3.9 Risikoanalyse 1

3.9 Risikoanalyse Risikoanalyse af Virksomhedens produktionsudstyr, hvor følgende forhold vurderes:

� Vurdering af produktionsudstyrets rengøringsvenlighed � Vurdering om produktionsudstyret kan inspiceres visuelt efter endt

rengøring � Vurdering af risikoen for produktrester i produktionsudstyret efter endt

rengøring � Vurdering af alvorligheden ved en produktforurening � Vurdering om produktionsudstyret kan forbedres, så

rengøringsvenligheden forbedres, og inspektionsmuligheden øges � Vurdering om produktionsudstyret kræver særlig adskillelse udover det,

der er praksis i dag � Vurdering om produktionsudstyret kræver en særlig rengøringsprocedure

udover det, der er praksis i dag � Vurdering om produktionsudstyret kræver systematisk vedligeholdelse for

at hindre produktforurening

Risikoanalysen udarbejdes af FoodSafe i samarbejde med såvel produktions-, kvalitets- som maskinafdelingen.

Omstående er givet to eksempler på en risikoanalyse.

3.9 Risikoanalyse 2

Risikoanalyse – Rengøring og Desinfektion

Afdeling: Pakkeri Anlægsbetegnelse: Eksempel 1 Udstyr: Fylder, rør & slanger

Vurdering af rengøringsvenligheden: Vanskeligt i rør og fylder på grund af vinkler på rør.

Kan anlægsdelen inspiceres visuelt efter endt rengøring? Nej. Niveauføler kan ikke inspiceres. Rørstykke fra fyldetragt til pumpehus kan ikke inspiceres. Slangen på foto 3 kan ikke inspiceres mellem slange og slangestuds. Vurdering af risiko for produktrester i anlægsdelen efter endt rengøring: Stor. Der kan sidde produktrester på niveauføler samt indvendig i slange ved spændebånd. Vurdering af alvorlighed ved produktforurening: Lille da produktet efterfølgende koges i 5 timer. Kan anlægsdelen ændres, så rengøringsvenligheden og inspektionsmuligheden øges? Niveauføler bør udskiftes, da den er tæret. Slanger bør udskiftes til ”food” slanger. Kræver anlægsdelen særlig adskillelse udover det, der er praksis i dag? Nej.

Kræver anlægsdelen særlig rengørings- og/eller inspektionsprocedure udover det, der er praksis i dag? Nej. Kræves en systematisk vedligeholdelse for at hindre produktforurening? Ja. Pakninger bør jævnligt tjekkes for revner og utætheder og om nødvendigt udskiftes.

3.9 Risikoanalyse 3

Risikoanalyse – Rengøring og Desinfektion

Afdeling: Pakkeri Anlægsbetegnelse: Eksempel 2 Udstyr: Rør & slicer

Vurdering af rengøringsvenligheden: Ok. På foto 1 der kan spules ind i alle tre ender. På foto 2 fyldes der vand i margarinekar og dette køres ud gennem røret. Der kan ikke rengøres manuelt i den del af røret, der går fra pumpen og op. Ved slicer er det svært at gøre plade over slicer ren.

Kan anlægsdelen inspiceres visuelt efter endt rengøring? Nej, ingen af disse tre dele kan inspiceres.

Vurdering af risiko om der sidder produktrester tilbage i anlægsdelen efter endt rengøring: Lille i røret på det første foto. Stor på foto 2 da der ikke er særligt stort tryk på vandet, der kommer fra pumpen. Vurdering af alvorlighed ved produktforurening: Lille, da der erfaringsmæssigt ikke forekommer bakteriologiske problemer.

Kan anlægsdelen ændres, så rengøringsvenligheden og inspektionsmuligheden øges? Rør bør sektioneres, og pladen over slicer bør kunne afmonteres.

Kræver anlægsdelen særlig adskillelse udover det, der er praksis i dag? Nej.

Kræver anlægsdelen særlig rengørings- og/eller inspektionsprocedure udover det, der er praksis i dag? Nej.

Kræves en systematisk vedligeholdelse for at hindre produktforurening? Nej.