“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “Insalata di riso tra mare e limoni di Sorrento

monsù Tina by Aflo

Per 3-4 persone procuriamo circa 1 Kg di cozze(muscoli) e laviamole con attenzione

Mettiamo in una pentola capaca uno spicchio di aglio e aggiungiamo un bicchiere di vino bianco secco

Riversiamo anche le cozze lavate

Lasciamo aprire le cozze mentre il vino evapora

Sgusciamo le cozze

…e mettiamole da parte

Sgusciamo anche i gamberi,circa 300 gr e conserviamoli

In una padella antiaderente versiamo una goccia di olio ev di oliva

Non appena l’olio sarà caldo aggiungiamo il calamaro,circa 400 gr che avremo fatto pulire dal nostro amico pescivendolo Giovanni

Lasciamolo cuocere velocemente

Aggiungiamo anche i gamberi sgusciati e tenuti da parte

I gamberi vengono cotti velocemente insieme ai calamari

Aggiungiamo anche le cozze precotte

Lasciamo unire i sapori e profumi

Con un’apposito ramaiolo

Leviamo tutti i tesori del mare e teniamoli da parte

Lasciamoli in attesa e sorvegliamo che nessuno pizzichi

Al sugo nella padella aggiungiamo filtrandolo con un passino a trama sottile l’acqua di cottura delle cozze

Pesiamo circa 300 gr. di riso ribe

L’ acqua bolle caliamo il riso

Non aspettiamo i 20 minuti canonici il riso deve restare più che al dente

Poniamolo in una capace ciotola

Aggiungiamo al sugo preparato quattro cucchiai di olio ev di oliva

Laviamo e spezzettiamo alcune foglie di basilico riccio

Poniamolo nel sughetto di base

Laviamo uno splendido limone di Sorrento

Sbucciamo un mezzo limone

Tagliamo la “scorza” del limone a julienne e sbollentiamole in acqua e sale per eliminarne il retrogusto amaro

Aggiungiamole al sugo e cuociamo per un paio di minuti

Premiamo il limone

E aggiungiamone il succo al sugo preparato

Versiamone il contenuto nella ciotola con il riso oramai bene raffreddato

Prendiamo i tesori del mare che avevamo messo da parte

Aggiungiamoli al riso lessato e condito con il sugo

Rigiriamo gli ingredienti affinchè insaporiscano tutto il riso

Prepariamone un piatto da portata

È tutto ben legato

Portiamo in tavola

Prepariamo i singoli piatti,questo è il primo

E questo il secondo;oggi in tavola ci siamo solo Tina ed io

Prima forchettata di assaggio

Tutto OK,l’ “Accademia” ha segnato un’altra tacca sulla propria “cocchiarella” e può mostrare con soddisfazione queste composizioni a chiunque abbia voglia di tornare al gusto dei sapori antichi.Buona fame a tutti i sostenitori dello slow food ed un EVVIVA per la nostra fantastica cucina mediterranea

monsù Tina by Aflo antonio.florino@gmail.com