Upload
havikkiviikko
View
411
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
© Luonnonvarakeskus© Luonnonvarakeskus
Tutkimuskatsaus ruokahävikkiin Suomessa – onko hävikki vähentynyt?
Hävikkiviikon miniseminaari – yhdessä ruokahävikkiä vastaan, Eduskunnan kansalaisinfo, Helsinki 30.8.2016
Juha-Matti Katajajuuri, erikoistutkija
Luonnonvarakeskus (Luke)
© Luonnonvarakeskus
Miksi ruokahävikin vähentäminen on tärkeää? EU:ssa• EU:ssa vuosittain 88 miljoonaa tonnia ruokahävikkiä, rahallinen
arvo noin 143 miljardia euroa
• 173 kg henkeä kohti, noin 20% tuotetusta ruoasta: ilmastovaikutus, taloudellinen menetys
• Esim. C-vitamiinin hävikki kattaisi 90 miljoonan ihmisen päivittäisen tarpeen
• Hävikkiä eniten kotitalouksista, ravitsemispalveluista ja kaupasta (70%)
• EU:n kiertotalouspaketin ja YK Kestävän kehityksen tavoite vähentää ruokahävikkiä 50 % vuoteen 2030
• Ravinnon ja ruokaketjun osuus kaiken kulutuksemme ympäristö-vaikutuksista peräti 40 %, eli enemmän kuin liikenteestä tai asumisesta
Fusions 2016, Luke
© Luonnonvarakeskus
Ruokahävikin tutkimus aiemmin
• Hävikin määrä ja laatu ruokaketjussa (FOODSPILL 2010-2012)
• Kotitalouksien ruokahävikin määrä ja koostumus– Lajittelututkimus, päiväkirjatutkimus
– Sekajäte, erilliskerätty biojäte
– Tutkimusmenetelmien ja ruokahävikin määritelmien vaikutus ruokahävikistä saatuun tietoon
– Kiinteistötyypin vaikutus
– Irtonainen, avattu pakkaus, avaamaton pakkaus
• Tietoa kuluttajien käyttäytymisestä ja asenteista ruokahävikkiä kohtaan.– Ryhmähaastattelut, kuluttajakyselyt
• Keinoja ruokahävikin vähentämiseen
• Alkutuotannon ruokahävikkivirrat
• Ruokahävikin tilastoinnin lähtökohdista
• Ruokapankit Suomessa (Pohjoismaissa)
• Ruokahävikin taloudellinen ja ilmastovaikutus jne.
© Luonnonvarakeskus
Foodspill 2010 - 2012
Elintarviketeollisuus• food industry
companies
• Interviews, statistic
• HK Ruokatalo, Atria, Saarioinen, Kokkikartano, Arla Ingman, Ingman Ice Cream, Valio, Kauppapuutarhaliitto
Kauppa
• Retail sector : SOK, Kesko, Finland’sLocal Store, Lidl
• Helsinki RegionEnvironmeltalServices
• FinnishGrocery Trade Association
• Interviews
Kotitaloudet
• 380 households
• Food wastediary study
Ravitsemispalrestaurantsand publiccatering services
• Waste weighings
• Workshops
• Palmia, Tampereen Ateria, UniCafe, otherrestaurantsand cafes
© Luonnonvarakeskus30.8.2016
© Luonnonvarakeskus
Ruokahävikin koostumus sekajätelajittelututkimuksessa 2012ruokahävikki n. 18 kg, muu ruokaperäinen biojäte 26 kg
Vihannekset
Peruna
Hedelmät jamarjat
Pasta ja riisi
Liha- jakalatuotteet
Leipä
Juusto ja muutmaitotuotteet
Muut, esim. Valmisruoat,
karjalanpiirakat, karkit, snack
tuotteet, mausteet ym. 24%
21%
16%
14%
7%
7%
7%
2%
2%Omenat
© Luonnonvarakeskus
Kuinka paljon pääkaupunkiseutulaisethaaskaavat euroja ja ympäristöä roskiin?
