El servicio de un restaurante debe ser de buena calidad, además el personal debe ser capacitado para las funciones encomendadas
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1.
2.
La Brigada
Se conoce como Brigada de comedor al conjunto de personas que
trabajan en el mismo. El nmero de personas que lo componen dependen
de la categora del restaurante o cafetera.
El rango
Es el conjunto de aparador y de mesas que son atendidas por una
camarera o jefe de rango.
3.
Brigada de Servicio
4. Tipos de Servicios
Servicio a la Francesa
La fuente se le presenta por la izquierda y el mismo se
sirve
5. Tipos de Servicios
Servicio a la Inglesa
Llamado tambin de fuente a plato; el camarero sirve la comida
colocndose al lado izquierdo del comensal
6. Tipos de Servicios
Servicio con gueridn
Las fuentes se colocan sobre la mesa auxiliar ubicada al lado
del cliente y el camarero sirve la comida los cuales son servidos a
los comensales por el lado derecho del cliente
7. 8.
Repaso de las mesas
Se har detenidamente comprobando el montaje de las mesas, el
estado de las copas y si falta algo.
9.
Repaso del aparador
Comprobar si todo est en su sitio y si todo est dispuesto para
poder comenzar el servicio
10.
El lito
Siempre debe estar plegado en el antebrazo izquierdo y no
guardarlo en el bolsillo.
Es imprescindible para realizar el servicio y se debe conservar
durante todo el tiempo que este dure.
La camarera no podr fumar , masticar chicle, ni comer nada
11.
El pao de servicio o lito
Se debe distinguir de las servilletas de los clientes.
Est destinada para proteger las manosde las quemaduras as como
para evitar las manchas en los paos del uniforme-
12. Pao de servicio o lito Utilizacin Forma de plegarlo Para
llevar una pila de platos Rodeando los platos Fuentes redondas
Plegado en tres y colocado debajo Fuentes ovaladas grandes Tomando
una extremidad entre el pulgar y el ndice de la mano izquierda, y
despus enrollarlo sobre la mueca y el antebrazo Servicio de vinos y
aguas minerales Plegado en tres en la mano izquierda para limpiar
la gota Cuando no se utiliza Colgado en le antebrazo izquierdo
13.
Lectura del men
Antes de comenzar el servicio la camarera debe todos los platos
que se van a servir
14.
Recepcin de los clientes
Cuando los clientes llegan al comedor, se le deber acompaar
hasta la mesa y ayudar a las seoras a sentarse
15.
Presentacin de la carta
Cuando los clientes estn colocados y sentados se debe
presentarla carta, se dar una a cada comensal por el lado derecho y
abierta
16.
Carta:
servicio de fuente a plato
La comanda debe satisfacer las exigencias del cliente.
Debe defender los intereses de la casa
17.
Comanda
Es la nota que escribe la camarera, con los manjares y bebidas
que el cliente ha elegido para comer.
18.
Formas de tomar la comanda
El nmero de la mesa
La fecha del da
Los platos elegidos
La firma del que toma la comanda
19.
Carta de vinos
Despus de complementada la comanda la camarera se ocupar de las
bebidas:
La camarera puede aconsejar al cliente cierta marca y calidad
de vino de acuerdo con los manjares elegidos:
Vinos blancos: entremeses y pescados
Vinos rojos o tintos: carnes rojas y caza
Vinos dulces: postres
20. Comidas Tipos de vinos Caldos, sopas ligeras Oporto blanco o
jerez Sopas espesas Ninguno Entremeses fros sencillos, platos fros
Vino Blanco ligero tipo Moselle Entremeses fros sencillos salmn,
langosta Vino Blanco fuerte tipo Borgoa Otros platos fros Vinos
blancos Pescado hervido Vinos Blancos Ligeros Pescado frito o
laparrilla Vinos tintos fuertes Tortilla o platos calientes de
huevo Vinos rosados o blancosCarnes blancas Vinos tintos y ligeros
o rosados Carnes rojas y aves Vinos tintos fuertes Caza Vinos rojos
muy fuertes Quesos duros Vinos blancos Quesos blandos y cremosos
Vinos tintos FrutasVinos espumosos Flanes, tartas, etc Vinos
blancos dulces Helados, creps, tortillas dulces Vinos dulces
21.
Estado del vino
La mejor forma de saber si el vino est en buenas condiciones
ser probndolo
Tambin mediante la observacin del corcho
22.
Como deben conservarse las botellas
Deben conservarse y almacenarse de posicin horizontal
El corcho debe estar en contacto con el lquido de manera que no
ingrese el aire.
23.
Temperatura
Vino Tinto: temperatura ambiente 18 C
Vino Blanco: se sirven fros pero no menos de 6 a 10 C
Vinos Blanco jvenes: muy fros de 3 a 4C
Vinos Blancos ms aejos: poco fros 7 u 8 C
24.
Se muestra la botella
Se descorcha
Dar una cata a la persona que lo pidi
Se sirve el vino a todos los comensales
Tanto el descorche como el servicio se realiza con la botella
dentro del cesto y sin moverla para nada 25. GRACIAS
Integrantes:Adriana Shiguango Vernica Quitio Sara Llulluna Marco
muoz Yadira merec Jacqueline Paguay