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Componentes básicos de la dieta
Macronutrientes: • Carbohidratos• Grasas• Proteínas
Micronutrientes:• Vitaminas• Minerales
Agua
Fibra dietética
LA NUTRICIÓN EN ANIMALES
Aparatodigestivo
BOCA INTESTINOESTÓMAGOESÓFAGOFARINGE
Capturaalimentos
DientesPicoTentáculos...
Absorciónalimento
VERTEBRADOS
ANO
Impulsa el boloalimenticio hacia
el estómago
Digestión mecánicay química inicial del
alimento
MollejaBuche
Estómagocon cuatrocavidades
Transporte demateria residual yabsorción de agua
INTESTINOMEDIO
INTESTINOPOSTERIOR
Expulsiónde heces
DIGESTIÓN EXTRACELULAR
Productos de la digestión de los principales componentes de la dieta
Almidón glucosa
Glucógeno glucosa
Sacarosa glucosa y fructosa
Triglicéridos acidos grasos, glicerol,
monogliéridos, diglicéridos
Proteínas aminoácidos
Principales Rutas metabólicas de los azúcares:Degradación oxidativa a CO2
Degradación vía de las pentosasConversión a grasas y colesterolConversión a glucógeno
Principales Rutas metabólicas de los lípidosOxidación a CO2
formación de cuerpos cetónicosBiosíntesis de colesterol y sales biliares
Principales Rutas metabólicas de los aminoácidosDegradación a CO2 y Formación de úreaSíntesis de ProteínasSíntesis de nucleótidos y otros productos
METABOLISMO
Conjunto de reacciones que sufre un compuesto en el organismo
1. Anabolismo2. catabolismo
ANABOLISMO
• Comprende las reacciones o vías metabólicas donde se realiza SINTESIS de una molécula
• Sus principales características son:
1. A partir de moléculas pequeñas se origina una mayor
2. Hay consumo de energía (ATP)
CATABOLISMO
• Comprende todas las reacciones o vías metabólicas donde ocurre DEGRADACIÓN de un compuesto.
• Sus características principales son:1. Se parte de una molécula grande y se
termina en una pequeña2. Hay producción de energía (ATP)
VIAS METABOLICAS DE LOS CHO
• GLUCOGENESIS• GLUCOGENOLISIS• GLUCONEOGENESIS• GLUCÓLISIS AERÓBICA• GLUCÓLISIS ANAEROBICA• VIA DE LAS PENTOSAS• VÍA DEL ÁCIDO GLUCURÓNICO• INTERCONVERSIÓN DE AZUCARES
Leyes de la termodinámica
PRIMERA LEY
• La energía total de un sistema y la de su medio circundante permanece constante; es decir, aunque las diferentes formas de energía son interconvertibles, la energía no se puede crear ni destruir
Leyes de la termodinámica
SEGUNDA LEY
• Establece que durante cualquier cambio físico o químico una cierta cantidad de energía se transforma en una forma de energía desordenada , al azar, llamada entropía(S); es decir, si un proceso se genera de manera espontánea la energía total del sistema debe aumentar y esta entropía es incapaz de realizar trabajo.
Cambios de energía libre como criterio de factibilidad
• Cuando el ΔG de una reacción es:• menor de cero: el proceso es factible y es
EXERGONICO • igual a cero: prevalecen las condiciones de
equilibrio y el proceso es ISOERGÓNICO• Mayor de cero: Es proceso NO es factible y es
ENDERGONICO
Obtenciónde laEnergíaen el interior de las células
La Energía es obtenida por la oxidación de los macronutrientes
Energía equivalente en Kcal/g
Carbohidratos 4.1
Grasas 9.3
Proteínas 4.1
Funciones de los nutrientes CarbohidratosSon el tipo de alimento más abundante en el mundo. Son la fuente de energía mas importante.No son nutrientes esencialesSi el cuerpo agota sus reservas de hidratos de carbono, puede utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible .