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
kg hävikki
CO2-ekv
EUR
© Luonnonvarakeskus
0
20
40
60
80
100
120
Eniten ruokahävikkiä Keskimäärin ruokahävikkiä Vähiten ruokahävikkiä
Boughtfoodkg/capita/year
Largest food waste level
Average food waste level
Lowest food waste level
More the households buy food (per capita) in kilos and euros, the more food is wasted!
© Luonnonvarakeskus
Poisheiton syyt (FOODSPILL) – ainakin puolet syömäkelpoista vielä pois heitettäessäkin
7
9
10
13
14
19
29
0 10 20 30 40
Muu syy
Ruoka ei näytä pilaantuneelta,…
Ei haluttu syödä enää
Ruokaa valmistettiin liikaa
Jäi lautastähteeksi
Parasta ennen tai viimeinen…
Pilaantunut, homehtunut
%
© Luonnonvarakeskus
Yksin kotitalouksien vuosittainen hävikki• Vastaa 100 000 auton hiilijalanjälkeä (CO2-ekvivalentti)
– Syntyy lähinnä turhan ruoan tuottamisesta (ja siellä perus-maataloustuotanto)
• Koko ruokaketjun hävikki yhteenlaskettuna
vastaa yli 300 000 henkilöauton vuosittaista CO2-päästöä.
Ruokaketjun hävikki vastaa noin 6000 miljoonan henkilöautokilometrin CO2-päästöä.
© Luonnonvarakeskus
Ravitsemispalvelut (FOODSPILL)Toimipisteet (joissa tutkimus tehtiin) kpl
Peruskoulut, lukiot ja
ammattioppilaitokset30
Päiväkodit 14
Työpaikkaruokalat 5
Sairaalat, palvelutalot 6
Ruokaravintolat, hotellit 9
Kahvilat, huoltoasemat, pikaruokapaikat 8
Yhteensä 72
© Luonnonvarakeskus
Ruokahävikin jakautuminen % tuotetusta ruoasta
6
5
4
6
5
2
2
16
12
17
5
10
11
2
5
10
4
7
4
5
3
0 5 10 15 20 25 30
Päiväkodit
Vanhain- ja lastenkodit sekäsairaalat
Henkilöstö- jaopiskelijaravintolat
Anniskeluravintolat, hotellit
Kahvilat ja huoltoasemat
Koulut ja ammatilliset oppil.
Pizza, kebab, hampurilainen
Keittiöhävikki % Tarjoiluhävikki % Lautastähde%
© Luonnonvarakeskus
Tunnistaa mikä lainsäädäntö tai niiden tulkinnat tällä hetkellä estävät tai hankaloittavat ruokahävikin ennaltaehkäisemistä, ruokahävikin vähentämistä tai ruoan uudelleen jakamista
� kehittämiskohteet, byrokratian purku ja policybrief
Hankkeen ytimessä ajatus:
Esimerkki meneillään olevista hävikkihankkeista:LexFoodWaste projekti 2016-2017
© Luonnonvarakeskus
MMM:n rahoittama WASTEMATOR hanke1.1.2016–28.2.2017
• Kotitaloudet ja ravitsemispalvelut
• Uudet hävikkiarviot → FOODSPILL 2012
• Lajittelututkimus ja kuluttajakysely kotitalouksien ruokahävikistä
• Selvitys uusista mahdollisista keinoista mitata ruokahävikkiä kotitalouksissa ja ravitsemuspalveluissa
• Työkalu/konsepti kotitalouksien ja ravitsemuspalveluiden hävikin seurantaan
• Esitys jatkokehitystarpeista hävikkitiedon tuottamiseen ja tilastointiin
© Luonnonvarakeskus
Tiedotus ja viestintäKampanja henkilökunnalle ja asiakkaille, syksy 2016Yritys voi itse valita miten osallistuuTarkoituksena kokeilla esim. 3-5 päivän aikaista mittausta ennen ja jälkeen kampanjan Työkalu ruokahävikin ja biojätteen säännölliseen mittaamiseen ja arviointiin ravitsemispalveluissaYritykselle tärkeää tietoa toiminnan suunnitteluunHävikin seuranta valtakunnallisesti vuosittain
15 30.8.2016
© Luonnonvarakeskus
Vähentämisen mahdollisuudet, jatkotutkimus
• Kotitaloudet: suunnittelu, säilytys, päiväysvanhojen aistiminen, tekniset/henkiset ratkaisut?
