COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE HIDALGO

PLANTEL NOPALA 02

ELABORACION DEL VINO TINTO

NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA

LAURENCIA TREJO MONTIEL

ELABORACION DE PRESENTACIONES ELECTRONICAS

VINO TINTO

Es un tipo de vino elaborado del mostos de uvas tintas

ELABORACION Operaciones mecánicas(estrujado,despalillado y

sulfitado) Encubado de los mostos( maceración y

fermentación alcohólica) Descube de los vinos(prensado de los orujos) La fermentación malolactica

ESTRUJADO,DESPALILLADO, SULFITADO

consiste en romper el hollejo de la uva, de manera que libere el zumo y la pulpa.

Consiste en separar los granos de uva de los escobajos o raspones.

consiste en la aplicación de anhídrido sulfuroso a los mostos.

5

NATA

LIA C

HAV

EZ

FER

RU

SQ

UIA

0

3/0

5/2

01

1

6

ENCUBADO DE LOS MOSTOS ( FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Y

MACERACIÓN )

Fermentación Alcohólica: Durante el encubado, además de la maceración es el momento en el que el mosto se transforma en vino, encubamos mosto

y des encubamos vino.

Maceración :El anhídrido carbónico se desprende durante la fermentación empujando a las partes

sólidas hacia la parte superior de las cubas o depósitos.

En los envases abiertos la fermentación es más rápida

EL DESCUBE DE LOS VINOS

Es la operación que consiste en sacar el vino de los depósitos donde a

fermentado, el vino se traspasa a otros depósitos donde permanecerá cierto

tiempo.

PRENSADO DE LOS ORUJOS

Después de realizar el descube de los vinos las partes sólidas, hollejos y pepitas son devueltas a la prensa. Son prensados para extraer en la medida de lo posible la más cantidad de vino posible, aproximadamente representa el 15% del vino elaborado.

LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

En esta operación se desencadena la transformación del ácido láctico y ácido carbónico siendo el 1º el que contribuye al acabado de el vino.