Requerimientos Diarios de Energía(Con variaciones de hasta 15%)
Años KcalInfantes 0.0-0.5 650
0.5-1.0 970Niños 1-3 1300
4-6 17007-10 2400
S. Masculino 11-14 270015-18 280019-22 290023-50 270051+ 2400
S. Femenino 11-14 220015-18 210019-22 210023-50 200051+ 1800
M. Embarazadas Adicionar 300Lactantes Adicionar 500
DIGESTIÓN
Proceso de transformación de los alimentos en sustancias mas
sencillas, para así poder ser
absorbidos.
Hidrólisis
Digestión de hidratos de carbono
•Sacarosa
•Lactosa
•Almidones•Amilosa
•Glucógeno
•Alcohol
•Ácido láctico
•Ácido pirúvico
•Pectinas
•Dextrinas
•Celulosa
FUENTES:
El Aparato Digestivo
Fisiología del Estomago
El intestino Delgado
DIGESTIÓN,
ABSORCIÓN
Y METABOLISMO
DE LOS PRINCIPIOS
INMEDIATOS
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TRACTO DIGESTIVO
•60% del carbohidrato de dieta es almidón.
• Amilosa
• Amilopectina
• Celulosa
• El ácido hidroliza al pepsinógeno para activar a la pepsina
•Amilasas salivales y pancreáticas actúan para desdoblar o metabolizar las cadenas de carbohidrato y reducirlas a:
• Maltosa, maltotriosa y dextrina.
ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS
Absorción a nivel de intestino delgado
Absorción: transporte de substancias del medio externo al interno:
– Boca: se absorben ciertas drogas– Estomago: se absorbe glucosa, alcohol y ciertas
drogas– Intestino delgado: aquí ocurre la mayor parte de la
absorción de los alimentos• Las plicas circulares y las vellosidades aumentan el
área del intestino• Flujo sanguíneo elevado por gramo de tejido
– Intestino grueso: absorbe agua y electrolitos– Mecanismos de absorción: difusión y transporte
activo
Absorción: transporte de substancias del medio externo al interno:
– Vías de absorción: a partir de las células epiteliales de la mucosa hacia dentro de las vellosidades
• Carbohidratos, proteína, agua, electrolitos: pasan los capilares sanguíneos de las vellosidades
• Grasas: 60 a 70 por 100 pasan por los linfáticos; el resto pasa a los capilares sanguíneos.
DIGESTIÓN
Para absorberse, las sustancias nutritivas contenidas en los
alimentos, necesitan transformarse en moléculas más simples
capaces de atravesar la mucosa intestinal
Digestión: es un proceso físico-químico mediante el cual las
moléculas de las sustancias nutritivas se convierten en otras
más sencillas, aptas para ser absorbidas.
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SUSTANCIAS NUTRITIVAS ABSORBIBLES
¿Qué nutrientes es capaz de absorber el intestino? (moléculas
sencillas):
a) Glúcidos: glucosa, fructosa y galactosa.
Proceden de almidones y de los disacáridos
b) Lípidos: ácidos grasos y monoglicéridos (proceden de triglicéridos),
colesterol y fosfolípidos
c) Proteínas: aminoácidos, dipéptidos y tripéptidos
Proceden de las proteínas alimentarias
d) Vitaminas, minerales esenciales y agua
e) Alcohol etílico: se absorbe sin precisar digestión
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FASES DE LA DIGESTIÓN
I. Fase mecánica
II. Fase química o hidrólisis
Tienen lugar simultáneamente
Nutrientes susceptibles de ser absorbidos:
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GLUCOSA, FRUCTOSA, GALACTOSA AGUA
AC. GRASOS Y MONOGLICÉRIDOSCOLESTEROL, FOSFOLÍPIDOS
ELEMENTOS QUÍMICOS ESENCIALES (Na, K, Ca, P, I, Fl…)
AMINOÁCIDOSDI Y TRIPÉPTIDOS VITAMINAS
ALCOHOL ETÍLICO
FASE MECÁNICA
Recepción de los alimentos en la boca, que se humedecen por
medio de la saliva
Trituración o masticación de los alimentos (dientes) hasta
convertirlos en partículas pequeñas aptas para la deglución
En el tubo digestivo el bolo alimenticio /quimo sufre
agitación (fibra muscular), lo que favorece la mezcla de
alimentos con fermentos digestivos
El tránsito g.i. es la progresión del quimo en sentido distal
(completa la fase mecánica)
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SALIVA
Contiene una amilasa salivar: ptialina.
