KHOA DU LỊCH

THỰC TRẠNG VÀ CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ THỰC TRẠNG VÀ CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG WRAP & ROLLKINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG WRAP & ROLL

Giáo viên hướng dẫn : Th.s Nguyễn Ngọc TruyềnSinh viên thực hiện : Đồng Thị PhượngLớp : KS 16-02MSV : 11C01872N

1

2

Tổng quan về kinh doanh nhà hàng và hiệu quả kinh doanh nhà hàng Wrap & Roll.I

Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Wrap & Roll.

Phương hướng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Wrap & Roll.

II

III

KẾT CẤU CỦA LUẬN VĂN

I. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Wrap & Roll.

1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng.

• Nhà hàng Wrap & Roll được thành lập từ Tháng 2 năm 2006

• Địa chỉ: 24, tầng 5 Tràng Tiền Plaza, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.

3

Chương II. Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Wrap & Roll

1.2 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Wrap & Roll

• Cung cấp món ăn và đồ uống chất lượng cao, cung cấp một dịch vụ tốt, phục vụ một cách hấp dẫn.

• Tạo ra một không gian hấp dẫn cho khách thưởng thức các món ăn và đồ uống.

• Không ngừng cải tiến cơ cấu quản lý, tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh.

• Tạo ra thực đơn mới để thu hút nguồn khách.

• Quảng cáo nhằm tăng doanh thu cho nhà hàng.

4

Chức năng Nhiệm vụ

• Cung cấp món ăn và đồ uống chất lượng cao, cung cấp một dịch vụ tốt, phục vụ một cách hấp dẫn.• Tạo ra một không gian hấp dẫn cho khách thưởng thức các món ăn và đồ uống.

• Không ngừng cải tiến cơ sở vật chất, cơ cấu quản lý, tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh.• Nghiên cứu thị trường để tiến hành xây dựng chiến lược kinh doanh cho phù hợp.• Đảm bảo an ninh và an toàn xã hội tại nhà hàng để nhà hàng phát triển bền vững..

1.3. Tổ chức bộ máy nhà hàng

5

GIÁM ĐỐC

QUẢN LÝ

PHÒNG TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH

PHÒNG KINH DOANH

PHÒNG KẾ TOÁN

TRƯỞNG BỘ PHẬN PHỤC VỤ

BỘ PHẬN PHỤC VỤ

BỘ PHẬN BAR

BỘ PHẬN CUNG ỨNG HÀNG HÓA

1.4 Sự phát triển các nguồn lực của nhà hàng.1.4.1 Tình hình phát triển nguồn nhân lực của nhà hàng Wrap & Roll

( Đơn vị: Người)

Chỉ tiêu 2012 2013 2014 % năm sau/% năm trước

TS TT % TS TT % TS TT % 13/12 14/13

Tổng số lao động

36 100 40 100 43 100 111,1 107,5

1. Phân theo lao động

Trực tiếp 24 66,7 26 65 29 67,4 108,3 111,5

Gián tiếp 12 33,3 14 35 14 32,6 116,6 100

2. Phân theo giới tính

Nam 15 41,7 17 42,5 19 44,2 113,3 111,7

Nữ 21 58,3 23 57,5 24 55,8 109.5 104,3

3.Phân theo trình độ

Đại học 7 19,7 8 20 8 18,6 114,2 100

Cao đẳng 12 33,3 13 32,5 15 34,9 108,3 115,3

Trung cấp 10 27,7 11 27,5 11 25,6 110 100

Lao động

phổ thông

7 16,6 8 20 9 `20,9 114,3 112,5

6

1.4.2. Tình hình phát triển vốn kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll ( Đơn vị: Triệu đồng)

Năm

Chỉ tiêu

2012 2013 2014 %năm sau/%năm trước

TS TT (%)

TS TT (%)

TS TT ( %)

13/12 14/13

Tổng số vốn

3100 100 3565 100 4135 100 115 116

Vốn lưu

động

651 21 607,4 17 615,3 14,8 121,1 111,7

Vốn cố định

2449 79 2957,6 83 3519,7 85,2 92,1 102,7

Nguồn nhà hàng Wrap & Roll 7

II. Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Wrap & Roll.2.1. Một số biện pháp phát triển kinh doanh và nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng đã và đang áp dụng

8

2.2 Thực trạng phát triển kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll

BẢNG THỰC TRẠNG THU HÚT SỐ LƯỢT KHÁCH

(Đơn vị:Lượt khách)

Chỉ tiêu

Đơn vị

2012 2013 2014 % năm sau/% năm trước

TS TT(%)

TS TT(%)

TS TT(%)

13/12 14/13

Tổng

lượt

khách.

