ДНЗ«Херсонське вище професійне

училище ресторанного господарства»Звіт про методичну

роботу 2014 – 2015 н. р.

«КЛЮЧ ВІД УСПІХУ – В МЕТОДИЦІ»

Педагогічний колектив працює над реалізацією методичної проблеми:

«Використання педагогічних інновацій у підготовці

кваліфікованого робітника»

Головні напрями методичної роботи

спрямовані на:•діагностику професійної компетентності педпрацівників;

•психолого - педагогічну підготовку учасників навчально- виховного процесу;

• врахування конкретних потреб педпрацівників для розвитку їхньої творчості ;

•підготовку сучасного робітника високого рівня кваліфікації.

Основними завданнями методичної роботи в училищі є:

•• удосконалення змісту, форм і методів навчання та виховання учнівської молоді;

• • розвиток педагогічної та професійної майстерності педагогічних працівників, їх загальної культури, створення мотивації і умов для професійного зросту;

•• організаційно-методична допомога у розвитку педагогічної творчості, науково-дослідницькій роботі, впровадження результатів досліджень, передового досвіду, педагогічних технологій тощо;

•• створення КМЗ предметів та професій, розробка, видання навчальних, методичних посібників, рекомендацій, наочних засобів навчання;

•• підготовка до атестації педагогічних працівників.

• Головним завданням залишається задовольнити потреби викладачів, майстрів виробничого навчання в оволодінні передовими технологіями навчання і виховання

Принципи методичної роботи

Науковість

Системність

Конкретність Творчість

Професійна компетентність

Оперативність та мобільність

Пріоритет знань та моральних

цінностей

Форми методичної роботи

Індивідуальні:

• консультації;• наставництво

;• творчий звіт;• самоосвіта

Групові, колективні:• методичні

ради;• методичні

комісії;• творчі групи;• семінари –

практикуми;• круглі столи;• майстер -

класи

Масові:• педагогічні

ради;• педагогічні

читання;• ІМН• презентації

інновацій

Методичний кабінет є центром методичної

роботи в училищіНавчально – методичний

супровід

Впровадження

інноваційної діяльності

Наставництво

Діяльність методичних

комісій

Школа молодого педагога

Підвищення кваліфікації,

атестація

Інформаційно – аналітична діяльність

Моніторинг навчальних досягнень

Реалізація методичних ідей здійснюється через

роботу методичних комісійМетодична

комісія з професії «кухар»

Голова МКвикладач – методист

Малига А. О

Методична комісія з професії

«кондитер»Голова МК

викладач вищої категорії

Зарицька В. В.

Методична комісія

викладачів спецпредметів

Голова МК викладач ІІ категорії

Іваненко О. С.

Методична комісія класних керівниківГолова МК

Викладач ІІ категорії, практичний психолог Сухенко Н. В.

Методична робота спрямована на розвиток ініціативи та творчості:

Педагогічний працівник учень

Засідання за “ круглим столом ”

Ділове обговорення,

пошук найраціональніш

их шляхів розв’язання

проблем, ефективний

механізм прийняття рішень

Теми які розглянуто за “ круглим столом ”

МК викладачів спецпредметів “ Нестандартні підходи до викладання спецпредметів”

МК з професії кухар “ Форми та методи активізації пізнавальної діяльності учнів “

березень 2015 р.

МК з професії кухар “ Розвиток творчого потенціалу педагога ”

Педагогічні читання

Тема «Педагогічна технологія створення ситуації успіху на уроках з

метою розвитку особистості учня»

Практичні семінари

направлені на:Удосконалення технології приготування вишуканих страв, кондитерських виробів;

Спонукання педагогічного колективу до дослідження та демонстрації професіоналізму

Семінар – практикум на тему: “ Таке загадкове бісквітне тісто ”

Сумісне засідання методичних комісій з професій “Кухар”, “Кондитер”

27. 11. 2014р.