Inicia el desdoblamiento del almidón (escaso tiempo),
originando una hidrólisis incompleta del mismo
Se inactiva por el PH ácido del estómago
Segregada por glándulas salivares: parótidas, submaxilares y
sublinguales. (1 litro al día) En periodos de ayuno es clara y acuosa
Postingesta es espesa y mucinosa
El bolo alimenticio es deglutido avanzando hacia el esófago.
El esófago mediante movimientos peristálticos lo introduce
en cavidad gástrica.
Gravedad ayuda, pero no imprescindible30jlbm09
JUGO GÁSTRICO
Ácido Clorhídrico (ClH): células oxínticas.
Ataca la estructura de sostén de los alimentos, preparándolos
para la acción de enzimas específicas
Inactiva la ptialina salivar
Acción antimicrobiana (barrera o filtro biológico)
Pepsinógeno y pepsina
El pepsinógeno, enzima activado por el ClH, se transforma en
pepsina
Inicia el desdoblamiento de proteínas en polipéptidos
Mucus gástrico: mucopolisacárido protector que evita la digestión
por la pepsina31jlbm09
JUGO GÁSTRICO
El tiempo que permanecen los alimentos en el estómago varía
según su composición. Las grasas retrasan la evacuación gástrica; Las proteínas permanecen menos
tiempo ( las de la leche son las que más permanecen)
Si concurren los tres principios inmediatos la evacuación gástrica es más compleja,
pero se completa en cuatro horas postingesta
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JUGO INTESTINAL
a) Disacaridasas: lactasa, maltasa y sacarasa.
o Los enterocitos las segregan, en el borde ciliado de la mucosa intestinal,
desde el duodeno hasta el final del yeyuno. Digestión de disacáridos:
LACTASA
Lactosa Glucosa + Galactosa
MALTASA
Maltosa Glucosa + Glucosa
SACARASA
Sacarosa Glucosa + Fructosa
o Maltasa se segrega el doble que sacarasa y el cuádruple que lactasa.
b) Endopeptidasas y enzimas amilolíticas
33jlbm09
Absorción de Nutrientes
ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES
a) Mecanismos de absorción
b) Absorción específica
c) Postabsorción
d) Regulación
35jlbm09
ABSORCIÓN
Consiste en el paso de nutrientes de la luz intestinal al medio
interno:
Glucosa y aminoácidos circulación sanguínea
Ácidos grasos de cadena larga circulación linfática
Es un complejo proceso físico-químico que con frecuencia
requiere energía. Los mecanismos implicados son:1) Difusión simple
2) Difusión facilitada
3) Transporte activo
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MECANISMOS DE ABSORCIÓN
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MECANISMOS DE ABSORCIÓN
a) ABSORCIÓN POR DIFUSIÓN SIMPLE: el nutriente pasa a través
de la membrana intestinal por existir mayor concentración en
el intestino que en el medio interno.
o No precisa energía (absorción pasiva)
o Mg, Cl, vitamina B1 (niacina) y fructosa
b) ABSORCIÓN POR DIFUSIÓN FACILITADA: ídem, pero lo hace
más rápido de lo que cabría esperar debido a la diferencia de
concentraciones.
