METABOLISMO DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

CONSIDERACIONES GENERALES

• A diferencia de los hidratos de carbono y las grasas, que sirven principalmente como fuentes de energía y pueden ser almacenados en las células, los compuestos nitrogenados resultan indispensables para la síntesis de estructuras celulares o de compuestos con actividad fisiológica y no se almacenan.

• Cuando las sustancias nitrogenadas son ofrecidas en exceso de las necesidades pueden ser utilizadas para la producción de energía.

• Esta función energética es absolutamente secundaria y. reemplazable, con ventajas, por glúcidos y grasas.

CONSIDERACIONES GENERALES

• En cambio, la participación en síntesis de componentes celulares, de hormonas y otras sustancias esenciales es una función insustituible. En este papel plástico o estructural, el aporte de compuestos nitrogenados resulta indispensable.

• Para el ser humano, la principal fuente de sustancias

nitrogenadas son las proteínas de los alimentos.

• Como estos compuestos no son almacenados, sus niveles en las células se regulan por el equilibrio entre biosíntesis y degradación, es decir, el balance entre anabolismo y catabolismo. Esto se conoce como balance nitrogenado

CONSIDERACIONES GENERALES

• En el adulto normal, la ingesta de nitrógeno es exactamente equilibrada por la excreción en embarazadas el nitrógeno ingerido debe superar al que se excreta.

• El exceso retenido se utiliza en la síntesis de nuevos constituyentes

tisulares se habla en estos casos de balance positivo. • Por otro lado, en casos de desnutrición proteica, en procesos febriles

severos, en la diabetes no controlada, en ciertas neoplasias, etc., la excreción de nitrógeno, supera a la ingesta. Esta situación corresponde a un balance nitrogenado negativo.

• El hombre no posee capacidad para sintetizar ciertas sustancias como vitaminas y un conjunto de aminoácidos y depende, de su provisión con los alimentos.

• Prácticamente, el metabolismo de las proteínas comprende el metabolismo de los aminoácidos.

CONSIDERACIONES GENERALES

• Durante la digestión, las proteínas son hidrolizadas hasta sus aminoácidos constituyentes.

• Después de su absorción en intestino, los aminoácidos

son transportados por sangre a los tejidos, en los cuales pueden ser. utilizados, sin modificación alguna.

• En sangre circulante y en las células, los aminoácidos ingresados con la alimentación se confunden con los sintetizados en las células (hepatocitos).

• La célula posee enzimas proteolíticas, que se encargan

de la hidrólisis total de las proteínas que han cumplido su ciclo vital.

CONSIDERACIONES GENERALES

• En el metabolismo de las proteínas no existe alargamiento o acortamiento de cadenas moleculares preformadas como en el glucógeno o en los ácido grasos, en los cuáles el proceso es en realidad un reemplazo molecular parcial.

• Existe pues, un conjunto de aminoácidos libres en todo el organismo, un "fondo común" ("pool“) al cual el organismo acude cuando debe sintetizar nueva proteína.

• Los experimentos nutricionales permitieron clasificar los aminoácidos en dos grupos: esenciales y no esenciales.

CONSIDERACIONES GENERALES• Los aminoácidos no esenciales pueden ser sintetizados. • Los aminoácidos esenciales ingresan en la alimentación.

• El destino más importante de los aminoácidos es su incorporación a cadenas polipeptídicas durante la biosíntesis de proteínas específicas del organismo.

• En segundo lugar, muchos aminoácidos son utilizados

para la síntesis de compuestos nitrogenados no proteínicos de importancia funcional.

• Finalmente, los aminoácidos en exceso, como no pueden ser almacenados, se utilizan con fines energéticos.

CONSIDERACIONES GENERALES• En este caso sufren primero la pérdida de la función

amina, lo cual deja libre el esqueleto carbonado.

• El grupo nitrogenado que se desprende como amoníaco, es eliminado en el ser humano principalmente como urea.

• Las cadenas carbonadas siguen diferentes rutas, que las llevan a alimentar el ciclo del ácido cítrico, para oxidarse completamente en él hasta CO2 y H2O y producir energía.

• Alternativamente, dichas cadenas ser derivadas a las vías de gluconeo-génesis (aminoácidos glucogénicos) o de síntesis de ácidos grasos o cuerpos cetónicos (aminoácidos cetogénicos).

POSIBILIDADES METABOLICAS DE LOS AMINOÁCIDOS