Семінар – практикум на тему:“Дрібноштучне диво з дріжджового

тіста”

Сумісне засідання методичних комісій з професій “Кухар”, “Кондитер”

23.04.2015р.

Практичний семінар на тему:“ Сучасний чи ефективний урок? “

Сумісне засідання методичних комісій викладачів спецпредметів та з професії

кухар24.12.2015р.

Майстер – клас, як форма ефективного

професійного навчання,

демонстрація та передача власного досвіду з ознаками

інноваційності

Майстер – клас на тему“ Страва італійської кухні “Каннеллоні”

Майстер в\н першої категорії Шахнюк Л. І

28.11. 2015р.

Майстер – клас на тему“ Сучасні технології приготування

чебуреків “

Майстер виробничого навчання Старинська Л. А.

04.03.2015 р.

Майстер – клас Особливості приготування та подачі кремоподібного супу

“Сирний суп з брокколі”

Майстер в\н першої категорії Селіванова С. В.

13.05.2015р.

Майстер – клас Приготування десерту

“Брауні”

Майстер в\н першої категорії Пержинська Т. П

25.11. 2015р.

Майстер – клас “ Приготування тістечок еклер з заварного тіста”

Майстер в\н другої категорії Скрипнік Т. В.

Майстер – клас Вишукані десерти Сходу.

Багатошаровий десерт – пахлава медова

Майстер в\н другої категорії Скрипнік Є. В.25.12.2014р.

Майстер – клас«Секрети молекулярної кулінарії»

Майстер в\н першої категорії Шахнюк Л. І.

Відкриті уроки – одна із форм удосконалення педагогічної

майстерностіМетою відкритого уроку є показ передових форм і методів навчально- виховної роботи ,

аналіз дидактичної ефективності використання технічних засобів навчання та застосування

ІКТ, узагальнення прийомів наукової організації та контролю якості навчального процесу, застосування нових педагогічних

технологій , прийомів і методів викладання , за допомогою яких реалізуються цілі заняття ,

формування знань , умінь і навичок на основі самостійної пізнавальної діяльності учнів .

Відкритий урок професійно – теоретичної підготовки

викладач – методист Бороденко Л. А

Предмет «Устаткування п.г.х.»Тема уроку: “ Електричні фритюрниці ”

17.12.2014р.

Інновації:• Електронний

конструктор уроку;• Презентація

дослідницької роботи учнів;

• Анімаційні схеми правил експлуатації устаткування;

• Дидактична гра «асоціаційна відповідь»;

• Аналіз проблемних ситуацій

Відкритий урок професійно – теоретичної підготовкиВикладач Сухенко Н. В.

Предмет «Українське ділове мовлення»Тема уроку: “ Особливості усного ділового мовлення ”

27.02.2015р.

Інновації:• Інтерактивні вправи –

мозковий штурм, відкритий мікрофон;• Ігрові технології

навчання – гра “плітка”

Відкритий урок професійно – практичної підготовки Майстер виробничого навчання І категорії Медвідь В. В

Тема уроку: “ Картопля смажена основним способом із сирої та вареної ”

24.12.2015р.

Сучасні методи та прийоми навчання: практичні вправи “ Знайди помилку

”, “Оцінка продуктам ”,

аналіз виробничих ситуацій,

презентація сучасних варіантів

смаження та подачі страв.

Відкритий урок професійно – практичної підготовки

Майстер в\н І категорії Пержинська Т. П.

Тема уроку: “ Приготування пончиків смажених у жирі ”

20.05.2015р.

Сучасні методи та прийоми

навчання;• взаємоперевірк

а та взаємооцінка;

• презентація дослідницької роботи учнів

Відкритий урок професійно – практичної підготовки

Майстер в\н Бережкова Р. М.

Тема уроку “ Приготування булочки з маком (рулет) “27.05.2015р.