o Utiliza transportador de membrana
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MECANISMOS DE ABSORCIÓN
a) ABSORCIÓN POR DIFUSIÓN SIMPLE
b) ABSORCIÓN POR DIFUSIÓN FACILITADA
c) ABSORCIÓN POR TRANSPORTE ACTIVO: los nutrientes pasan de
la luz intestinal al medio interno contra gradiente
(concentración más elevada en medio interno)
o Glucosa y aminoácidos
o Teoría del receptor-portador o “carrier”: una proteína de la
membrana del enterocito se une con el nutriente sólo para
trasladarlo “contra gradiente” al otro lado
o Consume energía (ATP)
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ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
ABSORCIÓN DE GLÚCIDOS
a. Se absorben en forma de glucosa, fructosa y galactosa
El almidón se convierte en maltosa por acción de las amilasas. Maltosa,
sacarosa y lactosa se desdoblan en monosacáridos por las disacaridasas
intestinales
La glucosa se absorbe a mayor velocidad que fructosa y galactosa (ésta es
la más lenta)
b. El déficit de disacaridasas origina malabsorción y diarreas (déficit de
lactasa)
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FASE POSTABSORCIÓN
Tras ser absorbidos, los nutrientes pasan a la circulación sanguínea
y se distribuyen a los distintos órganos.
Tubo digestivo vena Porta Hígado
La mayor parte de las grasas: circulación linfática previa
Los monosacáridos, sobre todo glucosa, inician sus vías metabólicas con
rapidez
Los quilomicrones se metabolizan en las 4-6 horas postingestión.
Dipéptidos y tripéptidos pasan a sangre exclusivamente como
aminoácidos. De allí van a las distintas vías metabólicas, principalmente la
síntesis de proteínas
La “microvellosidad intestinal” es la verdadera unidad de absorción
41jlbm09
REGULACIÓN DEL AP. DIGESTIVO
La secreción digestiva y la motilidad gastrointestinal están
regulados/influenciados por:
a) Sistema nervioso vegetativo (simpático y parasimpático)
b) Sistema hormonal específico
c) Psiquismo (a través de sistema nervioso)
a) REGULACIÓN NEUROLÓGICA: el SNV estimula o inhibe las secreciones
digestivas y la motilidad gastrointestinal
a.1. Sistema simpático (mediadores químicos adrenérgicos):
Disminuyen motilidad y tono gastrointestinal y de vesícula biliar
Aumentan la contracción de esfínteres
Inhiben secreciones enzimáticas
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REGULACIÓN DEL AP. DIGESTIVO
a.1. Sistema Simpático
a.2. Sistema Parasimpático (acetilcolina):
Aumenta motilidad y tono gastrointestinal
Aumenta tono de vesícula biliar
Relaja esfínteres (favorece progresión bolo/quimo)
Aumenta la secreciones de jugos digestivos
a) REGULACIÓN HORMONAL
Estómago e intestino forman hormonas cuyas acciones regulan el proceso
digestivo
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REGULACIÓN DEL AP. DIGESTIVO
b.1. Gastrina:
Se forma en las células G del antro gástrico, estimuladas por aminoácidos y
péptidos, distensión gástrica y estímulo vagal .
Produce secreción ácida (ClH) y enzimática (pepsinógeno-pepsina) .
b.2. Secretina:
Secretada por células de mucosa intestinal (duodeno) por el estímulo del ClH que
le llega del estómago.
Frena la secreción ácida y estimula la secreción de bicarbonato por el páncreas.
b.3. Colecistoquinina (pancreocimina)
Se segrega en duodeno y yeyuno por la llegada de lípidos
Estimula la secreción de enzimas pancreáticos, la contracción de la vesícula
biliar y la apertura del esfínter de Oddi.
