinMemberi rasa kenyangMemberi tekstur khusus pada kelezatan makananSebagai pelumasMemelihara suhu tubuhPelindung organ tubuh

E.Metabolisme lemak

F.Pengaruh lemak terhadap kesehatan 1.Penyakit jantung koroner 2.peningkatankadar kolesterol dalam darah 3.peningkatan kadar lipida pada darah 4.obesitas

KESEIMBANGAN CAIRAN DAN ELEKTROLIT

Oleh NIA AFNITA RIZANA,S.SiT

A.Air dan cairan tubuh1.distribusi cairan tubuh -air atau cairan tubuh adl bagian utama Tubuh -dewasa adl 55-60% dr berat badan adl 70% dari bagian tubuh tanpa lemak -bayi waktu lahir adl 75% dari berat badan

Pembagian cairan Intraseluler Ekstraseluler Interstisial atau interseluler

2.Fungsi air Pelaru dan alat angkut Katalisator Pelumas Fasilisator pertumbuhan Pengukur suhu Peredam benturan

3.Keseimbangan air Keseimbangan cairan tubuh ad

keseimbangan antara jumlah cairan yang masuk dan keluar tubuh.

Tubuh adl cairan tubuh tetap

ketidak seimbangan; dehidrasi intoksikasi air (kelebihan air)

4.Pengaturan Konsumsi AirDiatur oleh rasa haus dan kenyang,yg tjd melalui perubahan yang dirasakan oleh mulut,hipotalamus,dan perur.

5.Pengaturan Pengeluaran air

6.Kebutuhan AirDewasa ; 8 liter/Kg BBAnak ; 2 Liter/Kg BBBayi ; 2 liter/Kg BB.

7.Sumber airBerupa air dan mnuman lainBuah dan sayurang mengandung 95% airDaging ayam dan ikan sampai 70-80%

Keseimbangan cairan dan ElektrolitDisosiasi garam dan airIon positif (kation)Ion negatif (anion)ElektrolitCairan yg mengandung air dan garamDlm semua elektrolit ada keseimbangan antara kation dan anion.

Daya tarik elektrolit terhadap airTubuh menggunakan elektrolit untuk keseimbangan tubuhSel sel tubuh mempunyaiElektrolit untuk ditempatkan diluar dan didalam sel

KETIDAK SEIMBANGAN CAIRAN DAN ELEKTROLIT.

Tubuh tidak mampu menjaga keseimbangan cairan dan elektrolit ketika cairan hilang dalam jumlah banyak seperti.

Muntah muntah Diare Berkeringat luar biasa Terbakar Luka atau pendarahank