Сучасні методи та прийоми навчання:

• частково – пошукові із нових варіантів начинок;

• аналіз виробничих ситуацій;

• демонстрація нових прийомів

формування рулету

Навчальна позакласна ділова гра «Сучасний ресторатор»

Викладач І категорії Гладченко С. В.

Предмет: «Організація обслуговування в ресторанах»05.03.2015р.

Інновації:•Використання програмного комплексу офіціанта;•Сучасний метод ведення ділової гри

Підвищення рівня фахової майстерності молодих майстрів в\н

Дні наставника

Демонстрація та відпрацювання з

молодими майстрами техніки

карвінгу, технологічних

прийомів простої та складної нарізки

овочів

Відпрацювання технологічних

прийомів приготування Н\

Ф з риби

Пошук, розвиток та підтримка обдарованої та професійно –

здібної молоді

Калейдоскоп знань

25.12.2014р.

Інтелектуальний

міжпредметний марафон

«Острів знань»21.05.2015р.

Калейдоскоп знань

Методична комісія з професії «кухар»

Укладач: викладач – методист Малига А. О.

25.12.2014р.

Міжпредметний марафон«Острів знань»

Методична комісія викладачів спецпредметівУкладачі: методист Бороденко Л. А.

Голова МК Іваненко О. С. 21.05.2015р.

Конкурси професійної майстерності

З професії кухар 3 розряду на тему “ Овочеві візерунки ”

26.11.2015

Конкурс « Віват десерт» з професій кухар , кондитер 5

розряду 26.03.2015р.

Конкурс з професії кухар 3 розряду

“ Каша – сила наша ” 08.04.2015

Конкурс професійної майстерності

“ Офіціант року ”

Майстри в\н Гладченко С.

В.Попутько К.

М.

Робота предметних гуртківСтимулює всебічний

розвиток учнів, активізує навчальний процес в цілому, сприяє піднесенню якості навчання, розвитку пізнавальних сил учнів, їх нахилів і здібностей

Предметний гурток «Світ кулінарної майстерності»

керівник Малига А. О.

Розвиток творчих

здібностей шляхом

виготовлення картин з продуктів

харчування та муляжів

Предметний гурток «Крок до зірок»

Керівник Зарицька В. В.Створення муляжів,

композицій, картин із

солоного тіста

Відкрите засідання предметного гуртка “

Санітар ”

Тема “ Нетрадиційні види харчування ”Керівник гуртка Іваненко О. С.

05.06.2015р.

Участь та перемоги у обласних заходах

Січень 2015р.Олімпіада з предмета

«Охорона праці»Учениця групи К – 401 Руденко Юлія посіла

друге місце.Викладач Грибанова

Т. А.

Вересень 2014р.Конкурс на краще

КМЗ предмета «Організація

виробництва та обслуговування»

Викладач Гладченко С. В. посіла третє

місце

Педагогічні інновації

2014 – 2015 н. р Викладач – методист Малига А. О.Інформаційно – комунікаційна

технологіяПродукт інновації - створення мультимедійних засобів навчання для контролю знань учнів:•Електронні засоби контролю знань на 10 тем навчальної програми з професії кухар 3 розряду (дидактичні та інтелектуальні ігри, завдання – тест): “Відповідь на асоціацію”, “Кулінарне конфетті”, “Відгадай ребус”, “Розгадай кросворд”, “Вилучи зайве”, “Збери пазл”, “Су – шеф”, “Збери состав потягу знань”;

Педагогічні інновації 2014 – 2015 н. р.

Викладач – методист Бороденко Л. А.

Інформаційно – комунікаційна технологія

Продукт інновації - створення мультимедійних засобів навчання для контролю знань учнів:•Електронні дидактичні ігри “Впізнай за описом” на 7 тем з професії кухар 3 розряду та з професії кондитер 3 розряду на 6 тем;•Мультимедійна вправа “Вибери частини машини” на 3 теми з професії кухар 4 розряду;•Електронні кросворди на 5 тем навчальної програми з професії кухар 3, 4 розрядів.

