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COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE HIDALGO

PLANTEL NOPALA 02

ELABORACION DEL VINO TINTO

NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA

LAURENCIA TREJO MONTIEL

ELABORACION DE PRESENTACIONES ELECTRONICAS

15/04/2023 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA

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VINO TINTO

Es un tipo de vino elaborado del mostos de uvas tintas

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ELABORACION Operaciones mecánicas(estrujado,despalillado y

sulfitado) Encubado de los mostos( maceración y

fermentación alcohólica) Descube de los vinos(prensado de los orujos) La fermentación malolactica

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ESTRUJADO,DESPALILLADO, SULFITADO

consiste en romper el hollejo de la uva, de manera que libere el zumo y la pulpa.

Consiste en separar los granos de uva de los escobajos o raspones.

consiste en la aplicación de anhídrido sulfuroso a los mostos.

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ENCUBADO DE LOS MOSTOS ( FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Y

MACERACIÓN )

Fermentación Alcohólica: Durante el encubado, además de la maceración es el momento en el que el mosto se transforma en vino, encubamos mosto

y des encubamos vino.

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Maceración :El anhídrido carbónico se desprende durante la fermentación empujando a las partes

sólidas hacia la parte superior de las cubas o depósitos.

En los envases abiertos la fermentación es más rápida

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EL DESCUBE DE LOS VINOS

Es la operación que consiste en sacar el vino de los depósitos donde a

fermentado, el vino se traspasa a otros depósitos donde permanecerá cierto

tiempo.

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PRENSADO DE LOS ORUJOS

Después de realizar el descube de los vinos las partes sólidas, hollejos y pepitas son devueltas a la prensa. Son prensados para extraer en la medida de lo posible la más cantidad de vino posible, aproximadamente representa el 15% del vino elaborado.

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LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

En esta operación se desencadena la transformación del ácido láctico y ácido carbónico siendo el 1º el que contribuye al acabado de el vino.

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