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GASTRONOMI
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ERIK MORA RODRIGUEZHISTORIA DE LA GASTRONOMIA
GASTRONOMIA TIPICA
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TAMALES DE ELOTE TIERNOINGREDIENTES CANTIDAD
ELOTE TIERNO C/HOJAS
35 PIEZAS
SAL 40 grs.
AZUCAR 30grs
CREMA ACIDA NATURAL
250 ml
TOMATES VERDES 300 grs.
AGUA
PROCEDIMIENTO:OBTENER LAS HOJAS PARA ENVOLVER EL TAMAL DE LOS ELOTES ,SACANDOLAS CON CUIDADO Y ENTERAS.DESGRANAR EN ELOTEY LLEVAR A MOLER AL MOLINO CON UN POCO DE SAL, HASTA ONTENER UNA MEZCLA SEMI LIQUIDA.INCORPORAR EL AZUCAR Y ENVOLVER CON LAS HOJAS
SE HACE UNA SALSA SOLO CON EL TOMATE HERVIDO Y SE SIRVE CON CREMA.
UTENSILIOS:CUCHILLOCUCHARAMOLINO, METATECUBETAVAPORERA( BOTE CON OLOTES Y HOJAS DE ELOTE PARA COCER TAMALES)LICUADORA
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IMÁGENES DEL PROCEDIMIENTO DE LOS TAMALES: ESTOS TAMALES SON TIPICOS DEL CORTE DE TEMPORAL CUANDO HAY MAS PRODUCTOS EN EL CAMPO.
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PARA ACOMODAR LOS TAMALES DEBE DE SER EL FORMA TRANSVERSAL Y UN POCO APRETADOS PARA QUE SE CUEZAN BIEN Y NO SE SALGA EL RELLENO.
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GUASHMOLE “HUASHMOLE”ES UN MOLE TIPICO DE ESTE LUGAR PUESTO QUE EN SU PREPARACION LLEVA INGREDIENTES QUE SE CULTIBAN EN LA REGION QUE SON BASICAMENTEGUAJE, CHILE VERDE, TOMATE VERDE Y BORREGO O CORDERO.
INGREDIENTES CANTIDAD
CORDERO 750 grs.
GUAJE 250 grs.
TOMATE VERDE 250 grs.
CHILE VERDE 100 grs.
CILANTRO MADURO 1 manojo.
SAL La necesaria
AJO 20 grs.
CEBOLLA 50 grs.
AGUA
UTENSILIOS:OLLA CICHILLOLICUADORACUCHARA
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PIPIAN VERDE C/ SEMILLA DE CALABAZA DE PALOMA
INGREDIENTE CANTIDAD
PALOMAS O (POLLO) 8 pzas.
SEMILLA DE CALABAZA 500 grs.
CHILE VERDE 100 grs.
EPAZOTE 1 rama
FONDA DE POLLO 1.5 Lt.
SAL DE GRANO
ESTE PLATILLO ES ESPECIAL DE LOS MESES DE NOVIENBRE Y DICIEMBRE YA QUE ES LA EPOCA DEL AÑO EN QUE SE ENCUENTRA LA SEMILLA DE CALABAZA PUESTO QUE DESPUES DE LA COSECHA DE LA MISMA SE PUEDE OBTENER FACILMENTE ASI MISMO ES LA EPOCA EN QUE SE PUEDE CAZAR DICHA AVE.
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PROCEDIMEIENTO:EN CASO DE LAS PALOMAS RETIRAR TODAS LAS PLUMAS DEL ANIMAL, LIMPIAR (RETIRAR VICERAS)Y REALIZAR UN FONDO CON EL MISMO Y RESERVAR.A LAS SEMILLAS REMOJAR CON UN POCO DE AGUA Y SAL POR CINCO MINUTOS, DESPUES DE ESTO TOSTAR EN COMAL HASTA QUE LA SEMILLA ESTA BIEN COCINA, CRUJIENTE Y SE LE HAYA ADEHERIDO UN POCO DE SAL A LA PIEL.MOLES EN MOLINO DE MASA O EN METATE`BIEN HASTA OBTENER UN POLVO FINO.APARTE MOLER EL CHILE Y EL TOMATE PREVIAMENTE COCIDOS, JUNTO CON UNA RAMA DE EPAZOTE.DISOLVER EN EL FONDO EL POLVO DE LA SEMILLA CUANDO HAYAMOS LOGRADO ESTO AGREGAR LA SALSA OBNTENIDA ANTERIORMENTE., HASTA TENERUNA TEXTURA TIPO CREMA O SALSA, AROMATIZAR CON EPAZOTE.ESTE PLATO SE ACOMPAÑA CON TAMALES DE FRIJOL.
UTENSILIOS:CAZUELAOLLACUCHARACUHILLOLICUADORAMOLINO (METATE)
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RECETA DE TAMALES DE FRIJOL
INGREDIENTES CANTIDAD
FRIJOL COCIDO 1 kg.
MASA DE MAIZ 3 kg.
HOJAS DE AGUACATE 30 40 pzas.
SAL 40 grs.
MANTECA DE CERDO 160 grs.
PROCEDIMIENTO:INCORPARAR A LA MASA LA MANTECA Y SAL, HASTA OBTENER UNA MASA LIGERA Y SUAVE.EXTENDER EN UNA SERVILLETA DE TELA DE 5mm DE ANCHO HASTA OBTENER UN RECTANGULO PERFECTO, SOBRE ESTE EXTENDER LOS FRIJOLES PREVIAMENTE MOLIDOS Y ENROLLAR PERFECTAMENTE TODA LA MASA.CORTAR EN PORCIONES IGUALESENROLLAR EN HOJAS DE AGUACATE Y PONER EN UNA OLLA O VAPORERA PARA COCER
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IMÁGENES DE LA ELABORACION DE PIPIAN Y TAMALES DE FRIJOL.
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