INTEGRANTES:

JULIETH KARINA SIZA MARTINEZ MAYRA ALEJANDRA PIMIENTO LILI ROCIO FLOREZ ANA YULETCY ROJAS

INTRODUCCION :

¿SABES COMO ES EL PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ?

Este articulo va a ser totalmente practico pues lo que pretende es que usted sepa y tenga un conocimiento de cómo se lleva a cabo el proceso para la producción del café y aquí procederemos a resolverlo paso a paso con imágenes explicadas.

Proceso productivo del café

En este apartado, presentaremos el estricto proceso de producción del café:

El primer paso es la recolección:

•En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de

color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor del café. Todo este

proceso se desarrolla de forma manual.

Despulpado:

El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano con una maquina despulpadora.

Fermentación:

•En esta fase el café pasa a unas pilas de reposo para soltar la miel. Este proceso es critico, ya que si el café se queda mas tiempo del necesario se sobre fermentara dañándolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor por eso no tiene que pasar mas de siete días.

LAVADO Y CLASIFICACION :

•En esta fase el café es lavado para soltar la miel, y es clasificado en canales para separar granos defectuosos. Este proceso es el último antes de ser secado en patios o en una superficie donde llegue el sol.

•Finalización

Teniendo el café tostado, se muele y ya se puede degustar de una deliciosa taza de café

moledora de café

SECADO :

•Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación este puede ser de dos formas :

•Secado solar

Es aquella que aprovecha la energía del sol y el aire , se debe revolver al menos (4) veces al día así se evita el secado disparejo del grano.

•Secado mecánico

Se realiza comúnmente en estructuras construidas de ladrillo y cemento y en lamina de hierro estas estructuras se denominan silos.

En estos se hace pasar una corriente de aire caliente, impulsada por un ventilador, a una temperatura de 50 grados centígrados, a través de la masa de café. Al calentar el aire se aumenta su capacidad para extraer humedad de los granos. Los silos permiten que el aire de secado no se mezcle con los gases de la combustión. De esta manera, se evita el café ahumado, con olor a contaminante.

Tostado:

•El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor. Puede ser manual o con una maquina especial.