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METABOLISMO
HIDRATOS DE CARBONO (GLUCOSA): a través de la circulación
sanguínea, puede tener tres destinos:
a) Almacenamiento en forma de glucógeno (glucogénesis) En el hígado: 100g. Puede volver a sangre en forma de glucosa
En el músculo: 250 g. Fuente de energía en el músculo (ac. Láctico)
b) Conversión en grasa (mayor si aporte excesivo: lipogénesis) Se transforma en triglicéridos y se almacena
c) Utilización directa (oxidación de glucosa) Síntesis y almacenamiento de ATP (ciclo de Krebs)
Shunt o ciclo de las pentosas: formación del NADPH y pentosas
Glucosa y ácidos grasos son el principal combustible de las células del
organismo.45jlbm09
REGULACIÓN DE LA GLUCEMIA
La glucosa es el principal combustible del organismo (las neuronas la
necesitan constantemente)
La glucemia en ayunas se mantiene por un mecanismo complejo y
preciso
a) Glucosa exógena: a partir de los glúcidos de la alimentación. Pasa a la vía
energética, a la síntesis de glucógeno o a la síntesis de grasas
b) Glucogenolisis: degradación del glucógeno para obtener glucosa. En hígado y
músculo (pero éste no puede cederla a circulación general)
La glucogenolisis hepática es un importante mantenedor de glucemia Glucagón y hormonas “contrainsulina” (cortisol, catecolaminas, GH)
c) Neoglucogénesis: formación de glucosa a partir de aminoácidos (alanina
muscular). Muy importante en ayuno y estrés. También a partir de glicerol y lactato (menor importancia)
46jlbm09
Hidrólisis en hidratos de carbono
Hidratos de carbono
Grandes polisacáridos o disacáridos formados por combinación de monosacáridos unidos entre si por condensación
Condensación
Eliminación de un ion hidrogeno de uno de los monosacáridos y un ion hidroxilo del monosacárido siguiente.
Hidrólisis:
Conversión de nuevo a monosacárido mediante la disociación de una molécula de agua del medio.
Hidrólisis
Boca y estómago
Acción de la enzima ptialina, secretada por la glándula parótida.
Convierte los hidratos de carbono
en maltosa
Fondo y cuerpo gástrico Intestino delgado
(acción de la amilasa pancreática)
Enzimas del epitelio intestinal
(acción de la lactasa, sacarasa, maltasa y α –dextrinasa)
Encargadas de convertir los disacáridos lactosa, sacarosa y maltosa en monosacáridos.
Lactosa Galactosa + glucosa
Sacarosa Fructosa + glucosa
maltosa Glucosa
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA ABSORCIÓN GASTROINTESTINAL
ABSORCIÓN DE AZÚCARES
TRACTO DIGESTIVO
•La mala absorción de carbohidratos puede deberser a:
• Insuficiencia pancreática (e.g. Fibrosis cística obstruye ductos pancreáticos)
• Deficiencia de disacarasa (e.g. La lactasa no la producen la mayoría de adultos)
• Enterocito disfuncional (vellos cortos o inmaduros, e.g. Enfermedad celiaca, enteritis)
• Decremento del área de superficie (sindorme de intestinos cortos)
ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS
liq. Ingerido(1.5 litros) + secreciones gastrointestinales
(7 litros) = 8-9L
LÍQUIDO ABSORBIDO AL DÍA
La mayor parte se absorbe en el intestino delgado solo 1.5 litros diarios atraviesan la válvula ileocecal hacia el colon.
Absorción en el estómago = es escasa al no disponer de membrana absortiva de tipo velloso y ala unión intima de sus células epiteliales.
INTESTINO DELGADO
Válvulas conniventes = triplican la superficie de la mucosa absortiva.
Vellosidades = aumenta 10 veces el área de absorción.
Borde en cepillo = aumenta 20 veces el área de absorción.
Estructuras que aumentan la absorción
MECANISMOS DE ABSORCIÓN
Transporte activo
Difusión
Arrastre por disolventes
Absorción diaria
•hidratos de carbono = cientos de gramos diarios
•Grasas = 100 o más gramos
•Aminoácidos = 50-100 g.
•Iones =50-100g.
•Agua = 7-8 L.
Absorción de agua Ósmosis = movimiento neto de agua causada por diferencia de
concentración
Absorción de iones
sodio Transporte activo
•Secreción intestina de sodio = 20-30g
•Ingesta diaria = 5-8g.
•Excreción = inferior al .5%
•Absorción en el intestino = 25- 35g.