• Ravitsemispalvelut: linjastoruokailu, tarjoiluhävikki, ruokailijamäärien arviointi, tuotannonhallintaohjelmat
• Jätteen mittaaminen ja siihen liittyvät tekniset ym. ratkaisut
• Lahjoittamisen mahdollisuudet, ruokapankit, ruokailut
• Parempi hyödyntäminen, laatuvaatimukset, sivuvirrat
• Tilastointi, informaatio
• Demonstraatioita mahd. liikkeelle Varsinais-Suomessa (Life IP)
• Kuru: Mistä olet saanut
informaatiota
ruokahävikistä?
Lehdistä 48%
Televisiosta tai
radiosta 38%
En ole saanut mistään infoa
27%
Infoa on liian vähän tarjolla
15%
Verkkopalveluista/1
3%
Muualta 11%
Ystäviltä10%
© Luonnonvarakeskus
Alun perin syömäkelpoinen vältettävissä olevaRuokahävikki Suomessa, n. 400-500 milj. kg/v (Lukenjulkaisematon arvio)
Alkutuo-tanto
n. 12 %
Teollisuusn. 20 %
Kauppan. 18 %
Ravitsemis-palvelutn. 20 %
Kotitaloudetn. 30 %
© Luonnonvarakeskus
Ruokahävikkiä voitaisiin vähentää paremmallasuunnittelulla ja kiinnittämällä huomiota asiaan
32
39
39
36
34
35
31
30
29
32
27
26
25
28
26
28
27
27
21
16
12
18
16
16
21
22
17
4
6
7
7
7
8
7
7
7
11
12
16
14
15
15
13
14
20
0 20 40 60 80 100
Syömällä helpommin pilaantuvat/ ensin ostetuttuotteen ensin
Tarkistamalla kaapeissa olevat ruoka-aineet ennenostoksille lähtöä
Avaamalla uuden paketin vasta kun vanha onloppunut
Säilyttämällä elintarvikkeet oikein
Annostelemalla lautaselle se määrä ruokaa, jokavarmasti syödään
Pakastamalla ylijäänyt ruoka
Hyödyntämällä ruoantähteet ruoanvalmistuksessa
Tarkistamalla onko päiväys vanha, elintarvike pilallavai voisiko vielä käyttää
Menemällä ostoksille ostoslistan kanssa
Kuinka tärkeänä pidät alla olevia keinoja ruokahävikin vähentämiseksi omassa kotitaloudessasi?
Erittäin tärkeä 5 4 3 2 Ei lainkaan tärkeä 1
%
(n=1002)
18
© Luonnonvarakeskus
VÄHENNÄ KANSSAMME RUOKAHÄVIKKIÄ!
• Keskustelu jatkuu…
• https://www.luke.fi/ravintolafoorumi/
• @Ravfoorumi
• Tervetuloa myöhemmin VNK-hankkeen työpajoihin!
• Luke edistämässä kiertotaloutta laajasti (sivuvirtojen ja jätteen hyödyntäminen…), hävikin hallinta osa sitä!
© Luonnonvarakeskus
Kiitos!
30.8.2016
© Luonnonvarakeskus21 30.8.2016Teppo Tutkija