Педагогічні інновації 2014 – 2015 н. р.

Викладач – методист Бороденко Л. А. Учень гр. К – 395 Сидоренко

АртемТехнологія творчого навчання:

Продукт інновації: створено 12 електронних схем анімацій збірки машин, практичних порад під час експлуатації та технічних вимог

безпеки праці устаткування. Для професій кухар 3, 4, 5 розрядів

Інновації у виробничому навчанні з професії “ кондитер ”

2014 – 2015 н. р. Майстер в\н ІІ категорії Скрипнік

Т. В.Технологія

навчання, як дослідження:Продукт інновації:

* Сучасна композиція “крокембуш”,

оформлення заварних тістечок “ еклер ” у

вигляді вежі чи піраміди з застосуванням

карамелі для VIP - обслуговування

Інновації у виробничому навчанні з професії

“ кондитер ”2014 – 2015 н. р. Технологія творчого навчання:

Продукт інновації: * Приготування виробів АРТ – класу із дріжджового тіста – майстри в\н Пержинська Т. В.,

Щукіна В. В. Скрипнік Т. В., Скрипнік Є. В., Бережкова Р. М.

* Оздоблення дріжджових виробів пастою для моделювання кондитерських прикрас “маршмелоу” -

майстер в\н І категорії Пержинська Т. П.

Інновації у виробничому навчанні з професії “ кухар ”

Майстер в\н І категорії Шахнюк Л.І.

Молекулярна кулінарія – високі технології на кухні:

• Продукт інновації: • Особливості приготування ікри з морквяного та

гранатового соку;•Приготування тархунових та морквяних спагетті;

• Мармелад із вишневого соку

Молекулярна кулінарія

Каннеллоні у вишневій обгортці з сирковою

масою та родзинками

Молекулярна кулінарія

Равіолі з джемомВареники з

малиною в яблуневій обгортці

Учневі

Викладачу, майстру в\н

Атестація як форма оцінювання результатів діяльності

педагогічних працівників25 березня 2015 року

Аналіз результатів роботи, творчі звіти педагогічних працівників

За результатами

атестації у 2015 році:Бороденко

Любов Анатоліївна

Відповідає кваліфікаційній категорії «спеціаліст вищої категорії»» та педагогічному званню «викладач – методист»

Медвідь Віктор

АндрійовичВідповідає педагогічному званню «майстер виробничого навчання першої категорії»

СухенкоНаталія ВолодимирівнаПрисвоєно кваліфікаційну категорії «спеціаліст другої категорії»

Гладченко Світлана

ВолодимирівнаПрисвоєно кваліфікаційну категорію «спеціаліст першої категорії»

Курси підвищення кваліфікації

Львівське училище ресторанного сервісу

та туризмуПідвищення робітничої

кваліфікації:- З професії кухар – Попутько К. М. - З професії кондитер – Скрипнік Т. В. Пержинська Т. П.

Інститут післядипломної освітиІПП (м. Біла Церква)

Психолого – педагогічна підготовка:

- Викладачі: Солов’ян А. Я.Чередніченко В. В.-Майстри в\н: Щукіна В. В. Селіванова С. В.-- Викладач Зоря О. В. Комунальний вищий навчальний заклад

Якісний склад майстрів виробничого навчання

50%31%

19%майстер в\н

майстер І к

майстер ІІ к

Майстер в\нМайстер в\н ІІ

категорії

Майстер в\н І категорії

Якісний склад викладачів

29%

21%21%

29%спеціаліст вищої категорії

спеціаліст першої категорії

спеціаліст другої категорії

спеціаліст

Спеціаліст вищої категорії

Спеціаліст

Спеціаліст першої категорії

Спеціаліст другої

категорії

Малига

Гадчен

ко

Бород

енко

Зери

цька

Стефан

енко

Журковс

ька

Греб

инюк

Зоря

Шевчен

ко

Іване

нко

Гриб

анова

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Якість знань учнів з предметів