Rápida absorción por la mucosa intestinal
Absorción de CHO
ABSORCIÓN DE GLUCOSA
Depende del Transporte de sodio mediante mecanismo llamado
cotransporte
• El transporte activo de sodio proporciona la fuerza para el desplazamiento de la glucosa.
Galactosa = mecanismo similar a la glucosa
Fructosa = difusión facilitada
ABSORCIÓN DE OTROS IONES • Absorción de iones cloruro = se lleva a cabo en el
duodeno y yeyuno por difusión pasiva
• Absorción de iones bicarbonato = se absorbe en duodeno y yeyuno de manera indirecta
• Absorción de los iones calcio de forma activa en duodeno principalmente
• Hierro , potasio, magnesio, fosfato, entre otros.
ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
Hidratos de carbono Monosacáridos
Glucosa(producto final
mas abundante de los carbohidratos)
Absorción mediante Transporte activo
Digestión
en el tubo digestivo
Finalidad
Degradación de los alimentos
Por medio de
Hidrólisis como proceso básico
Compuestos pequeños que
pueden absorberse
Para obtener
Carbohidratos
Enzima salival ( ptialina)
Acción de
Amilasa pancreática
Enterocitos de las vellosidades intestinales
Proteínas
Enzima pepsina en el estómago
Acción de Enzima proteolitica de la secreción pancreática
Peptidasa de los
enterocitos
Grasas
Acción de Lipasa lingual
Ácidos biliares y lecitina
Lipasa pancreática
De
De
De
Monosacáridos
Para obtener
Aminoácidos 2-monoglicéridos, ácidos grasos libres
Para obtener Para obtener
ABORCION EN EL TUBO DIGESTIVO
Estructuras absortivas:
•Vellosidades
•Válvulas conniventes
•Borde en cepillo
A través
Mecanismos básicos como:
• difusión
•Transporte activo
•Arrastre por disolventes
Por medio de
En Estómago es
escasa
Intestino delgado
Principalmente
Intestino grueso va a ser mas eficaz para absorber agua y electrolitos
En
Debido a
Uniones mas estrechas en las
células epiteliales
Trastornos digestivos
Boca y esófago
A nivel de
Parálisis del mecanismo de la deglución
Acalasia
Megaesófago
como
Estómago
enGastritis
Úlcera péptica
como
Ocasionando
Daño en la mucosa gástrica, inhibiendo su capacidad secretora
Intestino delgado
en
Digestión anormal de los alimentos
Se puede producir
Falta de enzimas como en la pancreatitis
Debido a
Intestino grueso
Diarrea
Estreñimiento megacolon
A nivel de
Se encuentran
Se producen
Nombre
Sitio de Producción
Activación
Sustrato
Producto
Amilasa salival
Glándulas salivales
Cl, pH 6,6 a 6,8
Almidón, glucógeno
Maltosa
Amilasa pancreática
PancreasSecretina y colecistoquinina
pH 7,1 Almidón glucógeno
Maltosa
Sacarasa
Duodeno Brunner y Lieberkuhn
pH 5 a 7
sacarosa
Glucosa + fructosa
Lactasa
5,4 a 6 Lactosa Galactosa + glucosa
Metabolismo de glucógeno
Marasmo y Kwashiorkor son los principales problemas de salud
Marasmo: Desnutrición Proteico-calórica
Kwashiorkor:Desnutrición Proteico
Marasmo
Deficiencia crónica de calorías
Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de proteínas
Usualmente ocurre en niños menores de un año
Síntomas incluyen: Menor crecimiento, Emaciación, Debilidad, Anemia.
Kwashiorkor
Inadecuada ingesta de Proteínas
Usualmente ocurre en niños mayores de un año, cuando la dieta esta compuesta basicamente de carbohidratos
Síntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel, despigmentación del cabello, anorexia, agrandamiento del hígado y disminución de la albúmina sérica.
PROTEÍNAS
ACEITES
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
FIBRA
VITAMINAS
MINERALES
EJERCICIO PSICOFÍSICO RECREATIVO
La Pirámide de la Tradicional Saludable dieta Vegetariana
Tomar 6 vasos de agua diariamente