Lượt 50800 100 52200 100 56100 100 102.3 106,3

Khách

quốc tế

Lượt 2388 4,7 3184 6,1 3927 7 133,4 123,3

Khách

nội địa

Lượt 48412 95,3 49016 93,9 52173 93 101 106

(Nguồn Nhà hàng Wrap & Roll) 9

BẢNG PHÁT TRIỂN DOANH THU ( Đơn vị Triệu đồng)

Chỉ tiêu Đơn vị

2012 2013 2014 % năm sau/% năm trước

TS TT(%)

TS TT(%)

TS TT(%)

13/12 14/13

Tổng doanh

thu

Triệu

đồng

8123 100 8448 100 8786 100 104 104

Doanh thu

hàng tự chế

Triệu

đồng

5467 67,3 5804 68,7 5685 64,7 106 98

Doanh thu

hàng chuyển

bán

Triệu

đồng

2656 32,7 2644 31,3 3101 35,3 100 117

2.3 Thực trạng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll

Bảng tình hình phát triển lợi nhuận của nhà hàngĐơn vị Triệu Đồng

Năm

Chỉ tiêu2012 2013 2014

% năm sau/% năm trước

13/12 14/13

1. Tổng doanh thu

8123 8448 8786 104 104

2. Tổng chi phí 6945 7181 7468 103,4 104Tỷ suất chi phí

KD85,5% 85% 85% 99.4% 100%

3. Lợi nhuận trước thuế

1178 1267 1318 107,6 104

4. Thuế thu nhập

259,1 278,8 289,9 107,6 104

5. Lợi nhuận sau thuế

919 988 102,8 107,6 104

Tỷ suất lợi nhuận

14,5% 17% 16% 0,5 0

(Nguồn nhà hàng Wrap & Roll)11

BẢNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CÁC NGUỒN LỰC CỦA NHÀ HÀNG

(Đơn vị: Triệu đồng, %)

Năm

Chỉ tiêu

2012 2013 2014% năm sau/% năm trước

13/12 14/13

1. Tổng

doanh thu

8123 8448 8786 104 104

2. Tổng vốn

kinh doanh

3100 3565 4135 115 116

3. Lợi nhuận

sau thuế

919 988 1028 107,6 104(Nguồn Nhà hàng Wrap & Roll)12

13

Năm

Chỉ tiêu

2012 2013 2014% năm sau/% năm trước

13/12 14/13

4. Hiệu quả sử dụng vốn

- DT/đồng vốn 2,62 2,37 2,12 90,4 89,7

- LN/đồng vốn

(nghìn đồng)0,296 0,277 0,25 93,5 111

5. Hiệu quả sử dụng LĐ

- DT bình

quân /người225,6 201,1 219,7 89,1 109,2

LN bình quân/

người 25,5 23,5 25,7 92,1 109,3

Bảng Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng

Bảng Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng ( Đơn vị: Triệu đồng)

Chỉ tiêu Đơn vị

2012 2013 2014% năm sau/%

năm trước

TS TT(%)

TS TT(%)

TS TT(%)

13/12 14/13

1.Tổng doanh thu Lượt 8123 100 8448 100 8786 100 104 104

2. Tổng lợi nhuận sau thuế

919 988 1028 107,6 104

3. Số chỗ ngồi 100 100 100 100 100

4. Hiệu quả sử dụng chỗ ngồi

DT bình quân/một

chỗ ngồi

81,2 174,9 191,5 103,5 109,5

LN bình quân/chỗ

ngồi

9,2 42,8 49 114,7 114,5

(Nguồn nhà hàng Wrap & Roll)14

2.4 Đánh giá tổng hợp về sự phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll

15

- Có vị trí địa lý thuận lợi nằm trong trung tâm mua sắm lớn nhất Hà Nội, diện tích lớn và quy mô tạo điều kiện phục vụ đoàn khách lớn.- Đội ngũ nhân viên đồng đều về trình độ, nhiệt tình và năng động.- Tình hình sản xuất kinh doanh ổn định, chất lượng dịch vụ được nâng cao.-Áp dụng các biện pháp tăng doanh thu và cơ chế quản lý tài chính hiệu quả nên hiệu quả kinh doanh tăng cao.

- Tinh thần đoàn kết của nhân viên chưa cao, chủ nghĩa cá nhân còn nhiều.- Đứng trước sự cạnh tranh của đối thủ kinh doanh cùng ngành vì thế đòi hỏi nhà hàng cần đưa ra chiến lược kinh doanh hợp lý.- Sự biến động của thị trường và giá cả gây khó khăn cho việc phát triển kinh doanh của nhà hàng.

Những điểm mạnh

và thành tựu

Những hạn chế của nhà

hàng

CHƯƠNG III: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG WRAP & ROLL.

.

16

Biện pháp nâng cao hiệu quả

kinh doanh

Tiết kiệm chi phíHoàn thiện cơ sở vật chất kỹ

thuật

Nâng cao chất lượng đội ngũ

lao động

Tăng năng suất lao động

Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn

của nhà hàng

Tạo nguồn cung ứng thực phẩm, nguyên liệu ổn

định, chất lượng

Nâng cao năng lực quản lý

Cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng

17